超简单日式料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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田中京子 著

图书标签:

• 日式料理
• 家常菜谱
• 新手入门
• 简单易学
• 快手菜
• 美食教程
• 料理技巧
• 健康食谱
• 便当菜
• 食材搭配

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555259220

版次：1

商品编码：12192075

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

产品特色

内容简介

本书为你介绍了几十款超级简单的日式家庭料理，涵盖汤、主菜、煮物、盖饭、小菜、沙拉、蒸饭、小点心等常见类别，每一步均配有制作图，只要按照步骤一步一步制作，相信即使是从没下过厨房的人也能制作出正宗、精美的日料。

作者简介

田中京子，曾任日本御茶水女子大学附属高中家庭科教师，现担任御茶水女子大学课讲师。在指导高中生学习料理方面有着丰富的经验，让初学者也可以每天愉快地自己做饭。有关家常菜和甜点的食谱备受好评。著有《家庭科的基本》《基础必备料理卡片》等。

内页插图

目录

做好一日三餐比想象的简单! 1
本书的使用方法 2
烹饪工具 4
调味料 6

第一章
配菜丰富的汤

料理基础1？首先掌握“切菜” 12
猪肉汤 16
建长汁（日式根菜汤） 18
浓菜汤 20
花蛤杂烩 22
玉米奶油羹 24
专栏1？白萝卜不同部位的区分和做法 26

第二章
提取汤汁来做汤

料理基础2？汤汁的提取方法 28
圆白菜和油炸豆腐味噌汤 30
豆腐和裙带菜味噌汤 31
蚬贝味噌汤 32
豆腐金针菇清汤 33
疙瘩汤 34
黄花汤 36
专栏2？牛肉的各部位及做法 38

第三章
用平底锅做主菜

料理基础3？熟练使用平底锅 40
盐烤秋刀鱼 42
竹荚鱼南蛮渍 44
法式黄油烤鲑鱼 46
酥仔鳕鱼 48
平底锅照烧鰤鱼 50
焖炒肉和青菜 52
姜烧猪肉 54
番茄酱猪肉 56
玉子烧（关东风味、关西风味） 58
西班牙风味蛋包饭 60
专栏3？猪肉的各部位及做法 62

第四章
必备煮物完全掌握

料理基础4？煮菜的火候与调味 64
土豆炖牛肉 66
煮鲽鱼 68
酱烧青花鱼 70
鱿鱼炖白萝卜 72
南瓜煮 74
羊栖菜煮物 76
萝卜干炖菜 78
炒牛蒡丝 80
鸡肉炖芋头 82
壬生菜慢炖炸鱼肉饼 84
肉豆腐 86
专栏4 鸡肉的各部位及做法 88

第五章
盖饭和小配菜

料理基础5？和盖饭搭配的小配菜 90
中华盖浇饭 92
鸡肉松盖饭 94
炸猪排盖饭 96
生鱼片盖饭 98
烤沙丁鱼盖饭 100
中式冷豆腐 103
凉拌小油菜 103
即食凉菜 104
即食清汤 104
醋腌拍黄瓜 104
第六章
蔬菜满满的沙拉与拌菜

料理基础6？蔬菜的处理方法以及拌菜与调味汁的搭配 106
生蔬菜沙拉 108
煮蔬菜沙拉 110
土豆沙拉 112
通心粉沙拉 114
凉拌中式沙拉 116
中式醋拌茄子 118
芝麻拌菜 120
芝麻味噌凉拌扁豆 121
醋拌黄瓜裙带菜 122
红白萝卜丝 123
醋拌青葱鱼糕 124
醋味噌拌紫叶生菜 126
韩式拌三菜 128
专栏5？小油菜的使用和烹调方法 130

第七章
成为蒸米饭达人

料理基础7？米饭的蒸法 132
米粥（全粥） 134
什锦饭 136
海鲜杂烩饭 138
红豆饭 140
专栏6？轻松做便当 142

第八章
在家就可以做的简单小点心

料理基础（特别篇）？品尝亲手制作的点心和茶 144
香蕉可丽饼 146
咖啡果冻 148
苹果酱 149
杏仁豆腐 150
白玉团子 152

好的，以下是一份为名为《超简单日式料理》的书籍撰写的图书简介，内容将完全聚焦于该书未包含的主题，并力求详尽自然： --- 图书简介：跨越《超简单日式料理》的烹饪广袤领域 本书籍旨在为那些寻求在传统日式烹饪的简洁范畴之外，探索更宏大、更具挑战性或截然不同风味体系的读者提供一份详尽的指南。我们深知，《超简单日式料理》着重于快速、日常、基础的入门级日式家常菜肴，例如味噌汤、简单的照烧、基础的丼饭等。然而，世界的美食版图远不止于此，真正的烹饪艺术往往潜藏在那些需要更多时间、更高技巧、更复杂原料或更深文化理解的领域。 本书的焦点，是那些需要精心筹备、技艺锤炼和知识储备的烹饪领域，它们构成了美食世界的另一极光。 第一部分：深入传统与高等日料的精细工艺 《超简单日式料理》侧重于“简单”，但美食的精髓往往在于对细节的极致追求。本导览将完全避开那些被简化、被省略的复杂环节，转而深入探究需要数年乃至数十年磨练的专业领域。 1. 怀石料理的哲学与结构（Kaiseki Ryori） 怀石料理，作为日本料理的至高殿堂，其精髓在于“不时不食”的季节感、器皿的搭配、用餐的流程安排以及对食材的尊重。本书不会提及任何简易的“一人份怀石”概念，而是聚焦于完整的、正式的九道或十道料理套餐的构建。我们将详细剖析： 先付（Sakizuke）的精妙开端： 如何通过一道精致的小品，预示整场盛宴的基调，包括使用特殊的发酵品和手工腌制技术。 椀物（Owan）的“出汁”（Dashi）的终极提炼： 深入探究昆布、鲣鱼片（Katsuobushi）以及特定季节性鱼骨进行多轮次熬制，以达到清澈、醇厚且层次分明的“至高出汁”的工艺。这远超《超简单日式料理》中使用的速溶或基础二合一高汤。 向付（Otsukuri）的刀工艺术与鱼类知识： 探讨如何识别不同鱼类的肌理、脂肪含量以及最适合的切割角度（如“皮剥ぎ”——鱼皮处理）。我们将详述高级寿司店中对“熟成”（Aging）的精确控制，以及如何根据天气和气压调整鱼肉的处理方式。 2. 传统江户前寿司的深度技术解析 简易的寿司卷（Maki）和手握（Nigiri）在简单食谱中很常见，但真正的江户前技术，是一套完整的学徒体系。本书将完全规避“五分钟制作寿司饭”的捷径，转而关注： 醋饭的“寝かせ”（休息）与温度控制： 寿司饭（Shari）不仅仅是米饭加醋糖，而是米种的选择（如越光、佐沼）、淘米后的浸泡时间、煮饭时的水量精确到毫升，以及关键的“うちわ”（团扇）扇凉技术，以达到米粒的完美光泽和口感。 “ネタ”（Neta）的复杂处理： 例如，对穴子鱼（Anago）的反复蒸煮和刷酱，或是对贝类的“缔め”（Shime，即腌渍或用盐处理）过程，以增强其风味和安全性。 握技的细微差别： 探讨不同体型厨师如何调整手部力量和接触面积，以确保鱼片（Neta）能恰到好处地覆盖在米饭上，在入口瞬间达到“一触即化”的效果。 第二部分：探索地域性与高难度制作 《超简单日式料理》通常局限于全国性的经典菜肴。本导览则将目光投向那些地域特色鲜明、制作过程极为繁琐的“大工程”美食。 3. 地方性传统面食的制作深度 拉面（Ramen）的汤底制作往往需要数十小时的投入，完全不属于“简单”范畴。我们将详细拆解： 豚骨拉面的乳化技术： 探究如何将猪骨长时间（18小时以上）以高压剧烈熬煮，使其脂肪和胶原蛋白完全溶解并悬浮于汤中，形成标志性的白色“白汤”。 酱油和盐味汤底的层次构建： 研究如何使用不同比例的鸡骨、蔬菜、干货和特制香料包（Shoyu Tare/Shio Tare），来平衡浓郁的动物基底汤。 自制碱水面的挑战： 探讨家用制作碱水面（Kansui）所需的化学原料配比，以及和面、醒面过程中对湿度和温度的严格把控，以获得理想的劲道和弹性。 4. 传统甜点与和菓子（Wagashi）的精细模具与原料 日式甜点（和菓子）以其精致的外形和对季节的象征意义而闻名，它们是艺术品，而非快速制作的甜品。 炼り切り（Nerikiri）的雕刻与染色： 这种以白豆沙为基底的糕点，需要极高的手工灵巧度。我们将深入讲解如何使用天然色素对豆沙进行分层、镶嵌、揉合，并通过专业的刀具和模具，雕刻出微小的花卉、叶片或自然景象。 羊羹（Yōkan）的澄清与固化： 探讨制作透明或半透明羊羹时，如何精确控制寒天（Kanten）的用量，以达到完美的凝固点，避免出现气泡或不均匀的质地。 第三部分：避开烹饪误区——高风险与高技术食材处理 简单料理通常会避开那些处理不当可能导致健康风险或风味尽失的食材。本指南将着重于专业厨房中对以下食材的处理规范： 5. 鱼类生食的安全与深度发酵 本书不会讨论如何用超市购买的“刺身级”鱼片，而是关注如何从捕捞到餐桌的完整链条： 寄生虫管理与冷冻规范： 详细介绍国际食品法典对特定鱼类（如某些鲑鱼）进行商业冷冻以杀死寄生虫的精确温度曲线和时长要求，以及家庭厨房应如何应对这一挑战。 微生物控制： 在处理生食时，对砧板、刀具、接触表面的温度和清洁流程的零容忍标准。 6. 复杂发酵物的家庭复刻尝试（非简易渍物） 简单的腌制（如快速泡菜）不在讨论之列。我们将探究需要数月乃至数年维护的复杂发酵系统： 自制“酱油”与“味噌”的长期管理： 探讨酿造所需的核心微生物群（麹菌，Koji），原料（大豆、谷物）的蒸煮和混合过程，以及在不同温度和湿度下，对发酵罐进行日常“翻动”和“检查”的专业知识，这是一个与时间、温度和微生物的长期博弈过程。 --- 总结： 本书籍是为那些已经掌握了《超简单日式料理》中基础技能，并渴望挑战烹饪的“深度”和“广度”的进阶学习者准备的。它代表着对传统、对技艺、对时间投入的尊重，完全聚焦于那些需要耐心、专业知识和复杂操作的领域，它们是日式美食金字塔的顶端，而非基础的奠基石。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期以来对日式料理情有独钟的“伪食客”，我一直渴望能够在家中复刻出那些在餐厅里才能品尝到的美味。然而，现实往往是残酷的，复杂的步骤、稀缺的食材，常常让我望而却步。《超简单日式料理》这本书名，如同黑夜中的一道曙光，点燃了我内心深藏已久的烹饪热情。我非常期待这本书能够颠覆我对于日料制作的传统认知，让我感受到原来制作日式料理并非遥不可及。我希望能在这本书中找到关于如何在家中快速制作出一些经典的日式主食，例如拉面、乌冬面，或者是一些简易的寿司卷。我同样对书中是否会包含一些常见日式小吃，如章鱼小丸子、日式煎饺的制作方法，充满了期待。如果书中还能分享一些关于如何在家中创造出日式居酒屋氛围的实用技巧，那就再好不过了。我希望这本书能成为我家庭厨房里不可或缺的烹饪指南，让我能够轻松地为家人和朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑是为我这样的烹饪小白打开了一扇新世界的大门。我一直以来都对日式料理情有独钟，无论是那精致的外观，还是那细腻独特的风味，都深深地吸引着我。然而，面对网络上琳琅满目的日式料理教程，我总是感到无从下手，不是食材过于小众，就是步骤过于复杂。所以，《超简单日式料理》这个书名对我来说，简直是救星一般的存在。我迫切地希望这本书能够提供一种全新的、更加易于理解和操作的日式料理制作方式。我特别期待书中能介绍一些无需特殊厨具，只用家中常备的锅碗瓢盆就能完成的菜肴。同时，我也很关心书中是否会强调食材的季节性，以及如何根据季节选择最美味的食材。如果书中还能包含一些关于如何根据个人口味调整调料比例的建议，那就更棒了。总而言之，我期待这本书能够真正实现“超简单”，让我在享受制作乐趣的同时，也能品尝到令人惊艳的日式美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是一个对美食充满热情的人，尤其钟爱日式料理那种看似简单却蕴含着极致匠心的味道。然而，在实际尝试制作的过程中，我常常会因为步骤的繁复或者食材的难以获得而感到沮丧。《超简单日式料理》这本书名，简直是为我量身定做的。我非常期待这本书能够提供一种全新的视角，让我看到日式料理的另一面——那份不失风味却又易于上手的一面。我渴望书中能有详细的图文并茂的步骤解析，能够清晰地引导我完成一道道日式美味。我特别关注书中是否会分享一些家庭必备的日式调味料的选购和使用指南，以及如何在家中就能制作出美味的日式高汤。此外，我也希望书中能够包含一些关于如何处理食材，使之呈现出日式料理独特美感的技巧。总而言之，我期望这本书能够成为我自信踏入日式料理烹饪殿堂的敲门砖，让我能够在自家厨房里，轻松地享受那份来自东瀛的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

终于等到这本书了！之前就一直对日式料理充满好奇，但总觉得制作起来步骤繁琐，食材也难以寻觅，所以一直没有真正尝试过。看到《超简单日式料理》这个书名，立刻就被吸引了。我一直期待着这本书能够打破我对于日料的刻板印象，让我能在家轻松复刻出那些看似高大上的日式美味。我尤其关注书中是否会有详细的食材准备和处理技巧，比如如何处理海鲜，如何切出漂亮的日式蔬菜，以及一些基础的调味汁制作。我还希望能看到一些经典日式家常菜的介绍，比如寿喜锅、照烧鸡腿、味噌汤等等，最好能提供详细的配料表和步骤图，让我这个厨房新手也能一目了然。另外，书中如果能包含一些关于日式餐具摆盘的小建议，那就更完美了，这样我就可以尝试着营造一点日式用餐的氛围。总而言之，我非常期待这本书能成为我进入日式料理世界的第一本入门教材，让我能在家中也能品尝到地道的日式风味。

评分☆☆☆☆☆

自从迷上日剧和日影，我对日式料理的兴趣就一发不可收拾。看着剧中人物津津有味地品尝着各种精致的日式美食，我总是忍不住咽口水，幻想着自己也能在家中做出这样的美味。可是，现实中的日料制作，总给我一种遥不可及的感觉，要么是需要各种奇特的调味料，要么是操作步骤多到让人眼花缭乱。《超简单日式料理》这个名字，简直就是我心中最完美的契合。我极其渴望这本书能够用最直白、最容易理解的方式，将日式料理的精髓呈现出来。我特别想知道，书中会不会提供一些可以用超市里轻易买到的食材，就能做出地道日式风味的食谱。我也对书中是否会介绍一些可以提前准备，忙碌时也能快速上桌的日式便当菜肴，抱有很大的期望。如果书中还能分享一些关于如何在家中制作简单又美味的日式甜点，那就更令人惊喜了。总之，我希望这本书能成为我开启日式料理探索之旅的得力助手。