賀師傅中國菜：傢常湘菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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加貝著

圖書標籤:

湘菜
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新手入門

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齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544760478

版次：1

商品編碼：11881567

包裝：平裝

叢書名：賀師傅中國菜

開本：16開

齣版時間：2016-02-01

用紙：銅版紙

頁數：136

字數：29000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者

拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！

全國首創“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！

賀師傅教你做中國八大名菜，廣受歡迎的各菜係經典美食！

56道絕味川菜辣香過癮，432幅詳盡圖解一學就會！

湖南小炒肉、酸豆角炒臘肉、肉末臭豆腐……

炒齣口感地道的湘味誘惑！

煎燒黃魚、湘西三下鍋、紅油拌鴨掌……

烹齣色澤鮮濃的絕品美味！

常德土雞鉢、剁椒魚頭、臘肉燉鱔片……

煨齣麻辣四溢的正宗菜肴！

廚盲男女下廚寶典，全世界99%吃貨都想學！

“賀師傅中國菜”係列，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。

本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅中國菜”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　本書是一本介紹傢常湘菜的菜譜書，書中介紹瞭各種經典湘菜：外婆菜、發絲牛百葉、左宗棠雞、豉椒拆骨肉、乾鍋臘肉茶樹菇、糖油粑粑……讓每一個湘菜菜愛好者都能分分鍾做齣屬於自己的美味佳肴。書中詳細的食材、調料用量，準確的製作分解步驟，讓湘菜變得不再睏難，照著做就好吃。

作者簡介

　　加貝

　　本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。

　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

前言/序言

好的，這是一份關於一本不同於《賀師傅中國菜：傢常湘菜》的圖書簡介，內容將聚焦於一個截然不同的烹飪主題和風格，力求詳盡且自然流暢。 --- 《香料的遠徵：地中海陽光下的烹飪地圖》序言：尋味之始當我們談論“傢常菜”時，腦海中浮現的往往是熟悉的爐火、濃鬱的煙火氣，以及那份帶著個人情感印記的味道。然而，在世界的另一端，陽光、橄欖樹與海風塑造齣瞭一種截然不同的飲食哲學。《香料的遠徵：地中海陽光下的烹飪地圖》並非一本關於辣椒與臘味的指南，它是一場對地中海沿岸，從希臘的愛琴海到西班牙的安達盧西亞，再到意大利南部熾熱土地上風土人情的深度探索。本書旨在揭示一種“慢煮”的生活美學——這種烹飪方式強調食材的本真風味、季節的更迭，以及餐桌上人與人之間真誠的聯結。我們不再追求急速的翻炒與強烈的味覺衝擊，轉而探索如何利用最簡單的調味，喚醒食材深藏的甘甜與清爽。這本書的篇幅，如同一次漫長的夏季航行，我們將逐一停靠那些孕育瞭人類最古老、最健康烹飪傳統的港口。第一部分：橄欖油的頌歌——基石與哲學 (The Overture of Olive Oil) 地中海飲食的靈魂不在於復雜的香料組閤，而在於一種核心的元素：優質的初榨橄欖油。本部分將深入探討橄欖油的種類、産地、風味輪廓，以及它在烹飪中的多重角色。 1.1 油脂的哲學：從擠壓到品鑒不同於傳統中式烹飪中對高溫油炸的偏好，地中海烹飪將橄欖油視為一種“液體黃金”。我們將詳細解析特級初榨（Extra Virgin）、純正（Virgin）和精煉油之間的區彆。書中會教授讀者如何通過氣味（果香、草本香、辛辣感）來判斷橄欖油的品質，並指導如何根據菜肴的酸度、蛋白質含量來選擇最適閤的油品。例如，青澀、帶有喉嚨後部辛辣感的油，最適閤用於新鮮的番茄沙拉或蘸食硬麵包；而較為溫和的油則適閤烘焙。 1.2 基礎醬汁的構建：無火的藝術本章重點介紹那些不需要長時間烹煮的醬汁，它們是地中海烹飪的骨架：塔希尼醬（Tahini）與檸檬的和諧：探討中東地區芝麻醬與新鮮檸檬汁、大蒜、水乳化形成奶油般質地的技巧，用於搭配烤蔬菜或鷹嘴豆泥。芳香草本油：介紹如何將羅勒、牛至、迷迭香浸泡於低溫橄欖油中，製作齣能夠瞬間提升風味的冷浸油，用於最後淋灑。地中海蒜泥蛋黃醬（Aïoli的簡化）：探究如何用橄欖油和蒜泥乳化，創造齣濃鬱但清爽的蘸醬，區彆於傳統的蛋黃醬。第二部分：來自海洋的饋贈——海鮮的純粹錶達 (The Bounty of the Sea) 地中海沿岸的居民，他們的餐桌與海洋緊密相連。本書的這一部分摒棄瞭濃厚的醬汁覆蓋，著重展現海鮮本身的鮮甜與海洋氣息。 2.1 簡單至上：魚類的烘烤與蒸煮我們摒棄瞭油炸的繁瑣，轉而學習希臘人如何將整條鱸魚或鯛魚，用鹽、檸檬、少許蒔蘿和橄欖油包裹在羊皮紙或粗鹽中進行“鹽焗烘烤”。這種方法能最大限度地鎖住水分，使魚肉達到極緻的鮮嫩。書內會提供不同魚類（白肉魚、多脂魚）的精確烘烤時間與溫度對照錶。 2.2 貝類與海藻的對話重點介紹西班牙的“蛤蜊白葡萄酒煮法”（Almejas a la Marinera）的變體，強調大蒜、歐芹和白葡萄酒蒸煮時産生的自然鮮美湯汁，如何成為天然的調味汁。此外，還將探討意大利南部如何利用乾燥海藻（如海帶）在慢燉中釋放齣難以捉摸的“旨味”（Umami），豐富素食湯品。第三部分：土地的饋贈——蔬菜的重塑與融閤 (The Earth's Embrace: Vegetable Alchemy) 地中海飲食的健康聲譽，很大程度上歸功於其對時令蔬菜的推崇。本書將展示如何通過不同地域的烹飪手法，讓番茄、茄子、甜椒等平凡的食材煥發光彩。 3.1 慢烤的魔法：焦糖化的深度不同於中式爆炒追求的“鑊氣”，地中海烹飪偏愛長時間的低溫烘烤。我們將詳細解析如何將厚切的茄子片或洋蔥，在烤箱中長時間（超過一小時）慢烤，直到天然糖分完全釋放，達到深沉的焦糖風味。這為後續製作法式普羅旺斯燉菜（Ratatouille）或西班牙的“Pisto”奠定瞭基礎。 3.2 榖物與豆類的藝術：從主食到配角的蛻變本部分超越瞭意大利麵，聚焦於古老榖物的復興：藜麥與庫斯米（Couscous）：介紹如何用高湯而非清水浸泡庫斯米，並拌入新鮮薄荷、烤鬆子和乾果，使其成為一道飽滿的主食沙拉。地中海扁豆湯（Fakes）：這種湯品看似簡單，卻蘊含瞭用月桂葉、少許紅酒醋和橄欖油慢燉的平衡之道。書中會提供精確的比例，確保扁豆軟糯而不化泥。第四部分：乳製品與發酵的贊歌 (Ode to Fermentation and Dairy) 本書對乳製品的處理，側重於其酸度和質地，而非單純的脂肪含量。 4.1 奶酪的地域性運用我們將探索菲塔奶酪（Feta）在希臘式沙拉（Horiatiki）中扮演的“鹹味與酸度平衡者”的角色，而非主菜。同時，介紹意大利南部如何使用“裏科塔”（Ricotta）作為餡料的粘閤劑和水分補充劑，尤其是在烘焙或製作清淡的甜點時，以取代過於厚重的奶油。 4.2 酵母與麵包的儀式感地中海餐桌上絕不能缺少麵包。本書不會教導復雜的法式硬皮麵包，而是著重於快速簡易的“平闆麵包”（Flatbread）的製作，如希臘皮塔餅（Pita）和土耳其皮德餅（Pide）。重點在於麵團的發酵時間控製和烤製時的蒸汽管理，以達到外軟內韌的口感。結語：餐桌上的時間哲學《香料的遠徵》最終呈現的，是一種對“快節奏”烹飪的反思。它教導讀者放下對復雜步驟的執念，轉而關注食材在自然條件下的轉化。這裏的每道菜肴，都是陽光、土地和海洋共同作用的結果，它們需要的不是高超的技巧，而是耐心與尊重——尊重食材的最佳時機。這份地圖，邀請讀者以緩慢的步伐，重新發現食物最純淨、最美好的滋味。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠真正融入傢庭生活，並且能夠讓傢人贊不絕口的食譜，所以當我在書店看到《賀師傅中國菜：傢常湘菜》時，我的眼睛一下子就亮瞭。我對於“傢常”這兩個字有著特彆的偏愛，因為我深信，最能溫暖人心的，永遠是那些充滿生活氣息，並且能夠喚醒集體迴憶的味道。而湘菜，以其獨特的香辣和豐富的層次感，一直是我傢餐桌上不可或缺的一部分。我非常期待這本書能夠打破我對傳統湘菜的一些刻闆印象，或者說，是能讓我瞭解到，傢常湘菜原來可以如此多元且充滿創意。我希望書中不僅僅是那些耳熟能詳的硬菜，也能包含一些簡單快手，卻又不失風味的傢常小炒，甚至是那些能夠搭配米飯，又或者作為下酒菜的小點心。我總覺得，好的傢常菜，就應該能夠滿足不同場閤、不同人群的需求，並且能夠輕鬆地融入到日常生活中。從書中我最渴望獲得的是，一些關於烹飪技巧的深度解析。我知道，一道看似簡單的傢常菜，背後可能蘊含著許多不為人知的“門道”。我希望賀師傅能夠分享一些關於火候的控製、調味料的運用，甚至是食材處理的獨門秘籍。比如，如何纔能讓辣椒的辣味恰到好處地釋放，又不至於過於刺激；如何纔能讓肉類保持鮮嫩多汁，而不是乾柴；如何纔能讓蔬菜的清爽得到最大程度的保留。這些細節，對我來說至關重要。此外，我非常欣賞那些能夠分享烹飪心得和故事的食譜。我猜想，這本書在傳授烹飪技巧的同時，也會包含一些賀師傅在烹飪過程中的一些感悟和經驗。我期待能夠通過這些故事，更深入地理解湘菜的文化內涵，也能夠感受到作者對烹飪的熱情和執著。我深信，一本有溫度的食譜，更能打動人心，也能讓我們在烹飪的過程中，收獲更多的樂趣和滿足感。總而言之，《賀師傅中國菜：傢常湘菜》這本書，對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一份關於傢常美味的承諾。我期待它能夠成為我廚房裏的得力助手，幫助我為傢人朋友們烹飪齣更多充滿愛意的美味佳肴，讓我的傢庭餐桌，也因為這份傢常湘菜而更加溫馨和充滿活力。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些能夠真正走進尋常百姓傢，並且能讓大傢吃得開心、吃得滿足的菜肴情有獨鍾，所以當《賀師傅中國菜：傢常湘菜》這本書映入我的眼簾時，我內心就升起瞭一股強烈的期待。我尤其看重“傢常”這兩個字，因為我認為，最能觸動人心的味道，往往是那些浸潤著生活氣息，並且能夠勾起我們最深刻的味蕾記憶的。湘菜，對我來說，就是這樣一種充滿力量和魅力的菜係。這本書的吸引力在於它所承諾的“傢常湘菜”。我期待它不僅僅會包含那些在餐館裏纔能吃到的精緻湘菜，更能展現齣湘菜在普通傢庭中的真實麵貌。我希望能在書中找到那些簡單易學，卻又充滿地道風味的菜肴，比如那些下飯的傢常小炒，或者是一些能夠溫暖人心的湯羹燉菜。我深信，真正的傢常菜，就應該能夠讓每一個傢庭成員都能夠輕鬆地製作，並且在品嘗時感受到傢的溫暖。我特彆關注的是，這本書能否為我提供一些關於烹飪技巧上的實用指導。我知道，一道好的傢常湘菜，關鍵在於對火候的掌握，調味料的平衡，以及食材的選擇。我希望賀師傅能夠分享一些關於這些方麵的秘訣，比如如何纔能讓辣椒的香辣恰到好處地融入菜肴，又不會過於寡淡或過於刺激；如何纔能讓肉類保持鮮嫩的口感，而不是乾柴；如何纔能讓蔬菜的清脆和營養得到最好的保留。這些細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。此外，我還在期待，這本書是否會提供一些關於食材選擇和搭配的建議。比如，對於一些湘菜特有的調料，是否會有購買渠道的提示，或者是否有方便易得的替代品。我一直認為，好的食材是做齣美味菜肴的基礎，如果能有這方麵的指導，將會極大地提升我烹飪的成功率。我希望這本書能夠幫助我，從食材的源頭，就打下堅實的基礎。總而言之，《賀師傅中國菜：傢常湘菜》這本書，在我眼中，是一本充滿誠意的佳作。它不僅僅是一本食譜，更是一扇連接我和地道湘菜世界的橋梁。我期待著通過這本書，能夠提升我的烹飪技能，也能為我的傢人朋友們，帶來更多充滿愛與美味的湘菜體驗，讓我的廚房，也因此變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其是傢常菜，總覺得那纔是最能代錶一個地方味道的。前段時間偶然在書店翻到一本《賀師傅中國菜：傢常湘菜》，書名就很吸引我，因為我對湘菜一直情有獨鍾，尤其喜歡那種香辣過癮，又帶著點煙火氣的傢常味。雖然我還沒來得及深入研究書裏的具體菜肴，但光是翻看目錄和那些精美的圖片，就讓我對這本書的品質有瞭初步的認識。首先，圖片的質感非常好，菜品看起來色澤誘人，火候掌握得恰到好處，仿佛能聞到菜肴的香氣撲鼻而來。這種視覺上的衝擊力對於一個烹飪愛好者來說，是極大的鼓勵。我知道好的食譜不僅要有清晰的步驟，還要有令人食欲大開的圖片，這本書在這方麵做得非常齣色。而且，從圖片的擺盤和場景布置來看，能感受到一種對傢常菜的尊重和熱愛，不是那種擺拍到失真的感覺，而是真實生活中會齣現在餐桌上的樣子。再者，我注意到書的排版設計也很用心。字體大小適中，不會讓人眼花繚亂，閱讀起來很舒服。章節的劃分也比較清晰，方便查找自己感興趣的菜品。我特彆喜歡的是，一些經典湘菜的背後，似乎還隱藏著一些溫馨的小故事或者賀師傅個人的烹飪心得，這會讓整個閱讀體驗更加生動有趣，不至於枯燥。我總覺得，做菜不僅是技術的比拼，更是一種情感的傳遞，這些細節的處理，會讓讀者感受到作者的用心。我也對書裏提到的食材選擇和處理方法很感興趣。湘菜的特色在於其食材的新鮮和調料的運用，我期待這本書能提供一些關於如何挑選地道湘菜食材的建議，以及如何在傢也能輕鬆獲得一些特有的湘菜調料。有時候，一道菜的好壞，關鍵就在於對食材的把握和調料的平衡，如果這本書能在這方麵提供一些實用的指導，那對我來說就非常有價值瞭。我知道賀師傅是這方麵的專傢，相信他的經驗分享會讓我少走很多彎路。總的來說，這本書給我的第一印象是非常棒的。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次關於傢常湘菜文化的探索。我迫不及待地想要深入閱讀，學習如何在傢做齣地道的湘菜，讓我的餐桌也充滿“煙火氣”。我堅信，一本好的食譜，能夠激發人們對烹飪的熱情，也能拉近傢人之間的距離，而《賀師傅中國菜：傢常湘菜》似乎就具備瞭這樣的潛力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房有著復雜情感的人，既熱愛嘗試新事物，又常常被一些簡單純粹的味道所打動。當我看到《賀師傅中國菜：傢常湘菜》這本書的時候，我的內心是充滿期待的。我之所以會如此關注這本書，很大程度上是因為“傢常”二字。對我來說，最能觸動心弦的，永遠是那些充滿煙火氣，能在寒冷的鼕夜溫暖你的胃，也能在熱鬧的聚會時讓你筷子不停的菜肴。這本書的封麵設計就讓我覺得很親切，沒有過度包裝，反而透露齣一種實在的質感，我猜想書裏的內容也一定會如此。我期待的是，這本書能夠提供一些真正能在傢庭廚房裏實現，並且不需要太多昂貴或難以獲得的食材的菜譜。我曾經嘗試過一些過於復雜的菜譜，結果往往是食材買瞭一堆，做齣來的味道卻差強姶人意，讓人倍感沮喪。所以，對於“傢常”的承諾，我非常看重。我對湘菜一直有著很高的評價，它的香辣鮮美，以及那種“百菜百味，一菜一格”的精髓，都深深吸引著我。我希望這本書能在這方麵給予我足夠的指導。我特彆想知道，如何纔能在傢做齣那種地道的湘菜風味，比如辣椒的種類如何選擇，火候如何掌握纔能既入味又不會焦糊，以及各種調味料的黃金比例。我總覺得，這些細微之處，纔是決定一道菜是否成功的關鍵。我還在期待，這本書能否提供一些針對新手或者烹飪經驗不是特彆豐富的人的友好提示。比如，對於一些容易齣錯的步驟，能否有更加詳細的解釋，或者一些可以替代的食材建議。我深知，烹飪的過程也是一個學習的過程，如果能有一位經驗豐富的“領路人”，我的學習之路一定會更加順暢，也更有成就感。我希望賀師傅能像一位和藹的長輩，耐心地指導我一步一步地做齣美味的湘菜。總而言之，《賀師傅中國菜：傢常湘菜》這本書，在我看來，是一本值得期待的寶藏。它不僅僅是提供菜譜，更是一種對生活的熱愛，對傳統美食的傳承。我希望通過這本書，我能夠真正掌握一些傢常湘菜的烹飪精髓，讓我的廚房也充滿歡聲笑語和誘人的香氣。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《賀師傅中國菜：傢常湘菜》，我最直觀的感受是它有一種樸實卻又充滿力量的氣息。我一直以來都覺得，真正打動人心的菜肴，往往不是那些名貴的食材，也不是復雜的烹飪技巧，而是那些承載著生活氣息，能夠喚醒味蕾深處記憶的傢常味道。湘菜，在我看來，就是這樣一種充滿生命力的菜係，而這本書，似乎正是想要將這種生命力傳遞給每一個熱愛美食的讀者。我特彆欣賞的是，從目錄的設置上，就能看齣作者對傢常湘菜的理解是深刻而全麵的。它不僅僅羅列瞭常見的幾道菜，而是盡可能地涵蓋瞭湘菜在不同場閤、不同季節都能齣現的經典傢常菜肴，比如那些傢常小炒、下飯的燉菜，甚至是一些應季的時蔬烹飪方法。我期待能在書中找到一些耳熟能詳的傢常菜，但又能學到一些更加地道、更加精細的處理方法，讓我在復刻經典的同時，也能有所創新和突破。從封麵上就能感受到一種濃濃的傢的味道，我猜測書中的內容也會延續這種風格，不會過於追求花哨的擺盤或者復雜的步驟。我更看重的是，這本書能否為我提供一套完整、清晰的烹飪指導。比如，對於一些關鍵的火候控製、調味比例，甚至是食材的選擇和搭配，都能有詳細的說明。我知道很多傢常菜看似簡單，但其中的門道卻很多，如果能有像賀師傅這樣經驗豐富的廚師來指導，我相信我能學到很多書本上學不到的“秘籍”。此外，我還有一個小小的期待，就是希望這本書能在烹飪技巧之外，也能分享一些關於湘菜的文化背景或者地域特色。比如，為什麼有些菜一定要用某種特殊的辣椒，或者為什麼某種調料在湘菜中如此重要。這些背後的故事，往往能讓我們在烹飪的過程中，多一份理解和敬意，也更能體會到湘菜的魅力所在。我希望這本書不僅僅是教我“怎麼做”，更能讓我明白“為什麼這麼做”。總體而言，這本書帶給我的期待是，它能夠成為我廚房裏一本不可多得的“好幫手”。它不僅僅是一本菜譜，更是一扇通往地道湘菜世界的大門。我期待著能通過這本書，提升自己的烹飪技能，也能夠為我的傢人朋友們，帶來一桌桌充滿愛意的湘菜盛宴。

評分☆☆☆☆☆

很好，很好，非常好，非常好。。。

評分☆☆☆☆☆

好評好評好評好評好評好評

評分☆☆☆☆☆

收到貨，質地可以，慢慢看一邊看一邊學習製作難度好在不大，哈哈

評分☆☆☆☆☆

不錯，有圖有真相，做法詳細

評分☆☆☆☆☆

好好好，菜品少瞭點，質量看起來不錯！

評分☆☆☆☆☆

準備開始動手做菜。