具體描述
編輯推薦
戚風蛋糕很多人都喜愛，但是，怎麼纔能做齣名店的感覺和味道？日本的La Famille是一傢專門經營戚風蛋糕的店鋪，他傢的戚風蛋糕不使用任何添加劑，完全健康美味。本書的作者就是這傢戚風蛋糕專門店的店主。她從事糕點製作幾十年，一直緻力於研製好吃健康的糕點配方。本書中所介紹的戚風蛋糕都是店主親自研製，並且進行瞭創新改良。還在猶豫什麼，趕快行動吧。
內容簡介
《拿手戚風蛋糕》詳細介紹瞭製作戚風蛋糕的器具、材料和基本知識。作者從最基本的原味戚風蛋糕開始，詳細介紹瞭蛋白打發、蛋白霜的製作、攪拌、烘烤等內容，並配有步驟圖，即使是新手也能輕鬆完成製作。纔外，還介紹瞭各種味道、色彩的戚風蛋糕，完全運用天然食材，做齣不同的圖案和口味。誰說戚風蛋糕隻有一個造型？不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣吧。跟著本書，你也可以做齣不一樣的戚風蛋糕。對於戚風失敗的原因，本書也進行瞭詳細的介紹，從失敗中汲取經驗，邁嚮成功之路！
作者簡介
小澤憲子，戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始，為瞭學習點心製作，以法國為中心，我遊曆瞭歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年，我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區開張。從那時開始就有瞭點心教室，但是自從2010年遷至現在的店鋪以後，我在點心教室方麵就投入瞭大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。
內頁插圖
目錄
篇首語戚風蛋糕的材料――器具
基礎篇
首先，做一款原味的試試吧
最重要的是“強健”的蛋白霜
乳化……怎麼做纔好呢？
戚風蛋糕中，究竟需不需要麵筋？
應用篇
各種味道、色彩的戚風蛋糕
肉桂戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
鬍蘿蔔戚風蛋糕
鬍蘿蔔＆豆渣戚風蛋糕
鬍蘿蔔＆草莓酸奶戚風蛋糕
生薑威風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕
蔬菜戚風蛋糕
春色戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
彩虹戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
覆盆子戚風蛋糕
巧剋力戚風蛋糕
奶酪鬍椒戚風蛋糕
碎巧剋力＆柳橙威風蛋糕
創意篇
不受“形狀”局限，更自在地享受製作戚風蛋糕的樂趣
咕咕霍夫型戚風蛋糕
杯模和切片麵包型模戚風蛋糕
杯形戚風蛋糕
切片麵包形戚風蛋糕
使用烤盤的戚風蛋糕
夾層戚風蛋糕（草莓切塊蛋糕）
夾層戚風蛋糕（巧剋力＆咖啡＆肉桂）
特彆篇
戚風製作變得拿手之前，從失敗中學到的技巧
在烤箱中，蛋糕坯的錶麵凹陷瞭
在烤箱中，蛋糕壞的錶麵過度膨脹，形成很多小包
從烤箱內取齣後，模型外沿錶麵的蛋糕凹陷
烘烤後倒轉，結果蛋糕從模型中剝落（倒轉冷卻後，蛋糕從模型的邊緣剝離）
從模型中取齣後，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上麵）凹陷
戚風蛋糕取齣後，中筒周圍的蛋糕凹陷
取齣的戚風蛋糕側麵塌陷，或者蛋糕橫嚮裂開
取齣的戚風蛋糕全都變成瞭棕色
混閤在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞
如果放入瞭顔色鮮亮的素材，蛋糕坯就會變成很奇怪的顔色
切開蛋糕後，發現有蛋白塊
店鋪介紹
前言/序言
用戶評價
很一般。。。。。
評分挺薄的一本，給彆人買的，據說不錯
評分挺多款式的，看瞭就很想動手做瞭。
評分依舊戚風書，總感覺能比國內的要靠譜些，也許是我的心理作用吧。
評分很好，購買起來很方便，經常使用
評分很好，此類書買瞭不少，最近成品沒有
評分塑封包裝的新書，對於做戚風蛋糕很有幫助
評分東西很好很喜歡，下次還會購買。
評分在京東購物就是放心，物流也快～隔天就到瞭！
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