現在要轉換思維。
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評分看似費解的是,最終讓美國人普遍接受的中餐,不是那些精緻的山珍海味,而是一道不起眼的廣東農傢菜:炒雜碎。它是由動物內髒和多種蔬菜爆炒而成的食物,很可能是颱山一帶的廣東移民帶到美國的。從各方麵來說,這道菜都極為普通,食材低廉,在傳說中甚至被說成是華人老闆用剩菜臨時混在一起炒成的,但在很長時間裏居然被美國人視為“中國國菜”,而它的價廉物美也很好地適應瞭鍍金時代底層美國人的基本需求。到19世紀末,“炒雜碎”已成為“絕大多數美國白人唯一嘗試過的中式食物,無形之中便成為瞭他們心中中餐的象徵”。但直到1906年舊金山大地震之後,美國白人纔終於不再抵製中式食物,不過,那與其說是災難喚起瞭人們的共鳴,倒不如說是因為他們在這樣的特殊情形下很難找到比這更好的食物:既能填飽肚子、又價格便宜,而且食材多樣、葷素搭配,並且,天災之下也顧不上原先抱有的文化傲慢瞭。
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