【中信書店 正版書籍】食帖15：便當靈感集 林江 著 烹飪/美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 著

圖書標籤:

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• 日式料理

店鋪： 中信書店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508672441

商品編碼：11463619748

包裝：平裝

叢書名： 食帖15-便當靈感集

開本：16

齣版時間：2017-02-01

用紙：純質紙

正文語種：中文

書名：食帖15：便當靈感集 
定價：49.00元
作者：林江
齣版社：中信齣版集團股份有限公司
齣版日期：2017年3月22日
裝幀：平裝
開本：平裝
ISBN:9787508672441

·從今開始帶便當，就是愛自己的zui好方式。這是一本每日便當生活靈感全書，為你解決有關便當的所有疑問！

·便當的方寸空間，不僅是食物的匯聚，也包含瞭人們對季節、風物、審美的理解。這本書中，從基礎便當工具入門，逐步深入介紹關於便當盒、風呂敷、常備菜、搭配技巧、曆史文化等各種內容。

·《四季便當》作者吉井忍、日本便當攝影師近藤奈央、日本料理講師澤田裏繪、《明日的便當》譯者吳綉綉、麯木盒製作職人柴田昌正、日本飯團協會創始人中村祐介等20位便當生活傢經驗分享，100條便當製作靈感與技巧，40道便當料理實用食譜，九大類便當盒挑選指南，便當曆史文化深度解析。

·“帶便當不僅是為瞭健康、省錢、環保，那份溫馨的迴憶會一直陪伴著你，不論過瞭多久，不管身處何處。”——《四季便當》作者吉井忍

“便當中應包含 50% 的統籌安排、20% 的自我要求和約束、20% 的責任感，zui後再加上 10% 的愛。”——《明日的便當》譯者吳綉綉

“便當讓我始終保持對這個世界的熱情和好奇心。”——Bento & co創始人 Thomas Bertrand

·超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓每日便當生活的全書。

·隨書附贈：《自給自足》彆冊

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

《便當靈感集》是食帖品牌第15本書，也是開啓每日便當生活的全書。20位便當生活傢經驗分享、100條製作貼士、40道便當料理靈感、九大類便當盒挑選指南、便當曆史與文化深度解析，一切有關便當的疑問，都能在本書中得到解答。附贈彆冊《自給自足》。

·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。

·現已齣版15本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮zui高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵包》

《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫萬歲！》

《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便當靈感集》

［受訪人］

吉井忍 /居住北京的日本媳婦，曾在成都留學，在法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地。作為自由撰稿人，每日為先生準備便當，著有《四季便當》等書。

近藤奈央 / 1982年齣生於日本德島縣神山町。日本傳統麯木便當盒愛好者，人氣博客“麯木便當盒的每天”博主。主要工作是以食物攝影師的身份舉辦演講、開設攝影培訓班。

Julie / 美食博主，現居加拿大溫哥華，運營著一間名為Kitchen Culinaire的烹飪工作室。

澤田裏繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。

吳綉綉 / 從OL畢業成主婦，身體裏天生自帶白羊座小馬達，每天産生蓬勃的勁頭和想法用於傢庭諸事。喜歡待在廚房裏體會四季變化。

柴田昌正 / 麯木盒職人、柴田慶信商店現任董事長。1973年齣生於日本鞦田縣大館市，1998年入行，2010年就任柴田慶信商店董事長，2012年獲得日本傳統工藝士認定，其作品多次榮獲“Good Design”奬。

Thomas Bertrand / Bento&co;品牌主理人，生於法國裏昂，畢業於日本京都大學，後移居京都。2008年創立便當盒專賣店Bento&co;。

中村祐介 /日本飯團協會總代錶。他認為飯團是山海之味完美結閤的日式慢食，也是日本文化和智慧的結晶。從2013年日本飯團協會創立至今，中村一直緻力於全世界範圍內的飯團文化推廣。

Yasuyo / IG博主（@KOKORONOTANE），現居住在日本京都，是一位人氣頗高的便當達人。

Jun / IG博主（@jun.saji），熱衷製作男子漢三明治和飯團的日本傢庭廚男。

廣鬆美佐江 / 日本攝影師，目前住在北京，和朋友一起經營著一傢攝影公司。

［特約撰稿人］

張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑，美食博客“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

野孩子 / 甜牙齒品牌主理人。

Kakeru / 美食與攝影愛好者。

姍胖胖 / 程序員、美食網站認證廚師、料理師、自由撰稿人。

Hana / 喜歡給自己和傢人製作料理，與好友鹵貓閤著有《吃早餐徹底改變瞭我》。

freeze靜 / 美食網站認證廚師。平時喜歡製作並研究創新料理，曾連續五年堅持帶便當上班。

《風味探索：世界料理的味覺地圖》 作者： 李明遠 齣版社： 寰宇文化 內容簡介 本書並非聚焦於單一主題或地域，而是一場跨越五大洲的宏大味覺之旅。它旨在為熱衷於烹飪、渴望拓展視野的美食愛好者們，提供一套係統而深入的、關於全球風味組閤與烹飪哲學的指南。我們深信，真正的美食智慧，蘊藏在對不同文化烹飪精髓的理解與融匯之中。 第一部分：風土與基石——理解風味的源頭（約350字） 風味並非憑空産生，而是土地、氣候與曆史共同雕琢的産物。本部分將從最基礎的食材地理學切入，探討不同地域如何塑造齣獨特的味覺基調。 香料的遷徙與革命： 我們將追溯鬍椒、辣椒、肉桂等關鍵香料，如何通過絲綢之路和地理大發現，從原産地走嚮世界，並最終成為特定菜係不可或缺的靈魂。例如，對印度洋香料貿易曆史的梳理，將揭示咖喱粉復雜層次背後的貿易邏輯，而不僅僅是簡單的配方堆砌。 油脂的哲學： 探究不同文化對“脂肪”這一核心載體的選擇與處理方式。從地中海橄欖油的果香與層次感，到東亞芝麻油的烘烤焦香，再到中東和北非的酥油（Ghee）對風味的固化作用，每一種油脂都承載著特定的烹飪目的與口感追求。 酸度的魔法： 酸味是平衡油膩、提升食欲的關鍵。本書將詳細對比檸檬、醋（涵蓋意大利黑醋、日本米醋、中式陳醋）以及發酵乳製品（如酸奶、剋菲爾）在不同料理體係中扮演的角色。理解何時需要尖銳的酸，何時需要柔和的酸，是掌握風味平衡的第一步。 第二部分：結構與平衡——經典菜肴的解構（約500字） 本部分摒棄瞭傳統的菜譜羅列方式，轉而采用“風味結構分析”的方法，解構世界範圍內那些被時間檢驗過的經典菜肴，揭示其成功的內在邏輯。 法式醬汁的體係構建： 深入剖析“五大母醬”的製作原理，並擴展到區域性醬汁，如濃鬱的波爾多紅酒汁與清爽的荷蘭醬之間的技術差異。重點講解如何通過乳化、還原、收汁等手法，構建起復雜的口感支撐。 中式高湯的層次疊加： 探討從清湯、奶湯到“老火湯”的演變過程。分析不同食材（雞骨、豬骨、海鮮乾貨）在不同火力下的蛋白質釋放與膠質轉化，以及如何通過精確的火候控製，實現“清澈而不寡淡”、“濃鬱而不渾濁”的境界。 墨西哥摩爾醬（Mole）的復雜性： 作為一個極端的例子，我們將深入解析Mole醬中十幾種甚至幾十種原料（包括可可、堅果、辣椒、香料）是如何在長時間慢燉中實現“風味整閤”而非“風味分離”的。這不僅是烹飪，更接近於一種味覺的煉金術。 日式“旨味”（Umami）的挖掘： 探討昆布、鰹魚乾、香菇等天然鮮味來源的科學原理，以及發酵製品（如醬油、味噌）如何通過酶解反應，將食材潛力最大化。 第三部分：技術與創新——烹飪哲學的當代應用（約450字） 現代烹飪技術為風味探索提供瞭新的工具。本部分關注如何將傳統智慧與現代科學相結閤，創造齣更純粹、更強烈的味覺體驗。 低溫慢煮（Sous Vide）與風味保持： 探討低溫慢煮在處理精細肉類和蔬菜時，如何最大限度地鎖住水分和揮發性芳香物質，從而使食材本身的味道得到更純粹的展現，為後續調味打下堅實基礎。 發酵的前沿應用： 超越傳統泡菜和酸菜，本書將介紹科奇（Koji）黴菌在西式烘焙和肉類醃製中的應用，以及如何利用益生菌技術，創造齣具有獨特酸度和復雜度的調味品。 澄清與純粹化： 介紹澄清黃油（Ghee）的技術，以及如何利用離心機或瓊脂進行澄清，以去除湯汁或醬汁中不必要的雜質，使核心風味得以清晰呈現。例如，澄清番茄水如何能提供比傳統番茄汁更集中的“夏日感”。 煙熏藝術的室內化： 討論冷熏和熱熏的原理，以及使用煙熏槍等便攜設備，如何在傢庭廚房中安全有效地為食材（如奶酪、鹽、甚至烈酒）注入木質或草本的煙熏風味。 第四部分：餐桌上的敘事——食物與文化的連接（約200字） 烹飪最終是與人交流的方式。本書的最後一部分將迴歸到食物的社會屬性。 宴會序列的節奏感： 分析不同文化中正式宴請的結構布局，從開胃菜的“喚醒味蕾”，到主菜的“風味高潮”，再到甜點的“溫柔收尾”，食物如何通過節奏變化引導用餐者的情緒。 地域性食材的迴歸： 鼓勵讀者挖掘和使用自己周遭環境中被忽視的野味、地方性香草和傳統農産品，將地方故事融入日常烹飪中。 總結 《風味探索：世界料理的味覺地圖》不是一本速成食譜集，而是一本旨在提升讀者“味覺思維”的工具書。它引導你跨越菜係界限，理解風味的底層邏輯，最終將全球的烹飪智慧內化為屬於你自己的、富有創造力的烹飪語言。翻開此書，即是踏上永無止境的味覺探險。

評分☆☆☆☆☆

在快節奏的現代生活中，我們往往忽略瞭餐桌上的儀式感，尤其是匆忙的午餐。這本書恰恰提醒瞭我們，即使在最平凡的日子裏，也可以為自己創造一份小小的儀式感。它不僅僅是一本食譜，更像是一位溫暖的朋友，分享著關於如何用食物點亮生活的小秘訣。我喜歡書中那種將生活情趣融入美食的理念。它鼓勵我們不僅僅是滿足口腹之欲，更要關注食物帶來的愉悅感和情感連接。書中的很多便當設計都充滿瞭巧思，比如根據不同的心情和場閤來搭配便當，讓每一餐都充滿新鮮感。我也從中學到瞭很多關於營養搭配的小知識，如何讓便當既好吃又健康，比如如何巧妙地增加蔬菜的攝入量，如何選擇優質的蛋白質來源等等。這本書讓我明白，即使是簡單的便當，也可以承載著我們對生活的熱愛和對自己的關懷。它讓我重新找迴瞭享受烹飪的樂趣，並體會到一份用心製作的便當所帶來的滿足感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本的便當文化頗感興趣，總覺得那些精緻的 Bento Box 裏蘊含著一份對生活的熱愛和對傢人的關懷。這本書恰好滿足瞭我對這份美學追求的渴望。它不像很多食譜那樣隻關注“做什麼”和“怎麼做”，而是深入探討瞭“為什麼”要這樣做，比如如何通過食物的顔色來調節食欲，如何通過形狀的變化增加趣味性，以及如何利用不同的食材組閤來達成味蕾上的和諧。書中的每一個便當案例都充滿瞭故事感，讓人不僅僅是學習烹飪技巧，更是在品味一種生活態度。我尤其被一些創意便當的設計所打動，例如將米飯塑造成可愛的動物造型，或者用蔬菜雕刻齣小小的裝飾品，這些細節的處理，讓原本普通的食物瞬間變得生動起來，充滿瞭童趣和溫暖。即使是簡單的食材，經過這樣的巧思，也能變成一份令人驚艷的便當。這本書也讓我意識到，準備便當不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭在忙碌的工作日裏，給自己或傢人留下一份小小的驚喜和慰藉，一份能夠傳遞愛意和心意的特彆餐點。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖15：便當靈感集》真是太適閤我這種需要每天準備午餐的上班族瞭！我之前總是對著冰箱發愁，不知道該做什麼，要麼就是每天吃一樣的，單調乏味。自從入手瞭這本便當集，我的午餐時光瞬間充滿瞭色彩和期待。書裏介紹的便當不隻是簡單的“菜+飯”，而是把每一份便當都當成一個小小的藝術品來對待。從色彩搭配到食材選擇，再到擺盤的小技巧，都講得非常細緻。我特彆喜歡裏麵介紹的“一葷一素一主食”的經典搭配，簡單易學，又能保證營養均衡。書裏還提供瞭很多巧妙的構思，比如利用當季食材做齣不同風味的主題便當，像是“日式風味午餐盒”、“繽紛蔬果能量碗”等等，光是看圖片就讓人食欲大開。更重要的是，很多食譜的準備時間都很短，非常符閤我早上時間緊迫的狀況。我學會瞭一些快速製作美味配菜的方法，比如用煎蛋捲切花、或者醃製一些小菜，都能讓平凡的米飯瞬間提升好幾個檔次。它不僅教會我怎麼做，更重要的是激發瞭我對於製作便當的熱情和創意，讓我不再覺得準備午餐是一件麻煩事，反而成瞭一種樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於常年在外吃飯的我來說，便當成瞭一種奢望。總覺得在傢做飯太麻煩，而且買菜、備料、烹飪、清洗，一係列的流程下來，耗費的時間和精力不比上班輕鬆多少。然而，這本書的齣現，讓我開始重新審視在傢準備午餐的可能性。它沒有把製作便當描繪成一件多麼睏難的任務，而是強調“便捷”和“實用”。我尤其欣賞書裏對於“提前準備”的建議，比如可以利用周末的時間一次性準備好幾種常備的醬料、醃製好的肉類，或者煮好一些主食，這樣平日裏隻需要簡單組閤一下，就能快速完成一份便當。書裏還介紹瞭一些“剩菜變身”的小竅門，讓冰箱裏剩下的食材也能煥發新生，變成美味的便當菜。這對於我這種不喜歡浪費食材的人來說，簡直是福音。通過這本書，我找到瞭一個既省錢又健康，還能保證營養的午餐解決方案，徹底擺脫瞭外賣的睏擾，也讓我對自己的廚藝有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪新手，我一直對復雜的美食製作望而卻步，總覺得要做齣好看又好吃的便當需要極高的技巧和大量的時間。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。它以非常平易近人的方式，一步步地引導我進入便當製作的世界。書中的食譜大多取材於日常生活中容易獲得的食材，而且製作步驟清晰明瞭，即使是廚房小白也能輕鬆上手。我印象最深刻的是裏麵關於“萬能醬汁”和“懶人配菜”的介紹，這些小技巧大大縮短瞭準備時間，而且味道也非常不錯。我嘗試瞭幾種書裏推薦的便當組閤，比如“番茄雞肉飯團便當”和“照燒三文魚便當”，都收到瞭傢人朋友的一緻好評。讓他們意想不到的是，這些看似復雜的便當，竟然是我用很短的時間完成的。這本書讓我發現，原來製作美味又漂亮的便當並沒有那麼難，關鍵在於掌握一些基本的技巧和創意。它給瞭我巨大的信心，讓我開始享受烹飪的樂趣，並且願意去嘗試更多新的菜肴。