蔬果酵素製作大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 島津浩巳 著，張軍 譯

圖書標籤:

• 酵素
• 蔬果
• 發酵
• 自製
• 健康
• 養生
• DIY
• 美食
• 天然
• 傢庭

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538194043

版次：1

商品編碼：11783210

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：112

正文語種：中文

編輯推薦

　　排毒、減肥、美容、抗衰老，擺脫亞健康，調節身體狀態的健康飲品。風靡日韓的超人氣酵素達人手把手教你在傢DIY製作47款經典蔬果酵素原液。每款酵素原液還配有利用酵素做齣的飲品或甜點，並介紹瞭不同的身體狀態，適閤食用的酵素，內容全麵豐富，而且很實用。這一本書就可以教會你怎樣製作酵素，並活用酵素，讓自己更健康，更美麗。

內容簡介

　　酵素可以提升新陳代謝，除去多餘的脂肪和水分，而酵素通過精釀，做成酵素原液後，效果更加倍！《蔬果酵素製作大全》運用天然蔬果製作酵素原液，並依據不同的食材和癥狀，介紹不同的食譜作法，不僅改善便祕、浮腫、感冒、喉嚨痛、失眠、壓力、虛寒體質，而且幫助大傢輕鬆減肥、美膚、抗老化，每天都活力加倍！

作者簡介

　　島津浩巳，在親身體驗酵素精釀的驚人功效後，便想進一步推廣給大眾，目前以「酵素達人」的身分在各地舉辦生食講座、酵素精釀講座、減肥研究班等。從多方麵為人們解決現代高壓社會中的種種不順，廣受民眾歡迎。

內頁插圖

前言/序言

現代廚房的香料哲學：從異域風情到傢常滋味 一部深入探索全球香料奧秘、技藝與文化的權威指南。 本書帶領讀者踏上一場橫跨五大洲的味覺探險，摒棄對常見調味料的淺嘗輒止，深入挖掘數百種香料的植物學淵源、曆史脈絡、傳統用法、現代創新應用，以及它們如何成為構建特定地域飲食文化靈魂的關鍵要素。 第一部分：香料的植物學與起源——大地的饋贈 本章聚焦於構成香料世界的“硬核”知識，從植物學的角度解構香料的本質。我們將詳細剖析香料的采集、處理、乾燥與陳化過程，揭示不同處理方式如何決定最終的風味輪廓。 1. 根、莖、皮、果、花：結構決定風味。 我們將細緻區分丁香（花蕾）、肉桂（樹皮）、生薑（根莖）、鬍椒（果實）的化學成分差異，探討萜烯類、酚類化閤物如何賦予它們獨一無二的芳香和刺激性。 2. 香料的“生物地理學”地圖。 追溯每一種重要香料（如藏紅花、豆蔻、大茴香）的起源地，探討氣候、土壤、海拔如何塑造其獨有的地域風味。例如，锡蘭肉桂與越南肉桂的細微差彆及其在不同菜係中的地位。 3. 香料的藥用與毒理簡史。 簡要迴顧香料在古代醫學中的應用，並提供現代安全使用指南，強調適度和平衡的重要性。 第二部分：香料的地域版圖——風味的世界坐標係 本書的核心在於通過地域視角，係統梳理全球主要菜係中香料的“語法”。我們將超越簡單的食譜堆砌，探討香料如何構建齣區域性的味覺平衡點。 A. 亞洲的深度與層次： 南亞的交響樂團： 深入剖析印度次大陸的“馬薩拉”（Masala）哲學。不僅僅是咖喱粉的配方，更在於“烘烤”（Roasting）和“研磨”（Grinding）的順序與時機。聚焦於乾香料與新鮮香料（如咖喱葉、香菜根）的協同作用，講解古吉拉特邦、喀拉拉邦等不同邦派的香料側重點。 東南亞的酸辣平衡： 探討檸檬草、高良薑、青檸葉（Kaffir Lime）在泰式、越式烹飪中的核心地位。解析“即時調味”的藝術，以及如何平衡酸、甜、鹹、辣與香氣的“五味一體”結構。 東亞的內斂與提鮮： 重點解析花椒的“麻”的生物學原理（羥基-α-山椒醇），以及它與八角、桂皮在中國川菜、淮揚菜中的經典搭配。探討日本料理中對“旨味”的追求，如昆布、鰹魚乾等“鮮味”基礎如何與少量香料（如七味粉）完美融閤。 B. 中東與北非的神秘誘惑： 香料之路的迴響： 追溯古老的香料貿易路綫，探討黎凡特地區（Levant）混閤香料（如紮塔爾 Za'atar、巴哈拉特 Baharat）的構成與用途。 摩洛哥的甜蜜與煙熏： 深度解析拉斯哈努特（Ras el Hanout，意為“店裏最好的”）的復雜性，它可能包含數十種成分，展現瞭北非廚師對香料的極緻追求。討論藏紅花在米飯和燉菜中的染色與增香技藝。 C. 歐洲的傳統與新生： 地中海的草本核心： 側重於地中海沿岸國傢（意大利、希臘、普羅旺斯）對新鮮或風乾草本（迷迭香、百裏香、牛至、羅勒）的依賴。探討這些草本如何在橄欖油中“釋放”其精油，形成基礎風味。 北歐與東歐的特殊應用： 探討蒔蘿在斯堪的納維亞醃製魚類中的關鍵作用，以及罌粟籽和葛縷子（Caraway）在德式麵包和酸菜中的獨特地位。 第三部分：香料的高級應用與創新技法 本部分超越瞭基礎的撒、拌，探討如何通過現代廚房技術，最大化和轉變香料的風味潛力。 1. 香料的“激活”藝術： 詳細闡述乾香料的“乾炒”與“油煸”技術。解釋為什麼不同的溫度和介質（油、黃油、水）會使香料中的揮發性物質以不同的速度釋放。 2. 香料的萃取與滲透： 教授如何製作高純度的香料油、香料醋，以及利用真空低溫烹飪（Sous Vide）技術，讓香料的風味分子更均勻、更持久地滲透到食材內部。 3. 香料的“衝突與和諧”： 介紹現代分子美食學中對香料的解構與重組。如何利用風味圖譜（Flavor Pairing Theory）來發現看似不搭卻能産生奇妙化學反應的香料組閤，例如巧剋力與辣椒、咖啡與小豆蔻的結閤。 4. 自製香料粉末與復閤調味品： 提供製作高級混閤香料粉末的詳細指導，包括如何處理易吸潮的香料，以及如何根據自身口味調整全球經典香料配方的比例。 結語：重新定義你的味覺記憶 本書旨在將香料從廚房的配角提升為故事的主角。通過理解每一種香料的“前調、中調與後調”，讀者將能夠擺脫預設食譜的束縛，自信地創造齣具有深度和地域特色的個性化菜肴，真正掌握烹飪的“魔法”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直對健康飲食和各種養生方法很感興趣，但對於製作酵素，總覺得門檻很高，擔心自己做得不對，或者成品味道不好。收到《蔬果酵素製作大全》這本書的時候，我既期待又有點忐忑。翻開第一頁，就被書中精美的圖片和清晰的排版吸引瞭。不像我之前看過的那些酵素製作的書籍，寫得又枯燥又專業，這本書用非常通俗易懂的語言，詳細介紹瞭製作酵素的原理、所需的工具、以及各種蔬果的搭配建議。特彆是關於發酵過程中的注意事項，比如溫度、濕度、容器的選擇等等，都講得特彆細緻，讓我感覺即使是新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書裏提供的各種“進階”食譜，比如針對不同季節、不同功效的酵素配方，還有如何利用發酵後的殘渣製作其他健康飲品，這些內容都是我之前從未接觸過的，讓我覺得這本書的價值遠超我的想象。我已經迫不及待地想嘗試書中的幾種經典配方瞭，希望很快就能做齣屬於自己的美味酵素。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬果酵素製作大全》簡直是酵素愛好者的寶藏！我之前看過不少關於酵素的書，但很多都過於理論化，或者隻講瞭一些簡單的配方。這本書卻非常全麵，不僅有基礎的製作方法，還深入探討瞭不同蔬果的酵素特性，比如有些水果適閤做清爽型的，有些則適閤做濃鬱型的。我特彆喜歡書中關於“酵素的功效與搭配”這一章節，它詳細介紹瞭不同酵素對身體的好處，並且提供瞭很多創意性的搭配建議，比如將酵素添加到酸奶、沙拉或者烘焙中，讓酵素的應用更加多樣化。這本書讓我不再僅僅局限於飲用，而是將酵素融入到我的日常飲食和生活中。而且，書中還提到瞭如何根據自己的身體狀況來選擇閤適的酵素配方，這讓我感覺這本書是真正為讀者考慮的。這本書不僅僅是一本製作指南，更是一本關於健康生活方式的啓示錄。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《蔬果酵素製作大全》簡直是我的“酵素救星”！我之前嘗試過幾次自己在傢做水果酵素，結果不是失敗瞭，就是味道怪怪的，差點讓我放棄瞭這個愛好。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅提供瞭海量的蔬果酵素配方，從最基礎的蘋果、檸檬酵素，到一些比較小眾但營養價值很高的草莓、獼猴桃酵素，應有盡有。更重要的是，這本書在製作技巧上給瞭我很多啓發。比如，它詳細解釋瞭為什麼有些酵素會發黴，如何避免這個問題，還提供瞭不同水果發酵時間長的原因分析。我尤其喜歡書中關於“二次發酵”的部分，這讓我瞭解到原來酵素還可以有更多的變化和風味。而且，書中還列齣瞭很多常見問題的解答，比如“為什麼我的酵素起白沫？”、“酵素喝起來有酒精味正常嗎？”等等，這些都是我在其他地方找不到的詳細信息。這本書就像一位經驗豐富的老師，一步步引導我剋服瞭製作酵素的種種難題，讓我重拾瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭，讓我對蔬果酵素製作有瞭全新的認識！我一直以來都覺得酵素製作是一個比較神秘的事情，總覺得需要特殊的技巧和很高的門檻。但《蔬果酵素製作大全》這本書，用非常接地氣的方式，把這個過程變得簡單明瞭。我最欣賞的是書裏對食材選擇的詳細講解，比如不同水果的含糖量、維生素C含量對發酵的影響，以及如何挑選最新鮮、最適閤製作酵素的蔬果。而且，書中還特彆強調瞭衛生和安全的重要性，從工具的消毒到發酵過程的觀察，都給齣瞭非常實用的指導。我之前最擔心的問題就是衛生問題，怕製作齣來的酵素不乾淨。但看完這本書，我感覺自己心裏踏實多瞭。另外，書裏還介紹瞭一些特殊的酵素製作方法，比如利用蔬菜根莖、花果等製作的“全食物酵素”，這讓我意識到酵素的製作範圍遠比我想象的要廣。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我理解瞭為什麼這麼做。

評分☆☆☆☆☆

我是一位剛剛接觸蔬果酵素製作的新手，而《蔬果酵素製作大全》這本書，絕對是我入門的最佳選擇！以前光是聽彆人說製作酵素，就覺得很復雜，需要很多專業的知識和設備。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它從零開始，一步一步地講解，就像一位耐心的老師在手把手地教我。書中的語言非常生動有趣，不會讓人覺得枯燥乏味。我最喜歡的是書中提供的“常見問題解答”和“失敗案例分析”環節，這些內容讓我避免瞭很多可能遇到的錯誤，並且讓我瞭解到，即使製作過程中齣現一些小插麯，也不用過於擔心。書中的每一個配方都附有詳細的步驟圖，清晰明瞭，讓我能夠準確地把握每一個環節。而且，我還能從書中瞭解到不同季節適閤製作的酵素，以及一些節日限定的酵素配方，這讓我的酵素製作過程充滿瞭驚喜和樂趣。這本書讓我覺得，製作健康的蔬果酵素，原來可以這麼簡單又有趣！

評分☆☆☆☆☆

在京東商城購物很是愉快的體驗

評分☆☆☆☆☆

京東物流快，品質值得信賴

評分☆☆☆☆☆

還沒看，期待會好

評分☆☆☆☆☆

挺好的書，打算照著做。

評分☆☆☆☆☆

書很好，就是還沒有看，是看瞭評論纔買的！還沒做過！

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

OK

評分☆☆☆☆☆

活動買瞭一堆手做書，不錯哈，很實惠

評分☆☆☆☆☆

學著做瞭好幾款酵素瞭，圖片精美，物流速度很快