具体描述
编辑推荐
喝汤的好处：可以提高人的免疫力，可以补血，可以养体虚，可以美容护肤，还可以促进儿童成长发育……喝汤可谓是“最贴近百姓”的养人法。拥有30多年营养调理经验的顾奎琴老师精选196道营养美味好汤，男女老少、各种体质都能找到适合自己的那碗汤。
外头吃得再好，都不如家里的一碗好汤，家庭饮食必备红宝书。
内容简介
《汤汤水水最养人（全彩环保版）》介绍以汤养人的正确饮食方法，教会读者如何用身边最常见的汤水来获得健康；如何运用汤水“先清后补”、滋养五脏；男女老少各自需求不同，如何运用汤水调养；身体不适、久病之后，又如何运用汤水重拾健康；根据每个人各自的体质用对症的汤水来调养身体。《汤汤水水最养人（全彩环保版）》顾奎琴老师精心挑选的养人汤集营养、美味于一体，为读者提供汤水滋养的金钥匙。本书图文并茂，方便读者阅读使用。作者简介
顾奎琴，1974年参军，毕业于解放军总后军医学校和空军军医学校营养系。1980～2000年任解放军总医院主管营养师，曾多年为领导人和党、政、军领导进行营养配餐和饮食治疗。已出版《现代营养全书》（1—4卷）、《毛泽东的保健饮食生活》、《名人饮食大点播》、《中华家庭药膳全书》、《食疗美容手册》、《吃出美丽与健康》、《生机饮食：吃出体内环保》、《顾老师的厨房养生经》、《食疗传奇》、《不吃饱的生活》等100多部营养食疗方面的书籍。其中多部获奖，并有十余部在我国香港、台湾出版发行。
原主席江泽民曾为她编写的《现代女子营养与健美》一书题词。曾多次在中央电视台《健康之路·健康星》、《为您服务》、《半边天》、《生活》、《历程》以及湖北卫视《饮食养生汇》、江苏卫视《万家灯火》等栏目做营养健康方面的系列访谈节目；曾任辽宁广播电视台《健康一身轻》主讲人、北京卫视《养生堂·养生厨房》专家主持等；在《健康之友》、《时尚健康》、《饮食科学》等杂志撰写专栏；并策划、编导多部健康类电视专题片。
从事临床营养、食疗文化研究与实践30多年，一直坚持通过各种途径向社会各界传播生机食疗养生的健康生活理念，在全国各地做营养健康讲座百余期。是国内多家企业的健康管理顾问，也是众多企业家、名人的私人营养师。享有“饮食魔术师” “健康大使”等美誉。
内页插图
目录
第一章 饮食养生，汤水先行
吃饭先喝汤，老了不受伤 / 002
汤，最大的功臣是水 / 004
真正的好汤，讲究原汁原味 / 005
选好锅、抓好火候和时间 / 006
煲好汤的主角——原材料 / 007
煲汤常用食材 / 008
汤水养人10个常见问题 / 014
第二章 肠中常清，百病不生
食物是最好的解毒消毒剂 / 020
排毒必须放弃的4类食物 / 022
煲汤排毒吃什么——11种排毒最佳食物 / 023
竹笋清润汤 → 024
清肠/清肠排毒，减少腹壁脂肪存积
绿海藻珍珠汤 → 025
清肠/清理胃肠和体内堆积的毒素
猪血蘑菇汤 → 026
清肠/能滑润肠道和清除肠道内废物
紫菜荸荠豆腐汤 → 027
清肠/清理肠胃，排出废物
双瓜瘦身汤 → 028
清血/可以净化血液和凉血
黑木耳番茄猪血汤 → 029
清血/清洁血液和解毒
番茄豌豆抗氧化汤 → 030
排毒/淋巴排毒，改善便秘
牛肉蔬菜汤 → 031
排毒/排出体内毒素，平衡酸碱
黑豆蘑菇益肾汤 → 032
排毒/增强肾脏功能，排出体内毒素
天冬麦冬汤 → 033
排毒/排出体内毒素，清除体内燥气
海带绿豆生地黄瘦肉汤 → 034
排毒/帮助排除体内毒素
芦荟什锦羹 → 035
排毒/排毒养颜，提高抗病能力
决明子蔬菜汤 → 036
清毒/清毒和促进人体排泄
南瓜香菇牛肉汤 → 037
清毒/清除宿便，防癌强身
绿豆桂圆红糖汤 → 038
清毒/具有强大的解毒功效
白萝卜虾米汤 → 039
清毒/清热解毒，抗癌
第三章 汤水之精气，润养五脏
五色食物滋养五脏 / 042
煲汤滋补吃什么——10种使人快乐的
精彩书摘
吃饭先喝汤，老了不受伤
保健强体、补给营养
民间对汤品有“吃饭先喝汤，老了不受伤”“吃饭多喝汤，免得开药方”“天天都喝汤，苗条又健康”的赞誉。在日常生活中，产妇多以喝汤的方式来滋补、催乳；素体虚弱、病后、慢性病者多以汤饮的方式来调养；还有身体健康者平日多饮汤，也可达到强身健体、延年益寿的效果。
目前，科学研究证明：汤品有利于胃肠对食物的消化、吸收，可减少消化系统的负担。这是因为在煲汤的过程中，各种食材的营养成分被充分地渗入到汤中，很容易被人体吸收。
增强体质、滋补强身
因汤膳的原料不同，故其功效也会有所不同。汤膳增强体质的功效主要表现在益气、补血、滋阴、养心安神、补肾壮阳、养肝护肝、养肺护肺、润肠通便、健脾胃、清热解毒、散寒解表、利湿除邪等方面。
汤膳滋补，尤其适用于中老年人、产妇以及体弱多病者。因其可以润滑口腔和肠胃，刺激胃液的分泌，起到帮助消化的作用，营养成分容易被人体吸收，增进食欲，以增强人体抵抗力、增强体质。
预防疾病、辅助疗养
在春季天气渐暖时食用芹菜汤、猪肝汤可养肝护肝，可帮助一些人有效避免因肝阳上亢而出现的头痛、眩晕等不适；夏季食用些绿豆饮、苦瓜汤可以清热解暑，以解暑气之苦；秋季吃些莲藕汤、鸭梨汤，可以保护肺，以免秋燥、咳嗽、气喘等不适；而在冬季，热气腾腾的暖汤可以帮助保暖、增强身体御寒能力，预防受寒感冒。
汤膳配以药品还可以帮助改善某些病症。比如，咳喘、感冒、食积、胃病、便秘、糖尿病、高血压、高血脂、失眠、贫血、月经不调、痛经、冠心病等都可以通过食用汤膳来辅助治疗。即便是在生病时食欲缺乏，食用一碗清汤，搭配一些色泽鲜艳又开胃的食物，既能促进食欲，又为虚弱的身体补充体力。
一般情况下，失眠可在汤里加桂圆、酸枣仁；腰部酸软肾亏之人，汤中可添放板栗；糖尿病患者可用苦瓜汤来帮助稳定血糖；心血管病患者可以在汤膳中添加黄豆、黑木耳；脱肛患者可食用羊肉黄芪汤、鲫鱼黄芪汤；水肿可食用青菜萝卜汤；便秘可食用黄精生地黄鸡蛋汤、山楂萝卜汤、猪肠核桃汤、蜂蜜香油肠；感冒鼻塞可食用姜汤；清热解暑可食用冬瓜薏米汤，等等。可见，汤也是防病保健的一味良药。
调节脏腑、排毒养颜
美容养颜与人体的五脏六腑以及气、血、津液都有着密切的联系。通过汤膳调节脏腑功能，可以达到美容养颜的功效。汤膳有养颜润肤、抗衰老、祛皱、祛痘、祛斑、美白、减肥瘦身、养发护发的功效。
第二章 肠中常清，百病不生
古人云：“肠中常清，百病不生。”如果肠道内有害细菌占上风，肠内残留物腐败现象加剧，部分毒素和腐败物质被肠黏膜吸收后，直接参与体内的生理代谢，干扰内分泌系统、神经系统、免疫系统等的功能，也会导致肝、肾功能受损，诱发习惯性便秘、肝炎、癌症、高血压、心脏病、肥胖、糖尿病、痤疮等，使人精神不振、头痛、腹胀、口臭、体臭、皮肤粗糙，出现斑纹，面色晦暗，让衰老提前到来。
因此，我国有“欲无病，肠无渣；欲长寿，肠常清”“欲得长生，肠中常清”的古训。肠道排毒主要是靠合理的饮食和适量的运动，其中饮用清肠汤水是简单、有效而又贴近百姓生活的科学养生方法。
食物是最好的解毒消毒剂
排毒不畅的3种常见表现
先天体质偏热、偏寒、偏阴虚、偏阳虚者，脏腑功能不佳，就会生湿、生热，表现为痰多、胃胀；
身体无明显不适，但面色晦暗无光或苍黄，或出现黄褐斑等；
女性或白带多，或面无光泽，或生暗疮、斑块，或大便困难等。
最好的排毒方法是常吃粗纤维食物
最好的排毒方法是养成良好的生活习惯，定时排便，多吃富含粗纤维的食物，如韭菜、芹菜、豆芽、玉米、竹笋、洋葱、粗粮等。因为纤维素不易被消化，在肠胃内形成很多残渣，刺激肠蠕动。加之纤维素有吸水膨胀作用，可将体内水分吸入肠管内，肠内容量增大，
使大肠蠕动增强，引起排便。每天吃的粗纤维食物以不少于500克为宜。
清肠排毒需要注意的7大饮食原则
多喝凉开水；多吃新鲜和有机食品；多吃抗氧化剂含量丰富的食物；吃东西不要太快；少荤多素；多吃富含叶绿素的食物；尽量减少肉、蛋、油、盐、糖、酱油、精制与加工食品的摄入量。
排毒必须放弃的4类食物
咖啡 咖啡因很容易引起神经方面的问题，如焦躁与不安。可循序渐进地减少咖啡的饮用量。比如从前习惯1天喝5杯咖啡，不妨从2～3天减少1杯的摄取量开始，逐渐减缓戒除咖啡过程中的不适。可尝试用一杯温热的柠檬蜂蜜水来代替。
酒精 有报道称，每周摄取4杯以上酒类饮品的女性，患乳腺癌的概率是每多一杯就增加7%。如果因社交原因不得不喝酒，则建议喝红葡萄酒。当然，多数专家仍然建议戒酒，这样才能达到排毒效果。
甜食 吃甜食过多，特别是奶油蛋糕之类的甜品，摄入脂肪和热量过多，容易使体重增加，并有罹患糖尿病和心血管疾病的风险。建议每餐喝杯略带苦味的
茶，如用菊苣或牛蒡所煮的苦茶；或用几片水果解馋。
饱和脂肪 饱和脂肪会提高血液中坏胆固醇（即低密度脂蛋白胆固醇）的含量，是引发心血管疾病的元凶之一。减少坏脂肪的摄入必须从改变平时的饮食坏习惯开始，减少油炸食品和人造奶油的摄取。
煲汤排毒吃什么——11种排毒最佳食物
魔芋 能清除肠壁上的废物，是著名的“胃肠清道夫”“血液净化剂”。
黑木耳 能吸附残留在人体消化系统内的灰尘杂质并使其排出体外，清洁血液，排毒清胃。
绿豆 有清热解毒、利尿消暑、止渴去火作用，自古就是极有效的解毒剂。
芦荟 能消除肠道、肝脏内的毒素，清理血管，消除体内酸毒，改善酸性体质。
苦瓜 具有清热解毒、养颜美容、消暑明目的作用。
海带 能够吸收血管中的胆固醇。
苹果 含果胶和膳食纤维，可排毒。
芹菜 含有的纤维素可过滤体内的废物。
黄瓜 能清热解毒、生津止渴。
红薯 能刺激肠道，增强肠蠕动，促进排便。
红糖 具有强大的解毒功效、强效的抗氧化及修护作用，能使皮下细胞排毒后迅速生长，避免出现色素反弹。
清肠 竹笋清润汤 清肠排毒，减少腹壁脂肪存积
原料：竹笋1根，竹荪4根，鲜香菇、枸杞子各适量。
调料：姜2片，盐、胡椒粉、香油各适量。
制作：
1． 竹荪泡水，洗净，切段；竹笋去壳，洗净，切薄片；鲜香菇洗净，切片。
2．2锅中倒水，煮开，放入竹笋、竹荪、鲜香菇、姜片，约煮10分钟，放入枸杞子，加盐、胡椒粉，起锅前淋入香油即可。
顾老师汤水养生经
竹荪含有19种氨基酸、多种维生素、微量元素和膳食纤维，可防治高血压，降低胆固醇，减少腹壁脂肪存积；常吃竹笋，不仅能促进肠壁的蠕动，而且能将肠道中的有毒物质吸附带走，能预防胃肠癌的发生；香菇能生津润燥、滋阴补肺。此汤可清肠排毒。
清肠 绿海藻珍珠汤 清理胃肠和体内堆积的毒素
原料：绿海藻2大匙，豆腐100克，芹菜50克，鲜香菇3朵。
调料：姜丝、盐、黑胡椒粉、水淀粉各适量。
制作：
1. 将豆腐、鲜香菇切细丁；芹菜切末；绿海藻泡水洗净。
2. 在锅中倒入4杯水烧开，转小火，放入绿海藻、鲜香菇、豆腐、姜丝煮开，加盐、黑胡椒粉，水淀粉勾芡，最后撒上芹菜即可。
顾老师汤水养生经
海藻含有多糖类和丰富的膳食纤维及抗癌的活性物质，可增加肠道蠕动，促进排便，改善便秘症状。尤其适合喜吃肉类，不喜欢蔬菜，或嗜食烧烤、煎炸等高热量食物，或新陈代谢较差、容易便秘者。绿海藻与含有多糖类的香菇搭配，对预防胃癌及肠癌功效明显。
此汤有很好的清肠作用。
……
前言/序言
用户评价
这本书简直是我的厨房救星！自从有了它，我家的餐桌简直发生了翻天覆地的变化。以前总是想着要做些复杂的菜肴，结果弄得手忙脚乱，最后味道也差强人意。现在，我发现原来在家也能做出健康又美味的“汤汤水水”，而且过程比我想象的要简单得多。这本书的排版真的太友好了，全彩的图片让人赏心悦目，每一步的操作都清晰明了，就像跟着一位经验丰富的大厨在旁边手把手教学一样。我最喜欢的是它提供了非常多元的选择，不仅仅是传统的鸡汤、排骨汤，还有很多新颖的搭配，比如加入了各种蔬菜、菌菇，甚至是海鲜。让我惊喜的是，书中很多食谱都非常注重食材的营养搭配，不仅能补充水分，还能摄取丰富的维生素和矿物质。更重要的是，它强调了“环保”的概念，很多食谱都教我们如何利用食材的边角料，减少浪费，这让我觉得非常有意义。我尝试了几款，无论是给孩子做的清淡滋补汤，还是给家人准备的暖身暖胃汤，都获得了极高的评价。这本书让我爱上了在厨房里捣鼓，也让我更加注重家人的健康饮食。
评分我得说，这本书完全颠覆了我对“滋补汤”的刻板印象。以往总觉得滋补就是要大鱼大肉，而且耗时耗力，普通上班族根本没法实践。但是《汤汤水水最养人》这本书，用非常接地气的方式，把那些看似“高不可攀”的滋补理念融入到了日常饮食中。它的“全彩环保版”设计，不仅在视觉上给了我很大的享受，而且感觉特别有诚意。我特别喜欢书中关于食材选择和功效的介绍，不是枯燥的理论，而是用通俗易懂的语言，告诉我哪些食材搭配在一起能达到怎样的效果，比如xx食材能养血，xx食材能健脾等等，让我能根据家人的身体状况来选择合适的汤品。书里有很多篇幅讲解如何利用当季的时令食材，这不仅保证了新鲜度和营养，也大大降低了烹饪成本，非常符合“环保”的主题。我之前总觉得煮汤很麻烦，要炖很久，但这本书里很多食谱的烹饪时间都很合理，有些甚至半小时就能搞定，这对于忙碌的我来说简直是福音。而且，我发现通过这本书，我学会了如何调整汤的口味，不再是单一的咸味，有时会加入一点点香料，或者用一些天然的食材来提鲜，让汤的味道层次更丰富。
评分这本书真的是我最近的“心头好”！翻开它，扑面而来的就是满满的温馨感。我喜欢这本书的“全彩环保”设计，不仅色彩搭配和谐，让人看了心情愉悦，而且纸张的质感也很好，触感舒适，闻起来也没有刺鼻的油墨味，这让我觉得作者在细节上非常用心。书中介绍的“汤汤水水”系列，真的太贴合我的需求了。我一直希望能在日常生活中多喝些滋补的汤，但又苦于没有好的方法和食谱。这本书恰恰填补了这个空白。它从最基础的食材选择讲起，细致地讲解了不同食材的营养价值和搭配禁忌，让我对“吃”有了更深的认识。而且，很多食谱都非常巧妙地利用了我们日常生活中常见的食材，比如一些不起眼的蔬菜边角料，或者超市里打折的食材，都能被作者“变废为宝”，变成美味的汤品，这让我深感“环保”的可贵。书中的每一道汤品都有详细的步骤分解和精美的成品图，这大大降低了烹饪的难度，也给了我很大的信心。我最近尝试了一款针对睡眠问题的汤品，效果真的出乎我的意料，晚上睡得特别香甜。
评分自从拿到了《汤汤水水最养人（全彩环保版）》，我感觉自己像是打开了新世界的大门。之前我对烹饪涉猎不多，尤其是“煲汤”这类，总觉得技术含量很高，而且需要很长时间的等待。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的图片质量非常高，每道汤品都拍得像艺术品一样，颜色鲜艳，食材饱满，光是看着就让人食欲大增。而且，这本书不仅仅是“图鉴”，它更像是一个贴心的“食谱管家”。每一个步骤都详细到了极致，从食材的清洗、切配，到火候的掌握，都有明确的指导，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别欣赏它在“环保”理念上的坚持，比如教你如何最大化利用食材，例如鸡骨架可以熬出鲜美的汤底，蔬菜的根茎叶也可以用来煮汤，这不仅省钱，也减少了食物浪费，让我觉得非常有成就感。书里介绍的汤品种类非常丰富，从温和养颜的，到健脾开胃的，再到滋补固元的，几乎涵盖了日常生活中所有可能的需求。我尝试了几款，味道都非常惊艳，而且家人也一致好评。感觉这本书不仅仅是教我做汤，更是教我如何通过饮食来好好照顾自己和家人。
评分我一直觉得，身体是革命的本钱，而饮食又是维持身体健康的基础。这本书《汤汤水水最养人（全彩环保版）》，简直就是一本关于“养生秘籍”的现代演绎。它没有那些高高在上的理论，也没有那些复杂难懂的术语，而是用最朴实、最贴近生活的方式，告诉我们如何通过喝一碗暖暖的汤，来滋养我们的身体。我特别喜欢它“全彩”的设计，每一张图片都色彩饱满，光线充足，仿佛能闻到汤的香气，看到食材的新鲜。而且，它强调的“环保”理念，也让我这个注重节约的人感到非常赞赏。书里教我们如何充分利用食材，减少浪费，比如一些“边角料”在书中变成了制作高汤的秘密武器，这不仅省钱，还充满了智慧。我尝试了几款书中的汤品，发现它们都不需要太复杂的技巧，很多都是“懒人”也能轻松做好的。而且，味道也比我之前随意煮的汤要好太多了，家人都说味道很“正宗”，很“有营养”。这本书不仅仅是教我做汤，更像是引导我养成了一种健康的生活习惯，让我觉得每天下班回家，能够为家人煮上一碗热腾腾的汤，是一件非常有幸福感的事情。
评分很不错的一本书，很值得购买，操作性挺强的。
评分超喜欢顾老师的营养书，每次看都有新的惊喜对健康。
评分超喜欢顾老师的营养书，每次看都有新的惊喜对健康。
评分很不错的一本书，很值得购买，操作性挺强的。
评分详细介绍不错。
评分顾奎琴老师的营养书读了好几本了，这本《汤汤水水最养人（全彩环保版）》新书一上市，立马买来拜读。阅读健康书这是一个很好的习惯哦，对自己的健康负责任！
评分不错的，还行，看看做吧。
评分很不错的一本书，很值得购买，操作性挺强的。
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