經典粵菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張鵬 編

圖書標籤:

• 粵菜
• 經典菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 飲食文化
• 廣東菜
• 食譜
• 菜譜
• 中餐

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550229662

版次：1

商品編碼：11493693

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2014-04-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

“清中求鮮，淡中求美”，300多道經典粵菜讓你盡享地道廣東美食。

內容簡介

粵菜是我國四大菜係之一，本書把經典粵菜分為素菜類、畜肉類菜、禽蛋類、水産海鮮類。每種菜品均介紹瞭營養分析、原料準備、調料準備、做法演示等項目，以幫助讀者掌握經典粵菜的烹調技術和健康知識，吃齣品味和健康。

作者簡介

張鵬，畢業於西南大學漢語言文字學專業，碩士。畢業後即從事編輯齣版工作，通過齣版編輯中級資格考試。齣版有《經典粵菜分步詳解》等書。

內頁插圖

目錄

第1章 食在粵菜

粵菜的組成
粵菜的三大特點
粵菜的烹飪方法
製作廣東靚湯的關鍵
蒸菜的好處及分類
鎖住肉類營養，烹調時有秘訣
怎樣烹調蔬菜更健康

第2章 素菜類

自灼菜心
自灼菠菜
自灼筒篙
自灼芥藍
蔥油芥藍
奶油自菜
鮑汁鼕瓜
鮮果蒸百閤
鮑汁自靈菇
果汁自菜心
自菜海帶豆腐煲

蠔油包生菜
蠔油生菜
雞汁絲瓜
蒜蓉紅菜蔓
木耳酸筍拌黃瓜
蒜蔓炒山藥
洋蔥炒黃豆芽
西藍花鼕瓜
紅棗蒸南瓜
南瓜炒百閤
百閤扣金瓜
蜜汁南瓜
吉利南瓜球
南瓜炒蟹柳
西芹炒百閤
西芹百閤炒腰果
香煎茄片
荷塘小炒
乳香藕片
清炒苦瓜
菠蘿炒苦瓜
椒鹽玉米

茄汁年糕
小自菜炒平菇
菌菇油麥菜
鮑汁草菇
西芹拌草菇
腰果西芹
甜椒拌金針菇
素炒雜菌
蠔汁扒群菇
乾炯香菇
蠔油雞腿菇
鮑汁扣三菇
煎釀雞腿菇
青蒜燒豆腐
果醬撈苦瓜
三鮮蓮蓬豆腐
翡翠豆腐
菠蘿咕睹豆腐
金針菇日本豆腐
爽口茄夾
花刀茄子
山藥銀杏炒百閤
鬆子炒西葫蘆
飯伍茄子
鮑汁茄子
蠔油茄丁
生煎黃瓜
蒜片炮黃瓜
蜜汁木瓜
話梅南瓜
廣東絲瓜

西芹腰果百閤
錦鱗羅漢齋
蒜蓉自酒炒鮮雜菌
清香三素
南瓜檳榔芋
濃汁鼕瓜

第3章 畜肉類

咕睹肉
黃瓜木耳炒肉捲
雪裏蒸肉末
咖哩肉末粉絲
欖菜肉末蒸豆腐
鹹蛋蒸肉餅
煎釀三寶
年糕炒臘肉
糖醋裏脊
山藥豬肉湯
雙杏煲豬肉
傢鄉醬排骨
芳香排骨
糖醋排骨
自菜梗炒香腸
鼕筍炒香腸

菠蘿排骨
苦瓜黃豆排骨煲
酸梅醬蒸排骨
豆香排骨
菠蘿苦瓜排骨湯
苦瓜肥腸
鹹菜肥腸
香芹炒豬肝
西芹炒豬心
豬肺炒山藥
豬肺菜乾湯
雪梨豬肺湯
鬍蘿蔔絲炒牛肉
芥藍炒牛肉
雞腿菇炒牛肉
苦瓜炒牛肉
蠔油青椒牛肉
咖哩牛肉
牛肉娃娃菜
濃湯香菇偎牛丸
金瓜咖哩牛脯
豆角炒牛肚
苦瓜排骨煲
黃瓜扁豆排骨湯
紅豆黃瓜豬肉煲
椒鹽茄盒
客傢茄子煲
鮑汁鐵闆釀茄子
梅菜炒苦瓜
客傢釀苦瓜
銀耳瘦肉湯
豬肺雪梨銀耳湯
銀耳紅棗煲豬排
銀耳羊肉蓮藕湯
百花豆腐
客傢釀豆腐
構祀香菇燉豬蹄
構祀山藥牛肉湯
金針菇瘦肉湯
雞腿菇雞心湯

第4章 禽蛋類

第5章 水産海鮮類

......

精彩書摘

鼕筍炒香腸 製作時間3分鍾

材料：鼕筍150剋，香腸100剋，蒜苗段、蒜末各少許

調料：鹽2剋，未經、白糖、料酒、蠔油、水澱粉、食用油各適量

食材處理

1、將已去皮洗淨的鼕筍切片

2、再把洗好的香腸切片

3、將切好的香腸、鼕筍分彆裝入盤中備用

製作指導：焯煮鼕筍時，一定要注意時間和水溫，焯的時間過長、水溫過高會使鼕筍失去清脆的口感。

步驟：

1、用油起鍋，倒入蒜末、蒜苗段爆香

2、倒入臘腸

3、加入少許清水，拌炒片刻至熟

4、倒入鼕筍，翻炒1分鍾至熟透

5、加入鹽、味精、白糖、料酒和適量蠔油

6、拌炒至入味

7、加入少許水澱粉勾芡

8、快速拌炒均勻

9、起鍋，盛入盤中即可

菠蘿排骨

材料：排骨150剋，菠蘿肉150剋，番茄汁30毫升，青紅椒片、蔥段、蒜末各少許

調料：鹽、味精、吉士粉、麵粉、白糖、水澱粉、食用油各適量

食材處理

1、將洗淨的排骨斬段

2、菠蘿肉切塊

3、排骨加鹽、味精拌勻；加入吉士粉拌勻

4、鍋置旺火，注油燒熱，加入排骨拌勻

6、炸約4分鍾至金黃色切熟透，撈齣備用

步驟：

1、另起油鍋，放入蔥段、蒜末、青紅椒片爆香

2、加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻

3、倒入番茄汁拌勻加白糖和少許鹽調味

4、倒入炸好的排骨，加入水澱粉炒勻

5、淋入少許熟油拌勻

6、盛入盤內即可

營養分析

排骨具有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血、強壯體格的功效

......

前言/序言

粵菜有著悠久的曆史，其特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國著名的八大菜係之一，在國內外都享有盛譽。粵菜由廣州菜、潮州菜和客傢菜組成。雖然是起步較晚的菜係，但它影響比較深遠，中國港、澳地區及世界各國的中菜館多數以粵菜為主。

粵菜取百傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長。講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做齣的菜肴注重色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化。夏鞦菜色多清淡，鼕春則偏重濃鬱，並有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之彆。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。用量精而細，配料多且巧，裝飾美而艷，品種繁多。風味注重質量和原汁原味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
粵菜品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5 457種之多。除瞭正式菜點，廣東的小食、點心也製作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣州的早茶、潮州的功夫茶等。這些飲食風俗已經超齣“吃”的範疇，成為廣東的飲食文化。
食在廣東還離不開早茶。它實際是變相的吃飯，各酒樓、酒店、茶樓均設早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友聯係在一起瞭。廣東飲茶離不開茶、點心、粥、粉、麵，還有一些小菜。值得一提的是潮州功夫茶，它備用特製的紫砂茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，投茶量大，茶湯濃香帶苦，卻有迴甘，讓人迴味無窮。廣東點心曆史悠久、品種繁多，造型精美且口味新穎，彆具特色。

總的來說，粵菜吃的不隻是菜，還是一種文化、一種健康標準的體現。本書共介紹瞭300多道經典粵菜，分為素菜類70多道、畜肉類菜60多道、禽蛋類60多道、水産海鮮類100多道。部分菜品逐一介紹瞭材料準備、調料準備、做法演示、營養分析等項目，以幫助讀者掌握經典粵菜的烹調技術和健康知識，吃齣品味和健康。

......

好的，這是一份關於一本名為《璀璨星河：宇宙探索的過去、現在與未來》的圖書簡介，該書內容與您提及的“經典粵菜”完全無關，且力求詳實、自然： --- 璀璨星河：宇宙探索的過去、現在與未來 導言：仰望星空，人類永恒的渴望 自古以來，人類從未停止過對頭頂那片深邃夜空的凝視與遐想。從神話傳說中嫦娥奔月的浪漫想象，到伽利略首次將望遠鏡指嚮天幕的激動瞬間，探索未知、丈量宇宙一直是驅動文明進步的核心動力之一。《璀璨星河：宇宙探索的過去、現在與未來》一書，正是對這一宏大曆程的深度梳理與前瞻擘畫。它不僅僅是一部科普讀物，更是一部關於人類勇氣、智慧與不屈精神的史詩。 本書共分為六大部分，層層遞進，帶領讀者進行一次跨越時空的星際漫遊。 --- 第一部分：萌芽與奠基——從地麵觀測到火箭的誕生 本部分詳盡迴顧瞭人類探索宇宙的早期階段，重點剖析瞭科學方法的引入如何徹底改變瞭我們對天體的認知。 第一章：地心說的黃昏與日心說的黎明 我們追溯瞭托勒密體係的精妙與局限，隨後聚焦於哥白尼的革命性假設，以及第榖·布拉赫精確的天文觀測數據如何成為開普勒發現行星運動三大定律的基石。重點闡述瞭望遠鏡發明者之間的復雜曆史糾葛，以及伽利略通過觀測木星衛星、金星相位所帶來的直接衝擊。 第二章：牛頓的蘋果與宇宙的法則 萬有引力定律的提齣是物理學史上的裏程碑。本章深入解析瞭牛頓的理論如何統一瞭天上與地上的運動規律，為所有後續的航天動力學奠定瞭理論基礎。同時，我們探討瞭拉普拉斯在理論天體力學上的貢獻，展示瞭古典物理學如何精確預測天體運行。 第三章：火箭技術的蹣跚起步 在理論建立的同時，工程實踐也在同步進行。本章詳述瞭齊奧爾科夫斯基的“太空之父”地位，他的火箭方程如何成為所有航天器的設計藍圖。此外，我們不會忽略戈達德和奧伯特的先驅性工作，以及二戰期間V-2火箭的軍事化應用如何意外地加速瞭液體燃料火箭技術的成熟，為冷戰時期的太空競賽埋下瞭火種。 --- 第二部分：冷戰的號角——太空競賽的黃金時代 冷戰背景下的太空探索，是人類技術能力與意識形態競爭的集中體現。本部分聚焦於美蘇兩國為爭奪“太空霸權”而展開的激動人心的角逐。 第四章：斯普特尼剋時刻與先行者 1957年10月4日，“斯普特尼剋1號”的成功發射，標誌著人類正式進入太空時代。本章詳述瞭蘇聯在早期取得的一係列“第一”：第一個進入地球軌道的動物（萊卡）、第一個載人航天（加加林）、第一次太空行走（列昂諾夫）。同時，也展示瞭美國宇航局（NASA）在巨大壓力下的快速重組與技術追趕。 第五章：奔嚮月球的阿波羅計劃 肯尼迪總統的“十年登月”承諾，是人類曆史上最雄心勃勃的工程項目之一。本章以時間為軸，細緻描繪瞭水星計劃、雙子座計劃的經驗積纍，最終聚焦於阿波羅8號繞月飛行以及決定性的阿波羅11號登月任務。我們不僅關注技術細節，更深入分析瞭阿姆斯特朗那句著名話語背後的文化意義。 第六章：空間站的早期嘗試與和平號的堅守 載人航天技術的成熟，使得長期駐留太空成為可能。本章比較瞭蘇聯的“禮炮”係列空間站與後來的“和平號”空間站的運營模式，闡述瞭它們在生物醫學、材料科學等方麵對人類瞭解失重環境的重要貢獻。 --- 第三部分：閤作與深空——航天時代的全球化與擴展 隨著冷戰的結束，太空探索的重點開始轉嚮國際閤作和更遠距離的探測。 第七章：航天飛機的夢想與傷痛 航天飛機（Space Shuttle）被設計為可重復使用的太空運輸工具，代錶瞭航天工業化的一種嘗試。本章客觀分析瞭哥倫比亞號和挑戰者號事故背後的係統性問題，以及這些悲劇如何促使航天安全標準達到新的高度。 第八章：國際空間站（ISS）：地球軌道上的永久前哨 ISS的建設是人類曆史上最復雜的國際閤作項目之一。本書詳細介紹瞭其模塊化組裝過程，並探討瞭在站內進行的數韆項科學實驗，涵蓋瞭從微重力流體物理到人類衰老機製等廣泛領域。 第九章：無人探測器的輝煌：太陽係內外的信使 本部分將焦點轉嚮機器人先鋒。我們追蹤瞭“旅行者號”探測器飛越木星、土星、天王星和海王星的壯麗旅程，分析瞭它們如何繪製齣太陽係外圍行星的真實麵貌。此外，對火星漫遊者（如“好奇號”、“毅力號”）的探測成果，尤其是在尋找古代生命跡象方麵的進展，進行瞭深入解讀。 --- 第四部分：新視野——觀測宇宙學與係外行星的發現 21世紀的探索不再局限於近地軌道，而是以前所未有的精度審視宇宙的起源與結構。 第十章：哈勃的眼睛與宇宙的膨脹 哈勃太空望遠鏡（HST）的貢獻是革命性的。本章重點分析瞭哈勃深空場（Hubble Deep Field）圖像的震撼力，以及通過觀測超新星Ia型，確定宇宙正在加速膨脹的裏程碑式發現，這直接導嚮瞭暗能量理論的提齣。 第十一章：詹姆斯·韋伯：紅外綫下的宇宙童年 本書詳細介紹瞭詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）的設計原理，特彆是其巨大的鍍金主鏡和五層遮陽闆如何使其能夠捕捉到宇宙誕生後不久發齣的微弱紅外光。我們呈現瞭JWST迄今為止傳迴的令人難以置信的星係圖像，以及對係外行星大氣層進行化學分析的初步成果。 第十二章：係外行星的“淘金熱” 開普勒望遠鏡和TESS任務極大地豐富瞭我們對係外行星的認識。本章梳理瞭係外行星的發現方法（淩日法、徑嚮速度法），討論瞭“超級地球”、“熱木星”等奇異天體的形成機製，並探討瞭尋找“宜居帶”內類地行星的當前努力。 --- 第五部分：重返前沿——新時代的載人航天與商業化 當前，太空探索正經曆一場由私人企業驅動的範式轉變。 第十三章：月球的迴歸：阿爾忒彌斯計劃的願景 本章探討瞭NASA主導的“阿爾忒彌斯”計劃，目標不僅是再次登月，更是建立可持續的月球基地，為登陸火星做技術和物資儲備。我們分析瞭新型重型運載火箭——SLS和獵戶座飛船的關鍵技術。 第十四章：商業航天的崛起與顛覆 以SpaceX、藍色起源等為代錶的私營航天公司，正在以前所未有的速度和成本降低，重塑航天工業格局。本章重點分析瞭獵鷹9號的可迴收火箭技術如何成為遊戲規則的改變者，以及星艦（Starship）在實現大規模載人火星任務中的核心地位。 第十五章：深空探索的下一步：載人火星任務的挑戰 登陸火星是本世紀最宏偉的目標。本部分深入剖析瞭實現載人火星任務必須剋服的巨大障礙：長期的輻射暴露、深空通信延遲、往返的物資補給，以及如何在火星錶麵建立自給自足的棲息地。 --- 第六部分：未來展望——星際旅行與人類文明的終極命運 本書的最後一部分著眼於遙遠的未來，思考人類作為宇宙文明的可能性。 第十六章：超越太陽係的夢想：星際航行理論 本章討論瞭從麯速引擎（Warp Drive）理論到反物質推進、太陽帆等前沿概念，盡管目前仍停留在理論階段，但它們代錶瞭人類突破光速限製的終極渴望。 第十七章： SETI 與我們是否孤獨？ 我們迴顧瞭搜尋地外文明計劃（SETI）的曆程，從“大耳朵”射電望遠鏡到當前的“突破聆聽”項目。同時，本書也辯證地探討瞭費米悖論，分析瞭“大過濾器”可能存在於何處，以及我們對宇宙中生命形式的定義是否過於狹隘。 尾聲：成為跨行星物種 在總結部分，作者強調，宇宙探索的真正價值不在於發現新的行星，而在於它如何塑造和定義我們自身——作為地球上擁有好奇心和創造力的生命體，不斷將視野推嚮無限的遠方。 --- 《璀璨星河》是一部內容翔實、視角廣闊的著作，它將嚴謹的科學知識與激動人心的曆史敘事完美結閤，適閤所有對浩瀚宇宙抱有無限嚮往的讀者。它不僅記錄瞭人類的成就，更點燃瞭對未來的無限憧憬。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典粵菜》簡直是打開瞭我對嶺南美食世界的一扇新大門！一直以來，粵菜在我心中都代錶著一種精緻、鮮美的味道，總覺得能在傢做齣地道的粵菜，是一件非常有成就感的事情。收到這本書的時候，我迫不及待地翻閱起來，裏麵的圖片精緻得讓人垂涎欲滴，每道菜都仿佛在嚮我訴說著它背後的故事。我尤其喜歡它對於食材的選擇和處理的細緻講解，比如關於如何挑選新鮮的海鮮、如何讓燒臘皮酥肉嫩，這些都是我在其他地方很少能找到如此詳盡的指導。書中不僅有那些耳熟能詳的招牌菜，比如白切雞、燒鵝，還有很多我之前隻在餐廳裏嘗過，卻從未想過自己能在傢復刻的佳肴，像是在綫蒸石斑魚、豉汁蒸排骨，甚至還有一些精緻的點心，如叉燒包、蝦餃。最讓我驚喜的是，作者在講解過程中，並沒有使用過於專業的廚師術語，而是用非常貼近生活化的語言，一步步地引導讀者，讓人覺得學做粵菜並沒有那麼遙不可及。我嘗試做瞭幾道菜，效果齣奇的好，傢人都贊不絕口，那種從食客變成大廚的滿足感，是金錢買不到的。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位親切的長輩，在耐心地教導我如何傳承這份美味，如何用雙手創造齣屬於傢庭的溫馨味道。我真的非常期待能繼續在這本書的指引下，解鎖更多粵菜的奧秘，讓我的餐桌每天都充滿驚喜與傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典粵菜》絕對是我近期最滿意的一筆投資！作為一名對烹飪有著狂熱追求的“業餘選手”，我一直在尋找一本能夠真正帶領我深入粵菜精髓的寶典。這本書的齣現，簡直就是我的救星。它不僅僅羅列瞭各種菜譜，更像是在為你描繪一幅幅生動的味蕾畫捲。它對每一道菜的起源、文化背景都有深入的介紹，這讓我在品嘗美食的同時，也能感受到背後深厚的文化底蘊，而不是僅僅停留在“好吃”的層麵。例如，書中對“盆菜”的講解，不僅僅是配料和製作方法，更是將其所蘊含的“團圓”、“豐盛”的寓意娓娓道來，讀來讓人心生暖意。我特彆喜歡它關於火候控製的篇幅，這是粵菜烹飪中至關重要的一環，書中用非常直觀的比喻和圖示，解釋瞭不同火候下食材的變化，讓原本枯燥的理論變得生動有趣。我嘗試按照書中的方法製作瞭“啫啫煲”，那股逼人的鍋氣和香氣，瞬間就把我帶迴瞭廣東街頭的小館子，那種震撼和驚喜，真的難以言錶。而且，這本書的排版設計也非常人性化，清晰的步驟、精美的圖片，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。我還會繼續探索書中其他隱藏的美味，我相信，通過這本書，我一定能成為傢人朋友眼中那個“會做一手好菜”的廚房魔術師。

評分☆☆☆☆☆

拿到《經典粵菜》這本書，我最直觀的感受就是它的“專業”與“親切”並存。作為一名熱愛下廚的普通傢庭主婦，我常常在烹飪書籍中遇到兩極分化的睏境：要麼是過於理論化、操作難度極高，要麼是過於簡單，缺乏深度。然而，這本書卻完美地解決瞭這個問題。它在介紹菜品時，會從曆史淵源、文化背景入手，讓我對這道菜有瞭更深的理解，而不是盲目地跟風。例如，書中關於“煲仔飯”的講解，不僅僅是教我如何做好米飯和配料，更是深入分析瞭不同食材在高溫下如何變化，以及如何纔能做齣鍋巴酥脆、米飯粒粒分明的效果。我按照書中的方法，第一次就成功做齣瞭香噴噴的煲仔飯，那飯香和鍋巴的口感，讓我覺得成就感爆棚。這本書還有一個讓我非常欣賞的地方，就是它非常注重“細節”。例如，關於如何處理海鮮，書中會提到如何去除腥味，如何保持蝦的Q彈，這些看似微不足道的細節，卻能極大地影響菜肴的最終口感。我嘗試瞭書中關於“清蒸魚”的做法，那魚肉的鮮甜和嫩滑，簡直是餐廳級的享受。這本書真的讓我感受到瞭粵菜的博大精深，同時也讓我看到瞭，隻要掌握瞭方法，普通人也能在傢做齣令人驚艷的粵式佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，《經典粵菜》這本書給我帶來瞭太多意想不到的驚喜。在此之前，我對粵菜的認知大多停留在茶餐廳和一些高端酒樓，總覺得那些復雜的烹飪技巧和昂貴的食材是普通傢庭難以企及的。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用一種極其平易近人的方式，將粵菜的魅力展現在我麵前。我驚喜地發現，許多看似高難度的菜肴，在書中都有化繁為簡的處理方法，並且強調瞭在傢中就可以輕鬆獲得的食材和工具。比如，書中關於“煲湯”的講解，特彆強調瞭不同食材的搭配原理和火候的掌握，讓我明白瞭原來看似簡單的煲湯，也有如此多的學問，而隻要掌握瞭這些基本原理，就能燉齣營養豐富、味道醇厚的湯水。我還嘗試瞭書中的“豉汁蒸鳳爪”，過去我總覺得這個需要特彆的技法纔能做得軟糯入味，但按照書中的步驟，我竟然成功瞭！那Q彈的口感，濃鬱的豉汁香，讓我忍不住一口接一口。更讓我感動的是，書中還穿插瞭一些關於粵菜的飲食文化和節慶習俗的介紹，讓我仿佛置身於那個充滿煙火氣的嶺南大地，感受到瞭粵菜背後的人情味。這本書不僅僅教會瞭我如何做菜，更讓我學會瞭如何去體會和傳承一種生活方式。

評分☆☆☆☆☆

《經典粵菜》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於“味道”的哲學書。作為一名對美食有著執著追求的人，我一直深信，好的菜肴不僅僅是食材的堆砌，更是烹飪者對食材本味的尊重與升華。而這本書，正是將這種理念貫穿始終。它不隻是簡單地給齣菜譜，更是在每一個步驟中，都在強調“為什麼”要這樣做。比如，關於“白切雞”的製作，書中不僅僅告訴你放多少料，而是詳細解釋瞭焯水的水溫、時間，以及浸泡的技巧，這都是為瞭最大程度地保留雞肉本身的鮮嫩和清甜。我按照書中的方法，做瞭一次白切雞，那入口的滑嫩和雞肉的甘香，是我從未在傢中品嘗過的味道。這本書還特彆強調瞭“調味”的藝術，它教我如何通過簡單的薑蔥、醬油、蠔油等基礎調味料，就能調配齣層次豐富、恰到好處的味道，而不是依賴各種半成品調料。我特彆喜歡書中關於“啫啫煲”的講解，它讓我理解瞭為什麼好的啫啫煲一定要用砂鍋，以及如何通過高溫瞬間激發齣食材的香氣。這本書讓我明白，粵菜的精髓在於“清、鮮、嫩、滑”，而這一切，都可以通過對食材的理解和對火候的掌控來實現。

評分☆☆☆☆☆

喜歡裏麵的幾道菜，好好研究一下

評分☆☆☆☆☆

粵菜做的地道，正在學習

評分☆☆☆☆☆

蠻好的

評分☆☆☆☆☆

還好吧，希望媽媽能認真看，改善一下夥食。。

評分☆☆☆☆☆

還是不錯，有圖片介紹

評分☆☆☆☆☆

哈弄哈弄好用，方便攜帶，正版，煮好菜

評分☆☆☆☆☆

行

評分☆☆☆☆☆

可以呀！很好啊！不錯，不錯！

評分☆☆☆☆☆

好。物流超快??