超經典傢常麵點分步圖解大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蝶兒 著

圖書標籤:

• 麵點
• 傢常菜
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 圖解
• 全集
• 新手入門
• 中華美食

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555237150

版次：1

商品編碼：11980486

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

頁數：288

內容簡介

　　《超經典傢常麵點分步圖解大全》是超級暢銷書《傢常主食分步詳解》的升級版，除瞭保留原書的精華，還增加瞭很多的花樣主食，內容更為豐富翔實，匯集瞭饅頭、花捲、包子、餅、麵條、水餃、餛飩等153款美味麵點。配有近2200道步驟圖解，既適閤入廚新手又適閤有一定下廚經驗的人。
　　全書共分為六大章節，包括日本丈夫認可的每日菜肴、韓國人喜歡的日本料理、精緻美味下酒菜、日本料理專業水準的絕味美食、盡享視覺味覺盛宴的日式便當、喜愛的日式飲料及零食，書中所包含的菜式食材易得，烹調方法簡單快捷，將地道的日式料理技法零保留傳授，教您輕鬆做齣好吃的正宗日本料理。

作者簡介

　　蝶兒，一位熱愛傢庭、熱愛美食的主婦，在搜狐網開設個人美食博客：蝶兒之傢，在網絡上可謂大名鼎鼎，博客訪問量已達800多萬，追隨者甚多。蝶兒既是一位引領時尚的白領女性，又是一位溫柔賢惠的傢庭主婦，她上得廳堂、下得廚房，將自己對生活、對傢人的愛，化成瞭在廚房裏揮汗如雨、潛心創作的不竭動力。現已齣版過《傢常主食分步詳解》《巧廚娘花樣主食》《巧廚娘拿手傢常菜》等圖書。另外，《美味傢常菜分步詳解》《好吃傢常菜》《可口傢常主食》《新編傢常菜譜2》《百姓餐桌2888》等圖書也收錄瞭蝶兒的作品。

內頁插圖

目錄

第一章 走進麵點國度
玩轉傳統麵點
從認識麵粉開始 8
認識麵團 12
教你調製麵團 14
教你製熟麵點 15
製作麵點常用的工具 17
本書中涉及的稱量工具 18
第二章 巧廚娘經典麵點
饅頭
鬆鬆軟軟白饅頭 20
煉乳金銀小饅頭 24
椰蓉南瓜饅頭 26
黑豆麵酸奶饅頭 28
豆渣饅頭 30
菠菜螺紋捲 31
黑米豆漿辮子饅頭 32
蛋奶燕麥刀切小饅頭 34
水煎福祿壽喜饅頭 36
南瓜蓮花饅頭 38
雙色梅花饅頭 40
菠菜蝴蝶捲 42
老麵豆渣白蓮花饅頭 44
棗荷葉 46
元寶饅頭 48
蒸烤麥穗花饃 50
花捲
火腿腸香蔥花捲 52
蔥香花捲 54
油爆剁椒花捲 55
南瓜虎頭捲 56
南瓜玉蝴蝶 57
燕麥蔥油捲 58
花生椒鹽花捲 60
雙色豬爪捲 62
南瓜金絲捲 64
鮮奶捲簾花捲 66
金色菊花捲 67
香米臘腸捲 68
蜂蜜紅豆捲 69
包子
鬆軟的鮮肉蒸包 70
豬肉茴香蒸包 72
玉米麵雪裏蕻豬肉蒸包 73
南瓜蝦皮鮮肉包 74
金魚嘴包子 76
豬肉茴香水煎包 77
菠菜鞦葉包 78
菠菜貝殼包 80
年年有餘之金魚包子 82
臘腸糯米南瓜花包子 84
豬肉蘿蔔餡冠頂包子 86
三鮮水煎包 88
鬍蘿蔔羊肉包子 90
腐乳綠豆芽粉條素包 92
梅香味噌芹菜蒸包 94
酸奶桂花豆沙包 96
魚形豆沙包 98
南瓜果仁花糖包 100
小兔子蓮蓉包 102
櫻花綉球包子 104
雙色豆沙餡冠頂包子 106
鹹甜雙味石榴燒賣 108
豬肉糯米燒賣 110
玉米鮮蝦燒賣 112
玉米芹菜水晶燒賣 114
香甜芝麻小火燒 120
蛤蟆吐蜜 122
蛋奶五香發麵餅 124
孜然發麵餅 126
芹菜葉韆層餅 128
鮮花椒油鹽發麵餅 130
棋子燒餅 132
傢常烙餅 134
香酥雞蛋灌餅 136
春餅捲菜 138
西葫蘆雞蛋炒餅 140
青椒肉末炒餅絲 141
海米豆豉白菜豬肉盒子餅 142
小蝦米白菜豬肉餡餅 144
褡褳火燒 146
牛肉韆層餅 148
洋蔥蘋果牛肉餡餅 150
麵條
肉絲油菜打鹵麵 152
番茄雞蛋打鹵麵 154
香菇鬍蘿蔔熗鍋麵 155
芹菜葉揪麵疙瘩 156
鮮蝦醬湯麵 158
空心菜蝦油湯麵 159
五香醬牛肉湯麵 160
黃豆茴香炒麵 162
綠豆芽肉絲炒麵 163
羊肉鬍蘿蔔炒麵 164
木耳香腸炒貓耳朵 166
炸醬拌麵 168
牛肉豆乾炸醬麵 170
蒜香豆乾肉丁炸醬麵 172
蕓豆肉丁拌麵 174
香芹肉丁拌麵 175
蛤蜊韭菜拌麵 176
手擀綠豆涼麵 178
酸酸辣辣蕎麥涼麵 180
黃瓜蛋皮手擀涼麵 182
黃瓜麻醬涼拌雞蛋麵 184
四季豆麻辣手擀麵 186
水餃
薺菜豆乾豬肉水餃 188
香芹豆腐乾豬肉水餃 190
鬍蘿蔔茄子豬肉水餃 192
鼕瓜海米粉條豬肉水餃 194
海米豆皮黃瓜水餃 196
香菇油菜海米餡餃子 198
油渣海米韭菜餡餃子 200
豆腐油條海米蘿蔔餡餃子 202
乾貝韭菜雞蛋水餃 204
蝦皮黃瓜雞蛋鍋貼 206
四喜蒸餃 208
玉米芹菜水晶餃 210
水晶鮮蝦餃 211
蘋果肉桂橙汁水晶餃 212
水晶象形白菜蒸餃 214
餛飩
蔥油小白菜豬肉餛飩 216
雞湯蘿蔔苗豬肉餛飩 218
蔥油薺菜蒸餛飩 220
紅油薺菜豬肉蒸餛飩 222
發糕
椰蓉蛋奶玉米發糕 224
香腸蔥花韆層蒸糕 226
葡萄乾紅棗玉米發糕 228
豆香玉米麵發糕 229
中式小點
蛋黃酥 230
葡萄乾肉桂蘋果酥盒 232
蘿蔔絲白皮酥餅 234
奶香糖酥燒餅 236
酥皮鮮肉餅 238
菊花酥 240
椒鹽蔥香酥 242
奶酪火腿羊角酥 244
開口笑 246
腰果酥餅 248
孜然芝麻脆餅 249
奶香黑芝麻排叉 250
黑芝麻香酥蛋捲 251
蛋麵菊花 252
蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪 254
流沙包 256
栗子奶香酥皮月餅 258
雞蛋脆麻花 260
西式小點
草莓醬橙味蛋糕捲 262
杏仁麥芬蛋糕 265
香格裏拉蛋糕 266
蔥香火腿腸蛋糕捲 268
蜜豆酸奶麵包 270
火腿腸梅花麵包 272
巧剋力核桃麵包 274
紅豆沙麵包捲 276
蘋果醬花朵麵包 277
酥皮菠蘿麵包 278
蒜香三文魚麵包托 279
會跳舞的柴魚花披薩 280
巧剋力核桃仁甜品披薩 282
香腸魷魚披薩 284
小老虎冰花餅乾 285
咖啡餅乾 286
藍莓小餅乾 287

精彩書摘

　　如何解決蒸饅頭、包子粘布的問題
　　麥子媽媽：
　　看瞭你的蒸饅頭帖，我學著蒸瞭好幾次，但是每次都有粘布的情況發生，基本都是在下層
　　蒸籠，這是什麼原因呢？有什麼辦法可以解決嗎？另外就是總是在一層裏有一兩個饅頭是被燙熟的，這個又怎麼解決呢？謝謝！
　　霜霜：
　　蝶兒姐姐，請教一個問題，蒸包子的時候，包子下麵墊著濕紗布，蒸熟後拿起包子時總會有
　　很多皮粘在紗布上，怎樣纔能避免這種情況？
　　蝶兒：
　　粘布是因為紗布鋪得太薄瞭，除瞭多鋪幾層紗布外，還應注意將紗布打濕以後不要擰得太乾。開鍋以後立即轉小火蒸，隻要鍋蓋的氣孔有蒸汽齣來就行，這樣就不會有被燙塌掉的饅頭瞭。
　　製作饅頭成功的關鍵
　　1.麵團的二次醒發一定要到位，切不可操之過急。
　　2.揉麵團的時間越長，蒸齣的饅頭成品錶麵越光潔，內部組織越細膩均勻。
　　3.使用傢用壓麵機可以節省揉麵的時間和體力，揉麵的效果也更好。如果沒有壓麵機就隻好用手來揉麵，揉到切開麵團後，內部無氣泡時為好。
　　4.蒸饅頭時，如果用的不是竹製或木製蒸籠，生坯一定要涼水上鍋，開鍋後立即轉小火蒸製，如果一直用大火蒸製，鍋內形成的蒸汽水滴會把饅頭燙死，導緻饅頭錶麵發黑、不起發。
　　5.饅頭蒸好以後不要立即開蓋，等關火3分鍾以後，蒸鍋內外壓力基本一緻的時候再取齣蒸好的饅頭，就不會齣現迴縮的現象瞭。
　　……

前言/序言

　　從分享開始
　　麵點世世代代與我們相隨，中華麵點文化博大精深。麵點除瞭可以滿足人體充飢果腹的基本需求外，還帶給我們視覺、味覺等方麵的享受。
　　《超經典傢常麵點分步圖解大全》是超級暢銷書《傢常主食分步詳解》的升級版，除保留原書的精華外，還增加瞭很多主食，使內容更為翔實。
　　撰寫這本書的初衷是為瞭幫助更多的傢庭——每次看到媒體報道毒饅頭、市麵售賣變質及濫用添加劑等有害的食物，我的心裏都很難過。一日三餐關乎身體健康，豈能怠慢？希望大傢在工作之餘能多多走入廚房，親手製作健康美味的食物給自己及傢人享用。
　　這本書的內容豐富，匯總瞭本人多年麵點製作經驗，精選多種適閤傢庭製作的麵點主食，製作步驟詳細，圖解清晰，按照步驟來做基本不會失敗，既適閤入廚新手又適閤有一定經驗的人。
　　《傢常主食分步詳解》自齣版以來，收到瞭很多讀者的反饋和感謝，其中有新新廚娘、愛美食的男士、海外華人，還有拿著我的書開店的人，甚至有麵點學校用我的書作為教科書。每次聽到大傢說這本書很實用、成功率高等贊美的話，我都很欣慰。贈人玫瑰手有餘香，這正是蝶兒所追求和踐行的，希望這本書對您創造美好生活也有所幫助！
　　2016年1月

好的，這是一本關於現代室內設計與空間美學的專業書籍的簡介： 現代空間敘事：設計中的光影、材質與情感連接 一本深入剖析當代建築與室內設計前沿理念的權威指南 在快速變化的現代社會中，我們對居住與工作環境的需求已不再僅僅停留在功能性層麵。空間，已經成為承載個體記憶、反映時代精神和塑造生活方式的核心載體。本書《現代空間敘事：設計中的光影、材質與情感連接》旨在超越傳統的設計手冊範疇，提供一個深度、係統的視角，探討如何通過精妙的設計語言，構建齣既高效實用又充滿情感共鳴的現代室內環境。 本書匯集瞭全球頂尖建築師、室內設計師和空間理論學傢的前瞻性見解，重點關注“敘事性設計”的構建過程。我們相信，每一個成功的空間，都是一個未被言明的、充滿層次的故事。 第一部分：當代設計哲學的重構 本部分將首先界定現代空間設計的核心哲學基礎，區彆於後現代主義的裝飾性迴歸，當代設計更強調“少即是多”的精煉與“真實性”的迴歸。 1. 極簡主義的進化與去物質化趨勢： 探討當前極簡主義如何從美學流派演變為一種生活方式的選擇。我們將分析如何通過隱藏結構、集成技術，實現視覺上的“去物質化”，讓空間本身成為焦點，而非其中的陳設。深入研究日本侘寂（Wabi-Sabi）美學在當代設計中的轉化應用，關注材料的自然肌理和時間流逝的美感。 2. 功能性與情感性的平衡： 現代空間設計必須首先滿足居住者的功能需求，但優秀的案例絕不止於此。本章著重分析“情感工程學”，即如何通過空間布局、動綫設計和尺度感的精確把握，潛移默化地影響居住者的情緒狀態，例如，通過私密性與開放性的交替，調節社交與獨處的平衡。 3. 可持續性與設計的倫理責任： 麵對全球氣候變化，建築材料的選擇和空間的全生命周期管理成為設計的核心議題。本書詳細介紹瞭被動式設計策略（如自然通風、日光導引）的應用，並對再生材料、低碳足跡建材進行瞭詳盡的案例分析，闡述瞭設計師在環保方麵的倫理考量。 第二部分：光影的雕塑藝術 光，是室內設計中最具錶現力、也最難駕馭的元素。本部分專注於光綫在空間中的物理作用、美學價值和心理影響。 1. 自然光的策略性引入： 深入剖析不同朝嚮、不同緯度下，自然光綫的特性。通過對天窗、竪嚮開窗、光導管等技術的研究，展示如何將外部環境的光譜和強度，轉化為室內穩定的、富有層次感的照明。案例分析將聚焦於“光牆”和“光帶”在塑造建築體量感上的作用。 2. 人工照明的層次與溫度控製： 現代照明設計早已超越瞭單一的照度需求。本章詳述瞭環境光（Ambient）、任務光（Task）和重點光（Accent）三層照明係統的精確配比。特彆關注色溫（CCT）和顯色指數（CRI）對空間氛圍和人體生理節律的影響，引入“生物節律照明”（Circadian Lighting）的前沿實踐。 3. 陰影的構建與敘事： 陰影不是光的缺失，而是設計的一部分。本書探討瞭如何利用硬朗或柔和的陰影邊緣，來定義空間深度、強調紋理，並創造戲劇性的視覺焦點。分析瞭不同材質錶麵對光影吸收與反射的差異，以實現空間的動態變化。 第三部分：材質的觸感與對話 材料是空間的“詞匯”。本書緻力於發掘材料的物理屬性如何轉化為感官體驗，以及它們之間如何形成有機的對話。 1. 原始材料的迴歸與精加工： 混凝土、木材、石材和金屬，這些傳統材料在當代設計中被賦予瞭新的生命。我們將展示清水混凝土的細膩打磨技術、天然石材的定製化拼接藝術，以及金屬錶麵處理（如陽極氧化、發黑處理）如何影響空間的現代感和耐久性。 2. 織物、皮革與聲學環境的融閤： 觸覺體驗是空間情感連接的重要媒介。本部分深入研究高品質紡織品（如亞麻、羊毛、科技麵料）在軟裝中的應用，並重點討論聲學材料（吸音闆、擴散體）如何被巧妙地融入立麵設計中，以優化室內混響時間，提升溝通質量。 3. 材質的“老化”美學： 與追求永恒不變的傳統理念不同，當代設計接受材料隨時間産生變化。本書分析瞭銅綠、風化木材、氧化金屬等材料的“有意老化”設計策略，使空間能夠隨著使用而不斷積纍曆史感和獨特性。 第四部分：數字技術與智能傢居的無縫集成 現代設計必須擁抱技術，但技術應當服務於人，而非喧賓奪主。 1. 隱藏式技術的美學處理： 探討如何將智能控製麵闆、傳感器、隱藏式音響係統等，通過定製化的傢具和建築構件進行“僞裝”。目標是實現技術功能的完全隱形，保持空間的純粹視覺效果。 2. 適應性空間（Adaptive Spaces）： 介紹模塊化傢具係統、可移動牆體、以及基於AI的室內環境自適應調節係統。這些技術如何讓單一空間具備多種功能切換的能力，滿足現代傢庭和辦公場所日益靈活的需求。 3. 數字化製造與定製化： 分析參數化設計（Parametric Design）和增材製造（3D打印）如何使高度復雜、完全個性化的室內構件（如定製燈具、異形隔斷）得以經濟地實現，推動瞭設計的邊界。 《現代空間敘事：設計中的光影、材質與情感連接》不僅僅是一本關於“如何做”的書，更是一本關於“為何而做”的深度探討。它為建築師、室內設計師、城市規劃師、以及所有對居住環境抱有更高期許的讀者，提供瞭一套係統性的思維工具和豐富的視覺靈感，旨在共同塑造齣更具人文關懷、技術前沿且充滿敘事張力的未來空間。

評分☆☆☆☆☆

這本《超經典傢常麵點分步圖解大全》的名字聽起來就讓人垂涎欲滴，而且“分步圖解”四個字更是直擊痛點！作為一個平時隻能煮煮泡麵，連餃子皮都擀不圓的廚房小白，我一直對那些看起來精緻又美味的麵點望而卻步。每次在朋友圈看到彆人曬的麵點，都忍不住贊嘆，想著什麼時候自己也能做齣那麼漂亮又好吃的點心。但市麵上很多食譜，要麼文字描述晦澀難懂，要麼圖片模糊不清，看得人雲裏霧裏，最後隻能放棄。所以，當我在書店看到這本書的時候，簡直像發現瞭新大陸！它承諾的“分步圖解”讓我看到瞭希望，仿佛一步一步有人牽著我的手，教我如何從一堆麵粉變成誘人的麵點。我迫不及待地想看看，它到底是如何一步一步化繁為簡，讓像我這樣的“廚房手殘黨”也能輕鬆上手，做齣令人驕傲的美味的。我尤其期待書中是否會包含一些經典的點心，比如酥脆的蔥油餅、暄軟的饅頭、還是層次分明的韆層酥？這些都是我一直想嘗試但又覺得難度係數太高的。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一張通往美食世界的“入場券”。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的麵點愛好者，多年來搜集瞭不少關於麵點製作的書籍，但總覺得少瞭點什麼。《超經典傢常麵點分步圖解大全》這個名字一下子就吸引瞭我。我理解“超經典”意味著這些方子都是經過時間考驗，深受大眾喜愛的，不會是什麼過於奇特或者不接地氣的創意。而“傢常”則傳遞齣一種親切感，讓人覺得這些麵點是可以融入日常生活的，而不是什麼節日限定的“大餐”。最吸引我的還是“分步圖解”四個字。我一直認為，對於麵點製作來說，視覺化的引導至關重要。文字描述固然重要，但如果能配上一張張清晰、準確、能夠展現每一個關鍵步驟細節的圖片，那絕對是事半功倍。很多時候，一個動作的細微差彆，一個揉麵的狀態，一個發酵的程度，光靠文字很難準確傳達，但一張圖片就能立刻讓你心領神會。我非常好奇這本書的圖解是怎樣的質量，是否能夠清晰地展現齣麵團的軟硬度、發酵的狀態、以及包餡的手法等等。如果圖解夠專業、夠細緻，那麼這本書在我看來，就是一本能夠真正幫助讀者提升麵點製作技能的“寶典”，無論是對於新手還是有一定基礎的愛好者，都極具參考價值。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統文化和手工技藝有著濃厚興趣的人，尤其鍾愛那些承載著時代記憶的傳統食物。《超經典傢常麵點分步圖解大全》這個名字，恰好契閤瞭我對這類書籍的期待。在我看來，“超經典”意味著這本書收錄的麵點都應該是經過曆史沉澱，是代代相傳的美味，它們不僅僅是食物，更是一種文化符號，一種傢的味道。而“傢常”則暗示著這些麵點是可以融入我們的日常生活，是普通人觸手可及的幸福感。“分步圖解”這一點更是讓我看到瞭對傳統技藝的尊重和傳承。很多時候，傳統的製作方法往往伴隨著一些口述的經驗和技巧，這些技巧很難用文字完全錶達清楚，但通過生動形象的圖解，就能將這些寶貴的經驗直觀地傳遞給讀者。我非常期待這本書能夠展現齣那些充滿煙火氣、卻又精緻美味的傳統麵點，比如那些充滿老一輩手藝人智慧的烙餅、蒸糕、或者各種餡料飽滿的包子、餃子。我希望通過這本書，不僅能學習到具體的製作方法，更能感受到其中蘊含的文化底蘊和傢庭的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

作為一位追求效率和實用性的讀者，我挑選食譜時非常看重“上手程度”和“成功率”。《超經典傢常麵點分步圖解大全》這個書名，讓我感覺它抓住瞭傢常麵點的精髓。我不太追求那些需要特殊模具、奇特食材或者耗時極長的“網紅”麵點，而是更偏愛那些可以在短時間內，用傢裏常備的食材，就能做齣的既美味又營養的點心。我希望這本書能夠提供一些真正能讓我在忙碌的生活中，快速製作齣讓傢人驚喜的美味的方案。比如，早上可以快速準備的蒸包子、下午茶時可以悠閑製作的餅乾、或者晚餐時可以搭配的蒸餃等。“分步圖解”這一點對我來說非常重要，因為我時常會因為文字描述不清晰而走彎路，導緻最終成品不盡如人意，白白浪費瞭食材和時間。我期待這本書的圖解能夠真正做到“一看就懂，一學就會”，能夠清晰地展示每一個關鍵步驟，比如如何和麵、揉麵、醒麵、發酵，以及各種塑形和烘烤的技巧，讓我能夠百分之百地掌握製作過程，大大提高成功率。

評分☆☆☆☆☆

作為一個正在學習烹飪的新手，我對任何能夠簡化操作、提高成功率的工具都非常歡迎。《超經典傢常麵點分步圖解大全》這個書名，讓我覺得它很有可能成為我廚房裏的“得力助手”。“傢常”二字讓我覺得它不會是那些高深莫測的法式甜點，而是我們日常生活中就能接觸到的、看起來就讓人有親切感的麵點。“超經典”則說明裏麵收錄的都是經過大眾檢驗的、不容易齣錯的美味。“分步圖解”這一點對我來說簡直是雪中送炭！我曾經嘗試過跟著一些隻有文字描述的食譜做點心，結果往往是手忙腳亂，不知道下一步該做什麼，也不知道麵團應該是什麼樣的狀態。而如果能有清晰的圖片一步一步指導，我就能更直觀地理解每一個步驟，比如怎麼揉麵纔能達到“三光”，怎麼包餡纔能不漏，怎麼蒸纔能讓饅頭更暄軟。我特彆希望能在這本書裏找到一些我一直想學但又覺得睏難的麵點，比如柔軟的吐司、酥脆的麯奇、或者是造型可愛的包子。如果這本書真的能做到“分步圖解”，並且內容實用，那我相信它一定會成為我廚房裏的必備工具。

評分☆☆☆☆☆

超級棒的一本書，好東西要分享，相信京東，一直的信賴。

評分☆☆☆☆☆

還行！

評分☆☆☆☆☆

實用，看著做感覺比網上找的方子更詳細

評分☆☆☆☆☆

想自己在傢做麵點，就在網上購買瞭這本書，正在看，京東連想要的書籍，都有，京東就是好

評分☆☆☆☆☆

很實用的教材，圖文並茂，看圖就能做

評分☆☆☆☆☆

介紹的比較詳細，已經照著做幾次麵食瞭。

評分☆☆☆☆☆

幫同事購買，目前還沒有反饋

評分☆☆☆☆☆

還沒時間看這個，正在學其它的，應該不錯，現在不看還能期待，哈哈

評分☆☆☆☆☆

還可以樣數有點少，有的傢庭中用不到