无印良品的万能酱汁料理 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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枝元菜穗美 著

图书标签:

• 无印良品
• 万能酱汁
• 料理
• 日式料理
• 家常菜
• 调味品
• 食谱
• 中信出版社
• 简单易做
• 健康饮食

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508650593

商品编码：1585529854

品牌：中信出版（Citic Press）

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：纯质纸

页数：80

编辑推荐

无印良品轻料理，用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。
菜品均由日本一流料理家研发，营养健康，又特别适合中国人口味、操作简单易上手。
日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。
精细、健康、美感、应季，一餐一饭里，是我们对生活不渝的爱。

内容简介

“无印良品(MUJI)”品牌食谱书。
“无印良品”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。
本书介绍了方便的万能酱汁及料理制作方法。只要将喜欢的食材与酱汁倒进硅胶烹饪盒，再用微波炉加热，健康美味的菜肴就大功告成了。咸酱汁、西式酱汁、亚洲风味酱汁（麻婆酱、担担面酱、辣酱）、万能甜醋……日常使用各种“明星酱汁”的制作方法在本书中都有介绍，简单百搭。
加入万能酱汁，日子有滋有味。

作者简介

枝元菜穗美
料理研究家。她以自身的工作经验为基础，设计出了无数杰出的菜品。有使用普通食材制作的家常菜，也有充满异国情调的特色菜。温情满满的菜式深得食客的欢迎。曾参与《今天的料理》（NHK）等电视节目的录制工作。著有《跟枝元菜穗美学做菜》《枝元菜穗美的简单菜品》（德间书店）等。

媒体评论

以纯朴、简洁、环保的理念去营造一个食物空间，以其理念营造一种生活哲学，从贩卖产品到贩卖文化，它牢牢抓住了粉丝的心。——《新京报》
小时候在餐桌上常见的菜肴，经MUJI的顶级厨师和精美的图片介绍，变成一个个和风美味的菜肴，感觉神奇,也觉得有一种巧妙的重新邂逅。——日籍华语作家、《四季便当》作者 吉井忍

目录

用酱油制作的酱汁万能咸味酱汁
圆形硅胶烹饪盒的使用方法
享受每日佳肴

chapter 1用酱油制作的酱汁
使用咸甜酱油汁
姜香猪肉
咸甜酱油汁的制作方法
咸甜银鳕鱼
炖萝卜
香甜蔬菜
南蛮风香渍茄子
鳗鱼鸡蛋盖饭
牛肉盖饭
山药乌冬面
红烧芋头汤
使用寿喜锅酱汁
微波炉极简寿喜锅
寿喜锅酱汁的制作方法
照烧鸡肉
酸甜清蒸肉丸
南瓜炖猪肉

chapter 2 万能咸味酱汁
使用万能咸味酱汁
咸味关东煮
万能咸味酱汁的制作方法
小松菜炒鸡肉
咸酱清蒸旗鱼
清蒸鲑鱼豆腐
咸酱卷心菜
4 种韩式凉拌小菜
咸味乌冬面+ 韩式泡菜
白菜榨菜汤
番茄蛋汤

chapter 3西式酱汁
使用西式白酱
奶油炖菜
西式白酱的制作方法
奶油酱鸡肉
蟹肉焗通心粉
使用微波炉番茄酱
弗拉门戈蛋
微波炉番茄酱的制作方法
番茄酱炖猪肉
茄香意式辣番茄酱斜管面
使用香蒜油
蒜香秋刀鱼
香蒜油& 香蒜片的制作方法
蒜香蘑菇炖虾
蒜香杂烩饭
海蚬蒜香橄榄油意面
牛油果罗勒意面
蒜香番茄汤
使用普罗旺斯酱汁
清蒸虾仁拌莲藕
普罗旺斯酱汁的制作方法
土豆拌章鱼
味噌蛋黄酱烤百合
鸡胸肉拌芦笋

Chapter4 亚洲风味酱汁
使用麻婆酱
麻婆青菜
麻婆酱的制作方法
麻婆豆腐
蔬菜卷猪肉
使用担担面酱
担担粉丝汤
担担面酱的制作方法
担担面酱芋头
使用辣酱
甜辣虾仁
辣酱的制作方法
甜辣金枪鱼炒蛋
用年糕制作的亚洲风味比萨
使用泰式鱼酱
泰式鱼酱水饺
泰式鱼酱的制作方法
粉丝沙拉

chapter 5 万能甜醋
使用万能甜醋
腌花菜
万能甜醋的制作方法
蟹肉什锦寿司
酸甜香渍四季豆
酸甜芹菜与蘘荷
中式甜醋腌黄瓜

精彩书摘

担担面酱芋头
芋头特别适合用微波炉加热，
因为它甜而不腻，口感软糯，让人欲罢不能。加一点担担面酱，平淡无奇的芋头就会升华为餐桌上的一道风景。

材料
芋头…2 大个（约250g）
水…2 大勺
担担面酱…P64 成品的全部
西兰花嫩苗…适量

制作步骤
① 芋头连皮洗净，一切二。将蒸盘装入烹饪盒，再将芋头摆在蒸盘上，洒水后盖上盒盖，用600W功率加热6 分钟，再焖1~2 分钟。待芋头稍稍冷却后，再用毛巾或其他工具裹住，剥去外皮。
② 取出蒸盘，用水冲洗烹饪盒，再将盒子擦干，然后把芋头放回去。倒入担担面酱，用木勺或其他工具将芋头碾碎，边碾边搅拌。加盖后用600W功率加热3 分钟。加热完成后再搅拌一下，然后装盘，点缀少许西兰花嫩苗即可。

调味哲学的深度探索：从基础到创新的烹饪艺术指南 书名：风味炼金术：现代厨房的调味密码与风味构建 出版社：时代新声 字数：约1500字 --- 卷首语：味觉的边界，由你定义 在浩瀚的烹饪宇宙中，食材是星辰，火候是引力，而“调味”则是驱动一切风味演化的暗物质。本书并非一本简单的食谱集，而是一部系统梳理现代烹饪中“味觉构建”的理论与实践的深度指南。我们致力于揭示隐藏在顶级厨师操作背后的风味逻辑，帮助每一位热爱烹饪的读者，从“模仿者”蜕变为“创造者”。我们相信，真正的烹饪自由，源于对基础风味原理的深刻理解和灵活运用。 第一章：基础风味的解构与重组——“五味”的精微学问 本章将彻底颠覆您对酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道的传统认知。我们不再停留在感官的简单描述，而是深入探讨它们的分子基础、在不同温度和pH值下的表现变化，以及它们如何协同作用形成复杂的味觉体验。 1.1 盐的进化论：从矿物到风味的放大器 本书详细比较了二十余种全球特色盐（如夏威夷红盐、波斯蓝盐、法国盐之花）的矿物质构成与溶解速率，并教授如何利用“梯度加盐法”在不同烹饪阶段精确控制咸味的释放。更重要的是，我们探讨了盐在蛋白质变性过程中扮演的角色，以及如何利用盐来平衡和提升食材的原有风味，而非仅仅是“增加咸度”。 1.2 酸的层次感：不仅仅是柠檬汁 酸度是平衡油腻、提振食欲的关键。本章细致剖析了柠檬酸、苹果酸、醋酸、酒石酸的特性差异。我们将介绍如何通过“酸的叠加”——例如先用米醋打底，再用柑橘皮的芳香酸提亮——来创造出多维度的酸味轮廓。同时，探讨了发酵食品（如酸菜、康普茶）中复杂有机酸的生成路径及其在现代菜肴中的应用。 1.3 甜味的陷阱与机遇：糖的物理化学 本书深入探讨了蔗糖、果糖、葡萄糖、蜂蜜、枫糖浆在美拉德反应和焦糖化反应中的行为差异。我们提供了一套图表，指导读者根据菜肴的最终温度选择最合适的糖类，以避免过早结晶或过度焦黑。特别介绍了一种“非糖基甜味增强剂”的使用技巧，旨在减少精制糖的使用量，同时维持或增强甜感的饱满度。 1.4 鲜味的科学：谷氨酸与核苷酸的共舞 这是对“鲜”味研究最为深入的一部分。我们不仅分析了味精（谷氨酸钠）的工作原理，更重点放在了天然富含鲜味的食材组合上，例如番茄与蘑菇、海带与干贝的经典搭配背后的核苷酸协同效应。我们提供了“鲜味地图”，教您如何利用昆布、鲣鱼干、发酵豆制品等原料，自制出无人工添加的高效鲜味基底。 1.5 苦味的艺术：化解与利用 苦味往往被烹饪者视为缺陷，但本书将其提升到“平衡”的高度。我们解析了咖啡因、奎宁、绿原酸等常见苦味化合物的性质，并提供了专业的“脱苦技术”，如特定溶剂萃取法。更进一步，我们展示了如何策略性地引入少量、高品质的苦味（如黑巧克力、啤酒花、烤芝麻）来增加菜肴的复杂度和成年人的趣味性。 第二章：风味的构建模块——芳香、质地与温度的交响 调味不仅仅是五味的平衡，更是芳香物质的编织、口感的对比以及温度的控制。 2.1 芳香化合物的“指纹”与萃取 本书将芳香物质划分为“挥发性”和“非挥发性”两类，并详细介绍了针对不同芳香基团的最佳萃取和保存方法。例如，使用低温慢煮（Sous Vide）来保留柑橘类精油的完整性，或使用高压锅来最大化香料（如豆蔻、丁香）中油溶性芳香物的释放。 2.2 油脂的媒介作用：风味的载体 油脂的烟点、饱和度与风味传递效率息息相关。我们对比了牛油、澄清黄油、橄榄油、坚果油在不同温度下对香料和草本风味的吸附和释放能力。一个核心章节专门讨论了如何通过“油浸泡法”（Infusion），精确地将特定风味（如迷迭香的松木香、辣椒的辛辣感）转移到载体油中，并在烹饪的最后阶段作为点睛之笔使用。 2.3 质地的对比艺术：舌尖上的张力 完美的调味需要有恰当的“咀嚼体验”。本书强调了调味与质地的相互影响。例如，高酸度会使某些淀粉类食物显得更“硬”；高脂肪则会包裹住咸味，使其释放缓慢。我们指导读者如何通过对比酥脆（如炸蒜片）与柔滑（如蛋黄酱）、粘稠（如高汤还原）与流动（如清汤），来优化整体的味觉感受。 第三章：全球风味图谱与交叉影响 本章将调味理论应用到具体的全球菜系实践中，重点关注跨文化调味品之间的替代性与互补性。 3.1 亚洲发酵调味品的深度解析 深入研究酱油（从生抽到老抽的氨基酸差异）、味噌、鱼露（不同鱼种与陈化时间对鲜味的影响）、豆瓣酱的复杂风味矩阵。我们提供了一套“风味替换矩阵”，指导厨师如何在缺乏特定亚洲调味品时，利用西方食材（如发酵蘑菇、特定奶酪皮水）来模拟出相似的鲜咸复杂性。 3.2 地中海草本的“时间轴”应用 探讨了硬质香草（如迷迭香、百里香）需要长时间慢炖来释放木质素下的芳香，而叶片类香草（如罗勒、欧芹）则必须在出锅前或装盘时加入以保留其绿色和清新感。我们展示了如何通过制作“草本油膏”和“香草粉末”，在不同温度区间内控制其风味表现。 3.3 烟熏、炙烤与化学反应 探讨了真正的“烟熏”风味——酚类化合物的来源与控制。我们对比了热熏与冷熏对食材风味的影响，并提供了家庭厨房中，利用特定木屑或直接在高温下“焦化”特定蔬菜（如洋葱、大蒜）来模拟烟熏深度的方法。 结语：调味的个性化签名 《风味炼金术》的最终目标，是帮助读者超越菜谱的束缚。通过掌握这些基础原理，您将能够像作曲家理解音符一样，理解调味元素。您的厨房不再受限于任何单一品牌的酱料，因为您已经掌握了构建任何所需风味的“万能法则”。每一次烹饪，都将成为您个人味觉哲学的独特签名。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“万能酱汁”这个概念有些怀疑，觉得它可能太过于理想化，现实中很难找到真正能“万能”的酱汁。《无印良品的万能酱汁料理》这本书彻底改变了我的看法。它给我带来了一种全新的烹饪视角。书中不只是提供配方，更重要的是它在分享一种“化繁为简”的生活态度。它鼓励我们从最基础的几种酱汁入手，然后在这个基础上进行变化和创新。我特别喜欢书中那种循序渐进的教学方式，从最简单的基础酱汁，到稍微复杂一些的复合酱汁，每一步都讲解得非常清晰。我尝试了书中介绍的一款味噌酱，用来做烤鱼，味道鲜美；又用来拌蔬菜沙拉，咸鲜适口。让我印象深刻的是，书中还提到了如何根据季节和食材的特点来调整酱汁的配方，这让我觉得烹饪更加灵活和个性化。这本书让我觉得，掌握了几个核心的酱汁，就等于掌握了烹饪的“灵魂”。它让我更加自信地走进厨房，去尝试更多的可能性，去创造属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《无印良品的万能酱汁料理》这本书，我最先感受到的是它那种简洁、干净的设计风格，这和无印良品一贯的品牌调性十分契合。但更吸引我的是它传递出来的“少即是多”的烹饪哲学。我们常常觉得做菜需要很多复杂的调料和步骤，但这本书告诉我们，其实只需要掌握几个核心的万能酱汁，就能变化出无穷的美味。我一直对日式料理情有独钟，而这本书中对日式风味酱汁的解析，真的让我受益匪浅。它不只是给出了配方，还深入浅出地讲解了每种酱汁的组成原理和风味特点，让我能根据自己的口味进行微调。我尝试了书中介绍的一款日式芝麻酱，用来蘸蔬菜条，清爽又开胃；又用它来做拌饭，香浓醇厚，完全停不下来。让我惊喜的是，书中还介绍了一些意想不到的酱汁应用，比如用它来腌制肉类，再进行烤制，味道简直绝了。这本书让我觉得烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种充满生活情趣的体验。我感觉自己对食材的理解更深了，也更能体会到食材本身的鲜美，酱汁只是锦上添花，点石成金。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我感到非常惊喜的书，我本以为《无印良品的万能酱汁料理》可能只会是一些简单的酱汁配方，但它远远超出了我的预期。这本书更像是一本关于“味觉哲学”的启蒙读物。它不教你死记硬背食谱，而是引导你去理解各种味道是如何相互作用的，如何通过简单的组合创造出丰富的层次感。我特别欣赏书中关于“平衡”的论述，比如酸甜苦辣咸的搭配，如何让每种味道都在恰到好处的位置，既不会喧宾夺主，又能衬托出食材的原味。这本书让我意识到，很多时候我们觉得菜肴不好吃，并不是因为食材不行，而是因为调味没有做到位。通过学习书中的方法，我尝试着去“品味”酱汁，去感受其中的微妙变化，并且逐渐敢于在烹饪中进行一些小小的尝试和创新。最近，我用书中一种基础酱汁，稍微调整了一下比例，做了一道新的凉拌菜，家人都说味道比我以前做得要好吃很多，这让我充满了信心。感觉这本书就像是一位经验丰富的老师，在用一种温和而有力的方式，教会我如何更好地与食物对话。

评分☆☆☆☆☆

读完《无印良品的万能酱汁料理》中信出版社这本书，真是让我眼前一亮。我一直觉得烹饪是一件充满创意和乐趣的事情，但有时候又会因为不知道如何调味而感到困扰，尤其是面对各种各样的食材，总希望能找到一个百搭的解决方案。《无印良品》这本书恰好满足了我的这个需求。它不仅仅是提供几个食谱，更像是在教我们一种烹饪的“思维方式”。书中介绍的几种基础酱汁，真的可以算是“万能”了，无论是搭配蔬菜、肉类还是海鲜，都能瞬间提升菜肴的风味。我特别喜欢它那种化繁为简的设计理念，很多酱汁的做法都非常简单，需要的食材也触手可及，对于我这种平时比较忙碌，但又想在家吃得健康美味的上班族来说，简直是福音。而且，书中的搭配建议也非常实用，让我不再为“这个菜该配什么酱”而纠结。我尝试了其中一种酱汁，用来拌面，味道惊艳；又用它来炒西兰花，连平时不怎么爱吃蔬菜的家人都赞不绝口。这本书让我重新认识到了酱汁在料理中的重要性，也让我更有信心去探索更多不同的食材组合。感觉就像是解锁了烹饪的新技能，打开了通往美食世界的一扇新大门，每天在家都能做出不重样的美味，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近我沉迷于《无印良品的万能酱汁料理》这本书，简直停不下来。它给我的感觉就像是一本“私房菜谱”，充满了生活气息和烟火气。我尤其喜欢它那种“懒人友好”的风格，很多酱汁的做法真的可以用“快手”来形容，即使是厨房新手，也能轻松上手。而且，书中介绍的酱汁，很多都可以提前做好，放在冰箱里，随时取用，这对于我这种忙碌的上班族来说，简直是救星。我尝试了书中一款番茄罗勒酱，用来拌意面，味道浓郁，一点都不比外面买的差；又用来做披萨底酱，同样美味。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些非常规的用法，比如用酱汁来腌制鸡翅，烤出来香喷喷，孩子非常喜欢。这本书让我觉得，做饭不再是一件需要“技术”的事情，更多的是一种“用心”和“巧思”。它让我体会到，即使是简单的食材，只要搭配上恰到好处的酱汁，也能焕发出迷人的光彩。感觉每天下班回家，不再是匆匆忙忙地解决一顿饭，而是变成了一种享受，一种创造。

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不错

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评分☆☆☆☆☆

还是不错的！

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