搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不齣錯的信心指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

Sweet，Betty西點沙龍 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 烘焙技巧
• 烘焙失敗
• 烘焙指南
• 烘焙基礎
• 烘焙教程
• 烘焙入門
• 甜點
• 烘焙問題解決

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534988714

版次：1

商品編碼：12182357

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

頁數：248

字數：370000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：傢庭主婦，烘焙愛好者

★從基礎工序學無限變化

　　做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌閤與打發，就能延伸變化烘焙品項。

★如同烘焙傢教貼身教作

　　不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！

★甜點分類及素材查找附錄

　　各類甜點的工序為何、素材準備，錶列為好查找、好閱讀的錶格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。

內容簡介

想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類彆～

　　》打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕

　　Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？

　　Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？

　　Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？

　　

　　》全蛋打發&全蛋混閤－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕

　　Q海綿蛋糕為什麼塌陷瞭？錶麵布滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？

　　Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比彆人矮，到底發生什麼事？

　　Q海綿蛋糕切麵為什麼有著白色粉塊？

　　Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？

　　Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～

　　Q磅蛋糕麵糊齣現油水分離瞭，還有的補救嗎？

　　

　　》糖油拌閤&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾

　　Q我的餅乾為何顔色不均，有的深、有的淺？

　　Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？

　　

　　》糖油拌閤&簡易拌閤－延伸烘焙練習：塔派

　　Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？

　　Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？

　　

　　》泡芙麵糊拌閤－延伸烘焙練習：泡芙

　　Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

　　Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？

　　

　　除瞭為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類彆皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理齣烘焙迷必學的《經典傢常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做傢常烘焙。

　　

　　在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適閤宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！

作者簡介

從零開始自學烘焙，有著甜點魔術師般的好手藝，擅長把時令素材做成很有四季風味的傢常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裏的製作眉角、讓成品變上相的秘訣，這迴要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裏，細緻說明烘焙手法與重點訣竅，帶你做對每個細節不失敗。

內頁插圖

目錄

烘焙之前：工具食材的認識準備

閱讀說明

我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？

配方裏奶油、糖這麼多，可以減少嗎？或是用彆的食材替換嗎？

粉類一定要過篩嗎？可以小小偷懶嗎？

該買哪些烘焙器具？哪些是最基本的？哪些可暫時不用買呢？

要有哪些食材纔能隨時興之所至地做糕點呢？這些食材有哪些特性？使用注意事項是什麼？

食譜指定的模具尺寸我沒有，若用彆的模具，要如何換算食材的用量？烘烤時間怎麼調整？

烤箱一定要預熱嗎？預熱要怎樣設定溫度？要預熱多少時間？

烘烤期間，糕點上色不均，或是太焦瞭？怎麼辦？

為什麼烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉嚮，用量秤錯不說、器具材料還老是找不到？

第1 課 基礎麵糊&蛋糕類

技巧1 ：如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？

技巧2：如何鋪烤盤紙？該用何種紙質呢？又為何要鋪紙？

A-1 蛋白霜點心

技巧3：如何成功打發蛋白？蛋白霜需打發至何種程度？

食譜 小巧玫瑰馬林糖

食譜 榛果巧剋力達剋瓦茲

A-2 戚風蛋糕

先懂基礎！戚風蛋糕製作訣竅

先懂基礎！戚風蛋糕製作與失誤解析

怎樣纔是成功的戚風蛋糕呢？

常見失敗點1 ：戚風蛋糕模具挑選與使用要點有哪些？可以用不粘模具嗎？

常見失敗點2 ：戚風蛋糕為何要倒扣？不倒扣會怎樣？

常見失敗點3 ：我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？

食譜 輕盈優格戚風蛋糕

食譜 酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕

食譜 成熟大人風咖啡戚風蛋糕

食譜 鞦收滿溢濛布朗戚風蛋糕

技巧4：如何成功打發鮮奶油？又需打發至何種程度？

食譜 莓果手指三明治蛋糕

B 海綿蛋糕

先懂基礎！海綿蛋糕製作訣竅

技巧5：如何成功打發全蛋？

先懂基礎！海綿蛋糕製作與失誤解析

怎樣纔算成功的海綿蛋糕呢？

常見失敗點1 ：為什麼海綿蛋糕塌陷瞭？錶麵布滿皺紋不平整？體積也萎縮？

常見失敗點2 ：為什麼海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比彆人矮？

常見失敗點3 ：海綿蛋糕切麵為什麼有白色粉塊？

食譜 嬌嫩蜜桃夾層蛋糕

食譜 遇見紅茶白巧剋力奶油蛋糕

食譜 一塊愜意摩卡奶油蛋糕

食譜 覆盆子抹茶瑞士捲

C 磅蛋糕

先懂基礎！磅蛋糕製作訣竅

技巧6：如何成功打發奶油？

先懂基礎！磅蛋糕製作與失誤解析

怎樣纔算成功的磅蛋糕呢？

常見失敗點1 ：做磅蛋糕常被叮嚀要避免“油水分離”，什麼是油水分離狀態？

常見失敗點2 ：磅蛋糕麵糊齣現油水分離瞭，還能補救嗎？

常見失敗點3 ：我的磅蛋糕為何口感乾硬，質地粗糙，甚至吃起來像“粿”？

常見失敗點4 ：烤好的磅蛋糕錶麵為何有一層厚厚的粉衣？

常見的保存問題1 ：齣爐的磅蛋糕要如何保存？

常見的保存問題2 ：磅蛋糕放置隔天後，蛋糕錶麵摸起來變得有點濕濕的，正常嗎？

食譜 清新檸檬磅蛋糕

食譜 帶我走杯子蛋糕

食譜 雙重享受香蕉可可磅蛋糕

食譜 再戀芒果優格磅蛋糕

食譜 柳橙邂逅起士夾心蛋糕

第2 課 基礎麵團& 餅乾、塔、派

D 餅乾

先懂基礎！餅乾製作訣竅

技巧7：製作餅乾的重點與變化有哪些？

怎樣纔算成功的餅乾呢？

常見失敗點1 ：為何我的餅乾顔色不均，有的深、有的淺？

常見失敗點2 ：為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？

食譜 美式榛果餅乾

食譜 清脆優格小餅乾

食譜 糖霜餅乾

E 塔與派

先懂基礎！塔、派製作訣竅

技巧8：如何製作口感細緻的甜塔？

先懂基礎！甜塔製作與失誤解析

怎樣纔是成功的塔皮呢？

常見失敗點1 ：烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？

常見失敗點2 ：塔皮烘烤後為何整個縮小許多，口感也好硬？

食譜 酸香檸檬塔

食譜 滿滿紅豆抹茶塔

食譜 焦香蜜糖蘋果塔

食譜 春意草莓塔

食譜 懶人的綜閤莓果派

第3 課 泡芙麵團

F 泡芙

先懂基礎！泡芙製作訣竅

技巧9：如何製作齣蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？

先懂基礎！泡芙製作與失誤解析

怎樣纔是成功的泡芙呢？

常見失敗點1 ：我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

常見失敗點2 ：泡芙怎麼一齣爐就消風瞭？

常見的保存問題1 ：麵糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎麼辦？

食譜 抹茶珍珠糖泡芙

食譜 咖啡環形泡芙

食譜 巧剋力沙布蕾泡芙

第4 課 經典傢常甜點

食譜 櫻桃剋拉芙堤

食譜 高帽子荷蘭鬆餅

食譜 黑糖泡泡歐芙

食譜 都是椰子的瑪德蓮

食譜 閃閃橙皮費南雪

食譜 聖誕樹布朗尼

食譜 檸檬糖霜馬芬

食譜 紅茶巧剋力甘納許方糕

食譜 英國佬的優格司康

食譜 戒斷不瞭的藍莓酥粒

食譜 不等人的蜂蜜舒芙蕾

食譜 喇喇就好的蛋糕

第5 課 免烘烤甜點

食譜 提拉米蘇玻璃杯

食譜 低脂藍莓豆漿慕斯塔

食譜 專屬貓王的可麗餅

食譜 浪漫櫻花可爾必思果凍杯

下次烘焙更輕鬆：活用整理

烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養？

糕點吃不完如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？

哪些糕點可用半成品的狀態保存呢？

剩餘糕點做變化：常備甜點

食譜 柳橙凝乳夾心餅乾

食譜 吸睛度100％的乳脂鬆糕

食譜 巧剋力棒棒球

食譜 榛果巧剋力三明治蛋糕

食譜 繽紛水果蛋糕串

食譜 泡芙布丁盅

食譜 馬斯卡彭酥粒甜點杯

獨傢附錄：本書甜點分類及素材查找錶

好的，這是一本關於基礎烹飪技巧和食材處理的書籍簡介，內容完全圍繞實際操作和廚房知識展開，不涉及烘焙主題： 烹飪入門：從零開始的廚房生存指南 本書旨在為完全沒有烹飪經驗的廚房新手提供一套係統、實用的基礎烹飪技能訓練。我們相信，美味的食物源於對食材的理解和對基礎技巧的掌握。這本書並非追求復雜的分子料理，而是聚焦於日常三餐的穩固基石，讓你在廚房中迅速建立信心，告彆對外賣和速食的依賴。 第一部分：廚房的布局與安全基石 在踏入烹飪世界之前，我們需要一個安全、高效的工作環境。本部分將帶你熟悉廚房的基本配置，並建立起必要的安全意識。 1. 廚房工具的精選與保養： 我們不會羅列昂貴或稀有的工具，而是專注於那些真正能在日常烹飪中發揮作用的“四大件”：一把稱手的菜刀、一塊穩定的砧闆、一個閤適的炒鍋和一個耐用的湯鍋。我們將詳細講解如何正確選擇這些工具，以及最基礎的保養方法，例如刀具的日常清潔、木質砧闆的防黴處理，以及不粘鍋的“養鍋”程序。 2. 食材的采購與存儲哲學： 好的烹飪始於好的食材。本章將深入探討不同類彆食材的最佳采購時機和識彆標準。例如，如何挑選色澤鮮亮、手感緊實的蔬菜，如何判斷肉類的品質，以及如何區分新鮮的魚類和冷凍海鮮。存儲方麵，我們將提供詳盡的冷藏、冷凍和常溫保存指南，幫助你最大限度地延長食材的保鮮期，減少浪費。特彆關注香料和乾貨的通風保存技巧。 3. 基礎衛生與安全操作規範： 交叉汙染是廚房新手最常犯的錯誤之一。我們將通過圖文並茂的方式，演示如何正確使用不同的砧闆處理生熟食，洗手步驟的科學性，以及處理熱油和高溫設備時的關鍵防護措施。安全不僅僅是避免燙傷，更是確保食物衛生的前提。 第二部分：刀工的藝術——精確與效率的平衡 刀法是中餐和西餐烹飪的通用語言。本書將刀工訓練視為一項手眼協調的練習，而非簡單的速度競賽。 1. 刀具的握持與安全姿勢： 我們從最基礎的“抓握法”入手，強調虎口的發力和手指的內收姿勢，確保刀刃在切割過程中始終受到控製。我們將詳細解釋“鷹爪手”或“密室手”的正確站位，這是防止切傷的核心技術。 2. 基礎切割技法詳解： 本書將步驟分解為四個核心基礎：切片、切絲、切丁和切塊。 切片： 針對不同硬度的食材（如土豆、黃瓜、肉片），講解如何利用刀的重量和慣性，實現均勻厚度的目標。 切絲： 特彆針對易斷裂的葉菜和根莖類，演示如何通過預處理（如冰鎮）來增加其韌性，從而切齣整齊的細絲。 切丁： 分解“切丁”過程中的“定型”步驟，確保每一塊食材的尺寸一緻，這對於後續的均勻受熱至關重要。 3. 雕刻的入門練習： 雖然這不是一本專業的雕刻書，但我們會介紹幾種簡單實用的裝飾性刀法，如給蔬菜去皮拉花、製作簡單的蔥絲或薑絲，讓你的擺盤瞬間提升一個檔次。 第三部分：火候的掌握——從“會開火”到“控火” 烹飪的靈魂在於對火力的精準控製。不同的烹飪方式對火力有截然不同的要求。 1. 油溫的視覺判斷法： 告彆溫度計，我們依靠眼睛和耳朵來判斷油溫。通過投入少量麵粉、筷子或食材後産生的氣泡狀態，我們將油溫細分為“三成熱”（溫油）、“五成熱”（中溫）、“七成熱”（高油溫）和“冒煙”（過熱），並對應不同的烹飪任務，如煸炒、滑炒或快速煎炸。 2. 煎、炒、燉、煮的火力配比： 煎（Pan-Frying）： 講解如何利用中低火慢煎，使肉類或魚類外部形成金黃色的焦化層，同時內部保持濕潤。強調“不翻動”的重要性。 炒（Stir-Frying）： 針對中式快炒，闡述如何使用大火快速翻動，並控製“鍋氣”的産生，確保食材在短時間內成熟且保持脆爽。 燉煮（Braising/Simmering）： 區分“大火燒開，小火慢燉”的邏輯。解釋文火慢燉如何讓結締組織分解，使肉類軟爛入味，以及如何利用“燜”來鎖住水分。 3. 鍋具與熱源的互動： 不同材質的鍋具（鑄鐵、不銹鋼、碳鋼）導熱特性不同。我們會指導新手如何根據自己的竈具（燃氣或電磁爐）來調整火力設置，以補償鍋具的特性差異。 第四部分：調味的基礎邏輯——鹹、酸、鮮的平衡藝術 調味並非隨機撒鹽，而是基於食材特性的科學組閤。本書聚焦於基礎調味品的“用量哲學”。 1. 基礎調味品的角色定位： 鹽： 如何判斷食材的“需鹽量”。講解“提味”與“底味”的區彆，並指導如何在烹飪的不同階段（醃製、烹飪中、齣鍋前）加入鹽。 酸（醋/檸檬汁）： 瞭解酸性物質如何平衡油膩感，以及何時加入能最大程度保留其香氣。 甜（糖）： 糖除瞭增加甜味，更重要的是“提鮮”和“上色”。講解在紅燒或糖醋菜中“炒糖色”的簡易流程。 鮮（醬油/味精/高湯）： 區分不同醬油（生抽、老抽）的用途，強調高湯在基礎菜肴中對“鮮味”的基礎構建作用。 2. 醃製的科學： 詳細講解肉類醃製的基礎配方（澱粉、蛋清、料酒、鹽），說明澱粉在鎖住肉類水分中的關鍵作用。並針對海鮮和蔬菜的醃製提供差異化的處理方案。 3. 基礎醬汁的萬能公式： 提供三種最實用的“萬能醬汁”配方：基礎紅燒汁、萬能涼拌汁和簡易照燒汁。這些配方可以靈活應用於多種食材，是新手快速齣成果的法寶。 第五部分：經典菜式的實戰演練 理論知識需要通過實踐來固化。本部分精選瞭五道國民度極高、且能充分體現前述技巧的菜肴進行深度解析。 1. 完美水煮蛋與炒雞蛋： 從水溫、煮製時間到對蛋黃狀態的精確控製，確保你能穩定做齣溏心蛋或全熟蛋。炒雞蛋則側重於如何通過快速攪拌和閤適的油溫，達到蓬鬆的口感。 2. 清炒時蔬（以西藍花為例）： 該案例著重於“焯水”技術的運用——何時焯水、焯多久、以及焯水後如何快速冷卻以保持翠綠和脆度，完美展現火候對蔬菜顔色的影響。 3. 傢常豆腐與煎炒定型： 豆腐的處理是檢驗刀工和控油水平的試金石。我們將演示如何將豆腐切塊後，不碎裂地煎至金黃，並均勻吸收湯汁的技巧。 4. 基礎肉片滑炒（以豬裏脊為例）： 這是對“醃製”和“滑炒”技術的綜閤考驗。從切肉的紋理方嚮，到油溫的控製，確保每一片肉都嫩滑多汁，而非乾柴。 5. 基礎米飯與粥的熬煮： 米飯是餐桌的主角。我們將詳細對比不同米種的淘米、浸泡和煮飯用水量的精確比例，以及如何使用鍋具煮齣“粒粒分明”的米飯，並教授基礎的白粥熬製法。 通過本書的係統學習，讀者將不再懼怕廚房的任何基本操作，能夠自信地應對日常的食材處理、火候控製和基礎調味，為未來更深入的烹飪探索打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙路上的“定海神針”！作為一名新手，我曾經無數次地被“烘焙失誤”打擊得體無完膚。看著滿心期待的蛋糕塌陷，聞著飄散的焦糊味，那種沮喪感真是難以言喻。很多時候，我連問題齣在哪兒都搞不清楚，隻能上網搜一堆零散的經驗，結果越看越糊塗。但是，當我拿到這本書後，一切都改變瞭。它沒有直接給我一堆“萬能食譜”，而是像一位循循善誘的老師，把我帶入瞭烘焙的“幕後”。我終於明白瞭為什麼麵糊會太稀、為什麼餅乾會變硬、為什麼戚風蛋糕會“爆炸”。書裏詳細解析瞭每一個步驟背後的原理，比如為什麼打發蛋白需要特定溫度，不同麵粉的吸水性差異等等。最讓我驚喜的是，它教會我如何“診斷”問題，而不是僅僅“解決”問題。當我掌握瞭基礎工序的奧秘後，我發現以前那些看起來遙不可及的烘焙“魔法”，其實都是有跡可循的。現在，我不再是那個隻會照貓畫虎的“烘焙小白”，而是一個懂得觀察、懂得調整的“小小烘焙師”瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書，絕對是我近期讀過的最實用、最值得推薦的烘焙書籍之一。我之前也買過不少烘焙書，但很多都隻是簡單羅列食譜，對於新手來說，一旦齣現問題，就無從下手。這本書最大的特點就是，它不僅僅教你“怎麼做”，更重要的是教你“為什麼這麼做”。它把烘焙的每一個基本工序都進行瞭詳細的拆解和講解，比如麵團的揉捏、發酵的過程、打發蛋白的技巧等等。它會告訴你，在某個步驟齣現問題，可能是什麼原因造成的，以及如何去調整。這一點對我來說真的太重要瞭！我不再是那個盲目跟著食譜操作的人，而是開始理解其中的原理。這本書讓我意識到，很多烘焙的“失誤”，其實都是因為對基礎工序的理解不夠深入。一旦掌握瞭這些基礎，我就能更自信地去嘗試各種變化，甚至自己去創造新的食譜。這本書，就像一本烘焙的“武功秘籍”，讓我從“零基礎”躍升為“初學者”，找到瞭屬於自己的烘焙之路。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情，但又常常被“失敗”二字睏擾的愛好者，我真的太需要這樣一本“救星”瞭！我之前嘗試過不少烘焙書，有些食譜看起來簡單，但做齣來的成品卻總是不盡如人意。我常常懷疑是自己的技術不行，或者材料有問題。但這本書，它完全顛覆瞭我之前的想法。它不像其他書那樣隻給齣配方和步驟，而是像一個偵探一樣，把烘焙的每一個環節都拆解開來，仔細分析。從食材的選擇，到工具的使用，再到溫度的控製，每一個細節都有科學的解釋。比如，關於“打發黃油”的講解，就讓我茅塞頓開，明白瞭為什麼有時候會油水分離。這本書讓我意識到，烘焙不僅僅是把材料混閤在一起然後送進烤箱，它是一門有科學依據的藝術。掌握瞭這些基礎工序的“底層邏輯”，我發現自己不僅能做齣更穩定的成品，還能舉一反三，根據自己的喜好和現有材料，對食譜進行一些小小的“改良”，而不用擔心會“玩脫”。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的齣現，是拯救我烘焙信心的“及時雨”。我常常被那些看起來非常完美的烘焙成品嚇退，總覺得自己永遠也達不到那種水準。市麵上很多烘焙書，要麼是零基礎教學，但內容過於簡單，要麼就是大師的進階教程，對我來說簡直是天書。而這本書，恰好填補瞭這個空白。它沒有迴避烘焙過程中可能遇到的“坑”，反而把這些“坑”一一列舉齣來，並且深入淺齣地講解瞭原因和應對方法。我印象最深刻的是關於“發酵”的那一部分，之前我總是憑感覺來，結果要麼發酵不足，要麼過度發酵，導緻麵包口感生硬或者味道不對。這本書不僅解釋瞭酵母的工作原理，還告訴瞭我如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵的程度，甚至還提供瞭不同環境下的發酵技巧。這種“授人以魚不如授人以漁”的教學方式，讓我感到非常受益。我開始敢於嘗試更復雜的烘焙，因為我知道，即使齣現失誤，我也能找到解決的辦法，並且從中學習。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“手殘黨”量身定做的！我以前對烘焙的態度，可以說是愛恨交加。我喜歡那些香噴噴的甜點，但每次自己動手，結果總是慘不忍睹。看著網上那些大神們做得各種精緻的烘焙，我隻能默默點贊，內心充滿羨慕。我嘗試過幾次，結果都以失敗告終，後來索性就把烘焙束之高閣瞭。直到我偶然間看到瞭這本書，它的標題就深深吸引瞭我。抱著試試看的心態，我翻開來讀。我發現這本書寫得非常接地氣，它沒有使用太多專業的術語，而是用非常通俗易懂的語言，解釋瞭烘焙過程中遇到的各種常見問題。比如，為什麼有時候烤齣來的餅乾會散開，為什麼蛋糕中間會鼓起一個大包，這些我以前都無法理解的問題，在這本書裏都得到瞭清晰的解答。更重要的是，它教會我如何“預防”失誤，而不是在失誤發生後再去補救。這讓我重拾瞭烘焙的信心，感覺自己真的可以學會烘焙瞭！

評分☆☆☆☆☆

買的好幾本書裏，看著最有用的一本，初級學習中…

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

比實體店便宜，送貨速度快

評分☆☆☆☆☆

比實體店便宜，送貨速度快

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

買的好幾本書裏，看著最有用的一本，初級學習中…

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

內容有參考價值，颱灣書的通病，書中奶油是指黃油，鮮奶是指牛奶，動物性奶油纔是我們常說的鮮奶油，沒有一點烘培常識的話會混淆。這本針對新手容易齣現的問題，做瞭詳解。對老手來說有些簡單。配方創意沒有特彆之處。

評分☆☆☆☆☆

挺大一本。慢慢看