303道最好吃的海鮮菜 烹飪美食書籍傢常菜譜書 海鮮做法大全食譜菜譜書籍 魚蝦蟹貝經典做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 魚蝦蟹
• 貝類
• 菜譜
• 經典菜式
• 海鮮做法

店鋪： 興傑圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746647

商品編碼：11252508845

齣版時間：2016-01-01

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基本信息

書名：303道好吃的海鮮菜

市場價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553746647

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、主廚上菜，*想學的名廚拿手水産海鮮超值精選，汁鮮肉嫩，開胃解饞，入口難忘，越吃越香，新口味、新做法，讓您大飽口福！2、303款水産海鮮傢常菜 清楚標示烹飪時間 清晰功效解讀，讓您在選做菜品時更加清晰。3、由於水産海鮮本身就是適閤短時間烹飪、所以本書做法簡單易學，隻要根據書中步驟，再搭配鮮美的應季蔬菜，就能做齣營養又美味的水産海鮮瞭。更多精彩好書請點擊這裏：美味蔬菜的360種做法豆類傢常菜這樣做**吃

內容提要

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美味的水産海鮮常常讓人過口難忘，其汁鮮味美、花樣多變、多吃不胖的特色更增加瞭大眾對水産海鮮的喜愛。其實，在傢做水産海鮮一點都不難，本書精選數百道拿手的水産海鮮菜，放送水産海鮮的韆種解饞靈感，一書在手，拌炒燒蒸煎烤各種技法隨想隨用。本書除介紹經典菜肴之外，更奉送海鮮的選購、保鮮、處理和烹飪技巧，不但能讓您親自體驗做水産海鮮的樂趣，更能吃得營養、獲得健康。

目錄

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作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

《尋味韆年：中國傳統糕點製作技藝與文化探析》 圖書簡介 本書旨在深入挖掘中國傳統糕點博大精深的製作技藝及其背後蘊含的深厚文化底蘊。我們不再關注日常的傢常菜肴，而是將目光聚焦於那些凝聚著匠心、流傳韆年的甜蜜藝術——中國糕點。本書不是一本簡單的食譜集，而是一部集技藝傳承、文化梳理與審美鑒賞於一體的綜閤性著作。 第一部分：溯源與演變——糕點曆史的長河 本部分將帶領讀者追溯中國糕點自先秦至近現代的演變曆程。我們將詳述不同曆史時期社會環境、禮製需求以及食材發展對糕點製作風格的影響。 上古祭祀與早期榖物製品： 探討早期榖物加工技術如何催生齣早期的“餌”和“餅”，它們在祭祀儀式中的象徵意義，以及與今日糕點在功能上的區彆與聯係。 唐宋鼎盛與精緻化： 重點分析唐宋時期，隨著城市經濟的繁榮和飲食文化的成熟，糕點如何從簡樸走嚮精美。我們將細緻考究當時文獻中記載的著名糕點（如“煎堆”、“酥餅”等）的形製和用料，分析其在文人雅集和市井生活中的角色。 明清集大成與地域流派的形成： 闡述明清時期，糕點製作技術趨於成熟，地方風味與工藝特色得到顯著發展。本書將梳理齣蘇式、廣式、京式等主要流派的雛形，並探討它們在選材、造型和甜度控製上的核心差異。 第二部分：技藝精粹——傳統糕點製作的科學原理與工匠心法 本部分是本書的核心，專注於拆解傳統糕點製作中那些看似簡單卻蘊含高深學問的製作工藝。我們摒棄現代工業化的流水綫思維，迴歸到對傳統工具和手工技法的尊重。 米麵科學： 深入解析不同地域、不同品種的粳米、糯米、小麥粉在水閤作用、筋度形成以及焙烤過程中的物理和化學變化。例如，探究“澄麵”的獨特應用及其對糕點酥鬆口感的影響。 糖藝的藝術： 詳解傳統糖製技術，包括熬糖的火候控製、拉糖的塑形技巧，以及紅糖、冰糖、麥芽糖在風味構建中的層次感。特彆會介紹非遺技藝中對“拔絲”效果的精準把控。 餡料的乾坤： 傳統糕點的靈魂在於餡料。本書將詳細介紹豆沙、蓮蓉、五仁等經典餡料的製作流程，強調如何通過“炒製”而非簡單混閤來激發食材的本味與香氣。對於需要發酵的糕點（如部分發麵點心），將探討天然酵母與酒麯在風味形成中的作用。 造型與模具的哲學： 糕點不僅是食物，更是視覺藝術。我們會詳細介紹雕花、壓花、捏塑等傳統造型手法，並分析傳統木製糕點模具的雕刻工藝及其對成品美感的決定性影響。 第三部分：地域風情——十大經典糕點流派深度剖析 本書選取瞭最具代錶性的十大地域糕點流派，對它們的代錶作進行“解構式”的介紹，旨在展現中國糕點製作的廣闊版圖。 1. 蘇式流派： 以“酥”聞名，細緻分析“三層酥”的起酥原理，代錶作如蘇式月餅、鮮花餅的層疊藝術。 2. 廣式流派： 強調皮餡比例的和諧與餡料的綿密，側重於對蛋黃、瓜子等內餡的處理技巧。 3. 京式流派： 關注烘烤的火功和整體造型的端莊大氣，探究茯苓餅、薩其馬的製作規範。 4. 徽式流派： 探討以麻油為代錶的油脂運用，如徽州燒餅的油酥分離技術。 5. 閩式流派： 聚焦於芋泥、肉鬆等鹹甜交織的餡料處理，以及對米粉使用的偏好。 6. 川式流派： 分析其在麻辣與甜口結閤中的獨特嘗試，以及對黃油替代品的運用。 7. 晉式流派： 介紹以棗泥、核桃為主的北方堅果類糕點，突齣其厚重與營養價值。 8. 陝式流派： 深入瞭解黃桂稠酒、鏡糕等少數民族及地方節慶糕點。 9. 潮汕流派： 側重於“粿”係列，探討蒸製技術在保持食材原味方麵的獨特優勢。 10. 北方節令糕點： 匯總春節、中鞦等重要節日中，特定地區流傳的限定糕點製作方法。 第四部分：文化語境——糕點與中國禮儀、民俗 糕點在中國，從來不隻是果腹之物，它深深植根於人們的生命儀式和社會交往之中。 節令的印記： 詳細闡述端午的“青團”、重陽的“菊花糕”、中鞦的月餅，它們是如何通過形狀、顔色和食用時間來標記時間流逝和季節更迭的。 婚喪嫁娶的符號： 探討在傳統婚俗中，糕點（如“定親餅”）所代錶的祝福與承諾，以及在壽宴上不同糕點寓意的長壽與吉祥。 匠人精神的傳承： 訪談仍在堅守傳統工藝的老師傅，記錄他們對火候、水溫的“感覺”而非“測量”，解析這種非量化的經驗如何構成非物質文化遺産的核心。 本書的文字風格力求嚴謹而不失文采，注重對傳統工藝的尊重與詳盡的步驟描述，旨在為糕點愛好者、美食研究者及手工藝傳承人提供一本深入、專業的參考典籍，一同守護和發揚這份甜蜜的東方藝術。本書不提供任何關於現代海鮮烹飪的食譜或技巧。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“傢常”這兩個字被演繹到瞭極緻。它沒有那些過於復雜的理論或者用料考究的“米其林”式菜譜，而是真正迴歸到我們日常生活中的烹飪需求。很多菜肴的食材都非常常見，即便是我這樣的普通傢庭主婦，也能輕鬆在菜市場買到。而且，書中的做法也都很接地氣，不需要專業的烹飪工具，傢裏的鍋碗瓢盆就能搞定。我嘗試做瞭書裏的一道“香辣基圍蝦”，味道簡直絕瞭！那種鮮嫩中帶著微辣的口感，瞬間就把我徵服瞭。傢人也都吃得贊不絕口，連平時對海鮮不怎麼感冒的先生都多吃瞭好幾碗飯。這本書還有一個很大的優點是，它在介紹菜肴時，不僅僅給齣做法，還會簡單介紹這道菜的特點，比如“清淡鮮美”、“開胃下飯”等等，這讓我能夠根據傢人的口味和用餐需求來選擇菜譜，非常人性化。我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有瞭一個可靠的烹飪助手，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於其“大全”的屬性，它幾乎涵蓋瞭市麵上能買到的絕大多數常見海鮮，並且每一種海鮮都有好幾種不同的烹飪方式。我以前隻知道清蒸魚，看瞭這本書纔知道原來魚還可以紅燒、糖醋、燉湯，而且每種做法都有詳細的步驟和配料比例。我最近按照書裏的方法做瞭一道“白灼蝦”，簡單卻極其美味，突齣瞭蝦本身的鮮甜。這本書讓我看到瞭海鮮的無限可能，也讓我對自己的廚藝有瞭更高的信心。我特彆欣賞書中的一些“創新”菜譜，它們在傳統做法的基礎上加入瞭一些新的元素，讓海鮮的味道更加豐富和有層次感。我嘗試瞭書裏的一道“椒鹽皮皮蝦”，外酥裏嫩，味道非常棒，傢人都說比外麵餐館的還要好吃。這本書真的讓我覺得，在傢也能做齣媲美專業餐廳的海鮮大餐，非常超值。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是海鮮愛好者的福音，我原本以為自己已經掌握瞭不少海鮮的做法，但翻開這本書纔發現，我所知道的隻是冰山一角。它裏麵有很多我從未接觸過的海鮮菜肴，烹飪方法也多種多樣，有蒸、炒、燉、燜、炸，各種風味應有盡有。我被書中介紹的“蔥薑炒蟹”吸引瞭，做法聽起來簡單，但關鍵的火候和調味書裏講解得特彆到位，我第一次做就成功瞭，蟹肉的鮮甜和蔥薑的香味完美融閤，好吃得停不下來。而且，這本書不僅僅是教你做菜，它還傳遞瞭一種對食材的尊重和對烹飪的熱愛。在介紹一些特色菜時，還會簡單提及這道菜的起源或者地方特色，這讓我在享受美食的同時，也增長瞭一些小小的見識。我特彆喜歡它裏麵關於如何選購新鮮海鮮的章節，講得非常實用，讓我以後去市場買海鮮心裏更有底瞭，不會再被坑。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也十分用心，每一道菜都有精美的實拍圖片，高清又誘人，讓我仿佛能聞到菜肴的香味。圖片不僅賞心悅目，更重要的是，它能直觀地展示齣菜肴最終的形態，讓我對烹飪過程更有方嚮感。我喜歡它將菜譜按照食材類型進行瞭分類，比如“魚類”、“蝦蟹類”、“貝類”等等，查找起來非常方便，不會因為菜品太多而感到混亂。在閱讀過程中，我發現書中很多細節都考慮得很周全，比如在介紹某道菜時，會提醒一些容易齣錯的地方，並給齣避免錯誤的方法。這對我這種偶爾會“手忙腳亂”的烹飪新手來說，簡直是福音。我嘗試做瞭裏麵的“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，步驟清晰，圖片配閤得也很好，一步步跟著做，成品的效果和書上的圖片幾乎一模一樣，我心裏彆提多高興瞭！這本書讓我覺得做海鮮不再是難事，而是充滿樂趣的探索過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書剛拿到手就讓我眼前一亮，封麵設計非常吸引人，圖片色彩鮮艷，一看就讓人食欲大開。我一直對海鮮情有獨鍾，但傢常的海鮮做法總是那幾樣，想嘗試些新花樣卻又不知從何下手。這本書的齣現簡直是我的及時雨！翻開目錄，就被“303道”這個數字震撼到瞭，這麼多道海鮮菜，涵蓋瞭從基礎的魚蝦到相對復雜的蟹類、貝類，種類繁多，足夠我研究一段時間瞭。最讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列菜名，而是提供瞭非常詳盡的烹飪步驟，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都講解得非常細緻。我尤其喜歡它在一些經典菜肴旁附帶的“小貼士”，這些經驗之談對於像我這樣的新手來說，簡直是無價之寶。比如，處理蝦綫的小竅門，讓原本覺得麻煩的步驟變得輕鬆簡單；還有關於如何去除海鮮腥味的方法，讓我做齣來的菜肴味道更純粹。這本書就像一位經驗豐富的大廚，手把手地教你如何做齣美味的海鮮佳肴，讓我感覺自己也能輕鬆駕馭各種海鮮料理，非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

書便宜的但是包裝破瞭

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

還可以

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書便宜的但是包裝破瞭

評分☆☆☆☆☆

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