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江晃荣著

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你会得到大惊喜!!

出版社：当代中国出版社

ISBN：9787515407456

版次：1

商品编码：12075240

包装：平装

丛书名：尚生活丛书

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：193

字数：138000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

15大抗衰老、防疾病养生目标一站达成；

20种蔬果中药草本自制酵素排除全身毒素；

36种神奇酵素招招对症的细胞矫正食疗方法；

等你和你的家人一起来体验风行全球的抗衰老革命！本书私家分享：5大自制超级酵素的成功秘诀，每周7天畅饮、每日3餐超元气蔬果酵素食谱，教你在家成功自制市面上售价昂贵的神奇酵素！

正确、适量、经常食用酵素，能够有助于美白、瘦身清脂、护眼明目、健脑益智、保健呼吸系统、养肝清火、健胃整肠助消化、护肾固精、降血压、降血脂、降尿酸、降血糖、消除疲劳、补血排毒、增强免疫力、净化细胞、重建人体自愈完美弱碱性体质，从而促进身心健康、延年益寿！

内容简介

本书是畅销书作者江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及必备的基本酵素常识，回答了读者常问、想知道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。

作者简介

台湾酵素生技研究diyi专家、荣登“世界名人录”微生物与生化学博士

江晃荣，1951年生，台湾嘉义人，毕业于台湾大学生化科技学系、微生物与生化学研究所博士、日本京都大学博士后。在学生时期主修发酵及酵素技术，日后与日本研发多项专利生技产品，并成功迈向商业化。

擅长发酵与酵素技术、微境微生物、保健食品研发、生技产品商业化评估，是台湾酵素研究的先驱与quanwei。

精彩书摘

酵素强大疗愈力！

决定你的青春活力与寿命

第一部分

从消化、吸收、代谢、免疫力、

受损细胞修复的能力，

人体的青春活力与健康状态，

全都要靠“酵素”来驱动。

酵素可说是生命的活力来源，

现代人却常常饮食“无酵”，造成健康大宕机。

本章将清楚告诉你酵素如何点燃生命的火花？

日常饮食该如何摄取才正确有效。

003

生机之源，就在强酵蔬果里！

目前防癌、养生最重要的观念之一，就是希望民众能够借由

“天天五蔬果”的饮食方式，来增进身体健康，降低罹患疾病的风

险。当然，如果每天能摄取超过五种以上的蔬果，对健康的裨益更

大，身体所需的营养素越齐备。

之所以有如此的呼吁，正是因为蔬菜水果中含有丰富的“酵

素”，以及表现出不同颜色的“植物生化素”，它们称得上是完

美的生命守护者，既能往外代谢排毒，又能促进人体内新细胞的

生长。

所谓“植物生化素”（Phytochemicals)，简称“植化素”，是

由植物内含的酵素所合成。虽然自古以来，人们依据生存经验都知道

要多吃蔬果，甚至也会利用蔬果来调养身体，但真正知道蔬果对人体

有益，主要是因为“植化素”和“酵素”的这个关键，乃近年来才

被营养医学和生物技术研究者加以强调和倡导，大家开始注意到，

蔬果除了丰富的维生素和纤维质以外，原来还有更深一层的奥秘！

激活细胞的关键

营养界新宠——鲜艳神奇的“植化素”与“酵素”

天然植物显现的颜色，主要是受到植化素的作用。这种天然化

合物质，人体本身无法大量制造，尤其现代高度污染的环境和身

心压力状态，都会造成人体内酵素快速地消耗，必须从饮食中充

分摄取，因此，补充酵素可以说是每餐饮食必要的重点。

像大豆中的“大豆异黄酮素”（Isoflavones）、西红柿里的

“茄红素”（Lycopene）、大蒜的“蒜精”（Allicin）、甘蓝菜和

绿花椰菜的“吲哚”（Indoles）、绿茶的“儿茶素”（Catechins）、

蓝莓的“花青素”（Anthocyanidins）与“多酚类”（Polyphenols）、

胡萝卜中的“胡萝卜素”（Carotene）、“玉米黄素”（Zeaxanthin），

等等，都是属于植化素的一种。

这些五颜六色的蔬果除了植化素丰富外，酵素的力量也不容小

觑，人体生命力的修补与激活力量尽在其中。

３蔬２果营养基本值

食命必达——“每日五蔬果”健康门槛

★ 营养五色谱：吃五种不同颜色的蔬果

一天至少需吃足“三份蔬菜＋两份水果”，不同颜色的蔬果种

类“愈多愈好”，但要兼顾分量、种类并不容易，能达到其中一项

就很不错了。

蔬果种类五花八门，营养素及酵素略有不同，一般人根本分不

清。最好的方法，就是遵循“五色蔬果概念”，如此一来，就能均

衡摄取各种营养，但是要尽量避免以水果取代蔬菜，除了营养成分

不同外，水果糖分、热量较多，不只减重的人要留意，糖尿病、

肾脏病等慢性病患者更不宜吃过量。

★ 原味全食物：蔬果汁勿滤渣、勿加糖

至于以蔬果汁取代新鲜蔬果，虽然不是最好的方法，但总比都

不吃来得好。重点是别过滤残渣、也不要加糖，水果虽能增添风

味，但应以蔬菜为主、水果为辅，至少要达到一比一，蔬菜比例

高于水果更佳。

超强第七营养素

蔬果里才有的超级抗氧化物

近代营养学所讨论的都是六大类营养素，包括：碳水化合物

（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这六者都含有人

体功能所需的化学物质。它们最主要有三项任务：

功能① 供给身体热能

功能② 供应身体组织生长和补充所需的原料

功能③ 帮助调节身体机能

每一种营养素都有特定的功能，和健康也有相对的关系，但是

它们单独存在时都无法产生作用，必须相辅相成。要维持身体基本

的活动，就必须摄食齐备所有的营养素，缺一不可。至于需要的营

养素摄取量则因人而异，通常取决于年龄、性别、体重、活动量、

体质状态等因素的差异。

食物的处理、贮存、烹调方式，也会影响营养素的存在与流

失。因此，对营养素和烹调方法，都要有正确的认知与了解，才能

确保饮食的效益。

为什么很多人看似吃足了六大营养素，却仍然精神不济、皮肤

黯淡、经常感冒生病呢？这是因为过去认定的“六大营养素”并非

完整的营养来源，食物中还潜藏着最具有“排毒代谢”和“增生细

胞”双向功能的第七项营养素——“酵素”，始终被严重的忽略。

植物中的“酵素”及“植化素”，长年来并不是营养学家所定

义的六大营养素之一，也不列于矿物质和维生素之中，原因之一是

一旦缺乏酵素和植化素，人体并不会立即产生特定的疾病，所以大

家无从感知它的重要性。但是若“酵素”及“植化素”长期不足，

却会广泛多面性的影响身体机能和运作，等到那时候，往往很难查

出确切的病因，也就造成现代很多疾病难以治愈。

近年来科学家发现：蔬果中色彩缤纷的植化素及所含的酵

素，不仅可以抗氧化、消除自由基，还能辅助其他维生素有效发

挥应有的功能，可以说是“人体生机的火种”，同时也是“细胞

净化的洗涤器”，现代人拼命追求的“抗老”和“抗癌”之锁钥

都在于此。

这个在阿嬷时代（注：台湾地区用语，指20世纪六七十年代）

其实早已众所周知的居家妙物，如今终于端上台面，跃升为众人瞩

目的焦点，身价也水涨船高，市售纯正酵素的价格不同凡响。

前言/序言

自序

酵素是生命源泉，长寿根源

现代人的日常生活离不开科学与技术，科技是基础科学的应

用，几百年来靠着眼见为实的实验，使得大部分人都崇信科学，认

为科学是万能的，可解决一切问题，但果真如此吗？

其实科学不是万能的，科学的研究是狭隘的，不是在追求真

理，宇宙间许多现象是现今科学无法解释或说明的。

根据研究，现代人日常生活每天所吃的食物，至少有七成是

非天然的加工食品。“食品”与“天然食物”的差别，就在于后者

经过近代科学的“加工”，至于如何加工？添加了什么？食物是否

变质？营养是否还在？甚至是多了哪些毒性？这些都是大家长期以

来忽略的问题，食品添加物因为大部分不是天然存在于食品中，而

是另外制造添加进去的，多少对人体都有毒性，尤其是化学合成

品。即使未添加进食品里，光是加工过程中化学性的处理，也会毁

掉原本营养安全的食物，像是天然奶类因化学处理也有毒性，进口

水果因打蜡和防腐而变成毒水果，非常令人惋惜。

为了“方便商人”且“不过度毒害消费者”，各国制定出“添

加物的最高允许使用量限制”，这些数据多是经过动物毒性试验，

002

或参考其他国家的标准来制定，但由于管理不够严密，食品业者常

超量使用，甚至违法使用一些禁用的食品添加物，例如：加工原料

质量低劣、不新鲜、颜色风味变坏时，就使用漂白剂漂白、再染

色，或是加防腐剂、人工调味剂、化学合成香料来掩盖事实，这些

毒物就这样进入人体了。

“癌”这个汉字是由三个字合成的，即病、品及山，也就是

说“加工食品吃得跟山一样多的话，最后生病就是癌症”。

“排毒”这一名词在最近十年相当流行，但为什么生病的人口

还是居高不下呢？如果认为排毒就只是排除吃进身体的食品毒素，

其实是不够的，因为日常生活中许多与饮食有关的烹调、洗涤、餐

具……还有我们日常用的上百种生活物品，几乎都是化学合成，这

些通过呼吸和皮肤就能快速吸收的毒素，其实比食物中添加的毒素

更可怕，十秒钟就能通过血液到达心脏，连肝脏都来不及拦截，这

些称之为经皮毒。

此外，来自空气及饮用水中的毒素也会不断累积在体内，尤其

其中所含重金属是很难代谢分解的。

“新陈代谢”这一名词是大家经常听到的用语，但真正了解其

意义与功能者恐怕不多。新陈代谢有如工厂运转生产物品，原料输

入，经由工厂（人体新陈代谢）正常工作可得产品，产品与原料可

能外观上已完全不同，如激烈运动后会流汗，体温上升，这是人体

中与能量有关物质，如糖类、蛋白质或脂肪经由“新陈代谢”转为

热量与能量所导致，排毒就是新陈代谢的一种，而推动新陈代谢则

需靠酵素，酵素可说是生命源泉，长寿根源。

在家自制纯正好酵素

003

所幸近年来由于生物技术的进步，酵素工业进步神速，酵素也

成为大家讨论的课题，基于推广科普教育，提供正确酵素知识，笔

者出版过十多本酵素相关书籍，《吃对酵素》是其中一本，曾是畅

销书，并有中文简体字版及韩文版，本书则是《吃对酵素》①续

篇，书之所以能出版要感谢出版社工作同仁以及江亮颉先生所付出

的心血，著者在此表达十二万分谢意。

江晃荣序于台北

2015年10月8日

①《吃对酵素》的简体中文版书名改为《酵素》。

《酵素的奇妙世界：开启健康生活新篇章》在这本深入探索酵素奥秘的指南中，我们将一同踏上一段唤醒身体潜能、拥抱自然疗愈力量的旅程。本书不仅仅是一本关于如何制作酵素的实用手册，更是一次关于生命活力、肠道健康与全面身心平衡的深度对话。它将带领您领略酵素作为生命催化剂的非凡之处，理解它们在我们体内扮演的关键角色，以及如何通过亲手制作，将这份源源不断的生命能量注入日常饮食，从而实现前所未有的健康状态。第一章：生命的原动力——揭秘酵素的真相我们的身体是一台精密运转的机器，而酵素，正是驱动这台机器高效运作的无形力量。本章将以通俗易懂的语言，拨开酵素神秘的面纱。我们将深入了解：什么是酵素？酵素并非神秘莫测的化学物质，而是由氨基酸组成的蛋白质分子，它们是生物体内几乎所有化学反应的催化剂。没有酵素，生命活动将无法进行。酵素的种类与功能：身体内部存在着数千种不同的酵素，每一种酵素都担负着特定的使命。我们将探讨消化酵素（帮助食物分解吸收）、代谢酵素（参与能量产生、细胞修复、排毒等）以及食物酵素（存在于未加工的食物中，辅助消化）。为什么身体的酵素会流失？随着年龄增长、不良饮食习惯、环境污染、压力过大以及缺乏运动等因素，我们身体自身合成酵素的能力会逐渐下降。这是导致许多慢性疾病和衰老现象的根源之一。食物酵素的重要性：现代加工食品的普及，使得我们摄入的食物酵素日益减少。这加剧了身体消化系统的负担，同时也剥夺了我们从食物中获取天然助力的机会。酵素与健康的关系：了解酵素如何影响消化、免疫、能量水平、皮肤状况，甚至情绪状态。揭示酵素不足可能引发的亚健康问题，如消化不良、疲劳、过敏、免疫力下降等。第二章：肠道健康——万病之源的解药古老的东方智慧曾言：“百病从口入，病从肠道生。” 现代科学研究也进一步证实了肠道健康对于整体健康的重要性。本章将聚焦于肠道，阐述酵素在其中扮演的关键角色：肠道菌群的平衡：我们的肠道内栖息着数以万亿计的微生物，它们与我们形成共生关系。健康的肠道菌群能够帮助消化食物、合成维生素、增强免疫力，并抵御病原体。消化与吸收的基石：消化酵素是食物分解的关键。当消化酵素不足时，食物无法被充分分解，营养物质无法被有效吸收，未消化的食物残渣可能在肠道内发酵，产生毒素，引发肠道炎症。酵素与肠道蠕动：某些酵素能够促进肠道蠕动，帮助排除体内废物，预防便秘。酵素对肠道黏膜的修复：肠道黏膜是抵御外界有害物质的第一道屏障。酵素在细胞修复和再生过程中发挥作用，有助于维持肠道黏膜的完整性。酵素如何改善消化不良和肠道不适：对于经常出现腹胀、腹泻、便秘、胃酸过多等消化道症状的人群，补充或增强体内酵素水平，能够显著改善这些不适。第三章：自制纯正好酵素——实践指南告别枯燥的理论，我们将进入激动人心的实践环节。本章将以详细的步骤和生动的图片，指导您轻松掌握自制纯正好酵素的技巧：酵素的原理：简单阐述利用天然水果、蔬菜、谷物等原材料，在特定条件下通过微生物发酵，自然转化生成富含活性酵素的饮品的原理。必备工具与材料：清单式列出制作酵素所需的容器（玻璃、陶瓷或食品级塑料）、切割工具、搅拌工具，以及选择优质、新鲜、无农药残留的原材料的重要性。精选原材料指南：介绍适合制作酵素的各类水果（如苹果、梨、菠萝、柑橘类、浆果等）、蔬菜（如甘蓝、胡萝卜、甜菜根等）以及部分谷物和花草。强调不同原材料的营养特性与风味特点。基础酵素配方与制作流程：第一步：清洗与准备：如何正确清洗和处理各类原材料，去除果皮、果核等（根据需要）。第二步：切制：将原材料切成适合发酵的大小，以利于微生物的分解。第三步：分层与混合：按照科学的比例，将原材料与红糖（作为发酵的能源和防腐剂）分层放入容器中，或充分混合。第四步：初次发酵（厌氧发酵）：讲解初次发酵的温度、湿度要求，以及需要进行的“翻动”操作，以排出二氧化碳，促进均匀发酵。第五步：二次发酵（陈化）：讲解二次发酵的目的——让酵素风味更浓郁，活性更稳定。第六步：过滤与储存：如何过滤掉残渣，以及将制作好的酵素储存在阴凉避光处。常见问题解答与应对策略：针对制作过程中可能出现的发霉、异味、发酵缓慢等问题，提供专业的解决方案。口感与风味的调整：如何根据个人喜好，调整原材料的比例，创造出独具个人特色的酵素风味。第四章：享受酵素的健康益处——多样化的饮用方式制作出美味又健康的酵素，只是健康生活方式的开始。本章将为您提供各种创意且实用的饮用方法，将酵素的益处融入您的每一天：基础酵素饮：最简单的饮用方式，将酵素原液与纯净水、苏打水或气泡水稀释，根据个人口味调整浓度。酵素特调饮品：果蔬汁与酵素的完美结合：将制作好的酵素加入新鲜果蔬汁中，增强营养，改善口感。酵素冰沙与奶昔：在冰沙或奶昔中加入酵素，增加风味，同时提供益生元。酵素茶饮：将酵素与温水、花草茶等混合，温和饮用。酵素在烹饪中的妙用：腌制与嫩化：利用酵素的蛋白酶成分，用于腌制肉类，使其口感更嫩滑。烘焙的秘密武器：在面包、蛋糕等烘焙食品中适量加入酵素，有助于改善口感，增加营养。沙拉酱与酱汁的增味剂：将酵素作为沙拉酱或酱汁的基底，增添天然的微酸和果香。酵素的周期性饮用建议：根据身体需求，提供早晨空腹饮用、餐前饮用、餐后饮用以及运动后饮用等不同的饮用时机与建议。酵素与特定人群：探讨酵素对儿童、孕妇、老年人、运动爱好者以及有特定健康需求人群的益处与注意事项。第五章：酵素的健康生活哲学——从内到外的焕然新生酵素不仅仅是一种饮品，它代表着一种回归自然、尊重生命、积极主动的健康生活态度。本章将升华酵素的意义，引导您将其融入更广阔的生活视野：酵素与身体的“排毒”：科学理解“排毒”的概念，酵素如何通过促进消化、排泄等生理过程，辅助身体自身排出代谢废物。酵素与免疫系统的增强：详细阐述健康的肠道菌群和充足的酵素如何协同作用，提升身体的整体免疫力，抵抗疾病。酵素与延缓衰老：探讨酵素在细胞修复、抗氧化等方面的作用，以及如何通过酵素帮助维持身体的年轻活力。酵素与情绪的改善：了解肠道健康与大脑之间的“肠脑轴”联系，以及酵素如何通过改善肠道环境，间接影响情绪和心理健康。打造酵素生活方式：鼓励读者将自制酵素作为一种日常习惯，并将其与均衡饮食、规律运动、充足睡眠、积极心态相结合，构建全面的健康生活模式。倾听身体的声音：强调个体差异，鼓励读者在实践过程中，细心观察身体的反应，找到最适合自己的酵素制作与饮用方式。附录：常见水果、蔬菜的酵素含量参考表酵素制作常见术语解释推荐的健康生活方式资源《酵素的奇妙世界：开启健康生活新篇章》将是您通往更健康、更有活力生活的绝佳伙伴。它不仅教会您如何制作“纯正好酵素”，更重要的是，它将引导您理解生命的奥秘，重新连接身体的智慧，从而拥抱一个真正健康、和谐、美好的生活。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《在家自制纯正好酵素（全彩版）》真是太吸引人了！我刚翻了几页就迫不及待想尝试了。封面上的水果色彩鲜艳，酵素的成品图看起来晶莹剔透，简直像艺术品一样。我一直对酵素很感兴趣，但总觉得制作过程很复杂，而且担心卫生问题，所以一直没敢下手。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。它用非常详尽的图文结合的方式，把每一个步骤都拆解得清清楚楚，仿佛有一个经验丰富的朋友手把手教你一样。比如，在讲解如何挑选水果时，书中不仅列出了适合制作酵素的常见水果，还特别强调了季节性选择的重要性，以及如何判断水果的新鲜度和成熟度，这一点非常实用。我一直以为只要是水果都可以拿来做酵素，看了书才知道原来有些水果是不太适合的，或者需要特别处理。而且，书中关于酵素的“菌种”问题也做了详细的解释，不像我之前听说的那么神秘，让初学者也能安心上手。整体来看，这本书从选材、清洗、切制、发酵到储存，每一个环节都考虑得非常周到，并且以一种非常亲切、易懂的方式呈现出来，让我觉得制作酵素并没有想象中那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

我对《在家自制纯正好酵素（全彩版）》这本书的评价是：实用、有温度、有启发。从一个初学者的角度来说，最看重的是“易学性”和“成功率”。这本书在这两点上都做得非常出色。它没有使用晦涩难懂的专业术语，而是用最朴实、最接地气的语言，一步步引导读者完成制作。书中在介绍过程中，还穿插了一些“小贴士”和“注意事项”，比如关于酵素的储存问题，以及如何避免二次发酵，这些细节都体现了作者的用心。我最感动的是，书中不仅仅是教你制作，还传递了一种“享受生活、关爱自己”的态度。当你看到书中关于酵素对身体的好处，以及通过亲手制作带来的满足感时，你会觉得这一切的努力都是值得的。这本书让我觉得，健康的生活方式并不遥远，它就藏在生活的点滴之中，而制作纯正好酵素，就是开启健康生活的一把钥匙。这本书给我带来了很多积极的能量和启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书的亮点绝对是它的“全彩版”和“细节展示”。作为一名有动手能力但又对细节要求比较高的读者，我非常喜欢这种“所见即所得”的呈现方式。书中对于不同水果的切法、容器的选择、发酵过程中的温度和湿度变化，甚至连发酵过程中可能出现的几种“正常”和“异常”情况，都配有高清实拍图，非常直观。我之前看过一些关于酵素制作的零散信息，但总是因为缺乏图像佐证而感到模糊不清，常常会担心自己操作是否正确。而这本书，真的是把每一个细节都放大到了你眼前。例如，在讲解如何控制发酵温度时，书中不仅建议了室温范围，还提供了一些简单易行的保暖或降温的小技巧，比如利用毛巾包裹、放在温暖的角落等，非常贴心。更让我惊喜的是，书中还附带了一些“酵素表情包”，就是通过照片展示酵素在发酵不同阶段的“样子”，让你能快速判断酵素的状态，这简直是为新手量身定做的“救命稻草”。这种细致入微的指导，让我充满了信心，觉得这次一定能做出纯正好喝的酵素。

评分☆☆☆☆☆

读完《在家自制纯正好酵素（全彩版）》，我感觉自己像是打开了一个全新的健康生活大门。我一直对市售的酵素产品抱有怀疑态度，总觉得添加剂太多，而且价格也不菲。这本书让我看到了在家就能做出真正纯净、天然的酵素的可能性。我最喜欢的是书中关于“酵素的好处”以及“如何根据自身需求选择酵素组合”的部分。它没有夸大其词，而是用科学、理性的角度，介绍酵素在人体内的作用，以及不同水果组合可能带来的不同功效，比如富含维生素C的水果组合有助于提升免疫力，而富含膳食纤维的水果组合则有助于肠道健康。书中还提供了几种“经典配方”，比如“活力果蔬酵素”、“肠道畅饮酵素”等，并详细列出了每种配方的水果比例和制作方法。这让我不再盲目尝试，而是可以有针对性地为自己和家人制作出最适合的酵素。这种“量身定制”的健康方式，让我感到非常满足和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮品和健康有追求的读者，《在家自制纯正好酵素（全彩版）》这本书彻底颠覆了我对酵素制作的认知。我一直以为酵素是很“神秘”的，需要复杂的设备和专业的知识。这本书彻底打破了我的固有印象。它将繁琐的步骤变得简单易懂，而且更加强调了“纯净”和“好喝”这两个核心要素。书中对于“发酵时间”的把握，给出了非常清晰的指导，不会让你觉得是“摸石头过河”。比如，针对不同的水果组合和季节，给出了大致的发酵周期，并且指导你如何通过观察酵素的气泡、颜色和气味来判断最佳饮用期，而不是简单的“等一周”。我特别喜欢书中介绍的一些“创意饮用方式”，比如如何将自制酵素调配成美味的饮品，或者用于烹饪，让酵素的用途更加广泛。这不仅仅是一本制作指南，更像是一本关于“酵素生活方式”的百科全书，让我对如何享受健康美味的酵素有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

还没看，看目录感觉不错

评分☆☆☆☆☆

在家自制纯正好酵素（全彩版）內容丰富丶通俗易懂包装及印刷都很好服务也不错.,

评分☆☆☆☆☆

内容比较简单，步骤也不详细

评分☆☆☆☆☆

很不错。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

内容比较简单，步骤也不详细