具体描述
内容简介
时常关注宁波的人文历史，时常深入宁波市井生活，寻找城市历史的遗迹，这一切都源于对宁波这座历史文化名城的深深热爱与眷恋！那斜阳西下的寻常旧巷，那沧桑厚重的宁波人文气息，那浓郁的人间烟火味儿，都让他有了用文字描述的冲动……作者柴隆热衷于宁波地方史志研究，致力于宁波传统文化的保护，为宁波市作家协会会员、宁波政协文史委特约文史研究员，对宁波地方民俗和传统文化有较深入的研究。《宁波老味道》详细地介绍了宁波传统的菜肴、小吃等美食。
目录
序一：想念宁波老味道（孔明珠序二：宁波知味人（丁彬
一、四时之味
1水磨年糕
2糯米糨
3荠菜春卷
4麻糍与艾青团
5立夏倭豆饭
6五月白糖揾粽子
7灰汁团
8地力糕
9木莲冻
10苔菜月饼
11桂花糯米藕
12番薯汤果
13祭灶果
二、传统之味
1甬上十大名菜
2宁波汤团
3龙凤金团
4水晶油包
5溪口干层饼
6豆酥糖
7米馒头
8定胜糕
9长面
10三北藕丝糖
11浆板圆子
三、市井之味
1泡饭
2大饼油条
3烤麸
4生煎
5红膏呛蟹
6泥螺与蟹糊
7拖黄鱼
8鱼鲞
9面结
10菜蕻干
11蛋饺
12粢饭团与粢饭糕
13“七浆八浆”与“糊辣”
14肠血汤
四、怀旧之味
1臭冬瓜
2雪里蕻咸齑
3龙头烤
4牛肉细粉
5酱油馄饨
6“楼茂记”的香干与酱菜
7猪油拌饭
8朗霞豆浆
9宁波烤菜
10油墩子
11兰花香干茶叶蛋
五、闲食之味
1油赞子
2年糕干
3炒毛麸
4印糕
5鞋底饼
6白糖杨梅干
7麦芽糖与陈糖
8冻米糖
9番薯屑
10云片糕
11笋脯花生
12糖糕与麻球
13苔生片与洋钱饼
六、乡土之味
1麦饼
2莼湖米豆腐
3敲骨浆
4萝卜团与红头团
5宁海百家馏
6梁弄大糕
7余姚黄鱼面
8石浦鱼糍面
9前童三宝
10象山海鲜面
11宁海汤包
12白沙肉饼子面
13宁海番薯面
14横河大肉面
15麦虾汤
后记
精彩书摘
《宁波老味道》：“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了……”纪录片《舌尖上的中国》以温情脉脉的语调，缓缓地讲述水磨年糕的故事。几年前，看过这部温情的纪录片，无数人的味蕾在深夜被唤醒。每个人的舌尖上都有一个故乡，无数的宁波人从水磨年糕里，见到了故乡的风物。
初冬到来，收割完最后一茬晚稻，西北风渐起，农村进入了农闲季节，家家户户就忙着搡年糕了。在旧时，这是一年到头农村最热闹的时候，与盖房子、嫁娶一样，亦是要当作乡村的头等大事来操办。晚稻米在石臼中一次次被捶搡，造就了年糕的糯实，演化为世代相传的味道。
宁波人说做年糕，有个专用动词——“搡”，一概不说“做年糕”，“搡年糕”才是行话。老底子，大户人家往往将“年糕班子”请到自家，搭起一个临时的场地，生火开灶搡年糕，一家老小，热热闹闹。
浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、做坯……都有条不紊地进行着，往往要忙碌两三天，才算大功告成。
宁波的水稻一年分两季，早稻米胀性足，出饭量多，但论及口感，却远远不及晚稻米。20世纪五六十年代，宁波人推崇“梁湖米”年糕，认其为正宗，盖与晚稻米软滑的特质有关联。正宗宁波年糕，一定是用晚稻新米制成，如此这般，年糕才会“的滑”，不会“粉滋滋”的，而且久浸不坏。
水磨工艺使米浆更加细腻，手工搡捣会使年糕更富有韧性，这两个不可省略的环节，才是宁波年糕闻名于世的诀窍。难怪台湾美食家唐鲁孙也直言：“谈到年糕，以浙江宁波的水磨年糕为首选！”他对宁波的水磨年糕，是倍加赞赏与推崇的。
熟米搡捣之后，石臼里就出现一大块火热的年糕团，这个时候，小孩子都赶来凑热闹，大人们摘下一团递来，嵌块豆酥糖，添勺雪菜肉丝，或甜或成，或浓或淡，孩童们咬着年糕团，其乐融融。大人们则伏在案板上，忙着揉搓、拍拢，讲究一点的人家，还取出印糕板压年糕。色白如玉的年糕，出模之后像是一件艺术品，“福禄寿喜”的各色雕花图案更显喜庆。
年糕作为主食，制作时一般不放糖和盐，皆作淡口。在一日三餐中，宁波人对年糕的烹制，呈现出惊人的丰富性，可咸可甜，可蒸可煮，或汤或炒，令人眼花缭乱。世人皆云“南甜北咸”，但宁波人却吃得很咸，不似苏杭，很少有“桂花糖年糕”的吃法，偏爱咸食的较多。
宁波人吃年糕，花头多，样式也常翻新。从原始的“火缸煨年糕”到“咸齑冬笋年糕汤”，从“大头菜烤年糕”到“菠菜毛蟹炒年糕”，无固定的程式，时令菜蔬、海鲜皆可搭配，吃法屡见新奇与创新。
譬如在《舌尖上的中国》中，给了一盘“梭子蟹炒年糕”一个特写镜头。当梭子蟹贱到白菜价的时候，鲜到连味精都可以不放，用它炒年糕是广受街巷欢迎、又最具本土特色的。蟹块与年糕红白相问，点缀些姜丝和葱段，螃蟹与年糕的相逢，“目食”与口舌皆得，这是宁波人匠心独具的家常美味。宁波人饮食的巧致，在这盘“梭子蟹炒年糕”中发挥得淋漓尽致，一段水磨年糕的风雅，藏于市井生活中，体现在日常饮食里。
若说汤年糕，时令是特色。立冬前后，新年糕才入缸，瓮里的雪里蕻已腌透，微微泛着黄，山中的冬笋最珍贵。三样本地食材聚拢，“造”一碗“咸齑笋丝年糕汤”，舀起一勺汤，一口“酸汪汪”得透着鲜，算得上汤年糕里的至味。
或冬至前夜，巧妇们煮一大锅“大头菜烤年糕”，清晨早起后，阖家围拢吃“番薯汤果”和年糕，寓意来年日子过得“烘烘响”。冬至过后，霜打过的“塌棵菜”愈加鲜甜，用它和笋丝、肉丝煮年糕汤，也是一味市井冬鲜。立春刚过，油菜蕻、豌豆苗刚抽嫩芽，舀来一碗煮鸡鸭的脚水，切几片新风腊肉，造一碗汤年糕，亦能吃出早春的味道。
……
前言/序言
用户评价
从拿到这本书的那一刻起，我就被它那简洁而有力的封面设计所吸引。深沉的蓝色背景，配上一个金色的繁体“味”字，透露出一种低调的奢华感。当我翻开书页，便被书中那严谨而又不失温度的文字所打动。 这本书在介绍宁波的传统菜肴时，展现出了一种近乎学术研究的严谨性。作者不仅详细列举了各种食材的产地、特性，还深入剖析了不同烹饪方式对食物风味的影响。我被“宁波酱油蒸鲥鱼”的章节深深吸引。作者详细介绍了鲥鱼的生长环境，以及宁波特有的酱油是如何为这道菜增添独特的风味。这种科学严谨的分析，让我对这道菜的理解上升到了一个新的高度。 书中对“海鲜烧麦”的描述，让我印象深刻。作者不仅仅介绍了烧麦的制作工艺，还深入探讨了不同海鲜在烧麦中的应用，以及如何通过巧妙的搭配，呈现出海鲜的本真味道。这种对细节的关注和对食材的深刻理解，让我感受到了宁波人在美食上的匠心独运。 我特别欣赏书中对“宁波咸肉”的介绍。它不仅仅是一道配菜，更是宁波人生活智慧的体现。作者详细阐述了咸肉的制作工艺，以及它在宁波菜中的多种用途。这种对传统工艺的尊重和传承，让我对宁波的饮食文化有了更深的敬意。 这本书以一种理性的视角，向读者展示了宁波美食的精髓。它用严谨的分析和生动的描写，让我们领略到了宁波人在烹饪上的智慧和对食材的深刻理解。这本书不仅能满足你的味蕾，更能让你领略到宁波美食的独特魅力。
评分这本书的封面设计给我一种很强的视觉冲击力，色彩鲜艳，图案抽象，仿佛预示着书中内容的前卫与创新。但当我翻开书页，却惊喜地发现，它所讲述的，竟然是那些最平凡、最容易被忽视的宁波地方特色。 书中的语言风格非常鲜明，带着一种现代都市人的视角，但字里<bos>里却流露出对传统美食的深深眷恋。作者用一种近乎散文的笔触，描绘了那些藏匿在宁波街头巷尾的寻常巷陌中的美味。我读到关于“苔条花生”的章节，作者并没有简单地介绍制作方法，而是通过对这种小零食的细致观察，描绘出了宁波人悠闲的生活片段，以及这种看似不起眼的小零食所承载的儿时记忆。 书中对“油墩子”的描写尤其生动。作者不仅仅停留在对油炸过程的描述，而是通过对这种街头小吃的口感、香气以及人们在食用时的表情和互动，勾勒出一幅幅充满生活气息的画面。这种描写方式，让读者仿佛身临其境，能够感受到那种热气腾腾的街头美味。 我特别喜欢书中对“海鲜面”的解读。它不仅仅是一碗面，更是一种对海鲜处理技艺的极致追求。作者细致地描述了宁波海鲜的种类，以及如何将这些新鲜的海鲜与面条巧妙地融合，烹制出鲜美无比的汤底。这种对食材的了解和对味道的把握，让我对宁波的海鲜文化有了全新的认识。 这本书以一种独特的方式，向读者展现了宁波的另一面。它用现代的视角，去解读和传承那些属于这座城市的宝贵味道。这本书不仅仅能满足你的食欲，更能引发你对生活、对传统的思考。
评分这本书的封面设计就像一个古老的信封，带着一种朴实无华的质感。当我翻开第一页，扑面而来的是一种久违的亲切感。书中对那些宁波的传统菜肴的描绘，充满了细节和温度。 我被“雪菜大汤黄鱼”的描述深深吸引。作者并没有仅仅停留在食材的介绍，而是深入挖掘了这道菜背后的故事。他们讲述了如何在鱼市上挑选最新鲜的大黄鱼，如何处理雪菜才能最大程度地保留其鲜味，以及这道菜在宁波人餐桌上的重要地位。这种详尽的描写，让我仿佛置身于一个热闹的菜市场，亲眼目睹了这道菜的诞生过程。 我尤其欣赏书中对“宁波烤菜”的解读。它不仅仅是一道菜，更是一种生活方式的体现。书中详细描述了宁波人如何利用季节性的蔬菜，经过巧妙的腌制和烘烤，制成风味独特的烤菜。这种对食材的尊重和对烹饪技艺的精益求精，让我感受到了宁波人对生活的热情和智慧。 书中还穿插了一些关于宁波民俗的介绍，这些内容与美食巧妙地结合在一起，让这本书不仅仅是一本食谱，更是一部关于宁波文化的百科全书。我读到了关于宁波春节的习俗，以及在这些习俗中扮演重要角色的传统菜肴。这些内容让我对宁波这座城市有了更深的了解。 总的来说，这本书是一次关于宁波美食和文化的探索之旅。它用文字勾勒出宁波的独特风味，用故事传递着宁波人的生活智慧。即使我不是宁波人，也能从中感受到那份来自东海之滨的淳朴与热情。
评分这本书的封面设计就有一种穿越时光的怀旧感，深棕色的背景配上几张泛黄的老照片，仿佛瞬间将我带回了那个充满烟火气的年代。我翻开书页，扑面而来的不是那些常见的、被过度渲染的“网红”美食，而是那些藏在宁波大街小巷、被一代代宁波人默默守护的“老味道”。 书中对每一道菜的介绍都充满了温情。它不仅仅是食材的堆砌和烹饪方法的罗列，更像是讲述一段段尘封的记忆。我读到了关于“缸甏肉”的故事，那慢火炖煮的细节，那酱香浓郁的诱惑，仿佛就在眼前。作者的文字带着一种江南特有的细腻，将那些看似简单的家常菜，赋予了灵魂。我仿佛能闻到厨房里飘出的香气，听到锅碗瓢盆碰撞的声响，感受到那个年代人们对食物最朴素的追求。 我特别喜欢书中关于“宁波汤圆”的篇章。它详细介绍了制作过程中的每一个关键步骤，从糯米的挑选到馅料的调制，再到捏制成型的技巧，都描绘得栩栩如生。更让我感动的是，书中穿插了一些宁波老一辈的口述，他们回忆起小时候的汤圆，那种甜糯的口感，那种节日的喜悦，字里行间都充满了浓浓的亲情和乡情。读完这段，我忍不住想立刻去尝一尝正宗的宁波汤圆，感受那份传承下来的味道。 这本书不仅仅是一本美食谱，更是一部关于宁波人生活方式的百科全书。它通过对食物的描写，展现了宁波这座城市的文化底蕴和人文情怀。我看到了宁波人对生活的热爱，对传统的尊重，以及那种与时俱进却又不失本真的生活态度。每一个章节都像打开了一个新的窗口，让我更深入地了解了宁波的方方面面。 总的来说，《宁波老味道》是一本值得细细品读的书。它用最真挚的情感，最生动的笔触，为我们呈现了一幅幅充满人间烟火的宁波美食画卷。即使你不是宁波人，也能从中感受到那份独属于这座城市的温暖与厚重。这本书不仅仅能满足你的味蕾，更能触动你的心灵，让你重新审视那些被遗忘的、却又弥足珍贵的老味道。
评分这本书的封面设计就有一种扑面而来的江湖气息，粗犷的笔触，古朴的字体，仿佛一本尘封多年的武林秘籍。当我翻开书页，便被书中那充满力量和激情的文字所吸引。 书中对宁波菜的描述，充满了豪迈和洒脱。作者并没有拘泥于那些繁文缛节，而是用一种直接而有力的方式，展现了宁波美食的精髓。我被“宁波葱油海蜇”的章节深深打动。作者用一种极为简洁的语言，勾勒出海蜇的爽脆口感，以及葱油带来的独特香气。这种直击人心的描写，让我仿佛能感受到那股来自大海的鲜美。 书中对“宁波炒螺”的描写，更是充满了市井的烟火气。作者没有回避那些略显粗犷的烹饪细节，而是用一种生动而鲜活的语言，描绘出了宁波人围坐在一起，大口吃螺、畅谈人生的场景。这种充满生命力的描写，让我感受到了宁波人那种热情而又洒脱的生活态度。 我特别喜欢书中对“宁波三鲜”的介绍。它不仅仅是一道菜，更是一种对宁波食材的极致追求。作者用一种充满激情的笔触，描绘了宁波海鲜的丰富多样，以及如何将这些新鲜的食材巧妙地烹制，呈现出最纯粹的海鲜风味。这种对食材的热爱和对味道的追求，让我感受到了宁波人那股不服输的劲头。 这本书以一种独特的视角，向读者展现了宁波美食的另一面。它用充满力量的文字，展现了宁波美食的豪迈与洒脱，以及宁波人那种热情而又洒脱的生活态度。这本书不仅仅能满足你的味蕾，更能激发你内心深处的热情。
评分一本有味道的睡前故事书 ?
评分Ok
评分书写得不错，把大部分的宁波特色食品都写到了，解释、描述得也算详尽。
评分好书推荐一下，宁波老味道。
评分书写得不错，把大部分的宁波特色食品都写到了，解释、描述得也算详尽。
评分舌尖上的味道，记忆中的味道
评分给孩子买的 促销很实惠
评分很漂亮的一本书，可以帮助了解宁波。
评分很好，物流很快，很给力，下次继续
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