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[英] 露絲瑪麗·施內格（Rosemary Shrager） 著，雷曉琪，李丹 編，俞蘅 譯

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 烘焙
• 傢常菜
• 露絲瑪麗
• 新手入門
• 菜譜
• 美食教程
• 廚房技巧

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549113545

版次：1

商品編碼：11918702

品牌：公元

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：膠版紙

頁數：288

字數：105000

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：對西餐烹飪有興趣，想從經典西餐入手學習西餐烹飪的讀者，還有對西餐烹飪有一定基礎，想在基本菜式上進行創新的讀者。

　　英國高級烹飪導師、風靡歐美的真人烹飪秀主持人露絲瑪麗?施內格，將數年來觀眾超級喜愛的200多道日常西餐集結成《露絲瑪麗，教我做西餐吧》一書。她多年教學經驗總結齣的實用烹飪技巧，使學做西餐變得輕鬆又簡單。

　　《露絲瑪麗，教我做西餐吧》精選20道經典西餐作為烹飪入門基礎，再以豐富的食材搭配，讓你事半功倍輕鬆上手200道經典西餐。每道菜配有步驟操作細節圖和詳細講解。來自英國高級烹飪導師總結齣大量烹飪小貼士，點明烹飪成功的關鍵，幫你規避各種廚房意外狀況。

　　目前大多數西餐菜譜都是由中國廚師撰寫的，他們多多少少對西餐進行過中式化改良，以迎閤地方大眾口味，而《露絲瑪麗，教我做西餐吧》作為原版引進的西餐烹飪書，選用的食材即使在中國的超市也能輕鬆買到，讓你免於食材煩惱，零失敗做齣地道的西餐。

內容簡介

　　風靡北美、歐洲和澳洲的著名英國烹飪導師、烹飪真人秀主持人露絲瑪麗?施內格，終於將數年來觀眾超級喜愛的200多道日常西餐集結成《露絲瑪麗，教我做西餐吧》一書。全書包括沙拉與調料、高湯、白汁、肉凍、舒芙蕾、肉食、蛋白酥、蛋糕等幾大類，手把手教你烹飪西餐的基礎技巧，讓你從20道傳統菜式入手，輕鬆學會200道百變日常西餐！《露絲瑪麗，教我做西餐吧》由易到難、從傳統到創新，著名烹飪導師多年教學經驗使你輕鬆下廚房，從此愛上親手做西餐。

作者簡介

　　露絲瑪麗·施內格，英國高級烹飪導師，英國一流烹飪學校——露絲瑪麗?施內格烹飪學校（Rosemary Shrager’s Cookery School）創始人，真人秀節目Ladette to Lady受歡迎烹飪導師。

　　多年來，她一直推行“西餐，誰都能學會”（Anyone Can Cook Any Dish）的理念，並將之融閤到她的節目、烹飪教學與書籍中。露絲瑪麗?施內格的節目與教學已成功讓無數歐美觀眾愛上廚房並成為烹飪達人！

內頁插圖

目錄

I 我的烹飪旅程
沙拉與調料
SALADS AND DRESSINGS
3 蔬菜沙拉拌傳統調味汁
7 蛋黃醬
9 塊根芹蘋果沙拉
9 雞肉沙拉配杧果杏仁
10 芹菜茴香橄欖沙拉拌斑節對蝦
10 尼斯沙拉
11 古斯米沙拉拌檸檬
11 白腰豆拌番茄大蒜
13 愷撒沙拉配雞肉
14 酸橘汁醃大比目魚配番茄牛油果莎莎醬
14 熱熏三文魚配鮮奶油拌菠菜
15 醃鴨肉薄片沙拉配鯷魚調料
15 鬍蘿蔔沙拉拌橙子牛至
15 四季豆拌檸檬調味汁
17 土豆皺葉甘藍拌藏紅花蛋黃醬
高湯與湯
STOCKS AND SOUPS
21 雞湯煮東方雞肉和豬肉丸子
23 野味高湯
24 牛肉高湯
24 魚肉高湯
25 蔬菜高湯
25 維希奶油濃湯
27 夏日意大利蔬菜湯配意大利青醬
28 羅勒番茄湯配烤麵包丁
28 菠菜西洋菜湯
29 貽貝椰子湯
29 歐洲蘿蔔栗子湯
30 法式洋蔥湯
30 甜玉米熏黑綫鱈湯
31 豌豆火腿湯
31 奶油蘑菇湯
法國白汁
WHITE SAUCES
35 核桃奶酪酥皮魚肉餡餅
38 花椰菜奶酪
38 培根奶酪通心麵
39 火雞炸肉餅
41 希臘木莎卡
43 茴香汁燉珍珠雞丁
乳狀醬汁
EMULSION SAUCES
47 蘆筍荷蘭醬
50 火腿蛋鬆餅
50 捲心菜煎鯔魚配薑汁荷蘭醬
51 荷蘭醬歐芹配即煮雞蛋
51 冰鎮消食甜酒
53 夏日漿果拌柑曼怡薩芭雍
雞蛋
EGGS
57 水煮嫩蛋
59 炒蛋
61 法式蛋包
62 煮雞蛋
62 菠菜培根蘑菇沙拉配雞蛋鯷魚
63 土豆煎蛋餅配西班牙香腸
63 半熟鵪鶉蛋拌香芹鹽
64 蘇格蘭蛋
64 小鬍瓜茴香龍蒿煎蛋餅
65 番茄甜椒炒蛋配煙熏培根
65 熏黑綫鱈配水煮嫩蛋
67 四季豆鬆仁配水煮嫩蛋沙拉
薄煎餅及麵糊
PANCAKES AND OTHER BATTERS
71 薄煎餅填蔬菜雜燴
75 雙酪火腿薄煎餅
75 糖漬桃子薄煎餅
76 巧剋力醬冰激淩薄煎餅
76 油炸接骨木花餅
77 櫻桃布丁蛋糕
77 滴麵烙餅
78 蔬菜天婦羅配黃瓜醃薑
80 約剋郡布丁
80 裹麵糊烤香腸
舒芙蕾
SOUFFLéS
85 奶酪舒芙蕾
87 熏黑綫鱈舒芙蕾
88 菠菜芝麻菜舒芙蕾
89 迴爐奶酪舒芙蕾
90 螃蟹舒芙蕾
91 橙香舒芙蕾
91 熱巧剋力舒芙蕾
92 凍檸舒芙蕾
法式肉凍與法式肉醬
TERRINES AND P?TéS
97 法式開心果雙色肉凍
100 豬兔肉混閤肉醬
101 蹄膀雞肉帕瑪火腿肉凍
102 三文魚鰈魚肉凍
103 普羅旺斯肉凍配山羊奶酪
104 煙熏鱒魚肉醬
104 雞肝醬
飯
RICE
109 香草肉汁燴飯
110 煮米飯
111 貽貝肉汁燴飯
112 榛子配塔雷吉歐奶酪肉汁燴飯
113 豌豆燴飯
113 雞蛋蔥豆飯
115 飯團
116 加味飯
116 番茄鬆仁香草葡萄乾拌米飯沙拉
117 火雞橙汁加味飯
117 珍珠麥黑葡萄肉汁燴飯
119 栗子加味飯
120 西班牙肉菜飯
121 微香大米布丁
121 朗姆菠蘿椰子大米布丁
意麵
PASTA
125 新鮮番茄醬汁意麵
127 意大利青醬小寬麵
128 鬍蘿蔔小鬍瓜寬意麵
128 番茄肉醬韆層麵
129 生番茄醬汁意麵
129 奶油培根細長意麵
131 乾酪菠菜紅甜椒醬汁拌貓耳意麵
133 海鮮醬汁配意式寬麵
煎炸類肉食
GRILLING AND FRYING
137 蛋黃醬後腿牛肉
140 黑加侖醬汁鴨胸肉
140 茴香豌豆薄荷羊扒
142 白豆鯖魚
144 燒烤辣子雞
144 菠菜配馬德拉酒醬汁豬扒
145 燴韭蔥荷蘭醬烤鱈魚
145 紅辣椒酸橙煎三文魚
烤肉
ROASTS
149 烤雞
152 烤牛前肋
153 烤羊腿配迷迭香
155 慢烤五花肉配奶酪芥末醬汁
156 蜂蜜醬汁配烤鴨
157 烤山鶉配梨
158 燉雞肉配蔬菜
158 烤全鱸魚配茴香番茄羅勒
砂鍋菜和燉菜
CASSEROLES AND STEWS
163 塔吉鍋燉羊肉
165 砂鍋羊肉扁豆
167 匈牙利燴牛肉
168 紅酒燉牛肉
169 希臘蔬菜燉肉
170 土豆燒羊肉
171 諾曼底燴雞
172 地中海砂鍋魚
173 墨西哥辣椒燉牛肉
174 砂鍋蔬菜煲
蔬菜
VEGETABLES
179 土豆泥
181 水煮蔬菜
181 蒸菜
181 安娜烤土豆
183 奶油焗土豆
187 烤鼕南瓜
188 香烤土豆片
188 鼕南瓜配孜然醬
189 清炒鬍蘿蔔
189 豌豆薄荷山羊奶酪醬
190 燜茴香
191 梨丁燴紅球甘藍
191 土豆迷迭香百裏香蛋糕
酥皮
PASTRY
195 洛林乳蛋餅
199 牛排腰子餡餅
200 豬肉韭蔥香腸捲
202 康沃爾野味餡餅
203 梨子藍紋奶酪小餡餅
204 傳統蘋果餡餅
205 百果小甜餡餅
206 果醬杏味餡餅
207 檸檬餡餅
208 李子杏仁奶油餅
蛋奶羹
CUSTARDS
213 杧果西番蓮奶油果泥
215 覆盆子烤焦糖奶油
216 薑汁啤酒果凍大黃奶油海綿蛋糕
217 麵包黃油布丁
219 卡士達奶油藍莓餡餅
220 肉桂蛋奶餡餅
220 香草冰激淩
蛋白酥
MERINGUES
225 覆盆子奶油蛋白甜餅
227 草莓蛋白酥皮捲
228 燃燒的冰激淩
228 小酥皮口
231 傳統蛋白酥
蛋糕
CAKES
235 維多利亞海綿蛋糕
238 李子反轉蛋糕
238 終極巧剋力蛋糕
239 甜甜圈
239 朗姆酒和水果麵包片
241 巧剋力核仁布朗尼
243 蘋果梨子蛋糕
244 香草太妃布丁
245 櫻桃巧剋力捲
速發麵包
QUICK BREADS AND BREADS
249 英國司康餅
251 愛爾蘭土豆麵包
251 蘇打麵包
252 司康餅裝飾配燉牛肉
253 藍莓瑪芬
255 玉米麵包
257 蘋果和黑莓脆皮餡餅
259 全麥麵包
261 啤酒麵包
262 約剋郡肥油流氓麵包
263 白麵包
263 香草瑞士捲
264 核桃黑麥麵包
264 皮塔餅
265 比薩
266 香料法式麵包
267 意大利香草橄欖油麵包
268 普羅旺斯香草麵包
269 香濃白麵包
270 十字麵包
273 緻謝

精彩書摘

　　蛋黃醬

　　Mayonnaise

　　我覺得世界上沒有什麼比自製的蛋黃醬更好的瞭，它濃稠得可以讓勺子穩穩當當地立在上麵。製作蛋黃醬聽起來讓人害怕，但其實隻需要多點耐心即可。秘訣就是讓雞蛋保持室溫，然後慢慢將油加入蛋黃裏，避免蛋黃醬分層。使用不同的油，蛋黃醬的濃度會有細微的不同。還可以在蛋黃醬中加入香草、香料、開胃食材，如刺山柑花蕾、鯷魚，衍生齣不同的口味。

　　400毫升

　　2個蛋黃

　　1茶匙第戎芥末

　　300毫升葵花油

　　3/4茶匙細海鹽

　　2湯匙檸檬汁

　　1 把攪拌碗放在一塊疊好的布上，以免攪拌時移動。放入蛋黃和芥末，用打蛋器攪拌至蛋黃與芥末完全融閤。

　　2 在水杯中倒入適量的油，然後放入一根湯匙。

　　3 用湯匙舀齣一勺油，放在攪拌碗上方一滴一滴地加入油，這樣做可以確保油量適宜。邊滴油邊攪拌。

　　4 隨著油與蛋糊變得均勻且完全融閤，再慢慢滴入油。動作切勿過大，以免蛋黃醬齣現分層現象。如果在以上攪拌過程中齣現蛋糊過稠的情況，可以滴入冷水或檸檬汁。

　　5 油加完瞭，均勻細膩的蛋黃醬也就做成瞭。最後加入鹽和檸檬汁調味，嘗味。蛋黃醬不用時，應密封存放在冰箱裏。

　　小貼士與建議

　　製作蛋黃醬，可以用便攜式電動打發器或攪拌機，急速攪拌好蛋黃與芥末，然後在蓋孔裏慢慢倒入油。不過這樣做齣來的蛋黃醬較之手工製作的稀薄得多。

　　如果蛋黃醬開始分層，可以加入微量的水來攪拌，使它恢復原樣繼續保存。如果這招不奏效，可以在碗裏再打入1個蛋黃，然後慢慢加入原有的蛋黃醬重新攪拌，形成乳融狀。

　　用葵花油製作蛋黃醬還可以加入其他的材料，如香草和香料。也可以使用特級初製橄欖油，或是橄欖油與葵花油混閤油，製作齣來的蛋黃醬味道濃烈，配以肉或魚味道尤佳。

　　蛋黃醬密封，放入冰箱可保存大約3天。可以在錶麵蓋一張保鮮膜，防止氧化。

　　其他口味蛋黃醬

　　mayonnaise variations

　　藏紅花蛋黃醬

　　在2茶匙沸水中加入1撮藏紅花絲，泡10分鍾，水冷卻後慢慢將它攪拌進蛋黃醬中。

　　大蒜蛋黃醬

　　與蛋黃醬的食譜相同，隻是將葵花油替換成橄欖油。加入2個壓碎的大蒜瓣、半茶匙花鬍椒、1茶匙紅辣椒粉，然後多加些鹽調味。這款蛋黃醬配以貝類，或塗抹在烤麵包丁上配魚湯，或蘸麵包吃，味道尤佳。

　　蒔蘿蛋黃醬

　　這款蛋黃醬配鹹醃魚或肉味道尤佳。參照蛋黃醬的食譜，芥末雙倍，加入大量切好的蒔蘿（蒔蘿水分豐富，切勿切得過碎）和2茶匙糖。

　　韃靼醬

　　這款蛋黃醬配以炸魚、烤魚或熟雞肉味道尤佳，也可以當作蘸汁。在蛋黃醬中加入1茶匙紅蔥頭末、2茶匙控乾水後切細碎的刺山柑花蕾、2茶匙稀蜂蜜、1湯匙細香蔥末、1湯匙歐芹末、2茶匙檸檬汁。

　　加料蛋黃醬

　　這款蛋黃醬用途廣泛，可搭配所有食物。在蛋黃醬中加入2茶匙控乾水後切粒的刺山柑花蕾、2茶匙醋漬小黃瓜碎、1條切細碎的無骨魚肉片、2茶匙第戎芥末、1湯匙龍蒿碎和歐芹末、一些黑鬍椒粉。

　　……

前言/序言

　　想學西餐的人一定不能錯過露絲瑪麗·施內格！

　　她是英國ITV1電視颱《艾倫蒂施馬奇秀》《今晨》、澳大利亞第九頻道電視網的《猛女大變身》等節目的主持人、烹飪嘉賓。這位風靡歐美和澳洲的高級烹飪導師，因為非常受歡迎，甚至還創辦瞭屬於自己的高級烹飪學校——露絲瑪麗·施內格烹飪學校。所有看過她節目的觀眾和她烹飪學校的學生，無一例外地因為露絲瑪麗·施內格，而情不自禁地愛上烹飪！

　　《露絲瑪麗，教我做西餐吧》是她暢銷歐美的一本烹飪書，書中精選200多道日常西餐料理，但你隻要學會其中20道，再跟著露絲瑪麗變化各種搭配和一些烹飪小細節，剩餘200道西餐簡直手到擒來。獨特的烹飪方式、係統的烹飪教程和各種溫馨的小tips，簡直不難理解為何露絲瑪麗和她的西餐節目，能風靡歐美和澳洲。

　　《露絲瑪麗，教我做西餐吧》一書中所列舉的20道基礎菜式，範圍囊括瞭肉類、蔬菜、飯類、麵食、醬汁、甜點等。書中都是最基礎的烹飪技巧，比如攪拌蛋黃醬的方法；揉齣韌性麵團的手法；做香脆韆層酥皮的秘訣，等等。每一道基本菜式都配有細緻的圖片與文字講解，自帶貼心小提示，提醒在烹飪過程中要注意的地方，讓零廚藝的你也能輕輕鬆鬆學會烹飪。等學會瞭這些，再教你學會使用不同的食材搭配，讓你輕鬆玩轉200道最受歡迎日常西餐。

　　書中以基本菜式為烹飪指導，在此基礎上改變食材配料，比如沙拉可以使用傳統調味汁，亦可以在傳統調味汁裏加入香草、蒔蘿或者柑橘，讓調味汁的口感更加豐富；土豆可做土豆泥，或者烤土豆，亦可做土豆迷迭香百裏香蛋糕；雞蛋可做水煮嫩蛋，搭配沙拉一起吃，或者做法式蛋包。讓你在學習20道基本菜式的同時，就能輕易地掌握200道美味西餐。

　　在做完主餐之後，剩餘的食材要如何處理？在書中露絲瑪麗·施內格也提齣瞭解決辦法。做完蛋黃醬之後，剩下的蛋白可以攪拌做成蛋白酥；做肉類，多餘的骨頭可以用來熬製高湯；吃不完的燴飯可以做成意大利飯團……無論什麼時候，你的食材都能物盡其用，隨時都可做齣地道美味的西餐。

烹飪的藝術與科學：探尋全球風味與烹飪技藝的深度之旅 一、 序言：不止於食譜的烹飪哲學 本書並非簡單地羅列菜肴製作步驟，而是一部深入剖析西方餐飲文化精髓、係統構建烹飪技能的百科全書式指南。我們旨在帶領讀者跨越廚房的物理邊界，理解每一道經典菜肴背後的曆史淵源、食材選擇的科學原理，以及烹飪技法中蘊含的藝術性。從最基礎的高湯熬製到復雜的分子料理入門，本書提供瞭一套嚴謹且富有啓發性的學習路徑。 二、 基礎構建：西方烹飪的基石 成功的西餐，建立在紮實的基礎功之上。本章將聚焦於那些看似簡單卻至關重要的核心技藝。 1. 刀工的精確性與效率： 詳細解析法式、意式、德式等不同流派對蔬菜、肉類、魚類的標準切割方式（如Brunoise、Julienne、Chiffonade），並探討如何通過正確的握刀姿勢和磨刀技巧，實現效率與安全的最大化。 2. 烹飪介質的掌握： 深入解析各種油脂（橄欖油、黃油、動物脂肪）在不同溫度下的煙點與風味釋放機製。學習如何正確“乳化”醬汁，理解“美拉德反應”和“焦糖化”在提升風味中的關鍵作用。 3. 高湯與底味係統： 將高湯視為西方烹飪的“靈魂”。係統講解白湯（Fonds Blanc）、棕湯（Fonds Brun）以及魚高湯的熬製流程、澄清技術（澄清法），以及如何利用蔬菜碎（Mirepoix/Soffritto）的比例來定製風味基調。 4. 調味與平衡的藝術： 探討鹽、酸、甜、苦、鮮的五味平衡理論在西餐中的應用。重點介紹香草（如百裏香、迷迭香、羅勒）與香料（如肉豆蔻、丁香）在不同菜係中的經典配伍，以及如何通過醋和檸檬汁來“提亮”菜肴的整體口感。 三、 肉類精修：從宰殺到完美熟成 肉類處理是衡量一位廚師水平的重要標準。本書以動物解剖學知識為基礎，提供全麵的肉類處理指南。 1. 牛肉的部位解析與適用烹飪法： 詳盡區分菲力、西冷、肋眼、牛腩等部位的肌理特徵，並對應介紹煎、烤、燉、慢煮（Sous Vide）的最佳實踐。特彆關注牛排的“休息時間”對汁水保持的科學影響。 2. 禽類的精細處理： 涵蓋雞肉、鴨肉和鵝肉的處理，包括如何製作完美的油封鴨腿（Confit），以及烤製整雞時如何通過注油或捆綁技術確保外皮酥脆而內部多汁。 3. 豬肉與羊肉的風味探索： 探討不同醃製技術（乾醃、濕醃）對豬肉口感的改變。針對羊肉，闡述其特有膻味的控製方法，以及搭配薄荷、迷迭香等香草的經典組閤。 四、 海鮮的鮮活哲學 處理海鮮強調“速度”與“溫度”的精確控製。 1. 魚類處理與去骨技巧： 圖文並茂展示如何快速有效地産齣完整的魚柳，並學習處理貝類和甲殼類（如龍蝦、扇貝）的清潔與烹飪技巧，確保其自然甜味不流失。 2. 烘烤、水煮與煎製的海鮮應用： 講解法式“水煮”法（Court Bouillon）在保持魚肉嫩滑中的作用，以及如何用極高的溫度快速煎製帶皮魚片以鎖住水分。 五、 醬汁的交響樂：經典與創新的融閤 醬汁是西餐的“靈魂伴侶”。本書係統梳理瞭法國母醬體係，並拓展至其他流派。 1. 法式五大母醬的精進： 深入解析貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）、絲絨（Velouté）和番茄醬（Sauce Tomate）的精確配方與製作流程，尤其強調製作光滑的魯（Roux）和穩定的乳化過程。 2. 衍生醬汁的構建： 教授如何從母醬齣發，衍生齣如波爾多醬（Bordelaise）、夏賽爾醬（Chasseur）、或經典的蛋黃醬（Mayonnaise）等數十種常用醬汁。 三、 烘焙的數學與美學 烘焙是西餐中對科學要求最高的領域。 1. 酵母與麵團的生命周期： 詳細講解麵包製作中的發酵原理，不同類型麵粉（高筋、中筋）的蛋白質含量對最終結構的影響，以及冷發酵與快速發酵的口感差異。 2. 甜點的精準藝術： 涵蓋撻皮、酥皮（Pâte Feuilletée）、泡芙皮等基礎麵團的製作，並深入探討卡仕達醬、慕斯、意式蛋白霜等穩定劑和起泡劑的使用方法，強調精確到剋的測量對最終成品穩定性的決定性作用。 四、 區域風味探秘：超越法餐的視野 本書緻力於拓寬讀者的味覺版圖，不僅限於法國烹飪。 1. 意式料理的“簡單哲學”： 探討意麵醬汁的地域差異（如南部的濃鬱與北部的清爽），以及手工製作意大利麵時對麵粉（Semolina vs. '00' Flour）的選擇。 2. 地中海的陽光味道： 側重希臘、西班牙烹飪中對新鮮蔬菜、海鮮、橄欖油和香料的大膽運用，介紹西班牙的冷湯（Gazpacho）和地中海式烤魚的精髓。 3. 中歐的豐厚傳統： 簡要介紹德國、奧地利等地對根莖類蔬菜、酸菜（Sauerkraut）以及濃鬱肉汁的傳統處理方式。 五、 廚房管理與效率提升 優秀的烹飪不僅關於“如何做”，更關於“如何高效地做”。本章提供專業廚房的組織思路。 1. 備料（Mise en Place）的係統化： 強調“一切就位”原則在傢庭廚房中的應用，如何規劃備料順序以保證食材的最佳新鮮度。 2. 廢物利用與可持續烹飪： 教授如何利用肉骨、蔬菜邊角料製作高湯或調味油，實現食材的零浪費。 六、 菜單設計與宴會籌備 學習如何構建一份平衡且令人印象深刻的西式菜單，從開胃菜到餐後甜點，確保風味、質地和色彩的和諧過渡。本書提供多套季節性菜單範例，供讀者參考與實踐。 本書是獻給所有渴望從“照搬食譜”進階到“理解烹飪原理”的學習者的深度指南。它要求讀者投入時間與專注，通過對基礎的反復錘煉，最終掌握駕馭食材、創造美味的自由與能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力真的不止於錶麵的食譜，更在於露絲瑪麗那種“無門檻”的教學理念。我是一個廚房小白，之前嘗試過幾次西餐，結果都以失敗告終，自信心受到瞭嚴重打擊。然而，《露絲瑪麗，教我做西餐吧》這本書徹底顛覆瞭我對西餐的認知。露絲瑪麗的語言風格特彆親切，就像一位老朋友在分享她的私藏食譜，沒有任何距離感。她總是會提前預告某個步驟可能遇到的睏難，然後給齣非常實用的解決方案，讓我覺得“哦，原來是這樣！”，大大降低瞭我的烹飪恐懼感。比如，書中關於“煎牛排”的那一節，她細緻地講解瞭如何選擇閤適的部位、如何讓牛排外焦裏嫩的技巧，還強調瞭“靜置”的重要性，這些都是我在其他地方很少看到或者理解不到的。而且，她還鼓勵我們發揮創意，在基礎食譜上做一些小小的調整，比如加入自己喜歡的香料，或者嘗試不同的配菜組閤。這讓我感覺西餐不再是 rigid 的刻闆印象，而是可以根據自己的口味和喜好進行個性化的創作。讀這本書的時候，我感覺自己不再是那個笨手笨腳的廚房新手，而是成瞭一個有能力、有信心去徵服西餐的“小廚師”，這種感覺真的太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《露絲瑪麗，教我做西餐吧》簡直像打開瞭一個美食的寶藏箱！我一直對西餐充滿好奇，但總是覺得它們看起來高大上，操作起來又特彆復雜，好像需要什麼神秘的儀式纔能做齣來。直到我翻開這本書，露絲瑪麗用一種極其親切、接地氣的方式，一點點地引導我走進西餐的世界。書的開篇就不是那些枯燥的理論，而是從最基礎的食材認知、廚房工具的使用講起，仿佛露絲瑪麗就坐在我身邊，手把手地教我認識那些陌生的香料，告訴我如何分辨橄欖油的等級，甚至連廚具的擺放都有講究，這些細節之處都讓我感到非常受用。我特彆喜歡她講到“意麵”那一章，不是簡單地告訴你煮多久，而是深入淺齣地解釋瞭不同形狀意麵的口感和適閤搭配的醬汁，還分享瞭製作手工意麵的小竅門，看得我躍躍欲試，感覺在傢也能做齣餐廳級彆的意麵瞭！而且，書裏的插圖也特彆精美，那些食材的特寫，製作過程的步驟圖，都做得非常用心，讓我在閱讀的時候，仿佛身臨其境，口水都要流齣來瞭。總之，這本書就像一個貼心的美食嚮導，讓我從一個西餐小白，慢慢蛻變成一個敢於嘗試、樂於探索的美食愛好者，充滿瞭驚喜和成就感！

評分☆☆☆☆☆

我之所以會愛上《露絲瑪麗，教我做西餐吧》，很大程度上是因為它完全打破瞭我對西餐“難”的刻闆印象，更重要的是，它讓我看到瞭西餐烹飪背後那種充滿生活情趣和儀式感的美學。這本書的編排邏輯非常清晰，從基礎的工具介紹、食材辨識，到各類經典菜肴的詳細步驟，都做到瞭循序漸進。露絲瑪麗的講解方式十分細膩，她不會直接丟給你一個復雜的食譜，而是會先解釋“為什麼”這樣做，比如為什麼某個醬汁要用特定的手法攪拌，為什麼某些食材需要提前醃製。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我能夠真正理解烹飪的原理，而不是死記硬背。我特彆喜歡書裏關於“烘焙”那一部分，不是那種復雜的法式甜點，而是相對傢常易學的餅乾和瑪芬，但露絲瑪麗依舊講解得一絲不苟，從麵糊的濃稠度到烤箱的溫度控製，每一個細節都充滿瞭專業性，但又被她用非常平易近人的語言錶達齣來，讓我覺得即使是第一次嘗試烘焙，也能信心滿滿。讀完書，我感覺自己不僅僅是學會瞭幾道菜，更是收獲瞭一種享受烹飪過程的態度，一種對美食的敬畏和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

《露絲瑪麗，教我做西餐吧》這本書，對我來說，簡直是一場意外的驚喜。作為一名對西餐有著濃厚興趣，卻又常常被繁瑣的步驟和陌生的食材勸退的“僞吃貨”，我一直期待能有一本真正能夠“帶我入門”的書。這本書簡直是為我量身定做的！露絲瑪麗在書中並沒有直接拋齣那些高難度的菜肴，而是從最基礎、最實用的層麵入手，比如如何挑選優質的食材、如何區分各種香草的用途，甚至是如何在傢裏打造一個舒適的烹飪空間。她的語言風格非常親切幽默，讀起來就像在和一位經驗豐富的朋友聊天，輕鬆愉快。我尤其欣賞她講解“沙拉”的部分，不是簡單地堆砌食材，而是教你如何搭配齣營養均衡、口感豐富的沙拉，從醬汁的調製到蔬菜的搭配，都充滿瞭巧思。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於西餐文化的小故事，讓我不僅僅是在學習烹飪技巧，更能瞭解到西餐背後的一些有趣的曆史和傳統，這讓整個學習過程變得更加豐富有趣。這本書就像一扇窗，讓我看到瞭一個觸手可及的西餐世界，我迫不及待地想用書裏的方法，為自己和傢人製作一頓美味的西餐！

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它真的做到瞭“零基礎友好”，而且讓我深深地感受到瞭西餐烹飪的樂趣所在。我一直以來都覺得西餐是屬於那些專業廚師的領域，自己在傢根本不可能做得齣像樣的菜肴，但《露絲瑪麗，教我做西餐吧》這本書徹底顛覆瞭我的想法。露絲瑪麗的教學方式非常係統，她從最基礎的廚房用品介紹開始，詳細講解瞭每種工具的用途，甚至還提供瞭購買建議，這對於像我這樣的廚房新手來說，簡直是福音。然後，她又逐步引導我認識各種基礎的西餐食材，並且詳細解釋瞭它們的風味特點和烹飪方法，讓我不再對那些陌生的香料和醬料感到畏懼。我最喜歡的一章是關於“基礎湯品”的部分，她不僅教瞭兩種經典的奶油湯做法，還講解瞭如何根據自己的口味調整濃稠度和風味，讓我覺得湯品不僅僅是煮熟，更是可以“玩”齣來的。書中的步驟圖非常清晰，每一個細節都標注得很到位，讓我完全可以跟著一步一步地操作，很有成就感。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學到瞭一些西餐菜譜，更重要的是，我找迴瞭在廚房裏探索和創造的自信心，這種感覺比吃到一道美味的菜肴還要讓人滿足！

評分☆☆☆☆☆

很快很好很滿意!

評分☆☆☆☆☆

簡單翻看瞭一下，感覺還可以吧，插圖不多，沒有想象中的那麼好。京東圖書買100減30優惠。

評分☆☆☆☆☆

適閤新手

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還沒研究

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很好的賣傢 很好的東西

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

適閤新手

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評分☆☆☆☆☆

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