吃素养生：舌尖上的素食珍味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋瑞，田静茹 编

图书标签:

• 素食
• 养生
• 健康饮食
• 食谱
• 素食料理
• 美食
• 植物性饮食
• 纯素
• 营养
• 烹饪

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122306623

版次：1

商品编码：12270690

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：轻型纸

页数：138

字数：119000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：素食人士能从本书中了解更多的食材和食谱，而爱好肉食的读者也能从书中获得有益信息。
　　本书为食肉一族健康状况欠佳人士、素食爱好者撰写，按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法；提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。

内容简介

　　本书图文并茂，共分两部分。第一部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法。第二部分提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。
　　素食人士能从本书中了解更多的食材和食谱，而爱好肉食健康欠佳的读者也能从书中获得有益信息。

作者简介

宋瑞，保定市中心医院工作主任医师。曾于2011年在解放军301医院进行学习一年。一直致力于普通外科胃肠疾病研究，熟练掌握胃肠外科疾病微创手术技术。

田静茹，火箭军总医院副主任医师。一直致力于胃肠疾病临床麻醉的研究。

精彩书评

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目录

上 篇
吃素，丰富的营养素食食材
谷物·002
小米：助消化补虚损·002
大米：健脾养胃补中气·003
玉米：利胆开胃治便秘·005
燕麦：降脂控糖效果好·006
薏米：健脾益胃除湿气·008
黑米：滋补肝肾补气血·009
薯类·011
山药：健脾补肺聪耳目·011
红薯：防癌益寿宽肠胃·012
土豆：和胃调中抗衰老·014
紫薯：减肥瘦身补血·015
芋头：补气益肾又养颜·017
豆类·018
黄豆：防癌缓老益颜色·018
绿豆：利尿润肤清热解毒·020
红豆：清心养神补气血·021
黑豆：健脾补肾平肝补虚·023
豌豆：补肝养胃明目·024
蚕豆：益气健脾防癌·026
蔬菜·027
圆白菜：消炎杀菌又抗癌·027
白萝卜：清热生津凉血止血·029
南瓜：补中益气清热解毒·030
西兰花：防癌降脂提升免疫力·032
莲藕：养胃健脾补气血·033
菠菜：补铁补血增强体质·035
番茄：降压降脂抗衰老·036
黄瓜：美容减肥提高免疫力·038
竹笋：清热除烦化痰下气·039
洋葱：杀菌降低胆固醇·041
芦笋：祛燥养生还防癌·042
青椒：降脂减肥防癌·044
丝瓜：健脑美容抗坏血病·045
韭菜：减肥理血降血脂·047
芥菜：提神醒脑解疲劳·048
芹菜：平肝降压养血·050
蒜薹：健胃去寒健身·051
莴笋：利五脏清胃热·052
大白菜：解渴利尿通肠胃·054
小白菜：降血压防癌症·055
油麦菜：降胆固醇护肝脏·057
油菜：散血消肿利肠胃·058
茼蒿：和胃増食降压补脑·060
空心菜：清热解毒润肠道·061
苋菜：补气清热利肠道·062
茄子：保护心血管·064
西葫芦：清热利尿润肺止咳·065
冬瓜：利尿消肿减肥·066
秋葵：助消化护肝脏·068
菌类·069
金针菇：补肝益肠胃·069
香菇：减肥益气益胃·071
木耳：抗血凝抗血栓·072
银耳：润肺止咳抗肿瘤·073
猴头菇：利五脏助消化·075
杏鲍菇：降胆固醇降血脂·076
草菇：美颜防癌强体质·078
平菇：防癌提升免疫力·079
虫草花：益肝肾补精髓·081
海产品·082
海带：降血压抗凝血·082
紫菜：补肾养心降血压·084
水果·085
香蕉：预防心血管疾病·085
橘子：生津开胃美容·087
木瓜：健脾消食防癌·088
菠萝：清理肠胃美容·089
红枣：补中益气健脾胃·091
猕猴桃：改善心肌功能缓衰老·092
蓝莓：延缓记忆衰退护心·093
苹果：生津止渴健胃消食·094
梨：生津止咳润燥化痰·096
山楂：消食健胃降脂降压·097
西瓜：生津止渴利尿除烦·099
坚果·100
松子：润肺滑肠延年益寿·100
莲子：入心养神补脾益肺·102
桂圆：益气补血安神定志·103
核桃：健胃补血润肺养神·105
花生：凝血止血防冠心病·106
杏仁：祛痰止咳平喘·107
下 篇
素食菜谱，让你越吃越健康
营养主食·110
桑葚粥·110
当归山药枸杞粥·110
银耳白果枸杞粥·110
紫薯燕麦粥·111
薏米山药粥·111
松仁玉米地瓜粥·112
南瓜燕麦粥·112
杏仁山楂粥·112
百合红枣粥·113
黑小米金橘粥·113
赤豆桂圆小米糯米粥·113
板栗红枣粥·114
开胃菠萝饭·114
蘑菇五谷饭·114
山药紫米饭·115
五行糙米炒饭·115
蚕豆素肠焖饭·115
茄子香菇焖面·116
三丝荞麦凉面·116
生煎白菜饺·117
梅菜玉米蒸饺·117
西葫芦蘑菇馄饨·117
凉菜·118
土豆拌海带丝·118
银耳拌芦笋·118
凉拌芝麻菠菜·119
凉拌粉丝紫椰菜·119
油辣包菜卷·120
莲藕黑木耳·120
酸辣萝卜丁·121
橙汁冬瓜球·121
核桃仁拌芹菜·121
热菜·122
双耳炒金针菇·122
麻婆豆腐西兰花·122
菠萝咕噜豆腐·122
香菇尖椒豆腐丝·123
山药炒芦笋·123
白玉山药豆腐·124
酱烧冬瓜杏鲍菇·124
香酥莲藕南瓜夹·124
尖椒豆腐酿·125
冬瓜炒木耳青椒·125
当归猴头菇·126
糖醋素鳗·126
百合炒西兰花·127
油焖鲜笋·127
毛豆素三蔬·127
六合罗汉斋·128
素蚝油三色蔬·128
美味汤品·129
清炖冬菇汤·129
笋片豆腐汤·129
菌菇丝瓜汤·130
胡萝卜荸荠汤·130
榨菜笋丝香菇汤·130
蘑菇菠菜汤·131
香菇番茄萝卜汤·131
竹荪笋片莲子汤·131
荷兰豆金针菇南瓜汤·132
黄花菜苦瓜汤·132
风味莲藕汤·133
丝瓜椰浆芋头汤·133
决明子海带汤·133
意式蔬菜汤·134
甜品点心·134
绿茶糯米卷·134
糯米珍珠小芋头·135
蜜饯玉米蒸糕·135
京糕蜜山药·136
山药红豆卷·136
香蕉豆沙春卷·137
椰丝红薯燕麦球·137
红枣红糖发米糕·137
芝麻山芋圆子·138

前言/序言

素食，即以植物性原料烹饪而成的各类食物。按照对动物性原料的拒绝程度，可以将素食主义者分为三类：严格的素质主义者，他们的食物中是不允许出现任何来自于动物的食材的，包括各种蛋类食品和奶制品；奶制素食者，即可以食用奶制品；蛋奶素食者，即可以食用蛋类食品和奶制品。
当下，由于食肉过量导致的疾病日益增多，因此，越来越多的人选择素食作为自己的饮食方式，不过，也有许多人对素食仍有许多疑惑。本书将提供科学、健康的饮食方法。
本书共分两部分。第一部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八类全面介绍了素食食材，以便大家对各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法有所了解。第二部分则为大家提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。希望已经接受素食主义的读者能够从本书中了解更多的食材和美食，为自己的健康生活助力加油。
本书由保定市第一中心医院宋瑞医师和火箭军总医院田静茹医师主编。在编写此书过程中，以下人员：车燕、陈翠梅、陈萍、陈计华、杜浩、杜建华、胡玮、潘建永、解春燕、沈莹、施玲、王慧、王瑞、谢琴、杨志国、张波、张方方、张桂平、张元坤、张猛等给予大力协助，在此深表谢意。

《舌尖上的素食珍味：吃出健康，品味生活》 在这本《舌尖上的素食珍味：吃出健康，品味生活》中，我们邀请您踏上一段探索素食之美的旅程。这不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的倡导，一个将健康、美味与可持续发展巧妙融合的指南。我们相信，真正的珍馐，不一定需要以牺牲动物为代价，而能在平凡的食材中，绽放出令人惊艳的色彩与风味。 在现代社会，人们越来越关注自身的健康，同时对地球的未来也怀有更深的忧虑。素食，作为一种兼顾身心与环境的选择，正逐渐被越来越多的人所接受和喜爱。然而，“素食”二字，在许多人心中可能还停留在“寡淡”、“缺乏变化”、“难以满足口腹之欲”的刻板印象中。本书的宗旨，正是要打破这些误解，展现素食的无限可能，让您在品尝每一口珍馐时，都能感受到生命力的跃动与自然的馈赠。 一、 素食的深层魅力：不止于“不吃肉” 本书首先将带您深入了解素食的多元文化与哲学内涵。我们所倡导的素食，并非简单地排除肉类，而是以植物性食物为主，涵盖了谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果、种子等丰富食材。我们将追溯素食的历史渊源，探讨不同文化背景下的素食传统，例如源自印度的瑜伽素食，强调身心灵的和谐；来自东亚的禅意素食，追求食材的原味与时令；以及遍布全球的现代健康素食，注重营养均衡与科学搭配。 更重要的是，本书将深入剖析素食对身心健康的诸多益处。我们将引用权威的科学研究，阐述素食如何帮助降低患心脏病、高血压、糖尿病、某些癌症等慢性疾病的风险。您将了解到，富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的植物性食物，是构建强大免疫系统、维持肠道健康、调节体重、延缓衰老的重要基石。同时，我们也将探讨素食对心理健康的积极影响，例如改善情绪、提升专注力、培养平和的心态等，让您深刻体会到“吃”不仅仅是生理需求，更是精神滋养。 此外，本书还将触及素食与环境保护之间的紧密联系。我们将以数据化的方式，向您展示畜牧业对土地、水资源、空气污染以及温室气体排放的巨大压力。通过选择素食，您将成为改变世界的一份子，为减缓气候变化、保护生物多样性、实现可持续发展贡献自己的力量。这种“吃出责任感”的理念，将赋予您的每一次用餐更深远的意义。 二、 舌尖上的素食珍味：从基础到创新，从家常到宴席 本书的核心内容，在于为您呈现一场场精彩绝伦的素食盛宴。我们精心策划了涵盖早餐、午餐、晚餐、点心、饮品等全天候的素食菜谱，并根据食材的季节性、烹饪的难易程度以及场合的需求，进行了细致的分类。 1. 素食的基石：掌握基本功 在开始您的素食烹饪之旅前，掌握一些基本功至关重要。本书将提供详细的指南，教您如何选择当季、新鲜的蔬菜水果，如何辨别优质的豆制品和谷物。我们将深入介绍各种天然调味料的运用，如香料、草本植物、菌菇、坚果酱等，它们是赋予素食灵魂的关键。 豆类的智慧： 豆腐、豆干、豆皮、豆芽……这些不起眼的豆制品，却是素食餐桌上的“肉”和“蛋”。我们将教授您如何烹饪出嫩滑的内酯豆腐，如何煎炸出酥脆的豆皮，如何炖煮出入味十足的豆干，以及如何利用不同种类的豆子，制作出风味各异的豆泥、豆浆和豆汤。 谷物的多样性： 从糙米、藜麦、燕麦到小米、荞麦、各种杂粮，谷物是提供能量和纤维的宝库。本书将展示如何将它们烹饪成香糯的米饭、营养的粥品，以及如何巧妙地将它们融入沙拉、烘焙和主食中。 蔬菜的千姿百态： 绿叶蔬菜的鲜嫩，根茎蔬菜的醇厚，瓜果蔬菜的清爽……我们将探索各种蔬菜的最佳烹饪方法，从简单的白灼、清炒，到复杂的炖煮、烘烤，让您发掘蔬菜的无限潜力。 菌菇的鲜美诱惑： 香菇、金针菇、杏鲍菇、灵芝菇……菌菇以其独特的鲜味和丰富的口感，成为素食的“提味之王”。本书将教您如何处理不同种类的菌菇，如何利用它们的鲜味制作出媲美荤菜的口感。 2. 创新与融合：打破传统界限 告别单调的素炒青菜，本书将带来一系列令人耳目一新的创新素食菜肴。我们将借鉴世界各地的烹饪技法，将东西方美食元素巧妙融合，创造出既有传统韵味又不失现代风情的素食美味。 “伪”肉的艺术： 谁说素食不能有“肉”的口感？我们将揭秘如何利用豆制品、菌菇、蔬菜的天然质地，通过煎、炸、烤、卤等方式，制作出逼真的素食“排骨”、“鸡丁”、“鱼片”，让您在享受丰富口感的同时，满足视觉上的冲击。 创意主食的碰撞： 除了传统的米饭和面条，我们还将探索更多元的素食主食选择。例如，用南瓜泥制作的南瓜意面，用花椰菜米代替米饭，用全麦面粉制作的蔬菜馅饼，以及用豆类制作的能量球和素肉汉堡。 全球风味的素食之旅： 您可以尝试墨西哥风味的素食玉米饼，泰国风味的冬阴功素汤，意大利风味的蔬菜千层面，印度风味的咖喱豆泥，以及日式风味的蔬菜寿司卷。我们将提供详细的步骤和食材清单，让您在家就能轻松品尝世界各地的素食精粹。 3. 宴请的惊喜：素食也能端得上台面 谁说素食不能成为宴请宾客的亮点？本书将提供一系列适合特殊场合的素食菜单，从精致的开胃小点，到令人惊艳的主菜，再到甜蜜的素食甜点，让您的素食宴客之旅充满惊喜与赞誉。 精致前菜： 创意蔬菜寿司卷、香煎豆腐配黑醋酱、迷你蔬菜挞、迷迭香烤蘑菇串。 丰盛主菜： 慢炖素肉丸配香浓番茄酱、香烤蔬菜拼盘配香草酱、菌菇酿豆腐、南瓜椰奶咖喱。 甜蜜收尾： 抹茶豆乳蛋糕、水果慕斯杯、烤苹果配肉桂酱。 三、 吃出健康，品味生活：素食的智慧与哲思 《舌尖上的素食珍味：吃出健康，品味生活》不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何吃”以及“为何而吃”的书。在本书的最后部分，我们将深入探讨素食与健康生活的哲学。 四季的馈赠： 我们将强调顺应自然，选择当季的食材，不仅能够获得更佳的营养，更能体验到不同季节的独特风味。我们将为您提供一份简单的“素食四季食历”，方便您根据季节变化调整您的菜单。 五味调和： 素食并非只有清淡，酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全才能达到味蕾的平衡。我们将教您如何巧妙地运用天然的酸味（如柠檬、醋）、甜味（如蜂蜜、枫糖浆、水果）、苦味（如某些蔬菜）、辣味（如辣椒、姜）、咸味（如酱油、海盐），以及鲜味（如菌菇、番茄），来提升素食的层次感。 慢食的乐趣： 在快节奏的生活中，我们提倡“慢食”的理念。用心准备每一道菜，细细品味每一口食物，享受烹饪的过程，与家人朋友共享美食，这本身就是一种生活艺术。 内观与觉察： 食物不仅滋养我们的身体，也滋养我们的心灵。通过专注地饮食，我们可以更好地觉察身体的信号，了解自己真正需要什么，从而做出更明智的健康选择。 本书旨在成为您素食道路上的忠实伙伴，无论您是初学者还是经验丰富的素食者，都能从中找到灵感与收获。我们将用最真诚的语言，最细腻的笔触，为您描绘出素食的无限魅力，让您在享受美味的同时，也收获健康与平和，真正做到“吃出健康，品味生活”。让我们一起，用舌尖上的素食珍味，开启一段全新的健康与幸福之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有多年素食经验的爱好者，也读过不少素食相关的书籍，但《舌尖上的素食珍味》依然给了我不少惊喜。它并没有停留在一个基础的科普层面，而是深入挖掘了素食的“精髓”，教你如何从更深层次去理解和运用食材。书里有一些关于如何调配素食酱料、如何通过不同的烹饪手法来丰富口感的讲解，让我受益匪浅。特别是它对于不同地域素食文化的介绍，让我看到了素食世界的广阔和多样性。我一直以为素食就那么几种做法，但这本书让我了解到，原来不同地区的人们，会用如此独特的方式来烹饪蔬菜，创造出如此多样的风味。我尝试了书里介绍的一道“藏式素包子”，里面的馅料搭配和调味都非常独特，口感也很好，是之前从未有过的体验。这本书不仅提供了实用的菜谱，更像是在引领我进行一场关于素食的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的素食珍味》真是一本让人惊喜的宝藏！我一直对素食养生很感兴趣，但总觉得做得不好吃，或者过于单调，直到翻开这本书。它完全颠覆了我对素食的刻板印象。首先，它没有那种说教式的、让人压力山大的养生理论，而是用一种非常亲切、生活化的方式，带领读者走进素食的世界。书里的食谱设计得非常巧妙，不仅注重食材的营养搭配，更把“美味”放在了首位。那些菜名听起来就让人垂涎欲滴，什么“琥珀核桃咕噜肉”、“金沙豆腐”、“麻香拌三丝”，每道菜都仿佛描绘了一幅生动的画面。我特别喜欢它对食材处理的细致讲解，比如如何让豆腐口感更佳，如何让蔬菜保持翠绿，这些小技巧对于新手来说简直太实用了。而且，它还介绍了许多我之前从未接触过的素食食材，以及它们的独特风味和营养价值。读这本书的过程，就像是在一场精彩的味蕾旅行，让我对素食有了全新的认识和期待。我迫不及待地想尝试书里的食谱，相信我的餐桌很快就会因为这本书而变得丰富多彩起来。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种经常下厨但又缺乏创意的人来说，《舌尖上的素食珍味》就像是我的救星。我原本以为素食就是青菜豆腐，最多加上点菌菇，但这本书彻底打开了我的思路。它提供的食谱种类繁多，涵盖了从家常小炒到精致宴客菜，从早餐、午餐到晚餐，甚至还有甜点和饮品，几乎满足了所有场景的需求。我喜欢它在介绍食谱时，不仅仅是列出配料和步骤，还会穿插一些关于食材来源、营养功效的小故事，或者是一些烹饪的小贴士，这些细节让整个阅读过程变得生动有趣，也让我对所做的菜肴有了更深的理解。书里的排版设计也很舒服，文字清晰，图片精美，读起来一点也不费劲。我最近跟着书里的步骤做了一道“素什锦炒饭”，家人都赞不绝口，都说比我以前做的任何炒饭都要好吃，味道丰富，口感有层次。这本书让我在厨房里重新找回了乐趣，也让我对素食烹饪充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康的生活方式就应该融入日常，而不是一种负担。这本书《舌尖上的素食珍味》恰恰做到了这一点。它没有刻意强调“戒断”或“牺牲”，而是以一种非常积极、开放的态度，展示了素食的魅力。书中不仅仅是提供菜谱，更像是分享了一种生活哲学。它教会我如何去感受食材本身的味道，如何通过简单的烹饪技巧，就能激发出食材最本真的鲜美。我尤其欣赏它对于“时令”和“地域”的重视，让你了解不同季节、不同地区的蔬菜水果，各自拥有怎样的独特风味，以及如何根据这些特性来搭配出最合宜的美味。书中的图片更是绝美，每一张都像是艺术品，让人赏心悦目，也更加激发了尝试的欲望。我尝试了书里的一道“香菇滑鸡”素食版本，味道简直出乎意料的好，口感滑嫩，香气扑鼻，完全不输给荤菜。这本书让我明白，吃素不仅是为了健康，更是一种对生活的热爱和对食物的尊重。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《舌尖上的素食珍味》这本书时，我首先被它精美的封面和内页设计所吸引。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的书。它没有用艰深的语言来讨论复杂的养生理论，而是用一种诗意的、充满画面感的语言，来描绘素食的魅力。书中的每一道菜谱都仿佛在讲述一个故事，关于食材的生长，关于烹饪的乐趣，关于与家人朋友共享美食的温馨时刻。我特别喜欢它在介绍菜肴时，不仅仅是给出做法，还会搭配一些关于这道菜的文化背景或者是一种情感的联结。这让我在烹饪的过程中，不仅仅是在重复一个步骤，而是在体验一种文化，一种情感。我尝试了书里的“莲藕排骨汤”素食版本，虽然没有真正的排骨，但用香菇和山药的搭配，竟然做出了非常鲜美的味道，汤汁浓郁，口感醇厚，喝下去感觉全身都暖洋洋的。这本书让我觉得，吃素养生，也可以是一件如此优雅而充满仪式感的事情。

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