这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨铁锋，陈晓霞 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 店长培训
• 餐饮创业
• 团队管理
• 服务提升
• 运营技巧
• 人员管理
• 实战经验
• 餐饮行业
• 个人成长

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115426598

版次：1

商品编码：11975920

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：272

正文语种：中文

编辑推荐

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，
什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？
餐饮店长日常管理事项有哪些？
如何才能带出好员工？
如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？本书将给你答案。
——畅销书《海底捞你学得会》的作者又一力作
——中国烹饪协会会长姜俊贤、黄记煌董事长黄耕 联袂推荐
——不用PPT，不用大段大段地记录，餐饮营运知识的灌输是头脑风暴式的
——真实生动的案例，告诉你店长特训原来还可以这么做
——随书附赠3000元沣之道学习币
——扫码获得更多视频资源
不想成为餐饮精英的店长不是好店长。那么，如何成为“将军”般的店长
你需要脱胎换骨的特训。餐饮店长，就要对自己狠一点。

内容简介

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？餐饮店长日常管理事项有哪些？如何才能带出好员工？如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？
知名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师，基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验，详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中，服务、厨房管理、成本收益、口碑建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。
本书适合餐饮行业各级管理人员，需要了解店长业务的投资人，餐饮企业一线员工，餐饮培训师，各大高校企业管理和MBA专业的教师和学生阅读。

作者简介

杨铁锋 知名餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系的联合创建人之一。其首创的餐饮咨询式培训方法，现场提问、现场解答，让学员“带着问题来，拿着方案走”，获得了满意的培训结果。近年来，培训餐饮企业管理人员数千人；辅导近百家企业改善经营提升管理，走上健康发展之路。出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》等经管畅销书。电子邮箱：459874044@qq.com。

陈晓霞 沣之道餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系联合创建人之一。其对餐饮企业如何导入科学有效的管理系统造诣颇深，辅导多家餐饮企业完善管理系统，优化流程，提高效率，设计并落地企业自动化运转机制。电子邮箱：1417977808@qq.com，联系电话：18611766755。

目录

第一章什么样的餐饮店长受欢迎餐饮店长都由哪些人构成3餐饮店长应注意哪些禁忌7餐饮店长应具备哪些素养9你是一名合格的店长吗20第二章餐饮店长日常管理事项有哪些餐饮店长的岗位职责31餐饮店长的工作流程32机构设置与排班管理33采购订货36环境卫生管理37营业督导38人力资源管理42餐厅财务管理44第三章如何才能带出好员工重视员工53厚待员工56关注一线员工58改造“老油条”员工60关爱新员工62帮助员工规划职业生涯63帮助员工进行人格修炼65第四章如何提升管理能力管理不能没有信用73建立企业文化74管理应制度化76简单好用的绩效考核方法79制造竞争环境81选对人，用好人83学会有效授权85培养自己的管理团队87第五章“海底捞”的优质服务真的学不会吗10分钟学会海底捞式服务96服务的三项硬指标98学会适度服务101点菜有技巧102处理顾客投诉四步法104餐饮服务的超值方法106第六章如何管理厨房厨房布局与设备采购115厨房组织机构设置117厨房人员管理119厨师选聘121利用标准成本卡提升毛利率125简单易行的六常管理法127厨房外包129第七章餐厅利润怎么“抠”出来时时把握盈亏平衡点136会花钱才能省钱138购买优质设备140保证正常经营是前提141全员参与142原材料采购谨防上当145傻瓜表格创造精细管理147与收入挂钩150建立长效机制152第八章如何打造餐饮品牌规划餐饮品牌159借势传播可以事半功倍161品牌诉求要独特162品牌广告要精心设计163紧紧守住自己的势力范围164打好开业营销活动头一炮166餐饮品牌广告的媒体策略167经济实用的店庆方法169第九章餐饮营销该怎么做为餐厅起个好名字177设计特色企业形象179菜谱设计要点181招牌菜设计184装修的规则186装饰品的选择189推行会员制和积分制190建立顾客群192留住回头客的定价法则194促销活动适时做197灵活运用互联网O2O199第十章如何为餐厅精准定位定品类才是定位206什么餐厅受欢迎207餐厅选址与评估209消费能力调查211市场细分214经营模式规划217第十一章如何打造商业模式摸透顾客心理225简单才能最佳227制造特色秘诀229破解休闲餐饮模式231破解高端餐饮模式233破解宾馆餐饮模式235第十二章如何提升思维力、表达力、执行力军训242整理仪容仪表243三部轮喊244增强自信246适度赞美248合理指正249不说“鬼话”，说“人话”250马上做到30分钟脱稿演讲253成功例会训练254附录261

前言/序言

《非凡店长：餐饮业的成功密码与晋升之道》 前言 在这个瞬息万变的餐饮行业，成功并非偶然，它源于深刻的洞察、精湛的技艺和持续的成长。许多怀揣梦想的创业者和餐饮从业者，在经营过程中，或多或少会遇到瓶颈，对如何将一家普通的餐饮店打造成备受追捧的“抢手货”感到迷茫。这本书，正是为所有渴望在餐饮业脱颖而出、实现职业生涯跃升的店长们量身打造的。它不仅是理论的探讨，更是实战经验的凝练；不仅是技巧的传授，更是思维的重塑。我们将深入剖析成功的餐饮店长必备的核心素质，揭示那些能够让店铺脱胎换骨、吸引无数顾客的奥秘。 第一章：餐饮店长的角色认知——从管理者到引领者 传统的餐饮店长，往往被视为一个执行者，负责日常运营、人员调度、成本控制。然而，在竞争日益激烈的今天，成功的店长必须超越这一角色，成为一位真正的引领者。 深度理解你的店铺基因： 每一家餐饮店都有其独特的“基因”——目标客群、品牌定位、产品特色、价格体系、地理位置等。作为店长，你需要比任何人都更了解你的店铺。这意味着你需要深入分析市场数据，洞察顾客需求，评估竞争对手的优劣势，并在此基础上，清晰地界定店铺的核心价值主张。这不仅仅是市场调研，更是对店铺灵魂的挖掘。 从“管”到“引”的思维转变： 管理更多的是一种规范和约束，而引领则是一种激励和赋能。成功的店长需要建立一种积极向上的团队文化，让员工不仅仅是完成任务，而是发自内心地为店铺的成功而努力。这意味着你需要学会授权，信任你的团队，并为他们提供成长的空间和机会。 成为团队的“定海神针”： 在餐饮业，经营往往伴随着各种突发状况——原材料短缺、顾客投诉、设备故障、员工流失等等。在这些时刻，店长需要保持冷静，迅速分析问题，果断做出决策，并带领团队克服困难。你的情绪和态度，直接影响着整个团队的士气和店铺的氛围。 培养“主人翁”意识： 成功的店长，会将店铺视为自己的事业，而非一份仅仅为了薪水的工作。这种主人翁意识会驱使你不断思考如何改进，如何创新，如何提升顾客满意度。你不会满足于现状，而是永远在寻求突破。 第二章：顾客体验的至臻打磨——让每一次光临都成为期待 在餐饮业，“顾客是上帝”早已不是一句口号，而是经营的生命线。如何让顾客愿意来，愿意留，更愿意推荐，是每一个店长必须攻克的难题。 细致入微的服务细节： 顾客体验不仅仅是点餐、上菜、结账。它涵盖了从踏入店铺的第一刻起，到离开后的每一次互动。例如，门口的迎宾是否热情到位？餐桌是否干净整洁？菜单是否清晰易懂？服务员是否能主动推荐特色菜品？餐具是否符合用餐场景？甚至，背景音乐的音量和风格是否恰当？这些细节，往往决定了顾客的整体感受。 个性化与情感连接： 记住常客的名字，了解他们的口味偏好，在他们生日时送上小小的祝福，这些看似微不足道的举动，却能建立起强大的情感连接。让顾客感受到被重视、被关怀，他们自然会成为你最忠实的拥趸。 预判与主动式服务： 优秀的店长会培养员工具备预判能力。例如，看到有顾客在频频张望，是需要加水还是想点餐？看到有小孩的家庭，是否需要准备儿童餐具或座椅？主动式服务，是在顾客开口之前就满足他们的需求，这能极大地提升顾客的满意度和惊喜感。 投诉处理的艺术： 投诉是顾客不满意的信号，也是改进的机会。处理得当，可以将一次负面体验转化为一次正面口碑。成功的店长会培训员工，以同理心倾听，真诚道歉，并迅速提供解决方案。重要的是，要从中吸取教训，避免同类问题的再次发生。 数字化时代的顾客洞察： 利用线上评论、社交媒体反馈、会员系统数据等，深入了解顾客的喜好、评价和建议。这能帮助你更精准地调整菜品、服务和营销策略，让店铺始终走在顾客期望的前沿。 第三章：团队赋能与高效协同——打造盈利增长的强大引擎 一家餐饮店的成功，离不开一个高效、敬业的团队。店长是团队的灵魂人物，如何激发团队潜能，实现高效协同，是盈利增长的关键。 招聘与培养——为团队注入新鲜血液： 招聘不仅仅是找到一个能干活的人，更是找到与店铺文化契合、有成长潜力的人。在招聘过程中，注重观察应聘者的服务意识、沟通能力和责任心。而对于新入职的员工，完善的培训体系至关重要，这包括岗位技能、服务礼仪、企业文化等全方位的培训。 清晰的职责划分与目标设定： 明确每个岗位的工作职责，并为团队设定清晰、可衡量的目标。将大目标分解为小目标，并与团队成员共同努力实现。当员工清楚自己的工作价值和方向时，他们的积极性会大大提高。 持续的激励与认可机制： 激励不仅仅是物质上的奖励，更是精神上的肯定。公开表扬表现优秀的员工，给予晋升机会，组织团队建设活动，都能有效提升团队士气。让员工感受到自己的付出被看见，被重视。 畅通的沟通渠道与反馈机制： 建立开放、坦诚的沟通环境。鼓励员工提出意见和建议，并认真对待。定期的团队会议、一对一沟通，都能帮助店长及时了解团队的想法，解决潜在问题。 授权与责任共担： 适当地授权，让员工承担更多的责任，可以极大地激发他们的主动性和创造力。同时，也要建立责任共担的机制，让团队成员明白，他们的成功与失败息息相关。 冲突管理与团队凝聚： 团队成员之间难免会有摩擦和冲突。店长需要具备处理冲突的能力，引导双方理性沟通，找到共赢的解决方案，从而增强团队的凝聚力。 第四章：运营效率的精益求精——从细节中榨取利润空间 餐饮业的利润往往体现在微小的细节之中。精益求精的运营管理，是提升效率、降低成本、增加利润的直接途径。 精细化成本控制： 从食材采购的源头，到厨房的出品，再到后厨的浪费，每一个环节都可能产生不必要的成本。建立完善的库存管理系统，精确预测食材需求，减少损耗。优化厨房流程，提高出品效率。严格执行质量标准，避免因产品不合格造成的损失。 流程优化与标准化： 梳理和优化从点餐、备餐、出菜、结账到清洁的每一个服务流程。通过标准化操作，减少人为错误，提高服务速度和质量。例如，标准的菜品制作流程，可以保证口味的一致性。 高效的排班与人力资源管理： 根据客流量预测，合理安排员工班次，避免高峰期人员不足或低峰期人员冗余。通过技能培训，提高员工的多能性，在需要时可以互相支援。 营销策略的精准落地： 了解你的目标客群，设计有针对性的营销活动。无论是线上推广，还是线下促销，都要注重效果评估，不断调整优化。例如，利用会员系统，分析顾客消费习惯，进行个性化推荐和精准营销。 数据驱动的决策： 关注销售数据、成本数据、客流数据、顾客反馈数据等。利用这些数据，发现经营中的问题和机会，并做出科学的决策。例如，分析哪些菜品最受欢迎，哪些时段客流量最大，从而调整菜品结构和营业时间。 应急预案与风险管理： 提前制定针对各种突发情况的应急预案，例如食材断供、设备故障、突发疫情等。并定期进行演练，确保在危机时刻能够迅速、有效地应对。 第五章：持续创新与市场洞察——让你的店铺永远充满吸引力 餐饮市场日新月异，一成不变只会走向没落。持续的创新和敏锐的市场洞察力，是保持店铺活力的关键。 菜品创新与迭代： 不要害怕尝试新菜品，但创新必须基于对市场趋势和顾客口味的了解。可以引入时令食材，尝试不同的烹饪方式，或将经典菜品进行改良。同时，也要勇于淘汰不受欢迎的菜品，保持菜单的新鲜感。 营销模式的多元化： 除了传统的线下促销，积极拥抱线上渠道。利用社交媒体、短视频平台、外卖平台等，扩大店铺的知名度和触达范围。考虑与KOL合作，打造话题性营销。 环境与体验的升级： 餐饮不仅仅是满足口腹之欲，更是一种体验。定期审视店铺的环境设计、氛围营造，是否符合目标客群的审美和需求？是否能提供令人愉悦的用餐空间？ 关注行业趋势与竞争对手： 持续关注餐饮行业的最新动态，学习成功店铺的经验。了解竞争对手的动向，分析他们的优劣势，从中找到自己的差异化竞争优势。 数据分析与用户反馈的驱动创新： 将顾客的反馈和市场数据作为创新的重要依据。顾客喜欢什么？抱怨什么？这些都是创新的宝贵灵感。 培养创新型团队文化： 鼓励员工提出创新想法，并为他们提供实现创新的平台和支持。一个充满创新活力的团队，能为店铺带来源源不断的生命力。 结语 成为一名“抢手”的餐饮店长，并非一蹴而就，它是一个不断学习、实践、反思和成长的过程。这本书提供的，是系统性的方法论和宝贵的实战智慧，希望能够成为你餐饮事业道路上的得力助手。记住，每一家成功的店铺背后，都有一位卓越的店长，他们用专业、热情和智慧，将简单的餐桌，变成了无数顾客的美好回忆。现在，就让我们一同踏上这场蜕变之旅，解锁属于你的餐饮成功密码！

评分☆☆☆☆☆

我最近开始对经营一家有特色的咖啡馆产生了浓厚的兴趣，但毕竟我之前没有任何餐饮行业的经验，所以非常需要一本能够系统性地指导我的书籍。这本书的名字《这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册》听起来非常符合我的需求。我希望它能从选址、装修、菜单设计等最前端的环节开始，一步步地教我如何打造一个吸引人的餐饮空间。然后，进入到运营层面，我尤其关注如何在初期就建立起一套高效的供应链和人员管理体系。我希望书中能包含如何招募和培训有潜力的员工，如何塑造独特的品牌文化，以及如何利用社交媒体等新兴渠道来吸引和留住顾客。这本书的“脱胎换骨”承诺，让我看到了从一个普通创业者成长为一个能够让自己的小店成为“抢手”的热门店铺的可能性。我期待它能给我提供一套完整且可操作的蓝图。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚踏入餐饮行业的新人，对一切都感到既兴奋又迷茫。每天忙碌于前厅后厨，虽然付出了很多努力，但总觉得自己的工作效率不高，也无法给顾客留下深刻的印象。朋友给我推荐了这本《这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册》，听名字就觉得很有吸引力。我希望这本书能从最基础的店长职责开始讲起，比如如何排班、如何处理客诉、如何保证食品安全等等。同时，我也希望它能提供一些进阶的技巧，比如如何提升员工的专业技能和服务意识，如何进行有效的成本控制，以及如何根据市场变化调整经营策略。我特别希望书中能有一些真实的案例分析，让我能够看到其他店长是如何成功的，他们的经验和教训是什么。这样，我就可以少走弯路，更快地成长为一个优秀的店长，让我的店铺也能成为大家都愿意光顾的“抢手”之地。这本书的出现，对我来说就像是一盏指路明灯，照亮了我前进的道路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计一下子就抓住了我的眼球，那种充满活力又不失专业的色调，让我对内容充满了好奇。我是一名在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，也曾梦想过开一家属于自己的小店，但总是因为缺乏系统性的管理知识和经营理念而犹豫不决。最近，在朋友的推荐下，我开始关注一些关于餐饮管理的书籍，而这本书的名字，简直就是我心中所想的完美写照！“脱胎换骨”这四个字，让我看到了希望，感觉它不仅仅是一本普通的培训手册，更像是一次心灵的洗礼，一次能力的飞跃。我特别期待它能为我指明方向，让我知道如何从一个普通的服务员成长为一名能够独当一面、让顾客趋之若鹜的店长。我希望这本书能够解答我心中长久以来的困惑，比如如何有效地激励团队，如何打造出色的顾客体验，以及如何在竞争激烈的市场中脱颖而出。看到“抢手”这个词，我就忍不住笑了，仿佛看到了自己成功经营店铺的未来，吸引着源源不断的顾客。这本书就像一个宝藏，我迫不及待地想要挖掘出里面的黄金。

评分☆☆☆☆☆

作为一个餐饮连锁品牌的区域经理，我一直在寻找能够真正帮助一线店长提升能力的书籍。市面上有很多理论性的管理书籍，但很多都过于空泛，难以落地。而《这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册》这个书名，听起来就非常接地气，而且“特训手册”也表明了它具有很强的实践性。我希望这本书能够提供一套系统性的培训方案，能够帮助店长们在实际工作中解决遇到的各种问题。例如，如何通过有效的激励机制来提高团队的凝聚力和工作积极性，如何通过数据分析来优化运营效率，如何进行危机公关，以及如何培养和发展新一代的餐饮人才。我更看重的是书中的“脱胎换骨”这个概念，这说明它不仅仅是教一些技巧，而是要从根本上改变店长的思维模式和工作方法。我期待这本书能够帮助我的店长们成为真正有领导力、有创新精神、能够带领团队创造卓越业绩的“抢手”店长。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对餐饮行业充满热情，但又对细节要求极高的消费者。我经常光顾各种餐厅，也经常会思考为什么有些店总是人满为患，而有些店却门可罗雀。我深知，这背后一定离不开一个优秀的店长。因此，我被《这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册》这本书的名字深深吸引。虽然我不是店长，但我对“脱胎换骨”这个过程非常好奇，也想了解一个真正“抢手”的店长是如何炼成的。我希望这本书能从店长的视角，展现出他们在日常工作中是如何处理各种复杂情况的，比如如何平衡成本与品质，如何应对突发事件，如何营造温馨而专业的服务氛围，以及如何将每一个顾客都变成忠实的拥趸。我想通过这本书，更深入地理解餐饮行业的运营逻辑，以及优秀店长所具备的那些不为人知的“魔法”。

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买的书太多来不急看

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还不错的东西

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这本书真的很不错的，快递超快！

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不错。。。。。。。。。。。

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还不错，支持

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不错，对于我很有帮助

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公司图书库之一，买给员工看，优惠，实用

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