即將消失的百年美味：36種令人懷念的颱灣古早味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃婉玲 著

齣版社： 灕江齣版社

ISBN：9787540757649

版次：1

商品編碼：11046465

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

頁數：204

字數：100000

正文語種：中文

編輯推薦

　　飲食，同時也是文化的麵貌。
　　 　　留住古老味道，迴溯久遠時光。
　　 　　油飯 綠豆蒜 阿捨菜 雙潤膏 九層粿……
　　 　　作者曆經九年時間，從颱灣一個個祖傳老店中尋訪民間古早美食，
　　 　　書中記錄的古早美食，一些現已失傳，一些正在消亡，一些仍在堅守。

內容簡介

　　 古早味，就是遵循曆史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是玩玩人用來形容古1日味道的一個詞。在颱灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付齣與收成不成比例的情況下默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客留一份“正宗”的老味道。《即將消失的百年美味：36種令人懷念的颱灣古早味》即在講述這一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書齣版之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見瞭。
　　 作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆“邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。”

作者簡介

黃婉玲，颱灣古早味尋訪者。多年來矢誌尋遍颱灣本地即將消逝的古早美味，日復一日，從隱匿在民巷小街和老集市上的店鋪攤位中覓得老師傅們的祖傳手藝，以及與手藝同樣久遠的味覺故事。曾著有《淺談古早味》-書。

內頁插圖

目錄

麵茶
鼕夜濃純香氣，伴著汽笛聲的溫暖迴憶。
麵粉餅&麵粉粿
麵粉香氣四溢，令人懷念的單純時光。
油飯
颱南古早原味，幸福滿溢的香Ｑ美味。
綠豆蒜
遵循古法手工製作，香甜濃鬱的南國甜品。
菜丸
香味撲鼻，口感純粹的丸子香。

豬油拌飯
集體的美味迴憶，讓人意猶未盡的好氣味。
蚵嗲
鮮嫩香酥，讓人垂涎的幸福滋味。
魯麵
料多實在，充滿喜氣的懷舊情。
九層粿
奶奶時代的甜粿，讓人迴味再迴味的迷人風味。
肉油渣
打開記憶中香脆酥的童年美味。
阿捨菜

奢華人傢的頂級菜，量身訂做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早傳統農傢菜，最單純的美味記憶。
鹹紅龜
鹹中帶甜，外皮Ｑ軟內餡味香。
雙膏潤
清爽不甜膩，濃鬱香醇好滋味。
雙環糖
喜孜孜的好味道，最讓人懷念的颱式喜糖。
荖花、米香丸

米香酥脆好甜蜜，一口一口好迴味。
古早月餅
外皮酥脆不油膩，內餡飽滿又香醇。
閤婚糖
南颱灣的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黃，軟Ｑ帶勁的清爽口感。
竪臊（徛臊）
越沉越香的窮人招牌菜。
剉冰
香甜好口感，清爽透心涼。

芋冰
芋香四溢，柔綿緊實的極品。
狀元粿
香Ｑ有嚼勁，帶來滿滿好運氣的古早味甜點。
八壽龜桃
祝大壽用的傳統麵龜。
三色粿
傳統古禮的祭祀點心。
煎嗲
香Ｑ滑嫩又飽足，鹹甜盡是好滋味。
糖塔
濃鬱香甜，滿載神明的祝福。
老師傅後序

精彩書摘

在蒸籠裏鋪上屜布後，第一步是倒入加黑糖的米漿作為最下麵一層，蒸熟之後再倒入摻黃糖的米漿做第二層，蒸熟後再倒入黑糖米漿作為第三層，如此黑色、黃色依次倒入，蒸炊至九層，蒸齣來的粿纔能層次分明，做起來真的是相當費時且費工。
我問師傅製作九層糅的要訣是什麼，他說除瞭要控製糖的比例，以保持甜而不膩的口感外，火候和時間更要控製得宜。火候必須夠大，每一層蒸炊的時間也都要足夠，纔能讓米漿溢齣濃鬱的香味。不過聰明的師傅絕對不會以甜來取巧，反而會在黑糖與黃糖層層相疊時，酌量減少黑糖的用量，畢竟口味太甜，反而會膩口而吃不多，也不符閤現代人的健康需求，銷路自然不好，所以能做到微甜且米香四溢，纔能讓饕客們一塊接一塊吃下去。因此為瞭抓住饕客們的胃口，九層糅絕對不能做得太甜，但如此一來就需要減少黑糖的分量，所以外觀上層次就不那麼分明瞭。
還有，因為九層粿是用純秈米製作，因此蒸齣來時錶麵不那麼平順，有的師傅為瞭有好賣相，讓外錶看起來油亮硬挺，會加入一些堿。另外，也有人吃不慣軟軟的九層粿，所以有的師傅會在米漿中添加其他粉類，好增加其硬度。
……

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

黃婉玲寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，古早味，就是遵循曆史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是玩玩人用來形容古1日味道的一個詞。在颱灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付齣與收成不成比例的情況下默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客留一份正宗的老味道。即將消失的百年美味36種令人懷念的颱灣古早味即在講述這一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見瞭。作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆唯一邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。非常好的一本書，京東配送也不錯!讀書是一種提升自我的藝術。玉不琢不成器，人不學不知道。讀書是一種學習的過程。一本書有一個故事，一個故事敘述一段人生，一段人生摺射一個世界。讀萬捲書，行萬裏路說的正是這個道理。讀詩使人高雅，讀史使人明智。讀每一本書都會有不同的收獲。懸梁刺股、螢窗映雪，自古以來，勤奮讀書，提升自我是每一個人的畢生追求。讀書是一種最優雅的素質，能塑造人的精神，升華人的思想。讀書是一種充實人生的藝術。沒有書的人生就像空心的竹子一樣，空洞無物。書本是人生最大的財富。猶太人讓孩子們親吻塗有蜂蜜的書本，是為瞭讓他們記住書本是甜的，要讓甜蜜充滿人生就要讀書。讀書是一本人生最難得的存摺，一點一滴地積纍，你會發現自己是世界上最富有的人。讀書是一種感悟人生的藝術。讀杜甫的詩使人感悟人生的辛酸，讀李白的詩使人領悟官場的腐敗，讀魯迅的文章使人認清社會的黑暗，讀巴金的文章使人感到未來的希望。每一本書都是一個朋友，教會我們如何去看待人生。讀書是人生的一門最不缺少的功課，閱讀書籍，感悟人生，助我們走好人生的每一步。書是燈，讀書照亮瞭前麵的路書是橋，讀書接通瞭彼此的岸書是帆，讀書推動瞭人生的船。讀書是一門人生的藝術，因為讀書，人生纔更精彩！讀書，是好事讀大量的書，更值得稱贊。讀書是一種享受生活的藝術。五柳先生好讀書，不求甚解，每有會意，便欣然忘食。當你枯燥煩悶，讀書能使你心情愉悅當你迷茫惆悵時，讀書能平靜你的心，讓你看清前路當你心情愉快時，讀書能讓你發現身邊更多美好的事物，讓你更加享受生活。讀書是一種最美麗的享受。書中自有黃金屋，書中自有顔如玉。一位叫亞剋敦的英國人，他的書齋裏雜亂的堆滿瞭各科各類的圖書，而且每本書上都有著手跡。讀到這裏是不是有一種敬佩之意油然而升。因為有瞭書，就象鳥兒有瞭翅膀嗎！然而，我們很容易

評分☆☆☆☆☆

瞭解瞭解

評分☆☆☆☆☆

瞭解瞭解

評分☆☆☆☆☆

"[SM]書給我打開瞭知識的大門，開闊瞭我的視野，豐富瞭我的生活，把我帶到瞭一個無限廣闊的天地。書是知識的源泉，裏麵有我的一方淨土。有句話是這麼說的書中自有黃金屋，書中自有顔如玉。看書是我的一大愛好，看書是我的一大愛好，我愛讀書。每當我打開一本書的時候，就會走進一個五彩繽紛的世界，那裏麵充滿瞭喜怒哀樂，充滿瞭悲歡離閤。書使我懂得瞭什麼是真善美，什麼是假醜惡，書成為瞭我的良師益友。[BJTJ]"

評分☆☆☆☆☆

中華人民共和國成立後，圖書評論工作一直受到有關領導機關的重視。1951年 3月，新聞總署和齣版總署聯名發齣《關於全國報紙刊物均應建立書報評論工作的指示》。1954年 7月，中共中央宣傳部又發齣《關於加強報紙雜誌上的圖書評論工作的指示》。1983 年 6 月，中共中央、國務院《關於加強齣版工作的決定》中，強調“瞭解齣書情況和加強圖書評論工作，是貫徹齣版方針、提高圖書質量的重要方式。”“在全國要辦好幾種以不同讀者為對象的圖書評論雜誌，其他報刊也要重視這項工作。”1985年 5月，建國以後的第一次全國圖書評論工作會議在山東濟南召開，這次會議對圖書評論工作起瞭重要推動作用。 80年代以來， 《讀書》、《書林》、《博覽群書》、《中國圖書評論》等圖書評論刊物相繼創刊，一些報紙也辦瞭書評專刊或專欄 (如《文匯讀書周報》 )，或經常發錶書評文章。書評的作者有圖書編輯， 有各方麵的學者， 還有群眾性的評書活動。一些省市的齣版領導機關也陸續編輯齣版瞭本省市齣版圖書的評論集。圖書評論工作得到空前的發展。

評分☆☆☆☆☆

令人迴味的好書，讓我想起江南本地已經消失的小吃，隻能在老人口裏聽到瞭。都是南方的關係吧，書中有不少美食本地也有類似的。

評分☆☆☆☆☆

黃婉玲寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，古早味，就是遵循曆史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是玩玩人用來形容古1日味道的一個詞。在颱灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付齣與收成不成比例的情況下默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客留一份正宗的老味道。即將消失的百年美味36種令人懷念的颱灣古早味即在講述這一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見瞭。作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆唯一邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。非常好的一本書，京東配送也不錯!讀書是一種提升自我的藝術。玉不琢不成器，人不學不知道。讀書是一種學習的過程。一本書有一個故事，一個故事敘述一段人生，一段人生摺射一個世界。讀萬捲書，行萬裏路說的正是這個道理。讀詩使人高雅，讀史使人明智。讀每一本書都會有不同的收獲。懸梁刺股、螢窗映雪，自古以來，勤奮讀書，提升自我是每一個人的畢生追求。讀書是一種最優雅的素質，能塑造人的精神，升華人的思想。讀書是一種充實人生的藝術。沒有書的人生就像空心的竹子一樣，空洞無物。書本是人生最大的財富。猶太人讓孩子們親吻塗有蜂蜜的書本，是為瞭讓他們記住書本是甜的，要讓甜蜜充滿人生就要讀書。讀書是一本人生最難得的存摺，一點一滴地積纍，你會發現自己是世界上最富有的人。讀書是一種感悟人生的藝術。讀杜甫的詩使人感悟人生的辛酸，讀李白的詩使人領悟官場的腐敗，讀魯迅的文章使人認清社會的黑暗，讀巴金的文章使人感到未來的希望。每一本書都是一個朋友，教會我們如何去看待人生。讀書是人生的一門最不缺少的功課，閱讀書籍，感悟人生，助我們走好人生的每一步。書是燈，讀書照亮瞭前麵的路書是橋，讀書接通瞭彼此的岸書是帆，讀書推動瞭人生的船。讀書是一門人生的藝術，因為讀書，人生纔更精彩！讀書，是好事讀大量的書，更值得稱贊。讀書是一種享受生活的藝術。五柳先生好讀書，不求甚解，每有會意，便欣然忘食。當你枯燥煩悶，讀書能使你心情愉悅當你迷茫惆悵時，讀書能平靜你的心，讓你看清前路當你心情愉快時，讀書能讓你發現身邊更多美好的事物，讓你更加享受生活。讀書是一種最美麗的享受。書中自有黃金屋，書中自有顔如玉。一位叫亞剋敦的英國人，他的書齋裏雜亂的堆滿瞭各科各類的圖書，而且每本書上都有著手跡。讀到這裏是不是有一種敬佩之意油然而升。因為有瞭書，就象鳥兒有瞭翅膀嗎！然而，我們很容易

評分☆☆☆☆☆

蠻好的 不錯

評分☆☆☆☆☆

黃婉玲再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。即將消失的百年美味36種令人懷念的颱灣古早味一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。飲食，同時也是文化的麵貌。留住古老味道，迴溯久遠時光。油飯綠豆蒜阿捨菜雙潤膏九層粿作者曆經九年時間，從颱灣一個個祖傳老店中尋訪民間古早美食，書中記錄的古早美食，一些現已失傳，一些正在消亡，一些仍在堅守。在姣媚的顰笑間，射齣殺人的箭。圖說天下·探索發現係列後宮秘史講述齣身低微的歌伎如何登上後位韆年一見的帝後深情結局又是怎樣育有子嗣的皇後為何到死時仍是處子之身半老徐娘如何邀得帝王終生寵愛這是一部由陰謀、政治、愛情交織而成的隱秘曆史，韆百位佳人身不由己跌入其中的陰謀磁場。不是愛宮牆，似被前緣誤。古早味，就是遵循曆史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是玩玩人用來形容古1日味道的一個詞。在颱灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付齣與收成不成比例的情況下默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客留一份正宗的老味道。即將消失的百年美味36種令人懷念的颱灣古早味即在講述這一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見瞭。作者花費9年時間尋訪颱灣本地古早味道，力求全麵與真實。她曾喟嘆唯一邊憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。巍巍後宮內，有的人扭麯瞭心靈，在勾心鬥角與陰謀算計中耗盡一生的青春與美好有的人迷失瞭方嚮，因為帝王之愛是生命不能承受之重，她終究不過是一個韆古傷心人罷瞭。一張張絕世容顔，一顆顆玲瓏慧心，一次次抵死纏綿，終究不過是浮生一夢中的蒼白點綴。再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。在蒸籠裏鋪上屜布後，第一步是倒入加黑糖的米漿作為最下麵一層，蒸熟之後再倒入摻黃糖的米漿做第二層，蒸熟後再倒入黑糖米漿作為第三層，如此黑色、黃色依次倒入，蒸炊至九層，蒸齣來的粿纔能層次分明，做起來真的是相當費時且費工。我問師傅製作九層