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店铺： 三晖图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538471045

商品编码：13498498173

内容简介

《3步巧做家常菜（全新升级版）》，作者将琐碎、拖沓的家常菜烹饪步骤梳理、整合，秉持着“化难为易，化繁为简，家常菜标准化”的原则，将家常菜烹饪过程简明易懂地划分为“选材”、“准备”和“做法”，共3个具体化的、操作简易的、步步递进的“三步曲”。
选——食材、调料用量精准，一个都不能少。
备——食材预处理有窍门，让一切井然有序。
做——入锅把握时间、火候重要，美味自然来。
按照“选备做”的“3步”操作内原则，一定可以在短时间轻松掌握家常菜肴的烹饪要领。

作者简介

 夏金龙,中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

好的，这是一本关于世界各地特色烘焙艺术与手工面包制作的深度指南。 --- 书籍名称：《匠心烘焙：从欧式酵母到东方点心，环球风味手工烘焙艺术宝典》 简介： 本书并非旨在教授日常三餐的快速烹饪技巧，而是致力于深入探索烘焙这一古老而迷人的工艺。我们不谈如何在半小时内完成一道家常小炒，而是邀请读者踏上一场跨越大陆、穿越时空的烘焙之旅，领略从酵母的奥秘到面团的塑形，再到最终烘烤出完美作品的精湛技艺。 《匠心烘焙》是一部献给所有对手工制作、慢节奏生活和精确科学充满热情的创作者的指南。全书共分为五大部分，系统地梳理了全球烘焙的精华与理论基础，旨在帮助读者从根本上理解烘焙的原理，而非仅仅停留在复制食谱的层面。 第一部分：烘焙的科学与哲学——面团的生命周期 本部分将完全脱离家常菜的范畴，专注于烘焙化学的严谨性。我们将详细解析蛋白质（面筋）、淀粉、糖类、脂肪以及液体的相互作用。 核心内容包括： 1. 酵母的生态学： 深度剖析天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与活性检测。不同气候、不同谷物的酵母菌群差异及其对风味的影响。探讨商业酵母（干酵母、鲜酵母）的最佳激活温度与环境控制。 2. 面筋的构建与管理： 讲解揉面过程中水合作用和机械作用如何影响面筋网络的强度和弹性。不同含水量（水合度）对面团流变性的影响，以及如何通过“浸泡法”（Autolyse）优化面筋的自我发展。 3. 美拉德反应与焦糖化： 深入探讨烘烤过程中温度控制对表皮颜色、风味复杂性（如坚果香、麦芽香）的决定性作用。如何利用精确的温度曲线，实现外壳的酥脆与内部的柔软。 4. 原料的产地哲学： 聚焦于高品质原料的选择。不同产地的面粉（如法国T65、意大利Tipo 00、美式高筋粉）在蛋白质含量、灰分和吸水性上的区别，以及它们如何决定最终成品的质地。 第二部分：欧洲经典面包的传承与技艺 本部分聚焦于那些需要时间、耐心和精准操作的欧洲传统面包，它们是烘焙技艺的试金石。 重点案例解析： 法式长棍面包（Baguette Tradition）： 详细拆解“打孔”（Scoring）的艺术与科学，如何利用蒸汽营造出标志性的“耳朵”和蜂窝状内部结构。我们分享的是遵循法国严苛标准的传统制作流程。 德国黑麦面包（Vollkornbrot/Roggenbrot）： 探讨高比例黑麦粉的使用挑战，以及如何利用酸种（Sauerteig）的酸度来抑制黑麦中的淀粉酶活性，确保面包内部的凝固。 意大利潘妮朵妮（Panettone）与圣斯多雷（Pandoro）： 专注于高油脂、高糖分、需要数次喂养的复杂“母种”制作流程，这是对发酵控制的终极考验。 英式康沃尔馅饼（Cornish Pasty）与酥皮制作： 专注于冷制黄油与面团的分层技术，讲解“叠被子”（Laminating）手法，以达到百层酥脆的效果。 第三部分：东方风味点心与创新融合 本书的视野不局限于西方，也将触角伸向东方烘焙的细腻与精致，特别是那些对面团质地要求极高的亚洲甜点。 东方点心深度解析： 1. 日式生吐司的空气感： 解析“汤种法”（Tangzhong）的精确配比与熬煮技巧，以及在低温环境中对面团进行充分冷藏，以达到牛奶般湿润、入口即化的口感。 2. 港式菠萝包的“酥皮”： 详细拆解酥皮（通常是黄油、糖、面粉的混合物）的制作，如何确保其在烘烤过程中与下方柔软的面包体同步膨胀，而不是脱落。 3. 中式酥皮的层次构建： 讲解水油皮与油酥皮的制作，以及“开酥”的技巧，用于制作传统月饼或酥皮点心。这与西方的叠被子有本质区别，更注重“油包面”的结构。 第四部分：甜点装饰与精细工艺 本章将完全专注于烘焙后的美学和精细化操作，这是对基础烘焙技能的升华。 法式奶油霜的稳定技术： 深入研究瑞士蛋白霜、意大利蛋白霜以及英式奶油霜的制作差异，重点在于如何控制温度以避免分离或过于稀软。 镜面釉（Mirror Glaze）的配方与应用： 讲解吉利丁用量、糖浆浓度与基础慕斯温度的黄金三角，实现无瑕疵的镜面效果。 巧克力雕塑基础： 从调温（Tempering）开始，教授如何处理可可脂的晶体结构，制作出光亮、易碎的巧克力装饰片和装饰花纹。 结语：超越食谱，成为烘焙的“思考者” 本书的最终目标是培养读者的批判性思考能力。我们不提供死板的步骤列表，而是提供每一步背后的“为什么”。通过理解面团在不同湿度、不同温度下的反应，读者将能够根据手头的原料和环境，灵活调整配方，真正掌握烘焙的“道”，而非仅仅停留在“术”的层面。这本书，是关于时间、耐心与对完美质地不懈追求的赞歌。

评分☆☆☆☆☆

我得特别提一下这本书中对“健康”和“养生”这块的侧重，这让我感觉这本书的定位非常与时俱进。现在大家对吃的追求已经从“好吃”升级到了“吃得对，吃得健康”。这本书显然意识到了这一点，它在很多传统菜肴的改良版中，明显减少了不必要的油脂和盐分的用量，同时增加了对时令蔬菜和粗粮的搭配建议。例如，在介绍几款家常炖菜时，作者细心地标注了如何用天然的香料来替代味精等人工调味品，以提升风味的同时达到养生的效果。更有甚者，它还贴心地为一些有特殊需求的读者（比如需要控制血糖或血压的人群）提供了简要的替代食材建议，这体现了作者深厚的专业素养和对读者的关怀。这让我觉得，它不仅是一本教我做饭的书，更像是一个循循善诱的健康饮食顾问，让我可以安心地为家人准备每一餐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书是抱着试试看的心态的，因为市面上同类型的菜谱实在是太多了，很容易买到那些徒有其表，内容空泛的书。但这本书的实用性，真的超出了我的预期。它并没有堆砌那些不切实际的、需要稀有食材才能完成的大菜，而是将重点放在了“家常”二字上，里面的菜式都是我们日常生活中经常会用到，或者说很想做但总是不得要领的那一类。比如那个红烧肉的做法，我以前总是做出来油腻或者肉质发柴，这本书里提供了一个看似简单却非常关键的秘诀，我按照那个步骤来，第一次就做出了肥而不腻、入口即化的效果，连我那个挑剔的老伴都赞不绝口。还有一些基础的调味比例，作者给得非常精准，不再是那种模糊的“适量”“少许”，而是给出了克数或者毫升数，这对于新手来说简直是救星，极大地降低了失败率，培养了对烹饪的基本感觉和自信心。这种对普通人烹饪痛点的精准把握，让这本书的价值瞬间提升了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着温暖色调的插画，一下子就击中了人心，让人感觉这不是一本冷冰冰的食谱，更像是一本可以陪伴我们度过无数个温馨夜晚的朋友。内页的纸张选材也非常考究，摸上去有一种沉甸甸的质感，即便是经常翻阅，也不容易产生毛边或者破损。更值得称赞的是，每一道菜谱的排版都清晰明了，字体大小适中，即便是厨房光线不是特别充足的时候，也能轻松阅读。图片的选择更是下了大功夫，那些成品图简直就像艺术品一样诱人，色彩的搭配、食材的摆放，无不透露出作者对美食的热爱和专业。我特别喜欢它在步骤说明上采取的图文并茂的方式，很多复杂的技巧，通过精细的分解图示，一下子就变得直观易懂，比如揉面啦、切配啦，这些以往让我望而却步的环节，现在也能信心满满地去尝试了。这本书的整体阅读体验，从拿到手的那一刻起，就充满了愉悦感，它不仅仅是一本工具书，更像是一件精心制作的手工艺品，让人爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

从纯粹的个人情感体验角度来说，这本书带给我的最大收获是“勇气”和“乐趣”。在烹饪的过程中，我以前总是小心翼翼，生怕弄砸了。但这本书的语言风格，非常鼓励尝试和创新，它用一种非常亲切、如同邻家大厨在耳边指导的口吻，告诉我“即便是失败了也没关系，下次再试就好”。这种积极的心理暗示非常重要。我曾经鼓起勇气尝试了其中一个“周末慢炖菜”，整整花了三个小时，整个过程充满了期待和探索的乐趣。当那锅散发着浓郁香气的菜肴端上桌时，那种成就感是无可比拟的。这本书成功地将烹饪从一项“不得不做的家务”，转变成了一种可以享受的、充满创造力的“生活仪式”。它让我重新爱上了在厨房里忙碌的感觉，这种由内而外的改变，是任何价格都无法衡量的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编辑思路展现了一种非常成熟且有条理的逻辑结构，它并非简单地将菜名罗列在一起，而是进行了非常巧妙的分类。我观察到它似乎是根据食材的季节性或者烹饪方式进行了划分，这对于我这种有计划性做饭的人来说，简直太方便了。比如，在需要清爽口味的夏季章节里，它推荐了一些凉拌菜和少油快炒的搭配，而在秋冬季节，则侧重于那些需要长时间炖煮、滋补暖身的汤品和硬菜。这种循序渐进的编排，让读者在浏览时能够很自然地找到当下的需求。而且，在每个大类下面，它还会穿插一些“小贴士”或者“常见错误分析”，这些内容往往是市面上其他菜谱会忽略的细节。比如，关于如何去除蔬菜的涩味，或者如何让海鲜保持弹性的技巧，这些经验之谈，比单纯的菜谱步骤更有价值，它传授的是一种烹饪的思维方式，而不是死记硬背的公式。