築地究極美食大特搜: 日本人也無法抗拒的155道×26家必吃美食大公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Yuki Ozawa おざわゆき 著，程蘭婷 译

图书标签:

• 美食
• 日本料理
• 築地市場
• 东京美食
• 海鲜
• 寿司
• 拉面
• 美食指南
• 旅行
• 吃货必备

出版社： 采實文化事業股份有限公司

ISBN：9789865683559

商品编码：16075687

包装：平裝

开本：25开

出版时间：2015-07-02

页数：128

正文语种：繁體中文

内容简介

1、 漫畫風格，美味呈現
輕鬆有趣的內容，精緻的美食描繪，讓人光看就心情大好、食指大動，想要立刻飛到日本、前進世界第一魚市場，品嚐美食帶來的感動。

2、 日本人也不知道的美食名單大公開
「築地美食大魔神」帶路，帶你一窺連日本人也不知道的美味店家。

3、 隱藏版美食，吃遍各式美味
來到築地，不要只侷限於壽司、海鮮丼，還有咖啡廳、甜點、居酒屋等等，想吃什麼，應有盡有。

4、 特別收錄－築地美食ＭＡＰ
全書店家的營業時間、交通資訊等等，詳細列出；手繪地圖一目了然，方便按圖索驥，輕鬆拜訪美味店家。

前進世界第一魚市場！
「築地美食大魔神」私藏名店大公開！
龍蝦海鮮丼、魚粉鹽味親子丼、雙層生魚片場外丼、海鰻涼麵、哇沙比章魚

終極版築地餐廳大特搜
海鮮壽司X西式餐點X中華料理X義大利菜X麵包甜點
推翻築地舊印象，打破味蕾的界限，
帶你來一場與眾不同的築地美食之旅！

●你想知道創業超過100年的築地必吃老店在哪裡嗎？
●在築地市場工作的人，平常都是吃什麼？
●冬季限定，饕客年年必吃的鮮蚵飯在哪裡？

【如果說到「日本的廚房」──築地市場，你會想到什麼？】
近年來，築地市場的觀光人數急速攀升，一提到「築地」，耳邊似乎就能聽見市場內此起彼落的叫賣聲，眼前出現的則是鮮度無可匹敵的各式海鮮和隨處可見的店家；此外，應該有很多人腦中第一時間會浮現壽司或海鮮丼那令人垂涎三尺的畫面。不過，築地的味道其實不僅是如此而已，因為這裡是一個集結了各種料理的味蕾天堂！

美好的假期就該浪費細細品嚐美食的感動中，其實你可以不用跟著觀光人群大排長龍，不妨入境隨俗去嘗試日本人必吃的築地美食吧！除了日式的蕎麥麵、牛丼、天婦羅、親子丼、豬排飯、烤魚或燉魚；還有異國風味的義大利料理、咖哩飯、拿坡里義大利麵、西式料理；中式的炒飯、烤雞肉串、甚至連麵包、下午茶咖啡屋、料理跟酒類都超美味的居酒屋等等，所有你能想到的美味料理都無一遺漏。築地擁有400間以上的餐廳，就算每天報到還是會因為不知該如何選擇而感到傷腦筋呢！

【日本人才知道的築地私房美食，一次大公開！】

●品嚐鮮度TOP 1的極品海鮮
◎「米花」─ 種類豐富又魄力爆表的海鮮丼、大碗到必須分裝才能吃到白飯的烤雞肉丼。
◎「八千代」─ 期間限定之晚來就吃不到的叉燒蛋定食、吃過不會後悔的油炸竹莢魚。

●各式特色美食大聚集
◎「角山本店」─ 捨不得一口咬下的繽紛米麩、不容錯過的特色小點生米麩。
◎「KAMIYAMA廚房」─ 空腹吃才划算的巨無霸咖哩系列美食。

●來點甜食，解解饞吧！
◎「麵包工房魯?龐」─剛出爐就被一掃而空的紅豆可頌、有整顆草莓的北歐草莓派。
◎「conaconabaske」→ 口感鬆軟誘人的各式甜甜圈。

●獨一無二的築地伴手禮
◎「鳩屋海苔店」─別家沒有的「品海苔組合」，讓你一次就能嚐到不同海苔的獨特滋味。
◎「山三秋山」─上百種無添加防腐劑的常備小菜供您挑選，送禮自用兩相宜。

●特別收錄－「冷凍鮪魚」拍賣現場全記錄
◎想一窺日本第一漁市場的漁獲拍賣現場，有哪些注意事項？
◎你知道參觀鮪魚的拍賣競標，一早要去哪排隊？幾點開放登記？

作者简介

■作者簡介

YUKI OZAWA
11月13日出生於愛知縣，AB型，喜歡的食物為巧克力、日式醬油烤丸子、炸花枝、雞肉料理。

由集英社的少女漫畫雜誌發跡，在漫畫家團體「OZAWA渡邊」中的作品，多為溫暖筆觸的寫實漫畫，現在以同人誌創作為主，偶爾會於動腦類雜誌中刊載4格漫畫。其單行本著作《凍僵的手掌─西伯利亞滯留記》獲得第十六回Media藝術祭新人獎，此作品亦與另一連載作《留下痕跡的街道》一同獲得第四十四回日本漫畫家協會大獎。

目录

【前言】

築地市場內?魚河岸橫丁篇
【海鮮?鰻魚】米花
【油炸類?定食】八千代
【定食】磯野家
【雞肉料理】鳥藤—市場內店

築地市場外?周邊篇
【米麩＆豆皮】角山本店＆【海苔】鳩屋海苔店
【定食】多乃食堂
【生魚片BAR】河岸頭
【蕎麥麵】長生庵
【麵包】麵包工房魯?龐＆【茶飲餐點】築地茶房
【季節料理】魚竹
【酒＆小菜】酒膳俱樂部
【甜甜圈】conaconabasket ＆【便當】KAWAZUKI-DELI
【鯨魚料理】登美粋
【醃漬物?滷菜】築地味喜多會
【義大利料理】築地Bon Marché
【乾貨】壽屋商店
【定食?咖哩】KAMIYAMA廚房

築地市場?「水產部」中盤商賣場篇
【參觀之旅】冷凍鮪魚拍賣場
【鮪魚】越虎＆【鮮魚】富士恭
【章魚】大政本店＆【小菜】山三秋山
【乾貨】近長

【Column】
◎築地通?渡邊博光的築地美食導引
◎前往築地市場的交通資訊
◎本書介紹之餐廳資訊
◎築地美食MAP

築地究極美食大特搜：一場跨越時空的味覺探險 本書不含《築地究極美食大特搜：日本人也無法抗拒的155道×26家必吃美食大公開》所涵蓋的築地市場美食資訊。 --- 書名：江戶風味的餘韻：東京下町的隱藏料理地圖 簡介： 本書將帶領讀者暫別築地那喧囂熱鬧的海鮮市場光景，深入東京的心臟地帶——那些被時光溫柔拂過，卻依然保有江戶時代生活氣息的「下町」（Shitamachi）區域。這是一本獻給尋味者、歷史愛好者以及所有渴望體驗「在地東京」的旅人指南。我們聚焦於那些不依賴觀光客喧嘩而默默經營數十載，將傳統技藝融入日常的職人料理店，探討日本飲食文化在都市快速變遷下的堅韌與創新。 第一部：時光迴廊中的料理哲學——下町的靈魂 東京的下町，如根岸、谷中、千住乃至隅田川畔的區域，是江戶庶民生活的縮影。在這裡，食物不僅是果腹之物，更是維繫社區情感的媒介。本書的開篇，將帶領讀者走入這些老街區，探尋那些代代相傳的「家業」精神。 職人精神的傳承：技藝的靜默展演 我們深入採訪了三組堅持傳統工序的職人家庭。 淺草「糀屋源兵衛」： 這家超過百年的味噌與醬油釀造所，至今仍堅持使用木桶發酵。書中詳細記錄了從選豆、製麴到入桶的每一個步驟，解釋了不同氣候條件如何影響發酵風味的微妙變化。我們採訪了第七代傳人，他分享了在現代工業化浪潮下，如何堅守古法，並讓風味與時俱進的掙扎與堅持。 上野「割烹喜多川」： 這家小型料亭堅持使用江戶前時期傳下來的刀工技巧，專注於「煮物」與「焚物」。不同於當代追求華麗擺盤，這裡的重點在於「出汁」（高湯）的層次感。書中揭示了他們獨門的昆布、鰹節、干香菇的組合比例，以及如何利用不同部位的食材來創造「旨味」的疊加效應。 谷中「和菓子匠：夢月庵」： 探討季節感如何體現在和菓子之中。以夏季的「葛切」為例，我們解析了製作過程中對水溫的極致控制，以及如何從植物的生長周期中汲取靈感，創作出兼具美學與口感的甜點。 第二部：深掘東京庶民的味覺地景 下町的美食往往樸實無華，卻是最考驗基本功的地方。本書的第二部分，專注於那些在地方上聲名遠播，卻鮮少出現在主流觀光指南上的「必訪店」。 烤物與炸物的藝術：酥脆背後的學問 千住的「鰻魚飯老店：鱗月」： 專門探討關東流派的蒲燒鰻魚。與關西的「先烤後蒸」不同，關東流派注重的是「直烤」的焦香。書中透過圖解，展示了他們特有的刷醬手法——薄、快、多次，以及如何透過木炭的火力控制，達到外酥內嫩、醬汁滲透均勻的完美境界。 月島「文字燒的進化論」： 文字燒（Monjayaki）是東京獨有的麵糊燒。我們走訪了兩家風格迥異的店鋪：一家堅持傳統的「醬油風味」，另一家則大膽引入「義式香料與起司」的創新組合。深入分析了麵糊的稀稠度（水份比例）如何影響最終的口感和燒烤時的「可塑性」。 麵食的細節：拉麵之外的選擇 東京的麵食文化遠不止拉麵。本書特別介紹了兩種被低估的麵食類別： 蕎麥麵（Soba）的溫度與溫度： 聚焦於「冷食」的極致——「更科蕎麥」。探討如何透過精準的水溫來控制蕎麥麵在入口瞬間釋放的香氣，以及搭配的「辛味大根」（山葵蘿蔔泥）與醬汁的酸度平衡。 烏龍麵的「體感」： 探索足立區一家專注於「手打厚切烏龍」的店家。他們強調麵條在咀嚼時的「咬勁」（Koshi）與彈性，以及如何透過熱湯讓麵條的澱粉結構在口中緩慢釋放甜味。 第三部：在地人的秘密食譜與節慶餐桌 真正的美食地圖，需要了解它在特殊時刻的意義。本書的結尾，聚焦於下町居民如何慶祝生命中的重要時刻。 節慶的餐桌：從庶民到儀式 七五三（Shichi-Go-San）： 探討在社區小神社周邊，專門為兒童節日準備的「散壽司」與「鯛魚燒」的傳統。這些食物的顏色和形狀都帶有強烈的吉祥寓意，書中解析了這些符號的歷史淵源。 盂蘭盆節（Obon）： 介紹下町地區特有的「精進料理」（素食料理）在祭祀中的角色。這部分會詳細介紹如何利用麩、豆製品和時令野菜，模擬出媲美肉類的豐富口感與風味層次。 地方食材的深度利用 由於下町地理位置鄰近隅田川與舊荒川，本書還包含了對「川魚」（如鮎魚、鯉魚）的烹飪傳統的介紹，以及如何利用都市周邊農園種植的傳統蔬菜（如傳統蕪菁品種）進行燉煮。 結語：不追逐潮流，只專注於美好 《江戶風味的餘韻：東京下町的隱藏料理地圖》旨在提供一種更慢、更深入的東京美食體驗。它提醒我們，在霓虹燈閃爍的摩天大樓之下，依然有職人以數十年的時間，打磨著一道看似簡單，實則蘊含深厚文化底蘊的料理。這本書，就是通往那份靜謐而真實的東京味道的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

对于一个计划去东京，并且想把筑地市场作为重要一站的旅行者来说，这本书的价值是无可估量的。它提供了一种超越走马观花式打卡的旅行方式。我特别喜欢它在每家店铺介绍后面附加的“避雷指南”或者“点单小贴士”。比如，某些店铺只收现金，或者某些时段某些招牌菜会提前售罄。这些看似微小的细节，恰恰是在异国他乡最能决定一次美食体验成败的关键因素。我甚至开始在脑海中为自己规划一条“筑地极限挑战路线”，根据书中的地理位置和推荐的早餐、午餐、下午茶时间点，来优化我的行程安排。它不再仅仅是一本阅读材料，而是变成了一份实实在在的行动纲领。光是光看图片和文字，就已经让人感觉收获满满，仿佛味蕾也被提前唤醒了一般，迫不及待想要验证书中的每一个“终极”推荐是否名副其实。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常具有感染力，用词精炼又不失画面感。它不是那种干巴巴的介绍词，而是充满了“美食气味”的描述。比如，形容一家店的烤鳗鱼时，会提到“炭火逼出的油脂在表皮上滋滋作响的瞬间，混合着酱汁的焦糖香气直冲脑门”，这种描述让我差点把手边的东西放下，幻想自己身处那间小店之中。更让我印象深刻的是，作者对于“季节性”的强调。他们清晰地标注了哪些是适合春季品尝的贝类，哪些是秋季丰收的鱼种，这表明作者不仅仅是简单地收集店面，而是真正理解了日本料理中“旬”的概念。阅读这本书，就像是上了一堂生动的日本饮食文化课，学到的不仅是如何吃，更是何时、何地、以何种心境去品味。这种深度和广度兼备的知识体系，让这本书的价值远远超出了普通美食指南的范畴。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的册子拿到手里，沉甸甸的，光是封面那张色彩饱满的生鱼片照片，就足够让人心头一颤，仿佛已经闻到了海水的咸湿和鱼肉的鲜甜。我原本对筑地市场的印象还停留在那种游客络绎不绝、人声鼎沸的印象中，总觉得“终极美食”这种词汇有点夸张，更像是为了吸引眼球。然而，翻开内页，那种精心编排的布局和对食材近乎偏执的介绍，立刻打消了我的疑虑。它不像是一本普通的导览手册，更像是一本美食侦探的调查报告。作者似乎对筑地每一个角落都进行了地毯式的扫描，从那些历史悠久、几代人坚守的玉子烧老店，到那些隐藏在巷弄深处、只对行家开放的寿司吧台，都被一一收入囊中。我尤其欣赏那种对细节的捕捉，比如某家店对酱油发酵时间的独特坚持，或是某位大厨处理金枪鱼时力度和角度的微妙差异。这已经超越了“吃什么”的范畴，上升到了对匠人精神的致敬。读完前几页，我立刻产生了强烈的冲动，恨不得马上订机票飞过去，亲自去探访那些被赋予了传奇色彩的店面。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种“究极”系列的书籍一向持保留态度，因为往往“究极”到最后，推荐的都是那些排队两小时才能吃上的网红店，味道未必对得起等待的时间。但这本书的独到之处在于，它似乎平衡了“名气”与“品质”的权重。它不避讳介绍那些名声在外、几乎人人皆知的名店，但更着重于挖掘那些真正靠手艺在当地美食圈内享有盛誉的小店。我对比了最近几年日本美食杂志对筑地的报道，发现这本书里收录的很多信息是其他地方没有披露的“内幕消息”。例如，书中提到某家老字号的寿司师傅只接待预约的熟客，而这本书提供了一个巧妙的“入门”方法，让普通游客也有机会一窥其门径。这种对读者“友好度”的考量，非常难得。它不像是在炫耀自己的消息灵通，而更像是一个经验丰富的老饕，毫无保留地将自己的私藏清单分享出来，充满了真诚感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我最大的感受是，它简直是一本行走的“吃货地图”，但又比一般的旅游指南高明得多。它没有采用那种流水账式的罗列，而是非常有策略地将155道美食和26家店铺进行了深度捆绑和主题划分。比如，它会有一个专门的章节讨论“如何区分不同产地的海胆”，然后紧接着推荐那家用了特定产地海胆的店铺，并配上详细的地址和营业时间。这种“知识点”与“实践地”的无缝对接，让阅读过程充满了实用性和探索的乐趣。我发现很多我以前去筑地时只是匆匆路过的小店，在这本书里竟然被赋予了极高的评价，原来我错过了那么多“隐藏菜单”级别的美味！特别是关于那些非海鲜类的推荐，比如一家不起眼的乌冬面店，那种汤底的深度和面条的劲道被描述得淋漓尽致，让一个非海鲜爱好者也忍不住心动。这本书的排版设计也极为出色，大量的实景照片和手绘地图穿插其中，使得阅读体验非常愉悦，即使是边喝咖啡边看，也不会觉得枯燥乏味。