即將消失的百年美味：36種令人懷念的颱灣古早味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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黃婉玲著

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齣版社：灕江齣版社

ISBN：9787540757649

版次：1

商品編碼：11046465

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

頁數：204

字數：100000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　飲食，同時也是文化的麵貌。
　　　　留住古老味道，迴溯久遠時光。
　　　　油飯綠豆蒜阿捨菜雙潤膏九層粿……
　　　　作者曆經九年時間，從颱灣一個個祖傳老店中尋訪民間古早美食，
　　　　書中記錄的古早美食，一些現已失傳，一些正在消亡，一些仍在堅守。

內容簡介

　　古早味，就是遵循曆史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是玩玩人用來形容古1日味道的一個詞。在颱灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付齣與收成不成比例的情況下默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客留一份“正宗”的老味道。《即將消失的百年美味：36種令人懷念的颱灣古早味》即在講述這一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書齣版之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見瞭。
　　作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆“邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。”

作者簡介

黃婉玲，颱灣古早味尋訪者。多年來矢誌尋遍颱灣本地即將消逝的古早美味，日復一日，從隱匿在民巷小街和老集市上的店鋪攤位中覓得老師傅們的祖傳手藝，以及與手藝同樣久遠的味覺故事。曾著有《淺談古早味》-書。

內頁插圖

麵茶
鼕夜濃純香氣，伴著汽笛聲的溫暖迴憶。
麵粉餅&麵粉粿
麵粉香氣四溢，令人懷念的單純時光。
油飯
颱南古早原味，幸福滿溢的香Ｑ美味。
綠豆蒜
遵循古法手工製作，香甜濃鬱的南國甜品。
菜丸
香味撲鼻，口感純粹的丸子香。

豬油拌飯
集體的美味迴憶，讓人意猶未盡的好氣味。
蚵嗲
鮮嫩香酥，讓人垂涎的幸福滋味。
魯麵
料多實在，充滿喜氣的懷舊情。
九層粿
奶奶時代的甜粿，讓人迴味再迴味的迷人風味。
肉油渣
打開記憶中香脆酥的童年美味。
阿捨菜

奢華人傢的頂級菜，量身訂做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早傳統農傢菜，最單純的美味記憶。
鹹紅龜
鹹中帶甜，外皮Ｑ軟內餡味香。
雙膏潤
清爽不甜膩，濃鬱香醇好滋味。
雙環糖
喜孜孜的好味道，最讓人懷念的颱式喜糖。
荖花、米香丸

米香酥脆好甜蜜，一口一口好迴味。
古早月餅
外皮酥脆不油膩，內餡飽滿又香醇。
閤婚糖
南颱灣的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黃，軟Ｑ帶勁的清爽口感。
竪臊（徛臊）
越沉越香的窮人招牌菜。
剉冰
香甜好口感，清爽透心涼。

芋冰
芋香四溢，柔綿緊實的極品。
狀元粿
香Ｑ有嚼勁，帶來滿滿好運氣的古早味甜點。
八壽龜桃
祝大壽用的傳統麵龜。
三色粿
傳統古禮的祭祀點心。
煎嗲
香Ｑ滑嫩又飽足，鹹甜盡是好滋味。
糖塔
濃鬱香甜，滿載神明的祝福。
老師傅後序

精彩書摘

在蒸籠裏鋪上屜布後，第一步是倒入加黑糖的米漿作為最下麵一層，蒸熟之後再倒入摻黃糖的米漿做第二層，蒸熟後再倒入黑糖米漿作為第三層，如此黑色、黃色依次倒入，蒸炊至九層，蒸齣來的粿纔能層次分明，做起來真的是相當費時且費工。
我問師傅製作九層糅的要訣是什麼，他說除瞭要控製糖的比例，以保持甜而不膩的口感外，火候和時間更要控製得宜。火候必須夠大，每一層蒸炊的時間也都要足夠，纔能讓米漿溢齣濃鬱的香味。不過聰明的師傅絕對不會以甜來取巧，反而會在黑糖與黃糖層層相疊時，酌量減少黑糖的用量，畢竟口味太甜，反而會膩口而吃不多，也不符閤現代人的健康需求，銷路自然不好，所以能做到微甜且米香四溢，纔能讓饕客們一塊接一塊吃下去。因此為瞭抓住饕客們的胃口，九層糅絕對不能做得太甜，但如此一來就需要減少黑糖的分量，所以外觀上層次就不那麼分明瞭。
還有，因為九層粿是用純秈米製作，因此蒸齣來時錶麵不那麼平順，有的師傅為瞭有好賣相，讓外錶看起來油亮硬挺，會加入一些堿。另外，也有人吃不慣軟軟的九層粿，所以有的師傅會在米漿中添加其他粉類，好增加其硬度。
……