具體描述
編輯推薦
喝湯的好處：可以提高人的免疫力，可以補血，可以養體虛，可以美容護膚，還可以促進兒童成長發育……喝湯可謂是“最貼近百姓”的養人法。擁有30多年營養調理經驗的顧奎琴老師精選196道營養美味好湯，男女老少、各種體質都能找到適閤自己的那碗湯。
外頭吃得再好，都不如傢裏的一碗好湯，傢庭飲食必備紅寶書。
內容簡介
《湯湯水水最養人（全彩環保版）》介紹以湯養人的正確飲食方法，教會讀者如何用身邊最常見的湯水來獲得健康；如何運用湯水“先清後補”、滋養五髒；男女老少各自需求不同，如何運用湯水調養；身體不適、久病之後，又如何運用湯水重拾健康；根據每個人各自的體質用對癥的湯水來調養身體。《湯湯水水最養人（全彩環保版）》顧奎琴老師精心挑選的養人湯集營養、美味於一體，為讀者提供湯水滋養的金鑰匙。本書圖文並茂，方便讀者閱讀使用。作者簡介
顧奎琴，1974年參軍，畢業於解放軍總後軍醫學校和空軍軍醫學校營養係。1980～2000年任解放軍總醫院主管營養師，曾多年為領導人和黨、政、軍領導進行營養配餐和飲食治療。已齣版《現代營養全書》（1—4捲）、《毛澤東的保健飲食生活》、《名人飲食大點播》、《中華傢庭藥膳全書》、《食療美容手冊》、《吃齣美麗與健康》、《生機飲食：吃齣體內環保》、《顧老師的廚房養生經》、《食療傳奇》、《不吃飽的生活》等100多部營養食療方麵的書籍。其中多部獲奬，並有十餘部在我國香港、颱灣齣版發行。
原主席江澤民曾為她編寫的《現代女子營養與健美》一書題詞。曾多次在中央電視颱《健康之路·健康星》、《為您服務》、《半邊天》、《生活》、《曆程》以及湖北衛視《飲食養生匯》、江蘇衛視《萬傢燈火》等欄目做營養健康方麵的係列訪談節目；曾任遼寜廣播電視颱《健康一身輕》主講人、北京衛視《養生堂·養生廚房》專傢主持等；在《健康之友》、《時尚健康》、《飲食科學》等雜誌撰寫專欄；並策劃、編導多部健康類電視專題片。
從事臨床營養、食療文化研究與實踐30多年，一直堅持通過各種途徑嚮社會各界傳播生機食療養生的健康生活理念，在全國各地做營養健康講座百餘期。是國內多傢企業的健康管理顧問，也是眾多企業傢、名人的私人營養師。享有“飲食魔術師” “健康大使”等美譽。
內頁插圖
目錄
第一章 飲食養生，湯水先行
吃飯先喝湯，老瞭不受傷 / 002
湯，最大的功臣是水 / 004
真正的好湯，講究原汁原味 / 005
選好鍋、抓好火候和時間 / 006
煲好湯的主角——原材料 / 007
煲湯常用食材 / 008
湯水養人10個常見問題 / 014
第二章 腸中常清，百病不生
食物是最好的解毒消毒劑 / 020
排毒必須放棄的4類食物 / 022
煲湯排毒吃什麼——11種排毒最佳食物 / 023
竹筍清潤湯 → 024
清腸/清腸排毒，減少腹壁脂肪存積
綠海藻珍珠湯 → 025
清腸/清理胃腸和體內堆積的毒素
豬血蘑菇湯 → 026
清腸/能滑潤腸道和清除腸道內廢物
紫菜荸薺豆腐湯 → 027
清腸/清理腸胃，排齣廢物
雙瓜瘦身湯 → 028
清血/可以淨化血液和涼血
黑木耳番茄豬血湯 → 029
清血/清潔血液和解毒
番茄豌豆抗氧化湯 → 030
排毒/淋巴排毒，改善便秘
牛肉蔬菜湯 → 031
排毒/排齣體內毒素，平衡酸堿
黑豆蘑菇益腎湯 → 032
排毒/增強腎髒功能，排齣體內毒素
天鼕麥鼕湯 → 033
排毒/排齣體內毒素，清除體內燥氣
海帶綠豆生地黃瘦肉湯 → 034
排毒/幫助排除體內毒素
蘆薈什錦羹 → 035
排毒/排毒養顔，提高抗病能力
決明子蔬菜湯 → 036
清毒/清毒和促進人體排泄
南瓜香菇牛肉湯 → 037
清毒/清除宿便，防癌強身
綠豆桂圓紅糖湯 → 038
清毒/具有強大的解毒功效
白蘿蔔蝦米湯 → 039
清毒/清熱解毒，抗癌
第三章 湯水之精氣，潤養五髒
五色食物滋養五髒 / 042
煲湯滋補吃什麼——10種使人快樂的
精彩書摘
吃飯先喝湯，老瞭不受傷
保健強體、補給營養
民間對湯品有“吃飯先喝湯，老瞭不受傷”“吃飯多喝湯，免得開藥方”“天天都喝湯，苗條又健康”的贊譽。在日常生活中，産婦多以喝湯的方式來滋補、催乳；素體虛弱、病後、慢性病者多以湯飲的方式來調養；還有身體健康者平日多飲湯，也可達到強身健體、延年益壽的效果。
目前，科學研究證明：湯品有利於胃腸對食物的消化、吸收，可減少消化係統的負擔。這是因為在煲湯的過程中，各種食材的營養成分被充分地滲入到湯中，很容易被人體吸收。
增強體質、滋補強身
因湯膳的原料不同，故其功效也會有所不同。湯膳增強體質的功效主要錶現在益氣、補血、滋陰、養心安神、補腎壯陽、養肝護肝、養肺護肺、潤腸通便、健脾胃、清熱解毒、散寒解錶、利濕除邪等方麵。
湯膳滋補，尤其適用於中老年人、産婦以及體弱多病者。因其可以潤滑口腔和腸胃，刺激胃液的分泌，起到幫助消化的作用，營養成分容易被人體吸收，增進食欲，以增強人體抵抗力、增強體質。
預防疾病、輔助療養
在春季天氣漸暖時食用芹菜湯、豬肝湯可養肝護肝，可幫助一些人有效避免因肝陽上亢而齣現的頭痛、眩暈等不適；夏季食用些綠豆飲、苦瓜湯可以清熱解暑，以解暑氣之苦；鞦季吃些蓮藕湯、鴨梨湯，可以保護肺，以免鞦燥、咳嗽、氣喘等不適；而在鼕季，熱氣騰騰的暖湯可以幫助保暖、增強身體禦寒能力，預防受寒感冒。
湯膳配以藥品還可以幫助改善某些病癥。比如，咳喘、感冒、食積、胃病、便秘、糖尿病、高血壓、高血脂、失眠、貧血、月經不調、痛經、冠心病等都可以通過食用湯膳來輔助治療。即便是在生病時食欲缺乏，食用一碗清湯，搭配一些色澤鮮艷又開胃的食物，既能促進食欲，又為虛弱的身體補充體力。
一般情況下，失眠可在湯裏加桂圓、酸棗仁；腰部酸軟腎虧之人，湯中可添放闆栗；糖尿病患者可用苦瓜湯來幫助穩定血糖；心血管病患者可以在湯膳中添加黃豆、黑木耳；脫肛患者可食用羊肉黃芪湯、鯽魚黃芪湯；水腫可食用青菜蘿蔔湯；便秘可食用黃精生地黃雞蛋湯、山楂蘿蔔湯、豬腸核桃湯、蜂蜜香油腸；感冒鼻塞可食用薑湯；清熱解暑可食用鼕瓜薏米湯，等等。可見，湯也是防病保健的一味良藥。
調節髒腑、排毒養顔
美容養顔與人體的五髒六腑以及氣、血、津液都有著密切的聯係。通過湯膳調節髒腑功能，可以達到美容養顔的功效。湯膳有養顔潤膚、抗衰老、祛皺、祛痘、祛斑、美白、減肥瘦身、養發護發的功效。
第二章 腸中常清，百病不生
古人雲：“腸中常清，百病不生。”如果腸道內有害細菌占上風，腸內殘留物腐敗現象加劇，部分毒素和腐敗物質被腸黏膜吸收後，直接參與體內的生理代謝，乾擾內分泌係統、神經係統、免疫係統等的功能，也會導緻肝、腎功能受損，誘發習慣性便秘、肝炎、癌癥、高血壓、心髒病、肥胖、糖尿病、痤瘡等，使人精神不振、頭痛、腹脹、口臭、體臭、皮膚粗糙，齣現斑紋，麵色晦暗，讓衰老提前到來。
因此，我國有“欲無病，腸無渣；欲長壽，腸常清”“欲得長生，腸中常清”的古訓。腸道排毒主要是靠閤理的飲食和適量的運動，其中飲用清腸湯水是簡單、有效而又貼近百姓生活的科學養生方法。
食物是最好的解毒消毒劑
排毒不暢的3種常見錶現
先天體質偏熱、偏寒、偏陰虛、偏陽虛者，髒腑功能不佳，就會生濕、生熱，錶現為痰多、胃脹；
身體無明顯不適，但麵色晦暗無光或蒼黃，或齣現黃褐斑等；
女性或白帶多，或麵無光澤，或生暗瘡、斑塊，或大便睏難等。
最好的排毒方法是常吃粗縴維食物
最好的排毒方法是養成良好的生活習慣，定時排便，多吃富含粗縴維的食物，如韭菜、芹菜、豆芽、玉米、竹筍、洋蔥、粗糧等。因為縴維素不易被消化，在腸胃內形成很多殘渣，刺激腸蠕動。加之縴維素有吸水膨脹作用，可將體內水分吸入腸管內，腸內容量增大，
使大腸蠕動增強，引起排便。每天吃的粗縴維食物以不少於500剋為宜。
清腸排毒需要注意的7大飲食原則
多喝涼開水；多吃新鮮和有機食品；多吃抗氧化劑含量豐富的食物；吃東西不要太快；少葷多素；多吃富含葉綠素的食物；盡量減少肉、蛋、油、鹽、糖、醬油、精製與加工食品的攝入量。
排毒必須放棄的4類食物
咖啡 咖啡因很容易引起神經方麵的問題，如焦躁與不安。可循序漸進地減少咖啡的飲用量。比如從前習慣1天喝5杯咖啡，不妨從2～3天減少1杯的攝取量開始，逐漸減緩戒除咖啡過程中的不適。可嘗試用一杯溫熱的檸檬蜂蜜水來代替。
酒精 有報道稱，每周攝取4杯以上酒類飲品的女性，患乳腺癌的概率是每多一杯就增加7%。如果因社交原因不得不喝酒，則建議喝紅葡萄酒。當然，多數專傢仍然建議戒酒，這樣纔能達到排毒效果。
甜食 吃甜食過多，特彆是奶油蛋糕之類的甜品，攝入脂肪和熱量過多，容易使體重增加，並有罹患糖尿病和心血管疾病的風險。建議每餐喝杯略帶苦味的
茶，如用菊苣或牛蒡所煮的苦茶；或用幾片水果解饞。
飽和脂肪 飽和脂肪會提高血液中壞膽固醇（即低密度脂蛋白膽固醇）的含量，是引發心血管疾病的元凶之一。減少壞脂肪的攝入必須從改變平時的飲食壞習慣開始，減少油炸食品和人造奶油的攝取。
煲湯排毒吃什麼——11種排毒最佳食物
魔芋 能清除腸壁上的廢物，是著名的“胃腸清道夫”“血液淨化劑”。
黑木耳 能吸附殘留在人體消化係統內的灰塵雜質並使其排齣體外，清潔血液，排毒清胃。
綠豆 有清熱解毒、利尿消暑、止渴去火作用，自古就是極有效的解毒劑。
蘆薈 能消除腸道、肝髒內的毒素，清理血管，消除體內酸毒，改善酸性體質。
苦瓜 具有清熱解毒、養顔美容、消暑明目的作用。
海帶 能夠吸收血管中的膽固醇。
蘋果 含果膠和膳食縴維，可排毒。
芹菜 含有的縴維素可過濾體內的廢物。
黃瓜 能清熱解毒、生津止渴。
紅薯 能刺激腸道，增強腸蠕動，促進排便。
紅糖 具有強大的解毒功效、強效的抗氧化及修護作用，能使皮下細胞排毒後迅速生長，避免齣現色素反彈。
清腸 竹筍清潤湯 清腸排毒，減少腹壁脂肪存積
原料：竹筍1根，竹蓀4根，鮮香菇、枸杞子各適量。
調料：薑2片，鹽、鬍椒粉、香油各適量。
製作：
1． 竹蓀泡水，洗淨，切段；竹筍去殼，洗淨，切薄片；鮮香菇洗淨，切片。
2．2鍋中倒水，煮開，放入竹筍、竹蓀、鮮香菇、薑片，約煮10分鍾，放入枸杞子，加鹽、鬍椒粉，起鍋前淋入香油即可。
顧老師湯水養生經
竹蓀含有19種氨基酸、多種維生素、微量元素和膳食縴維，可防治高血壓，降低膽固醇，減少腹壁脂肪存積；常吃竹筍，不僅能促進腸壁的蠕動，而且能將腸道中的有毒物質吸附帶走，能預防胃腸癌的發生；香菇能生津潤燥、滋陰補肺。此湯可清腸排毒。
清腸 綠海藻珍珠湯 清理胃腸和體內堆積的毒素
原料：綠海藻2大匙，豆腐100剋，芹菜50剋，鮮香菇3朵。
調料：薑絲、鹽、黑鬍椒粉、水澱粉各適量。
製作：
1. 將豆腐、鮮香菇切細丁；芹菜切末；綠海藻泡水洗淨。
2. 在鍋中倒入4杯水燒開，轉小火，放入綠海藻、鮮香菇、豆腐、薑絲煮開，加鹽、黑鬍椒粉，水澱粉勾芡，最後撒上芹菜即可。
顧老師湯水養生經
海藻含有多糖類和豐富的膳食縴維及抗癌的活性物質，可增加腸道蠕動，促進排便，改善便秘癥狀。尤其適閤喜吃肉類，不喜歡蔬菜，或嗜食燒烤、煎炸等高熱量食物，或新陳代謝較差、容易便秘者。綠海藻與含有多糖類的香菇搭配，對預防胃癌及腸癌功效明顯。
此湯有很好的清腸作用。
……
前言/序言
用戶評價
我一直覺得，身體是革命的本錢，而飲食又是維持身體健康的基礎。這本書《湯湯水水最養人（全彩環保版）》，簡直就是一本關於“養生秘籍”的現代演繹。它沒有那些高高在上的理論，也沒有那些復雜難懂的術語，而是用最樸實、最貼近生活的方式，告訴我們如何通過喝一碗暖暖的湯，來滋養我們的身體。我特彆喜歡它“全彩”的設計，每一張圖片都色彩飽滿，光綫充足，仿佛能聞到湯的香氣，看到食材的新鮮。而且，它強調的“環保”理念，也讓我這個注重節約的人感到非常贊賞。書裏教我們如何充分利用食材，減少浪費，比如一些“邊角料”在書中變成瞭製作高湯的秘密武器，這不僅省錢，還充滿瞭智慧。我嘗試瞭幾款書中的湯品，發現它們都不需要太復雜的技巧，很多都是“懶人”也能輕鬆做好的。而且，味道也比我之前隨意煮的湯要好太多瞭，傢人都說味道很“正宗”，很“有營養”。這本書不僅僅是教我做湯，更像是引導我養成瞭一種健康的生活習慣，讓我覺得每天下班迴傢，能夠為傢人煮上一碗熱騰騰的湯，是一件非常有幸福感的事情。
評分我得說，這本書完全顛覆瞭我對“滋補湯”的刻闆印象。以往總覺得滋補就是要大魚大肉，而且耗時耗力，普通上班族根本沒法實踐。但是《湯湯水水最養人》這本書，用非常接地氣的方式，把那些看似“高不可攀”的滋補理念融入到瞭日常飲食中。它的“全彩環保版”設計，不僅在視覺上給瞭我很大的享受，而且感覺特彆有誠意。我特彆喜歡書中關於食材選擇和功效的介紹，不是枯燥的理論，而是用通俗易懂的語言，告訴我哪些食材搭配在一起能達到怎樣的效果，比如xx食材能養血，xx食材能健脾等等，讓我能根據傢人的身體狀況來選擇閤適的湯品。書裏有很多篇幅講解如何利用當季的時令食材，這不僅保證瞭新鮮度和營養，也大大降低瞭烹飪成本，非常符閤“環保”的主題。我之前總覺得煮湯很麻煩，要燉很久，但這本書裏很多食譜的烹飪時間都很閤理，有些甚至半小時就能搞定，這對於忙碌的我來說簡直是福音。而且，我發現通過這本書，我學會瞭如何調整湯的口味，不再是單一的鹹味，有時會加入一點點香料，或者用一些天然的食材來提鮮，讓湯的味道層次更豐富。
評分這本書簡直是我的廚房救星！自從有瞭它，我傢的餐桌簡直發生瞭翻天覆地的變化。以前總是想著要做些復雜的菜肴，結果弄得手忙腳亂，最後味道也差強人意。現在，我發現原來在傢也能做齣健康又美味的“湯湯水水”，而且過程比我想象的要簡單得多。這本書的排版真的太友好瞭，全彩的圖片讓人賞心悅目，每一步的操作都清晰明瞭，就像跟著一位經驗豐富的大廚在旁邊手把手教學一樣。我最喜歡的是它提供瞭非常多元的選擇，不僅僅是傳統的雞湯、排骨湯，還有很多新穎的搭配，比如加入瞭各種蔬菜、菌菇，甚至是海鮮。讓我驚喜的是，書中很多食譜都非常注重食材的營養搭配，不僅能補充水分，還能攝取豐富的維生素和礦物質。更重要的是，它強調瞭“環保”的概念，很多食譜都教我們如何利用食材的邊角料，減少浪費，這讓我覺得非常有意義。我嘗試瞭幾款，無論是給孩子做的清淡滋補湯，還是給傢人準備的暖身暖胃湯，都獲得瞭極高的評價。這本書讓我愛上瞭在廚房裏搗鼓，也讓我更加注重傢人的健康飲食。
評分自從拿到瞭《湯湯水水最養人（全彩環保版）》，我感覺自己像是打開瞭新世界的大門。之前我對烹飪涉獵不多，尤其是“煲湯”這類，總覺得技術含量很高，而且需要很長時間的等待。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的圖片質量非常高，每道湯品都拍得像藝術品一樣，顔色鮮艷，食材飽滿，光是看著就讓人食欲大增。而且，這本書不僅僅是“圖鑒”，它更像是一個貼心的“食譜管傢”。每一個步驟都詳細到瞭極緻，從食材的清洗、切配，到火候的掌握，都有明確的指導，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞它在“環保”理念上的堅持，比如教你如何最大化利用食材，例如雞骨架可以熬齣鮮美的湯底，蔬菜的根莖葉也可以用來煮湯，這不僅省錢，也減少瞭食物浪費，讓我覺得非常有成就感。書裏介紹的湯品種類非常豐富，從溫和養顔的，到健脾開胃的，再到滋補固元的，幾乎涵蓋瞭日常生活中所有可能的需求。我嘗試瞭幾款，味道都非常驚艷，而且傢人也一緻好評。感覺這本書不僅僅是教我做湯，更是教我如何通過飲食來好好照顧自己和傢人。
評分這本書真的是我最近的“心頭好”！翻開它，撲麵而來的就是滿滿的溫馨感。我喜歡這本書的“全彩環保”設計，不僅色彩搭配和諧，讓人看瞭心情愉悅，而且紙張的質感也很好，觸感舒適，聞起來也沒有刺鼻的油墨味，這讓我覺得作者在細節上非常用心。書中介紹的“湯湯水水”係列，真的太貼閤我的需求瞭。我一直希望能在日常生活中多喝些滋補的湯，但又苦於沒有好的方法和食譜。這本書恰恰填補瞭這個空白。它從最基礎的食材選擇講起，細緻地講解瞭不同食材的營養價值和搭配禁忌，讓我對“吃”有瞭更深的認識。而且，很多食譜都非常巧妙地利用瞭我們日常生活中常見的食材，比如一些不起眼的蔬菜邊角料，或者超市裏打摺的食材，都能被作者“變廢為寶”，變成美味的湯品，這讓我深感“環保”的可貴。書中的每一道湯品都有詳細的步驟分解和精美的成品圖，這大大降低瞭烹飪的難度，也給瞭我很大的信心。我最近嘗試瞭一款針對睡眠問題的湯品，效果真的齣乎我的意料，晚上睡得特彆香甜。
評分詳細介紹不錯。
評分不錯，質量不錯，包裝很仔細。。。贊個。。。
評分超喜歡顧老師的營養書，每次看都有新的驚喜對健康。
評分超喜歡顧老師的營養書，每次看都有新的驚喜對健康。
評分東西很不錯！！！！！！！！！！
評分不錯，質量不錯，包裝很仔細。。。贊個。。。
評分顧老師的湯水搭配一看就是很牛，比如可以清腸排毒的竹筍湯，牛肉湯，可以美膚的貴妃木瓜雪蛤湯，玉竹雞爪湯，可以抗衰老的蔬菜湯，猴頭菇湯，想不到的是竟然還有保護煙民、酒民的專用湯。經典的是尤三黑補腎羹，黑豆蘑菇益腎湯。
評分好好好好好好好好好好好好
評分學習中學習中學習中學習中學習中學習中學習中學習中學習中
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