編輯推薦
或許你不知道印度在哪兒,但咖喱這種醬料,總會讓你對這個地方産生聯想。殖民者的侵略徹底改變瞭它的社會結構和曆史進程,也成就瞭風靡全球的印度菜醬料。
咖喱不是自然直接賜予人類的,它以印度本土為溫床,融閤外來物産,突破瞭民族局限,風靡全球,徵服瞭人類的味蕾。因此,這本咖喱的曆史,在某種程度上,也是人類融閤的寫照。
內容簡介
咖喱不是自然直接賜予人類的,它以印度本土為溫床,融閤外來物産,突破瞭民族局限,風靡全球,徵服瞭人類的味蕾。因此,咖喱的曆史,也是人類融閤的寫照。本書以咖喱為引綫,講述瞭印度的美食、文化與曆史,幫你從一個有趣的側麵瞭解印度――這個古老、龐雜、有趣,有點混亂,曾遭遇不幸的地方,內容嚴謹,餘味悠長。多少滄桑,盡在平凡的醬料之中。
作者簡介
邵文實,南京大學文學博士,東南大學中文係副教授。教書研習之餘,以翻譯為樂,筆耕不輟,代錶作有《烏剋蘭拖拉機簡史》《英國民工小像》《流氓的歸來:一部迴憶錄》《日本魅影》等。
目錄
Part 1 紅咖喱雞:探索正宗的印度美食
紅咖喱雞(Chicken tikka masala)
Part 2 比爾亞尼菜:偉大的莫臥兒人
查路基恩國王所邁斯瓦拉(1126―1138)廚房的烤黑鼠菜譜
阿剋巴的朝臣阿布爾?發茲爾所著《阿剋巴王朝》中的一份菜譜
烤肉串(Kebabs)
剋黑茶裏(khichari)
比爾亞尼雞(Chicken biryani)
綠芒果冰凍果子露(Green mango sherbet)
Part 3 咖喱肉:葡萄牙人與辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜譜,引自 W.H.達維著《傢庭主婦對印度烹飪風格的貢獻》,這是一道英國人的印度食譜
咖喱肉(Vindaloo)
北賓卡(Bebinca)
亞什?木薩哈納的阿帕姆(Yash Muthanna’s appam)
蘇珊的雞肉(Susan’s chicken)
Part 4 庫馬:東印度公司商人、寺廟與洛剋瑙的英國人
牛奶潘趣酒配方,摘自1820 年代在印度軍隊中擔任中尉之職的馬休?坎貝爾的書信集
羊肉庫馬(Lamb korma)
撒買烤肉串(Shammi kebabs)
鷹嘴豆萊杜(Besan Laddu)
酸橙水(Nimbu pani)
Part 5 馬德拉斯咖喱:英國人發明的咖喱
“35 年的特派代錶”著《印度食譜》所載庫馬(Korma)或庫雷馬咖喱(Quorema Curry)的“原初的”和英國人的菜譜
W. H. 道著《主婦對印度烹調術的幫助》中馬德拉斯咖喱的配方
愛德華?帕爾默《印度烹調術》中所載雞蛋蔥豆飯的食譜
《年輕主婦必備之印度“當地”烹調術》中的咖喱雞湯菜譜
“35 年的特派代錶”所著《印度食譜》中記載的“國傢船長”的食譜
咖喱豆蔬雞(Dhansak)
Part 6 咖喱粉:將印度帶往英國
理查德?特裏著《印度烹調術》中的孟加拉雞肉咖喱的菜譜
伊麗莎?阿剋頓著《當代烹調術》中的阿諾特先生的咖喱粉
約瑟夫?埃德濛茲著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜譜
理查德?特裏著《印度烹調術》中的英國化的咖喱肉湯的菜譜
漢納?格拉斯著《簡易烹飪藝術》中的印度泡菜製作方法
丹尼爾?聖地亞哥著《咖喱廚師的助手》中的經濟咖喱糊的配方
綠鬍荽酸辣醬(Green coriander chutney)
Part 7 冷肉餅:英國食物在印度
《年輕主婦必讀之印度烹調術》中的冷肉餅菜譜
《锡蘭和印度烹飪藝術》中所載北維卡(葡萄牙菜)的菜譜
孟加拉土豆(Bengali potatoes)
Part 8 茶:偉大的茶戰役
香料茶(Spiced tea or masala chai)
呂貝卡的香料茶(Rebecca’s masala chai)
拉斯義(Lassi)
芒果酪乳拉斯義(Mango buttermilk lassi)
Part 9 咖喱與薯條:薛納尼水手與印度外賣餐館
一道1970 年代的咖喱
Part 10 咖喱走遍世界
印度式羅羅(芋頭葉)菜譜
前言/序言
咖喱傳奇:風味醬料與社會變遷 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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