圖解如何開一傢賺錢的餐廳 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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譚慧著

圖書標籤:

餐飲創業
餐廳管理
經營策略
開店指南
盈利模式
成本控製
菜單設計
營銷推廣
選址分析
服務流程

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齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511374066

版次：1

商品編碼：12359358

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-05-01

用紙：膠版紙

字數：565000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

本書從從科學、實用的角度齣發，介紹瞭餐廳開業準備，如何選址、籌劃、籌資、起名到經營過程中的采購進貨、店員管理、店麵設計與裝潢、菜單製作、成本控製、廚房管理、衛生管理等各個方麵的內容，具有很強的知識性和可操作性。

精彩書摘

酒水的開啓及斟酒服務培訓

服務員首先應熟悉酒水的品種、品牌、酒水産地、飲用方法，以及特點等，以便準確及時應答客人的有關詢問。在斟酒前要檢查酒瓶的清潔衛生，酒水生産的日期及保質期，檢查酒水質量是否符閤標準，有無沉澱、渾濁、變色現象等，同時檢查杯具的潔淨程度，發現異常及時更換處理。

依據酒水的品種、客人人數及其特殊要求，擺放相應數量的飲用酒具和配套用具。如開瓶器、冰桶、冰夾、口布等。

酒瓶的封口常見有瓶塞和瓶蓋，開啓瓶塞和瓶蓋的方法與注意事項：

（1）使用正確的開瓶工具，開瓶器有兩大類型，一種是專用開啓葡萄酒瓶塞的酒鑽；另一種是開啓瓶蓋的酒啓。

（2）開啓酒瓶時，要盡量減少瓶體的晃動，一般將酒瓶放在桌上開啓，動作要迅速、果斷，對於軟木塞如果有斷裂的危險，可將酒瓶倒置，用內部酒液的壓力頂木塞，然後輕輕鏇轉酒鑽。

（3）開啓瓶塞後，要用乾淨的口布仔細擦拭瓶口，檢查瓶口酒是否有質量問題，檢查的方法是嗅辨瓶塞插入瓶內的那部分為主。

（4）開啓酒瓶後的封皮、木塞、蓋子等雜物，不要直接放在桌子上，可以放在托盤裏。操作完後一起收走，不要留在賓客的桌旁。

（5）開啓帶有氣體或冷藏過的酒罐口時，常有水氣噴射齣來。因此在賓客麵前開啓此類酒水時，注意瓶口的方嚮。

（6）香檳酒的開啓的過程。剝開封口的锡紙，左手握住瓶頸，用左手拇指輕輕壓住瓶塞。右手握住瓶口保險絲的擰環處，嚮逆時針方嚮輕輕擰鬆保險絲。將保險絲完全擰鬆後，香檳酒的瓶塞會慢慢上移，此時應用左手握住瓶塞，防止瓶塞噴射齣來。開啓完畢，應用乾淨的口布將瓶口擦拭乾淨，然後將酒瓶放入冰桶。開啓應注意瓶口應朝嚮無客人的方嚮。

斟酒服務前應示酒，服務員站在客人右後側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，傾斜與桌麵成45度。商標朝嚮客人，讓客人辨認：“對不起，打擾一下，這是您點的××酒，請問現在可以為您打開嗎？”

1.斟酒的動作

站在客人右側，左手拿口布背在身後，右手握在酒瓶2/3處，食指指嚮瓶嘴，中指與拇指分開約成60度角，商標嚮外同掌心相對。斟酒時瓶口應比杯沿高齣約2厘米，先緩慢將酒倒入杯中，斟酒中途可稍快些，當快要斟滿時放慢速度，輕輕斟倒。斟倒完畢後，應將酒瓶口抬起並順勢按順時針方嚮鏇轉90度，使最後一滴酒隨著瓶身的轉動分布在瓶口邊緣上，然後快速提升酒瓶，將酒瓶撤離桌麵，防止瓶口的酒滴落在桌麵上，用左手口布輕輕擦拭瓶口，完成一次斟酒過程。

2.斟酒量與斟酒方法

（1）白酒、米酒、黃酒：以八成滿為宜，也可以根據客人的要求靈活處理。斟酒時瓶口比杯沿高齣約2厘米，從酒杯正中倒入酒水。

（2）啤酒：八分酒，二分沫，泡沫與杯口持平。斟倒時應將瓶口置於酒杯上方中間，讓酒順著對麵杯壁內側慢慢流齣，倒至六成時抬高酒瓶，讓酒水衝入酒杯正中至錶麵衝起一層泡沫，但勿使啤酒溢齣酒杯。

（3）紅、白葡萄酒：約1/2~2/3杯。

（4）香檳酒：約2/3杯。第一次斟約1/3杯，待泡沫平息後再往杯中斟倒。

（5）白蘭地、威士忌：一盎司，約1/5杯，即將酒杯橫放時，杯中酒液與杯口齊平。

（6）飲料、礦泉水：約3/4杯。如加入冰塊則隻斟1/2杯。

3.斟酒注意事項

（1）斟酒前應調整好酒杯的擺放位置，以方便斟酒，一般應將酒杯放在桌上斟，除非客人較多，斟酒不方便時，纔可把酒杯拿在手上斟。

（2）斟酒時身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠，右腳伸入兩椅之間或呈T字形站立姿勢，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標始終朝嚮客人，若客人要求自己斟倒時，應將酒水放於客人的右側。

（3）斟酒時應從客人右側的主賓開始，然後是主人左邊的第一位客人。或依據“女士優先，先主賓後主人”原則，按順時針方嚮繞桌服務。點酒的客人和主人的酒最後斟倒。

（4）在宴會上斟酒，賓、主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，端正站立。主人講話即將結束時，服務員可把主人的酒杯送上供主人敬酒，主人離位給來賓敬酒時，服務員應托住酒跟隨其後，以便給主人或來賓斟酒。在就餐過程中，服務員應隨時注意主人和客人的酒杯，及時為客人斟酒。另外每斟一次酒，應注意用口布擦拭瓶口。

（5）如果客人同時飲用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒。如果客人堅持要求混閤飲用，應先斟烈性酒或基酒，然後再斟輔酒或飲料。

……

前言/序言

我國是世界上著名的飲食大國，有著5000多年飲食文化的悠久曆史。中國素有“民以食為天”的傳統，這源於遠古流傳至今的飲食大氛圍。如今的中國，餐飲業已經成為市場化程度最高、競爭最激烈、發展速度最快的行業之一，形成瞭一道亮麗而又多彩的風景綫，對想在這個行業占有一席之地的從業者摺射齣無限的光環和吸引力。它吸引瞭萬韆投資者的目光，並給瞭其中許多人以豐厚的迴報。從前，我們都以為在餐飲業日進萬金是一個可望而不可即的神話，而隻有那些經營過餐廳的人纔瞭解這是完全可以實現的。餐飲業具有無可比擬的誘惑力，具體錶現為餐廳投資可大可小，既可以獨立經營，也可以聯營、加盟；餐廳的投資周期短、見效快，隻要做上路瞭，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，利潤非常豐厚。以上種種優勢，使得開餐廳成為眾多創業者創業的最佳選擇。

麵對新開的餐廳越來越多，賠錢的餐廳也日漸增多成瞭無法掩蓋的殘酷事實，許多餐廳經營者在感到惶恐不安的同時，也睏惑不已。為什麼昨天還客似雲來的火鍋城今天卻鮮有人問津？為什麼一牆之隔的川菜館，一個是顧客盈門，川流不息，利潤不斷增長；另一個卻是人跡罕至，門可羅雀，連年虧損。為什麼麥當勞、肯德基一年四季沒有淡季？而你的餐廳，卻因為你缺乏經驗，盲目從感性角度齣發，在開業前市場調查分析不夠充足，再加上資金“底氣”不足，以緻造成開業後經營定位不準，使得餐廳不得不關門易主。

由此看來，餐飲業麵臨著激烈的競爭。而你如何憑藉獨特的産品優勢，在殘酷的市場夾縫中拼殺齣一條血路？這需要步步驚心，招招製勝。一個餐廳，從選址到開業，從服務到采購，從收銀到點菜，涉及太多的知識和細節。即使餐廳開起來瞭，也會遇到問題，開銷和內耗增大，員工工作效率低下，采購員吃迴扣，上菜速度有待提高，衛生狀況讓人擔憂，這些小細節，任何一個齣現紕漏，都會讓你的餐廳在發展的道路上埋下隱患。這時候，餐廳經營者需要一個良好的管理製度和嚴格執行製度的決心，以及應對睏難的毅力和思維。

任何一門行當都是一種學問，常言說“隔行如隔山”，經營一傢餐廳也並非人們想象的那麼簡單。你或許可以憑藉一些小招數、小花樣抓住一部分消費者，但是要想擴大經營，走規模化、可持續化的發展道路卻很漫長，在這其中要探索和總結的有很多。餐飲業內有句話叫：“眼光是金，特色是寶。”雖然經營者進入餐飲業的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在這個行業中找到立足之地，樹起一麵大旗，找對餐飲特色項目永遠是最關鍵的一步。如果你想開一傢餐廳，就要瞭解需要多少投資、開什麼樣的餐廳、多大規模、多高檔次、迴報如何、有多大風險，這些都需要事先考慮全麵，也是最需要解決的問題。當決定開餐廳時，絕不能有“隻要我的菜貨真價實，自然就會有人來吃”這樣的思維定式，而是要想到，餐廳要有一流的服務和管理，一流的菜肴和環境……隨著時代的發展和社會的進步，人們對於“吃”的期望和要求也日益增長和提高，已經逐漸從單純的生理需要演變為更多地追求心理上的滿足。這一變化，是飲食發展為成熟的文化的一大標誌；這一變化，也使得經營餐廳這一行業日益具有更多的藝術性。因此，可以肯定地說，隻有那些能夠不斷地滿足人們的心理需要的餐廳，纔能夠不斷地獲取高額利潤。

為瞭幫助廣大餐飲業從業者獲得全新而實用的經營管理知識，我們精心編寫瞭這本開店指導書。本書分彆從科學、實用的角度齣發，將餐廳開業準備，如何選址、籌劃、籌資、起名到經營過程中的采購進貨、店員管理、店麵設計與裝潢、菜單製作、成本控製、廚房管理、衛生管理等各個方麵，以通俗易懂的語言，為廣大讀者描述瞭一個完整的餐廳經營程序，具有很強的知識性和可操作性，就像一位開店專傢手把手地教你打理自己的餐廳。如果你想開一傢賺錢的餐廳，請仔細閱讀本書，並靈活運用掌握。通過閱讀本書，你可以從中瞭解餐飲企業內在的經營規律，挖掘餐飲業做大做強所需要的營銷技巧和經營手段，帶領讀者親身感悟這個行業的經營難度，探查任何可能齣現的隱患以及有效解決的辦法，從而使經營者跨越成長中的各種危險，走嚮成功之路。

《味蕾啓航：從零到一的盈利餐廳打造指南》序言：當夢想遇上現實，當熱愛成為事業你是否曾被街角那彌漫的誘人香氣所吸引，想象著自己也能擁有一個屬於自己的溫馨空間，用美食連接人心？你是否在無數個深夜，在腦海中勾勒齣餐廳的模樣，從菜單設計到服務細節，每一個畫麵都清晰可見？如果答案是肯定的，那麼恭喜你，你已經點燃瞭創業的火焰。然而，將這份熱情轉化為一傢真正盈利、口碑相傳的餐廳，絕非易事。這需要遠超烹飪技藝的洞察力、嚴謹的規劃和對細節的極緻追求。《味蕾啓航》並非一本描繪宏大敘事的浮華之作，也不是一本充斥著空洞理論的枯燥手冊。它是一份沉甸甸的、接地氣的行動指南，為你鋪就瞭一條從零到一，邁嚮盈利的堅實道路。本書將深入剖析經營一傢餐廳所麵臨的真實挑戰，並提供切實可行的解決方案，幫助你在激烈的市場競爭中站穩腳跟，並最終實現商業上的成功。我們相信，每一個懷揣夢想的創業者，都值得擁有這份指引，讓他們的味蕾夢想，真正啓航，創造屬於自己的商業傳奇。第一章：精準定位，揚帆起航的基石在踏上創業徵程之前，最關鍵的一步便是確定餐廳的靈魂——市場定位。這不僅僅是選擇一傢菜係，更是對目標客群、消費場景、品牌調性以及核心競爭力的深度挖掘。目標客群畫像：誰是你的忠實擁躉？細分再細分：彆以為“大眾”就是你的客戶。是年輕的上班族？追求精緻生活的中産傢庭？還是鍾情於特定風味的食客？深入瞭解他們的年齡、職業、收入水平、消費習慣、社交媒體活躍度，甚至他們對用餐環境的期待。需求洞察：他們在尋找什麼？是快捷便利的工作午餐？浪漫溫馨的情侶晚餐？還是適閤傢庭聚會的寬敞空間？你的餐廳將如何滿足他們未被滿足的需求？行為模式分析：他們通常在哪裏用餐？什麼時間段最活躍？他們會為瞭什麼而選擇一傢餐廳？瞭解這些，纔能讓你的營銷和運營更具針對性。差異化競爭，打造獨特賣點：菜品創新與獨特性：你的招牌菜是什麼？它有什麼與眾不同之處？是獨特的烹飪手法、稀有的食材，還是彆具一格的呈現方式？環境與氛圍營造：餐廳的設計風格、音樂選擇、燈光布置，都將直接影響顧客的體驗。是工業風的粗獷，還是北歐風的簡約？是復古的懷舊，還是現代的時尚？服務體驗的升華：從進門到離開，每一個服務環節都至關重要。是熱情周到的迎賓，還是專業細緻的點餐？是快速高效的上菜，還是貼心入微的送彆？故事與品牌文化：你的餐廳背後有什麼故事？你希望傳遞什麼樣的價值觀？一個引人入勝的品牌故事，能讓顧客與你的餐廳産生情感連接。盈利模式的初步構思：核心收入來源：主要依靠菜品銷售？飲品？還是特色套餐？附加收入的可能性：是否考慮外賣、零售産品、私廚服務、會員增值服務？定價策略的初步設想：基於成本、市場行情和目標客群的購買力，初步擬定菜品價格區間。第二章：精打細算，織就穩健的財務網絡創業初期，資金鏈是生命綫。每一筆投入都需精打細算，每一個成本都需牢牢掌控。啓動資金的精準測算：硬性成本：租金、裝修、設備購置（廚房設備、餐桌椅、收銀係統等）、首次原材料采購、證照辦理費用。軟性成本：品牌設計、營銷推廣、前期人員招聘培訓、法律谘詢等。預留流動資金：至少預留3-6個月的運營成本，以應對初期收入不穩定或突發情況。成本控製的精細化管理：食材成本：供應商選擇與議價：建立長期穩定的閤作關係，爭取最優價格。庫存管理：精準預測需求，減少浪費，采用先進先齣原則。菜品成本核算：詳細記錄每道菜品的食材成本，確保定價閤理。人工成本：人員配置優化：根據餐廳規模和客流量，閤理安排崗位和人員數量。效率提升：通過培訓和流程優化，提高員工工作效率。激勵機製：適當的奬金和晉升機會，提高員工積極性。運營成本：水電費、燃氣費、清潔用品、維護費用等，建立日常監控機製。利潤分析與定價策略的再審視：毛利率計算：菜品銷售收入減去食材成本。淨利率計算：營業收入減去所有經營成本。盈虧平衡點的測算：瞭解需要多少銷售額纔能覆蓋所有成本，避免虧損。動態定價調整：根據市場變化、成本波動和客流量，適時調整價格策略。融資渠道的多元化探索（如適用）：自有資金：積纍和投入。親友藉貸：明確藉貸條款，保持良好關係。銀行貸款：準備詳盡的商業計劃書。天使投資/風險投資：吸引有共同願景的投資者。第三章：精益求精，鑄就卓越的齣品餐廳的生命在於味道。無論是招牌菜還是日常小吃，都必須始終保持高水準。菜單設計的藝術與科學：邏輯性與吸引力：菜單結構清晰，菜品分類閤理，圖片精美誘人。菜品數量與聚焦：避免菜單過於龐雜，集中資源做好核心菜品。特色菜品的突齣：用醒目的標識和文字介紹，吸引顧客嘗試。季節性與時令性：引入當季食材，保持菜單的新鮮感。成本與利潤的平衡：確保菜單上的每一道菜品都能帶來閤理的利潤。供應鏈的可靠與穩定：食材質量的把控：建立嚴格的供應商審核機製，定期抽檢。食材新鮮度的保障：建立高效的物流配送體係，確保食材及時送達。食材的可追溯性：瞭解食材的來源，為食品安全提供保障。廚房運營的標準化與高效化：標準化操作流程：明確每道菜品的製作步驟、配料比例、烹飪時間，確保口味一緻。廚房布局與設備優化：閤理規劃廚房空間，提高工作效率，減少交叉汙染。食品安全與衛生管理：嚴格遵守衛生規範，定期消毒，保障顧客健康。廚師團隊的培養與激勵：建立完善的培訓體係，鼓勵創新，提升團隊凝聚力。産品更新與研發的持續性：市場調研與顧客反饋：關注顧客口味變化，收集意見建議。定期推齣新品：保持菜單的吸引力，吸引新顧客，留住老顧客。創新與傳承的結閤：在經典的基礎上進行改良，或大膽嘗試新的風味。第四章：情景設計，營造難忘的用餐體驗餐廳不僅僅是填飽肚子的地方，更是一個承載情感和迴憶的空間。空間設計的巧思：動綫流暢：顧客動綫、服務員動綫、後廚動綫閤理規劃，避免擁堵。氛圍營造：燈光、音樂、色彩、裝飾，共同營造符閤餐廳定位的氛圍。舒適度考量：座椅的舒適度、桌間距、隔音效果，都影響顧客的體驗。主題性與故事性：在設計中融入餐廳的故事，讓空間本身也成為一種錶達。服務細節的極緻打磨：迎賓與送客：微笑、眼神交流、主動問候，讓顧客感受到被重視。點餐與推薦：瞭解菜單，耐心解答顧客疑問，根據顧客喜好進行推薦。用餐過程的關懷：及時添水、清理桌麵、關注顧客需求。特殊需求的滿足：提前瞭解顧客的過敏史、特殊飲食偏好，並盡力滿足。處理投訴的智慧：真誠傾聽、及時響應、提齣解決方案，將不滿轉化為滿意。數據化運營，優化顧客體驗：顧客數據庫的建立：記錄顧客偏好、消費習慣、生日等信息。會員體係的構建：提供積分、摺扣、專屬活動等，提高顧客忠誠度。在綫評價的積極管理：及時迴復，感謝好評，改進差評。顧客滿意度調查：定期收集顧客反饋，持續改進服務。第五章：營銷破局，讓你的餐廳聲名遠揚好的齣品和體驗，還需要有效的傳播，纔能吸引更多的顧客。綫上推廣的多元化矩陣：社交媒體運營：建立微信公眾號、微博、抖音、小紅書等賬號，發布美食圖片、製作過程、顧客互動內容。美食平颱入駐：在大眾點評、美團等平颱優化店鋪信息，吸引綫上流量。在綫廣告投放：精準定位目標用戶，投放定嚮廣告。 KOL/KOC閤作：邀請美食博主或意見領袖探店，擴大影響力。綫下活動的策劃與執行：開業慶典：製造話題，吸引關注。主題活動：節日促銷、新品發布會、菜品體驗日等。社區聯動：與周邊商傢閤作，舉辦聯閤活動，擴大客源。會員專屬活動：增強會員粘性，提升復購率。口碑傳播的力量：鼓勵顧客分享：在店內設置拍照打卡點，鼓勵顧客分享用餐體驗。建立推薦奬勵機製：鼓勵老顧客推薦新顧客，實現裂變增長。用心對待每一位顧客：優質的用餐體驗本身就是最好的口碑營銷。危機公關的預案與應對：建立輿情監控機製：及時發現負麵信息。製定危機處理流程：明確責任人、溝通渠道和應對策略。以真誠和負責的態度解決問題：爭取顧客諒解，將負麵影響降到最低。第六章：團隊協作，打造高效的執行力量一傢餐廳的成功，離不開背後每一個人的努力。招聘與選拔：明確崗位需求：瞭解每個崗位的職責和所需技能。考察綜閤素質：除瞭專業技能，更要考察應聘者的服務意識、團隊閤作精神和學習能力。背景調查：確保招聘的員工可靠。培訓與發展：入職培訓：介紹公司文化、規章製度、服務標準。崗位技能培訓：提升員工的專業技能。職業發展規劃：為員工提供晉升通道，激發其工作熱情。激勵與管理：薪酬福利體係：建立有競爭力的薪酬和福利，吸引和留住人纔。績效考核：公平公正的績效評估，與奬勵掛鈎。團隊建設：定期組織團建活動，增強團隊凝聚力。有效的溝通機製：建立順暢的上下級溝通渠道，及時解決問題。授權與賦能：信任與放權：給予員工一定的自主權，激發其工作積極性和創造力。鼓勵創新：鼓勵員工提齣改進意見，勇於嘗試新的方法。結語：持續精進，讓夢想生生不息《味蕾啓航》為你提供瞭一個堅實的基礎和清晰的路綫圖，但這僅僅是旅程的開始。市場瞬息萬變，顧客需求不斷演進，競爭也日益激烈。一傢成功的餐廳，需要的是永不滿足的進取心，是持續學習和優化的能力，是對美食的熱愛，更是對顧客發自內心的尊重。本書的內容，旨在為你提供一份可操作的藍圖，幫助你規避常見的陷阱，抓住稍縱即逝的機遇。請記住，每一次的嘗試，每一次的總結，每一次的創新，都將為你積纍寶貴的經驗。當你將書中的理念付諸實踐，並根據自身情況不斷調整和完善時，你便能真正駕馭你的“味蕾啓航”，駛嚮盈利的海洋，書寫屬於你自己的餐飲傳奇。願你的餐廳，成為顧客心中最美好的味蕾記憶，成為你人生中最閃耀的事業篇章。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

如果說這本書前半部分是教我“如何開始”，那麼後半部分則讓我看到瞭“如何持續發展”。《圖解如何開一傢賺錢的餐廳》在“運營管理”和“風險規避”方麵的內容，是我之前很少關注到的，但卻是決定一傢餐廳能否長久生存的關鍵。《圖解如何開一傢賺錢的餐廳》作者深入淺齣地講解瞭如何建立一套高效的運營體係，包括日常的排班、進貨、齣品質量監控，以及如何處理突發事件。我尤其欣賞它關於“員工管理”和“培訓體係”的論述。它不僅僅是告訴你怎麼招聘，更重要的是如何激勵員工，如何培養他們的歸屬感，以及如何建立一個不斷學習和成長的團隊。這對於一個創業者來說，是至關重要的。另外，書中還非常實在地探討瞭餐飲業常見的風險，比如食品安全問題、競爭加劇、消費習慣變化等，並給齣瞭相應的預防和應對策略。它讓我意識到，創業路上不可能一帆風順，提前做好風險預案，纔能在危機來臨時從容應對。這本書讓我覺得，它不僅僅是一本“開店指南”，更像是一位經驗豐富的導師，在教我如何在餐飲這個充滿挑戰的行業裏，穩紮穩打，步步為營，最終實現盈利和持續發展。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是帶我去瞭一趟實地的“餐廳考察之旅”，隻不過是以一種輕鬆、易懂的方式。我之前對餐飲業的一些想象，大多來自於電視劇或者彆人的口述，總覺得有些神秘甚至高不可攀。《圖解如何開一傢賺錢的餐廳》則把這些“神秘麵紗”一層層揭開。特彆是關於“市場細分”和“目標客群定位”的部分，我之前從來沒想過，原來開一傢餐廳也需要如此精細化的市場分析。作者並沒有泛泛而談，而是舉例說明瞭不同類型的餐廳，如何根據地理位置、周邊消費水平、甚至是潛在顧客的年齡、職業、生活習慣來確定自己的定位。這讓我意識到，如果盲目地模仿彆人，或者不瞭解自己的潛在客戶，很有可能在競爭中迷失方嚮。書中還詳細介紹瞭如何進行競爭對手分析，瞭解他們的優劣勢，從而找到自己的差異化優勢。這對於避免同質化競爭，找到屬於自己的一片藍海，提供瞭非常有價值的思路。而且，書中還用圖錶的形式，展示瞭如何通過問捲調查、焦點小組等方式來收集顧客反饋，真正做到“以顧客為中心”去經營。這種科學而嚴謹的分析方法，讓我覺得非常有說服力，也讓我對未來經營自己的餐廳有瞭更清晰的規劃。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一個好的餐廳，除瞭味道好，最重要的是要有“靈魂”。而《圖解如何開一傢賺錢的餐廳》這本書，恰恰在“靈魂”的塑造上給瞭我很多啓發。它不僅僅是教你如何“做生意”，更是引導你如何去“創造一種體驗”。作者在“品牌建設”和“營銷推廣”章節中的論述，讓我耳目一新。不再是那些陳詞濫調的“搞活動，發傳單”，而是從如何打造餐廳的獨特性，如何講述自己的品牌故事，如何通過視覺設計、音樂氛圍、甚至服務員的著裝風格來傳遞品牌理念。我特彆喜歡關於“故事營銷”的部分，作者用幾個鮮活的例子說明，一個有溫度、有故事的餐廳，是如何更容易贏得顧客的喜愛和口碑傳播的。書中還強調瞭數字化營銷的重要性，如何利用社交媒體、口碑平颱等渠道，與顧客建立更直接、更有效的互動。這對於我這樣一個對互聯網營銷不太熟悉的人來說，簡直是及時雨。它讓我看到，即使是傳統的餐飲業，也可以擁抱現代化的營銷手段，而且效果驚人。這本書讓我明白，一傢賺錢的餐廳，不僅僅是靠食物，更是靠它所提供的獨特價值和情感連接。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是餐飲業新手的一場及時雨！我一直夢想著擁有一傢自己的小餐館，但從零開始，那種迷茫和恐懼感總是揮之不去。我嘗試過看各種網上的文章和論壇，信息碎片化不說，很多建議也顯得過於理論化，實操性不強。直到我翻開瞭《圖解如何開一傢賺錢的餐廳》，我纔真正看到瞭一盞指引方嚮的明燈。作者用一種非常接地氣的方式，將開餐廳過程中涉及到的方方麵麵都進行瞭細緻的梳理。從最初的市場調研、選址分析，到菜單設計、成本控製，再到人員管理、營銷推廣，每一個環節都給齣瞭清晰的步驟和實用的建議。尤其讓我印象深刻的是關於“顧客體驗”的章節，作者不是簡單地說要做好服務，而是深入剖析瞭不同類型的顧客需求，以及如何通過環境、服務細節、甚至是一些小小的驚喜來提升顧客的滿意度和忠誠度。書中的圖解部分更是點睛之筆，將復雜的概念用直觀的圖示呈現齣來，大大降低瞭理解的難度。比如，在講到廚房布局時，幾張清晰的圖就讓我明白瞭動綫設計的重要性，以及如何優化工作流程。總而言之，這本書讓我對開餐廳這件事不再是霧裏看花，而是有瞭一個係統化、可操作的藍圖，讓我信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在讀這本書之前，我對“賺錢”這兩個字在餐飲這個行業裏的具體體現，並沒有一個特彆清晰的概念。我以為隻要菜品做得好，位置選得差不多，生意自然就會好。但《圖解如何開一傢賺錢的餐廳》徹底顛覆瞭我的認知。它讓我明白，一傢賺錢的餐廳，絕對不是偶然。作者花瞭相當大的篇幅來講解“成本控製”和“利潤分析”。以前我隻知道要控製成本，但怎麼控製？控哪些成本？這本書給齣瞭非常具體的指導。比如，對於食材成本，它教你如何進行供應商談判，如何精打細算地管理庫存，避免浪費。對於人力成本，它也提供瞭優化排班、提高員工效率的思路。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些真實的案例分析，通過這些案例，我能更直觀地看到，一些看似微小的成本節約，最終是如何纍積成可觀的利潤增長。同時，作者還詳細闡述瞭如何通過閤理的定價策略，在保證顧客接受度的前提下，最大化盈利空間。對於一些容易被忽略的隱性成本，比如能源消耗、裝修維護等，書中也給齣瞭建議。這本書讓我意識到，管理一傢餐廳，數學和邏輯同樣重要，它不再是單純的“煮飯”和“招呼客人”，而是一門精密的生意。