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☆☆☆☆☆

曾韶东 著

图书标签:

• 美食
• 粤菜
• 烧腊
• 烹饪
• 食谱
• 家常菜
• 餐饮
• 美食文化
• 香港美食
• 厨艺

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218093048

版次：1

商品编码：12146969

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：铜版纸

页数：260

内容简介

民间素有“秋风起，食腊味”的说法。街街巷巷都有烧腊店，大小菜市场、大型超市家家都有烧腊档，星级酒店或是大排档、快餐店也少不了腊味菜肴、腊味饭。
　　《烧腊大王》分别讲述了卤水、烧腊、熏腊、盐焗、烧烤、凉拌菜等类别，既有传统菜例，又有创新品种，由浅入深、循序渐进地编排，每款实例配图，既赏心悦目又方便读者学习使用。《烧腊大王》非常适合烧腊师傅及烹饪爱好者、家庭主妇使用，也适合烹饪学校相关课程作培训教材参考使用。

作者简介

曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员。从事烧腊卤熏行业近二十年，一直在烧腊卤熏行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿 大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极好的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味 独特的烧腊卤熏菜式。2012年，曾韶东师傅被录入《岭南食文化大典》，在岭南美食节中荣获“岭南传统美食十大特级制作大师”称号，并被评为“广东省文化 建设杰出贡献人物”，2013年被授予“改革开放三十五周年——个人先进”称号，2014年6月被评为“广东省职业人才培训和社会再就业——杰出贡献人物”。

目录

Part 1 开店理论

选址与经营方法

烧腊在餐饮行业中的应用

经营烧腊中应该注意的事项

Part 2 常用工具

Part 3 常用香料

Part 4 常用酱料、卤水的制作方法

烧鹅盐

叉烧酱

姜葱汁

皮水

乳猪皮水

汾蹄汁

乳猪酱

糖水

酸梅酱

南乳汁

京卤

潮州卤水

川卤

白切卤水

咸香鸡水

精卤

豉油皇浸卤

Part 5 卤水篇

卤水

卤水保管

白切类

东江白切鸡

文昌鸡

贵妃白切鸡

白切鸭

白切鹅

白切鸭掌翼

白切鹅掌翼

白切牛肉

白切五花腩

白切猪蹄

白切猪脚

白切猪舌

白切凤肝

白切鹅肾球

白切鸭肾球

白灼鹅肠

白切猪小肠

白切猪大肠

白切猪生肠

白切牛百叶

白切猪肚

白云猪手

白云凤爪

潮州卤水

卤鸭

卤鸭掌

卤鸭翅

卤鸭头

卤鸭脖

卤鹅

卤鹅翅

卤鹅掌

卤乳鸽

卤肉

卤猪尾

卤猪头皮

卤猪耳朵

卤猪蹄

卤牛肉

卤水凤肝

卤鹅肾球

卤鸭锁骨

卤猪舌

卤猪肚

卤水鸭肠

卤水鹅肠

卤猪大肠

卤猪生肠

卤猪小肠

卤蛋

卤豆腐

豉油皇

玫瑰王浸豉油鸡

豉油皇浸鸡腿

豉油皇浸鸡翅

豉油皇浸鸭头

豉油皇浸鸭下巴

豉油皇浸鸭翅

豉油皇浸鸭掌

豉油皇浸鹅翅

豉油皇浸鹅掌

豉油皇浸乳鸽

豉油皇浸猪头皮

豉油皇浸猪耳朵

豉油皇浸五花腩

豉油皇浸猪脚

豉油皇浸猪蹄

豉油皇浸猪肚

豉油皇浸猪尾

豉油皇浸凤肝

豉油皇浸鹅肾球

豉油皇浸鹅肠

豉油皇浸猪小肠

豉油皇浸猪生肠

豉油皇浸猪大肠

豉油皇浸牛百叶

豉油皇浸豆腐

豉油皇浸鸡蛋

川卤类

香辣鸡

香辣鸭

香辣鸭脖

香辣鸭锁骨

香辣鸭翅

香辣鸭掌

香辣鹅掌

香辣鹅翅

香辣猪头皮

香辣猪耳

香辣猪尾

香辣浸猪蹄

香辣猪肚

香辣凤肝

香辣鸭肾球

香辣鹅肾球

香辣鹅肠

香辣猪生肠

香辣牛百叶

香辣猪大肠

香辣豆腐

香辣鸡蛋

其他类

泡椒鸡翅尖

泡椒凤爪

泡椒鸭掌

道口烧鸡

德州扒鸡

油淋鸡

油淋鸭

隔水蒸鸡

Part 6 烧腊篇

乳香吊烧鸡

沙茶吊烧鸡

脆皮神仙鸡

席上片皮鸡

烧鸡

脆皮风沙鸡

琵琶吊烧鸡

太和烧鸡

脆皮金钱鸡

蜜汁烧鸡翅

蜜汁烧鸡腿

蜜汁凤肝

虎皮凤爪

广式脆皮烧鸭

潮莲烧鸭

琵琶鸭

广式脆皮烧鹅

潮莲烧鹅

深井烧鹅

粤式片皮鹅

吊烧乳鸽

太和烧乳鸽

乳香吊烧乳鸽

红烧乳鸽

吊烧脆香鹌鹑

乳香吊烧鹌鹑

原只烧大金猪

化皮乳猪

澳门烧肉

烧五花肉

蜜汁烧腓骨

烧咸骨

蜜汁叉烧

蜜汁烧猪颈肉

脆皮叉烧

蜜汁烧大肠头

蜜汁烧牛肉

Part 7 腊味篇

南昌腊鸭

腊鸡腿

腊鸭翅

腊鸭掌

腊猪耳朵

腊鱼脯

腊鱼块

腊鲫鱼

东莞腊肠

瘦肉腊肠

猪肝腊肠

广式腊肠

腊肉饼

腊方肉条

腊脊肉片

腊瘦肉

腊五花肉

腊鸭肾球

腊鸡脯肉

腊金银润

Part 8 盐焗篇

东江盐焗鸡

咸香鸡

盐焗鸡翅

盐焗鸡翅尖

盐焗凤爪

盐焗鸡腿

盐焗鸡中翅

盐焗火鸡翅

咸香鸭掌

咸香鸭

咸香鹅翅

咸香鹅掌

咸香猪肚

咸香鹅肾球

盐焗鸡肾球

咸香鸭肾球

Part 9 烧烤篇

炭烧鸡腿

炭烧鸡翅尖

炭烧鸡翅

炭烧牛肉丸

炭烧豆角串

炭烧香菇

炭烧牛肉

炭烧鸡肾球

炭烧羊肉串

炭烧热狗

炭烧鲫鱼

炭烧生蚝

炭烧元贝

炭烧青口

炭烧带子

炭烧鲜虾

炭烤大蟮

炭烧红杉鱼

炭烧豆腐片

炭烧金针菇

炭烤韭菜

炭烧鲜鱿鱼须

炭烧鲜鱿鱼

炭烧鱿鱼干

炭烤茄子

炭烧青椒

炭烤玉米

炭烤火腿肠

Part 10 凉拌菜篇

凉拌木耳

凉拌香菇

凉拌素肉片

凉拌豆腐皮

凉拌蕨菜

凉拌裙带菜

香辣海蜇

凉拌黄花菜

凉拌大白菜

五香花生米

凉拌莲藕

凉拌竹笋

凉拌海菜花

凉拌青瓜

凉拌海带结

凉拌海带

好的，这是一本名为《星际探险家：失落文明的低语》的图书简介： --- 《星际探险家：失落文明的低语》 作者： 艾丽娅·凡斯 类型： 硬科幻、太空歌剧、考古惊悚 页数： 680页 出版社： 创世纪星图出版社 出版日期： 2348年第四季度 --- 简介：在群星的尽头，被遗忘的真理正在苏醒 太阳历2348年，人类文明的触角已经延伸至银河系猎户旋臂的边缘，但浩瀚的宇宙中，关于“大寂静”的谜团始终是悬在每一个智慧生命头上的达摩克利斯之剑。跨越数千光年的距离，人类建立的星际联邦虽然强大，却对宇宙诞生之初的文明图景知之甚少。 《星际探险家：失落文明的低语》正是在这样一个背景下，讲述了一场关于时间、熵变与文明终极命运的宏大史诗。 核心故事线：最后的信标 故事的主人公是凯恩·奥利安，一位被星际联邦边缘事务局（FDEA）标记为“过于固执”的资深考古学家兼探险家。凯恩痴迷于一个古老而神秘的信号源——“伊卡洛斯信标”。这个信号源位于被官方认定为“空间不稳定区”的塞勒涅深空，一个连导航AI都拒绝进入的死亡地带。 联邦的官方历史记载，只有三个被证实存在的超光速文明：人类、基尔德（已于四百年前自我毁灭），以及早已消亡的“构造者”（仅留下模糊的建筑遗迹）。但凯恩坚信，塞勒涅深空隐藏着第四个，也是最古老的一个文明的痕迹——“先驱者”。 在联邦的严密监控和资源限制下，凯恩利用一艘经过魔改的、被认为已经报废的勘探舰“漫游者号”，毅然决然地闯入了塞勒涅深空。与他同行的，只有他的搭档，一位患有罕见“共情障碍”的生物工程师莉拉·维斯，以及一具可以模拟人类情感的旧型号合成人“零”。 深入未知：欧米伽星环的秘密 “漫游者号”穿越了连串的引力潮汐和虚假空间折叠，最终抵达了信标的核心区域——一个围绕着一个已熄灭的蓝巨星旋转的巨大人工结构群，被称为欧米伽星环。 欧米伽星环并非一个简单的轨道空间站，它是一个自我维持了数百万年的巨型信息档案馆。这里的科技水平已经超越了人类理解的范畴，它不再依赖于物质结构，而是利用量子纠缠和时间错位来存储数据。 凯恩和他的团队发现，先驱者文明并未“消亡”，而是以一种近乎形而上的方式“存在”着。他们留下的信息不是文字或图像，而是“经验矩阵”——一种可以直接注入神经系统的、包含整个文明兴衰史的意识流。 冲突与抉择：历史的重量 当凯恩开始解密第一个经验矩阵时，他所看到的景象彻底颠覆了星际联邦建立的宇宙观。先驱者文明的衰亡并非源于战争或瘟疫，而是源于对“绝对真理”的过度追求，这种追求导致了他们对宇宙基本法则的僭越，最终引来了某种无法名状的“宇宙维护力量”的干预。 与此同时，凯恩的行为并未逃过联邦的眼睛。联邦的“安全保障局”派遣了由精英特工指挥官马库斯·雷诺率领的追击舰队，目标是夺取欧米伽星环的技术，并“抹除”凯恩带回的任何可能颠覆现有社会秩序的信息。雷诺深知，历史的稳定比真相更重要。 在欧米伽星环内部，危险无处不在。失控的自动防御系统、不断自我修正的逻辑陷阱，以及最令人恐惧的——“残响”。残响是先驱者文明在崩溃前夕，上传到星环中的不稳定、带有毁灭性倾向的残余意识，它们试图感染并控制任何进入系统的生命体。 莉拉的“共情障碍”在这时成为了一种独特的优势，她能够比常人更早地感知到残响的入侵意图，但这也使她承受着数百万年前濒死文明的巨大痛苦。 主题深度：文明的边界 《星际探险家：失落文明的低语》探讨了多个深刻的主题： 1. 知识的代价： 某些真理是否注定会毁灭发现它们的人？当一个文明接触到超越其理解能力的知识时，其存续的概率有多大？ 2. 记忆的腐蚀： 经验矩阵的读取过程，是对个体身份的重塑还是摧毁？凯恩必须面对一个问题：成为先驱者的载体，是否意味着他必须放弃自己的人性？ 3. 权力与历史叙事： 星际联邦对历史的严格管控，是为了维护稳定，还是为了掩盖他们自身的起源缺陷？ 随着凯恩和团队越来越接近“核心记录”——先驱者文明留下的关于宇宙终极命运的预言，追击者的火力也越来越近。他们不仅要对抗外部的军事威胁，更要对抗文明本身留下的、对所有后来者设下的终极陷阱。 这是一场与时间赛跑的考古挖掘，一次对人类认知的终极挑战。当欧米伽星环的低语被完全解码，银河系的未来将不再由联邦撰写，而是由那些早已化为星尘的先行者的悲剧所决定。 --- 读者对象推荐 喜爱《沙丘》宏大叙事和复杂政治斗争的科幻迷。 对宇宙考古学、失落文明设定有浓厚兴趣的读者。 偏好高概念硬科幻叙事，并能接受复杂时间线和哲学思辨的读者。 寻找那种既有太空冒险，又有深刻存在主义思考的深度作品的读者。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本《烧腊大王》，迫不及待地翻开。书的装帧就很有质感，纸张微黄，散发着淡淡的书香，让人一拿到手里就觉得安心。我一直对中华传统美食充满好奇，尤其是那些看似简单却蕴含深厚技艺的菜肴，而烧腊无疑是其中的佼佼者。这本书的出现，简直像给我的美食探索之路点亮了一盏明灯。从封面设计就能感受到扑面而来的烟火气和匠人精神，那种对食物的敬畏和对味道的极致追求，跃然纸上。我尤其期待书中关于烧腊历史渊源的介绍，想了解这项古老技艺是如何在岁月中沉淀，又如何在时代变迁中传承下来的。同时，我也对书中可能包含的各种烧腊种类的好奇心达到了顶峰，是只有经典的广式烧鸭、叉烧，还是会涉及更多地方特色，亦或是对一些濒临失传的传统烧腊技法有所着墨？光是想象一下，就已经让人垂涎欲滴。这本书，我感觉它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于美食文化的百科全书，一段关于匠人精神的赞歌。

评分☆☆☆☆☆

拿到《烧腊大王》的时候，我第一个想法就是，这绝对是我近期最值得期待的阅读之一。封面上的那一抹红亮，仿佛将烧腊最诱人的光泽捕捉到了纸张上，让人瞬间产生一种强烈的食欲。我一直认为，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的载体，一种生活态度的体现。而烧腊，在我看来，就是这种生活态度的集大成者。它包含了时间、火候、香料的巧妙运用，更蕴含着一代又一代厨师的心血与智慧。这本书的标题本身就充满了霸气和自信，让我对其中收录的知识和技巧充满了无限的遐想。我期待它能带领我走进烧腊的世界，去了解那些隐藏在表象之下的奥秘。或许，书中会讲述某个经典烧腊的起源故事，或许，会揭示某个看似寻常的步骤背后隐藏着怎样的独门绝技。我希望它能让我不仅仅是“看”烧腊，而是能“懂”烧腊，甚至有一天能亲手制作出属于自己的“烧腊大王”级别的作品。

评分☆☆☆☆☆

《烧腊大王》这本书，我刚拿到手就有一种爱不释手的感觉。它的整体设计非常考究，从封面到内页，都透露出一种对细节的极致追求，让我感受到作者在内容上的用心。我一直认为，烧腊不仅仅是一种食物，更是一种历史的沉淀，一种文化的象征。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往烧腊神秘世界的大门。我非常好奇，书中是否会详细介绍各种经典烧腊的由来和故事，例如，是哪位大师开创了某种独特的烧腊做法，又或者，某种烧腊的出现背后有什么样的历史渊源。同时，我也期待书中能提供一些非常实用的制作技巧，例如，如何在家中也能做出媲美专业水准的烧腊，包括对食材的挑选、腌料的配比、火候的掌握等等。这本书，不仅仅是一份简单的菜谱，更是一次深入人心的美食文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

《烧腊大王》这本书，在我翻开它的那一刻，就仿佛被一股浓郁的香味所包裹。书的排版设计非常精美，每一页都充满了视觉的享受。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些需要耐心和技巧的传统菜肴，烧腊无疑是其中的代表。它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种文化的传承，一种对食材和工艺的极致追求。我非常好奇书中会如何深入浅出地解读烧腊的奥秘，例如，它是否会详细讲解不同种类烧腊的选材要点，从猪、鸭、鹅的部位选择，到腌料配方的独到之处。我同样期待书中会分享关于火候控制的秘诀，要知道，烧腊的灵魂很大程度上就取决于精准的火候。书的封面就已经足够吸引人，让人忍不住想一探究竟，究竟是怎样的内容，才能配得上“烧腊大王”如此响亮的名号。这本不仅仅是满足我口腹之欲的书，更是满足我对美食探索和学习的渴望。

评分☆☆☆☆☆

当《烧腊大王》这本书呈现在我眼前时，我立刻被它浓厚的专业气息所吸引。封面上那简洁而有力的设计，传达出一种对烧腊技艺的自信与权威。我一直认为，真正的美食家，不仅要懂得品尝，更要懂得制作。而烧腊，作为中华传统名吃，其制作过程之复杂、技艺之精湛，早已让我心生敬佩。我非常期待这本书能够带领我深入了解烧腊的每一个环节，从最初的选料，到繁复的腌制，再到精准的烤制，每一个步骤都凝聚着匠人的心血。书中是否会披露一些鲜为人知的烧腊制作窍门？例如，关于如何让烧腊皮脆肉嫩的独家秘方，亦或是如何调配出能够激发食材本味的灵魂酱汁。我希望这本书能够成为我学习烧腊技艺的宝典，让我能够领略到这项传统技艺的魅力，并有机会将其发扬光大，成为自己心中的“烧腊大王”。

评分☆☆☆☆☆

包装简陋，边角有挤压痕迹。书本印刷，材质，内容不错。

评分☆☆☆☆☆

京东快递使命必达，价格实惠，物美价廉。

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

包装简陋，边角有挤压痕迹。书本印刷，材质，内容不错。

评分☆☆☆☆☆

內容挺多的，但有些簡單化了，不是很具體啊

评分☆☆☆☆☆

京东快递使命必达，价格实惠，物美价廉。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好