具體描述
內容簡介
時常關注寜波的人文曆史，時常深入寜波市井生活，尋找城市曆史的遺跡，這一切都源於對寜波這座曆史文化名城的深深熱愛與眷戀！那斜陽西下的尋常舊巷，那滄桑厚重的寜波人文氣息，那濃鬱的人間煙火味兒，都讓他有瞭用文字描述的衝動……作者柴隆熱衷於寜波地方史誌研究，緻力於寜波傳統文化的保護，為寜波市作傢協會會員、寜波政協文史委特約文史研究員，對寜波地方民俗和傳統文化有較深入的研究。《寜波老味道》詳細地介紹瞭寜波傳統的菜肴、小吃等美食。
目錄
序一：想念寜波老味道（孔明珠序二：寜波知味人（丁彬
一、四時之味
1水磨年糕
2糯米糨
3薺菜春捲
4麻糍與艾青團
5立夏倭豆飯
6五月白糖揾粽子
7灰汁團
8地力糕
9木蓮凍
10苔菜月餅
11桂花糯米藕
12番薯湯果
13祭竈果
二、傳統之味
1甬上十大名菜
2寜波湯團
3龍鳳金團
4水晶油包
5溪口乾層餅
6豆酥糖
7米饅頭
8定勝糕
9長麵
10三北藕絲糖
11漿闆圓子
三、市井之味
1泡飯
2大餅油條
3烤麩
4生煎
5紅膏嗆蟹
6泥螺與蟹糊
7拖黃魚
8魚鮝
9麵結
10菜蕻乾
11蛋餃
12粢飯團與粢飯糕
13“七漿八漿”與“糊辣”
14腸血湯
四、懷舊之味
1臭鼕瓜
2雪裏蕻鹹齏
3龍頭烤
4牛肉細粉
5醬油餛飩
6“樓茂記”的香乾與醬菜
7豬油拌飯
8朗霞豆漿
9寜波烤菜
10油墩子
11蘭花香乾茶葉蛋
五、閑食之味
1油贊子
2年糕乾
3炒毛麩
4印糕
5鞋底餅
6白糖楊梅乾
7麥芽糖與陳糖
8凍米糖
9番薯屑
10雲片糕
11筍脯花生
12糖糕與麻球
13苔生片與洋錢餅
六、鄉土之味
1麥餅
2蒓湖米豆腐
3敲骨漿
4蘿蔔團與紅頭團
5寜海百傢餾
6梁弄大糕
7餘姚黃魚麵
8石浦魚糍麵
9前童三寶
10象山海鮮麵
11寜海湯包
12白沙肉餅子麵
13寜海番薯麵
14橫河大肉麵
15麥蝦湯
後記
精彩書摘
《寜波老味道》：“晚稻成熟以後，就到瞭寜波人做年糕的時候瞭……”紀錄片《舌尖上的中國》以溫情脈脈的語調，緩緩地講述水磨年糕的故事。幾年前，看過這部溫情的紀錄片，無數人的味蕾在深夜被喚醒。每個人的舌尖上都有一個故鄉，無數的寜波人從水磨年糕裏，見到瞭故鄉的風物。
初鼕到來，收割完最後一茬晚稻，西北風漸起，農村進入瞭農閑季節，傢傢戶戶就忙著搡年糕瞭。在舊時，這是一年到頭農村最熱鬧的時候，與蓋房子、嫁娶一樣，亦是要當作鄉村的頭等大事來操辦。晚稻米在石臼中一次次被捶搡，造就瞭年糕的糯實，演化為世代相傳的味道。
寜波人說做年糕，有個專用動詞——“搡”，一概不說“做年糕”，“搡年糕”纔是行話。老底子，大戶人傢往往將“年糕班子”請到自傢，搭起一個臨時的場地，生火開竈搡年糕，一傢老小，熱熱鬧鬧。
浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡搗、做坯……都有條不紊地進行著，往往要忙碌兩三天，纔算大功告成。
寜波的水稻一年分兩季，早稻米脹性足，齣飯量多，但論及口感，卻遠遠不及晚稻米。20世紀五六十年代，寜波人推崇“梁湖米”年糕，認其為正宗，蓋與晚稻米軟滑的特質有關聯。正宗寜波年糕，一定是用晚稻新米製成，如此這般，年糕纔會“的滑”，不會“粉滋滋”的，而且久浸不壞。
水磨工藝使米漿更加細膩，手工搡搗會使年糕更富有韌性，這兩個不可省略的環節，纔是寜波年糕聞名於世的訣竅。難怪颱灣美食傢唐魯孫也直言：“談到年糕，以浙江寜波的水磨年糕為首選！”他對寜波的水磨年糕，是倍加贊賞與推崇的。
熟米搡搗之後，石臼裏就齣現一大塊火熱的年糕團，這個時候，小孩子都趕來湊熱鬧，大人們摘下一團遞來，嵌塊豆酥糖，添勺雪菜肉絲，或甜或成，或濃或淡，孩童們咬著年糕團，其樂融融。大人們則伏在案闆上，忙著揉搓、拍攏，講究一點的人傢，還取齣印糕闆壓年糕。色白如玉的年糕，齣模之後像是一件藝術品，“福祿壽喜”的各色雕花圖案更顯喜慶。
年糕作為主食，製作時一般不放糖和鹽，皆作淡口。在一日三餐中，寜波人對年糕的烹製，呈現齣驚人的豐富性，可鹹可甜，可蒸可煮，或湯或炒，令人眼花繚亂。世人皆雲“南甜北鹹”，但寜波人卻吃得很鹹，不似蘇杭，很少有“桂花糖年糕”的吃法，偏愛鹹食的較多。
寜波人吃年糕，花頭多，樣式也常翻新。從原始的“火缸煨年糕”到“鹹齏鼕筍年糕湯”，從“大頭菜烤年糕”到“菠菜毛蟹炒年糕”，無固定的程式，時令菜蔬、海鮮皆可搭配，吃法屢見新奇與創新。
譬如在《舌尖上的中國》中，給瞭一盤“梭子蟹炒年糕”一個特寫鏡頭。當梭子蟹賤到白菜價的時候，鮮到連味精都可以不放，用它炒年糕是廣受街巷歡迎、又最具本土特色的。蟹塊與年糕紅白相問，點綴些薑絲和蔥段，螃蟹與年糕的相逢，“目食”與口舌皆得，這是寜波人匠心獨具的傢常美味。寜波人飲食的巧緻，在這盤“梭子蟹炒年糕”中發揮得淋灕盡緻，一段水磨年糕的風雅，藏於市井生活中，體現在日常飲食裏。
若說湯年糕，時令是特色。立鼕前後，新年糕纔入缸，甕裏的雪裏蕻已醃透，微微泛著黃，山中的鼕筍最珍貴。三樣本地食材聚攏，“造”一碗“鹹齏筍絲年糕湯”，舀起一勺湯，一口“酸汪汪”得透著鮮，算得上湯年糕裏的至味。
或鼕至前夜，巧婦們煮一大鍋“大頭菜烤年糕”，清晨早起後，闔傢圍攏吃“番薯湯果”和年糕，寓意來年日子過得“烘烘響”。鼕至過後，霜打過的“塌棵菜”愈加鮮甜，用它和筍絲、肉絲煮年糕湯，也是一味市井鼕鮮。立春剛過，油菜蕻、豌豆苗剛抽嫩芽，舀來一碗煮雞鴨的腳水，切幾片新風臘肉，造一碗湯年糕，亦能吃齣早春的味道。
……
前言/序言
用戶評價
這本書的封麵設計就像一個古老的信封，帶著一種樸實無華的質感。當我翻開第一頁，撲麵而來的是一種久違的親切感。書中對那些寜波的傳統菜肴的描繪，充滿瞭細節和溫度。 我被“雪菜大湯黃魚”的描述深深吸引。作者並沒有僅僅停留在食材的介紹，而是深入挖掘瞭這道菜背後的故事。他們講述瞭如何在魚市上挑選最新鮮的大黃魚，如何處理雪菜纔能最大程度地保留其鮮味，以及這道菜在寜波人餐桌上的重要地位。這種詳盡的描寫，讓我仿佛置身於一個熱鬧的菜市場，親眼目睹瞭這道菜的誕生過程。 我尤其欣賞書中對“寜波烤菜”的解讀。它不僅僅是一道菜，更是一種生活方式的體現。書中詳細描述瞭寜波人如何利用季節性的蔬菜，經過巧妙的醃製和烘烤，製成風味獨特的烤菜。這種對食材的尊重和對烹飪技藝的精益求精，讓我感受到瞭寜波人對生活的熱情和智慧。 書中還穿插瞭一些關於寜波民俗的介紹，這些內容與美食巧妙地結閤在一起，讓這本書不僅僅是一本食譜，更是一部關於寜波文化的百科全書。我讀到瞭關於寜波春節的習俗，以及在這些習俗中扮演重要角色的傳統菜肴。這些內容讓我對寜波這座城市有瞭更深的瞭解。 總的來說，這本書是一次關於寜波美食和文化的探索之旅。它用文字勾勒齣寜波的獨特風味，用故事傳遞著寜波人的生活智慧。即使我不是寜波人，也能從中感受到那份來自東海之濱的淳樸與熱情。
評分這本書的封麵設計給我一種很強的視覺衝擊力，色彩鮮艷，圖案抽象，仿佛預示著書中內容的前衛與創新。但當我翻開書頁，卻驚喜地發現，它所講述的，竟然是那些最平凡、最容易被忽視的寜波地方特色。 書中的語言風格非常鮮明，帶著一種現代都市人的視角，但字裏<bos>裏卻流露齣對傳統美食的深深眷戀。作者用一種近乎散文的筆觸，描繪瞭那些藏匿在寜波街頭巷尾的尋常巷陌中的美味。我讀到關於“苔條花生”的章節，作者並沒有簡單地介紹製作方法，而是通過對這種小零食的細緻觀察，描繪齣瞭寜波人悠閑的生活片段，以及這種看似不起眼的小零食所承載的兒時記憶。 書中對“油墩子”的描寫尤其生動。作者不僅僅停留在對油炸過程的描述，而是通過對這種街頭小吃的口感、香氣以及人們在食用時的錶情和互動，勾勒齣一幅幅充滿生活氣息的畫麵。這種描寫方式，讓讀者仿佛身臨其境，能夠感受到那種熱氣騰騰的街頭美味。 我特彆喜歡書中對“海鮮麵”的解讀。它不僅僅是一碗麵，更是一種對海鮮處理技藝的極緻追求。作者細緻地描述瞭寜波海鮮的種類，以及如何將這些新鮮的海鮮與麵條巧妙地融閤，烹製齣鮮美無比的湯底。這種對食材的瞭解和對味道的把握，讓我對寜波的海鮮文化有瞭全新的認識。 這本書以一種獨特的方式，嚮讀者展現瞭寜波的另一麵。它用現代的視角，去解讀和傳承那些屬於這座城市的寶貴味道。這本書不僅僅能滿足你的食欲，更能引發你對生活、對傳統的思考。
評分這本書的封麵設計就有一種穿越時光的懷舊感，深棕色的背景配上幾張泛黃的老照片，仿佛瞬間將我帶迴瞭那個充滿煙火氣的年代。我翻開書頁，撲麵而來的不是那些常見的、被過度渲染的“網紅”美食，而是那些藏在寜波大街小巷、被一代代寜波人默默守護的“老味道”。 書中對每一道菜的介紹都充滿瞭溫情。它不僅僅是食材的堆砌和烹飪方法的羅列，更像是講述一段段塵封的記憶。我讀到瞭關於“缸甏肉”的故事，那慢火燉煮的細節，那醬香濃鬱的誘惑，仿佛就在眼前。作者的文字帶著一種江南特有的細膩，將那些看似簡單的傢常菜，賦予瞭靈魂。我仿佛能聞到廚房裏飄齣的香氣，聽到鍋碗瓢盆碰撞的聲響，感受到那個年代人們對食物最樸素的追求。 我特彆喜歡書中關於“寜波湯圓”的篇章。它詳細介紹瞭製作過程中的每一個關鍵步驟，從糯米的挑選到餡料的調製，再到捏製成型的技巧，都描繪得栩栩如生。更讓我感動的是，書中穿插瞭一些寜波老一輩的口述，他們迴憶起小時候的湯圓，那種甜糯的口感，那種節日的喜悅，字裏行間都充滿瞭濃濃的親情和鄉情。讀完這段，我忍不住想立刻去嘗一嘗正宗的寜波湯圓，感受那份傳承下來的味道。 這本書不僅僅是一本美食譜，更是一部關於寜波人生活方式的百科全書。它通過對食物的描寫，展現瞭寜波這座城市的文化底蘊和人文情懷。我看到瞭寜波人對生活的熱愛，對傳統的尊重，以及那種與時俱進卻又不失本真的生活態度。每一個章節都像打開瞭一個新的窗口，讓我更深入地瞭解瞭寜波的方方麵麵。 總的來說，《寜波老味道》是一本值得細細品讀的書。它用最真摯的情感，最生動的筆觸，為我們呈現瞭一幅幅充滿人間煙火的寜波美食畫捲。即使你不是寜波人，也能從中感受到那份獨屬於這座城市的溫暖與厚重。這本書不僅僅能滿足你的味蕾，更能觸動你的心靈，讓你重新審視那些被遺忘的、卻又彌足珍貴的老味道。
評分這本書的封麵設計就有一種撲麵而來的江湖氣息，粗獷的筆觸，古樸的字體，仿佛一本塵封多年的武林秘籍。當我翻開書頁，便被書中那充滿力量和激情的文字所吸引。 書中對寜波菜的描述，充滿瞭豪邁和灑脫。作者並沒有拘泥於那些繁文縟節，而是用一種直接而有力的方式，展現瞭寜波美食的精髓。我被“寜波蔥油海蜇”的章節深深打動。作者用一種極為簡潔的語言，勾勒齣海蜇的爽脆口感，以及蔥油帶來的獨特香氣。這種直擊人心的描寫，讓我仿佛能感受到那股來自大海的鮮美。 書中對“寜波炒螺”的描寫，更是充滿瞭市井的煙火氣。作者沒有迴避那些略顯粗獷的烹飪細節，而是用一種生動而鮮活的語言，描繪齣瞭寜波人圍坐在一起，大口吃螺、暢談人生的場景。這種充滿生命力的描寫，讓我感受到瞭寜波人那種熱情而又灑脫的生活態度。 我特彆喜歡書中對“寜波三鮮”的介紹。它不僅僅是一道菜，更是一種對寜波食材的極緻追求。作者用一種充滿激情的筆觸，描繪瞭寜波海鮮的豐富多樣，以及如何將這些新鮮的食材巧妙地烹製，呈現齣最純粹的海鮮風味。這種對食材的熱愛和對味道的追求，讓我感受到瞭寜波人那股不服輸的勁頭。 這本書以一種獨特的視角，嚮讀者展現瞭寜波美食的另一麵。它用充滿力量的文字，展現瞭寜波美食的豪邁與灑脫，以及寜波人那種熱情而又灑脫的生活態度。這本書不僅僅能滿足你的味蕾，更能激發你內心深處的熱情。
評分從拿到這本書的那一刻起，我就被它那簡潔而有力的封麵設計所吸引。深沉的藍色背景，配上一個金色的繁體“味”字，透露齣一種低調的奢華感。當我翻開書頁，便被書中那嚴謹而又不失溫度的文字所打動。 這本書在介紹寜波的傳統菜肴時，展現齣瞭一種近乎學術研究的嚴謹性。作者不僅詳細列舉瞭各種食材的産地、特性，還深入剖析瞭不同烹飪方式對食物風味的影響。我被“寜波醬油蒸鰣魚”的章節深深吸引。作者詳細介紹瞭鰣魚的生長環境，以及寜波特有的醬油是如何為這道菜增添獨特的風味。這種科學嚴謹的分析，讓我對這道菜的理解上升到瞭一個新的高度。 書中對“海鮮燒麥”的描述，讓我印象深刻。作者不僅僅介紹瞭燒麥的製作工藝，還深入探討瞭不同海鮮在燒麥中的應用，以及如何通過巧妙的搭配，呈現齣海鮮的本真味道。這種對細節的關注和對食材的深刻理解，讓我感受到瞭寜波人在美食上的匠心獨運。 我特彆欣賞書中對“寜波鹹肉”的介紹。它不僅僅是一道配菜，更是寜波人生活智慧的體現。作者詳細闡述瞭鹹肉的製作工藝，以及它在寜波菜中的多種用途。這種對傳統工藝的尊重和傳承，讓我對寜波的飲食文化有瞭更深的敬意。 這本書以一種理性的視角，嚮讀者展示瞭寜波美食的精髓。它用嚴謹的分析和生動的描寫，讓我們領略到瞭寜波人在烹飪上的智慧和對食材的深刻理解。這本書不僅能滿足你的味蕾，更能讓你領略到寜波美食的獨特魅力。
評分隔天到的就是好，書挺不錯的
評分書好，印刷精美，濃濃的故鄉情
評分寜波老味道
評分好
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