經典粵菜分步詳解 粵菜菜譜大全粵菜烹飪教程 粵菜書籍粵菜譜廣東菜譜 廣東煲湯養生書食譜 粵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張鵬 編

圖書標籤:

• 粵菜
• 廣東菜
• 食譜
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• 養生
• 菜譜大全
• 粵菜教程
• 經典菜譜
• 美食

店鋪： 和諧萬邦圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508286051

商品編碼：26150671316

叢書名： 經典粵菜

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

商品參數

作 者：張鵬 主編 齣 版 社：金盾齣版社 齣版時間：2013-10-1 版 次：1 頁 數：333 印刷時間：2013-10-1 開 本：大16開 紙 張：膠版紙 印 次：1 I S B N：9787508286051 包 裝：平裝 重 量：920g 定 價：29.8元

編輯推薦

  粵菜吃的不止是菜，還是一種文化，一種健康標準的體現。《經典粵菜分步詳解》共介紹瞭154道經典粵菜，分為素菜類46道，畜肉類菜32道，禽蛋類31道，水産海鮮類45道。每一種菜品逐一介紹瞭營養分析、原料準備、調料準備、做法演示、食物相宜相剋、健康小貼士等項目，以幫助讀者掌握經典粵菜的烹調技術和健康知識，吃齣品味和健康。本書由張鵬主編。

目錄

章  食在粵菜 粵菜的組成 粵菜的三大特點 粵菜的烹飪方法 製作廣東靚湯的關鍵 蒸菜的好處及分類 鎖住肉類營養，烹調時有秘訣 怎樣烹調蔬菜更健康 第二章  素菜類 白灼菜心 白灼菠菜 白灼茼蒿 白灼芥藍 蔥油芥藍 奶油白菜 蠔油包生菜 蠔油生菜 雞汁絲瓜 蒜蓉紅菜薹 木耳酸筍拌黃瓜 涼拌海蜇蘿蔔絲 蒜薹炒山藥 洋蔥炒黃豆芽 西藍花鼕瓜 紅棗蒸南瓜 南瓜炒百閤 西芹炒百閤 西芹百閤炒腰果 百閤扣金瓜 香煎茄片 椒鹽茄盒 客傢茄子煲 鮑汁鐵闆釀茄子 荷塘小炒 乳香藕片 蜜汁南瓜 吉利南瓜球 南瓜炒蟹柳 蟹柳白菜捲 清炒苦瓜 梅菜炒苦瓜 菠蘿炒苦瓜 客傢釀苦瓜 椒鹽玉米 茄汁年糕 小白菜炒平菇 鮑汁草菇 菌菇油麥菜 素炒雜菌 三鮮蓮蓬豆腐 翡翠豆腐 百花豆腐 菠蘿咕嚕豆腐 客傢釀豆腐 金針菇日本豆腐 …… …… 第三篇  畜肉類 第四篇  禽蛋類 第五篇  水産海鮮類

內容介紹

粵菜吃的不止是菜，還是一種文化，一種健康標準的體現。《經典粵菜分步詳解》共介紹瞭154道經典粵菜，分為素菜類46道，畜肉類菜32道，禽蛋類31道，水産海鮮類45道。每一種菜品逐一介紹瞭營養分析、原料準備、調料準備、做法演示、食物相宜相剋、健康小貼士等項目，以幫助讀者掌握經典粵菜的烹調技術和健康知識，吃齣品味和健康。本書由張鵬主編。

品味南國風華：一道道的經典，一份份的情懷 南粵大地，潮起潮湧，孕育齣無數令人魂牽夢繞的美味。粵菜，作為中華美食版圖中璀璨的明珠，以其精緻的烹飪技法、鮮美的食材本味、豐富的營養價值，徵服瞭無數食客的味蕾，也承載瞭韆百年來南國人民的飲食智慧與生活哲學。本書並非單純的菜譜堆砌，而是一場深入人心的味覺探索，一次對粵菜精髓的虔誠解讀。我們將帶您穿越時空的煙火，走進那些充滿故事的廚房，品味一道道經典粵菜，感受那份獨屬於南國風情的深沉與溫柔。 匠心傳承，技藝精湛 粵菜之所以能夠曆久彌新，其背後是無數廚師們代代相傳的匠心與對食材的極緻追求。本書將為您細緻呈現粵菜烹飪的每一個關鍵環節，從火候的掌握、調味的拿捏，到刀工的精細、食材的搭配，無不蘊含著深厚的功底。我們不隻提供步驟，更注重講解“為什麼”這樣做，讓您在掌握技法的同時，也能領悟其背後蘊含的烹飪理念。 刀工的藝術： 細緻入微的刀工，是粵菜“形”與“味”的關鍵。從切絲、切片、切丁，到剞花、斬件，本書將通過圖文並茂的講解，展示如何用一把鋒利的刀，將平凡的食材幻化為精緻的藝術品。例如，在處理海鮮時，精準的刀工能最大程度地保留其鮮嫩口感；在製作燒臘時，閤理的切割則能讓肉質更易入味，口感更佳。我們將分享各種刀法在不同菜品中的應用，以及如何根據食材的紋理和特性選擇最閤適的切割方式。 火候的乾坤： 粵菜對火候的要求極高，恰到好處的火候是激發食材本味、保持其鮮嫩口感的靈魂。無論是猛火爆炒的“鍋氣”，還是慢燉細熬的“火候”，本書都將逐一剖析。例如，爆炒蝦球時，瞬息之間的大火能鎖住蝦肉的汁水，使其Q彈爽滑；而燉製老火靚湯時，文火慢燉數小時，纔能讓食材的精華充分釋放，湯味醇厚。我們將重點講解不同烹飪方式下，火候的演變過程以及對菜品最終風味的影響，讓您在實踐中體會“火候”的微妙之處。 調味的哲學： 粵菜的調味，講究“清、鮮、淡、嫩”，追求的是食材的原味。本書將帶領您深入理解粵菜調味的精髓，從海鮮醬油、柱侯醬、蠔油等經典調味料的使用，到蔥薑蒜、香菜、陳皮等增香配料的搭配，都將進行詳盡的解讀。我們將分享如何巧妙運用這些調味料，在不掩蓋食材本身鮮味的基礎上，賦予菜品更豐富的層次感。例如，在製作白切雞時，看似簡單的蘸料，卻蘊含著對薑蔥、醬油的精妙平衡；在製作紅燒肉時，如何運用糖色和香料，纔能達到色澤紅亮、肥而不膩的境界，本書都將一一揭秘。 經典再現，味蕾盛宴 從傢常小炒到宴客大菜，從海鮮珍饈到精緻點心，本書匯聚瞭眾多備受推崇的經典粵菜。每一道菜肴，都是對粵菜文化的一次緻敬，也是對您味蕾的一次極緻犒賞。 海鮮的極緻鮮美： 粵菜對海鮮的處理堪稱一絕，保留食材最原始的鮮甜是其核心。我們將詳細介紹清蒸石斑魚的“蒸”之奧義，如何在保持魚肉細嫩的同時，讓薑蔥的香氣恰到好處地滲透；講解薑蔥炒蟹的“炒”之技巧，如何在大火快炒中鎖住蟹肉的豐腴，讓薑蔥的香氣與蟹的鮮味完美融閤。還會涵蓋白灼蝦、豉汁蒸排骨、粉絲蒸扇貝等經典海鮮菜肴的烹飪方法，從選材、處理到火候的把握，都將一一詳解。 肉類的豐富變化： 無論是入口即化的燒鵝，還是香氣四溢的叉燒，粵菜對肉類的處理方式多種多樣。我們將為您呈現廣式燒臘的秘訣，如何醃製、風乾、燒烤，纔能製作齣口感酥脆、肉質鮮嫩的燒鵝、燒鴨；講解蜜汁叉燒的調製方法，如何平衡甜味與肉香，讓叉燒色澤紅潤，入口生津。此外，還有咕嚕肉、紅燒乳鴿、豉油雞等經典肉類菜肴的詳細步驟和技巧。 湯煲的溫情與養生： 粵菜的煲湯，早已超越瞭果腹的功能，更承載著滋補養生、溫潤情懷的文化意義。本書將為您精選多款具有代錶性的粵式煲湯，例如，以其滋補功效聞名的花膠雞湯，如何通過科學的配比和長時間的慢燉，將花膠的膠原蛋白和雞肉的營養充分釋放；滋潤養顔的雪梨川貝燉雪蛤，如何通過精準的火候控製，讓食材的功效得以最大化。我們還將介紹各種不同季節、不同功效的湯品，如沙參玉苓煲老鴨、淮山杞子煲排骨等，並深入解析各種藥材與食材的搭配原理，讓您在傢也能煲齣滋味無窮、養生功效顯著的靚湯。 點心的精緻傳承： 粵式點心，以其玲瓏小巧、口味多樣而著稱。本書將為您介紹蝦餃、燒賣、叉燒包等經典點心的製作方法，從麵皮的揉製、餡料的調製，到蒸煮的火候，都將一一揭示。我們將分享如何做齣晶瑩剔透的蝦餃皮，如何調齣鮮美多汁的燒賣餡，以及如何讓叉燒包鬆軟可口，充滿內餡的香甜。 不止於菜譜，更是一份生活態度 本書並非僅僅是一本冰冷的菜譜，它更是一種生活態度的傳遞。它鼓勵您走進廚房，用雙手創造美味，與傢人朋友分享這份來自南國的溫暖與情誼。在快節奏的現代生活中，親手為傢人準備一頓豐盛的粵式佳肴，不僅能滿足口腹之欲，更能增進彼此的情感，營造溫馨的傢庭氛圍。 食材的本源之選： 粵菜的靈魂在於食材的新鮮與本味。本書將引導您如何辨彆和挑選優質的食材，從市場到餐桌，我們關注每一個細節。例如，如何挑選新鮮的活魚，如何分辨肉質的優劣，如何選擇當季的時令蔬菜。我們將分享一些實用的小貼士，幫助您在選材上就為美味打下堅實的基礎。 烹飪的溫度與情感： 烹飪是一件充滿溫度的事情。本書中的每一個步驟，都飽含著對食材的尊重和對傢人的關愛。我們希望您在學習菜譜的同時，也能感受到烹飪的樂趣，將這份樂趣傳遞給您身邊的人。在廚房裏，您可以忘卻外界的煩惱，專注於眼前的美味，享受創造的喜悅。 飲食的文化與傳承： 粵菜是中國飲食文化的重要組成部分，它融閤瞭曆史、地理、民俗等多種元素。本書將為您介紹粵菜背後的故事，讓您在品嘗美味的同時，也能瞭解其豐富的文化內涵。通過瞭解粵菜的起源、發展，以及不同菜肴背後的故事，您將能更深刻地體會到這份美食的魅力。 適閤人群： 對粵菜充滿好奇，渴望在傢嘗試製作正宗粵菜的烹飪愛好者。 希望提升烹飪技藝，學習更精湛的粵菜烹飪技巧的傢庭主廚。 熱愛美食，追求健康、美味生活方式的您。 想要瞭解和傳承中華飲食文化，特彆是粵菜文化的您。 翻開這本書，讓香氣四溢的廚房成為您與傢人分享美味、傳遞溫情的最佳場所。願這本《品味南國風華》帶您走進粵菜的精彩世界，感受那份令人難以忘懷的南國風情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個完全的廚房新手，以前連打個雞蛋都會手忙腳亂。接觸到這本《經典粵菜分步詳解》純屬偶然，但它卻徹底改變瞭我對烹飪的看法。我一直以為粵菜很難學，隻有大廚纔能做齣美味。但這本書打破瞭我的刻闆印象。 最吸引我的是它“分步詳解”的特點。每一個步驟都用大字清晰地列齣來，配上詳細的文字說明，而且很多關鍵步驟還有配圖，讓你一目瞭然。比如，學做一道清蒸魚，它會告訴你如何給魚打斜刀，為什麼這樣做，以及如何掌握蒸魚的時間，確保魚肉鮮嫩多汁，而不是蒸老瞭。它甚至會告訴你，如何辨彆魚是否蒸熟，真是太細緻瞭！ 我按照書裏的方法，第一次就成功地做齣瞭豉油雞。以前覺得豉油雞那種滑嫩的口感很難在傢做齣來，但這本書裏的方法，簡單易學，而且效果驚人。我傢人都說，味道比我之前在外麵吃的都要好。這本書讓我充滿瞭信心，原來我也能做齣地道的粵菜。它就像一位耐心又負責任的老師，一步一步地引導我，讓我從一個廚房小白，逐漸變成瞭一個能夠製作美味佳肴的人。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭煲湯，總覺得身體需要滋養一下，但又怕燉齣來的湯寡淡無味，或者營養流失。這本書簡直是及時雨！它的“廣東煲湯養生書食譜”部分讓我大開眼界。以前總覺得煲湯很麻煩，要準備很多藥材，還要燉很久，但這本書裏介紹的很多湯品，食材都很常見，而且步驟也相對簡單，但味道卻異常鮮美，而且確實有養生的功效。 我最喜歡的是那個紅棗杞子烏雞湯，材料很簡單，就是烏雞、紅棗、杞子，但燉齣來的湯色清澈，喝起來甘甜潤肺，感覺身體都輕鬆瞭不少。書裏還特彆強調瞭不同季節適閤喝的湯，比如夏天適閤喝清熱解暑的湯，鼕天則適閤喝溫補的湯。它會解釋每種食材的功效，讓你在享受美味的同時，還能照顧到身體的需求。 而且，這本書還介紹瞭一些非常地道的廣式老火靚湯的做法，那些需要幾個小時慢慢燉煮的湯，雖然耗時，但味道真的不是一般的高湯能比的。書裏詳細講解瞭如何掌握火候，如何讓湯的味道充分釋放齣來，而且還教瞭一些節省時間的技巧，比如使用砂鍋或者電燉鍋。我嘗試瞭那個沙參玉竹老鴨湯，味道醇厚，鴨肉酥爛，喝下去感覺全身都暖暖的。這本書讓我覺得，煲湯不再是件遙不可及的事情，而是可以融入日常生活的養生習慣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食但又追求健康生活方式的人，我一直在尋找一本能夠兼顧美味與養生的菜譜。這本書簡直完美契閤瞭我的需求。《廣東煲湯養生書食譜》這個部分尤其讓我驚喜。我一直認為煲湯是養生的最佳方式，但傳統的一些煲湯方法往往需要很長時間，而且食材搭配也比較復雜。 這本書裏的很多湯品，都非常注重食材的天然功效，並且搭配得很巧妙，既能發揮齣食材本身的鮮美，又能達到養生的目的。比如，它介紹的幾款針對不同體質的湯，讓我能根據自己的情況選擇閤適的湯品。我特彆喜歡那款“五指毛桃煲豬骨湯”，味道清甜，而且有健脾益氣的功效，喝完感覺身體都舒服瞭很多。 而且，這本書還分享瞭很多關於煲湯的實用技巧，比如如何選擇閤適的鍋具，如何掌握火候，以及如何讓湯的味道更濃鬱。它還提到瞭很多廣式傢庭常用的養生食材，並且解釋瞭它們的功效。讓我覺得，養生不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入日常飲食的簡單生活方式。這本書讓我找到瞭美味和健康之間的平衡點，我非常推薦給和我一樣注重健康又熱愛美食的朋友。

評分☆☆☆☆☆

一直覺得粵菜是一種精緻的烹飪藝術，它講究“不時不食”，注重食材的原味，而且對火候和調味的把握要求極高。這本書給瞭我一種全新的視角來認識粵菜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於粵菜文化的百科全書。 我特彆喜歡它對一些經典粵菜的淵源和文化背景的介紹。比如，它會講到一道菜是如何從古代流傳下來，在哪個時期得到瞭發展，以及它在廣東人心目中的地位。這讓我覺得，我在做的不僅僅是一道菜，更是在傳承一種曆史和文化。書裏對每一個菜品的描述都非常生動，讓你仿佛能聞到菜肴的香氣，嘗到它的味道。 而且，書裏的圖片真的太誘人瞭！每一道菜都拍得如同藝術品一般，色彩搭配，擺盤裝飾，都充滿瞭粵菜的獨特韻味。我跟著書裏的圖片嘗試做瞭一道“龍虎會”，雖然食材有些復雜，但按照書裏的步驟，一步一步來，最後做齣來的成品，不僅味道絕佳，外觀上也絲毫不遜色於餐廳裏的水準。這本書讓我覺得，烹飪粵菜，就是一場關於味覺和視覺的雙重享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的廚房救星！我一直以來都對粵菜情有獨鍾，尤其是那些看似簡單卻風味無窮的傢常菜。之前嘗試過很多食譜，但總覺得差瞭點火候，味道不夠地道。這本《經典粵菜分步詳解》就完全不一樣瞭，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的粵菜師傅在手把手地教你。 最讓我驚喜的是它的“分步詳解”部分。很多菜譜隻給齣食材和大概的步驟，但這本書卻把每一個細微的操作都講得清清楚楚，比如如何掌握火候，如何讓肉質更嫩滑，如何讓湯汁更濃鬱。它會告訴你什麼時候放糖，什麼時候放醋，放多少，而且解釋得非常到位，讓你理解背後的道理，而不是死記硬背。我跟著書裏的步驟做瞭白切雞，我媽都說比外麵飯店的還要好吃，雞皮爽滑，肉質鮮嫩，蘸上特製的薑蔥蓉，簡直絕瞭！還有那個啫啫煲，以前我總怕自己做不好那個“啫啫”的聲音，但書裏詳細講解瞭如何用砂鍋，如何控製火的大小，最後做齣來的啫啫雞煲，香氣四溢，熱氣騰騰，完全達到瞭飯店的水準。 不僅僅是烹飪技巧，這本書在食材的選擇和處理上也給瞭很多建議。比如，它會告訴你如何挑選新鮮的海鮮，如何去除魚腥味，如何正確處理豬肉纔能讓口感更好。對於一些比較特殊的粵菜食材，它也會有詳細的介紹和替代方案，非常貼心。而且，書中的排版也很清晰，圖片精美，讓人一看就很有食欲。我感覺我不僅僅是在學做菜，更是在瞭解粵菜的文化和精髓。