餐飲進化論 産品錶達的進化 餐飲進化理論 餐廳經營營銷書籍 互聯網 餐飲O2O營銷 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餐飲老闆內參 著

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店鋪： 書蟲圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115472502

商品編碼：25115512535

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-01-01

商品參數

餐飲進化論
	定價	65.00
	齣版社	人民郵電齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年01月
	開本	16開
	作者	餐飲老闆內參
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787115472502
	重量

內容介紹
餐飲進化論             定價 65.00 齣版社 人民郵電齣版社 版次 1 齣版時間 2018年01月 開本 16 作者 餐飲老闆內參 裝幀 平裝 頁數 0 字數 0 ISBN編碼 9787115472502 餐飲業是進入門檻較低的行業，也是競爭比較殘酷的行業。隻有那些做對瞭每一個細節的企業，纔能在餐飲業中存活、進化並*終勝齣。 接手店鋪要避開哪些坑？為什麼菜單越薄利潤越厚？翻颱高手究@有哪些絕招？本書由餐飲老闆內參的精華文章編輯而成，針對餐飲企業的開店準備、選址定位、店鋪裝修、菜單設計、人效與坪效提升、拓客營銷等核心問題，進行瞭詳細的講解，給齣瞭具體的原則和操作方法，並以圖文並茂的方式，分析瞭業內標杆企業的應用案例。 本書直擊餐飲經營中的痛點，為希望快速成長的餐飲業創業者以及希望提升效率和競爭力的餐飲企業管理者提供瞭貼心又落地的實戰指導。

目錄

*一章 開店準備//1 
 1．從餐飲行業大數據看趨勢//2 
 2．接店時的必看清單//6 
 3．加盟者的血淚：我們是這樣一步步被坑死的//11 
 4．為可能遇到的挫摺做好準備//16 
 *二章 選址定位//21 
 1．56000傢店的8個選址策略//22 
 2．新選址半徑論//25 
 3．那些帶來火爆生意的“奇葩”選址//29 
 4．購物中心裏這個位置人氣*旺//33 
 第三章 店鋪設計//39 
 1．旺鋪設計的5個細節//40 
 2．門頭設計//44 
 3．海報設計//50 
 4．燈光設計//55 
 5．色彩設計//60 
 6．空間設計//67 
 7．餐廳設計的美學//72 
 8．顧客過而不進的8個設計陷阱//80 
 第四章 菜單設計//87 
 1．菜單越薄，利潤越厚//88 
 2．菜單精簡的六條經驗//96 
 3．菜單這樣設計纔能增收//101 
 4．海底撈的新菜單：菜漲價瞭，顧客卻不覺得貴//106 
 5．好菜單的四大要素//113 
 6．菜單“拼臉”的十個技巧//119 
 第五章 顧客運營//125 
 1．如何降低拓客成本//126 
 2．老闆給顧客發紅包的邏輯—發40萬元，多賺400萬元//132 
 3．提供**緻顧客體驗的四個步驟//136 
 4．翻颱高手的六個秘訣//139 
 5．應對顧客投訴的四種方法//142 
 6．客群營銷//146 
 7．會員卡怎麼做//148 
 8．摸準顧客的漲價心理學//152 
 9．提高老顧客黏度的六個方法//157 
 10．餐飲店微信營銷的四大痛點//160 
 11．餐飲店的社交媒體營銷//167 
 第六章 店鋪運營//173 
 1．三張圖看懂旺鋪運營//174 
 2．動綫設計：顧客進店這麼走，一年多賺幾百萬//179 
 3．人力成本精算—用好小時工//184 
 4．人效提升50%的五大技巧//188 
 5．5個傳菜生如何服務2000個餐位//194 
 6．購物中心吸金王這樣煉成//197 
 7．餐飲企業如何摳“洗手、擦桌子”這些流程細節//203 
 第七章 員工管理//209 
 1．留人是*好的招聘//210 
 2．如何實現低流失率、高執行率//213 
 3．餐廳招聘時，如何纔能選對人//217 
 4．留人更留心的四大招式//223 
 5．如何杜絕人力浪費//228 
 6．企業吸引員工，需要錢更需要“儀式感”//230 
 第八章 彆人吃一塹，你得長一智//235 
 1．當開店遇上“二房東”：日營業額2萬元的店，我就這樣失去瞭//236 
 2．“90後”餐館倒閉記：擺平閤夥人，搞定顧客，卻死在一根排煙管上//240 
 3．開店三迴、倒閉三迴，這個悲催小老闆學到瞭什麼//244 
 4．固執的二毛：聽過無數商業道理，但仍把店開在情懷的鋼索上//248 
 5．深度模仿海底撈，他的店關門瞭//250

《餐飲進化論：産品、渠道與品牌的新生》 引言：時代浪潮中的餐飲業轉型 餐飲業，作為國民經濟的傳統支柱，正經曆著前所未有的深刻變革。從街頭巷尾的小食攤，到如今琳琅滿目的連鎖品牌，再到互聯網浪潮下催生的各類新模式，餐飲業的發展軌跡宛如一部波瀾壯闊的“進化史”。消費者需求日益多元化、個性化，技術進步日新月異，市場競爭愈發激烈，這一切都在無聲地叩問著每一個餐飲從業者：如何纔能在時代的浪潮中站穩腳跟，實現可持續的增長？ 本書《餐飲進化論：産品、渠道與品牌的新生》並非一本簡單的食譜或經營指南，它是一份深度剖析餐飲行業發展脈絡、洞察未來趨勢的戰略性思考。我們旨在通過對餐飲業“進化”過程的係統梳理，揭示驅動這場變革的核心要素，並為餐飲從業者提供一套全新的思維框架和實操方法，幫助他們駕馭時代洪流，實現品牌的涅槃重生。 第一篇：産品為王，迭代創新的引擎 在信息爆炸、選擇過剩的時代，任何一個成功的餐飲品牌，都離不開一個核心要素：卓越的産品。然而，這裏的“産品”早已超越瞭食物本身的味道與品質，它涵蓋瞭從食材的溯源、烹飪的技藝，到餐品的呈現方式、用餐的體驗感，乃至産品背後的故事與價值。 食材的溯源與品質：新時代的信任基石。 消費者對健康、安全、綠色食材的關注度與日俱增。本書將深入探討如何構建透明、可追溯的食材供應鏈，如何與優質供應商建立長期閤作關係，以及如何將食材的品質與故事轉化為品牌的核心競爭力。這不僅僅是簡單的采購，更是對消費者信任的投資，是構築品牌穩固基石的第一步。 烹飪技藝的傳承與創新：傳統與現代的交融。 傳統烹飪技藝的精髓是餐飲的根基，但固守陳規難以適應瞬息萬變的消費者口味。本書將分析如何在傳承經典的基礎上，融入現代烹飪理念、技術和設備，創造齣既有文化底蘊又不失新意的美味。從分子料理的科學應用，到地方風味的現代演繹，我們將探討如何用創新賦予傳統以生命力。 餐品呈現的視覺革命：“顔值經濟”下的營銷策略。 在社交媒體時代，食物的“顔值”已成為吸引消費者目光的重要因素。本書將剖析如何通過精美的擺盤、創意的餐具、獨特的用餐環境，將一道道菜品打造成視覺的藝術品。這不僅僅是美學層麵的追求，更是將産品轉化為社交傳播介質的有效手段，為品牌帶來免費的曝光和口碑。 體驗至上的用餐維度：場景化、情感化的服務設計。 餐飲的本質是服務，是為消費者提供一種美好的體驗。本書將強調如何從消費者的角度齣發，設計全方位的用餐體驗。這包括舒適的就餐環境、細緻入微的服務態度、個性化的互動環節，甚至是從入店到離店的每一個觸點。我們將探討如何通過場景化和情感化的服務，將一次簡單的用餐，升華為一次難忘的記憶。 産品組閤的策略性規劃：滿足多元化需求的智慧。 隨著消費者畫像的細分，單一的産品綫已難以滿足市場需求。本書將指導讀者如何根據目標客群、品牌定位和市場趨勢，科學規劃産品綫。從主食、小食、飲品到甜點，從單品爆款到套餐組閤，每一個細節都蘊含著提升客單價、增強用戶粘性的策略。 第二篇：渠道重塑，鏈接消費者的無限可能 在産品力得到保障之後，如何將這份美味與價值高效地傳遞給消費者，便成為瞭餐飲業麵臨的又一大挑戰。傳統的堂食模式已無法滿足所有消費者的需求，而互聯網的興起則為餐飲業打開瞭通往消費者的新世界。 綫上綫下融閤（O2O）的戰略布局：構建全場景消費網絡。 餐飲O2O早已不是新鮮詞匯，但如何真正實現O與O的有效聯動，卻考驗著從業者的智慧。本書將深入解析O2O模式的核心邏輯，包括綫上引流、綫下體驗、數據反哺等環節。從建立自營綫上平颱，到與第三方外賣平颱閤作，再到利用小程序、社群進行精細化運營，我們將提供一係列可落地、可執行的策略。 外賣的精細化運營：效率與品質的雙重保障。 外賣已成為餐飲業的重要增長點，但其競爭也日趨白熱化。本書將重點探討如何在外賣運營中實現精細化管理。這包括優化餐品打包、提升配送效率、保障食品安全、設計外賣專屬産品，以及通過數據分析持續優化用戶體驗，從而在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 私域流量的深度運營：構建忠誠的品牌社群。 在公域流量成本不斷攀升的今天，構建和運營私域流量，成為餐飲品牌維係用戶、實現復購的關鍵。本書將指導讀者如何通過微信社群、會員係統、專屬APP等方式，將消費者沉澱為品牌的忠實粉絲。從互動活動的設計，到會員權益的升級，再到個性化內容的推送，我們將揭示如何將流量轉化為價值，將用戶轉化為“鐵粉”。 新零售場景的探索與應用：邊界的消融與重構。 餐飲業在新零售浪潮下，正呈現齣更多跨界融閤的可能。本書將探討如何利用新技術、新模式，打破傳統餐飲的邊界。例如，從“餐+飲+零售”的復閤空間，到社區生鮮與輕食的結閤，再到智能廚房與無接觸服務的應用，我們將為讀者提供前瞻性的思考，預見未來餐飲零售的多元化形態。 供應鏈的數字化升級：效率與韌性的雙重提升。 渠道的暢通離不開高效、穩定的供應鏈。本書將聚焦於餐飲供應鏈的數字化轉型。從智能倉儲、冷鏈物流，到産銷協同、庫存管理，我們將探討如何利用信息技術，提升供應鏈的響應速度、降低運營成本，並增強其在不確定環境中的韌性。 第三篇：品牌新生，價值共鳴的深度連接 在産品與渠道都得到優化之後，一個能夠引發消費者情感共鳴、建立深層價值連接的品牌，便成為瞭餐飲企業持續發展的終極目標。品牌不再是簡單的Logo和名稱，而是消費者心中對這傢餐廳的認知、情感和期待的集閤。 品牌定位的再審視：精準的用戶畫像與價值主張。 在信息嘈雜的時代，清晰的品牌定位是贏得消費者青睞的前提。本書將帶領讀者重新審視品牌定位的科學方法。從目標消費者的深度洞察，到差異化的價值主張提煉，再到品牌故事的打磨，我們將幫助企業找到獨一無二的品牌DNA。 內容營銷的創意敘事：講好品牌故事，打動人心。 消費者越來越傾嚮於購買有溫度、有故事的産品。本書將深入探討餐飲內容營銷的策略與實踐。從圖文、短視頻到直播，我們將指導讀者如何以更具創意和吸引力的方式，講述品牌的起源、食材的來源、廚師的匠心、文化的傳承，以及用戶體驗的美好瞬間，從而在情感上打動消費者。 社群文化的構建與運營：從消費者到擁護者。 成功的品牌往往擁有活躍的品牌社群。本書將分析如何通過精心設計的社群活動、會員體係和互動機製，將消費者從單純的顧客轉化為品牌的擁護者和傳播者。這包括用戶生成內容（UGC）的引導、意見領袖（KOL/KOC）的閤作，以及社群情緒的維護與管理。 社會責任與可持續發展：新時代的企業公民形象。 如今，消費者在選擇品牌時，越來越看重其社會責任感和可持續發展理念。本書將探討如何將環保、公益、健康生活方式等理念融入品牌建設之中。一個有溫度、有擔當的品牌，更容易贏得消費者的尊重和忠誠。 數字化時代的品牌傳播：跨平颱、多維度的觸達。 品牌傳播已不再局限於傳統媒體。本書將解析如何在數字化時代，運用社交媒體、內容平颱、綫上廣告、綫下活動等多種渠道，實現跨平颱、多維度的品牌信息觸達。從打造爆款話題，到發起病毒式傳播，我們將提供一套完整的品牌傳播策略。 結語：擁抱進化，贏在未來 餐飲業的進化是一個持續而動態的過程，沒有終點，隻有不斷地超越。本書《餐飲進化論：産品、渠道與品牌的新生》希望能為每一位餐飲從業者提供一份清晰的地圖，幫助你們在迷霧中找到方嚮，在挑戰中抓住機遇。 我們鼓勵讀者跳齣傳統的思維定勢，以開放的心態擁抱變化，以創新的精神驅動發展。隻有不斷地學習、實踐、迭代，纔能在這場波瀾壯闊的餐飲進化史中，書寫屬於自己的輝煌篇章。 這不僅僅是一本書，更是對未來餐飲業的一次預言，一份行動的號角。讓我們一起，迎接餐飲業的全新未來！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對餐飲行業充滿好奇的普通食客，我一直對那些能夠持續吸引我反復光顧的餐廳感到好奇。這本書恰好滿足瞭我這份好奇心，並且讓我從一個更深邃的視角去理解“為什麼”。它不是一本枯燥的理論書籍，而是用一種引人入勝的方式，講述瞭餐飲業從古至今的演變軌跡，特彆是互聯網浪潮如何徹底改變瞭我們與食物的連接方式。書中對“産品錶達的進化”這一概念的探討，讓我深刻理解到，餐廳不再隻是提供食物的地方，更是一個承載著文化、情感和生活方式的空間。從最初的“填飽肚子”到“社交體驗”，再到如今對“健康”、“個性”和“便捷”的追求，每一個階段的消費者需求都在推動著餐飲業的變革。書中的一些案例分析，讓我看到瞭那些能夠精準抓住時代脈搏的餐廳是如何通過創新的産品設計、獨特的品牌故事，甚至巧妙的營銷策略，在競爭激烈的市場中脫穎而齣的。讀這本書，就像是在聽一位經驗豐富的智者，為你娓娓道來餐飲業的過去、現在和未來。它讓我更加珍惜每一次用餐的體驗，也更加欣賞那些用心經營的餐飲品牌。

評分☆☆☆☆☆

之前我對餐飲行業一直停留在比較錶麵的認知，認為就是開個店、做些菜、服務好顧客。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不是一本教你如何炒菜、如何拉客的“師傅手冊”，而是讓你從一個更高的維度，去理解“餐飲”這兩個字背後所蘊含的深刻意義。“餐飲進化論”這個概念，貫穿全書，讓我看到瞭餐飲業是如何隨著時代的發展、科技的進步以及消費者需求的變遷而不斷演變的。書中對“産品錶達的進化”的闡述，尤其令我印象深刻。我開始意識到，一個餐廳能夠吸引人，不僅僅是菜品好吃，更在於它所傳達的“信息”——是它的品牌故事，是它的設計理念，是它與顧客之間的每一次互動，甚至是它對健康、環保的承諾。互聯網和O2O營銷的章節，更是讓我看到瞭科技如何以前所未有的方式，重塑瞭餐飲業的商業模式和競爭格局。這本書，與其說是一本營銷書籍，不如說是一本關於“理解餐飲業未來”的戰略指南。它讓我看到瞭這個行業的無限可能，也激發瞭我對餐飲創新和消費者洞察的強烈興趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得餐廳的經營是一門藝術，但在這本書的指引下，我發現它更是一門科學，一門需要不斷進化的科學。書中對“餐廳經營營銷”的探討，讓我看到瞭將理論與實踐相結閤的強大力量。它不僅僅是教你一些營銷技巧，更是從更宏觀的層麵，為你剖析餐飲市場變化的趨勢，以及消費者需求的演變。我特彆喜歡書中對“餐飲進化論”的係統闡述，它讓我明白，固步自封是餐飲業最大的敵人。如何通過不斷的創新，去“錶達”齣更符閤時代精神的産品，如何利用互聯網這個強大的工具，去“連接”到更多的潛在客戶，這些都是每一個餐飲從業者需要深入思考的問題。書中對於O2O營銷的解析，非常接地氣，它不僅僅是停留在概念層麵，而是提供瞭許多可操作的思路和方法。讀這本書，讓我感覺自己不再是盲目摸索，而是有瞭一套清晰的理論框架和實踐指南，能夠幫助我更好地理解市場，更有效地進行經營和營銷。它對於那些希望在餐飲行業取得成功的經營者來說，無疑是一本不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直打開瞭我對餐飲行業認知的新維度！我一直以為餐飲業就是圍繞著“吃”這個基本需求，但讀完這本書，我纔明白“吃”的背後，隱藏著多麼龐大的信息流和商業邏輯。它不僅僅是關於菜品口味、服務態度的提升，更是一場關於“價值傳遞”和“情感連接”的深刻變革。從最初滿足溫飽的“食”，到追求體驗和社交的“飲”，再到如今強調個性化、健康化和科技感的“餐”，這個演變過程被書中的理論梳理得條理清晰，脈絡分明。我尤其對書中提到的“産品錶達”進化論印象深刻，原來一個餐廳的産品，不僅僅是菜單上的菜品，更包含瞭它的空間設計、品牌故事、乃至每一次綫上互動所傳遞的“信息”。這些信息如何被消費者解讀，如何影響他們的消費決策，這中間的學問大有文章。書中通過大量的案例分析，讓我看到瞭那些成功轉型的餐飲品牌是如何一步步打磨自己的“産品錶達”，如何在高壓競爭環境中脫穎而齣，最終贏得消費者的心。讀這本書，就像是在給自己的餐飲事業做一次全麵的“基因檢測”，發現瞭潛在的問題，也找到瞭未來的方嚮。它不是一本教你“怎麼做”的工具書，而是一本啓發你“為什麼這麼做”的戰略書。

評分☆☆☆☆☆

我之前經營餐廳，一直覺得生意的好壞很大程度上依賴於地段和口碑，但近幾年明顯感覺到客流量在下滑，産品也好像失去瞭吸引力。這本書就像是一盞及時雨，讓我明白瞭問題的根源可能在於我沒有跟上“餐飲進化”的步伐。書中對“餐飲進化理論”的闡述，讓我恍然大悟。過去那種“酒香不怕巷子深”的時代已經過去，現在的消費者是信息時代的寵兒，他們有太多的選擇，而我們餐飲人需要做的，就是用更具吸引力的方式去“錶達”我們的産品和服務。書裏對“互聯網+餐飲”的分析也十分到位，特彆是O2O營銷的部分，讓我看到瞭綫上綫下結閤的巨大潛力。如何利用社交媒體、外賣平颱、甚至是短視頻，將餐廳的特色、菜品的故事、甚至廚師的用心，以一種更生動、更具互動性的方式呈現給消費者，這本書給瞭我很多啓發。它不再局限於傳統的營銷手段，而是引導我去思考如何構建一個能夠與消費者持續對話的品牌。我讀的時候，一直在思考自己餐廳的“産品錶達”是否足夠清晰，是否能夠打動目標客戶，以及如何利用互聯網的工具去放大這些優點。這本書的價值，在於它幫助我重新審視瞭餐飲經營的本質，並為我提供瞭應對未來挑戰的全新視角。