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店铺： 北京爱阅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127564

商品编码：1714119754

品牌：爱阅读品

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-08-01

页数：186

正文语种：简体中文

基本信息

书 名:爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点

出版社:中国人口出版社

作 者:瑞雅 著

平 装: 186页

语 种： 简体中文

开 本: 16开

商品尺寸: 23.8 x 17 x 1.6 cm

商品重量: 481 g

原 价：19.90元

编辑推荐

◎分类有序，饼干、蛋糕、面包、其他甜点，分四大章分别授学。

◎详解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打发的操作要点，材料的保存方法。

◎从初级烘焙到高级西点的体验，满足各层烘焙者的烘焙需求。

    零失误烘焙操作方法，步骤详细，操作简单。

内容推荐

《爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点》总体分为五部分——概述、饼干、蛋糕、面包、其他甜品。书中囊括了烤箱的基础知识、各种材料的打发、烘焙材料、烘焙工具以及各种糕点的制作，没有过多的无用内容，抓住读者需要的知识点。各种糕点的制作又加以了步骤图，制作过程很详细，更有烘焙贴士来抓住细节，使烘焙的成功率更高。此书不局限是否是烘焙新手，从根本上帮助您学会烘焙，一学就会。

《法式糕点艺术：从基础到高级的精湛技艺》 领略法式甜点的优雅与浪漫，掌握烘焙殿堂的至高技艺。 本书并非一本涵盖所有烘焙类别的百科全书，它是一部专注于法式传统糕点的深度技术指南和灵感宝库。我们摒弃了对美式饼干、家庭面包或简单快手甜品的介绍，转而将焦点精确地锁定在需要精准技术、复杂层次和细腻风味著称的法式糕点领域。 一、核心焦点：法式体系的系统构建 《法式糕点艺术》旨在为读者构建一个无懈可击的法式烘焙知识框架。我们深知，法式糕点（Pâtisserie Française）的精髓在于其严谨的配方结构、对温度和时间的苛刻把控，以及对原料品质的极致追求。 1. 基础与理论的深度剖析（非基础教程的简单罗列）： 本书的第一部分深入探讨了法式烘焙的基石，但绝非市面上常见的新手入门介绍。我们详细解析了： 面团的科学： 深入对比研究法式挞皮（Pâte Brisée, Sablée, Sucrée）的黄油乳化和面筋控制的微观差异。例如，如何通过控制黄油的晶体结构来决定挞皮的酥松度和口感的持久性。 奶油与酱汁的奥秘： 详述法式五大基础酱料（Crème Anglaise, Crème Pâtissière, Crème Diplomate, Crème Mousseline, Ganache）在不同温度下分子结构的变化，以及如何通过不同比例的稳定剂（如吉利丁、玉米淀粉、蛋黄）实现所需的稳定性与入口即化的口感。 蛋白艺术： 区分意式、法式和瑞士蛋白霜在打发过程中的空气捕捉效率和稳定性差异，并重点介绍如何应用于法式马卡龙（Macaron Parisien）中，以实现完美的“脚”（Pied）和光滑的表面。 2. 经典结构与现代演绎（排除常见的大众化成品）： 本书的篇幅主要集中在那些对操作要求极高、风味层次丰富的法式结构上，完全避开了对基础蛋糕胚、简易司康或基础曲奇的讲解。我们聚焦于： 千层艺术——酥皮的革命： 详细介绍了法式酥皮（Pâte Feuilletée）的制作，包括从“包油”（Beurrage）到“折叠”（Tourage）的每一个步骤的温度控制点。这不是简单的“叠被子”，而是对层间黄油和面团的精确塑形，以确保烤制后能达到理论上的数百层结构。重点解析了： 法式千层酥（Mille-Feuille） 的专业装配与结构稳定技术。 法式酥皮泡芙（Choux au Craquelin） 中酥皮层与泡芙体的协同膨胀原理。 歌剧院的层次： 专注于经典的歌剧院蛋糕（Opéra），解析其七层结构（杏仁海绵、咖啡糖浆浸润、意式奶油霜、巧克力甘纳许）的完美堆叠，以及如何确保浸润的糖浆不会使底层蛋糕过于湿软。 慕斯与镜面（Miroir）： 深入探讨了使用新鲜水果泥、高端巧克力和不同类型凝胶剂制作法式慕斯（Mousse）的配方平衡。关键在于解析镜面淋酱的温度控制（温度稍有偏差，镜面将无法完美覆盖，出现流挂或厚重感）。我们提供的是针对特定水果酸度调整果胶用量的专业方法。 二、技术挑战与风味融合（高阶技巧展示）： 本书的后半部分，是针对专业人士和进阶爱好者的技术挑战部分，其中不涉及任何简单的“甜点食谱”或“制作披萨的面团”内容。 1. 精致的挞与派（Tarte et Tartelette）： 我们专注于需要精细装饰和复杂内馅的挞类，例如： 法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 探讨如何利用低温慢烤技术处理柠檬凝乳（Curd），避免其在烘烤过程中出现开裂或过于“胶状”的口感。 法式果酱挞（Tarte aux Fruits）： 侧重于法式杏仁奶油（Frangipane）的制作，以及如何根据季节选择和处理水果，保证最终成品既美观又不会析出过多水分破坏挞皮的酥脆度。 2. 法式小点心（Petits Fours）的微雕艺术： 这部分内容完全聚焦于法式甜点的微缩化和精细装饰，这在家庭烘焙书中极少涉及： 法式小饼干（Sablés）： 探讨如何利用压模、挤花等技术制作出纹理清晰、边缘完整的法式黄油小饼，而非简单混合搅拌的曲奇。 巧克力调温的艺术： 详细阐述了可可脂的晶体结构（Type V结晶），通过精确的融化和回火（Tempering）过程，制作出具有完美“咔嚓”声和光泽的法式巧克力装饰件。 三、原料的甄选与哲学 本书强调，法式糕点对原料的依赖近乎苛刻。我们花了专门的篇幅来分析： 黄油的选择哲学： 法国AOP认证黄油与普通无盐黄油在水分和乳脂含量上的差异，如何影响酥皮的延展性和口感。 巧克力纯度的判定： 如何根据配方需求（如甘纳许、装饰或调温）选择可可脂含量在55%到85%之间的特定品牌和产区巧克力。 香草的提取与使用： 区分马达加斯加、塔希提等不同产地香草豆荚的风味特征，以及如何用自制香草糖浆取代劣质香草精。 总结： 《法式糕点艺术：从基础到高级的精湛技艺》是一本深入、专业、对技术要求极高的烘焙专著。它要求读者具备一定的烘焙基础，并愿意投入时间去理解为什么要这样做，而不是简单地如何去做。本书致力于将读者从制作“能吃的甜点”提升到创造“具有结构和灵魂的法式艺术品”的层次，完全不涉及关于披萨、普通面包、蛋挞等非法式传统核心范畴的制作方法。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少烘焙书，但大部分都流于表面，要么食谱太简单，要么讲解过于抽象，看完后感觉还是云里雾里。但这本书完全不一样！它给我最大的惊喜是它的系统性和深入性。我特别喜欢它对“为什么”的解释。比如，在讲到制作玛芬蛋糕时，书中不仅给出了配方，还详细分析了为什么需要先将干性材料和湿性材料分开搅拌，以及搅拌到什么程度是最佳的，这样可以避免产生面筋，影响玛芬的松软口感。这种刨根问底的讲解方式，让我不仅学会了怎么做，更理解了背后的科学原理，下次自己调整配方的时候也更有底气了。而且，它涵盖的范围也非常广，从经典的饼干、蛋糕，到我一直都很想挑战的披萨和面包，甚至是难度系数较高的泡芙和蛋挞，都有非常详尽的介绍。书中的“烘培书籍大全”这个名字真的不是夸张，我感觉它几乎囊括了我作为一个烘焙爱好者可能需要的所有信息。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本可以伴随我烘焙旅程成长的百科全书，让我每次翻阅都能有新的收获和启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它真的懂我们这些热爱烘焙的普通人！我不是专业的烘焙师，平时也就周末有空捣鼓点吃的。很多书里的教程步骤繁多，使用的工具也特别专业，搞得我压力好大。但这本书的语言风格非常亲切，就像在跟朋友聊天一样，很多步骤都讲得很接地气，比如制作饼干时，它会提醒你注意面团的温度，什么时候冷藏，什么时候可以开始整形，这些细节都非常实用。而且，它对那些容易出错的环节，比如打发蛋白、制作焦糖，都有特别的提示和小窍门，让我少走了很多弯路。我一直想尝试自己做披萨，但总觉得很难做出外面那种薄脆的饼底。这本书里专门讲了制作披萨面团的技巧，包括发酵的时间和方法，以及如何在家用烤箱模拟出高温烘烤的效果，我按照书里的方法做出来的披萨，连我老公都赞不绝口，说比外面买的好吃！书中还收录了不少非常适合家庭制作的甜品，比如简单的布丁和口感香甜的酥饼，让我和孩子一起动手，度过了很多快乐的亲子时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是，它真的非常全面，几乎涵盖了我所有关于烘焙的疑问和需求。我之前对制作面包一直很头疼，总觉得发酵不好，口感也硬邦邦的。这本书里有专门一个章节讲解面包制作，从酵母的选择和激活，到揉面、发酵的各种技巧，都讲得非常清楚。特别是它提到了一些针对新手在家制作面包的建议，比如如何判断面团的发酵程度，以及不同面粉对面包口感的影响，这些信息对我来说太有价值了。我按照书里的方法，第一次成功做出了松软可口的吐司，那种成就感爆棚！除了面包，书中还涉及了各种各样的西点，比如我一直想尝试的泡芙，它不仅有基础的配方，还介绍了不同口味的馅料制作方法，让我可以根据自己的喜好进行调整。它就像一本烘焙的“宝典”，里面汇聚了各种各样的知识和技巧，无论你是烘焙新手还是有一定经验的爱好者，都能从中找到适合自己的内容。我已经迫不及待地想尝试它里面介绍的那些甜品了，相信我的烘焙技术一定会更上一层楼！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直是挖到宝了！这本书的封面就散发着一股暖暖的甜香，光是看着就让人心情愉悦。我一直以来都对手工烘焙情有独钟，但总是在一些基础的蛋糕和饼干上打转，想要尝试更多变化却缺乏系统的指导。这本书简直像是我烘焙路上的灯塔，它不仅仅是简单罗列食谱，而是非常细致地讲解了每一种甜点的原理和技巧。比如，书里关于如何制作出完美酥脆的泡芙外壳，就用了整整一页的篇幅，从面糊的熬煮温度、冷却时间，到烤箱的温度控制和蒸汽的利用，都解释得头头是道，还配有清晰的步骤图。我之前尝试做泡芙总是会塌陷或者外皮不酥，看了这里面的讲解，才恍然大悟，原来是某个关键步骤没做好。而且，书中还介绍了许多我闻所未闻的西点，比如那些精致的小挞和口感丰富的布丁，光看图片就觉得美轮美奂，让我跃跃欲试。它给人的感觉就像是一位经验丰富的朋友，耐心地教你一步一步来，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能不断突破自己的瓶颈，做出越来越专业的甜点。我迫不及待地想要动手尝试书里的所有食谱，相信很快我就可以在家做出媲美甜品店的美味了！

评分☆☆☆☆☆

我最喜欢这本书的一点是它的“治愈系”属性。每次工作压力大的时候，我就会打开这本书，看着那些精美的图片，读着那些甜蜜的文字，就觉得心情瞬间放松下来。它不仅仅是教你做美食，更是在传递一种享受生活、慢下来去感受美好的态度。书里的甜品，无论是名字还是图片，都充满了温暖和诗意。比如，它介绍的一款“云朵般蓬松的奶油蛋糕”，光听名字就觉得很治愈。它详细讲解了如何做出如此轻盈的蛋糕体，以及如何调配出细腻顺滑的奶油，每一个步骤都充满了艺术感。我按照书里的方法，做出了我人生中第一个真正意义上的“奶油蛋糕”，那种成就感和幸福感真的难以言喻。而且，它还介绍了一些比较小众的甜点，比如那些制作精巧、味道层次丰富的酥饼，让我对烘焙有了更深的认识和探索欲。这本书不仅仅是工具书，它更像是一种精神的慰藉，让我可以在忙碌的生活中，找到属于自己的那份甜蜜与宁静。

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送货上门内容全面正版图书同步辅导图文并茂

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希望通过这书提高烘焙能力

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挺详细的

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发货有些慢，催了好几次，不过图书质量不错。

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最近爱上烘焙，在家给宝宝做很暖心，又安全。书不错，适合我。

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很不错的书，值得购买。以后可以学着做le

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不错 内容介绍很详细

评分☆☆☆☆☆

蛮好的，我很满意

评分☆☆☆☆☆

好，性价比高