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出版社： 北京时代华文书局

ISBN：9787569916591Y

商品编码：15372720460

商品参数

书名：餐厅经营管理一本通

作者：刘晨著

ISBN ：9787569916591

出版社：北京时代华文书局

出版时间:2017年11月

印刷时间:2017年11月

字数：220000

页数：256

开本：16开

包装：平装

重量：

定价：49.8

编辑推荐

1.经营管理餐厅，你是否遇到这些问题？你是否想开一家餐厅而不知如何选址？你是否开了一家餐厅却不懂得管理？你是否不懂得如何为自己的餐厅做广告？你是否想借助外卖增加餐厅的营业收入？你开的餐厅是否生意惨淡，濒临倒闭？你开的餐厅是否存在安全、卫生等各种问题，却又苦于找不到具体的解决方法？

2.内容丰富，切实解决你遇到的各种问题。《餐厅经营管理一本通》内容丰富，涉及餐厅经营管理的多个方面，小到菜单设计、打造招牌菜、门店设计，大到选址、跨界营销，涵盖餐厅经营的各个方面，立足于为餐厅从业者提供实用、全面的指导性资料，给餐厅从业者以指导，助餐厅经营管理好餐厅。

3.零经验，帮你从零起步经营餐厅。也许你没有任何经营餐厅的经验，身边也没亲朋好友给你提供指导性意见，不过这都没有关系，《餐厅经营管理一本通》由浅入深，帮助你从零起步一步步开好餐厅。看完本书后，你会发现，原来经营管理一家赚钱的餐厅并没有那么难。

4.各种障碍各个击破，各个盲点逐步扫除。《餐厅经营管理一本通》各个击破经营餐厅的各种障碍，清扫容易被餐厅经营者忽略的各个盲点，让你掌握全面、实用的餐厅经营管理知识。只有不断学习，借鉴他人的成功经验，总结他人的失败教训，才能获取更多新知识，逐渐让自己变得经验丰富。

5.引用真实案例，给你实战性体验。经营餐厅不能只看一些理论知识，却忽略实战这一重要环节。《餐厅经营管理一本通》总结了许多的餐厅经营经验，引用了大量真实的案例，给你实战性体验。跟着成功案例学习，就是站在行业领军人的肩膀上，当然站得更高，走得更远。

内容简介

       《餐厅经营管理一本通》从调查商圈、选址定位到设计装修、办理手续，从设计菜单、打造招牌菜到招聘员工，从控制成本、保障安全到网络营销、跨界促销，为餐厅经营管理者提供指导。

      这是一本涉及餐厅经营管理各个环节的大全集，以接地气的可操作性和浅显易懂的语言风格为餐厅从业者指点迷津。餐厅经营者的困惑可以从书中找到解惑思路，餐厅管理者的问题可以从书中找到解决方案。

作者简介

      刘晨，餐厅管理讲师，从事餐厅经营管理工作多年，并长期兼任多家餐厅的管理顾问，一直潜心研究餐厅经营管理的相关知识，实战经验丰富，具有丰富的餐厅经营管理经营，尤其擅长餐厅选址定位、财务管理、营销管理。

目　　录

章开餐厅前的准备

商圈调查002

投资预算005

独资经营或合伙经营008

直接盘店经营011

承接转让餐厅的注意事项014

第二章餐厅的准确定位

特色餐厅018

大众餐厅021

自助餐厅024

地方菜餐厅026

快餐店029

第三章餐厅选址注意事项

成功餐厅的选址之道032

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《大厨的智慧：从厨房到盈利的完美蜕变》 内容简介： 在瞬息万变的餐饮业，一份美味的菜肴固然重要，但它仅仅是构建成功基石的第一个要素。真正的成功，源于对经营管理全盘的深刻理解与精湛运用。《大厨的智慧》并非一本告诉你如何煎炒烹炸的烹饪宝典，而是为您打开一扇通往餐厅成功经营的智慧之门，它将引导您从对美食的热情出发，一步步构建起一个稳定盈利、顾客盈门、员工乐业的餐饮帝国。 本书的核心在于“智慧”，这份智慧贯穿了餐厅运营的每一个环节，从最初的理念构思，到最终的财富增长。它不是简单地罗列理论，而是将丰富的实战经验、市场洞察以及创新思维熔铸于字里行间，为您提供一套系统、可行、且具有前瞻性的餐厅经营管理解决方案。 第一部分：匠心铸魂——定位与品牌的深度雕琢 在开始任何一家餐厅的经营之前，最关键的是要明确“你是谁”以及“你为谁服务”。本书的开篇，将带您深入探索餐厅的灵魂——品牌定位。我们不仅仅是提供食物，更是创造一种体验，一种情感连接。 精准的市场细分与目标客群画像： 谁是你的理想顾客？他们的口味、消费习惯、生活方式是什么？本书将指导您如何运用市场调研工具，绘制出清晰的客户画像，从而让您的餐厅找准自己的位置，避免“大众化”的平庸。您将学习如何分析竞争对手，发现市场空白，并以此为基础，打造独一无二的品牌特色。 独特的产品理念与菜单设计： 菜品是餐厅的生命线，但菜单不仅仅是食材的堆砌。本书将从“价值”的角度出发，教您如何设计一份既能体现餐厅定位，又能吸引目标客群，同时兼顾成本与利润的菜单。您将学习到如何平衡经典与创新，如何通过菜品组合提升客单价，以及如何利用季节性食材和当地特色，为您的菜单注入灵魂。 打造令人难忘的品牌故事与视觉形象： 一个好的品牌，背后总有一个引人入胜的故事。本书将引导您发掘和塑造您的品牌故事，通过品牌名称、Logo、室内设计、甚至服务细节，将您的品牌理念转化为直观的视觉和感官体验，让顾客在踏入餐厅的那一刻起，就感受到独特的品牌魅力。 第二部分：精益求精——运营体系的科学构建 一个成功的餐厅，离不开高效、精细的运营体系。本书将带领您深入探究支撑餐厅日常运转的各个关键环节，并提供科学的管理方法。 厨房的效率革命： 厨房是餐厅的心脏，其运作效率直接影响菜品出品速度、质量以及成本控制。本书将详细阐述厨房布局的优化原则，食材采购与库存管理的科学方法，标准化烹饪流程的建立，以及如何通过技术和培训，提升出品效率和稳定性。您将学习如何最小化浪费，最大化利用食材，以及如何打造一个高效、整洁、安全的厨房环境。 前厅的服务艺术： 服务是餐厅的脸面。本书将带您超越简单的“点餐、上菜”流程，深入探讨如何营造卓越的顾客体验。从迎宾、点餐、菜品推荐、到用餐过程中的细节关注，再到送客与顾客关系维护，本书将提供一套完整的服务流程和培训指南。您将学习如何提升员工的服务意识和沟通技巧，如何处理顾客投诉，以及如何通过个性化服务，让每一位顾客都感受到被重视和尊重。 供应链的智慧管理： 稳定的供应链是保障餐厅正常运营的基石。本书将引导您如何选择可靠的供应商，建立长期合作关系，以及如何进行有效的库存管理，确保食材的新鲜度和供应的及时性。您将学习如何进行成本核算，如何通过批量采购和议价，降低采购成本，并在此基础上，构建一个具有韧性和灵活性的供应链体系。 卫生与安全的高标准： 食品安全与卫生标准是餐饮业不可触碰的红线。本书将详细阐述国家相关的卫生法规和行业标准，并提供一套切实可行的卫生管理体系，涵盖从食材储存、加工、烹饪到清洁消毒的每一个环节。您将学习如何建立完善的卫生检查制度，如何对员工进行卫生知识培训，以及如何通过严格的执行，保障顾客的健康和餐厅的声誉。 第三部分：增长之道——盈利模式的持续拓展 当餐厅的运营步入正轨，如何实现持续增长，不断提升盈利能力，是所有经营者面临的挑战。《大厨的智慧》将为您揭示增长的秘诀。 精打细算的成本控制： 利润是收入减去成本。本书将提供一套全面的成本控制策略，涵盖食材成本、人力成本、运营成本、租金成本等多个维度。您将学习如何通过数据分析，识别成本的“黑洞”，如何运用科学的定价策略，实现利润最大化，以及如何通过技术和流程优化，降低各项运营成本。 洞察人心的营销策略： 好的产品和服务需要被看见。本书将带您走出传统的营销误区，学习如何运用创新的营销手段，吸引新顾客，留住老顾客。您将学习如何打造具有吸引力的促销活动，如何利用社交媒体进行品牌传播，如何与顾客建立情感连接，以及如何通过数据分析，评估营销效果，并进行持续优化。 人力资源的力量——打造高绩效团队： 员工是餐厅最宝贵的财富。本书将深入探讨如何从招聘、培训、激励到团队建设，打造一支充满活力、专业敬业的高绩效团队。您将学习如何建立公平的薪酬福利体系，如何提供有针对性的培训，如何激发员工的工作热情，以及如何营造积极的企业文化，让员工与餐厅共同成长。 数据驱动的决策智慧： 在这个信息爆炸的时代，数据是您最忠实的向导。本书将教您如何收集、分析和解读餐厅运营中的各类数据，包括销售数据、成本数据、顾客反馈数据等。您将学习如何利用这些数据，洞察经营趋势，识别潜在问题，并做出更明智的商业决策，从而指导餐厅走向更光明的未来。 创新与应变——迎接未来的挑战： 餐饮业永远充满变化。本书将鼓励您保持敏锐的市场洞察力，不断拥抱新技术、新理念，并学会如何快速适应市场变化，应对突发事件。您将学习如何进行持续的产品创新，如何优化服务模式，以及如何构建企业的危机应对机制，确保餐厅在激烈的竞争中立于不败之地。 《大厨的智慧：从厨房到盈利的完美蜕变》不仅仅是一本书，它是您餐厅经营路上的良师益友，是您实现梦想的智慧指南。它将帮助您将对美食的热爱，转化为实实在在的商业成功，让您的餐厅成为一方美食的传奇，赢得口碑与利润的双丰收。无论您是初涉餐饮的新手，还是经验丰富的经营者，本书都将为您提供宝贵的启示和实用的工具，助您在餐饮业的广阔天地中，翱翔自如，铸就辉煌。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在计划创业开一家特色餐厅，这让我非常兴奋，但同时也充满了忐忑。我知道餐饮业的门槛不高，但要做好却不容易。我找了很多资料，但大多过于理论化，缺乏实际指导。《餐厅经营管理一本通》这本书，简直就是为我量身定制的！它从创业初期最关心的选址、注册、装修，到开业后的菜单定价、食材采购、营销推广，几乎涵盖了所有我想知道的。书中提供的“创业者心态”分析，让我对创业过程中可能遇到的困难有了更清晰的认识，也更加坚定了我的决心。最让我惊喜的是，书中还附带了很多实用的表格和模板，比如成本预算表、人员排班表等等，可以直接套用，大大节省了我自己摸索的时间。它就像一位经验丰富的创业伙伴，一路指引着我，让我觉得创业不再是孤军奋战，而是有章可循、有据可依。这本书的实用性和操作性，让我对我的创业项目充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，我见过太多经营不善的餐厅倒闭，也见过一些管理得井井有条、生意兴隆的。我总是好奇他们成功的秘诀。《餐厅经营管理一本通》这本书，虽然我不是完全从零开始，但在阅读过程中，依然能从中获得许多新的视角和启发。书中对“精益化管理”的阐述，让我重新审视了自己餐厅的运营流程，发现了不少可以优化的地方，比如减少食材浪费、缩短备餐时间等等。它提供了一套系统性的方法论，可以帮助我更科学地分析数据、做出更明智的决策。我尤其欣赏书中关于“风险管理”的章节，它详细列举了各种可能遇到的风险，并提供了应对策略，这对于我这样的经营者来说，无疑是一份宝贵的“预警系统”。这本书让我认识到，即使是经验丰富的老手，也需要不断学习和更新自己的知识体系，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。它的深度和广度，绝对值得反复品读。

评分☆☆☆☆☆

作为一个初入餐饮业的新手，我一直在寻找一本能够真正指导我实践的书，而不是那些空洞的理论。我最近读完了《餐厅经营管理一本通》，这本书给我的感觉就像是找到了一位经验丰富的导师，它非常全面地涵盖了从选址、菜单设计、成本控制到人员管理、客户服务等各个方面。最让我印象深刻的是，书中并没有简单地列出一些原则，而是提供了大量的案例分析和实际操作技巧。比如，在讨论菜单设计时，它不仅仅是教你如何定价，还深入分析了菜品的组合策略、如何通过菜单引导顾客消费，以及如何根据季节和市场需求来调整菜单。我特别喜欢书中关于“沉默成本”和“机会成本”的讲解，这让我对日常经营决策有了更深刻的认识，避免了一些不必要的财务损失。此外，对于如何建立有效的员工培训体系，书中也给出了非常具体的方法，这对于我这样的小型餐厅来说至关重要，能够帮助我快速打造一支专业、高效的团队。这本书真的让我受益匪浅，它就像一本随时可以翻阅的“操作手册”，让我在创业的道路上少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

我之前经营一家小型咖啡馆，虽然生意还可以，但总感觉管理上存在一些瓶颈，利润提升缓慢，团队也有些懈怠。抱着试试看的心态，我入手了《餐厅经营管理一本通》。这本书最打动我的地方在于，它没有回避餐饮业中最棘手的问题，比如如何处理客户投诉、如何进行有效的市场营销，以及如何应对突发的危机。书中关于“顾客忠诚度管理”的部分，提供了很多创新的方法，例如如何利用会员系统、举办社区活动来增强顾客的粘性，这些都给了我很大的启发。我尝试了书中的一些建议，比如优化服务流程、定期进行员工技能提升培训，效果立竿见影。我的顾客满意度明显提升，回头客也多了不少。另外，书中对“利润驱动因素”的拆解分析也相当到位，让我清楚地看到了可以从哪些环节挖掘利润增长点，而不是盲目地增加菜品或提高价格。这本书不仅仅是理论的堆砌，更是充满智慧的实践指导，它帮助我从一个“经营者”转变为一个更具战略眼光的“管理者”。

评分☆☆☆☆☆

对于想要进入餐饮业，但又缺乏系统知识和经验的初学者来说，《餐厅经营管理一本通》这本书无疑是一本不可多得的“宝藏”。我之前对餐厅的经营管理几乎一无所知，对如何定价、如何管理员工、如何做宣传都感到迷茫。这本书用非常通俗易懂的语言，将复杂的管理概念分解成一个个具体的步骤和方法。它就像一个循序渐进的教学过程，从基础的日常运营，到进阶的战略规划，都讲解得非常到位。我尤其喜欢书中关于“成本控制”的详细讲解，它让我明白，每一分钱都应该花在刀刃上，并且教会了我如何通过精细化的管理来降低不必要的开支，从而提高利润。此外，书中关于“客户体验”的论述，也让我认识到，优质的服务才是餐厅吸引和留住顾客的关键。这本书的知识体系非常完整，让我对餐厅的经营管理有了一个全面而深入的认识，为我的未来职业发展打下了坚实的基础。