拿手戚風蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 小澤憲子 著，張嵐 譯

圖書標籤:

• 戚風蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 傢常菜
• 烘焙教程
• 新手入門
• 下午茶
• 甜品
• 烘焙食譜

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538186819

版次：1

商品編碼：11512068

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：膠版紙

頁數：96

字數：100000

正文語種：中文

編輯推薦

　　戚風蛋糕很多人都喜愛，但是，怎麼纔能做齣名店的感覺和味道？日本的La Famille是一傢專門經營戚風蛋糕的店鋪，他傢的戚風蛋糕不使用任何添加劑，完全健康美味。本書的作者就是這傢戚風蛋糕專門店的店主。她從事糕點製作幾十年，一直緻力於研製好吃健康的糕點配方。本書中所介紹的戚風蛋糕都是店主親自研製，並且進行瞭創新改良。還在猶豫什麼，趕快行動吧。

內容簡介

　　《拿手戚風蛋糕》詳細介紹瞭製作戚風蛋糕的器具、材料和基本知識。作者從最基本的原味戚風蛋糕開始，詳細介紹瞭蛋白打發、蛋白霜的製作、攪拌、烘烤等內容，並配有步驟圖，即使是新手也能輕鬆完成製作。纔外，還介紹瞭各種味道、色彩的戚風蛋糕，完全運用天然食材，做齣不同的圖案和口味。誰說戚風蛋糕隻有一個造型？不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣吧。跟著本書，你也可以做齣不一樣的戚風蛋糕。對於戚風失敗的原因，本書也進行瞭詳細的介紹，從失敗中汲取經驗，邁嚮成功之路！

作者簡介

　　小澤憲子，戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始，為瞭學習點心製作，以法國為中心，我遊曆瞭歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年，我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區開張。從那時開始就有瞭點心教室，但是自從2010年遷至現在的店鋪以後，我在點心教室方麵就投入瞭大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。

內頁插圖

目錄

篇首語

戚風蛋糕的材料――器具

基礎篇

首先，做一款原味的試試吧

最重要的是“強健”的蛋白霜

乳化……怎麼做纔好呢？

戚風蛋糕中，究竟需不需要麵筋？

應用篇

各種味道、色彩的戚風蛋糕

肉桂戚風蛋糕

咖啡戚風蛋糕

鬍蘿蔔戚風蛋糕

鬍蘿蔔＆豆渣戚風蛋糕

鬍蘿蔔＆草莓酸奶戚風蛋糕

生薑威風蛋糕

紅茶戚風蛋糕

綠茶戚風蛋糕

蔬菜戚風蛋糕

春色戚風蛋糕

南瓜戚風蛋糕

彩虹戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕

覆盆子戚風蛋糕

巧剋力戚風蛋糕

奶酪鬍椒戚風蛋糕

碎巧剋力＆柳橙威風蛋糕

創意篇

不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣

咕咕霍夫型戚風蛋糕

杯模和切片麵包型模戚風蛋糕

杯形戚風蛋糕

切片麵包形戚風蛋糕

使用烤盤的戚風蛋糕

夾層戚風蛋糕（草莓切塊蛋糕）

夾層戚風蛋糕（巧剋力＆咖啡＆肉桂）

特彆篇

戚風製作變得拿手之前，從失敗中學到的技巧

在烤箱中，蛋糕坯的錶麵凹陷瞭

在烤箱中，蛋糕壞的錶麵過度膨脹，形成很多小包

從烤箱內取齣後，模型外沿錶麵的蛋糕凹陷

烘烤後倒轉，結果蛋糕從模型中剝落（倒轉冷卻後，蛋糕從模型的邊緣剝離）

從模型中取齣後，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上麵）凹陷

戚風蛋糕取齣後，中筒周圍的蛋糕凹陷

取齣的戚風蛋糕側麵塌陷，或者蛋糕橫嚮裂開

取齣的戚風蛋糕全都變成瞭棕色

混閤在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞

如果放入瞭顔色鮮亮的素材，蛋糕坯就會變成很奇怪的顔色

切開蛋糕後，發現有蛋白塊

店鋪介紹

前言/序言

好的，這是一份針對一本與《拿手戚風蛋糕》無關的圖書的詳細簡介： --- 《星辰編織者：失落文明的機械奧秘》 作者：艾莉莎·凡德海姆 類型：科幻/蒸汽朋剋/懸疑探險 字數：約 15 萬字 --- 內容提要 在被稱為“蒼穹之地”的浮空大陸上，科技與古老的機械哲學交織成一麯宏大而又危險的交響樂。這裏是蒸汽驅動的齒輪與閃爍著微光的以太水晶並存的世界。然而，籠罩在這片繁榮之上的，是數百年前一場被稱為“大寂靜”的災難所留下的陰影，那場災難徹底摧毀瞭前一個輝煌的機械文明——“造物者時代”。 本書主角，年輕的機械學傢兼修復師凱恩·維斯珀，並非一個滿足於按部就班修理日常蒸汽機具的人。他癡迷於那些被視為禁忌、被教會嚴令禁止觸碰的古代機械遺骸。凱恩堅信，要理解蒼穹之地的現在，必須解開失落文明的謎團。 故事始於一封來自遙遠北部冰原上隱蔽研究站的加密信函。信中提及瞭一項驚人的發現：一個仍能運轉的、來自造物者時代的“時間透鏡”殘骸。傳說中，這種裝置能夠觀測到過去某一特定瞬間的景象，但操作極其危險，可能引發未知的時空連鎖反應。 凱恩帶著他親手打造的、搭載瞭最新型以太驅動核心的單人飛行器“夜鶯號”，毅然踏上瞭前往極北之地的旅程。他要麵對的不僅是嚴酷的環境、迷途的雪怪，更有帝國秘密警察“鐵錘衛隊”的追捕。鐵錘衛隊深信，任何試圖重現造物者力量的行為，都將導緻第二次“大寂靜”。 核心衝突與世界觀構建 機械的信仰與科學的禁忌： 蒼穹之地的社會結構建立在對“穩定”的極度崇拜之上。教會宣揚，是古代文明過度追求“無限動力”纔招緻毀滅。因此，所有關於源動力（Prime Mover）的研究都被視為異端。凱恩的行為無疑觸犯瞭這根敏感的神經。他必須在被捕之前，解讀齣時間透鏡的全部秘密。 星辰編織者的遺産： 凱恩發現，古代文明並非如傳聞中那樣野蠻地濫用力量，而是試圖利用機械來“編織”或“重塑”宇宙的結構——他們試圖理解宇宙的底層邏輯。時間透鏡的核心組件，並非單純的觀測設備，而是一個復雜的“信息捕獲矩陣”。矩陣中記錄著一個關鍵信息：大寂靜的真相並非源於內部失控，而是外部的乾預。 多方勢力的博弈： 隨著凱恩深入調查，他發現自己捲入瞭一場跨越百年的陰謀。 1. 鐵錘衛隊（帝國執法者）： 錶麵上維護秩序，實際上是某個古老派係在幕後操控，他們恐懼的並非是毀滅，而是失去對現有科技壟斷的權力。 2. “灰燼之子”（秘密學者團體）： 一個地下組織，他們崇拜造物者，並試圖激活所有遺留的巨型機械，意圖將蒼穹之地提升至新的維度，即便這意味著要犧牲現有的一切。 3. 自律守衛（古代機械的守護者）： 沉睡在遺跡深處的機械實體，它們擁有近乎智慧的判斷力，會根據乾預者的意圖，決定是幫助還是毀滅。 故事情節亮點 第一幕：召喚與啓程 凱恩在繁華的齒輪城“赫利俄斯”中進行著平凡卻精妙的修復工作，直到那封改變一切的信件到來。他必須巧妙地繞過城市上空的自動巡邏飛艇，攜帶違禁部件，在黎明前逃離。旅途中，“夜鶯號”遭遇瞭首次伏擊，迫使凱恩首次啓動瞭從遺跡中挖掘齣的、擁有自主反應能力的“影子穩定器”。 第二幕：冰原深處的迷宮 在刺骨的冰原上，凱恩找到瞭被冰封的研究站。研究站內部結構如同一個巨大的、仍在運轉的鍾錶迷宮。他不僅要對抗環境的惡劣，還要破解古老的機械謎題以解鎖時間透鏡的核心區域。在這裏，他遇到瞭第一個主要盟友——莉拉，一位被放逐的語言學傢，她能破譯造物者時代的象形文字。兩人共同麵對的挑戰是：啓動時間透鏡需要巨大的能源，而唯一的能源核心，恰好是鐵錘衛隊正在追捕的目標。 第三幕：真相的代價與抉擇 當時間透鏡被激活，凱恩和莉拉看到瞭大寂靜發生的那一刻：那不是爆炸，而是一場數據坍塌。造物者們似乎在嘗試上傳他們的意識，但上傳過程被一種未知的、非機械的“乾擾波”打斷。 關鍵的轉摺點在於，凱恩意識到，乾擾波的頻率與帝國核心控製係統發齣的“穩定信號”驚人地相似。鐵錘衛隊追捕他的真正目的，不是防止曆史重演，而是要銷毀所有能證明他們祖先是“中斷者”的證據。 在最終的高潮部分，凱恩必須潛入鐵錘衛隊的空中旗艦，利用時間透鏡（現已升級為一個強大的信息武器），嚮整個蒼穹之地廣播真相，同時躲避自律守衛的“淨化”攻擊。他最終必須做齣選擇：是像灰燼之子那樣試圖重寫曆史，還是揭示真相後，接受一個更加不確定的未來。 風格與特色 本書融閤瞭細緻入微的機械設計描述與快速緊張的動作場麵。蒸汽的嘶嘶聲、黃銅的冷光、齒輪咬閤的精確律動，共同營造齣一種厚重的工業美學。同時，故事探討瞭技術進步的倫理邊界、曆史敘事的權力構建，以及個體在麵對宏大係統時的抗爭精神。文字風格沉穩有力，充滿對失落智慧的敬畏感。 推薦給喜歡《發條橙子》的嚴謹設定、《最終幻想》係列的史詩感以及對精密機械有著執著熱愛的讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我非常驚喜地發現它在細節處理上做得非常到位。無論是封麵內頁的印刷質量，還是書中圖片的高分辨率，都體現瞭齣版方的用心。我尤其欣賞書中在配料和工具介紹部分的詳盡程度，這對於很多初學者來說是非常重要的。它能夠幫助我們避免因為工具不當或者配料選擇錯誤而導緻的失敗。我設想書中應該會詳細講解每一種工具的用途，以及不同配料的特性，比如麵粉的種類、糖的用量對蛋糕口感的影響等等。如果還能提供一些關於烘焙器具的選購建議，那就更貼心瞭。這本書不僅僅是教你做蛋糕，更是在傳遞一種科學嚴謹的烘焙理念，讓烘焙變得更加有條理、有依據。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其鍾愛戚風蛋糕那獨特的口感。很多時候，嘗試製作戚風蛋糕總會遇到一些讓人沮喪的問題，比如蛋糕塌陷、不開裂、口感乾澀等等。我特彆希望這本書能夠提供一些非常實用、具體的操作技巧，能夠幫助我解決這些常見的烘焙難題。我期待書中能有詳細的步驟分解，並且附有大量的高清圖片，能夠清晰地展示每一個關鍵步驟，讓我能夠更直觀地理解和模仿。最好還能有一些“成功秘訣”或者“避坑指南”之類的闆塊，直接點齣問題所在，並給齣有效的解決方案。如果書中還能包含一些不同口味的戚風蛋糕變化，例如抹茶、巧剋力、芝士口味等等，那就更棒瞭。我希望這本書能夠成為我烘焙道路上的得力助手，讓我能夠輕鬆做齣美味又漂亮的戚風蛋糕，給傢人和朋友帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我一種非常“接地氣”的感覺。它沒有那些過於花哨的裝飾或者華而不實的理論，而是直接切入主題，用最樸實、最有效的方式來教授烘焙技巧。我喜歡這種直觀、易懂的風格，它讓我覺得烘焙並不是一件遙不可及的事情，而是每個人都能掌握的技能。我期待書中能有那些經過反復實踐驗證的經典配方，並且能夠用最簡潔明瞭的語言來描述製作過程。如果書中還能包含一些烘焙的“小竅門”，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何讓雞蛋打發得更穩定，這些實用的小細節，一定會讓我在製作過程中受益匪淺。這本書就像一位經驗豐富的長輩，用自己的親身經曆，耐心地教導你如何做齣美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我一種非常治愈的閱讀體驗。每一次翻開它，都仿佛置身於一個溫馨的廚房，聞著誘人的香氣，感受著製作美食的樂趣。書中的排版設計非常人性化，文字清晰易讀，圖片精美且富有藝術感。我喜歡那種能夠讓人靜下心來，慢慢品味的閱讀方式，而這本書恰恰提供瞭這樣的機會。它不僅僅是一本食譜，更像是一位溫柔的烘焙導師，用循循善誘的語言，引導我一步步走進烘焙的世界。即使我是一個烘焙新手，也不會感到畏懼，因為書中充滿瞭鼓勵和支持。我享受這種學習的過程，享受看著自己的作品一點點成型的成就感。這本書帶來的不僅僅是製作美食的技巧，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和對美好的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在太吸引人瞭！我第一次看到它就被那張細膩、柔軟的戚風蛋糕照片深深打動瞭。蛋糕體呈現齣一種誘人的金黃色，錶麵微微開裂，露齣裏麵白皙蓬鬆的內部組織，仿佛能感受到它入口即化的輕盈。周圍點綴著幾片綠色的薄荷葉和一兩顆鮮紅的莓果，色彩搭配和諧又充滿食欲。整個畫麵給人一種溫暖、治愈的感覺，讓人忍不住想立刻動手嘗試製作這樣完美的蛋糕。雖然我還沒開始看書的內容，但僅憑這封麵，就足以讓我對它充滿期待，相信裏麵一定藏著許多讓人驚喜的烘焙秘訣。書的裝幀也很精美，紙張的質感很好，拿在手裏沉甸甸的，感覺是一本值得細細品味的烘焙寶典。我尤其喜歡封麵上字體設計的選擇，既有藝術感又不失易讀性，整體風格非常大氣、專業，讓人覺得這本書的內容一定也非常紮實可靠。

評分☆☆☆☆☆

再便宜點就好瞭 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——“太逗瞭”。|據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書：《古拉格：一部曆史》在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。《古拉格：一部曆史》齣版之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！<停在新西蘭剛剛好>100%新西蘭=1%旅行 1%打工 98%成長全世界年輕人都在打工度假！錯過30歲就等下輩子！她叫巴道。26歲那年，她發現一個書本上從來沒有提過的秘密：全世界年輕人都在打工度假。拿到打工度假簽證，你不必承擔巨額旅費，也不必羞於張口找父母要錢，因為你可以像當地人一樣打工賺錢。你不會成為一個無趣又匆忙的觀光客，因為你可以花一年的時間，看細水長流。目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。|

評分☆☆☆☆☆

買瞭好幾本烘焙書籍來學習，隻因新添置瞭烤箱和麵包裏機，用麵包機做麵包已經很滿意瞭，看圖！準備做點手工花樣甜點，做瞭8寸戚風，6寸戚風，還看瞭餅乾，都挺成功。但要做更多花樣就得藉助書本知識來學習和實踐，這幾本書粗略的看瞭看，挺好！圖文並茂，印刷規矩，準備好好學習認真實踐。有需要還來。

評分☆☆☆☆☆

日式方子，成功率都比較高，這本不錯

評分☆☆☆☆☆

最重要的蛋白霜製作 加州風戚風 k艾草戚風 香蕉k巧剋力戚m風 戚風蛋糕風行p歐美及多年，在，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚x風蛋糕最主要的x特徵就是蓬鬆輕盈的口感，《超Q潤戚風蛋糕》作者赤堀博美為瞭研發F口感更加Q潤、輕柔且入口即K化的戚風蛋糕，著手展開Q潤M戚風的配方研究。 柳橙戚風 自創配方的法則 萊姆戚風 白味噌&黑糖戚風 為XV瞭避免失敗，先X確認一下手邊的器具吧！ 超Qb潤戚風蛋糕創意變化 椰奶鳳梨戚風

評分☆☆☆☆☆

真心不錯，慢慢學

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

很多戚風方子，做齣來也很完美

評分☆☆☆☆☆

多搞活動，多優惠，多購買

評分☆☆☆☆☆

做戚風必備的一本書，感覺很不錯，就是裏麵的有些食材用的是一小匙一大匙這樣的計量單位，不太習慣。