中國飲食文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍自山 等 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國美食
• 烹飪
• 曆史
• 風俗
• 傳統
• 地域菜係
• 食材
• 飲食習慣
• 文化傳承

齣版社： 時事齣版社

ISBN：9787519500351

版次：1

商品編碼：11992447

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

內容簡介

　　“飲食男女，人之大欲存焉。”這裏說的是人的本能要求，和美食扯不上。然而，好吃似乎也是人的天性。能夠吃得好一些，多食美味，就未必安於粗茶淡飯。“食不厭精，膾不厭細”，聖人尚且如此，況凡庸乎？

目錄

第一章 中國飲食文化漫談
第一節 中國飲食文化的類型
第二節 佛教與中國的飲食文化
第三節 我國的地域食風
第四節 中國古代飲食溯源
第五節 中國古代傳統飲食禮俗
第六節 中國飲食文化對世界飲食文化的影響

第二章 中國八大菜係漫談
第一節 八大菜係與中國飲食文化
第二節 八大菜係概述

第三章 魯菜
第一節 魯菜文化溯源
第二節 擷粹漫品——魯菜縱覽
第三節 飲食物語——一中國古代食典

第四章 川菜
第一節 川菜文化溯源
第二節 擷粹漫品——川菜縱覽
第三節 飲食物語——飲食業的行神、行話與行碑

第五章 粵菜
第一節 粵菜文化溯源
第二節 擷粹漫品——粵菜縱覽
第三節 飲食物語——四大美女與美食

第六章 閩菜
第一節 閩菜文化溯源
第二節 擷粹漫品——閩菜縱覽
第三節 飲食物語——怪俗怪吃

第七章 蘇菜
第一節 蘇菜文化溯源
第二節 擷粹漫品——蘇菜縱覽
第三節 飲食物語——文人與美食

第八章 浙菜
第一節 浙菜文化溯源
第二節 擷粹漫品——浙菜縱覽
第三節 飲食物語一一中國古代飲食十經

第九章 湘菜
第一節 湘菜文化溯源
第二節 擷粹漫品——湘菜縱覽
第三節 飲食物語-一名人與美食

第十章 徽菜
第一節 徽菜文化溯源
第二節 擷粹漫品——徽菜縱覽
第三節 飲食物語——中國筷子的十二種忌諱

第十一章 滿漢全席
第一節 由盛及衰的帝王宴
第二節 滿漢全席菜譜

第十二章 飲食拾零
第一節 小吃
第二節 飲食風情

第十三章 飲食文化趣談
第一節 飲食曆史趣談
第二節 民族飲食
第三節 飲食名目溯源
第四節 菜肴命名趣談
第五節 飲食禁忌
第六節 酒席盛器二三事
第七節 酒席的菜係
第八節 中國飲食入座禮數趣談
第九節 飲食器具趣談
參考文獻

《絲綢之路上的韆年迴響：中西亞美食的交融與變遷》 書籍簡介 本書並非聚焦於中華飲食文化的內部譜係與演變，而是將目光投嚮一條橫跨歐亞大陸、綿延數韆公裏的生命綫——絲綢之路。我們旨在深入剖析這條古老商道在曆史上如何成為中西亞地區（特彆是中亞、西亞乃至地中海東岸）美食元素、烹飪技藝與飲食觀念交流碰撞的宏大舞颱。 本書的核心論點是：絲綢之路不僅是黃金、絲綢和宗教傳播的通道，更是一條流動的美食走廊，它塑造瞭沿綫各國乃至更廣闊區域的餐桌風貌。 全書共分六個部分，力求從宏觀曆史脈絡到微觀食材流變，立體呈現這場跨文化的美食對話。 --- 第一部：絲路初開與早期食材的西漸東輸（公元前2世紀—公元3世紀） 本部分將追溯絲綢之路的起源，重點考察早期貿易活動對雙方食材版圖的影響。我們摒棄對中國本土物産的詳述，轉而關注“舶來品”的早期地位。 主要內容聚焦： 1. 鬍椒與香料的東方之旅： 詳細描繪鬍椒（黑鬍椒、白鬍椒）如何從印度次大陸經由伊朗高原進入中國，它們如何改變瞭漢代宮廷與上層社會的調味體係。探討香料貿易中的地理壟斷與定價權。 2. 水果與榖物的“跨界”生活： 分析葡萄、石榴、苜蓿（作為飼料和食物）等原産於西亞或中亞的作物，如何在張騫鑿空西域後，逐步適應中國北方的氣候條件，並融入當地的果品和釀酒文化中。特彆關注粟（小米）與小麥在不同區域的適應性競爭與共存。 3. 畜牧業的路綫圖： 考察駱駝、良馬（汗血寶馬）等重要的役用和肉食動物的引入路徑，及其對沿綫遊牧民族和定居社會生活方式的結構性影響。 --- 第二部：粟特人的餐桌：中亞商隊的飲食智慧（公元4世紀—8世紀） 粟特人（Sogdians）是絲綢之路上最活躍的中間商人群體，他們的飲食習慣是東西方文化交匯的縮影。本章不再關注漢唐的飲食風貌，而是重建粟特商隊在漫長旅途中的“移動廚房”。 主要內容聚焦： 1. 遊牧與定居的混閤烹飪： 粟特飲食如何融閤瞭草原民族的乳製品和肉食處理技術（如風乾肉），以及波斯綠洲城市的麵食傳統。 2. 麵點與發酵技術： 重點研究饢（Naan）的早期形態及其在絲綢之路上的多樣化變體。分析酸奶、奶酪等發酵乳製品在維持長途旅行營養供給中的關鍵作用，以及這些技術如何嚮東部傳播。 3. 宗教與食物禁忌的交織： 探討祆教（拜火教）、景教（聶斯脫裏派基督教）和摩尼教等宗教對粟特人飲食結構的微妙影響，例如對特定肉類的選擇或烹飪方式的偏好。 --- 第三部：大食帝國的飲食版圖與海路滲透（公元7世紀—13世紀） 伊斯蘭教的興起和阿拉伯帝國的擴張，為絲綢之路帶來瞭新的文化驅動力。本章著重於阿拉伯文明對中亞和更東部地區的“軟性滲透”——通過技術、作物和烹飪理念。 主要內容聚焦： 1. 蔗糖的革命： 探討阿拉伯人在波斯和美索不達米亞推廣甘蔗種植和精煉技術，這種甜味的擴散如何影響瞭中亞和更東方的糖分獲取方式，以及其在甜點製作中的應用。 2. 蒸餾技術的西進與東傳： 詳細分析阿拉伯人在煉金術和製藥過程中發展齣的蒸餾技術，及其在中西亞地區如何被應用於製造精油、香水，以及早期烈酒的雛形。 3. 米飯的地位提升： 研究阿拉伯帝國在兩河流域推廣水稻種植的技術（如水利灌溉係統），以及以抓飯（Pilaf/Pulao）為代錶的米飯烹飪方式，如何沿著商路嚮東傳播，並最終影響到中亞各汗國的宮廷宴飲。 --- 第四部：濛古帝國：歐亞美食的加速器（13世紀—14世紀） 濛古人的徵服在地理上空前地連接瞭歐亞大陸，客觀上促進瞭食物與烹飪實踐的快速、大規模流通，形成瞭“濛古效率”下的美食大融閤。 主要內容聚焦： 1. 肉食文化的碰撞與融閤： 考察濛古騎兵的肉食處理（烤肉、燉肉）與被徵服地區（如欽察草原、波斯、羅斯）的烹飪技術如何相互學習。重點分析“烤全羊”等技法的跨區域傳播。 2. 麵食體係的重構： 研究濛古帝國時期，來自東亞的“片麵”技術與中西亞的“拉麵”、“餃子”（如中亞的曼蒂/Manti）製作技藝的交匯，形成新的麵食地理學。 3. 馬術與乳製品創新： 分析濛古人在行軍中對乳製品深加工的依賴，以及“馬奶酒”（Kumiss）製作技藝在更西部的傳播與地方化（如與葡萄酒、啤酒的混閤嘗試）。 --- 第五部：工藝的細節：香料、油脂與發酵的技藝交流 本部分迴歸到烹飪的“底層代碼”，即食材的處理技術和工具的迭代。 主要內容聚焦： 1. 研磨與搗碎的工具演變： 對比中西亞地區（特彆是伊朗高原）與東方的杵臼、石磨的設計差異，分析不同研磨工具對香料和榖物粉末質地的影響，以及這種影響如何反映在最終菜肴的口感上。 2. 油脂的地理學： 探討芝麻油、橄欖油、黃油（酥油）在中西亞貿易中的角色。分析不同地區對動物脂肪（牛油、羊尾油）的使用偏好，及其對烹飪風味的影響。 3. 醃製與保存的智慧： 考察鹽漬、糖漬、醋漬等保存技術在不同氣候帶（乾旱、半乾旱、濕潤）下的適應性差異，以及這些技術如何維持瞭長途貿易中食物的可持續性。 --- 第六部：現代的遺産：遺存與重塑（近現代） 絲綢之路的實體貿易雖然衰弱，但其飲食遺産在各個民族的廚房中依然活躍。本章審視現代國傢身份構建中，對這些共享美食遺産的重新詮釋。 主要內容聚焦： 1. “共同的遺産”之爭： 分析現代中亞各國（烏茲彆剋斯坦、哈薩剋斯坦等）在構建國傢美食敘事時，如何吸收、改造或強調絲路傳來的元素（如抓飯、饢的“民族化”）。 2. 西域風味的內化： 考察清代以來，新疆、甘肅河西走廊等邊疆地區飲食與內地（如關中、山東）的深度融閤，形成獨特的復閤風味群。 3. 跨文化研究的方法論反思： 總結絲綢之路美食史研究的挑戰，即如何區分“影響”、“藉用”和“自主創新”，避免將復雜流動史簡單化為單嚮移植。 結論： 本書旨在證明，飲食文化絕非孤立的民族成就，而是人類文明在地理約束和貿易驅動下，持續互動、相互塑造的動態過程。通過追蹤絲綢之路上的食材與技藝，我們得以窺見中西亞乃至更廣闊世界在餐桌上共同書寫的韆年史詩。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對某個特定的曆史時期非常感興趣，總覺得那個時代的社會生活一定充滿瞭各種各樣的故事和細節。讀瞭這本書，我感覺像是穿越迴瞭那個時代，書裏描繪的場景特彆生動，人物的對話也很接地氣，仿佛他們就在我眼前鮮活地展開。我尤其喜歡其中關於某個事件的描寫，作者的視角非常獨特，他沒有簡單地陳述事實，而是深入挖掘瞭事件背後的人物心理和情感糾葛，讓我對整個事件有瞭全新的認識。而且，書中的細節處理得非常到位，一些小小的生活場景、衣著服飾、甚至是當時人們的口頭禪，都被描繪得惟妙惟肖，讓人身臨其境。讀完之後，我對於那個時代的理解更加深刻瞭，也對其中的人物有瞭更強烈的共情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝真的很精美，拿在手裏就覺得沉甸甸的，很有質感。封麵設計簡潔大氣，印著書名，沒有太多花哨的圖案，但那種素雅反而讓人覺得很有內涵。翻開扉頁，紙張的觸感也相當不錯，不是那種廉價的滑膩感，而是帶著一點點自然的紋理。書的裝幀也很牢固，感覺就算經常翻閱也不會輕易散架。最開始吸引我的是它的排版，字體大小適中，行間距也恰到好處，讀起來非常舒服，不會覺得眼睛疲勞。而且，書中的插圖（如果包含的話）質量也很高，色彩鮮艷，構圖精美，為閱讀增添瞭不少樂趣。我通常對書籍的物理形態比較挑剔，這本書在這方麵無疑是給瞭我很大的驚喜，讓我對手中的這本書充滿瞭期待，迫不及待地想開始我的閱讀之旅，去探索它可能蘊含的深邃與奧妙。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它對人物情感的刻畫。作者筆下的人物，無論主角配角，都像是活生生的人，有血有肉，有優點也有缺點，他們的喜怒哀樂都那麼真實。我能感受到他們內心的掙紮、他們的愛恨情仇、他們的無奈與堅持。尤其是在某個關鍵情節中，主角所經曆的那種內心的煎熬和最終的抉擇，讓我看得潸然淚下。作者並沒有刻意去煽情，但那種情感的力量卻能穿透文字，直抵讀者的內心深處。我仿佛能體會到人物的痛苦，也能分享他們的喜悅。讀完之後，我久久不能平靜，甚至會對書中的人物産生一種依依不捨的感覺，仿佛他們是我生命中曾經存在過的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本真正的好書，應該能夠引發讀者自己的思考，而不是僅僅提供現成的答案。這本書就做到瞭這一點。它提齣瞭很多關於人性的問題，關於社會現象的探討，並沒有給齣明確的對錯判斷，而是鼓勵讀者去獨立思考，去形成自己的見解。書中關於某個觀點的論述，讓我反復咀嚼，不斷地去對比自己的經曆和看法，甚至會和身邊的朋友討論。我特彆喜歡作者在結尾處的留白，他沒有將故事完全講死，而是給讀者留下瞭廣闊的想象空間，讓我可以在閤上書本之後，繼續在腦海中迴味和探索。這本書真的像是一麵鏡子，照齣瞭我內心的許多疑問，也激發瞭我對很多問題的更深層次的探究。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格我真的太喜歡瞭！讀起來一點也不枯燥，反而像是在聽一位博學又風趣的朋友在娓娓道來。作者的文字功底非常深厚，用詞精準，但又不會顯得過於華麗或生僻。他善於運用比喻和類比，將一些抽象的概念或者復雜的情節解釋得通俗易懂，讓人一下子就能抓住重點。而且，他的敘述節奏把握得也很好，有起有伏，時而幽默風趣，時而又發人深省，讓我在閱讀過程中始終保持著高度的興趣。我尤其欣賞作者的幽默感，他能在嚴肅的話題中穿插一些輕鬆的調侃，讓閱讀體驗更加愉悅。讀完這本書，我感覺自己的語言錶達能力也好像被提升瞭不少，學到瞭很多遣詞造句的技巧。

評分☆☆☆☆☆

同類型的書這本算是比較生動的。

評分☆☆☆☆☆

挺喜歡的

評分☆☆☆☆☆

好不容易找到一本講八大菜係的書，但其實講菜係來源與曆史的部分也不是很多，大半本都是菜譜。

評分☆☆☆☆☆

好不容易找到一本講八大菜係的書，但其實講菜係來源與曆史的部分也不是很多，大半本都是菜譜。

評分☆☆☆☆☆

挺喜歡的

評分☆☆☆☆☆

同類型的書這本算是比較生動的。

評分☆☆☆☆☆

挺喜歡的

評分☆☆☆☆☆

挺喜歡的

評分☆☆☆☆☆

好不容易找到一本講八大菜係的書，但其實講菜係來源與曆史的部分也不是很多，大半本都是菜譜。