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张红城，李海燕 编

图书标签:

• 蜂产品
• 蜜蜂养殖
• 食品加工
• 农产品加工
• 蜂蜜
• 蜂蜡
• 蜂王浆
• 花粉
• 蜂胶
• 养蜂技术

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511614537

版次：1

商品编码：11434125

包装：平装

丛书名： 蜜蜂产业从业指南丛书

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：133

正文语种：中文

内容简介

　　《蜂产品加工指南》从蜜蜂的加工利用，蜂王浆加工利用，蜂胶加工利用，蜂花粉加工利用，蜂巢加工利用等方面介绍蜂产品，对提高我国蜂产品加工技术水平，加速蜂业的结构调整，增加蜂农收入都有很大帮助。是我国从事蜂业养殖者以及后续加工必不可少的指导读物。

目录

第一章 蜂蜜加工利用
第一节 蜂蜜的概述
一、蜂蜜的简介
二、蜂蜜的分类
三、蜂蜜的等级和质量标准
四、蜂蜜的成分
五、蜂蜜的物理特性
六、蜂蜜的化学特性
第二节 蜂蜜的加工
一、蜂蜜的浓缩加工
二、蜂蜜的特色加工
第三节 蜂蜜的鉴别
第四节 蜂蜜的贮存
一、发酵
二、渗漏
三、串味和污染
四、颜色变化
五、浓度变化
六、等级混乱
第五节 蜂蜜的应用
一、蜂蜜在医疗上的应用
二、蜂蜜在烟草业的应用

第二章 蜂王浆加工利用
第一节 蜂王浆的概述
一、蜂王浆的简介
二、蜂王浆的成分
三、蜂王浆的分类
四、蜂王浆的生产
五、蜂王浆的过滤处理
第二节 蜂王浆的加工
第三节 蜂王浆的鉴别
一、产品标示识别
二、物理状态的鉴别
三、蜂王浆的保存
第四节 蜂王浆的功能
一、蜂王浆的主要功能
二、影响蜂王浆新鲜度的主要因素
三、蜂王浆的保鲜贮存
第五节 蜂王浆的应用
一、蜂王浆在临床上的应用
二、蜂王浆在食品饮料上的应用
三、蜂王浆在化妆品上的应用

第三章 蜂胶的加工利用
第一节 蜂胶的概况
一、蜂胶简介
二、蜂胶化学成分
三、中国蜂胶的成分及各成分的生物活性
四、蜂胶的保存
第二节 蜂胶的加工
一、蜂胶活性物质的分离提取
二、蜂胶成品加工
三、蜂胶类产品
第三节 蜂胶的鉴别
第四节 蜂胶的主要功能
第五节 蜂胶的应用
一、蜂胶在食品工业上的应用
二、蜂胶在医疗卫生上的应用
三、蜂胶在日用化工上的应用

第四章 蜂花粉加工利用
第一节 蜂花粉的概述
一、蜂花粉的简介
二、蜂花粉粒的结构
三、花粉分类
四、蜂花粉的成分
第二节 蜂花粉的加工
一、蜂花粉的加工处理
二、蜂花粉处理指标
三、蜂花粉加工产品
第三节 蜂花粉的鉴别
一、感官鉴别
二、理化质变的鉴别
第四节 蜂花粉的贮存
一、一般贮存法
二、充C02、N2贮存法
三、其他贮存法
第五节 蜂花粉的应用
一、蜂花粉在保健品及医疗上的应用
二、蜂花粉在畜牧业上的应用

第五章 蜂巢加工利用
第一节 蜂巢的概述
一、蜂巢的简介
二、蜂巢的成分
第二节 蜂巢的功效
一、抑菌作用
二、抗炎作用
三、抗肿瘤作用
四、提高免疫力作用
五、降血脂作用
六、抗氧化作用
七、其他作用
第三节 蜂巢的加工
一、蜂巢素的加工工艺
二、蜂巢醋的加工工艺
三、蜂巢蚊香的加工工艺

第六章 蜂类其他产品加工利用
第一节 蜂蜡的概述
一、蜂蜡的简介
二、蜂蜡的成分
第二节 蜂蜡的加工用途
第三节 蜂毒的概述
一、蜂毒的简介
二、蜂毒的理化性质
三、蜂毒的药理作用
四、蜂毒的加工应用
第四节 蜜蜂躯体的概述
一、蜜蜂幼虫、蛹的简介
二、蜜蜂幼虫、蛹的成分
三、蜜蜂幼虫、蛹的加工
四、蜜蜂躯体的应用
主要参考文献

前言/序言

《蜂产品加工指南》：一本严谨务实的手册，揭示蜂产品从源头到餐桌的科学转化之路。 本书并非简单的烹饪秘籍，也非泛泛的科普读物，而是一本致力于为蜂产品生产者、加工者、研究者以及广大消费者提供全面、深入、实用的技术指导和科学认知的手册。它旨在填补当前市场中关于蜂产品加工技术体系化、标准化、精细化描述的空白，以严谨的科学态度和务实的工业视角，详细阐述蜂产品从采集、初步处理到精深加工的每一个环节。 第一部分：蜂产品原料的鉴别与基础处理 本部分将深入剖析各类蜂产品作为加工原料时的关键考量因素。 蜂蜜： 种类与特性： 详细介绍不同蜜源植物（如洋槐、椴树、油菜、百花等）所产蜂蜜的理化指标（糖类组成、酶活性、矿物质、pH值、电导率、色泽、香气成分等）差异，以及这些特性对后续加工的影响。强调不同季节、不同地域蜂蜜的独特性。 质量鉴别： 提供一套科学的鉴别方法，包括感官评价（色、香、味、质地）和理化指标检测（水分、还原糖、蔗糖、羟甲基糠醛(HMF)、淀粉酶活性、灰分、重金属、农药残留等），并详细解读各项指标的意义和国家标准。 初步处理： 讲解蜂蜜的过滤、澄清、脱蜡、脱泡等关键技术。澄清的目的在于去除悬浮物，提高透明度；脱蜡则能去除蜂蜜中的蜂蜡成分，避免结晶影响外观；脱泡则能改善蜂蜜的口感和稳定性。书中将详细介绍不同过滤方式（如重力过滤、离心过滤、微孔过滤）的原理、设备选择、操作要点以及对蜂蜜品质的影响。 蜂花粉： 采集与分类： 介绍蜜蜂采集花粉的生理机制，以及花粉按蜜源植物、采集季节、采集方式（如蜂箱内花粉采集器）分类的重要性。 质量标准： 阐述蜂花粉的营养成分（蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、黄酮类、酶类等）以及其对健康的重要性。提供鉴别新鲜度、纯度、杂质（如沙粒、虫体、霉变）的标准和方法。 初步处理： 重点讲解花粉的干燥（温度、湿度控制）、粉碎（粒度控制）、去杂（风选、筛分）、灭菌（如低温干燥、辐照）等工艺。强调不同处理方式对营养成分保留的影响。 蜂王浆： 采集与保鲜： 深入分析蜂王浆的独特成分（如10-羟基癸烯酸(10-HDA)、氨基酸、维生素、矿物质、类固醇、脂肪酸等）及其生物活性。强调采集过程中的卫生要求和快速保鲜（如冷冻、低温干燥）的重要性。 质量指标： 详细介绍蜂王浆的感官特征、主要活性成分含量（如10-HDA）以及水分、pH值、蛋白质含量等关键指标的测定方法，并提供相应的质量参考标准。 预处理： 讲解蜂王浆的过滤、离心分离（去除蜂王浆中的杂质和部分水分）、冷冻干燥（冻干）等技术，以及不同预处理方式对最终产品品质的影响。 蜂胶： 来源与特性： 介绍蜂胶的来源（植物树脂、蜜蜂分泌物等）及其复杂的化学成分（黄酮类、酚酸类、萜烯类、芳香酸类等），强调其抗菌、抗氧化、抗炎等生物活性。 采集与分类： 讲解蜂胶的采集方法和蜂胶按来源、颜色、形态等进行分类。 质量鉴定： 提供蜂胶的纯度检测、活性成分含量测定（如黄酮类、总酚含量）以及重金属、农药残留等有害物质的检测方法。 预处理： 详细阐述蜂胶的纯化（去除杂质如蜂蜡、树枝）、溶剂提取（如乙醇提取）等工艺，并介绍不同提取方法对提取效率和提取物成分的影响。 蜂蜡： 来源与性质： 介绍蜂蜡的来源（蜜蜂腹部腺体分泌）及其主要成分（酯类、脂肪酸、醇类等）。阐述蜂蜡的物理性质（熔点、针入度、酸值、皂化值、碘值等）及其在加工中的应用意义。 质量标准： 提供区分真假蜂蜡（如掺杂石蜡、松香等）的方法，以及蜂蜜蜡、纯蜂蜡等不同等级的鉴别标准。 初步加工： 讲解蜂蜡的清洗、熔化、过滤、压榨、精炼等工艺，去除杂质，提高纯度和白度。 第二部分：蜂产品精深加工工艺技术 本部分将系统介绍蜂产品在食品、保健品、医药、化妆品等领域的精深加工技术。 蜂蜜的深加工： 结晶蜂蜜的加工： 讲解结晶的形成机理（葡萄糖析出），以及如何通过控制温度、湿度、搅拌等方式影响结晶形态（细小结晶、粗大结晶）。介绍“压制”或“回溶”技术恢复蜂蜜的液态。 调味蜂蜜： 介绍蜂蜜与水果、香料、药材等混合调味的工艺，如制作水果蜂蜜、姜汁蜂蜜、薄荷蜂蜜等。重点探讨调味剂的添加量、添加方式以及对蜂蜜品质的影响。 蜂蜜饮料与代糖： 讲解蜂蜜作为天然甜味剂在饮料、乳制品、烘焙产品中的应用。介绍蜂蜜饮品（如蜂蜜柠檬水、蜂蜜绿茶）的配方设计和加工工艺。 蜂蜜提取物与功能性成分： 介绍蜂蜜中具有特定功能的成分（如抗氧化活性成分、抗菌成分）的分离、纯化和应用技术。 蜂花粉的精加工： 花粉的浓缩与酶解： 介绍通过物理或酶解方法提高花粉的消化吸收率。 花粉提取物： 讲解利用不同溶剂（水、乙醇、超临界CO2等）提取花粉中的活性成分，如黄酮类、酚酸类等，并介绍提取物的标准化。 花粉制剂： 介绍花粉片剂、胶囊、颗粒剂等保健品和药品剂型的制备工艺。 蜂王浆的深加工： 蜂王浆冻干粉： 详细阐述蜂王浆冷冻干燥（FD）的原理、工艺参数（温度、压力、时间）控制，以及不同干燥设备（箱式、隧道式、圆盘式）的选择。强调冻干过程对活性成分的保护。 蜂王浆液体产品： 介绍蜂王浆在液体产品（如口服液、饮料）中的应用，以及如何通过添加稳定剂、防腐剂等延长保质期。 蜂王浆的脂溶性成分提取： 介绍从蜂王浆中提取10-HDA等脂溶性活性成分的技术。 蜂胶的精加工： 蜂胶提取物的标准化： 详细介绍乙醇提取、水提、超临界CO2提取等工艺，并阐述如何通过精确控制提取参数，获得高纯度、高活性的蜂胶提取物。 蜂胶制剂： 介绍蜂胶软胶囊、片剂、喷剂、滴剂、外用膏剂等产品（如口腔溃疡喷剂、伤口愈合膏）的制备技术。 蜂胶的纯化技术： 介绍如超滤、纳滤等技术用于去除蜂胶中的非活性成分，进一步提高产品纯度。 蜂蜡的应用加工： 医药领域： 讲解蜂蜡作为药物辅料在软膏、栓剂、缓释制剂中的应用，以及蜂蜡的药用级别要求。 化妆品领域： 介绍蜂蜡在口红、唇膏、乳霜、香皂等化妆品中的作用（如增稠、乳化、成膜），以及高纯度化妆品级蜂蜡的制备。 食品领域： 介绍蜂蜡作为食品添加剂（如包衣剂、增稠剂）的应用，以及食品级蜂蜡的标准。 其他应用： 介绍蜂蜡在工业（如抛光剂、绝缘材料）等领域的应用。 第三部分：蜂产品加工过程中的质量控制与安全保障 本部分将聚焦于蜂产品加工的核心环节——质量控制与安全保障。 质量控制体系： 建立从原料收购到成品出厂的全过程质量控制体系。 原料检验： 强调对所有蜂产品原料进行严格的微生物、理化指标、农药残留、重金属、兽药残留等检测。 过程控制： 详细阐述在加工的各个环节（如温度、时间、湿度、pH值、设备清洁消毒）应进行的质量监控和记录。 成品检验： 制定完善的成品检验标准，涵盖感官、理化、微生物、营养成分、活性成分等多个维度。 食品安全法规与标准： 详细解读国内外关于蜂产品生产、加工、销售的相关法律法规和行业标准，确保生产过程符合强制性要求。 微生物控制与灭菌技术： 微生物污染源分析： 分析蜂产品中常见的微生物（如酵母菌、霉菌、细菌）来源。 灭菌技术： 介绍巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌(UHT)、辐射灭菌、过滤除菌等技术在蜂产品加工中的应用，以及不同灭菌方式对产品品质的影响。 无菌操作与环境控制： 强调生产环境的清洁度、设备和工具的消毒灭菌的重要性。 杂质检测与控制： 物理杂质： 讲解如何通过过滤、筛分、离心等方法去除蜂蜡、花粉壳、虫体、树枝等物理杂质。 化学杂质： 介绍如何通过纯化、提取、吸附等技术去除可能存在的抗生素、农药、重金属等有害化学物质。 包装与储存： 包装材料选择： 强调选择符合食品安全标准的包装材料（如玻璃、食品级塑料、铝箔），并根据产品特性进行选择（如避光、防潮、密封）。 储存条件： 详细阐述不同蜂产品在不同储存温度、湿度下的稳定性，以及如何通过合理储存延长产品保质期。 第四部分：蜂产品加工的创新与发展趋势 新兴加工技术： 探讨超声波辅助提取、酶解技术、膜分离技术、微胶囊技术、智能制造等在蜂产品加工中的应用前景。 功能性成分的深度挖掘： 介绍对蜂产品中具有特定健康益处（如免疫调节、抗氧化、降血脂、降血糖）的成分进行分离、鉴定和应用的研究进展。 产品多样化与个性化： 探讨如何开发更多创新型蜂产品，满足消费者日益增长的个性化、功能化需求。 可持续发展与绿色加工： 关注蜂产品加工过程中的环境影响，推广节能减排、废物利用等绿色加工模式。 本书以详实的理论知识、成熟的工艺流程、科学的检测方法和前沿的技术动态，构建了一个关于蜂产品加工的全面知识体系。它不仅是生产者的技术宝典，也是消费者了解蜂产品价值的窗口，更是科研人员探索蜂产品科学奥秘的有力助手。通过本书，读者将能够更深刻地理解蜂产品从自然馈赠到健康保障的科学转化过程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书抱持着怀疑态度的，毕竟市面上讲“指南”的书太多，很多都是华而不实的“口水话”。但《蜂产品加工指南》完全打破了我的刻板印象。它的文字风格非常严谨、专业，就像是请了一位经验丰富的蜂农和一位化学工程师联合起来教你做实验一样。比如，在介绍蜂胶提取工艺时，作者没有简单地说“用酒精溶解”，而是详细对比了超临界二氧化碳萃取、溶剂提取等多种方法的能耗、收率和最终产品纯度的差异，甚至连溶剂残留的检测标准都标注得清清楚楚。对我这种对细节有强迫症的人来说，这简直是福音。更让我惊喜的是，书中还涉及到了质量控制和安全标准的部分，很多国内外的法规和认证要求都有提及，这对于考虑产品化的人来说，是极其宝贵的参考资料。它不仅仅是教你怎么做，更是教你如何“做出对”和“做出符合规范的”。

评分☆☆☆☆☆

这本《蜂产品加工指南》我真是爱不释手，内容详实得让人惊叹！我以前总觉得蜂蜜和蜂胶这些东西就是采集了就能用，谁知道里面门道这么多。这本书从原料的初步筛选开始，就掰开了揉碎了讲。比如，蜜源植物对蜂蜜品质的影响，不同地区蜂蜜的理化指标差异，甚至是采集时间对花粉营养价值的改变，都有详细的图表和数据支撑。我尤其喜欢它关于蜂王浆稳定性的那一章节，详细描述了低温冷冻和添加稳定剂的各种方案的优劣，以及操作过程中的关键温度控制点。书里还穿插了一些历史典故和科学研究的最新进展，让阅读过程一点也不枯燥。而且，它不仅是理论，还提供了很多实用的操作流程和设备选型建议，对于想要自己动手做一些小型加工的爱好者来说，简直是打开了一扇新世界的大门。我感觉读完之后，我对蜂产品的认识上升到了一个全新的高度，不再是简单的消费者，而是一个能理解背后科学原理的“行家”了。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书对于动手实践的指导性非常强，简直是技术人员的案头必备。它的图示部分做得非常到位，那些设备构造图、工艺流程图都清晰明了，甚至连一些小型操作台的布局建议都有。我尝试按照书中的方法对几批我自家的蜂产品进行了初级提纯，效果立竿见影。特别是关于蜂蜡的脱色和除杂，书中介绍的那种多层过滤和活性炭吸附组合法，比我以前听说的任何方法都要高效得多。文字描述充满了“动手感”，比如“务必在搅拌过程中缓慢加入，以防局部过热导致有效成分变性”这类细节提示，体现了作者深厚的实战经验。它不是高高在上的理论说教，而是脚踏实地的技术传授。对于那些在传统加工工艺上遇到瓶颈的人来说，这本书无疑提供了一个现代化的、可操作的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，我必须点个赞。它不是那种平铺直叙的流水账，而是逻辑性极强，层层递进的。从基础的蜂产品特性介绍，到中级的提取与分离技术，再到高级的产品开发与应用，每一步都衔接得天衣无缝。我个人对“深加工”的部分特别感兴趣，书中关于花粉制成营养片剂、蜂毒的活性提取与保存等章节，描述得非常生动且富有启发性。作者没有回避技术难点，反而用图示和案例分析，将那些看似复杂的化学反应和物理过程，转化成了易于理解的步骤。例如，在处理蜂蜜结晶问题时，它提供了多种温和的复融技术，并分析了每种技术对风味物质的影响。这本书的价值在于，它让你在阅读过程中不断产生“原来如此”的感悟，而不是被动地接收信息。它更像是一部工具书，值得反复查阅。

评分☆☆☆☆☆

我收到的这本《蜂产品加工指南》版本，装帧质量也相当不错，纸张厚实，印刷清晰，这对于需要经常在实验室或车间翻阅的书籍来说非常重要。内容方面，我最欣赏它宏观的视角与微观的细节完美结合。它不仅讲解了如何处理单一种产品，还探讨了不同蜂产品之间如何进行交叉利用，形成一个完整的产业链条。比如，如何利用蜂胶提取后的残渣进行生物肥料的开发，或是如何优化蜂花粉的烘干曲线以最大化胡萝卜素的保留。这种系统性的思考，让整本书的格局一下子打开了。它让我意识到，蜂产品加工绝不是简单的分离提纯，而是一个涉及生物化学、工程学、甚至市场营销的综合性课题。这本书让我对未来蜂产品产业的发展方向也有了更清晰的预判，非常具有前瞻性。