具体描述
编辑推荐
内容简介
柠檬，一直享有“黄金水果”的美称。小小一颗柠檬，从皮到汁都是宝。每个部位都看似普通平常，甚至被我们无意丢弃，却有着神奇的妙用。本书告诉你巧用柠檬的方法，包括美食烹饪、居家清洁、美容美肤、瘦身保健等多个方面。涉及内容面广，知识浅显易懂又实用，是一本优秀的读物。而且书中还通过柠檬的历史渊源，柠檬的种类、挑选与保存等方面的介绍，向读者叙述柠檬的鲜明特点，帮助我们重新认识柠檬，享受与柠檬相伴的美好生活。
作者简介
烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
内页插图
目录
精彩书摘
一颗柠檬的魅力
你喜欢柠檬吗？喜欢它让人神清气爽的清香，还是令人欲罢不能的“酸”？别急着发言，柠檬远没有这么简单！在厚厚的艳黄色果皮下，这小小的“黄金水果”隐藏着许多意想不到的魅力，等着我们去发现。
柠檬小档案
柠檬（Citrus limon）属亚热带芸香科柑橘类水果。原产印度喜马拉雅山东部山麓地带，也有人说柠檬产自中国东南部到缅甸北部一带，尚无定论。不过，其现主要产地为中国、美国、意大利、西班牙和希腊，美国加利福尼亚的柠檬产量更居世界第一。
柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等，为常绿灌木或小乔木。柠檬树高4～5米，枝上有刺；嫩叶及花芽呈暗紫红色；叶片厚纸质，卵形或椭圆形；花为白色带紫，略有香味，一般单花腋生或少花簇生。柠檬果实为椭圆形柑果，黄或红色而有光泽，汁多肉脆，富有浓郁的芳香气。因为味道特酸，常用作上等调味料，用来调制饮品、菜肴、化妆品和药品，具有较高的实用价值。
在所有橙类水果中，柠檬的维生素C含量最高。柠檬还富含B族维生素、类胡萝卜素、膳食纤维以及钙、镁、钾、磷、铁、硒、锰、铜等营养成分。此外，柠檬中还含有丰富的柠檬酸、类黄酮、挥发油、橙皮苷等。中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有生津止渴、祛暑、安胎、疏滞、健胃、止痛、利尿等多种功能。
图解柠檬家族
柠檬品种繁多，其中在世界各地广泛种植的是尤力克，日本、美国加利福利亚等地种植较多的是力士邦，意大利主要产费米奈劳，西西里岛多生长维拉法兰卡……
尤力克（Eureka）
又称油力克，原产美国，中国四川、云南、重庆等地栽培较多。其果实呈椭圆形至倒卵形，单果重90 ～ 160 克，顶部有乳头状凸起，基部钝圆，果皮较粗糙，皮厚，果肉甚酸。
维拉法兰卡（Villafranca）
原产意大利西西里岛，中国广东、四川、浙江等地都有试种。其果实呈椭圆形，单果重约140 克，少核，顶部乳突明显，果皮浅黄，较光滑，果肉柔软多汁，味酸，香气浓，品质佳。
菲诺（Fino）
又称mesero 或primofiori，起源于西班牙，为澳大利亚主栽品种。果实大小适中，球形或椭圆形，色泽呈浅黄或黄色，皮薄且光滑，高酸。
印度大果（Inerdonato）
柠檬和圆佛手柑的杂种，土耳其的主栽及主要出口品种。果实椭圆形至圆形，果面光滑、皮薄，平均单果重108克，成熟时色泽呈黄绿色。
费米耐劳（Femminello）
意大利主栽品种，果实中等大小，果形椭圆或有长短不等的短颈的椭圆形，果皮厚，表面油胞下陷，成熟时果色呈黄色，高酸且多汁，是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种。
里斯本（Lisbon）
葡萄牙品种，苦柠檬中品质较好的一种，果皮较光滑，果基有较明显的颈部，果肉汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。
隐藏于柠檬中的神奇功效
浓郁的香味，酸酸的味道，让柠檬具有增进食欲、生津解渴、清新口气的作用，但柠檬的神奇功效远不止于此，这个看上去很精致的水果还可以应用到很多场合上，甚至能起到防病治病的作用。
柠檬厚实的果皮充满精油，富有浓郁的香气，通常被切成细丝来为菜肴调味
柠檬含有大量的活性成分，可在日常生活中代替各种家居清洁产品，如洗涤剂、去污剂
柠檬具有很好的药用价值，能调剂血管通透性，降低血液黏稠度，防止心血管动脉硬化
柠檬热量低，且具有很强的收缩性，有利于抑制中性脂肪的吸收，是减肥良药
柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可起到美白、润肤的作用
柠檬清爽的香味还能稳定人的情绪，使人放松，并抑制血压上升
用户评价
读完这本关于柠檬的著作，我的第一感受是：知识的深度和广度远超预期。我本以为会读到一些网络上泛泛流传的“小技巧合集”，但这本书展现的是一种严谨且系统化的研究态度。作者似乎花了大量时间去考证和实验每一种说法的科学依据。比如，关于柠檬在美容方面的应用，书中不仅提到了美白，还深入探讨了柠檬酸对不同肤质的影响，甚至还区分了在不同季节使用柠檬汁的注意事项，这一点非常关键，因为我以前就曾因为过度使用柠檬汁导致皮肤敏感。书中专门辟出一个章节讨论了“柠檬的药用历史与现代应用”，引用了许多古代医书和现代临床研究的数据，读起来非常有说服力。它并没有盲目推崇“万能”的功效，而是客观地指出了其局限性，这让整本书显得更加可靠和值得信赖。对于那些对自然疗法感兴趣，但又希望获得科学支持的读者来说，这本书无疑提供了一个极好的平台。那种娓娓道来、循循善诱的叙事风格，让人感觉像是在听一位经验丰富的专家授课，而不是简单地翻阅一本手册。
评分这本《柠檬的神奇妙用》简直是本生活百科全书，我简直不敢相信一个小小的柠檬竟然能有如此多的用途！我原本以为这本书也就是介绍一些简单的柠檬水配方或者清洁小窍门，没想到深入阅读后，我才发现自己错了。书中对柠檬的化学成分做了详尽的分析，解释了为什么它具有如此强大的酸性和抗氧化能力。比如，书中详细描述了如何利用柠檬汁的酸性来去除咖啡渍和水垢，那种步骤清晰，连我这个厨房新手都能轻松上手。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些利用柠檬皮制作天然香薰和清洁剂的方法，这些方法不仅环保，而且成本极低，完全颠覆了我过去对家庭清洁用品的认知。我尝试了用柠檬皮和醋制作的天然除臭剂，效果立竿见影，房间里瞬间充满了清新的柑橘香气，比我之前买的任何化学喷雾都管用。这本书的排版也非常精美，图文并茂，很多实验性的步骤配有清晰的图片，让人阅读起来毫无压力。总而言之，这本书远超出了我对“妙用”的想象，它更像是一本关于如何利用自然力量改善生活的实用指南。我强烈推荐给所有热爱生活、追求健康和环保的朋友们。
评分这本书的阅读体验非常流畅，几乎是一口气读完的。我尤其欣赏作者在组织内容时所体现出的那种匠心独运。它不仅仅是罗列用途，而是构建了一个关于柠檬的立体世界。从历史溯源到种植养护，再到烹饪创新，最后落脚于生活实用，脉络清晰，逻辑性极强。其中关于“柠檬在不同菜系中的角色演变”那一章节，简直让人大开眼界。我从来没想过，一个简单的柠檬挤汁，在法餐、泰餐和地中海料理中，其作用的侧重点和带来的风味层次是如此不同。书中列举了数十个高级食谱，不仅仅是调味，更是探讨了酸度如何平衡油脂、提升鲜味的关键技巧。我已经迫不及待地在我的周末烘焙中尝试了书中关于柠檬凝乳的配方，那浓郁的酸甜感和奶油的完美结合，完全达到了餐厅水准，这在以前是我想都不敢想的成就。这本书的价值就在于，它把一个我们习以为常的水果，提升到了艺术创作的高度，让普通的厨房也充满了探索的乐趣。
评分坦白说，我一开始有点怀疑，一本专门讲柠檬的书，内容会不会太单薄？但这本书的厚度和内容密度完全打消了我的疑虑。它成功地将一个单一主题，扩展出了一个庞大的知识网络。令我印象特别深刻的是关于柠檬的“非传统用途”部分，比如如何用柠檬皮制作环保染料，或者在园艺中利用其酸性来调节土壤pH值以适应特定植物的需求。这部分内容体现了作者的跨学科视野。我居住的小区花园里有些喜酸植物一直长得不好，我按照书中的指导，用发酵后的柠檬残渣简单改良了一下土壤，效果居然肉眼可见地好转了。这本书的深度体现在它不仅告诉你“做什么”，更会告诉你“为什么这样做”，这种知识的深度解析，极大地提升了读者的实践信心。它不是教人死记硬背，而是培养一种举一反三的解决问题的能力。对于我这种对生活细节充满好奇心的人来说，这本书简直是意外的宝藏，它让我看到了一个充满无限可能性的柠檬世界。
评分这本书的装帧设计和文字的编排方式，透露出一种沉静而有力量的美感。它没有采用那种浮夸的宣传口吻，而是用一种近乎散文诗的笔调，描述着柠檬的“坚韧”与“光芒”。我发现自己被吸引的不仅是那些实用的技巧，更是文字中流淌出的对自然界中微小事物的敬畏之情。书中收录的一些手绘插图，细腻地描绘了柠檬从开花到成熟的每一个阶段，配上富有哲理的文字，让人在阅读知识的同时，也获得了一种精神上的放松。当我读到“每一滴柠檬汁都凝聚了阳光和雨水的记忆”这样的句子时，我仿佛能感受到那种来自地中海畔的温暖气息。这本书带给我的，是一种慢下来的生活哲学，它提醒我们，在追求效率和速度的时代，依然可以从最简单的食材中，挖掘出无穷的层次感和美感。这已经超越了一本工具书的范畴，更像是一本可以时常翻阅、从中汲取灵感的“心灵伙伴”。
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