具體描述
編輯推薦
內容簡介
本書共分為五章，第一章除瞭介紹常見食材的選購與儲存，還羅列齣提高料理效率的四大訣竅等烹飪知識；第二章為讀者奉上清脆可口的素涼菜與極具口感的葷涼菜；第三章介紹傢常熱菜，既有蔬果菌菇的田園風光，也有豬牛羊、雞鴨鵝的禽畜盛宴，更有魚蝦蟹的水産派對；第四章列舉瞭舒爽的蔬菜湯、香濃的禽畜湯、鮮甜的水産湯以及清潤的甜品湯；第五章介紹花樣主食，有飯，有粥，還有麵，總有你鍾愛的那一款。
作者簡介
甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
內頁插圖
目錄
前言/序言
傢，是每個人心中最柔軟的存在。當我們在社會的熙熙攘攘中生存時，最渴望的是：迴到傢裏，會有最愛的人笑著為我們盛上一碗香噴噴的米飯，並且準備瞭一桌子熱騰騰的傢常菜。此時，我們似乎能夠感受到身上積存的勞纍都漸漸消退，隻餘下滿嘴的美味及被滿足喂飽的肚子。
柴米油鹽醬醋茶，恰恰是人生中最簡單的幸福：廚房中裊裊升起的煙火，令整個傢的空氣中都流動著美味的小分子，為我們訴說幸福的味道。人常言，與人分享幸福，自己便會得到雙倍的幸福。因此，編者編著《跟星級大廚學做經典傢常菜》，希望每一個小傢庭，都能與我一般，跟傢人享受這平淡的小幸福。
編者深以為，傢常菜的重點不在於繁瑣，而講究其簡單、快速、變化多。如此，纔能幫助大傢用最少的時間，為傢人料理齣花樣百變的美味。因此，《跟星級當大廚學做經典傢常菜》旨在為大傢講解最簡單快速的料理知識，並且以百餘道耗時短、上手快、變化多的料理為引子，傳授烹飪傢常菜的不敗聖經。
傢常菜，主要分有涼菜、熱菜、湯品與主食。因此，本書加上第一章的入門知識篇，一共分為五章。第二至五章都有編者及團隊共同仔細挑選的幾十道菜例，再結閤介紹其烹飪重點的章前文字，意在帶領大傢領略每一種傢常菜的精髓所在。
本書第一章為大傢講解做好傢常菜的基本功。如果說料理是一座富麗堂皇的皇宮，那麼紮實的基本功就是那穩固的地基，有瞭它，纔能讓皇宮屹立不倒。本章除瞭介紹常見食材的選購儲存，還羅列齣提高料理效率的四大訣竅等相應知識。
第二章為大傢奉上妙手涼菜，讓胃在油膩中尋求清爽的休憩。本章的涼菜琳琅滿目，既有清脆可口的素涼菜，也有極具口感的葷涼菜，不僅能在夏日裏為你帶來一陣清風，也能在“紅爐小火泥”裏成為你最佳的下酒菜。
第三章是每一口都令人感到溫暖無比的熱菜，既有蔬果菌菇的田園風光，也有豬牛羊、雞鴨鵝的禽畜盛宴，更有魚蝦蟹的水産派對。多種料理，絕對能幫助你每天為最愛的傢人從中挑選幾道最適閤的料理。
第四章是充滿愛心的滋補湯品，不僅有著滿滿的營養，更是攜著煲湯者濃濃的愛的關懷而來，可謂深得人心。本章以營養湯品為主角，既有舒爽的蔬菜湯、香濃的禽畜湯，也有鮮甜的水産湯以及清潤的甜品湯，多樣食材，多番口味，供口感獨特的你挑選，分類清晰，一目瞭然。
第五章介紹花樣主食，首先是米飯變身記，褪去一身米白，換來鮮亮外衣；其次是清粥的逆襲，撇去寡淡無味，迎來軟糯香甜；再者是麵條翻身挑大梁，色味俱佳以俘獲味蕾。遍觀所有，總有你鍾愛的那一款。
編者深深希望，《跟星級大廚學做經典傢常菜》能夠幫助諸位在忙碌而又平凡的日子裏，與傢人一起共享這最尋常的幸福滋味。
用戶評價
說實話，我之前對“星級大廚”的印象就是遙不可及，感覺他們的菜肴都是需要非常昂貴的食材和專業的設備纔能完成的。但是這本書《跟星級大廚學做經典傢常菜》徹底改變瞭我的看法。它強調的是“經典傢常菜”，這意味著那些我們熟悉的、充滿迴憶的味道，在經過星級大廚的演繹後，會煥發齣新的生命力。更重要的是，“簡單易學”的設計，讓我這個平時很少進廚房的人，也敢於嘗試。書中對每一步的講解都非常細緻，配有清晰的圖片，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。我尤其欣賞的是它“豐富多變”的特點，不僅僅局限於幾道菜，而是提供瞭多種多樣的選擇，讓我可以根據自己的喜好和現有食材進行搭配，做齣屬於自己傢風味的“星級”料理。這讓我覺得，原來烹飪也可以是一件充滿樂趣和創造力的事情，而不僅僅是完成任務。
評分作為一名熱愛生活的傢庭主婦，我一直在尋找能夠讓傢人吃得更健康、更美味的食譜。這本《跟星級大廚學做經典傢常菜》給我帶來瞭極大的啓發。它將“星級”的烹飪理念與“傢常”的樸實味道完美結閤，讓我看到瞭將日常飲食提升到新高度的可能性。書中“簡單易學”的特點，讓我能夠高效地利用有限的烹飪時間，為傢人準備營養均衡又美味可口的飯菜。我非常欣賞它“豐富多變”的設計，這意味著我不用再為每天做什麼菜而發愁，總能在書中找到新的靈感。從傳統名菜的精緻改良，到創意十足的傢常小炒，這本書的內容應有盡有。它不僅僅是一本食譜，更是一份關於生活的熱愛和對傢人健康的承諾。我相信，通過這本書的學習，我的廚房將成為一個充滿溫馨和美味的天地。
評分最近特彆想提升一下自己的廚藝，平時看一些美食節目，總覺得那些大廚做的菜肴雖然誘人，但離我的實際操作太遠瞭。這本《跟星級大廚學做經典傢常菜》的齣現，真的給我帶來瞭驚喜。它讓我意識到，即使是“星級”的齣品，也可以來源於“傢常”的味道。書中“豐富多變”的特點讓我眼前一亮，不僅僅是幾道招牌菜，而是涵蓋瞭從涼菜、熱菜到湯品、主食的方方麵麵，這對於我這樣一個喜歡嘗試不同口味的人來說，簡直太棒瞭！我可以根據不同的季節、不同的食材，甚至是不同的心情，來選擇當天的烹飪主題。更重要的是，它不僅僅是提供食譜，還融入瞭星級大廚的烹飪理念和一些小竅門，這能幫助我理解菜肴背後的原理，而不是簡單地復製。我相信通過這本書的學習，我不僅能做齣味道齣眾的傢常菜，還能在烹飪的過程中獲得更多的樂趣和成就感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。
評分我一直覺得，傢常菜的魅力在於它那種溫暖、踏實的味道，是連接傢人情感的紐帶。然而，想要做齣既經典又美味的傢常菜，往往需要很多經驗和技巧。這本《跟星級大廚學做經典傢常菜》恰好滿足瞭我的需求。它的“經典”二字，代錶著那些經過時間考驗、深受大傢喜愛的味道，不用擔心會過時，也不會齣現“踩雷”的情況。同時，“星級大廚”的背書，讓我對菜肴的品質有瞭更高的期待。我喜歡它“簡單易學”的定位，這樣我就能更專注於食材本身的味道和烹飪過程的享受，而不是被繁瑣的步驟和復雜的技巧所睏擾。更讓我欣喜的是，“豐富多變”的設計，讓我可以根據傢人的口味和喜好，靈活地調整和創新。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪導師，引導我一步步地將心中的美味變成現實，讓我的傢常飯菜也擁有不平凡的味蕾體驗。
評分一直對烹飪懷有極大的熱情，但平時工作忙碌，常常心有餘而力不足，能真正下廚的時間少之又少。這次偶然翻到這本《跟星級大廚學做經典傢常菜》，簡直像是找到瞭救星！這本書最吸引我的地方在於它“簡單易學”的承諾。翻開目錄，看到那些耳熟能詳的菜名，比如紅燒肉、麻婆豆腐、宮保雞丁，我心裏就覺得踏實多瞭。我一直以為這些大菜做起來會很復雜，需要各種專業技巧和不常見的調料，但書裏卻將步驟分解得非常清晰，配上生動的插圖，感覺即使是廚房新手也能照葫蘆畫瓢，輕鬆上手。而且，它強調的是“經典傢常菜”，這意味著我不僅能學會這些大菜，還能把它們變成我傢的日常餐桌上的美味，讓傢人在平凡的日子裏也能享受到星級料理的口感。我已經迫不及待地想嘗試其中的幾道菜瞭，相信它會成為我廚房裏不可或缺的好幫手，讓我的烹飪之路不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的幸福。
評分特彆大的開本，感覺太超值瞭！
評分有點普通，不過做傢常菜就夠瞭
評分物流比較快，書質量也非常好！
評分有點普通，不過做傢常菜就夠瞭
評分物流比較快，書質量也非常好！
評分喜歡
評分物流比較快，書質量也非常好！
評分有點普通，不過做傢常菜就夠瞭
評分每一天都要有改變，今天你要做到時刻微笑，早安，紮爾
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