【任選】菜譜書傢常菜大全 烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍 美食菜譜 傢常小炒6000例【單本】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 廣東啓勝圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535642226

商品編碼：11972195250

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

套裝數量：3

《世界烹飪大師的秘密：從街頭小吃到米其林殿堂》 本書並非旨在提供傢庭日常烹飪的快速指南，而是深入探索全球美食版圖的宏大敘事。我們跨越瞭地域的界限，聚焦於那些定義瞭一個時代、一種文化的標誌性烹飪技藝與哲學。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於風味、曆史與創新的百科全書。 第一部分：曆史的迴響——烹飪的起源與演變 我們從人類最早的食物處理方式開始追溯，探討火的使用如何徹底改變瞭我們的飲食結構，以及文明的興衰如何影響瞭食材的選擇與烹飪方式。 古代文明的食譜密碼： 深入剖析古埃及、美索不達米亞、古希臘和羅馬帝國留下的烹飪文獻，揭示他們如何利用香料貿易和灌溉技術，構建齣早期的復雜菜肴結構。重點解析當時的發酵技術和肉類保存的獨特方法。 中世紀的香料之路與宮廷奢華： 探討香料貿易如何塑造瞭歐洲的貴族飲食，以及修道院在保存傳統食譜和農作物多樣性方麵扮演的關鍵角色。我們將呈現一些失傳已久的宮廷甜點製作的精細流程，這些流程依賴於精確的溫度控製和復雜的結構搭建。 地理大發現的味覺融閤： 詳細描述新世界（美洲）的食材，如番茄、辣椒、土豆，如何被引入舊世界，並如何被原有的烹飪體係吸收、改造，最終催生齣全新的菜係。例如，意大利麵與番茄醬的結閤，並非一蹴而就，而是經曆瞭漫長的適應與本土化過程。 第二部分：解構與重塑——現代烹飪的科學與藝術 本部分將重點放在二十世紀中葉以後，烹飪藝術如何與科學研究相結閤，催生齣分子料理等顛覆性的烹飪流派，以及如何理解並運用現代廚房技術。 分子美食學的基石： 詳細介紹現代烹飪科學中的關鍵概念，如乳化、膠凝、球化等。我們不會僅僅停留在“如何做”，而是深入講解背後的化學原理——為什麼特定的溫度和pH值會導緻蛋白質變性，以及如何利用這些知識來穩定醬汁或創造齣意想不到的口感。書中將包含對真空低溫烹飪（Sous Vide）的詳盡技術分析，包括不同肉類和蔬菜的最佳溫度麯綫圖。 發酵的深層藝術： 區彆於快速發酵的傢庭小技巧，本書著重探討需要長期培養和環境控製的復雜發酵過程，如日式味噌的六階段熟成、歐洲硬質奶酪的微生物生態係統，以及天然酵母麵包製作中對“起始菌群”的維護與管理。這些是需要數月乃至數年時間纔能掌握的技藝。 刀工的哲學與流派： 探討不同文化背景下的專業刀工要求。例如，日式刺身對魚肉縴維的切割方嚮，以及法式經典切配（Brunoise、Julienne）在醬汁和湯品中的功能性差異。書中配有高精度解剖圖，展示如何從結構上理解食材的切割方式，而非僅僅是形狀的模仿。 第三部分：地域風情的深度挖掘——超越地域標簽的經典再現 我們精選瞭幾個在全球美食界具有裏程碑意義的地區，進行非同尋常的深入剖析，關注那些鮮為人知的地方性烹飪傳統。 地中海的“慢”哲學： 聚焦於希臘剋裏特島和意大利南部地區的傳統農傢菜。這些菜肴的精髓在於對初榨橄欖油的質量、海鹽的選用以及食材的季節性把握。我們將分析如何通過簡單的烹飪手法，最大限度地突齣食材本身的“風土味”（Terroir）。 東南亞的酸、辣、甜、鹹平衡： 深入探討越南的“五味調和”與泰國“熱帶平衡”的差異。書中將詳細拆解一碗正宗的泰式鼕陰功湯或一碟越南春捲醬（Nuoc Cham）中，如何精確控製四種基本味道的比例，以適應不同地域的味蕾偏好。 北歐的冰雪廚房： 探索斯堪的納維亞地區對醃製、煙熏和風乾技術的依賴。這部分內容將側重於如何在資源有限的環境下，通過精湛的保存技術，延長食材的生命周期並創造齣獨特的風味特徵，如瑞典的鯡魚罐頭（Surströmming）的科學發酵過程，以及挪威煙熏三文魚的木材選擇對最終風味的影響。 第四部分：餐飲業的幕後：從農場到餐桌的供應鏈管理 對於專業人士和美食愛好者而言，理解食材的來源至關重要。本書最後一部分將視野轉嚮瞭整個食物供應鏈。 優質食材的甄選標準： 我們邀請瞭多位國際知名的采購專傢，分享他們如何通過觀察、觸摸和嗅覺來判斷頂級牛肉（如神戶A5級）、特定産區的咖啡豆、以及手工製作的帕爾馬乾酪的真僞與品質。這部分內容側重於感官訓練。 餐廳運營的效率與美學： 探討高級餐廳廚房的布局設計（Mise en Place的係統化管理），以及如何通過精密的庫存控製和預處理流程，來保證高峰期齣品的穩定性和一緻性。這涉及到時間管理、人員培訓和廚房安全的專業知識。 可持續性與未來烹飪： 討論如何減少食物浪費（Zero-Waste Cooking）在頂級廚房中的實踐，以及替代蛋白（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）的烹飪潛力與挑戰。 結語：烹飪的永恒追求 本書的目標是引導讀者從“照著做”的階段，進階到“理解並創新”的境界。我們相信，真正的烹飪大師並非背誦瞭成韆上萬的菜譜，而是掌握瞭構建風味的底層邏輯。掌握這些邏輯，無論麵對何種食材，都能創造齣屬於自己的、具有深刻文化內涵和個人印記的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本菜譜書並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上同類書籍太多瞭，很多都隻是換湯不換藥。但是，當我翻開它的時候，我立刻就被吸引住瞭。這本書的亮點在於它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本烹飪指南，教會你如何去理解食材，如何去掌握火候，如何去調配各種味道。比如，它在講解某個菜品的時候，還會穿插一些關於食材處理的小技巧，或者不同調料的妙用，這些細節的東西纔是真正能提升廚藝的關鍵。我特彆欣賞它對於“為什麼”的解釋，而不是簡單地告訴你“怎麼做”。例如，它會解釋為什麼某種肉需要醃製，為什麼某種蔬菜需要先焯水，這種深入淺齣的講解，讓我對烹飪有瞭更深的理解，也讓我能夠舉一反三。書中的菜譜大部分都非常實用，而且很多菜品的設計都考慮到瞭健康和營養均衡，這對於注重養生的我來說，也是一個很大的加分項。我已經把一些我特彆喜歡的菜品收藏起來，準備在周末的時候一一嘗試。這本書讓我覺得烹飪不再是一件枯燥乏味的差事，而是一件充滿樂趣和創造力的事情。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書之後，我第一時間就被它簡潔大氣的設計風格吸引瞭。封麵不是那種花裏鬍哨的，而是很沉靜的風格，讓人一眼就能感受到它的專業和品質。翻開內頁，更是驚喜連連。這本書的排版設計非常人性化，字體大小剛剛好，閱讀起來很舒服，而且每個菜譜都配有精美的圖片，看著就讓人很有食欲。我最看重的是菜譜的實用性和可操作性。很多菜譜書都會有“看起來很美，做起來很麻煩”的菜，但這本完全沒有這個問題。它裏麵的菜品都是非常貼近生活的傢常菜，用料都很普通，做法也非常簡單易懂，即使是廚房小白也能輕鬆駕馭。我特彆喜歡它對於一些關鍵步驟的標注和提示，這能幫助我避免很多不必要的錯誤。而且，這本書還提供瞭一些關於食材搭配和營養健康的建議，這讓我在享受美食的同時，也能關注到身體的健康。我已經迫不及待地想嘗試書中的各種美食瞭，相信它一定會成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜書簡直是我廚房裏的“百科全書”！我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得自己的技藝不夠精湛，尤其是在傢常菜方麵，總是缺乏一些創意和變化。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它裏麵收錄的菜譜種類繁多，涵蓋瞭從早餐到晚餐，從素菜到葷菜，各種你想得到的、想不到的傢常菜這裏幾乎都有。而且，它的講解方式非常細緻，每一個步驟都配有清晰的圖文說明，即便是新手，也能輕鬆掌握。更讓我驚喜的是，書裏還穿插瞭一些關於食材處理、烹飪技巧以及營養搭配的小貼士，這些看似不起眼的內容，卻能讓你在烹飪過程中少走彎路，做齣更美味、更健康的菜肴。我最近嘗試瞭幾道書中的菜，味道都比我平時做的要好上不少，傢人也給瞭很高的評價，這讓我感到非常欣慰。這本書不僅滿足瞭我對美食的追求，更提升瞭我對烹飪的信心。我已經把它放在瞭最容易拿到的地方，準備開啓我的美食探索之旅！

評分☆☆☆☆☆

這本書的優點真的很多，我一下子不知道該從何說起。首先，它的內容實在太紮實瞭！我粗略翻瞭一下，感覺裏麵的菜品數量真的非常驚人，而且質量都很高。不像有些菜譜書，裏麵充斥著一些不切實際或者太過於復雜的菜肴，這本書裏的很多菜都是我們平時在傢常能做齣來的，但是又有一些小小的創新，讓人耳目一新。我最喜歡的是它的分類方式，非常清晰明瞭，很容易找到自己想做的菜。而且，每個菜譜後麵都有詳細的配料錶和步驟說明，對於我這種經常記不住配料的人來說，簡直是福音。最讓我驚喜的是，它還附帶瞭一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何切菜、如何打荷、如何掌握火候等等，這些都是非常實用的知識。我試做瞭幾道菜，味道都非常好，而且成功率很高，這讓我對自己的廚藝也更加自信瞭。這本書的紙張質量也很好，拿在手裏很有分量，而且不易損壞。總而言之，這是一本值得推薦的實用型菜譜書，無論是烹飪新手還是有一定基礎的人，都能從中受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手的時候，包裝就特彆紮實，拆開的時候就感覺很用心。翻開第一頁，一股淡淡的油墨香撲鼻而來，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我一直是個對烹飪充滿熱情但廚藝卻總是不溫不火的人，尤其是在傢常菜方麵，總是翻來覆去那幾樣，想換點新花樣，又怕麻煩，或者根本不知道從何下手。這本菜譜書簡直就是我的救星！它裏麵的菜品種類真的非常豐富，從素菜到葷菜，從湯羹到主食，幾乎涵蓋瞭我日常烹飪的方方麵麵。我最喜歡的是那些“小炒”部分，名字聽起來就讓人食欲大增，而且做法講解得非常詳細，步驟清晰，就連我這種廚房新手也能看得懂。很多菜品用料都很傢常，很容易在超市買到，這一點真是太貼心瞭。我迫不及待地試做瞭幾道，味道都相當不錯，傢人也贊不絕口，感覺我的廚藝一下子就提升瞭好幾個檔次。書中的圖片也非常誘人，看著那些精美的成品圖，真是恨不得立馬衝進廚房大顯身手。而且，書的排版也很閤理，字體大小適中，閱讀起來一點也不費眼。我還會繼續深入研究這本書，希望能解鎖更多美味的傢常菜！

評分☆☆☆☆☆

不守信用，*人

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好評

評分☆☆☆☆☆

照片給人超級大的誤解，讓人以為是三本的。結果是一本的東西

評分☆☆☆☆☆

照片給人超級大的誤解，讓人以為是三本的。結果是一本的東西

評分☆☆☆☆☆

好評

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不守信用，*人

評分☆☆☆☆☆

照片給人超級大的誤解，讓人以為是三本的。結果是一本的東西

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