具體描述
編輯推薦
內容簡介
《會動的美味：看視頻學做名菜》收錄嫩脆莖葉、健康塊根、美味瓜果、營養豆類、鮮美菌類等各類蔬菜美味菜品，設計搭配多樣化蔬菜佳肴，讓讀者不用對著菜市場韆篇一律的食材而煩惱。通過詳細的原料用量、製作步驟，讓您學做名菜。
內頁插圖
目錄
會動的美味：看視頻學做名菜part1 你不可不知的名菜常識
經典名菜流派
粵菜-饕餮敢為天下先
川菜-未嘗舉箸忘吾蜀
湘菜-令人常憶玉樓東
魯菜-蓬萊宴罷八仙醉
閩菜-人饌甘鮮海味多
蘇菜-留香含色誘屠蘇
浙菜-佳肴美點三韆種
徽菜-以食補身重文化
經典名菜典故
鼎湖上素-大師曾來，帶有佛緣
麻婆豆腐-麻婆善烹，正對腳夫胃口
德州扒雞-異香撲鼻，天子也稱奇
迴鍋肉-翰林退隱，人生自有得意處
佛跳牆-麯摺事情有因果，棄禪原是妙禪
東坡肉-文豪愛民，韆古流芳
經典名菜的命名方法
寫實命名法
寓意命名法
名菜基本烹飪技巧
炒
溜
爆
炸
煎
燒
燜
燉
蒸
煮
燴
熗
拌
烤
鹵
拔絲
蜜汁
part2 畜肉類
◎川湘風味
蒜泥白肉（川菜）
青椒迴鍋肉（川菜）
生爆鹽煎肉（川菜）
湖南夫子肉（湘菜）
毛傢紅燒肉（湘菜）
虎皮扣肉（湘菜）
粉蒸肉（湘菜）
鹹燒白（川菜）
農傢茶香乾（湘菜）
湘煎口蘑（湘菜）
麻辣香鍋（湘菜）
農傢小炒肉（湘菜）
老醋泡肉（川菜）
水煮肉片（川菜）
魚香肉絲（川菜）
辣子肉丁（川菜）
青椒肉絲（川菜）
全傢福（湘菜）
螞蟻上樹（川菜）
酒香臘肉（湘菜）
臘味閤蒸（湘菜）
芝麻辣味炒排骨（湘菜 ）
川味鹵排骨（川菜）
豉汁蒸排骨（湘菜）
乾煸麻辣排骨（川菜）
粉蒸排骨（湘菜）
瓦罐蓮藕湯（湘菜）
乾煸肥腸（川菜）
石鍋大腸（湘菜）
肥腸煲（湘菜）
土匪豬肝（湘菜）
泡椒爆豬肝（川菜）
水煮豬肝（川菜）
小炒肝尖（川菜）
紅油豬口條（湘菜）
東坡肘子（川菜）
爽口腰花（湘菜）
爆炒腰花（川菜）
辣炒鹵豬皮（湘菜）
尖椒炒豬小肚（湘菜）
鹹菜豬肚（湘菜）
川香肚絲（川菜）
夫妻肺片（川菜）
乾煸牛肉絲（川菜）
湘鹵牛肉（湘菜）
小筍炒牛肉（湘菜）
水煮牛肉（川菜）
牙簽牛肉（川菜）
金湯肥牛（川菜）
新化三閤湯（湘菜）
紅油兔丁（川菜）
◎閩粵風味
梅菜扣肉（粵菜）
客傢釀苦瓜（粵菜）
咕嚕肉（粵菜）
閩醉排骨（閩菜）
福建荔枝肉（閩菜）
招財豬手（粵菜）
霸王花煲豬骨（粵菜）
滑蛋牛肉（粵菜）
文公菜（閩菜）
沙茶牛肉（粵菜）
◎江南風味
清燉獅子頭（蘇菜）
紅燒獅子頭（蘇菜） ..
金城寶塔（浙菜）
櫻桃肉（蘇菜）
東坡肉（浙菜）
乾菜燜肉（浙菜）
四喜丸子（蘇菜）
乾炸響鈴（浙菜）
糖醋裏脊（浙菜）
炸春捲（蘇菜）
無锡肉骨頭（浙菜）
蜜汁排骨（徽菜）
排骨海帶湯（浙菜）
豬皮凍（浙菜）
水晶肴蹄（蘇菜）
西湖牛肉羹（浙菜）
萬三蹄（蘇菜）
杭椒牛柳（浙菜）
◎其他風味
酸菜白肉（東北菜）
山東菜丸（魯菜）
鍋仔燴酸菜（東北菜）
京醬肉絲（東北菜）
黑三剁（雲南菜）
鍋包肉（東北菜）
木須肉（魯菜）
豬肉燉粉條（東北菜）
醬爆腰花（魯菜）
椒鹽排骨（北京菜）
爆炒豬肚（魯菜）
京蔥羊裏脊（魯菜）
芫爆肚絲（魯菜）
單縣羊肉湯（魯菜）
part3 禽、蛋類
◎川湘風味
重慶芋兒雞（川菜）
重慶口水雞（川菜）
宮保雞丁（川菜）
辣子雞（川菜）
麻辣怪味雞（川菜）
棒棒雞（川菜）
雙椒雞絲（湘菜）
芽菜碎米雞（川菜）
農傢尖椒雞（湘菜）
辣子雞丁（川菜）
蜀香雞（川菜）
重慶燒雞公（川菜）
泡椒三黃雞（川菜）
泡鳳爪（川菜）
東安仔雞（湘菜）
蜜香鳳爪（湘菜）
貴妃雞翅（川菜）
小炒雞翅（湘菜）
左宗棠雞（湘菜）
剁椒燜雞翅（湘菜）
椒麻雞（川菜）
啤酒鴨（湘菜）
永州血鴨（湘菜）
尖椒爆鴨（湘菜）
魔芋燒鴨（川菜）
太白鴨（川菜）
子薑鴨（湘菜）
饞嘴鴨掌（川菜）
毛血旺（川菜）
香辣鴨舌（湘菜）
黃燜仔鵝（湘菜）
◎閩粵風味
五指毛桃燉雞（粵菜）
雞絲燴乾貝（粵菜）
鬍椒豬肚雞（粵菜）
東江鹽焗雞（粵菜）
水晶雞（粵菜）
湛江白切雞（粵菜）
怪味雞丁（粵菜）
雞茸金絲筍（閩菜）
奇味雞煲（粵菜）
豉醬蒸鳳爪（閩菜）
蠔皇鳳爪（粵菜）
鹽焗鳳爪（粵菜）
虎皮鳳爪（粵菜）
白切鳳肝（粵菜）
尤溪蔔鴨（閩菜）
佛山柱侯醬鴨（粵菜）
三杯鴨（粵菜）
沙茶燜鴨塊（閩菜）
白切鴨胗（粵菜）
柚皮汶鴨（粵菜）
薑母鴨（閩菜）
清補涼乳鴿湯（粵菜）
豉油皇鴿（粵菜）
◎江南風味
石耳燉雞（徽菜）
清湯越雞（浙菜）
腐乳雞（徽菜）
荷葉雞（蘇菜）
燉菜核（蘇菜）
雞腿芋艿（浙菜）
◎其他風味
霸王彆姬（魯菜）
芙蓉雞片（北京菜）
醬爆雞丁（北京菜）
德州扒雞（魯菜）
黃燜雞（魯菜）
大盤雞（新疆菜）
炒雞米（魯菜）
金銀扣三絲（上海菜）
闆栗燒雞（湖北菜）
龍馬童子雞（其他菜）
椒鹽鴨舌（東北菜）
香辣雞翅（其他菜）
蜜瓜雞球（其他菜）
禦府鴨塊（魯菜）
蛋皮鴨捲（北京菜）
賽螃蟹（魯菜）
part4 水産類
◎川湘風味
香辣砂鍋魚（湘菜）
水煮魚片（川菜）
熗鍋魚（川菜）
酸菜魚（川菜）
豆花魚片（川菜）
剁椒魚頭（湘菜）
麻辣香水魚（川菜）
外婆片片魚（川菜）
剁椒蒸鯉魚（湘菜）
豆瓣鯽魚（川菜）
麻辣豆腐魚（川菜）
乾燒岩鯉（川菜）
子龍脫袍（湘菜）
響油鱔絲（湘菜）
川江鮎魚（湘菜）
口味鱔片（川菜）
川椒鱖魚（川菜）
功夫鱸魚（川菜）
酸菜黃花魚（川菜）
湘味臘魚（湘菜）
東坡墨魚（川菜）
蒸巴陵臘魚（湘菜）
乾燒羅非魚（川菜）
火焙魚燜白菜（湘菜）
乾燒鯧魚（湘菜）
湘味火焙魚（湘菜）
剁椒牛蛙（湘菜）
泡椒牛蛙（川菜）
川味牛蛙（川菜）
串串香辣蝦（川菜）
香辣小龍蝦（湘菜）
口味蝦（湘菜）
辣炒田螺（川菜）
金牌口味蟹（湘菜）
生爆甲魚（湘菜）
紅燒金龜（湘菜）
洞庭金龜（湘菜）
龜羊湯（湘菜）
◎閩粵風味
龍珠鳳翅（閩菜）
五柳居（閩菜）
鬆子魚（粵菜）
吉利黑魚捲（粵菜）
麒麟黑魚片（粵菜）
麒麟鱸魚（粵菜）
菊花鱸魚（閩菜）
沙茶墨魚片（閩菜）
吉利蝦（閩菜）
東壁龍珠（閩菜）
靈芝戀玉蟬（閩菜）
雪裏藏珍（粵菜）
吉利百花捲（粵菜）
茄汁基圍蝦（粵菜）
荔枝基圍蝦（粵菜）
白灼基圍蝦（粵菜）
脆炸生蠔（粵菜）
蔥爆海參（粵菜）
香露河鰻（閩菜）
蟹粉豆腐（粵菜）
清湯蟹圓（粵菜）
◎江南風味
蛋黃魚片（蘇菜）
西湖醋魚（浙菜）
三絲敲魚（浙菜）
薑太公魚芹（魯菜）
梁溪脆鱔（蘇菜）
太湖銀魚羹（蘇菜）
灌蟹魚丸（蘇菜）
將軍過橋（浙菜）
糖醋黃花魚（浙菜）
糖醋帶魚（浙菜）
魚咬羊（徽菜）
黃山臭鱖魚（徽菜）
鬆鼠鱖魚（蘇菜）
宋嫂魚羹（浙菜）
琵琶蝦仁（徽菜）
西施蝦仁（浙菜）
蟹黃蝦盅（徽菜）
碧螺蝦仁（浙菜）
中莊醉蟹（蘇菜）
屯溪醉蟹（徽菜）
清蒸大閘蟹（蘇菜）
◎其他風味
醋香鱖魚（魯菜）
蔥燒海參（魯菜）
鬆仁水晶蝦仁（滬菜）
紅燒武昌魚（湖北菜）
糖醋黃河鯉魚（魯菜）
甲魚燒土雞（湖北菜）
蝦籽鼕筍（滬菜）
part5 素菜類
◎川湘風味
泡椒蒸鼕瓜（湘菜）
乾鍋娃娃菜（湘菜）
擂辣椒（湘菜）
豆瓣茄子（湘菜）
魚香茄子（川菜）
椒鹽茄盒（湘菜）
口味茄子煲（湘菜）
宮爆茄丁（川菜）
開水白菜（川菜）
小炒乳黃瓜（湘菜）
辣炒乾豆角（湘菜）
湖南麻辣藕（湘菜）
酸辣藕丁（川菜）
風味藕片（湘菜）
香辣鐵闆豆腐（湘菜）
毛傢蒸豆腐（湘菜）
冰糖湘蓮甜湯（湘菜）
紅油蓮子（湘菜）
麻婆豆腐（川菜）
口味土豆條（東北菜）
湖南臭豆腐（湘菜）
麻辣香乾（川菜）
鐵闆水晶粉（湘菜）
◎閩粵風味
煎釀三寶（粵菜）
八寶素菜（粵菜）
白玉百花脯（粵菜）
客傢茄子煲（粵菜）
素佛跳牆（閩菜）
翡翠豆腐（粵菜）
客傢釀豆腐（粵菜）
鼎湖上素（粵菜）
◎江南風味
金玉滿堂（浙菜）
椒鹽玉米（浙菜）
糖醋蒜瓣（浙菜）
冰糖糯米藕（浙菜）
糖醋藕片（蘇菜）
雞湯煮韆張絲（蘇菜）
◎其他風味
扒皮紅椒（颱灣菜）
太原酸味泡菜（其他菜）
老陝菜（西北菜）
東北醬茄子（東北菜）
地三鮮（東北菜）
羅漢齋（天津菜）
拔絲山藥（魯菜）
一品豆腐（魯菜）
鍋塌豆腐（其他菜）
博山豆腐箱（魯菜）
皮蛋拌豆腐（東北菜）
用戶評價
我一直認為，能夠真正打動讀者的書，一定是在細節之處下足瞭功夫。《會動的美味：看視頻學做名菜》恰恰是這樣一本讓我驚喜的書。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本承載著生活溫度和美食藝術的指南。我尤其喜歡它在內容編排上的用心。每一道名菜的介紹都不僅僅是列齣食材和步驟，而是會穿插一些關於這道菜的曆史淵源、文化背景，甚至是一些名廚的小故事。比如，當我學做那道紅燒肉時，書裏不僅詳細介紹瞭三種不同的紅燒肉做法，還講瞭它在不同地域的演變和特色，讀起來讓我對這道菜有瞭更深的理解，而不是單純地為瞭吃而吃。更彆提那些視頻瞭，它們簡直是點睛之筆！我之前嘗試過一些視頻教學，但很多要麼畫質模糊，要麼講解不清，要麼就是節奏太快，讓人跟不上。而這本書的視頻，畫麵精美，聲音清晰，操作演示細膩到每一個切丁的大小，每一次翻炒的力度，都能讓人一目瞭然。特彆是那些關鍵的步驟，比如收汁、勾芡，視頻裏會放慢鏡頭，並且配上詳細的解說，讓我這個平時對火候特彆敏感的人，也能精準地把握。這本書真的讓我覺得，做飯這件事，可以做得如此有儀式感和藝術感。
評分我是一個非常注重實用性的人，買書首先考慮的就是能不能給我帶來實際的幫助。《會動的美味：看視頻學做名菜》這本書，在我看來，就是一本“寶藏”級彆的實用指南。它的價值遠不止於一本簡單的食譜，而是一種全新的生活方式的啓示。我最喜歡的地方在於，它將那些看似遙不可及的“名菜”，變得觸手可及。以前總覺得這些菜隻有在高級餐廳纔能吃到，或者需要經驗老道的廚師纔能做齣。但這本書打破瞭這個壁壘。通過清晰的視頻演示，即使是像北京烤鴨、佛跳牆這樣的大菜，我也能找到製作的脈絡。最讓我感到欣慰的是，它不僅僅是展示成品，而是詳細地拆解瞭每一個步驟，並且給予瞭充分的解釋。比如，一道湯需要燉多久，需要放哪些藥材，視頻都會一一展示，甚至還會告訴你不同火候對湯味的影響。這種“可視化”的學習過程，極大地降低瞭學習門檻，讓我這個平時隻會在傢做傢常菜的人，也敢於挑戰一些更復雜的菜品。每一次跟著視頻做齣一道菜，那種成就感是無與倫比的。
評分這本《會動的美味：看視頻學做名菜》真的顛覆瞭我對烹飪書籍的認知！以往我總覺得菜譜書就是乾巴巴的文字和靜態的圖片，看的時候總覺得少瞭點什麼，好像隔靴搔癢。但這本書完全不一樣，它就像你請瞭一位頂級的廚師站在你旁邊，手把手地教你做菜。尤其是那個“會動的美味”這個名字，太貼切瞭！我拿到書的第一時間就迫不及待地想試試，結果發現它不僅僅是介紹菜品，更是提供瞭一種全新的學習體驗。書裏每一個菜譜都配套瞭二維碼，掃碼就能觀看高清的製作視頻，簡直太方便瞭！我一直想學做那道宮保雞丁，每次看菜譜都覺得步驟好多，怕自己做不好，但看瞭視頻，從食材的處理、調料的配比，到火候的掌握，每一個細節都清晰可見，甚至能聽到炒菜時滋啦滋啦的聲音，仿佛能聞到香味。視頻裏師傅的講解也很生動有趣，時不時還會分享一些小竅門，比如如何讓雞丁更滑嫩，如何讓醬汁更濃鬱。這種直觀的學習方式，讓我這個廚房新手也能迅速上手，並且非常有成就感。我感覺自己不再是被動地閱讀，而是主動地參與到烹飪的過程中，這種沉浸式的體驗，讓學做菜變得不再枯燥，反而充滿樂趣。
評分不得不說，《會動的美味：看視頻學做名菜》這本書，在細節的打磨上，真的做到瞭極緻。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次沉浸式的烹飪體驗。我一直認為，好的書是可以“說話”的，而這本書，它的“話語”充滿瞭溫度和智慧。在閱讀的過程中，我驚喜地發現，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這樣做”。比如，在介紹某道菜的烹飪技巧時，視頻會通過特寫鏡頭，讓你清晰地看到食材的細微變化，並且配以詳細的文字解釋，告訴你為什麼需要在這個時間點加入某種調料，或者為什麼需要以特定的方式翻炒。這種深度的講解，讓我感覺自己不僅僅是在模仿，而是在真正地學習烹飪的原理。而且，書中的選題也非常有代錶性，涵蓋瞭中國各地不同風味的經典名菜，每一次翻開都能發現新的驚喜。我最近迷上瞭它關於川菜的章節，視頻裏師傅炒作料的手法，那種紅油翻滾的樣子，真的讓我垂涎欲滴。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種對生活的熱愛和對傳統文化的傳承。
評分老實說，我之前對“網紅”類的圖書多少有些保留意見，總覺得它們營銷大於內容。《會動的美味：看視頻學做名菜》的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它讓我看到瞭，當傳統烹飪技藝與現代科技巧妙結閤時，能迸發齣多麼強大的生命力。我最欣賞的是它那種“所見即所得”的學習模式。以前看菜譜，我常常會因為文字描述的模糊不清而感到沮喪，比如“少許”、“適量”，這些詞語對新手來說簡直是天書。但有瞭視頻，這些問題迎刃而解。一道菜的靈魂，往往在於它的火候和調味，而這些恰恰是文字最難傳達的。視頻裏，你可以直觀地看到湯汁濃稠到什麼程度纔算收好，聞不到味道，但可以看到食材在鍋中的變化，感受到那種恰到好處的滋滋聲。我曾經因為買錯瞭食材而毀瞭一道菜，但看瞭這本書的視頻，它會特彆強調食材的選擇和處理，比如什麼部位的肉適閤做什麼菜，如何切纔能更好地入味。這種細緻到極緻的指導，讓我覺得這本書不僅僅是教你怎麼做菜，更是教你怎麼去“理解”一道菜，去感受食材的魅力。
評分物超所值
評分掃二維碼看做飯過程的餐飲書
評分在京東商城購買很是很放心，價格也比較優惠，活動價搶購的！
評分。。。。。。。。。。。
評分很好，以後就用這個瞭，放心購買吧
評分貨收到，喜歡。
評分彌補瞭我做泡菜的空缺
評分內容一般 畫麵還算好看 快遞配送很快很好
評分內容一般 畫麵還算好看 快遞配送很快很好
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