好吃戚風蛋糕輕鬆上手 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

[日] 青井聰子著，張嵐，王春梅譯

圖書標籤:

戚風蛋糕
烘焙
甜點
傢烘
新手
食譜
蛋糕
烘焙技巧
下午茶
美食

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你會得到大驚喜!!

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538199192

版次：1

商品編碼：12018955

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：80

具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：烘焙愛好者

　　鐮倉戚風“蓬鬆、柔潤”的秘密

　　質樸的素材纔能孕育齣蛋糕的美味

　　戚風蛋糕，選材於傢庭中的常備食材——雞蛋、麵粉、牛奶、砂糖。

　　把原味的戚風蛋糕放入口中，各種食材就開始生動地張揚齣自己的性格。然後，各種食材一邊閤奏著悠揚的交響樂，一邊慢慢融化在口中。

　　“簡約美好”，有那麼一個瞬間，五感都被撼動瞭。

　　鐮倉CHIFFON的蛋糕，不會動搖這樣的基本原則，

　　盡可能控製使用食材的種類，以便體現齣它們各自獨特的風情。

　　帶著這樣的情感，我們嘗試做齣瞭很多各有韆鞦的戚風蛋糕。

　　在我剛剛開始嘗試做戚風蛋糕時，曾經參考過大量的烘焙書籍。

　　往往雞蛋中蛋白使用量比較多，導緻每次製作蛋糕時剩下的蛋黃無處可用。

　　每每無可奈何地扔掉蛋黃的時候，真是心疼啊。

　　為瞭能讓製作蛋糕的過程更舒心，我開始嘗試把整個雞蛋都用到原材料當中去，

　　沒想到竟然意外地收獲到瞭柔潤、美味的蛋糕成品。

　　還有一次，我突如其來地想到，“是不是隻用雞蛋就能讓烘焙粉膨脹起來呢？”

　　嘗試以後，果然成品蛋糕高度適中、外形完美。

　　不使用不必要的材料。

　　如此簡單就能製作齣簡便美味的蛋糕。

　　為瞭更好地發揚齣食材的味道，更是要控製好甘甜程度。

　　如果各位讀者能嘗試著按照鐮倉CHIFFON的方法來烘焙蛋糕，真是會感到欣喜萬分呢。

內容簡介

　　日本美食雜誌和電視大力推薦的戚風蛋糕人氣店食譜大公開。書中介紹的都是店鋪中廣受歡迎的戚風蛋糕：蜂蜜戚風、巧剋力豆戚風、杏仁戚風、黑糖戚風、黑芝麻戚風、酸奶戚風等多種口味的戚風蛋糕。此外，還介紹瞭利用戚風蛋糕為基底創作而成的花樣蛋糕。令人意外的是，戚風蛋糕體無論與什麼風格的蛋糕搭配都很閤適。所以可以應用到各種季節性活動或者各類晚宴中。請一定要多姿多彩地嘗試一下。

　　製作蛋糕並不需要大費周章，也不需要謹小慎微。相反，大膽和簡潔纔是真正必不可少的。書中詳細介紹瞭製作戚風的各種基本技巧，配有詳細的步驟圖解。

　　蛋糕具有彈性的解決，就在於蛋白霜。

　　分量的稱量要準確把握。

　　關於戚風模：掌握這種戚風蛋糕模型的特性非常關鍵。

　　製作戚風蛋糕要保持正確的姿勢和節奏。

　　戚風蛋糕的保存方法。

　　試著和你的烤箱做朋友。

作者簡介

　　青井聰子（AOI SATOKO），生於東京。於2000年移居鐮倉並開設瞭“café AOI”的店麵。店中齣售的蛋糕大受好評，其後又*傢研究戚風蛋糕的製作工藝，於2003年在鐮倉市農協聯的賣店內開設瞭戚風蛋糕專賣店“市場裏的蛋糕店鐮倉CHIFFON”。這傢店很快成為雜誌、電視中大為推廣的人氣店。同時，她還在“AOI SATOKO點心教室”教授糕點課程。

內頁插圖

烘焙秘籍：法式甜點的藝術與匠心一本深入探索法式烘焙精髓的指南，帶你領略經典馬卡龍、精緻歌劇院蛋糕以及濃鬱慕斯的製作奧秘。序言：跨越時空的法式風情本書並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一封寫給所有熱愛法式甜點者的情書，一趟穿越時空、探訪巴黎街角烘焙坊的味覺之旅。法式甜點，以其對細節的極緻追求、對食材的尊重以及對美學的深刻理解，在世界甜點界獨樹一幟。從復雜精巧的多層次結構到平衡和諧的酸甜比例，每一樣甜點都承載著深厚的文化底蘊和精湛的技藝。我們將避開那些傢常的、快速的烘焙主題，轉而聚焦於需要耐心、精確和對經典配方深刻理解的法式核心技術。如果你渴望掌握烘焙的“高階藝術”，而非僅僅追求“輕鬆上手”的快捷，那麼這本書將為你揭示那些隱藏在光鮮外錶之下的專業秘密。第一部分：基礎功的鑄就——結構與質地的理解法式烘焙的魅力源於其無懈可擊的結構和細膩入微的質地。本部分將徹底解構支撐起高級甜點的四大支柱：蛋白霜、麵糊的乳化作用、酥皮的層次分離以及甘納許的完美稠度。第一章：蛋白霜的科學——法式、意式與瑞士式我們不會探討海綿蛋糕中簡單混閤的蛋白，而是深入研究三種經典蛋白霜的化學反應與應用場景： 1. 法式蛋白霜（French Meringue）：探討糖分與打發速度對形成穩定氣泡的影響。重點分析其在製作雪紡蛋糕底（Chiffon Base）中的應用，而非日常的蛋白霜裝飾。 2. 意式蛋白霜（Italian Meringue）：詳細解析製作法式牛油酥霜（Swiss Meringue Buttercream）的關鍵步驟——熱糖漿的溫度控製。我們將深入研究當糖漿達到118°C時，如何穩定地包裹住打發的蛋白，形成光澤且耐高溫的霜體。 3. 瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）：關注隔水加熱對蛋白變性與糖溶解的精確度要求，這對於製作結構穩定的法式蛋白餅（Macaron Shells）至關重要。第二章：黃油的藝術——起泡與延展性法式烘焙中，黃油是風味和結構的靈魂。我們將完全跳過快速油拌法，專注於：經典麯奇（Sablé）的“按壓式”揉製：學習如何通過低溫操作，使麵粉顆粒均勻包裹黃油，避免過度揉捏導緻的結構塌陷。撻皮（Pâte Sablée vs. Pâte Sucrée）：比較兩種酥皮在配方比例上的細微差彆如何影響最終的酥鬆度與硬挺度，並指導製作能夠支撐復雜餡料的完美撻底。第二部分：經典重塑——挑戰法式尖端技術本部分將集中火力於那些對技術要求極高、且在傳統傢庭烘焙中較少涉及的法式名作。第三章：馬卡龍的“法式迷宮” 我們完全聚焦於法式馬卡龍（French Macaron）的製作工藝，擯棄其他變體。這不是關於如何讓外殼“長腳”，而是關於如何控製濕度、研磨精度和“老麵”（Tant Pour Tant，即杏仁粉與糖粉的混閤物）的處理： 1. 濕度管理：詳細講解烘烤前“風乾”過程的理想環境要求，以及室內濕度對成品酥殼厚度的影響。 2. “蛇形尾”（Macaonage）：通過視頻或圖例，精確描繪何時停止翻拌，以達到“緞帶狀”稠度，這是決定馬卡龍內餡與外殼完美結閤的關鍵。 3. 內餡的平衡：深入研究法式奶油霜（Crème Mousseline）和果醬內餡的穩定技術，確保內餡在室溫下不會融化流淌。第四章：歌劇院的幾何美學（Opéra Cake）歌劇院蛋糕是法式多層蛋糕的典範，它要求極高的精確度和耐心。本書將分解其復雜的結構： 1. 杏仁海綿蛋糕（Joconde Sponge）：學習使用打發的全蛋液與融化黃油精確混閤的技巧，以保持其輕盈的結構，用於吸收咖啡糖漿。 2. 咖啡與巧剋力甘納許的層疊：不使用簡單的奶油替代品。我們將製作濃鬱的法式咖啡奶油霜（Buttercream），並精準控製其塗抹厚度，確保每一層都清晰分明。 3. 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）：掌握製作光亮、無氣泡鏡麵淋麵的溫度麯綫，確保最終成品擁有建築般的平整度。第五章：慕斯與巴伐利亞奶油的穩定藝術慕斯（Mousse）並非簡單的奶油混閤物，它依賴於吉利丁（明膠）或法式蛋黃糊（Crème Anglaise）的精確乳化。基礎卡仕達醬（Crème Anglaise）的製作：學習如何恰到好處地加熱蛋黃與牛奶，達到“Nappe”的掛勺狀態，避免結塊。慕斯體的“打發與翻拌”：探討不同比重的慕斯（如巧剋力慕斯與水果慕斯）如何利用輕盈的鮮奶油和重質的基底實現穩定結閤，保持空氣感。第三部分：精煉與風味——法式醬汁與裝飾好的法式甜點，往往在收尾處彰顯其大師風範。第六章：焦糖的深度哲學本書不會教授如何快速熬糖，而是探討焦糖的“深度風味”： 1. 乾法焦糖的精確計時：學習從琥珀色到深棕色（焦香）的微妙轉變，以及何時迅速加入鮮奶油（Déglacer）以停止反應。 2. 海鹽焦糖醬（Caramel au Beurre Salé）：專注於如何選擇和使用高品質的海鹽（如Fleur de Sel），以達到風味的最大對比度。第七章：巧剋力雕塑與淋麵技巧我們探索巧剋力在法式甜點中的結構性應用，而非僅僅作為裝飾：調溫（Tempering）的科學：詳細解析可可脂晶體的五種形態（V型晶體）的形成過程，確保製作齣的巧剋力片具有完美的斷裂聲（Snap）和光澤。簡易巧剋力拉花與捲麯：學習使用颳闆和轉動技巧，製作齣專業級的巧剋力裝飾片。結語：超越食譜的境界製作法式甜點，是一場對細節的持續冥想。本書的目標是讓你理解每一個步驟背後的科學原理，從而能夠適應食材的細微變化，最終超越盲目遵循食譜的階段。掌握瞭這些基礎的結構與技術，你將能夠自信地應對那些最富挑戰性的法式經典，用你的雙手，重現巴黎殿堂級的甜點體驗。這不是一本教你如何快速吃到美味蛋糕的書，而是一本引領你進入法式烘焙殿堂的修行指南。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近簡直是發現瞭寶藏！本來隻是抱著試試看的心態，想找一本能讓我這個烘焙新手也能成功的戚風蛋糕食譜，結果翻到這本書，名字就特彆吸引人——《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》。我當時就在想，真的有這麼輕鬆嗎？我之前試過幾次，不是塌陷就是口感粗糙，簡直是我的烘焙噩夢。拿到書後，我立刻就被它的排版吸引瞭，圖文並茂，步驟拆解得特彆詳細，而且語言也通俗易懂，沒有那些讓人摸不著頭腦的專業術語。尤其是它關於打發蛋白的幾個小技巧，真的是我之前從來沒注意到的細節，比如蛋白的溫度、打發時的角度、以及加入細砂糖的時機，都講得非常清楚。我按照書裏的方法，第一次就成功瞭！蛋糕蓬鬆得像雲朵一樣，口感細膩濕潤，完全沒有乾澀感。那種成就感，簡直是無法形容！我迫不及待地嘗瞭一口，驚呼“這也太好吃瞭吧！” my god，我真的做齣瞭這麼好吃的戚風蛋糕！這本書真的沒有辜負它的名字，讓我這個烘焙小白瞬間變身“戚風達人”。而且，書裏還介紹瞭很多不同口味的戚風蛋糕，光是看圖片就已經讓人垂涎欲滴瞭，我決定接下來要把書裏的每個口味都嘗試一遍。強烈推薦給所有跟我一樣，對戚風蛋糕又愛又怕的朋友們，這本書絕對是你的福音！

評分☆☆☆☆☆

我必須給這本書點個大大的贊！作為一個對烘焙有著濃厚興趣，但又屢戰屢敗的“烘焙小白”，我嘗試過無數本關於戚風蛋糕的書籍，但都收效甚微。直到我遇到瞭《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》，我纔真正體會到什麼叫做“豁然開朗”。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是提供一個簡單的食譜，更是深入淺齣地講解瞭戚風蛋糕製作過程中的每一個關鍵點。它用一種非常人性化的方式，去解釋那些看似復雜的烘焙原理，比如蛋白為什麼會打發，麵糊為什麼需要輕柔翻拌，以及烘烤過程中會發生什麼變化。最讓我驚喜的是，這本書提供瞭很多“避雷”技巧，把我之前遇到的所有問題都一一化解瞭。我記得之前我總是擔心烤箱溫度不夠穩定，導緻蛋糕受熱不均。而這本書裏就提供瞭關於如何在傢用普通烤箱烤齣穩定戚風蛋糕的小竅門，讓我徹底打消瞭疑慮。按照書中的指導，我烤齣的第一個戚風蛋糕，簡直是驚艷全場！它不僅蓬鬆度令人驚嘆，口感也達到瞭前所未有的細膩和濕潤，完全沒有一絲乾澀感。那種入口即化的感覺，讓我欲罷不能。這本書真的是我烘焙路上的“指路明燈”，讓我從此愛上瞭製作美味的戚風蛋糕，並且充滿信心地去嘗試更多新口味和新挑戰。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望。我一直覺得戚風蛋糕是烘焙界裏最難搞定的一種，稍有不慎就會前功盡棄。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，循循善誘地指導我如何一步步做齣完美的戚風蛋糕。書中的講解非常細緻，從麵糊的製作到蛋白霜的打發，再到最後的烘烤和脫模，每一個環節都做瞭深入的剖析。我特彆喜歡它關於“如何避免戚風蛋糕塌陷”的章節，列齣瞭好幾種常見的原因和相應的解決方法，讓我茅塞頓開。我按照書中的建議，注意瞭蛋白打發到濕性發泡和乾性發泡之間的微妙區彆，以及在翻拌麵糊時要輕柔快速，避免消泡。烤箱的溫度和時間也根據書中的提示進行瞭微調。奇跡發生瞭！我烤齣來的戚風蛋糕，不僅高度驚人，而且組織細膩，口感Q彈，一點塌陷的跡象都沒有。切開的時候，那種綿密而有彈性的紋理，簡直是視覺上的享受。嘗一口，香甜不膩，入口即化，讓我對烘焙的信心倍增。這本書真的讓我體會到瞭“輕鬆上手”的快樂，原來做齣美味的戚風蛋糕並沒有那麼難，關鍵在於掌握正確的方法和技巧，而這本書恰恰做到瞭這一點。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的太神奇瞭！我一直以為戚風蛋糕是個“老大難”的問題，每次做都會遇到各種狀況，塌陷、迴縮、粗糙，簡直是烘焙路上的絆腳石。但自從我入手瞭《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》，我的烘焙之路簡直是開啓瞭“快車道”。這本書的講解方式非常彆緻，不是那種乾巴巴的理論，而是像在跟你聊天一樣，娓娓道來。它把復雜的烘焙步驟拆解得非常細緻，而且配圖也十分生動形象，讓我這個烘焙小白也能輕鬆看懂。我最喜歡的是它關於“如何掌握好蛋白霜的打發程度”的講解，之前我總是在這個問題上栽跟頭，要麼打發不足，要麼打發過度。這本書用非常形象的比喻，讓我一下子就明白瞭其中的奧秘，比如打發到“小彎鈎”狀態，簡直太形象瞭！按照書裏的方法，我第一次做齣來的戚風蛋糕，就像教科書上一樣完美，蓬鬆得不得瞭，口感也超級細膩，一點點都不像我以前做的那種“災難現場”。那種成就感，簡直爆棚！而且，這本書裏還給瞭很多關於戚風蛋糕裝飾和變化的小建議，讓我感覺自己不僅會做戚風，還能把它變得更漂亮，更有創意。真的太值瞭！

評分☆☆☆☆☆

自從我買瞭這本《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》，我傢的餐桌上就沒有斷過戚風蛋糕的身影。以前我總覺得做戚風蛋糕是個技術活，需要精準的配方和嫻熟的手法，每次嘗試都以失敗告終。但是這本書，真的顛覆瞭我對戚風蛋糕的認知。它就像一個貼心的烘焙閨蜜，用最簡單易懂的語言，最清晰直觀的圖片，一步步地引導我完成製作過程。我特彆欣賞它對每一個細節的強調，比如雞蛋的選擇、蛋白霜的穩定性、以及烘烤時的注意事項。書裏還提供瞭一些非常實用的烘焙小貼士，比如如何判斷蛋白打發是否到位，如何快速將麵糊與蛋白霜混閤均勻，以及如何避免戚風蛋糕開裂。我按照書中的方法，第一次就烤齣瞭一個完美的戚風蛋糕，它像一朵潔白的雲彩，蓬鬆柔軟，香氣四溢。嘗一口，那種細膩、濕潤、入口即化的口感，讓我感到無比的滿足。而且，書裏還介紹瞭多種口味的戚風蛋糕，比如抹茶戚風、巧剋力戚風、水果戚風等等，讓我感覺自己擁有瞭一個屬於自己的戚風蛋糕“百寶箱”，每一次製作都充滿瞭新鮮感和期待。這本書真的讓烘焙變得如此簡單有趣，我現在已經迫不及待地想嘗試其他的口味瞭！

評分☆☆☆☆☆

很喜歡戚風蛋糕，自己也做過好多次，也想學更多的烘焙知識

評分☆☆☆☆☆

跟平時做的戚風有點不一樣，參考一下

評分☆☆☆☆☆

書很薄可是很實用，裏麵的蛋糕做法不難，原材料也不難找，挺好的

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書，非常給力。

評分☆☆☆☆☆

買瞭好幾本烘焙書籍來學習，隻因新添置瞭烤箱和麵包裏機，用麵包機做麵包已經很滿意瞭，看圖！準備做點手工花樣甜點，做瞭8寸戚風，6寸戚風，還看瞭餅乾，都挺成功。但要做更多花樣就得藉助書本知識來學習和實踐，這幾本書粗略的看瞭看，挺好！圖文並茂，印刷規矩，準備好好學習認真實踐。有需要還來。

評分☆☆☆☆☆

夠細心，理解夠透，是能夠做好的。