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臻妈 著

图书标签:

• 家常菜
• 宴客菜
• 家宴
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 中餐
• 下厨房
• 新手学做菜
• 快手菜

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534163777

版次：1

商品编码：11655522

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：胶版纸

页数：178

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《臻味家宴》这本家宴食谱，总结了她多年的厨艺心得，里面有很多是她的私房菜创意。75种菜式的家常做法，包括凉菜、大菜、小炒、汤羹、主食、饮料、甜品等，以及日常厨房生活中的各种小技巧、小窍门。《臻味家宴》给的是一种参考，希望激发你做菜的创意。你可以照搬臻妈的菜式，搭配出属于你的家宴：也可以从《臻味家宴》得到灵感举一反三，创造出属于你的私房秘制菜，创造出适合你自己的家宴大餐。
　　来吧，从《臻味家宴》开始，感受一下“家宴设计师”的滋味吧！

作者简介

　　臻妈，热爱美食、音乐和旅行的80后小煮妇。杭州3台《生活大参考》美食嘉宾、达人主持，美食天下、豆果网、下厨房、好豆网等多家美食网站特约美食作者，美食专栏撰稿人。因偶然的机会与粉丝分享自己制作的纯手工无添加美食而获得了热烈的认可和支持，慢慢创立了自己的手工食品工作室——臻妈美食厨房。精心选材、用心手作，坚持做新鲜、健康、无添加的手工食品，主打招牌蛋黄酥、新鲜应季的无添加手工果酱、曲奇饼干等手工食品，通过实体店和淘宝店与食客分享。

内页插图

精彩书评

　　★《臻味家宴》中的菜肴中式与西式、传统与时尚相结合，从食材的搭配、烹调技法的运用到最后的装盘造型无不体现出家的温暖与温馨，以及作者臻妈对生活、对家庭的热爱和用心。其中的创意搭配更可以给专业烹饪工作者提供借鉴。
　　——赵再江 中国烹饪大师，天香楼副总经理
　　
　　★因为共同的爱好成为密友，欣赏臻妈做事时那股永远满格电的劲头，更爱她做的宴客菜，精致大气又不失巧心思。相信看完这一本，你也能轻松在家搞定一桌让人惊艳又满载爱意的宴客莱。
　　——月亮晶晶 人气美食达人，美食作家
　　
　　★阳光、执著，这是2008年初识臻妈时她给我的第印象。为了美食而学习摄影，为了美食走遍异国他乡，对生活有爱，对生活有追求，才会有今天这份执著。注重原料和营养搭配、中西合璧、操作简单是臻妈美食的宗旨，让我们一起邂逅臻妈的美食盛宴吧！
　　——马宁（马师傅）杭州西溪喜来登度假酒店中厨运营总监
　　
　　★臻妈的菜，小家盛宴，好吃看得见，很适合招待亲朋好友！菜如其人，热情、美丽、大方我永远支持你！
　　——子瑜妈妈 人气美食达人，国家高级营养师，美食作家

目录

1 简单方便的凉菜
桂花糯米枣
蔬菜沙律
黄瓜辣拌肚丝
泡椒凤爪
水晶肘子
木瓜椰奶冻
黄瓜皮蛋拌海蜇
柠檬泰式凉拌虾
糟卤三味
醉蟹

2 热热闹闹的大菜
水煮鱼
香煎三文鱼
XO酱煎扇贝
鲍鱼板栗烧鸡
鲜果咕咾肉
花菇火腿蒸滑鸡
黄油黑椒龙虾
香酥煎带鱼
香酥椒盐虾
酸菜鱼
蒜香椒盐排骨
香辣蟹
象拔蚌刺身
冰花酸梅排骨
菠萝油条虾
酸汤肥牛
茶树菇炒目鱼
番茄蘑菇炖牛腩
咖喱蟹
香酥辣子鸡
香煎又烧鸡腿
小鲍鱼烧排骨
避风塘炒蟹
茶香脆皮鸡
葱油花蛤
葱油鲈鱼
麻辣香锅
经典油爆虾
香煎牛排配黑椒蘑菇酱
孜然大葱炒羊肉
香烤猪蹄
香酥炸猪排
鱿鱼干红烧肉
蒜蓉粉丝蒸对虾
双椒粉丝蒸蛏子

3 充满创意的小炒
鱼香肉丝
酸辣手撕包菜
辣椒小炒肉
荷塘小炒
葱油秋葵
江南小炒
荷兰豆炒培根
双丁豌豆炒虾仁
干锅花菜
香菇猪肉酿豆腐

4 鲜掉眉毛的汤羹
私房鳜鱼湖蟹煲
鱼头河鲜浓汤
排骨薏米田园汤
番茄笋干梭子蟹豆腐煲
鲫鱼萝卜蛤蜊汤
菌菇鲍鱼清鸡汤
泡菜海鲜豆腐锅
鸭掌土豆浓汤
筒骨鸡爪萝卜煲
酸辣目鱼羹

5 温暖饱腹的主食
芒果糯米饭
凤梨虾仁鸡粒炒饭
葱油饼
番茄肉酱意面
水果酒酿小网子

6 不能缺少的饮料
浪漫玫瑰奶茶
香浓玉米汁
西班牙水果酒
鲜橙芒果汁
酸甜杨梅汁

7 幸福感满满的甜品
焦糖半熟布丁
陈皮红豆沙甜汤
提拉米苏
杨枝甘露
香甜草莓塔

《舌尖上的历史：风味流转的百年光景》 卷首语：烟火气中的时代脉络 食物，从来不只是果腹的工具。它是一部无声的历史，是社会变迁的温度计，是文化基因的载体。我们品尝的每一口味道里，都藏着过去的风霜雨雪，时代的波澜壮阔。《舌尖上的历史：风味流转的百年光景》并非一本食谱，而是一部以“吃”为切口的社会史、文化史与经济史的交织之作。本书旨在穿透餐桌上的饕餮盛宴，探寻那些塑造了今日中国饮食风貌的关键转折点，追溯那些看似寻常的食材，是如何在全球化、工业化和革命洪流中，完成了它们身份的嬗变与流徙。 本书将时间轴拉伸至清末民初的剧变伊始，直至当代生活方式的重塑，聚焦于“三大革命性影响”如何重塑了中国人的味觉版图：一是全球物种的交流与本土化；二是社会结构变动带来的饮食阶层分化与融合；三是工业化进程对传统烹饪技艺的冲击与再造。 --- 第一部：物种的迁徙与故乡的重塑（1840s – 1920s） 这一部分聚焦于西方世界与中国接触初期，物种交流带来的深远影响。我们考察的重点并非简单的“引进了什么”，而是“引进来后，它如何被本土化，并最终占据了重要的文化地位”。 第一章：番薯、玉米与饥馑的记忆 番薯和玉米，这些原产于美洲的“番物”，在明代便已传入中国，但其大规模推广和成为南方乃至贫瘠山区主要口粮，却是一个漫长而曲折的历史过程。本章详述了它们在不同地域的接纳速度、种植技术（如“山地梯田”的形成与番薯的关系），以及它们如何从救荒的象征，逐渐渗透到日常饮食结构中，成为南方早餐粥铺和客家小吃不可或缺的一部分。我们分析了清末到民国初年，在灾荒频仍的背景下，这些高产作物如何间接影响了人口的分布与区域的经济基础。 第二章：咖啡、面包与“摩登”的试探 与番薯的“扎根”不同，咖啡、巧克力和西式面包的早期引入，则带着强烈的殖民色彩与上层阶级的“摩登”标签。本章细致描绘了通商口岸（如上海、天津）的洋行、租界与教会学校如何成为这些异域风味的试验田。我们不仅考察了它们最初的制作工艺（往往由外国厨师或受过西方训练的本土厨师掌勺），更关注其文化意义：一块精美的巧克力，在当时象征着财富与“开明”，而不是寻常百姓的日常甜点。这段历史揭示了精英阶层如何通过饮食符号，试图与传统保持距离，并建立新的社交话语权。 第三章：茶叶的国际博弈与“红茶”的诞生 本书不再仅仅讨论中国茶的历史，而是聚焦于19世纪中期后，中国茶如何卷入全球贸易的剧变。当印度和锡兰（斯里兰卡）的茶园建立起来，中国茶业面临前所未有的竞争压力。本章深入剖析了“红茶”（在中国本土被称为“红茶”，但在西方被称为“Black Tea”）的兴起，这不仅是工艺的调整（全发酵工艺的推广），更是适应国际市场标准的结果。我们通过分析当时茶叶出口的检验标准、包装方式的改变，展示了全球化如何“标准化”和“简化”了中国的一部分传统手艺，以适应远洋运输的需求。 --- 第二部：社会革命与餐桌上的阶级符号（1910s – 1950s） 动荡的年代，社会阶层的剧烈流动往往首先体现在餐桌之上。谁能吃什么，吃得起什么，吃得好不好，成为衡量社会地位最直观的标尺。 第四章：面粉的政治学：从白面馒头到“口粮票” 面粉，尤其是精细白面粉，在民国时期迅速取代了粗粮，成为城市居民追求“体面”的象征。本章探讨了面粉的工业化生产（石磨到钢磨）在城市中产阶级中的普及，以及它如何被赋予“文明”的内涵。随后，随着国家治理的强化，面粉的管理上升到战略高度。我们详细分析了抗战时期和解放初期的“配给制度”，口粮票上的等级划分，不仅仅是数量的控制，更是对民众身份和贡献的隐性标识。对“吃白面”的渴望，从单纯的口感追求，演变为对稳定与权力的向往。 第五章：餐馆的兴衰与地域菜系的固化 军阀混战与人口流动，加速了各地风味在主要城市的汇聚与碰撞。本章以民国时期上海、北平、广州三大都会的餐馆业为研究样本，分析了“地域菜系”如何被城市化进程所固化和商业化。例如，川菜馆如何在特定历史时期，为了适应北方或南方食客的口味，进行哪些“妥协”和“改良”，这些改良最终如何被视为该菜系的“标准”版本。同时，也观察到一些融合菜（如“海派点心”）如何诞生于不同地域厨师的合作之中。 第六章：集体化浪潮下的“吃大锅饭” 新中国成立后，饮食结构经历了从私有到公有的剧变。本章重点分析了“人民公社化”时期，“吃大锅饭”的实践与影响。我们探讨了集体食堂的运营模式、资源调配的逻辑，以及这种模式对传统家庭烹饪技能的冲击。集体用餐旨在实现平均主义和效率，但同时也扼杀了个人对食物的偏好与选择权。通过对当时的报纸宣传和内部文件分析，我们揭示了“吃饱”被置于“吃好”之上的政治优先级。 --- 第三部：改革开放与风味的全球化反哺（1978s – 2000s） 改革开放不仅仅是经济体制的松动，也是人们对美好生活追求的集中爆发，这首先体现在餐桌上对“丰富性”的渴望。 第七章：冰箱、空调与“时令”的消解 现代家电的普及，尤其是冷链技术的进步，彻底改变了人们对食材“时令”的认知。本章研究了冰箱和冷冻技术如何使得热带水果能在北方冬季出现，如何使得远洋海鲜能够被内地消费者品尝。这种“时令的消解”，一方面极大地丰富了人们的餐桌，另一方面也削弱了对传统农耕节奏的尊重与依赖，加速了食材的全球化流通。我们追踪了冷冻水产和速冻食品产业的起步，它们是效率至上原则在家庭厨房的体现。 第八章：快餐的入侵与“中国速度”的适应 肯德基、麦当劳等国际快餐巨头进入中国，标志着全球化饮食文化的高速渗透。本书关注的重点不是它们如何被“中式化”，而是中国餐饮业如何学习和吸收其“工业化”的效率、标准化管理和供应链优化经验。本土的“沙县小吃”或“兰州拉面”在扩张过程中，是如何借鉴快餐的模式（统一采购、流程再造），实现了快速的地域复制，从而在与跨国巨头的竞争中找到自己的生存空间。这是一种本土智慧对现代管理学的反向应用。 第九章：寻味热潮与“舌尖上的文化自觉” 进入21世纪，随着物质的极大丰富，公众的目光开始从“吃饱”转向“吃文化”和“吃健康”。本章分析了电视美食纪录片、美食评论的兴起，以及网络舆论对“正宗”与“地方风味”的重新定义。这是一种文化上的“反哺”——在经历了数十年的模仿与引进后，人们开始重新审视和珍视那些在过去被视为“落后”的传统烹饪技术和地域差异，试图在快速流动的时代中，通过食物来锚定身份和乡愁。 --- 结语：未来的风味档案 《舌尖上的历史》最终将探讨当代饮食面临的新挑战：可持续性、健康化趋势与新兴的“分子料理”思潮。食物的历史，永无休止，它永远在过去的回响与未来的渴望之间，进行着微妙而复杂的平衡。这本书，就是对这种平衡过程的一次深度回望。 （全书约1500字）

评分☆☆☆☆☆

最近手头正好在找一些关于家常菜烹饪技巧的书籍，偶然间看到了《臻味家宴》。这本书给我的第一印象就是“接地气”。封面设计朴实却不失雅致，没有过多的浮夸装饰，而是将重点放在了菜肴本身的呈现上，寥寥几张菜品的图片就足以勾起食欲。我一直认为，真正的烹饪智慧往往蕴藏在最日常的烟火气中，如何在简单的食材上做足文章，让它既美味又营养，这才是对厨艺的真正考验。《臻味家宴》似乎正是抓住了这一点，从书名就能感受到一种回归家庭、回归质朴的烹饪态度。我特别关注书中对于食材选择和处理的建议，以及各种烹饪技法的详细讲解。很多时候，一道菜的成败，关键就在于细节的处理，比如如何掌握火候，如何调配佐料，这些都需要有经验的积累和细致的指导。《臻味家宴》的出现，无疑为我这样的烹饪爱好者提供了一个极好的学习平台，我希望通过这本书，能够提升自己的烹饪水平，为家人做出更多健康美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《臻味家宴》，我最大的感受就是一种淡淡的怀旧情愫被唤醒。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一本承载着许多家庭过往美好记忆的宝典。书中的菜品选择，感觉非常贴近我们普通家庭的餐桌，没有那些需要特殊工具或昂贵食材的“大菜”，而是那些充满生活气息，熟悉的味道。我尤其喜欢书中对于每道菜背后的故事和文化内涵的介绍，这让烹饪不再是一项枯燥的任务，而是变成了一种充满温情和回忆的体验。想象一下，当我们照着书中的步骤，亲手制作出儿时记忆中妈妈的味道，或是节假日里家人围坐在一起品尝的那些经典菜肴，那将是多么美好的时刻！这本书的书名“臻味家宴”，恰如其分地概括了它所要传达的核心理念：用最臻贵的味道，打造最温馨的家宴。我迫不及待地想去尝试其中的几道菜，用这些熟悉的味道，重新连接起我们与家的情感纽带。

评分☆☆☆☆☆

从《臻味家宴》的书名来看，它给人的感觉就是一种精致且富有仪式感的家庭聚餐。我平时也喜欢在家宴请朋友，但总觉得自己的菜肴在“家宴”这个主题上稍显不足，不够出彩，也缺乏一些能体现主人心意的特色。这本书的出现，仿佛为我指明了一个方向。我期待它能够提供一些在经典家常菜基础上进行创新和提升的思路，让我的家宴不仅能够满足客人的味蕾，更能展现出我对每一位宾客的重视和心意。书中会不会有一些适合大型聚会的菜品搭配建议？会不会有一些能够让家宴显得更加特别和难忘的“秘密武器”？这些都是我非常感兴趣的地方。我希望《臻味家宴》能够成为我的得力助手，帮助我将每一次家庭聚会都变成一场充满惊喜和欢乐的美食盛宴，让“臻味”不仅仅停留在餐桌上，更体现在每一位食客脸上洋溢的满足笑容中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有追求但厨艺尚可的读者，《臻味家宴》这本书的书名就立刻吸引了我。它听起来不像一本高冷的美食评论集，也不像一本艰深的烹饪教科书，而是带着一种家的温度和亲切感，仿佛是一本私人定制的菜单，为你量身打造适合家庭聚餐的美味佳肴。我一直在寻找一本既能满足我对味蕾的探索，又不至于让我在厨房手忙脚乱的食谱。《臻味家宴》给我的感觉就是如此，它在“臻味”这个词上做足了文章，暗示着书中的菜肴一定经过精心挑选和制作，能够带来非凡的味觉体验。同时，“家宴”的定位又说明了这些菜肴是适合家庭共享的，充满了温馨和人情味。我尤其关注书中是否有关于食材搭配、季节性选择以及如何让家常菜肴在视觉上更具吸引力的建议，毕竟，一顿成功的家宴，是从视觉到味觉的全面享受。我期待这本书能够为我带来新的烹饪灵感，让我能够更自信地为家人和朋友准备一桌令人难忘的“臻味家宴”。

评分☆☆☆☆☆

刚收到《臻味家宴》这本书，还没来得及细读，但光是翻阅目录和封面的精美插图，就让我对即将开启的味蕾之旅充满期待。这本书的书名本身就有一种温暖而熟悉的亲切感，仿佛一下子把我拉回到了那些围坐一桌，共享天伦之乐的温馨时刻。我是一个对烹饪有浓厚兴趣的家庭主妇，平时最喜欢研究的便是如何在平凡的日子里，用寻常的食材变幻出令人惊喜的味道，为家人带来幸福感。《臻味家宴》传递出的正是这样一种理念，它不是那种高高在上、遥不可及的米其林指南，而是更贴近我们生活，用最朴实却又充满智慧的方式，教我们如何将家常菜肴做得色香味俱全，如何让餐桌上的每一道菜都饱含爱意。我尤其留意到书中一些章节的标题，比如“节日的味道”、“孩子的童年味道”、“长辈的乡愁味道”等等，这些都直击人心，让我感到这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于情感、记忆和家庭的温暖故事集。我迫不及待地想尝试书中的一些经典菜肴，尤其是那些带着浓郁地方风味和传统技艺的菜品，希望能将这份“臻味”带入我的厨房，也带给我的家人。

评分☆☆☆☆☆

文字清晰，纸张好，内容好

评分☆☆☆☆☆

好书好书，哈哈，就是买来看了一下就放起来了。

评分☆☆☆☆☆

学习学习，希望能提高自己低的可怜的厨艺

评分☆☆☆☆☆

观望了很久 看着里面的每道菜都特别想试试 介绍非常详细 期待自己的作品

评分☆☆☆☆☆

看了一下很喜欢！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

书比较精致，生活中用处很大

评分☆☆☆☆☆

很好 送老婆比较不错 以后有口服 千万别送女朋友

评分☆☆☆☆☆

感觉还不错！应该会很有帮助！

评分☆☆☆☆☆

非常好的做菜参考资料，后悔买晚了