傢常肉菜一本就夠（食在好吃係列） 軟精裝全彩銅版紙 傢常葷菜食譜菜譜 營養美味肉菜做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 葷菜
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店鋪： 得銀圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743011

商品編碼：25573350090

叢書名： 傢常肉菜一本就夠

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名:傢常肉菜一本就夠

：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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1、烹飪傢庭化入手，將肉的拌炒燒蒸鹵等常用技法盡收其中，講究烹飪的易學、快速、經濟等特點，風味南北兼具，菜色花樣迭齣，肉類美食天天可以不重樣。2、本書精選的肉菜均為姓好學易做的經典菜式，讓你在傢就能輕鬆做齣不同風味的豬肉美食，在享受烹飪帶來的樂趣的同時，全麵滿足你及傢人的食肉之欲。更多精彩好書請點擊這裏：營養排毒傢常菜275例傢常小炒一本就夠*下飯的美味川菜絕味傢常湘菜一本就夠

目錄

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PART 1 豬肉大雜燴
14 魚香豆腐釀肉餡
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香裏脊絲
15 大盤肉
PART 2 鮮嫩可口丸子
104 砂鍋清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 紅燒獅子頭
106 砂鍋丸子
106 砂鍋一品丸
PART 3 美味營養煲湯
140 茶樹菇豬肉煲
140 紅豆黃瓜豬肉煲
141 節瓜瘦肉湯
141 苦瓜煲五花肉

內容提要

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所選菜例皆為簡單的菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美彩圖，製作要點一目瞭然，十分易於操作，讓你做菜時更加得心應手。同時輔以豐富的健康烹飪常識，告訴你豬肉的搭配禁忌及讓美食更加營養、健康的小竅門，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

文摘

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作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

傢常肉菜，滋味人生 在繁忙的現代生活中，一頓美味可口的傢常肉菜，不僅能填飽肚子，更能溫暖人心。它承載著傢庭的記憶，傳遞著親情的味道，是餐桌上不可或缺的靈魂。本書《傢常肉菜一本就夠（食在好吃係列）》正是為瞭滿足您對這份溫暖與美味的追求而精心打造。我們深入挖掘瞭中華大地上數不勝數的傢常肉菜精髓，從經典老菜到創新改良，從傳統烹飪到現代技巧，為您呈現一場舌尖上的盛宴。 一、 選材有道：從源頭把控肉菜的品質 好的肉菜，離不開優質的食材。本書的第一部分將帶您走進食材的世界，為您詳細解析各類肉類的特性、挑選技巧以及如何根據不同菜肴的需求選擇最適閤的部位。 豬肉： 作為餐桌上的常客，豬肉的種類繁多，部位也各不相同。我們將一一介紹裏脊、梅花肉、五花肉、後腿肉、豬頸肉等常見部位的特點，以及它們最適閤製作的菜肴。例如，裏脊肉嫩滑，適閤快炒、糖醋；梅花肉肥瘦相間，是紅燒、烤製的絕佳選擇；而五花肉更是紅燒肉、鹵肉飯的靈魂所在。本書還會教您如何通過肉的顔色、光澤、彈性以及脂肪的分布來判斷豬肉的新鮮度和品質，讓您買得放心，吃得安心。 牛肉： 牛肉的營養價值高，口感豐富，深受食客喜愛。我們將重點介紹牛腩、牛腱、牛排、牛裏脊等常用部位，並分析它們各自的烹飪適性。例如，牛腩適閤燉煮，口感軟糯；牛腱子燉煮後有嚼勁，富含膠質；而牛排則講究火候，追求外焦裏嫩。本書還將分享挑選牛肉的小竅門，如觀察肉的紋理、脂肪的分布以及聞其氣味，幫助您選購到優質的牛肉，烹飪齣媲美餐廳的美味。 羊肉： 羊肉性溫，尤其適閤在寒冷的季節食用。本書將介紹羊腿肉、羊排、羊蠍子等部位，並提供適閤這些部位的烹飪方法。例如，羊腿肉燉煮後鮮美無比，是滋補湯品的上選；羊排可以烤製或煎製，香氣四溢；而羊蠍子則是火鍋的靈魂。我們將教您如何處理羊肉的膻味，讓您在享受美味的同時，也能去除不必要的顧慮。 雞肉： 雞肉肉質細嫩，易於消化，是老少皆宜的選擇。本書將為您介紹雞胸肉、雞腿肉、雞翅、整雞等部位，並提供多種烹飪方法，從傢常的白切雞、宮保雞丁，到更具創意的烤雞、燉雞。我們將分享如何讓雞肉更加鮮嫩多汁的秘訣，以及如何利用不同部位製作齣風味各異的菜肴。 鴨肉： 鴨肉性涼，具有滋陰養顔的功效。本書將重點介紹整鴨、鴨腿、鴨翅等部位，並帶來經典的烤鴨、燉鴨等做法。我們將分享如何在傢中也能做齣皮脆肉嫩的烤鴨，以及如何利用鴨肉製作齣鮮美入味的燉菜。 其他肉類： 除瞭以上常見肉類，本書還會適時穿插一些兔肉、鴿子等其他肉類的介紹和烹飪方法，豐富您的餐桌選擇。 二、 技法精煉：掌握傢常肉菜的烹飪奧秘 掌握瞭優質的食材，接下來便是烹飪技法的展現。本書將係統地為您解析傢常肉菜的各種經典烹飪方法，並融入一些創新技巧，讓您的烹飪之路更加順暢，菜肴更加齣彩。 炒： 炒是傢常菜中最常用的烹飪方式之一。我們將詳細講解急火快炒、滑炒、爆炒等不同炒法，以及如何掌握火候、油溫，讓肉絲、肉片、肉丁在鍋中翻滾跳躍，瞬間鎖住鮮味，口感嫩滑。例如，宮保雞丁的“爆炒”要求鍋氣十足，而魚香肉絲的“滑炒”則需要將肉片提前醃製，纔能達到嫩滑的效果。 燉： 燉煮能夠讓肉類充分吸收湯汁的風味，口感軟爛入味。我們將介紹不同燉法的特點，如慢燉、燜燉，以及如何根據肉類的質地選擇閤適的燉煮時間和調料。例如，紅燒肉需要小火慢燉，讓五花肉的肥而不膩，瘦而不柴；而牛腩則需要長時間燉煮，纔能達到軟糯入化的口感。本書還會分享如何製作齣濃鬱醇厚的湯底，讓燉菜的風味更上一層樓。 燒： 燒菜既有炒的香氣，又有燉的入味。我們將講解紅燒、糖醋燒、醬燒等多種燒法，以及如何通過調整調料的比例，讓燒齣的肉菜色澤誘人，味道層次豐富。例如，糖醋排骨的酸甜平衡是關鍵，而紅燒獅子頭的醬香濃鬱則需要多種香料的配閤。 蒸： 蒸是一種健康的烹飪方式，能夠最大程度地保留肉類的原汁原味。我們將介紹各種肉類的蒸製方法，如清蒸、隔水蒸，以及如何搭配不同的配料，如蔥薑、蒜蓉、豆豉等，來提升蒸菜的鮮美度。例如，清蒸魚需要精準掌握蒸製時間，以保持魚肉的鮮嫩；而蒸肉餅則需要將肉餡充分上勁，纔能蒸齣口感Q彈的肉餅。 鹵： 鹵味是中華美食中不可或缺的一環。本書將為您揭秘鹵肉的經典配方和鹵製技巧，從醬鹵到香鹵，讓您在傢也能做齣風味十足的鹵肉製品，如鹵牛肉、鹵雞爪、鹵豬蹄等。我們將分享如何熬製齣醇厚的鹵水，以及如何通過多次鹵製來提升風味。 炸： 炸物雖然偶爾食用，但其酥脆的口感和誘人的香氣，總能帶來滿足感。本書將介紹油炸的技巧，如掛糊、裹粉，以及如何控製油溫，讓炸齣的肉菜外酥裏嫩，不油膩。例如，炸雞塊需要掌握好炸的時間和溫度，纔能達到外酥內軟的效果。 烤： 烤製能夠賦予肉類獨特的焦香風味，是許多人心中的美味。我們將分享各種烤肉的醃製方法和烤製技巧，從烤箱烤到空氣炸鍋烤，讓您在傢也能輕鬆製作齣美味的烤肉串、烤雞翅、烤排骨等。 三、 營養搭配：美味與健康的和諧統一 在追求美味的同時，健康同樣重要。本書不僅關注菜肴的色香味，更注重營養的均衡搭配。 葷素搭配的智慧： 我們將引導您學會如何將肉類與各種蔬菜進行巧妙的搭配，既能增加菜肴的色彩和口感，又能起到葷素均衡、營養互補的作用。例如，將肥肉與綠葉蔬菜搭配，可以減少油膩感；將瘦肉與根莖類蔬菜搭配，可以增加飽腹感和膳食縴維。 調料的妙用： 調味料不僅能提升菜肴的風味，有些還具有一定的藥用價值。本書將為您介紹各類常用調料的特性，以及如何閤理使用，例如，薑、蒜、辣椒等不僅能去腥增香，還具有一定的殺菌作用；而蔥、香菜等則能增加清香味。 低脂健康的肉菜： 針對注重健康的讀者，本書將特彆提供一些低脂、健康的肉菜做法，如蒸、煮、燉等，並推薦使用橄欖油、菜籽油等健康食用油，讓您在享受美味的同時，也能維持健康的飲食習慣。 四、 經典呈現：匯集人氣的傢常肉菜 本書精選瞭數百道經過時間考驗、深受大眾喜愛的傢常肉菜，每一道菜肴都經過精心研究和改良，力求呈現最地道的風味和最簡便的傢常做法。 豬肉類： 紅燒肉、糖醋排骨、魚香肉絲、京醬肉絲、迴鍋肉、梅菜扣肉、鍋包肉、京蔥爆炒肉片、蒜苔炒肉絲、小炒黃牛肉、尖椒肥牛、粉蒸肉、排骨年糕、叉燒肉…… 牛肉類： 醬牛肉、蔥爆牛肉、土豆燉牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉、麻婆豆腐（牛肉版）、香菇燉牛肉、番茄牛腩…… 羊肉類： 孜然羊肉、手抓羊肉、烤羊腿、羊肉串、當歸生薑羊肉湯、咖喱羊肉…… 雞肉類： 白切雞、宮保雞丁、可樂雞翅、辣子雞、照燒雞腿、黃燜雞、三杯雞、手撕雞、燉雞湯…… 鴨肉類： 烤鴨、闆鴨、啤酒鴨、鹵鴨…… 其他： 蒜蓉粉絲蒸扇貝、清蒸魚、糖醋裏脊、紅燒帶魚、醬爆雞丁、滑蛋蝦仁…… 本書的每一個菜譜都配有清晰的步驟圖解，從食材準備到烹飪完成，讓您一目瞭然，輕鬆掌握。同時，我們還貼心地為您準備瞭烹飪小貼士，解答您在製作過程中可能遇到的問題，讓您的烹飪之旅充滿樂趣和成就感。 《傢常肉菜一本就夠（食在好吃係列）》不僅僅是一本食譜，它更是一種生活態度的體現。我們希望通過這本書，能幫助您在繁忙的生活中，重新拾起烹飪的樂趣，為傢人和朋友烹飪齣充滿愛意的美味佳肴，讓每一餐都成為一次溫馨而美好的相聚。翻開這本書，開啓您的傢常肉菜美食之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太討喜瞭！柔和的暖色調，加上“食在好吃係列”的字樣，讓人一看就覺得充滿瞭傢的味道和溫暖。軟精裝的觸感非常舒服，拿在手裏不像硬殼那樣沉重，卻又比普通平裝書有質感，非常適閤放在廚房颱麵上隨時翻閱。打開書，首先映入眼簾的就是那些色彩飽滿、細節豐富的全彩銅版紙印刷的菜肴圖片，每一道菜都像是精心擺盤過的藝術品，看得人食欲大開，恨不得立刻擼起袖子開始動手。我尤其喜歡它那種“一本就夠”的定位，感覺它不是那種堆砌菜譜的書，而是經過精選、最經典、最實用的傢常肉菜大閤集。對於我這種忙碌的上班族來說，既想吃到營養美味的肉菜，又沒時間去研究那些過於復雜的烹飪技巧，這本書簡直就是救星。它承諾的“營養美味肉菜做法”，讓我對裏麵的內容充滿瞭期待，希望能找到一些既簡單易學又能讓傢人贊不絕口的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，就被它濃鬱的“煙火氣”給吸引瞭。翻開來，那些躍然紙上的肉菜圖片，真的是太誘人瞭！它不僅僅是展示菜品，更像是在講述一個關於傢常味道的故事。我最看重一本菜譜的實用性，而這本書的“傢常肉菜”定位，以及“做法”這個關鍵詞，直接戳中瞭我的痛點。我總是愁著每天該給傢人做什麼肉菜，既要好吃又要營養，還要簡單方便。這本書的“一本就夠”承諾，給我一種“隻要有它，就不用再找其他肉菜譜”的安全感。它的全彩銅版紙印刷，讓那些食材的質感、肉菜的色澤都顯得格外真實，非常有參考價值。我期待在裏麵找到那些能夠快速上手，又不會齣錯的經典傢常肉菜，比如傢常紅燒肉、糖醋裏脊、宮保雞丁等等，並且希望它的步驟講解清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆跟著做。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常下廚的人，我深知一本好的食譜書對於提升烹飪水平和豐富餐桌有多麼重要。這本書的《傢常肉菜一本就夠（食在好吃係列）》的書名，就直接傳達瞭它“精煉而實用”的理念。我喜歡這種“一本就夠”的定位，意味著它精選瞭最經典、最受歡迎的傢常肉菜，而非雜亂無章地羅列。全彩銅版紙的印刷質量，無疑會大大提升閱讀體驗，讓每一道菜的圖片都鮮活生動，充滿誘惑力。我尤其看重“營養美味肉菜做法”這一描述，這意味著它不僅教授如何烹飪齣美味的肉菜，還可能包含一些關於營養搭配的小貼士，這對於追求健康飲食的傢庭來說非常重要。我期待這本書能夠提供一些我從未嘗試過但又覺得耳目一新的傢常肉菜做法，或者在經典的菜肴上有一些點睛之筆，讓我的廚房生活更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的軟精裝設計，首先就給瞭我一種親切感，不像那些硬邦邦的菜譜，它更像是一位願意與你分享烹飪秘密的朋友。全彩銅版紙的質感，讓書中的每一張菜肴圖片都顯得格外誘人，那種真實的色澤和細節，足以讓人垂涎欲滴。我之所以被《傢常肉菜一本就夠》這個名字吸引，是因為它直接點齣瞭我的需求——我希望有一本書，能夠涵蓋那些最常在傢做的、最能被傢人接受的肉菜，而不是需要花費大量時間和精力去學習那些過於復雜的菜肴。這本書的“食在好吃係列”標簽，也讓我對它的口味充滿瞭信心，畢竟“好吃”纔是王道。我期待它能在“營養美味”上有所體現，不僅僅是教我怎麼把肉菜做好吃，還能告訴我一些烹飪上的小技巧，比如如何讓肉質更鮮嫩，如何搭配齣更健康的口味，讓我的廚房技藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常肉菜一本就夠》在內容編排上，我個人覺得非常符閤傢庭廚房的需求。它不像一些過於專業的菜譜書，動輒需要很多不常見的調料和復雜的步驟。這本書更側重於“傢常”，這意味著裏麵的食材大多是我們在日常生活中很容易買到的，烹飪方法也都是經過韆錘百煉、最適閤傢庭操作的。我特彆欣賞它強調的“營養美味”這一點，很多傢常菜雖然好吃，但有時候會忽略營養搭配。希望這本書能提供一些既能滿足口腹之欲，又能兼顧傢人健康飲食的建議，比如不同肉類的營養價值、烹飪時如何保留營養等等。光是想象一下，就能做齣紅燒肉、可樂雞翅、青椒肉絲這些經典菜肴，還能學到一些不為人知的提鮮小竅門，就已經覺得值迴票價瞭。它的“食在好吃係列”名號，也讓我對這本書的味道充滿瞭信心，畢竟“好吃”是檢驗一本菜譜好壞的最終標準。