具体描述
编辑推荐
地道的美食，简洁明了的制作，可信的吃食起源，有爱的品尝过程，有情的记录笔触。记录普通人买得起的小吃，会做的乡土美食，讲述寻常百姓餐桌上的故事，吃货们应该了解的饮食文化。
内容简介
作为一个行者，我一直在路上，与美食美景相伴，一路走一路吃一路写。本书以我三十多年来生活的成都平原腹地为中心、努力发掘民间风味菜系中蕴含的风土人情和饮食文化，譬如菜肴的制作方法、色香味形、食材来源、保健功效、人文典故等，给读者呈现传统乡村的世俗生活，从而表达我对父母养育之恩的感谢，也抒发我对滋养自己这一方水土的热爱。本书的阅读，能让你暂时地抛却世俗的繁杂，进入陶渊明似的乡村生活，给自己精神一些慰藉。作者简介
彭忠富，四川绵竹人，生于1976年。省作协会员，书评人，时评人，乡野美食记录者，“天涯”名博“人间烟火”博主。不自由撰稿人，混迹于文字江湖，卖文为生，有数百万字见诸报刊及网络。自号“晋熙散人”，此生不求闻达显贵，但求问心无愧，足矣！目录
绵竹米粉甜水面
狗地芽
龙溪羌寨糍粑香
啬香
香椿
油菜薹
梨花情思
巢菜
青菜萝卜糙米饭
车甘蔗
青蒿黄韭试春盘
谁及我家冬笋香
端午是一曲哀伤的挽歌
凉芡粉儿
滋味米汤
相知有素
香芹
姨娘素食
荷叶粥
车前草
橘子红了
樱桃
藿香鱼
麻辣烫
折耳根
蒲公英
烤红薯
兰州拉面
缠丝兔
新疆烤馕香
彝家火塘坨坨鸡
东坡肉
泸沽湖畔草海醉
丽江的柔软时光
西昌醉虾
竹海山珍
遵义豆花面
魔芋烧鸭
兔脑壳
乡村年味
冬至饺子夏至面
泡椒鸡杂
石椅羌寨咂酒香
青稞酒
金银花开
盖碗茶韵
酥油茶
爆米花
缤纷糖果
陶醉锦里
炒蚂蚁
快意野炊
穿过肠胃的记忆
岳父的菜园
除夕偷青记
腊八粥
老婆烧菜
爱情如筷
相濡以沫
饥来吃饭倦来眠
楼顶菜园
遍地炊烟
中秋月
五凤花生
康定溜溜的城
红酥
阆中河粉
米椒兔
茄饼
百味消融火锅中
豆腐乳
桃坪羌寨
南怀瑾的川味情节
柴火鸡
锅盔
精彩书摘
绵竹米粉南方人吃米，北方人吃面，自古亦然。然在中国，因为地域千差万别，米和面也衍生出许多经典吃法来。面有面条，米有米线。米线，顾名思义，像棉线一样细长，柔软，只不过是用大米为原料制作出来的。米线最出名的，就是云南的过桥米线，据说是秀才娘子首创的，我在成都尝过一回，跟想象中的还是有较大落差的。
走遍天南海北，我最喜欢吃的还是家乡绵竹的米线。家乡绵竹，以竹为名，与攀枝花类似，绵竹也是一种植物，禾本科，和水稻差不多，开花后也会结出竹米，只不过这时候竹子就死掉了。楠竹、斑竹和慈竹在家乡农家的房前屋后可谓遍地皆是，反而是绵竹非常罕见。过去在市委大院大门两边各有一笼绵竹，后来却不见踪影了，据说移栽到公园去了。只是我在公园里也无缘得见绵竹踪影，反倒是杜甫咏绵竹的诗碑，倒是日日所见。诗云：“华轩蔼蔼他年到，绵竹亭亭出县高。江上舍前无此物，幸分苍翠拂波涛。”杜甫客居成都时，曾到绵竹拜访好友县令韦续，求得几笼绵竹，估计移栽到浣花溪畔的杜甫草堂去了。可惜这首诗知名度不高，不然倒是绵竹很好的广告词了。
绵竹之所以出名，一是因为绵竹年画，二是因为剑南春，三是因为汶川地震。地震期间，小小的绵竹县城，一下子涌来近十万外地务工人员和援建者。两三年后，他们离开了，让他们深深怀念的，一定有绵竹米粉。因为他们的肠胃，已经适应了绵竹饮食，而米粉就是绵竹饮食中的重头戏。除了米粉，还有芍粉，二者的区别就在于一个原料是大米，一个原料是红芍。如果叫绵竹米线，反倒有些不伦不类的。
因为尽享都江堰水利枢纽的灌溉之利，旱没有旱过，涝没有涝过，绵竹早已成了“稻米之乡”。糯米可以用来酿醪糟，过过酒瘾。而大米除了做饭，要改善胃口的话就数米粉为最佳衍生品。绵竹人好吃，在川内颇负盛名。以早饭为例，因为夜生活丰富等原因，上班族爱睡点懒觉，早晨洗刷一番就直奔米粉店就餐。
米粉店遍街都是，以我居住的这条街道为例，仅仅五百多米长，就有九家米粉店。米粉为主占据半壁江山，兼卖稀饭、馒头、小笼包子、油茶和面条等。每天早晨天刚麻麻亮，米粉店就开门了，烧开水、收拾桌椅、熬制老汤、浸泡米粉和准备其他的食物，老板忙得团团转。米粉都是当天早晨从作坊里送到店铺来的，装在大筲箕里，至少七八十斤（1斤=0��5千克），加工后可以卖掉成百上千份，因此利润极高。绵竹米粉用大米做原料，将米磨成粉，煮成半生熟，压榨成圆条粉丝，经过漂水，然后搓揉成团，进行二次蒸粉、烘干制成。它较各地的米粉更细圆，更易入味，细嫩爽滑，入口即化。按制作方法还可分为生浆粉与熟浆粉。熟浆粉经过发酵工序，易于消化，有特殊的风味，但不易保存，通常是当天生产、当天消费，绝不留到第二天。因此正宗的绵竹米粉难以长途贩运，只能在绵竹及周边地区有，这应该是绵竹米粉的遗憾了。
早晨七点半左右，米粉店就开始上生意了。家家米粉店都门庭若市，没有三四个人根本应付不了，这个也在喊，那个也在喊，老板忙得晕头转向，钱都收不过来。食客大多数就住在附近，竞争激烈，老板一个也不敢得罪，因而尽管一碗米粉不到十块钱，小生意，老板也得赔着笑脸。米粉店小小一间门面，七八米长的进深，简单一隔，就形成了操作间和就餐区。就餐区通常会摆上五六张长条桌，每桌可坐四五人，桌上的瓶瓶罐罐内，装着盐巴、米醋、酱油、辣椒油、葱花和芫荽，食客根据自己口味大小，任意添加。讲究点的店铺，会添置台消毒柜，碗筷都在柜子里放着，以示消毒。操作间里，一口开水锅永远都是热气腾腾的，系着围裙的师傅手持竹编锥形捞箕，根据食客所说的一两或者二两，在一个大木桶里，将冷水浸泡的适量米粉捞起来，放在捞箕里，不断地在开水锅里按下去又提起来，如此反复几遍，米粉就冒热了，可以吃了，然后倒在大小不一的汤料碗中。
汤料是绵竹米粉的灵魂，一家米粉店能否经营下去，全靠汤料味道的好坏。汤有清汤和红汤之分，清汤是不加辣椒油的，红汤要加辣椒油。作为不怕辣的绵竹人，一般都是选择红汤的，但是有些小孩、女士和老人，因为身体原因，会选择清汤或者清红汤（少放辣椒，加菜油）。因此在绵竹米粉店里，你经常会听到食客这样点餐：“三个二，一清一红一红重，牛肉。”初来乍到的外地人是听不懂的，这就像江湖黑话，习惯了就明白了。所谓“三个二”就是三个人都是二两大碗，“红重”就是辣椒油多放点，而“牛肉”就是米粉的臊子了。因为臊子，米粉名称变得多姿多彩，例如肥肠粉、牛肉粉、笋子粉、羊肉粉、蹄花粉、鸡汤粉，等等。这些臊子都是提前炒制好的，放在冰箱里备用。而米粉好吃关键与否，还跟老汤有关。在米粉汤料中，都会添加一小勺老汤，老汤是用鸡骨架、猪腿骨、老姜等熬制而成的，可以让一碗普通的米粉变得格外爽口，美味可口。
食客随吃随走，节奏快，米粉店里永远都是人头攒动。从走进店铺点餐，到一碗米粉端在你面前，通常不会超过五分钟。米粉在汤碗里任意地缠绕着，淹没在泛着油光的椒红色汤汁中，臊子、葱花和芹菜粒就那样散淡地盖在上面，红绿相间，赏心悦目。用筷子将米粉轻轻搅动，拌匀佐料，那种扑鼻的香味立刻就在你的舌尖缠绕，恨不得舌头打个结。食客吃完后，有些连汤料也会喝得干干净净，暖胃暖心，真有酣畅淋漓之感。喜欢喝早酒的，还会要上二两泡酒就着米粉喝下去，于是一天的生活都变得丰满起来。
绵竹城乡，到处都是米粉店，最为著名的有史羊子米粉店，专卖羊肉粉，一年四季都得排队；还有麦香园，几十年的老字号了，先在收银台交钱买牌子，不同的食物有不同的金属铭牌。牌子交到师傅手边，就在操作台上一字排开，然后按先后顺序端出来，别有一番情趣。
……
前言/序言
用户评价
第一次翻开《吮指谈吃》，就被封面那充满诱惑力的插画吸引了，仿佛闻到了扑面而来的食物香气。我本身是个对美食充满好奇心的人，总喜欢在周末的时候，花上一下午的时间，沉浸在各种美食的介绍和故事里。这本书的开篇，就用一种非常平实却又带着点儿煽动性的语言，描绘了街头小巷里那些不起眼的却有着灵魂的美味，瞬间勾起了我内心深处对家乡味道的怀念。作者并没有直接给我列出一堆菜谱，而是把我带入了一个个生动的场景：清晨的集市，吆喝声此起彼伏，摊主熟练地制作着热气腾腾的早餐；午后的小馆，阳光透过窗户洒下，人们悠闲地享用着午餐，谈笑风生；傍晚的夜市，灯火辉煌，各种香气交织，诱惑着每一个路过的人。我仿佛能听到锅碗瓢盆的碰撞声，闻到油烟和香料混合的味道，甚至能感受到食物入口的瞬间，那种满足感在舌尖绽放。它让我意识到，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种文化传承，一种连接人与人之间情感的纽带。我迫不及待地想继续探索这本书，看看作者还会带我去经历怎样的味蕾奇遇，品尝哪些不为人知的独特风味，感受食物背后那些不曾被我们留意过的故事。
评分读《吮指谈吃》的过程，更像是在进行一场跨越时空的味觉探险。作者在文字中编织了一个又一个关于食物的传说，不仅仅是简单的食材堆砌，而是将历史、人文、地理巧妙地融入其中。当我读到关于某个古老菜肴的起源时，我仿佛看到了古代的厨师们，如何在有限的条件下，凭借着智慧和对食材的深刻理解，创造出流传至今的经典。那些关于食材选择的细节，关于烹饪技法的演变，关于不同地域饮食文化的碰撞与融合，都让我对食物有了更深层次的认知。它不仅仅是关于“吃”本身，更是关于“吃”背后的故事，那些承载着记忆、情感和历史的味道。我尤其喜欢作者对食材的描绘，那种细致入微的观察，仿佛能看到食材本身的生命力，感受到土地的馈赠。这本书让我明白，每一道菜肴都凝聚着无数人的心血和智慧，都承载着一段属于它自己的历史。这种对食物的尊重和热爱，让我更加珍惜每一次用餐的机会，也更加愿意去尝试和探索那些未知的美味。
评分《吮指谈吃》给我最大的启发，在于它教会我如何去“品味”食物，而不仅仅是“吃”掉它。作者用一种极其细腻的笔触，描绘了食物的色、香、味、形、声，甚至触感，仿佛将读者带入了一个立体而丰富的味觉世界。当我读到对一道菜肴的描述时，我能清晰地感受到食材的鲜嫩，酱汁的醇厚，火候的恰到好处，以及各种香料在口中碰撞出的层次感。这种描绘，让我对食物有了更直观的感受，也激发了我对烹饪的兴趣，让我开始思考，如何才能将这些美好的味道，复制到自己的餐桌上。书中的一些小故事，关于食材的来源，关于厨师的匠心，关于食客的惊喜，都让我觉得，每一口食物，都承载着一段故事，都值得被细细品味。它让我明白，美食的真谛，在于用心去感受，在于用爱去创造。这本书，不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活态度的书，它鼓励我去发现生活中的小美好，去品味那些被忽略的滋味，去用美食连接人与人之间的情感。
评分我一直认为，一本好的美食书，不应该只是枯燥的食谱罗列，而应该能够唤醒读者内心深处对美食的热情，能够引发对生活的热爱。《吮指谈吃》恰恰做到了这一点。作者以一种极其生活化的方式，讲述着关于食物的点点滴滴。它没有高高在上的理论，也没有艰涩难懂的术语，而是用最朴实、最真挚的语言，拉近了与读者的距离。我常常在阅读时，会不自觉地停下来，回想起自己曾经吃过的某一道菜，某个地方的美食，那些美好的回忆随之涌上心头。书中所描绘的，不仅仅是食物本身，更是食物所代表的温馨的家庭聚会，是朋友之间畅谈的夜晚，是独享一份小确幸的午后。它让我明白，食物不仅仅是生理需求，更是精神慰藉，是生活品质的体现。我从中感受到的，是一种对生活的热忱，一种对美食的敬畏，一种对周遭美好事物的感恩。阅读这本书，就像是在与一位老朋友聊天，分享着对生活最朴素也最真挚的感悟。
评分这本书的风格非常有意思，它不是那种一本正经的美食百科，也不是那种只会让你流口水的诱惑图鉴。《吮指谈吃》更像是一场随性而至的美食漫步，作者带着读者，从一个地方走到另一个地方，从一种风味品尝到另一种风味，不设固定路线，全凭兴趣引领。我喜欢这种自由自在的阅读体验，仿佛我就是那个跟随作者一起，探索美食的旅伴。我能感受到作者对食物的热爱是发自内心的，那种分享的喜悦，那种发现的惊喜，都通过文字传递给了我。它没有刻意的卖弄，也没有矫揉造作的形容，只是用最自然、最舒服的方式，展现了食物的魅力。我从中看到的，是作者对生活的热情，对美食的赤诚，以及对世界的好奇。每一次翻开这本书，都能让我暂时忘却烦恼，沉浸在那些美好的味道和故事里，重新找回对生活的热情。它就像是一杯温暖的饮品，在不经意间，就能抚慰我内心的疲惫，点亮我的好心情。
评分非常之脏
评分好书，我们一起加油加油
评分收藏用，还没仔细看。
评分收藏用，还没仔细看。
评分很好，物美价廉，推荐购买。很好，我喜欢，推荐活动时购买
评分好好好好好好好好好好
评分很好，物美价廉，推荐购买。很好，我喜欢，推荐活动时购买
评分最地道的美食，最有情仍记录笔触。
评分非常之脏
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