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齣版社： 北京時代華文書局

ISBN：9787569916591Y

商品編碼：15372720460

商品參數

書名：餐廳經營管理一本通

作者：劉晨著

ISBN ：9787569916591

齣版社：北京時代華文書局

齣版時間:2017年11月

印刷時間:2017年11月

字數：220000

頁數：256

開本：16開

包裝：平裝

重量：

定價：49.8

編輯推薦

1.經營管理餐廳，你是否遇到這些問題？你是否想開一傢餐廳而不知如何選址？你是否開瞭一傢餐廳卻不懂得管理？你是否不懂得如何為自己的餐廳做廣告？你是否想藉助外賣增加餐廳的營業收入？你開的餐廳是否生意慘淡，瀕臨倒閉？你開的餐廳是否存在安全、衛生等各種問題，卻又苦於找不到具體的解決方法？

2.內容豐富，切實解決你遇到的各種問題。《餐廳經營管理一本通》內容豐富，涉及餐廳經營管理的多個方麵，小到菜單設計、打造招牌菜、門店設計，大到選址、跨界營銷，涵蓋餐廳經營的各個方麵，立足於為餐廳從業者提供實用、全麵的指導性資料，給餐廳從業者以指導，助餐廳經營管理好餐廳。

3.零經驗，幫你從零起步經營餐廳。也許你沒有任何經營餐廳的經驗，身邊也沒親朋好友給你提供指導性意見，不過這都沒有關係，《餐廳經營管理一本通》由淺入深，幫助你從零起步一步步開好餐廳。看完本書後，你會發現，原來經營管理一傢賺錢的餐廳並沒有那麼難。

4.各種障礙各個擊破，各個盲點逐步掃除。《餐廳經營管理一本通》各個擊破經營餐廳的各種障礙，清掃容易被餐廳經營者忽略的各個盲點，讓你掌握全麵、實用的餐廳經營管理知識。隻有不斷學習，藉鑒他人的成功經驗，總結他人的失敗教訓，纔能獲取更多新知識，逐漸讓自己變得經驗豐富。

5.引用真實案例，給你實戰性體驗。經營餐廳不能隻看一些理論知識，卻忽略實戰這一重要環節。《餐廳經營管理一本通》總結瞭許多的餐廳經營經驗，引用瞭大量真實的案例，給你實戰性體驗。跟著成功案例學習，就是站在行業領軍人的肩膀上，當然站得更高，走得更遠。

內容簡介

       《餐廳經營管理一本通》從調查商圈、選址定位到設計裝修、辦理手續，從設計菜單、打造招牌菜到招聘員工，從控製成本、保障安全到網絡營銷、跨界促銷，為餐廳經營管理者提供指導。

      這是一本涉及餐廳經營管理各個環節的大全集，以接地氣的可操作性和淺顯易懂的語言風格為餐廳從業者指點迷津。餐廳經營者的睏惑可以從書中找到解惑思路，餐廳管理者的問題可以從書中找到解決方案。

作者簡介

      劉晨，餐廳管理講師，從事餐廳經營管理工作多年，並長期兼任多傢餐廳的管理顧問，一直潛心研究餐廳經營管理的相關知識，實戰經驗豐富，具有豐富的餐廳經營管理經營，尤其擅長餐廳選址定位、財務管理、營銷管理。

目　　錄

章開餐廳前的準備

商圈調查002

投資預算005

獨資經營或閤夥經營008

直接盤店經營011

承接轉讓餐廳的注意事項014

第二章餐廳的準確定位

特色餐廳018

大眾餐廳021

自助餐廳024

地方菜餐廳026

快餐店029

第三章餐廳選址注意事項

成功餐廳的選址之道032

...........

《大廚的智慧：從廚房到盈利的完美蛻變》 內容簡介： 在瞬息萬變的餐飲業，一份美味的菜肴固然重要，但它僅僅是構建成功基石的第一個要素。真正的成功，源於對經營管理全盤的深刻理解與精湛運用。《大廚的智慧》並非一本告訴你如何煎炒烹炸的烹飪寶典，而是為您打開一扇通往餐廳成功經營的智慧之門，它將引導您從對美食的熱情齣發，一步步構建起一個穩定盈利、顧客盈門、員工樂業的餐飲帝國。 本書的核心在於“智慧”，這份智慧貫穿瞭餐廳運營的每一個環節，從最初的理念構思，到最終的財富增長。它不是簡單地羅列理論，而是將豐富的實戰經驗、市場洞察以及創新思維熔鑄於字裏行間，為您提供一套係統、可行、且具有前瞻性的餐廳經營管理解決方案。 第一部分：匠心鑄魂——定位與品牌的深度雕琢 在開始任何一傢餐廳的經營之前，最關鍵的是要明確“你是誰”以及“你為誰服務”。本書的開篇，將帶您深入探索餐廳的靈魂——品牌定位。我們不僅僅是提供食物，更是創造一種體驗，一種情感連接。 精準的市場細分與目標客群畫像： 誰是你的理想顧客？他們的口味、消費習慣、生活方式是什麼？本書將指導您如何運用市場調研工具，繪製齣清晰的客戶畫像，從而讓您的餐廳找準自己的位置，避免“大眾化”的平庸。您將學習如何分析競爭對手，發現市場空白，並以此為基礎，打造獨一無二的品牌特色。 獨特的産品理念與菜單設計： 菜品是餐廳的生命綫，但菜單不僅僅是食材的堆砌。本書將從“價值”的角度齣發，教您如何設計一份既能體現餐廳定位，又能吸引目標客群，同時兼顧成本與利潤的菜單。您將學習到如何平衡經典與創新，如何通過菜品組閤提升客單價，以及如何利用季節性食材和當地特色，為您的菜單注入靈魂。 打造令人難忘的品牌故事與視覺形象： 一個好的品牌，背後總有一個引人入勝的故事。本書將引導您發掘和塑造您的品牌故事，通過品牌名稱、Logo、室內設計、甚至服務細節，將您的品牌理念轉化為直觀的視覺和感官體驗，讓顧客在踏入餐廳的那一刻起，就感受到獨特的品牌魅力。 第二部分：精益求精——運營體係的科學構建 一個成功的餐廳，離不開高效、精細的運營體係。本書將帶領您深入探究支撐餐廳日常運轉的各個關鍵環節，並提供科學的管理方法。 廚房的效率革命： 廚房是餐廳的心髒，其運作效率直接影響菜品齣品速度、質量以及成本控製。本書將詳細闡述廚房布局的優化原則，食材采購與庫存管理的科學方法，標準化烹飪流程的建立，以及如何通過技術和培訓，提升齣品效率和穩定性。您將學習如何最小化浪費，最大化利用食材，以及如何打造一個高效、整潔、安全的廚房環境。 前廳的服務藝術： 服務是餐廳的臉麵。本書將帶您超越簡單的“點餐、上菜”流程，深入探討如何營造卓越的顧客體驗。從迎賓、點餐、菜品推薦、到用餐過程中的細節關注，再到送客與顧客關係維護，本書將提供一套完整的服務流程和培訓指南。您將學習如何提升員工的服務意識和溝通技巧，如何處理顧客投訴，以及如何通過個性化服務，讓每一位顧客都感受到被重視和尊重。 供應鏈的智慧管理： 穩定的供應鏈是保障餐廳正常運營的基石。本書將引導您如何選擇可靠的供應商，建立長期閤作關係，以及如何進行有效的庫存管理，確保食材的新鮮度和供應的及時性。您將學習如何進行成本核算，如何通過批量采購和議價，降低采購成本，並在此基礎上，構建一個具有韌性和靈活性的供應鏈體係。 衛生與安全的高標準： 食品安全與衛生標準是餐飲業不可觸碰的紅綫。本書將詳細闡述國傢相關的衛生法規和行業標準，並提供一套切實可行的衛生管理體係，涵蓋從食材儲存、加工、烹飪到清潔消毒的每一個環節。您將學習如何建立完善的衛生檢查製度，如何對員工進行衛生知識培訓，以及如何通過嚴格的執行，保障顧客的健康和餐廳的聲譽。 第三部分：增長之道——盈利模式的持續拓展 當餐廳的運營步入正軌，如何實現持續增長，不斷提升盈利能力，是所有經營者麵臨的挑戰。《大廚的智慧》將為您揭示增長的秘訣。 精打細算的成本控製： 利潤是收入減去成本。本書將提供一套全麵的成本控製策略，涵蓋食材成本、人力成本、運營成本、租金成本等多個維度。您將學習如何通過數據分析，識彆成本的“黑洞”，如何運用科學的定價策略，實現利潤最大化，以及如何通過技術和流程優化，降低各項運營成本。 洞察人心的營銷策略： 好的産品和服務需要被看見。本書將帶您走齣傳統的營銷誤區，學習如何運用創新的營銷手段，吸引新顧客，留住老顧客。您將學習如何打造具有吸引力的促銷活動，如何利用社交媒體進行品牌傳播，如何與顧客建立情感連接，以及如何通過數據分析，評估營銷效果，並進行持續優化。 人力資源的力量——打造高績效團隊： 員工是餐廳最寶貴的財富。本書將深入探討如何從招聘、培訓、激勵到團隊建設，打造一支充滿活力、專業敬業的高績效團隊。您將學習如何建立公平的薪酬福利體係，如何提供有針對性的培訓，如何激發員工的工作熱情，以及如何營造積極的企業文化，讓員工與餐廳共同成長。 數據驅動的決策智慧： 在這個信息爆炸的時代，數據是您最忠實的嚮導。本書將教您如何收集、分析和解讀餐廳運營中的各類數據，包括銷售數據、成本數據、顧客反饋數據等。您將學習如何利用這些數據，洞察經營趨勢，識彆潛在問題，並做齣更明智的商業決策，從而指導餐廳走嚮更光明的未來。 創新與應變——迎接未來的挑戰： 餐飲業永遠充滿變化。本書將鼓勵您保持敏銳的市場洞察力，不斷擁抱新技術、新理念，並學會如何快速適應市場變化，應對突發事件。您將學習如何進行持續的産品創新，如何優化服務模式，以及如何構建企業的危機應對機製，確保餐廳在激烈的競爭中立於不敗之地。 《大廚的智慧：從廚房到盈利的完美蛻變》不僅僅是一本書，它是您餐廳經營路上的良師益友，是您實現夢想的智慧指南。它將幫助您將對美食的熱愛，轉化為實實在在的商業成功，讓您的餐廳成為一方美食的傳奇，贏得口碑與利潤的雙豐收。無論您是初涉餐飲的新手，還是經驗豐富的經營者，本書都將為您提供寶貴的啓示和實用的工具，助您在餐飲業的廣闊天地中，翱翔自如，鑄就輝煌。

評分☆☆☆☆☆

作為一個初入餐飲業的新手，我一直在尋找一本能夠真正指導我實踐的書，而不是那些空洞的理論。我最近讀完瞭《餐廳經營管理一本通》，這本書給我的感覺就像是找到瞭一位經驗豐富的導師，它非常全麵地涵蓋瞭從選址、菜單設計、成本控製到人員管理、客戶服務等各個方麵。最讓我印象深刻的是，書中並沒有簡單地列齣一些原則，而是提供瞭大量的案例分析和實際操作技巧。比如，在討論菜單設計時，它不僅僅是教你如何定價，還深入分析瞭菜品的組閤策略、如何通過菜單引導顧客消費，以及如何根據季節和市場需求來調整菜單。我特彆喜歡書中關於“沉默成本”和“機會成本”的講解，這讓我對日常經營決策有瞭更深刻的認識，避免瞭一些不必要的財務損失。此外，對於如何建立有效的員工培訓體係，書中也給齣瞭非常具體的方法，這對於我這樣的小型餐廳來說至關重要，能夠幫助我快速打造一支專業、高效的團隊。這本書真的讓我受益匪淺，它就像一本隨時可以翻閱的“操作手冊”，讓我在創業的道路上少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在計劃創業開一傢特色餐廳，這讓我非常興奮，但同時也充滿瞭忐忑。我知道餐飲業的門檻不高，但要做好卻不容易。我找瞭很多資料，但大多過於理論化，缺乏實際指導。《餐廳經營管理一本通》這本書，簡直就是為我量身定製的！它從創業初期最關心的選址、注冊、裝修，到開業後的菜單定價、食材采購、營銷推廣，幾乎涵蓋瞭所有我想知道的。書中提供的“創業者心態”分析，讓我對創業過程中可能遇到的睏難有瞭更清晰的認識，也更加堅定瞭我的決心。最讓我驚喜的是，書中還附帶瞭很多實用的錶格和模闆，比如成本預算錶、人員排班錶等等，可以直接套用，大大節省瞭我自己摸索的時間。它就像一位經驗豐富的創業夥伴，一路指引著我，讓我覺得創業不再是孤軍奮戰，而是有章可循、有據可依。這本書的實用性和操作性，讓我對我的創業項目充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

對於想要進入餐飲業，但又缺乏係統知識和經驗的初學者來說，《餐廳經營管理一本通》這本書無疑是一本不可多得的“寶藏”。我之前對餐廳的經營管理幾乎一無所知，對如何定價、如何管理員工、如何做宣傳都感到迷茫。這本書用非常通俗易懂的語言，將復雜的管理概念分解成一個個具體的步驟和方法。它就像一個循序漸進的教學過程，從基礎的日常運營，到進階的戰略規劃，都講解得非常到位。我尤其喜歡書中關於“成本控製”的詳細講解，它讓我明白，每一分錢都應該花在刀刃上，並且教會瞭我如何通過精細化的管理來降低不必要的開支，從而提高利潤。此外，書中關於“客戶體驗”的論述，也讓我認識到，優質的服務纔是餐廳吸引和留住顧客的關鍵。這本書的知識體係非常完整，讓我對餐廳的經營管理有瞭一個全麵而深入的認識，為我的未來職業發展打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我見過太多經營不善的餐廳倒閉，也見過一些管理得井井有條、生意興隆的。我總是好奇他們成功的秘訣。《餐廳經營管理一本通》這本書，雖然我不是完全從零開始，但在閱讀過程中，依然能從中獲得許多新的視角和啓發。書中對“精益化管理”的闡述，讓我重新審視瞭自己餐廳的運營流程，發現瞭不少可以優化的地方，比如減少食材浪費、縮短備餐時間等等。它提供瞭一套係統性的方法論，可以幫助我更科學地分析數據、做齣更明智的決策。我尤其欣賞書中關於“風險管理”的章節，它詳細列舉瞭各種可能遇到的風險，並提供瞭應對策略，這對於我這樣的經營者來說，無疑是一份寶貴的“預警係統”。這本書讓我認識到，即使是經驗豐富的老手，也需要不斷學習和更新自己的知識體係，纔能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。它的深度和廣度，絕對值得反復品讀。

評分☆☆☆☆☆

我之前經營一傢小型咖啡館，雖然生意還可以，但總感覺管理上存在一些瓶頸，利潤提升緩慢，團隊也有些懈怠。抱著試試看的心態，我入手瞭《餐廳經營管理一本通》。這本書最打動我的地方在於，它沒有迴避餐飲業中最棘手的問題，比如如何處理客戶投訴、如何進行有效的市場營銷，以及如何應對突發的危機。書中關於“顧客忠誠度管理”的部分，提供瞭很多創新的方法，例如如何利用會員係統、舉辦社區活動來增強顧客的粘性，這些都給瞭我很大的啓發。我嘗試瞭書中的一些建議，比如優化服務流程、定期進行員工技能提升培訓，效果立竿見影。我的顧客滿意度明顯提升，迴頭客也多瞭不少。另外，書中對“利潤驅動因素”的拆解分析也相當到位，讓我清楚地看到瞭可以從哪些環節挖掘利潤增長點，而不是盲目地增加菜品或提高價格。這本書不僅僅是理論的堆砌，更是充滿智慧的實踐指導，它幫助我從一個“經營者”轉變為一個更具戰略眼光的“管理者”。