家常肉菜一本就够（食在好吃系列） 软精装全彩铜版纸 家常荤菜食谱菜谱 营养美味肉菜做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 肉菜
• 食谱
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家常肉菜
• 荤菜
• 营养
• 全彩食谱

店铺： 得银图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743011

商品编码：25573350090

丛书名： 家常肉菜一本就够

开本：16开

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名:家常肉菜一本就够

：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

---

1、烹饪家庭化入手，将肉的拌炒烧蒸卤等常用技法尽收其中，讲究烹饪的易学、快速、经济等特点，风味南北兼具，菜色花样迭出，肉类美食天天可以不重样。2、本书精选的肉菜均为姓好学易做的经典菜式，让你在家就能轻松做出不同风味的猪肉美食，在享受烹饪带来的乐趣的同时，全面满足你及家人的食肉之欲。更多精彩好书请点击这里：营养排毒家常菜275例家常小炒一本就够*下饭的美味川菜绝味家常湘菜一本就够

目录

---

PART 1 猪肉大杂烩
14 鱼香豆腐酿肉馅
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香里脊丝
15 大盘肉
PART 2 鲜嫩可口丸子
104 砂锅清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 红烧狮子头
106 砂锅丸子
106 砂锅一品丸
PART 3 美味营养煲汤
140 茶树菇猪肉煲
140 红豆黄瓜猪肉煲
141 节瓜瘦肉汤
141 苦瓜煲五花肉

内容提要

---

所选菜例皆为简单的菜式，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美彩图，制作要点一目了然，十分易于操作，让你做菜时更加得心应手。同时辅以丰富的健康烹饪常识，告诉你猪肉的搭配禁忌及让美食更加营养、健康的小窍门，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

文摘

---

暂无相关内容

作者介绍

---

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

家常肉菜，滋味人生 在繁忙的现代生活中，一顿美味可口的家常肉菜，不仅能填饱肚子，更能温暖人心。它承载着家庭的记忆，传递着亲情的味道，是餐桌上不可或缺的灵魂。本书《家常肉菜一本就够（食在好吃系列）》正是为了满足您对这份温暖与美味的追求而精心打造。我们深入挖掘了中华大地上数不胜数的家常肉菜精髓，从经典老菜到创新改良，从传统烹饪到现代技巧，为您呈现一场舌尖上的盛宴。 一、 选材有道：从源头把控肉菜的品质 好的肉菜，离不开优质的食材。本书的第一部分将带您走进食材的世界，为您详细解析各类肉类的特性、挑选技巧以及如何根据不同菜肴的需求选择最适合的部位。 猪肉： 作为餐桌上的常客，猪肉的种类繁多，部位也各不相同。我们将一一介绍里脊、梅花肉、五花肉、后腿肉、猪颈肉等常见部位的特点，以及它们最适合制作的菜肴。例如，里脊肉嫩滑，适合快炒、糖醋；梅花肉肥瘦相间，是红烧、烤制的绝佳选择；而五花肉更是红烧肉、卤肉饭的灵魂所在。本书还会教您如何通过肉的颜色、光泽、弹性以及脂肪的分布来判断猪肉的新鲜度和品质，让您买得放心，吃得安心。 牛肉： 牛肉的营养价值高，口感丰富，深受食客喜爱。我们将重点介绍牛腩、牛腱、牛排、牛里脊等常用部位，并分析它们各自的烹饪适性。例如，牛腩适合炖煮，口感软糯；牛腱子炖煮后有嚼劲，富含胶质；而牛排则讲究火候，追求外焦里嫩。本书还将分享挑选牛肉的小窍门，如观察肉的纹理、脂肪的分布以及闻其气味，帮助您选购到优质的牛肉，烹饪出媲美餐厅的美味。 羊肉： 羊肉性温，尤其适合在寒冷的季节食用。本书将介绍羊腿肉、羊排、羊蝎子等部位，并提供适合这些部位的烹饪方法。例如，羊腿肉炖煮后鲜美无比，是滋补汤品的上选；羊排可以烤制或煎制，香气四溢；而羊蝎子则是火锅的灵魂。我们将教您如何处理羊肉的膻味，让您在享受美味的同时，也能去除不必要的顾虑。 鸡肉： 鸡肉肉质细嫩，易于消化，是老少皆宜的选择。本书将为您介绍鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、整鸡等部位，并提供多种烹饪方法，从家常的白切鸡、宫保鸡丁，到更具创意的烤鸡、炖鸡。我们将分享如何让鸡肉更加鲜嫩多汁的秘诀，以及如何利用不同部位制作出风味各异的菜肴。 鸭肉： 鸭肉性凉，具有滋阴养颜的功效。本书将重点介绍整鸭、鸭腿、鸭翅等部位，并带来经典的烤鸭、炖鸭等做法。我们将分享如何在家中也能做出皮脆肉嫩的烤鸭，以及如何利用鸭肉制作出鲜美入味的炖菜。 其他肉类： 除了以上常见肉类，本书还会适时穿插一些兔肉、鸽子等其他肉类的介绍和烹饪方法，丰富您的餐桌选择。 二、 技法精炼：掌握家常肉菜的烹饪奥秘 掌握了优质的食材，接下来便是烹饪技法的展现。本书将系统地为您解析家常肉菜的各种经典烹饪方法，并融入一些创新技巧，让您的烹饪之路更加顺畅，菜肴更加出彩。 炒： 炒是家常菜中最常用的烹饪方式之一。我们将详细讲解急火快炒、滑炒、爆炒等不同炒法，以及如何掌握火候、油温，让肉丝、肉片、肉丁在锅中翻滚跳跃，瞬间锁住鲜味，口感嫩滑。例如，宫保鸡丁的“爆炒”要求锅气十足，而鱼香肉丝的“滑炒”则需要将肉片提前腌制，才能达到嫩滑的效果。 炖： 炖煮能够让肉类充分吸收汤汁的风味，口感软烂入味。我们将介绍不同炖法的特点，如慢炖、焖炖，以及如何根据肉类的质地选择合适的炖煮时间和调料。例如，红烧肉需要小火慢炖，让五花肉的肥而不腻，瘦而不柴；而牛腩则需要长时间炖煮，才能达到软糯入化的口感。本书还会分享如何制作出浓郁醇厚的汤底，让炖菜的风味更上一层楼。 烧： 烧菜既有炒的香气，又有炖的入味。我们将讲解红烧、糖醋烧、酱烧等多种烧法，以及如何通过调整调料的比例，让烧出的肉菜色泽诱人，味道层次丰富。例如，糖醋排骨的酸甜平衡是关键，而红烧狮子头的酱香浓郁则需要多种香料的配合。 蒸： 蒸是一种健康的烹饪方式，能够最大程度地保留肉类的原汁原味。我们将介绍各种肉类的蒸制方法，如清蒸、隔水蒸，以及如何搭配不同的配料，如葱姜、蒜蓉、豆豉等，来提升蒸菜的鲜美度。例如，清蒸鱼需要精准掌握蒸制时间，以保持鱼肉的鲜嫩；而蒸肉饼则需要将肉馅充分上劲，才能蒸出口感Q弹的肉饼。 卤： 卤味是中华美食中不可或缺的一环。本书将为您揭秘卤肉的经典配方和卤制技巧，从酱卤到香卤，让您在家也能做出风味十足的卤肉制品，如卤牛肉、卤鸡爪、卤猪蹄等。我们将分享如何熬制出醇厚的卤水，以及如何通过多次卤制来提升风味。 炸： 炸物虽然偶尔食用，但其酥脆的口感和诱人的香气，总能带来满足感。本书将介绍油炸的技巧，如挂糊、裹粉，以及如何控制油温，让炸出的肉菜外酥里嫩，不油腻。例如，炸鸡块需要掌握好炸的时间和温度，才能达到外酥内软的效果。 烤： 烤制能够赋予肉类独特的焦香风味，是许多人心中的美味。我们将分享各种烤肉的腌制方法和烤制技巧，从烤箱烤到空气炸锅烤，让您在家也能轻松制作出美味的烤肉串、烤鸡翅、烤排骨等。 三、 营养搭配：美味与健康的和谐统一 在追求美味的同时，健康同样重要。本书不仅关注菜肴的色香味，更注重营养的均衡搭配。 荤素搭配的智慧： 我们将引导您学会如何将肉类与各种蔬菜进行巧妙的搭配，既能增加菜肴的色彩和口感，又能起到荤素均衡、营养互补的作用。例如，将肥肉与绿叶蔬菜搭配，可以减少油腻感；将瘦肉与根茎类蔬菜搭配，可以增加饱腹感和膳食纤维。 调料的妙用： 调味料不仅能提升菜肴的风味，有些还具有一定的药用价值。本书将为您介绍各类常用调料的特性，以及如何合理使用，例如，姜、蒜、辣椒等不仅能去腥增香，还具有一定的杀菌作用；而葱、香菜等则能增加清香味。 低脂健康的肉菜： 针对注重健康的读者，本书将特别提供一些低脂、健康的肉菜做法，如蒸、煮、炖等，并推荐使用橄榄油、菜籽油等健康食用油，让您在享受美味的同时，也能维持健康的饮食习惯。 四、 经典呈现：汇集人气的家常肉菜 本书精选了数百道经过时间考验、深受大众喜爱的家常肉菜，每一道菜肴都经过精心研究和改良，力求呈现最地道的风味和最简便的家常做法。 猪肉类： 红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、梅菜扣肉、锅包肉、京葱爆炒肉片、蒜苔炒肉丝、小炒黄牛肉、尖椒肥牛、粉蒸肉、排骨年糕、叉烧肉…… 牛肉类： 酱牛肉、葱爆牛肉、土豆炖牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉、麻婆豆腐（牛肉版）、香菇炖牛肉、番茄牛腩…… 羊肉类： 孜然羊肉、手抓羊肉、烤羊腿、羊肉串、当归生姜羊肉汤、咖喱羊肉…… 鸡肉类： 白切鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、辣子鸡、照烧鸡腿、黄焖鸡、三杯鸡、手撕鸡、炖鸡汤…… 鸭肉类： 烤鸭、板鸭、啤酒鸭、卤鸭…… 其他： 蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸鱼、糖醋里脊、红烧带鱼、酱爆鸡丁、滑蛋虾仁…… 本书的每一个菜谱都配有清晰的步骤图解，从食材准备到烹饪完成，让您一目了然，轻松掌握。同时，我们还贴心地为您准备了烹饪小贴士，解答您在制作过程中可能遇到的问题，让您的烹饪之旅充满乐趣和成就感。 《家常肉菜一本就够（食在好吃系列）》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度的体现。我们希望通过这本书，能帮助您在繁忙的生活中，重新拾起烹饪的乐趣，为家人和朋友烹饪出充满爱意的美味佳肴，让每一餐都成为一次温馨而美好的相聚。翻开这本书，开启您的家常肉菜美食之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常下厨的人，我深知一本好的食谱书对于提升烹饪水平和丰富餐桌有多么重要。这本书的《家常肉菜一本就够（食在好吃系列）》的书名，就直接传达了它“精炼而实用”的理念。我喜欢这种“一本就够”的定位，意味着它精选了最经典、最受欢迎的家常肉菜，而非杂乱无章地罗列。全彩铜版纸的印刷质量，无疑会大大提升阅读体验，让每一道菜的图片都鲜活生动，充满诱惑力。我尤其看重“营养美味肉菜做法”这一描述，这意味着它不仅教授如何烹饪出美味的肉菜，还可能包含一些关于营养搭配的小贴士，这对于追求健康饮食的家庭来说非常重要。我期待这本书能够提供一些我从未尝试过但又觉得耳目一新的家常肉菜做法，或者在经典的菜肴上有一些点睛之笔，让我的厨房生活更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的软精装设计，首先就给了我一种亲切感，不像那些硬邦邦的菜谱，它更像是一位愿意与你分享烹饪秘密的朋友。全彩铜版纸的质感，让书中的每一张菜肴图片都显得格外诱人，那种真实的色泽和细节，足以让人垂涎欲滴。我之所以被《家常肉菜一本就够》这个名字吸引，是因为它直接点出了我的需求——我希望有一本书，能够涵盖那些最常在家做的、最能被家人接受的肉菜，而不是需要花费大量时间和精力去学习那些过于复杂的菜肴。这本书的“食在好吃系列”标签，也让我对它的口味充满了信心，毕竟“好吃”才是王道。我期待它能在“营养美味”上有所体现，不仅仅是教我怎么把肉菜做好吃，还能告诉我一些烹饪上的小技巧，比如如何让肉质更鲜嫩，如何搭配出更健康的口味，让我的厨房技艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常肉菜一本就够》在内容编排上，我个人觉得非常符合家庭厨房的需求。它不像一些过于专业的菜谱书，动辄需要很多不常见的调料和复杂的步骤。这本书更侧重于“家常”，这意味着里面的食材大多是我们在日常生活中很容易买到的，烹饪方法也都是经过千锤百炼、最适合家庭操作的。我特别欣赏它强调的“营养美味”这一点，很多家常菜虽然好吃，但有时候会忽略营养搭配。希望这本书能提供一些既能满足口腹之欲，又能兼顾家人健康饮食的建议，比如不同肉类的营养价值、烹饪时如何保留营养等等。光是想象一下，就能做出红烧肉、可乐鸡翅、青椒肉丝这些经典菜肴，还能学到一些不为人知的提鲜小窍门，就已经觉得值回票价了。它的“食在好吃系列”名号，也让我对这本书的味道充满了信心，毕竟“好吃”是检验一本菜谱好坏的最终标准。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太讨喜了！柔和的暖色调，加上“食在好吃系列”的字样，让人一看就觉得充满了家的味道和温暖。软精装的触感非常舒服，拿在手里不像硬壳那样沉重，却又比普通平装书有质感，非常适合放在厨房台面上随时翻阅。打开书，首先映入眼帘的就是那些色彩饱满、细节丰富的全彩铜版纸印刷的菜肴图片，每一道菜都像是精心摆盘过的艺术品，看得人食欲大开，恨不得立刻撸起袖子开始动手。我尤其喜欢它那种“一本就够”的定位，感觉它不是那种堆砌菜谱的书，而是经过精选、最经典、最实用的家常肉菜大合集。对于我这种忙碌的上班族来说，既想吃到营养美味的肉菜，又没时间去研究那些过于复杂的烹饪技巧，这本书简直就是救星。它承诺的“营养美味肉菜做法”，让我对里面的内容充满了期待，希望能找到一些既简单易学又能让家人赞不绝口的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，就被它浓郁的“烟火气”给吸引了。翻开来，那些跃然纸上的肉菜图片，真的是太诱人了！它不仅仅是展示菜品，更像是在讲述一个关于家常味道的故事。我最看重一本菜谱的实用性，而这本书的“家常肉菜”定位，以及“做法”这个关键词，直接戳中了我的痛点。我总是愁着每天该给家人做什么肉菜，既要好吃又要营养，还要简单方便。这本书的“一本就够”承诺，给我一种“只要有它，就不用再找其他肉菜谱”的安全感。它的全彩铜版纸印刷，让那些食材的质感、肉菜的色泽都显得格外真实，非常有参考价值。我期待在里面找到那些能够快速上手，又不会出错的经典家常肉菜，比如家常红烧肉、糖醋里脊、宫保鸡丁等等，并且希望它的步骤讲解清晰明了，即使是厨房新手也能轻松跟着做。