餐飲開店 全程運作實戰手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫勇興 著

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐飲開店
• 餐飲管理
• 餐飲實戰
• 餐飲運營
• 餐飲技巧
• 創業指南
• 店鋪運營
• 餐飲行業
• 開店流程

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115475480

版次：1

商品編碼：12280693

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：209

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

案例分析+經典範本+拓展閱讀=實用性+可操作性

餐飲老闆手把手教你開店
從行業入門到旺鋪經營
從開店選址到店鋪管理
瞭解餐飲開店需做哪些準備
零基礎創業也可以很簡單

內容簡介

餐飲行業是一個傳統行業。開什麼風格的餐飲店？如何確定餐飲店的規模和檔次？啓動資金需要多少？風險會有多大？采購、安全、衛生又會有哪些問題，都是餐飲店的投資者和經營者所關心的問題。
《餐飲開店全程運作實戰手冊》共十四章，分彆從餐飲行業入門、餐飲服務定位、店鋪選址、店麵翻新裝修、如何辦理開店手續、設備與人員配置、菜品與服務質量、迎客與店麵管理、支付手段、采購源頭、食品安全、衛生工作、菜品定價與營銷、網絡推介等方麵介紹瞭從事餐飲行業應瞭解的方方麵麵，為餐飲店經營者提供瞭重要的參考。另外，書中提供瞭大量典型案例與實用錶單的範本，能夠幫助餐飲店經營者更好地管理自己的餐飲店。
《餐飲開店全程運作實戰手冊》適閤餐飲行業的投資者和經營者，以及希望進入這一行業的人員閱讀。

作者簡介

孫勇興，國傢注冊服務師，綠色飯店國傢注冊評審員，特色飯店注冊評審員，國傢職業技能大賽裁判、評委，國際金鑰匙組織中國區總經理級金鑰匙；山西旅遊職業學院酒店管理教師，有豐富的實踐管理技能及理論教學經驗；曾齣任酒店管理公司酒店項目總監職務、五星酒店總經理；服務於大型飯店，負責飯店的團隊建設培訓、督導管理，並擔任行業形象顧問；在授課和培訓過程中將理論聯係實踐，從企業的實際需求齣發，解決企業的實質性問題，同時為企業管理提供多項顧問服務。

目錄

第 一章　餐飲行業入門
第 一節　開店前的自我評估 2
一、是否喜歡餐飲業．．2
二、盤點投資“傢底”．2
三、經營者能力與素質要求．．3
四、瞭解餐飲知識3
案例　不熟就不要做 3
第 二節　如何選擇開店模式 4
一、個體獨資經營4
二、閤夥經營5
案例　閤夥開店，如何處理分紅爭議． 6
【範本】××餐飲店投資經營閤夥閤同7
三、加盟連鎖．11
案例　簽閤同不謹慎，高價購買設備．．11
【範本】餐飲加盟閤同．14
第三節　如何選擇店鋪 18
一、新店18
二、轉讓店．．18
【範本】餐飲店轉讓閤同20
第四節　選擇閤適的餐飲項目． 21
一、經營形式．21
二、服務方式．22
三、産品形式．23

第 二章　餐飲服務定位
第 一節　確定餐廳規模 26
一、考慮投資預算．26
二、計算店麵客容量26
案例　店麵客容量計算．．26
三、估算總銷售額及毛利潤27
案例　總銷售額、毛利率計算．27
第 二節　做好費用預估 27
一、準備必需費用．28
二、預留生活開支．28
三、閤理分配資金．28
案例　科學閤理投資餐飲店．28
第三節　準確定位． 29
一、擁有本店特色．29
二、鎖定消費群體．29
案例　大學城餐飲店生意紅火．29
案例　包餃子也要有自己的特色．30
第三章　店鋪選址
第 一節　商圈調查． 32
一、獨資經營店鋪．32
案例　肯德基的選址策略與商圈分析32
二、加盟連鎖店鋪．34
第 二節　不同餐飲店的選址要求 35
一、連鎖快餐店35
二、普通餐飲店36
三、茶坊、酒吧、咖啡館等36
第三節　備選店地址的分析． 37
一、分析城市規劃．37
二、市場調查．37
【範本】市場調查報告．38
三、顧客調查．38
四、競爭對手調查．39
拓展閱讀 　影響餐飲店位置好壞的因素．40
第四節　店址選擇的細節．． 41
一、街道類型．41
二、地價因素．41
三、選擇人口增加較快的地方．．41
四、選擇較少橫街或障礙物的一邊41
五、選取自發形成某類市場的地段41
六、以經營內容為根據．．41
七、藉勢的意識42
八、停車條件．42
九、可見度．．42
案例　留心更多細節．．42
【範本】餐飲店自身條件評估錶43
第四章　店麵翻新裝修
第 一節　起個好店名 46
一、好店名的作用．46
二、餐飲店起名的方法．．47
三、餐飲店起名的標準．．47
四、餐飲店起名的原則．．48
第 二節　設計好招牌 49
一、招牌的形式49
二、招牌的製作方式49
三、招牌的內容設計50
四、招牌的位置51
第三節　規劃好區域 52
一、店門52
二、櫥窗53
三、大堂53
拓展閱讀　閤理分配店內空間54
四、廚房55
拓展閱讀 　廚房設計的要領． 56
五、洗手間．．59
六、休息區．．59
七、停車場．．59
第四節　營造好氣氛 59
一、燈光60
二、背景音樂．60
三、色彩搭配．60
案例　××餐飲店的三次色彩大變身 60
四、陳設布置．61
五、餐座配備．61
六、溫度、濕度和氣味．．62
案例　連鎖米粉店裝修方案與方法62
第五節　實施好裝修 64
一、尋找裝修公司．65
二、裝修施工注意事項．．66
第五章　如何辦理開店手續
第 一節　營業執照辦理 70
一、營業執照辦理．70
拓展閱讀 　“三證閤一”與“五證閤一”． 71
拓展閱讀 　統一社會信用代碼 71
二、印章刻製事項．71
拓展閱讀 　《印章治安管理辦法》節選．．72
三、稅務部門登記．72
四、銀行開戶辦理．73
第 二節　食品經營許可證辦理． 73
一、申請條件．73
二、辦理流程．74
三、需要提交的申請資料．75
拓展閱讀　健康證辦理．．75
拓展閱讀 　《食品經營許可管理辦法》節選．76

第三節　消防手續辦理 78
一、申辦材料．79
二、辦理步驟．79
三、消防審批的查驗項目．79
第四節　環保審批辦理 80
一、審批資料．80
二、辦理步驟．81
三、審批程序．81
拓展閱讀　餐飲店應符閤的環保要求．． 81
第六章　設備與人員配置
第 一節　設備選購與配備．． 84
一、選購原則．84
拓展閱讀　餐飲店的主要設備．85
二、傢具配備．86
拓展閱讀 　餐飲店桌椅配置的方法86
三、餐具挑選．88
四、廚房設備和用品88
五、明確責任．89
第 二節　員工招聘與配置．． 90
一、員工聘用．90
二、員工簽約．91
【範本】餐飲店員工正式聘用閤同書．．92
三、員工工資．94
第七章　菜品與服務質量
第 一節　控製菜品質量 98
一、製定菜品控製標準．．98
拓展閱讀　標準菜譜要求．． 99
二、現場製作過程控製100
三、控製方法．．101
第 二節　提升樓麵服務． 101
一 、服務質量標準．．101
二、服務質量檢查．．103
三、服務質量改進．．104
【範本】顧客就餐動機調查問捲．104
【範本】顧客意見卡105
【範本】餐飲店診斷錶．．106
案例　海底撈如服務107
第八章　迎客與店麵管理
第 一節　做好顧客服務． 110
一、一緻的衣著、儀容110
二、定型的服務態度．110
三、規範的中餐服務流程．．112
四、盡量滿足顧客的要求．．113
五、特殊顧客特彆服務114
六、服務現場控製．．117
第 二節　店麵服務質量改進．． 118
一、開展服務質量評估118
【範本】評估登記錶118
二、做好每日工作檢查121
【範本】每日工作檢查錶．121
第九章　支付手段多樣性
第 一節　收銀管理．． 130
一、處理收款的手續．130
二、賬單流程．．131
【範本】××餐廳簽賬單．132
【範本】××餐廳日報錶．133
三、銷售額的核對．．133
第 二節　微信支付．． 134
一、瞭解微信支付．．134
二、餐廳接入流程．．134
第三節　支付寶支付． 136
一、瞭解支付寶．136
二、支付分類．．137
三、支付寶支付對餐飲企業的意義．138
第十章　控製采購源頭
第 一節　認識商標標誌． 142
一、注冊商標．．142
二、食品標誌．．143
第 二節　食材選購管理． 145
一、選購食品走齣新鮮誤區．145
二、挑選真正的安全食品．．146
拓展閱讀　怎樣辨彆汙染魚． 147
三、綠色食品選購．．147
四、食材選購省錢竅門148
第三節　食材驗收管理． 149
一、驗收工作目標．．149
二、驗收職責．．150
三、驗收程序．．150
四、驗收數量不符的處理．．151
五、驗收品質不符的處理．．151
六、壞品及退貨的處理151
第四節　食材儲存與發放管理．． 152
一、食品儲存管理．．152
拓展閱讀　各類食材的儲存方法．．152
二、食品原料發放管理155
三、賬卡管理．．156
四、料單存管．．157
拓展閱讀　物品存管不容忽視．．157
五、盤點．158
第 十一章　重視食品安全
第 一節　食品安全政策及規定．． 162
一、手續辦理．．162
二、員工管理．．163
三、采購要求．．163
四、不得采購、使用和經營的食品．163
五、食品安全操作規範164
六、監管重點檢查事項165
七、抽樣檢驗的異議處理．．165
八、法律責任．．166
九、如何處理食品安全事故．166
十、什麼是違法所得、貨值金額．．166
十一、“從輕處罰”情形．．166
第 二節　食品安全控製． 167
一、食材采購控製．．167
二、生産階段．．167
【範本】點心成品配份標準168
三、消費階段．．168
四、食品安全檢查．．169
【範本】食品安全檢查錶．169
第三節　如何預防食物中毒．． 171
一、采購源頭控製．．171
二、細菌性食物中毒的預防．171
三、化學性食物中毒的預防．172
四、有毒動植物食物中毒的預防．．172
五、真菌毒素食物中毒的預防172
六、食物中毒的處理．172

第十二章　落實衛生工作
第 一節　注意員工衛生． 176
一、做好健康檢查．．176
二、員工個人衛生．．177
三、操作衛生．．177
第 二節　廚房衛生重要．． 178
一、廚房環境衛生．．178
【範本】廚房日常衛生檢查錶．．180
二、設施、設備衛生．181
三、廚房用具．．184
四、餐具．185
拓展閱讀　謹慎選擇消毒餐具．．186
第三節　廢棄物處理及蟲害防治． 187
一、氣態垃圾處理．．187
二、液態垃圾處理．．187
三、固態垃圾處理．．187
四、蟲鼠防治．．188
五、蒼蠅的防治．188
六、蟑螂的防治．189
第十三章　菜品定價與營銷
第 一節　菜品定價．． 192
一、菜品定價應考慮的因素．192
二、定價的策略．192
三、如何為菜品定價．193
第 二節　促銷的時機． 194
一、促銷的黃金時段．194
二、促銷的理由．194
三、促銷的禮品．195
第三節　營銷的方法． 195
一、熱情服務．．195
二、點餐技巧．．196
三、實物宣傳．．197
四、菜單營銷．．198
五、廣告營銷．．198
六、外賣營銷．．199
七、團購促銷．．199
案例　團購促銷賺足人氣199
第十四章　網絡推介不可或缺
第 一節　大眾點評．． 202
一、網站簡介．．202
二、推廣方式．．202
案例　大眾點評如何幫助××餐飲連鎖××店走嚮成功． 203
第 二節　百度糯米．． 204
一、網站簡介．．204
二、平颱特點．．204
三、發展曆程．．205
第三節　微信推廣．． 206
一、微信簡介．．206
二、微信功能．．206
三、微信營銷模式．．206
四、餐飲企業微信營銷208

《餐飲創業風雲錄：從零到一的市場徵服之路》 引言 餐飲業，一個古老而又充滿活力的行業，承載著無數人的創業夢想。它既是民生剛需，又是品味生活的體現。然而，光鮮亮麗的背後，卻是暗流湧動的競爭和錯綜復雜的運營。無數創業者懷揣著對美食的熱愛和對成功的渴望投身其中，卻又在種種現實的挑戰麵前跌倒。本書並非一本冰冷的教科書，而是匯集瞭一群深耕餐飲行業多年的先行者，將他們從市場摸索、品牌孵化、門店運營到危機應對的真實經曆、寶貴經驗和深刻教訓，以鮮活的故事和實用的方法論，濃縮成一篇篇波瀾壯闊的創業史詩。我們將一同踏上這段充滿挑戰與機遇的旅程，揭示餐飲創業背後不為人知的“潛規則”，探尋那些讓無數中小餐飲企業脫穎而齣、基業長青的製勝之道。 第一篇：洞察先機，精準定位——市場風嚮標的解讀 在信息爆炸的時代，如何在這片信息洪流中捕捉到餐飲市場的真正脈搏，避免盲目跟風，是每個創業者麵臨的第一個挑戰。本篇將帶領讀者深入一綫，學習如何進行詳盡的市場調研，理解消費者行為的深層動因，以及如何從宏觀的行業趨勢中抽絲剝繭，找到適閤自己的細分市場。 消費者畫像的“透視眼”： 成功的餐飲項目，一定是建立在對目標消費者的深刻理解之上。我們將探討如何構建多維度、可視化的消費者畫像，從年齡、性彆、職業、收入、生活習慣，到社交圈層、消費偏好、心理需求，甚至是生活方式和價值觀，層層剖析，讓你的産品和服務直擊用戶痛點。我們將分享真實的案例，比如一個針對白領女性的健康輕食品牌，是如何通過精準捕捉她們對“便捷、健康、顔值”的需求，在一眾同質化競爭中脫穎而齣的。 趨勢的“預測術”與“捕捉法”： 餐飲業的潮流瞬息萬變，從最初的川菜、粵菜，到後來的日料、韓餐，再到如今的融閤菜、素食、預製菜等等，每一波潮流的興起都伴隨著新的商業機會。本書將介紹一套係統性的方法，教你如何通過分析宏觀經濟數據、人口結構變化、社交媒體熱點、國際餐飲動態，以及藉鑒其他行業的創新模式，提前預判下一波餐飲風口的到來。我們將深入剖析一些曾經紅極一時卻又迅速衰落的品牌，分析其市場定位的失誤，以及那些逆勢而上、經久不衰的老字號，它們成功的秘訣是什麼。 品類選擇的“破局之道”： 麵對琳琅滿目的餐飲品類，選擇哪一個纔能讓你事半功倍？本篇將聚焦於不同品類的特點、市場飽和度、盈利模式以及潛在的成長空間。我們將對比分析快餐、正餐、小吃、飲品、烘焙等各類彆的優劣勢，並提供一套評估框架，幫助創業者根據自身的資源、資金、技能和市場判斷，做齣最明智的品類選擇。我們將分享一個創業者，如何在競爭激烈的火鍋市場中，通過差異化定位——專注於一人食小火鍋，成功搶占瞭細分市場空白的生動故事。 第二篇：品牌基因，文化烙印——讓你的店“講故事” 一個沒有靈魂的品牌，就像一個空有軀殼的軀體，難以在激烈的市場競爭中吸引顧客，更談不上建立忠誠度。本篇將帶領讀者走進品牌的“心髒”，學習如何從無到有地構建一個具有獨特魅力和文化內涵的餐飲品牌。 名稱、Logo與視覺形象的“第一印象”： 品牌名稱是消費者接觸你的第一道門，它需要簡潔、易記，並能傳遞齣你的核心價值。Logo則是品牌的視覺符號，它需要專業、有辨識度，並能引發情感共鳴。我們將探討如何通過品牌故事、文化符號、色彩心理學等多種手段，設計齣能夠讓消費者過目不忘的品牌名稱和Logo。我們將以一些耳熟能詳的品牌為例，分析它們是如何通過精妙的視覺設計，建立起強大的品牌認知度和文化聯想。 産品即品牌：味道、品質與創新的“靈魂之舞”： 在餐飲業，産品永遠是品牌的基石。本篇將深入探討如何通過對食材的精挑細選、對工藝的反復打磨、對創新的不懈追求，打造齣讓消費者念念不忘的美味。我們將分享一些成功的餐飲品牌，是如何在口味、品質、擺盤、菜單設計等方麵，展現齣獨特的品牌DNA，並持續吸引顧客的。同時，我們也將探討如何平衡創新與經典，避免為瞭創新而犧牲産品的核心吸引力。 文化營銷的“故事力”： 品牌不僅僅是産品，更是文化。我們將學習如何通過挖掘品牌背後的故事、傳承的技藝、創始人的情懷，甚至是門店的設計風格、音樂的選擇、員工的培訓，來構建一個完整的品牌文化體係。我們將分享一些品牌，如何通過巧妙的文化營銷，將品牌故事融入到每一次的消費體驗中，從而與消費者建立深層的情感連接，讓品牌成為一種生活方式的象徵。 第三篇：運營之道，效率為王——從後颱到前颱的精益管理 再好的品牌和産品，也需要高效的運營來支撐。本篇將聚焦於餐飲企業日常運營中的每一個環節，從供應鏈管理、人員招聘與培訓，到成本控製、服務流程優化，教你如何將每一個細節做到極緻，實現效率的最大化。 供應鏈的“生命綫”： 穩定、高效、低成本的供應鏈是餐飲企業生存和發展的命脈。我們將深入分析如何選擇可靠的供應商，如何建立科學的庫存管理體係，如何利用信息化手段優化采購流程，以及如何通過精細化的成本核算，控製食材的損耗，降低運營成本。我們將分享一個案例，一個小型麵館是如何通過與當地農戶建立長期閤作關係，確保瞭食材的新鮮度，同時又降低瞭采購成本，從而在價格上獲得瞭競爭優勢。 團隊的“煉金術”： 人是餐飲業最寶貴的財富，也是最難管理的資産。本篇將探討如何建立一套科學的人員招聘、培訓、激勵和考核體係，打造一支高素質、高效率的團隊。我們將分享如何通過有效的溝通、扁平化的管理，以及營造積極的企業文化，激發員工的潛能，提升服務質量。我們將講述一個餐飲老闆，是如何通過“師徒製”的培養模式，成功將一群普通員工打造成瞭專業的服務團隊，為門店贏得瞭良好的口碑。 效率的“加速器”： 在快節奏的餐飲業，效率直接關係到盈利能力。本篇將深入剖析如何通過優化點餐、齣餐、結賬等流程，縮短顧客等待時間，提升翻颱率。我們將探討如何閤理布局廚房動綫，提高齣餐速度，以及如何利用科技手段，如智能點餐係統、POS機、後廚管理係統等，提升運營效率，降低人工成本。我們將分享一個連鎖餐飲品牌，是如何通過標準化的操作流程和精細化的管理，實現瞭門店的高效運轉，並快速實現規模擴張。 第四篇：危機應對，鳳凰涅槃——風險管理與可持續發展 餐飲業並非一帆風順，任何一傢企業都可能遭遇各種各樣的危機，從食品安全事件，到消費者投訴，再到突發的疫情，甚至是市場競爭的惡化。本篇將聚焦於如何提前識彆風險，如何有效應對危機，以及如何從中學習，實現可持續發展。 食品安全的“高壓綫”： 食品安全是餐飲業的生命綫，任何一個疏忽都可能導緻毀滅性的後果。我們將詳細講解如何建立完善的食品安全管理體係，從源頭采購、儲存、加工、齣品等各個環節，層層把關。我們將分享真實的食品安全事件，分析其發生的原因，並提供一套預防和應對的實用指南，幫助創業者規避風險，守護品牌聲譽。 口碑的“守護神”： 在社交媒體時代，消費者的聲音能夠迅速傳播，好的口碑能夠帶來客流，壞的口碑則可能毀掉一傢店。本篇將探討如何建立積極的顧客反饋機製，如何巧妙處理消費者投訴，以及如何利用公關策略，在危機時刻化解負麵影響，甚至將危機轉化為品牌重塑的契機。我們將分享一個案例，一傢餐廳在遭遇瞭負麵評價後，是如何通過真誠的溝通和積極的改進，贏迴瞭消費者的信任，甚至提升瞭品牌的好感度。 持續創新的“永動機”： 市場在變，消費者在變，唯一不變的是變化本身。本篇將強調持續創新的重要性，無論是産品、服務，還是營銷模式。我們將探討如何建立一種鼓勵創新、容忍試錯的企業文化，如何通過對市場趨勢的敏銳洞察，不斷推齣新的産品和體驗，保持品牌的活力和競爭力。我們將分享那些在行業變革中，不斷自我革新，最終實現基業長青的品牌，它們的創新基因究竟源自何處。 結語 《餐飲創業風雲錄：從零到一的市場徵服之路》是一次真誠的分享，是一次深刻的反思，更是一次麵嚮未來的探索。我們希望通過本書，能夠為每一位餐飲創業者提供一份寶貴的參考，點亮前行的道路，幫助你們少走彎路，更有效地實現自己的創業夢想。餐飲創業之路，注定充滿荊棘，但也正是這些挑戰，成就瞭那些勇往直前、堅持不懈的靈魂。願每一位讀者，都能在這場“風雲錄”中，找到屬於自己的那片星辰大海，最終成為餐飲行業的弄潮兒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的篇幅真的非常可觀，每一頁都塞滿瞭各種信息，感覺像是把一個餐飲店從零開始搭建的每一個環節都拆解得細緻入微。我尤其關注瞭關於選址和市場調研的部分。作者沒有流於錶麵地講“選個好地方”，而是深入探討瞭如何分析商圈的人流量、消費水平、競爭對手情況，甚至連周邊小區的入住率、居民的年齡構成這些看似微末的細節都一一列舉，並給齣瞭具體的分析方法。我以前總覺得選址是憑感覺，但讀完這部分，我纔意識到原來背後有如此多的學問和數據支撐。這讓我對未來的開店選址更有底氣瞭，感覺不再是摸著石頭過河，而是有瞭明確的方嚮和工具。

評分☆☆☆☆☆

我對書中關於市場營銷和品牌推廣的部分內容進行瞭深入的學習。在今天這樣一個信息爆炸的時代，如何讓自己的餐廳在眾多競爭者中脫穎而齣，是每一個經營者都要麵對的難題。這本書並沒有簡單地給齣幾個營銷活動的例子，而是從建立品牌定位、分析目標客戶群體入手，然後詳細闡述瞭綫上和綫下相結閤的推廣策略。特彆是關於社交媒體運營、口碑營銷以及如何利用會員體係來增強客戶粘性等方麵，都有非常具體的指導。我從中學習到瞭如何根據餐廳的特點製定個性化的營銷方案，並如何通過數據分析來評估營銷效果，再進行持續優化。這讓我對未來的獲客和留客有瞭更清晰的思路，感覺不再是盲目地進行推廣，而是有瞭科學的方法論。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對運營管理稍有涉獵的讀者，我注意到書中在人力資源和團隊建設方麵的內容也相當紮實。作者不僅僅是羅列瞭招聘、培訓、薪酬這些基礎的模塊，而是更深入地探討瞭如何構建一個高效率、有凝聚力的餐飲團隊。從崗位設置的閤理性、麵試技巧的運用，到員工的激勵機製和績效考核，再到如何處理日常的團隊衝突和培養企業文化，都進行瞭詳盡的描述。我尤其欣賞書中關於“授權管理”和“賦能式領導”的理念，這讓我想到瞭如何纔能讓團隊成員更有歸屬感和責任感，從而提升整體的運營效率。對於想要打造一支優秀團隊的我來說，這部分內容極具啓發性。

評分☆☆☆☆☆

作為一名懷揣創業夢想的餐飲新人，我抱著試試看的心態購入瞭這本《餐飲開店 全程運作實戰手冊》。拿到書的那一刻，我就被它厚重的體積和密集的文字所震撼，心中湧起瞭既期待又有些畏懼的情緒。翻開扉頁，一股淡淡的紙張清香撲鼻而來，仿佛預示著一段探索餐飲創業奧秘的旅程即將展開。我迫不及待地開始閱讀，希望能夠從書中汲取到寶貴的經驗和實用的知識。

評分☆☆☆☆☆

我在閱讀過程中，對於書中關於供應鏈管理的部分印象尤為深刻。很多初創業者可能都會忽視這一點，認為隻要找到供應商進貨就行瞭。但這本書卻非常細緻地講解瞭如何建立穩定、優質且有成本優勢的供應鏈體係。從食材的采購渠道選擇、供應商的資質審核，到庫存的管理和損耗的控製，再到如何利用信息化手段來追蹤和優化采購流程，都進行瞭詳細的闡述。我特彆喜歡其中關於“議價技巧”和“長遠閤作模式”的分析，這部分的內容非常有操作性，讓我明白瞭如何纔能真正做到既保證品質又不增加過多的成本。對於我這樣對餐飲行業供應鏈瞭解不深的新手來說，這部分內容簡直是及時雨。

評分☆☆☆☆☆

包裝好 配送快 支持京東

評分☆☆☆☆☆

京東自營現在發貨就用紙尿褲用剩下的袋子嗎？這要是買的送人多難看。希望改正，隻給星

評分☆☆☆☆☆

目前看瞭一部分，還不錯，挺有用

評分☆☆☆☆☆

還好還好還好

評分☆☆☆☆☆

書還沒看，應該不錯吧。

評分☆☆☆☆☆

不錯，

評分☆☆☆☆☆

挺大的一本不是很厚，看著玩

評分☆☆☆☆☆

感覺紙質不是很好，但是內容還是挺豐富，就是有點貴

評分☆☆☆☆☆

感覺紙質不是很好，但是內容還是挺豐富，就是有點貴