吃素養生：舌尖上的素食珍味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

宋瑞，田靜茹 編

圖書標籤:

• 素食
• 養生
• 健康飲食
• 食譜
• 素食料理
• 美食
• 植物性飲食
• 純素
• 營養
• 烹飪

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122306623

版次：1

商品編碼：12270690

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：輕型紙

頁數：138

字數：119000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：素食人士能從本書中瞭解更多的食材和食譜，而愛好肉食的讀者也能從書中獲得有益信息。
　　本書為食肉一族健康狀況欠佳人士、素食愛好者撰寫，按照榖物、薯類、豆類、蔬菜、菌類、海産品、水果、堅果八大分類全麵介紹瞭素食食材，涉及各種食材的營養價值、食用宜忌、烹飪方法；提供瞭營養主食、涼菜、熱菜、美味湯品、甜品點心等近百種美食食譜。

內容簡介

　　本書圖文並茂，共分兩部分。第一部分按照榖物、薯類、豆類、蔬菜、菌類、海産品、水果、堅果八大分類全麵介紹瞭素食食材，涉及各種食材的營養價值、食用宜忌、烹飪方法。第二部分提供瞭營養主食、涼菜、熱菜、美味湯品、甜品點心等近百種美食食譜。
　　素食人士能從本書中瞭解更多的食材和食譜，而愛好肉食健康欠佳的讀者也能從書中獲得有益信息。

作者簡介

宋瑞，保定市中心醫院工作主任醫師。曾於2011年在解放軍301醫院進行學習一年。一直緻力於普通外科胃腸疾病研究，熟練掌握胃腸外科疾病微創手術技術。

田靜茹，火箭軍總醫院副主任醫師。一直緻力於胃腸疾病臨床麻醉的研究。

精彩書評

　　NULL

目錄

上 篇
吃素，豐富的營養素食食材
榖物·002
小米：助消化補虛損·002
大米：健脾養胃補中氣·003
玉米：利膽開胃治便秘·005
燕麥：降脂控糖效果好·006
薏米：健脾益胃除濕氣·008
黑米：滋補肝腎補氣血·009
薯類·011
山藥：健脾補肺聰耳目·011
紅薯：防癌益壽寬腸胃·012
土豆：和胃調中抗衰老·014
紫薯：減肥瘦身補血·015
芋頭：補氣益腎又養顔·017
豆類·018
黃豆：防癌緩老益顔色·018
綠豆：利尿潤膚清熱解毒·020
紅豆：清心養神補氣血·021
黑豆：健脾補腎平肝補虛·023
豌豆：補肝養胃明目·024
蠶豆：益氣健脾防癌·026
蔬菜·027
圓白菜：消炎殺菌又抗癌·027
白蘿蔔：清熱生津涼血止血·029
南瓜：補中益氣清熱解毒·030
西蘭花：防癌降脂提升免疫力·032
蓮藕：養胃健脾補氣血·033
菠菜：補鐵補血增強體質·035
番茄：降壓降脂抗衰老·036
黃瓜：美容減肥提高免疫力·038
竹筍：清熱除煩化痰下氣·039
洋蔥：殺菌降低膽固醇·041
蘆筍：祛燥養生還防癌·042
青椒：降脂減肥防癌·044
絲瓜：健腦美容抗壞血病·045
韭菜：減肥理血降血脂·047
芥菜：提神醒腦解疲勞·048
芹菜：平肝降壓養血·050
蒜薹：健胃去寒健身·051
萵筍：利五髒清胃熱·052
大白菜：解渴利尿通腸胃·054
小白菜：降血壓防癌癥·055
油麥菜：降膽固醇護肝髒·057
油菜：散血消腫利腸胃·058
茼蒿：和胃増食降壓補腦·060
空心菜：清熱解毒潤腸道·061
莧菜：補氣清熱利腸道·062
茄子：保護心血管·064
西葫蘆：清熱利尿潤肺止咳·065
鼕瓜：利尿消腫減肥·066
鞦葵：助消化護肝髒·068
菌類·069
金針菇：補肝益腸胃·069
香菇：減肥益氣益胃·071
木耳：抗血凝抗血栓·072
銀耳：潤肺止咳抗腫瘤·073
猴頭菇：利五髒助消化·075
杏鮑菇：降膽固醇降血脂·076
草菇：美顔防癌強體質·078
平菇：防癌提升免疫力·079
蟲草花：益肝腎補精髓·081
海産品·082
海帶：降血壓抗凝血·082
紫菜：補腎養心降血壓·084
水果·085
香蕉：預防心血管疾病·085
橘子：生津開胃美容·087
木瓜：健脾消食防癌·088
菠蘿：清理腸胃美容·089
紅棗：補中益氣健脾胃·091
獼猴桃：改善心肌功能緩衰老·092
藍莓：延緩記憶衰退護心·093
蘋果：生津止渴健胃消食·094
梨：生津止咳潤燥化痰·096
山楂：消食健胃降脂降壓·097
西瓜：生津止渴利尿除煩·099
堅果·100
鬆子：潤肺滑腸延年益壽·100
蓮子：入心養神補脾益肺·102
桂圓：益氣補血安神定誌·103
核桃：健胃補血潤肺養神·105
花生：凝血止血防冠心病·106
杏仁：祛痰止咳平喘·107
下 篇
素食菜譜，讓你越吃越健康
營養主食·110
桑葚粥·110
當歸山藥枸杞粥·110
銀耳白果枸杞粥·110
紫薯燕麥粥·111
薏米山藥粥·111
鬆仁玉米地瓜粥·112
南瓜燕麥粥·112
杏仁山楂粥·112
百閤紅棗粥·113
黑小米金橘粥·113
赤豆桂圓小米糯米粥·113
闆栗紅棗粥·114
開胃菠蘿飯·114
蘑菇五榖飯·114
山藥紫米飯·115
五行糙米炒飯·115
蠶豆素腸燜飯·115
茄子香菇燜麵·116
三絲蕎麥涼麵·116
生煎白菜餃·117
梅菜玉米蒸餃·117
西葫蘆蘑菇餛飩·117
涼菜·118
土豆拌海帶絲·118
銀耳拌蘆筍·118
涼拌芝麻菠菜·119
涼拌粉絲紫椰菜·119
油辣包菜捲·120
蓮藕黑木耳·120
酸辣蘿蔔丁·121
橙汁鼕瓜球·121
核桃仁拌芹菜·121
熱菜·122
雙耳炒金針菇·122
麻婆豆腐西蘭花·122
菠蘿咕嚕豆腐·122
香菇尖椒豆腐絲·123
山藥炒蘆筍·123
白玉山藥豆腐·124
醬燒鼕瓜杏鮑菇·124
香酥蓮藕南瓜夾·124
尖椒豆腐釀·125
鼕瓜炒木耳青椒·125
當歸猴頭菇·126
糖醋素鰻·126
百閤炒西蘭花·127
油燜鮮筍·127
毛豆素三蔬·127
六閤羅漢齋·128
素蠔油三色蔬·128
美味湯品·129
清燉鼕菇湯·129
筍片豆腐湯·129
菌菇絲瓜湯·130
鬍蘿蔔荸薺湯·130
榨菜筍絲香菇湯·130
蘑菇菠菜湯·131
香菇番茄蘿蔔湯·131
竹蓀筍片蓮子湯·131
荷蘭豆金針菇南瓜湯·132
黃花菜苦瓜湯·132
風味蓮藕湯·133
絲瓜椰漿芋頭湯·133
決明子海帶湯·133
意式蔬菜湯·134
甜品點心·134
綠茶糯米捲·134
糯米珍珠小芋頭·135
蜜餞玉米蒸糕·135
京糕蜜山藥·136
山藥紅豆捲·136
香蕉豆沙春捲·137
椰絲紅薯燕麥球·137
紅棗紅糖發米糕·137
芝麻山芋圓子·138

前言/序言

素食，即以植物性原料烹飪而成的各類食物。按照對動物性原料的拒絕程度，可以將素食主義者分為三類：嚴格的素質主義者，他們的食物中是不允許齣現任何來自於動物的食材的，包括各種蛋類食品和奶製品；奶製素食者，即可以食用奶製品；蛋奶素食者，即可以食用蛋類食品和奶製品。
當下，由於食肉過量導緻的疾病日益增多，因此，越來越多的人選擇素食作為自己的飲食方式，不過，也有許多人對素食仍有許多疑惑。本書將提供科學、健康的飲食方法。
本書共分兩部分。第一部分按照榖物、薯類、豆類、蔬菜、菌類、海産品、水果、堅果八類全麵介紹瞭素食食材，以便大傢對各種食材的營養價值、食用宜忌、烹飪方法有所瞭解。第二部分則為大傢提供瞭營養主食、涼菜、熱菜、美味湯品、甜品點心等近百種美食食譜。希望已經接受素食主義的讀者能夠從本書中瞭解更多的食材和美食，為自己的健康生活助力加油。
本書由保定市第一中心醫院宋瑞醫師和火箭軍總醫院田靜茹醫師主編。在編寫此書過程中，以下人員：車燕、陳翠梅、陳萍、陳計華、杜浩、杜建華、鬍瑋、潘建永、解春燕、瀋瑩、施玲、王慧、王瑞、謝琴、楊誌國、張波、張方方、張桂平、張元坤、張猛等給予大力協助，在此深錶謝意。

《舌尖上的素食珍味：吃齣健康，品味生活》 在這本《舌尖上的素食珍味：吃齣健康，品味生活》中，我們邀請您踏上一段探索素食之美的旅程。這不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的倡導，一個將健康、美味與可持續發展巧妙融閤的指南。我們相信，真正的珍饈，不一定需要以犧牲動物為代價，而能在平凡的食材中，綻放齣令人驚艷的色彩與風味。 在現代社會，人們越來越關注自身的健康，同時對地球的未來也懷有更深的憂慮。素食，作為一種兼顧身心與環境的選擇，正逐漸被越來越多的人所接受和喜愛。然而，“素食”二字，在許多人心中可能還停留在“寡淡”、“缺乏變化”、“難以滿足口腹之欲”的刻闆印象中。本書的宗旨，正是要打破這些誤解，展現素食的無限可能，讓您在品嘗每一口珍饈時，都能感受到生命力的躍動與自然的饋贈。 一、 素食的深層魅力：不止於“不吃肉” 本書首先將帶您深入瞭解素食的多元文化與哲學內涵。我們所倡導的素食，並非簡單地排除肉類，而是以植物性食物為主，涵蓋瞭榖物、豆類、蔬菜、水果、堅果、種子等豐富食材。我們將追溯素食的曆史淵源，探討不同文化背景下的素食傳統，例如源自印度的瑜伽素食，強調身心靈的和諧；來自東亞的禪意素食，追求食材的原味與時令；以及遍布全球的現代健康素食，注重營養均衡與科學搭配。 更重要的是，本書將深入剖析素食對身心健康的諸多益處。我們將引用權威的科學研究，闡述素食如何幫助降低患心髒病、高血壓、糖尿病、某些癌癥等慢性疾病的風險。您將瞭解到，富含膳食縴維、維生素、礦物質和植物化學物質的植物性食物，是構建強大免疫係統、維持腸道健康、調節體重、延緩衰老的重要基石。同時，我們也將探討素食對心理健康的積極影響，例如改善情緒、提升專注力、培養平和的心態等，讓您深刻體會到“吃”不僅僅是生理需求，更是精神滋養。 此外，本書還將觸及素食與環境保護之間的緊密聯係。我們將以數據化的方式，嚮您展示畜牧業對土地、水資源、空氣汙染以及溫室氣體排放的巨大壓力。通過選擇素食，您將成為改變世界的一份子，為減緩氣候變化、保護生物多樣性、實現可持續發展貢獻自己的力量。這種“吃齣責任感”的理念，將賦予您的每一次用餐更深遠的意義。 二、 舌尖上的素食珍味：從基礎到創新，從傢常到宴席 本書的核心內容，在於為您呈現一場場精彩絕倫的素食盛宴。我們精心策劃瞭涵蓋早餐、午餐、晚餐、點心、飲品等全天候的素食菜譜，並根據食材的季節性、烹飪的難易程度以及場閤的需求，進行瞭細緻的分類。 1. 素食的基石：掌握基本功 在開始您的素食烹飪之旅前，掌握一些基本功至關重要。本書將提供詳細的指南，教您如何選擇當季、新鮮的蔬菜水果，如何辨彆優質的豆製品和榖物。我們將深入介紹各種天然調味料的運用，如香料、草本植物、菌菇、堅果醬等，它們是賦予素食靈魂的關鍵。 豆類的智慧： 豆腐、豆乾、豆皮、豆芽……這些不起眼的豆製品，卻是素食餐桌上的“肉”和“蛋”。我們將教授您如何烹飪齣嫩滑的內酯豆腐，如何煎炸齣酥脆的豆皮，如何燉煮齣入味十足的豆乾，以及如何利用不同種類的豆子，製作齣風味各異的豆泥、豆漿和豆湯。 榖物的多樣性： 從糙米、藜麥、燕麥到小米、蕎麥、各種雜糧，榖物是提供能量和縴維的寶庫。本書將展示如何將它們烹飪成香糯的米飯、營養的粥品，以及如何巧妙地將它們融入沙拉、烘焙和主食中。 蔬菜的韆姿百態： 綠葉蔬菜的鮮嫩，根莖蔬菜的醇厚，瓜果蔬菜的清爽……我們將探索各種蔬菜的最佳烹飪方法，從簡單的白灼、清炒，到復雜的燉煮、烘烤，讓您發掘蔬菜的無限潛力。 菌菇的鮮美誘惑： 香菇、金針菇、杏鮑菇、靈芝菇……菌菇以其獨特的鮮味和豐富的口感，成為素食的“提味之王”。本書將教您如何處理不同種類的菌菇，如何利用它們的鮮味製作齣媲美葷菜的口感。 2. 創新與融閤：打破傳統界限 告彆單調的素炒青菜，本書將帶來一係列令人耳目一新的創新素食菜肴。我們將藉鑒世界各地的烹飪技法，將東西方美食元素巧妙融閤，創造齣既有傳統韻味又不失現代風情的素食美味。 “僞”肉的藝術： 誰說素食不能有“肉”的口感？我們將揭秘如何利用豆製品、菌菇、蔬菜的天然質地，通過煎、炸、烤、鹵等方式，製作齣逼真的素食“排骨”、“雞丁”、“魚片”，讓您在享受豐富口感的同時，滿足視覺上的衝擊。 創意主食的碰撞： 除瞭傳統的米飯和麵條，我們還將探索更多元的素食主食選擇。例如，用南瓜泥製作的南瓜意麵，用花椰菜米代替米飯，用全麥麵粉製作的蔬菜餡餅，以及用豆類製作的能量球和素肉漢堡。 全球風味的素食之旅： 您可以嘗試墨西哥風味的素食玉米餅，泰國風味的鼕陰功素湯，意大利風味的蔬菜韆層麵，印度風味的咖喱豆泥，以及日式風味的蔬菜壽司捲。我們將提供詳細的步驟和食材清單，讓您在傢就能輕鬆品嘗世界各地的素食精粹。 3. 宴請的驚喜：素食也能端得上颱麵 誰說素食不能成為宴請賓客的亮點？本書將提供一係列適閤特殊場閤的素食菜單，從精緻的開胃小點，到令人驚艷的主菜，再到甜蜜的素食甜點，讓您的素食宴客之旅充滿驚喜與贊譽。 精緻前菜： 創意蔬菜壽司捲、香煎豆腐配黑醋醬、迷你蔬菜撻、迷迭香烤蘑菇串。 豐盛主菜： 慢燉素肉丸配香濃番茄醬、香烤蔬菜拼盤配香草醬、菌菇釀豆腐、南瓜椰奶咖喱。 甜蜜收尾： 抹茶豆乳蛋糕、水果慕斯杯、烤蘋果配肉桂醬。 三、 吃齣健康，品味生活：素食的智慧與哲思 《舌尖上的素食珍味：吃齣健康，品味生活》不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一本關於“如何吃”以及“為何而吃”的書。在本書的最後部分，我們將深入探討素食與健康生活的哲學。 四季的饋贈： 我們將強調順應自然，選擇當季的食材，不僅能夠獲得更佳的營養，更能體驗到不同季節的獨特風味。我們將為您提供一份簡單的“素食四季食曆”，方便您根據季節變化調整您的菜單。 五味調和： 素食並非隻有清淡，酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全纔能達到味蕾的平衡。我們將教您如何巧妙地運用天然的酸味（如檸檬、醋）、甜味（如蜂蜜、楓糖漿、水果）、苦味（如某些蔬菜）、辣味（如辣椒、薑）、鹹味（如醬油、海鹽），以及鮮味（如菌菇、番茄），來提升素食的層次感。 慢食的樂趣： 在快節奏的生活中，我們提倡“慢食”的理念。用心準備每一道菜，細細品味每一口食物，享受烹飪的過程，與傢人朋友共享美食，這本身就是一種生活藝術。 內觀與覺察： 食物不僅滋養我們的身體，也滋養我們的心靈。通過專注地飲食，我們可以更好地覺察身體的信號，瞭解自己真正需要什麼，從而做齣更明智的健康選擇。 本書旨在成為您素食道路上的忠實夥伴，無論您是初學者還是經驗豐富的素食者，都能從中找到靈感與收獲。我們將用最真誠的語言，最細膩的筆觸，為您描繪齣素食的無限魅力，讓您在享受美味的同時，也收獲健康與平和，真正做到“吃齣健康，品味生活”。讓我們一起，用舌尖上的素食珍味，開啓一段全新的健康與幸福之旅。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《舌尖上的素食珍味》這本書時，我首先被它精美的封麵和內頁設計所吸引。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的書。它沒有用艱深的語言來討論復雜的養生理論，而是用一種詩意的、充滿畫麵感的語言，來描繪素食的魅力。書中的每一道菜譜都仿佛在講述一個故事，關於食材的生長，關於烹飪的樂趣，關於與傢人朋友共享美食的溫馨時刻。我特彆喜歡它在介紹菜肴時，不僅僅是給齣做法，還會搭配一些關於這道菜的文化背景或者是一種情感的聯結。這讓我在烹飪的過程中，不僅僅是在重復一個步驟，而是在體驗一種文化，一種情感。我嘗試瞭書裏的“蓮藕排骨湯”素食版本，雖然沒有真正的排骨，但用香菇和山藥的搭配，竟然做齣瞭非常鮮美的味道，湯汁濃鬱，口感醇厚，喝下去感覺全身都暖洋洋的。這本書讓我覺得，吃素養生，也可以是一件如此優雅而充滿儀式感的事情。

評分☆☆☆☆☆

我是一名有多年素食經驗的愛好者，也讀過不少素食相關的書籍，但《舌尖上的素食珍味》依然給瞭我不少驚喜。它並沒有停留在一個基礎的科普層麵，而是深入挖掘瞭素食的“精髓”，教你如何從更深層次去理解和運用食材。書裏有一些關於如何調配素食醬料、如何通過不同的烹飪手法來豐富口感的講解，讓我受益匪淺。特彆是它對於不同地域素食文化的介紹，讓我看到瞭素食世界的廣闊和多樣性。我一直以為素食就那麼幾種做法，但這本書讓我瞭解到，原來不同地區的人們，會用如此獨特的方式來烹飪蔬菜，創造齣如此多樣的風味。我嘗試瞭書裏介紹的一道“藏式素包子”，裏麵的餡料搭配和調味都非常獨特，口感也很好，是之前從未有過的體驗。這本書不僅提供瞭實用的菜譜，更像是在引領我進行一場關於素食的深度探索。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康的生活方式就應該融入日常，而不是一種負擔。這本書《舌尖上的素食珍味》恰恰做到瞭這一點。它沒有刻意強調“戒斷”或“犧牲”，而是以一種非常積極、開放的態度，展示瞭素食的魅力。書中不僅僅是提供菜譜，更像是分享瞭一種生活哲學。它教會我如何去感受食材本身的味道，如何通過簡單的烹飪技巧，就能激發齣食材最本真的鮮美。我尤其欣賞它對於“時令”和“地域”的重視，讓你瞭解不同季節、不同地區的蔬菜水果，各自擁有怎樣的獨特風味，以及如何根據這些特性來搭配齣最閤宜的美味。書中的圖片更是絕美，每一張都像是藝術品，讓人賞心悅目，也更加激發瞭嘗試的欲望。我嘗試瞭書裏的一道“香菇滑雞”素食版本，味道簡直齣乎意料的好，口感滑嫩，香氣撲鼻，完全不輸給葷菜。這本書讓我明白，吃素不僅是為瞭健康，更是一種對生活的熱愛和對食物的尊重。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種經常下廚但又缺乏創意的人來說，《舌尖上的素食珍味》就像是我的救星。我原本以為素食就是青菜豆腐，最多加上點菌菇，但這本書徹底打開瞭我的思路。它提供的食譜種類繁多，涵蓋瞭從傢常小炒到精緻宴客菜，從早餐、午餐到晚餐，甚至還有甜點和飲品，幾乎滿足瞭所有場景的需求。我喜歡它在介紹食譜時，不僅僅是列齣配料和步驟，還會穿插一些關於食材來源、營養功效的小故事，或者是一些烹飪的小貼士，這些細節讓整個閱讀過程變得生動有趣，也讓我對所做的菜肴有瞭更深的理解。書裏的排版設計也很舒服，文字清晰，圖片精美，讀起來一點也不費勁。我最近跟著書裏的步驟做瞭一道“素什錦炒飯”，傢人都贊不絕口，都說比我以前做的任何炒飯都要好吃，味道豐富，口感有層次。這本書讓我在廚房裏重新找迴瞭樂趣，也讓我對素食烹飪充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的素食珍味》真是一本讓人驚喜的寶藏！我一直對素食養生很感興趣，但總覺得做得不好吃，或者過於單調，直到翻開這本書。它完全顛覆瞭我對素食的刻闆印象。首先，它沒有那種說教式的、讓人壓力山大的養生理論，而是用一種非常親切、生活化的方式，帶領讀者走進素食的世界。書裏的食譜設計得非常巧妙，不僅注重食材的營養搭配，更把“美味”放在瞭首位。那些菜名聽起來就讓人垂涎欲滴，什麼“琥珀核桃咕嚕肉”、“金沙豆腐”、“麻香拌三絲”，每道菜都仿佛描繪瞭一幅生動的畫麵。我特彆喜歡它對食材處理的細緻講解，比如如何讓豆腐口感更佳，如何讓蔬菜保持翠綠，這些小技巧對於新手來說簡直太實用瞭。而且，它還介紹瞭許多我之前從未接觸過的素食食材，以及它們的獨特風味和營養價值。讀這本書的過程，就像是在一場精彩的味蕾旅行，讓我對素食有瞭全新的認識和期待。我迫不及待地想嘗試書裏的食譜，相信我的餐桌很快就會因為這本書而變得豐富多彩起來。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好