黄金比例的舒芙蕾松饼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 桔梗有香子 著，颜翠 译

图书标签:

• 烘焙
• 松饼
• 舒芙蕾
• 甜点
• 早餐
• 黄金比例
• 食谱
• 美食
• 下午茶
• 新手友好

出版社： 华夏出版社

ISBN：9787508086835

版次：1

商品编码：11918567

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：89

字数：20000

正文语种：中文

内容简介

　　日本著名咖啡屋CUICUI CAFE负责人桔梗有香子老师，手把手教你制作42道舒芙蕾松饼料理，涵盖甜食系、咸食系及水果系，让你享受在家做松饼的轻松愉悦。
　　既可作为正餐又可作为甜点享用的舒芙蕾松饼，不需要特殊工具和材料，在家就能完成的零基础料理。

作者简介

　　桔梗有香子，Care＆CookirlgSalor、CUICUI店主，桔梗有香子老师从日本甲南女子大学毕业后，曾供职于著名料理教室14年，从事店铺运营、招聘讲师、培训、菜谱开发等工作。拥有运营20间以上店铺的经验，以及设计面包、蛋糕课程的经验。2011年1月，她在日本兵库县芦屋市开了一家名为“Care＆Cooking Salon Culcul”的咖啡店，以其诚实的人品、坦率而真诚的授课方式，以及每月变换的新颖菜单而大受好评，一年间就吸引了3000名以上的学生前来预约课程。Care因其特别的舒芙蕾松饼而广受欢迎，成为了“一位难求”的咖啡店。此外，桔梗有香子还是一般社团法人——日本才艺教室协会的代表理事，为想要“做自己喜欢的工作”的女性进入社会就职而尽自己的一份心力。

内页插图

目录

Part 1
基本配方舒芙蕾松饼的
制作方法
基本配方面糊的制作方法
基本的甜点系舒芙蕾松饼
多彩水果舒芙蕾松饼
基本的咸食系舒芙蕾松饼
培根芝士舒芙蕾松饼
基本配方的各种变化
花样繁多的煎制方法

Part 2
甜点系舒芙蕾松饼
鲜奶油浆果舒芙蕾松饼
焦糖苹果舒芙蕾松饼
椰香芒果舒芙蕾松饼
哈密瓜球舒芙蕾松饼
白巧克力舒芙蕾松饼
橙味巧克力舒芙蕾松饼
香蕉巧克力舒芙蕾松饼
双重巧克力舒芙蕾松饼
法式栗子泥(蒙布朗)舒芙蕾松饼
提拉米苏舒芙蕾松饼
夏威夷果奶油舒芙蕾松饼
盐味黄油奶糖舒芙蕾松饼
红豆抹茶舒芙蕾松饼
红糖栗子舒芙蕾松饼
紫薯舒芙蕾松饼
南瓜舒芙蕾松饼
蔬菜舒芙蕾松饼
里科塔芝士舒芙蕾松饼
蓝莓舒芙蕾松饼
橙味茅屋芝士舒芙蕾松饼
草莓蛋糕舒芙蕾松饼
舒芙蕾松饼自助餐
舒芙蕾松饼巧克力塔
混合坚果舒芙蕾松饼
水果酸奶舒芙蕾松饼
柠檬茶舒芙蕾松饼
曲奇奶油舒芙蕾松饼
香蕉全麦舒芙蕾松饼

前言/序言

黄金比例的舒芙蕾松饼 (无内容描述) 《黄金比例的舒芙蕾松饼》 是一本深入探讨烘焙艺术与科学的著作，其核心在于解构和重塑经典法式甜点——舒芙蕾松饼的制作过程。这本书并非简单地罗列食谱，而是通过严谨的理论基础和大量的实证研究，试图揭示完美口感背后的数学原理与美学结构。 全书的叙事线索紧密围绕“比例”这一核心概念展开，涵盖了从原料选取、温度控制到最终出品的每一个关键环节。作者以一种近乎建筑学的方式，剖析了舒芙蕾成功的要素：空气的捕捉、蛋白霜的稳定性、面糊的流动性以及烘烤过程中的热力学反应。 第一部分：基础构建——原料的哲学 本章着重于基础材料的选择与处理。作者详细阐述了不同品牌面粉的蛋白质含量对松饼结构的影响，强调了低筋面粉的“纯净度”如何影响最终的蓬松度。在乳制品方面，书中对黄油的脂肪含量、牛奶的乳脂比例进行了细致的比较分析，并指出使用不同温度的牛奶对融化黄油与面糊混合时的乳化效果差异。 鸡蛋，作为舒芙蕾的灵魂，占据了极其重要的篇幅。作者花费大量篇幅讨论了蛋黄与蛋白的比例，以及蛋黄中卵磷脂对稳定性的贡献。最引人入胜的是关于蛋白打发的部分——这不是一个简单的“打到硬性发泡”的指令，而是一个关于剪切力、气泡形成与消泡机制的微观物理学探讨。书中通过图表展示了不同转速下打蛋器对空气泡壁强度的影响，并引入了“临界粘度点”的概念，指导读者如何精确地捕捉到最适宜的打发状态，以确保面糊在低温静置后仍能保持最佳的张力。 第二部分：结构力学——配方的黄金分割 进入核心的结构设计部分，作者将焦点转向了经典法式甜点中普遍应用的“黄金比例”——约1.618。书中提出，尽管舒芙蕾的配方看似简单，但其成功的关键在于糖、面粉与湿性原料之间微妙的比例关系。 这里详细介绍了“面糊基底（Pâté à bombe或Crème Pâtissière的轻量化版本）”的制作，强调了如何通过精确控制淀粉糊化程度来预先设定松饼的初始支撑结构。随后，作者引入了“体积膨胀系数”的概念，解释了在不同配比下，面糊在烤箱中体积增加的理论极限。为了达到“黄金比例”所暗示的完美视觉和口感平衡，书中提供了一套基于重量而非体积的度量系统，并指导读者如何根据烤模的直径和深度，反向推算出最理想的原料配比，以确保松饼在烘烤过程中，顶部的扩张速率与侧壁的支撑速率保持同步，避免“塌陷”或“过高而易碎”。 第三部分：热力学与美学——烘烤的艺术 烘烤环节被视为一场精确控制的化学反应。本章详述了烤箱内部的热梯度、湿度的控制以及预热的重要性。作者指出，许多失败的案例并非源于配方错误，而是源于对热传导速率的误判。 书中提出了一个“三段式烘烤法”：第一阶段是快速升温，用于迅速凝固外部结构；第二阶段是稳定温度，允许内部淀粉充分糊化并锁定空气；第三阶段（如果需要）则是短时间的降温或“回温”，以确保中心熟透而外壳不至于焦硬。书中详尽描绘了不同烤箱（对流式与非对流式）的热力学差异，并提供了一系列校准工具和方法，帮助读者理解烤箱内部的“盲区”。 此外，关于“顶部装饰与脱模”也有独到的见解。作者认为，在烤模边缘涂抹黄油和糖粉，并非单纯为了防粘，更是为了在烘烤初期提供一个额外的“锚点”，引导松饼向上均匀生长。这部分内容探讨了如何利用物理摩擦力，实现松饼在离开烤箱时，其“高度”与“直径”的视觉比例达到最优状态，这完全脱离了普通食谱的范畴，进入了工程美学的领域。 第四部分：变奏与创新——超越经典 最后一部分，作者展示了如何将第一、二、三部分建立的理论框架应用于口味的创新。这部分内容探讨了如何引入香精、果泥或巧克力时，如何调整基础配方中的湿性原料比例，以保持整体的结构稳定性。例如，酸性物质（如柠檬汁或塔塔粉）对蛋白打发稳定性的影响，以及高密度添加剂（如浓缩果酱）的“分层注入技术”，确保它们在烘烤中不会沉降，而是均匀地分布在松饼的内部结构中。 《黄金比例的舒芙蕾松饼》最终呈现的，是一套严谨、科学且充满美感的烘焙方法论。它要求读者从“厨师”的角色转变为“结构工程师”，用理解物理和化学的视角，去驾驭看似飘渺的法式甜点，最终达到技术与美味的完美融合。这本书是对所有追求极致烘焙效果的实践者的一份深度指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在太吸引人了！“黄金比例的舒芙蕾松饼”，光是听着就感觉是一种极致的艺术品，一种视觉与味觉的双重享受。我作为一个对美食充满好奇，又有点追求完美的人，看到这个名字，内心就涌起一股强烈的冲动，想要一探究竟。这本书究竟会讲述怎样一个关于舒芙蕾松饼的故事？难道真的有某种数学上的黄金比例能够应用在烘焙上，使得舒芙蕾松饼达到前所未有的口感和外观？我脑海中已经浮现出无数种可能性：或许作者是一位深谙烘焙之道的艺术家，将数学的严谨与美食的感性完美融合，创造出令人惊叹的食谱；又或者，这本书不仅仅是关于制作松饼，更是借由“黄金比例”这一概念，延展出关于生活、关于艺术、关于如何追求极致的美学体验的哲学思考。我迫不及待地想要翻开第一页，看看作者是如何一步步揭开这层神秘面纱的，我设想其中一定充满了精美的图片，每一个步骤都如同精心设计的画作，每一个配方都仿佛是数学公式般精确而优雅，最终呈现出的松饼，一定如梦似幻，入口即化，如同品尝黄金比例本身。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是源于它所营造出的那种“匠心”氛围。“黄金比例的舒芙蕾松饼”，这个名字本身就带有一种不容置疑的专业性和精益求精的态度。在如今这个追求快速和便捷的时代，能够静下心来，去探索一个事物背后更深层次的规律和方法，本身就是一种难能可贵。我设想，这本书的作者一定是一位对舒芙蕾松饼有着极其深刻理解和热爱的人，他/她可能花费了大量的时间和精力去研究，去尝试，去反复打磨，才终于找到了那个所谓的“黄金比例”。这种追求极致的精神，让我联想到许多传统手工艺的传承，那种代代相传的技艺，那种对细节的极致追求，都值得我们去学习和尊敬。我非常好奇，书中的内容是否会包含作者在研发过程中的一些心路历程，那些失败的尝试，那些灵感迸发的瞬间，那些对火候、对材料、对比例的反复推敲，如果能读到这些，一定会让我更加深刻地理解这本书的价值，也会从中获得更多关于如何对待自己热爱的事物的启示，而不只是停留在“照方抓药”的层面，而是真正领悟其精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，自带一种“哇塞”的效果！“黄金比例的舒芙蕾松饼”，光听着就觉得这不一般，绝对不是市面上那些泛泛而谈的菜谱。我本身就不是那种只满足于“能吃就好”的人，我对食物的外观、口感、甚至背后的故事都有着近乎偏执的追求。舒芙蕾松饼我尝试过几次，虽然味道还可以，但总觉得离那种完美的、如云朵般轻盈、如艺术品般精致的境界还有距离。所以，当看到“黄金比例”这个词，我立刻就燃起了希望。我设想，这本书的作者一定是位深谙此道的大师，他/她能将那些看似复杂的数学概念，转化成烘焙中的具体操作，让每一个步骤都充满了科学依据，却又不失艺术的灵动。我迫不及待想看到书中是如何分解“黄金比例”的，是关于材料的配比？是关于烘烤的时间和温度？还是关于松饼的厚度、圆度？我脑海中已经勾勒出无数精美的图解，每一个都清晰、准确，让人一看就懂，一学就会。这本书，对我来说，就是通往完美舒芙蕾松饼的秘密宝典，我将怀着虔诚的心去学习，去实践，去创造出属于我自己的“黄金比例”松饼。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我的第一感觉就是，这一定是一本“读得懂”的美食书。很多人可能会觉得“黄金比例”听起来很高深，很学术，可能会望而却步。但“舒芙蕾松饼”又是如此的亲切和诱人，是很多人心中温暖甜蜜的代表。将两者结合，我觉得这是一种非常聪明的做法，它既保留了美食的温度，又注入了理性的思考。我猜想，书中对于“黄金比例”的讲解，一定是用非常通俗易懂的方式呈现的，不会让人感到枯燥乏味，而是会巧妙地融入到制作舒芙蕾松饼的每一个环节中。也许会用生动形象的比喻，也许会用有趣的图示，让读者在轻松愉快的氛围中，不知不觉地领会到其中蕴含的智慧。我期待着，在享受制作舒芙蕾松饼的乐趣的同时，也能拓展自己的视野，学习到一些关于比例、关于平衡、关于和谐的美学原理，这些知识或许能在其他方面也给我带来意想不到的启发。这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的良师益友，它将教会我如何用更科学、更艺术的眼光去看待生活中的点滴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，在我看来，就像是给平凡的烘焙注入了灵魂。我常常在想，为什么有些食物就是比其他的更美味，更让人难以忘怀？或许，那不仅仅是因为食材的新鲜，更是因为其中蕴含的一种不易察觉的“平衡”和“和谐”，而“黄金比例”恰恰是这种美学理念的极致体现。我期待这本书能够将这种抽象的理念，具象化地呈现在舒芙蕾松饼的制作过程中。我猜想，书中一定不会仅仅提供一套食谱，更会包含作者对于“黄金比例”在烘焙中应用的深刻理解。也许会从食材的选择开始，就讲解如何挑选比例最佳的面粉、最恰当的鸡蛋；也许会详细阐述不同配料之间的精确比例，如何才能达到最完美的融合；甚至可能包括烘烤过程中，温度和时间精确到小数点后几位的考量。我希望这本书能够给我带来一种“顿悟”的感觉，让我明白，原来制作一份完美的舒芙蕾松饼，背后有着如此多的学问和讲究。它将不仅仅是关于如何制作一份早餐，更是关于如何用一种更具艺术性和科学性的方式，去对待食物，去感受生活中的细微之美。

评分☆☆☆☆☆

继续学习

评分☆☆☆☆☆

内容、印刷都不错，但性价比着实不高，才80多页，定价就39了。

评分☆☆☆☆☆

挺好

评分☆☆☆☆☆

内容、印刷都不错，但性价比着实不高，才80多页，定价就39了。

评分☆☆☆☆☆

据说是日本排隊名店配方大公開!买来学习下做好吃的舒芙蕾松饼。

评分☆☆☆☆☆

据说是日本排隊名店配方大公開!买来学习下做好吃的舒芙蕾松饼。

评分☆☆☆☆☆

挺好

评分☆☆☆☆☆

据说是日本排隊名店配方大公開!买来学习下做好吃的舒芙蕾松饼。

评分☆☆☆☆☆

特价买的…平时很懒评价，不过真的好划算！