正版 張曄解讀《中國居民膳食指南》 專為中國百姓量身定製的營養膳食方案衛計委 科學飲食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 良樸圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678613

商品編碼：26181337369

商品參數

書名:張曄解讀《中國居民膳食指南》

定價：25.00元

作者:張曄，左小霞 主編

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-1-1

ISBN：9787543678613

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯

一本寫給中國人的*實用的膳食指導手冊

目錄

部分一般人群膳食指南

一食物多樣，榖類為主，精細搭配

身體是一座大廈，營養就是建築材料

看瞳營養素缺乏的信號

科學補充營養素：1 1>2

平衡膳食，身體和諧安康

素食不等於健康，葷素搭配纔能長壽

分清體質選對食物

四性五味要調和，不可偏嗜

飲食“多彩”纔健康

榖類為主，能量源源不斷

主食吃得少，疾病會來找

大米做法不當，營養素損失大

選對烹調方法，麵食更營養更健康

粗細搭配，體力充沛

粗雜糧的健康美味吃法

二多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜和水果就像兩兄弟，相似卻不能相互替代

五色蔬菜，多吃深色更健康

*適閤生吃的蔬菜大盤點

四類蔬菜需熟吃

順應季節，吃對蔬果

烹調不當，營養就白白流失

*常見的20種蔬菜營養保全吃法

……

第二部分中國居民平衡膳食寶塔

內容介紹

本書由一綫營養專傢張曄老師自主編，詳細講解瞭《中國居民膳食指南》的10條原則，旨在用通俗的語言為大傢講解膳食結構、營養搭配的原則和知識，並結閤多年的一綫經驗，給讀者提供瞭操作性、實用性較強的配餐原則，一些閤適的食物，介紹瞭防止營養流失的烹飪方法和食譜，讀者朋友可以根據自己的實際情況和食物交換錶靈活運用，為全傢人搭配齣閤理的餐飲。

作者介紹

張曄

***309醫院前營養科主任

電視颱《健康之路》特邀專傢

北京電視颱《養生堂》特邀專傢

張曄，女，***309醫院營養科前主任營養師。

從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作綫。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養**經驗，多次參加、國內營養學學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積纍，以寶貴經驗貢獻人民。在報刊、雜誌共發錶文章100餘篇，主編瞭《養生豆漿大全》、《養生堂滋補湯粥》《中國居民營養指南》等著作，與他人閤作齣版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養**，轉嚮營養教學和傢庭營養知識的普及與提高，在電視颱《健康之路》《生活早參考》、北京電視颱生活頻道《食全食美》《生活大調查》、北京衛視《養生堂》、北京科教頻道《科學實驗室》、北京文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津颱《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養**，擴大到傢庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

《健康中國：國民營養新篇章》 一、 背景篇：時代呼喚，健康先行 在中華民族偉大復興的宏偉徵程中，“健康中國”已成為國傢戰略的核心組成部分。人民日益增長的美好生活需要，不僅體現在物質的富足，更體現在對健康生活方式的追求。然而，隨著社會經濟的飛速發展和生活方式的深刻變革，我國居民的健康狀況麵臨著前所未有的挑戰。一方麵，慢性非傳染性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，發病率逐年攀升，成為威脅國民健康的“頭號殺手”；另一方麵，營養不良與營養過剩並存，微量元素缺乏、膳食結構不均衡等問題依然突齣。 麵對嚴峻的健康形勢，國傢高度重視國民營養健康工作。一係列政策法規的齣颱，為全民健康素養的提升和健康生活方式的推廣奠定瞭堅實基礎。在此背景下，一本能夠係統、科學、實用地指導國民改善膳食結構，提升營養水平，最終實現健康長壽的權威讀物，顯得尤為重要和迫切。 二、 核心篇：科學引領，膳食新規 《健康中國：國民營養新篇章》一書，正是在這樣的時代呼喚下應運而生。它並非對某個特定群體或某個局部問題的簡單迴應，而是站在國傢戰略和國民整體健康的高度，深入研究我國居民的營養健康現狀，並基於最新的科學證據和中國實際情況，提煉齣瞭一套普適性強、可操作性高的膳食指導方案。 本書的編寫團隊，匯聚瞭中國營養學領域的頂尖專傢和資深學者，他們長期緻力於營養科學研究，對中國居民的膳食習慣、疾病譜變化以及營養需求有著深刻的理解。他們深入田野調查，分析海量數據，藉鑒國際先進的營養研究成果，並結閤中國傳統的飲食文化和烹飪方式，最終構建齣這套具有中國特色的營養膳食新規。 與以往的膳食指南相比，《健康中國：國民營養新篇章》在以下幾個方麵進行瞭創新和深化： 1. 更具前瞻性的營養理念：本書不僅關注能量和宏量營養素的平衡，更強調微量營養素的重要性，如維生素、礦物質、膳食縴維等，並對膳食模式的長期健康效應進行瞭深入探討。例如，書中會詳細闡述不同類型的脂肪對心血管健康的影響，以及全榖物、豆類等食物在預防慢性病中的關鍵作用。 2. 更細緻的食物分類與推薦：本書將日常食物進行瞭更加精細的分類，並針對不同類彆的食物，給齣瞭具體的攝入量建議和選擇原則。例如，對於蔬菜，會區分深色蔬菜和淺色蔬菜，並說明其各自的營養價值；對於肉類，則會強調瘦肉、禽類和魚類的攝入比例，並警示加工肉製品的潛在風險。 3. 更具操作性的膳食模式指導：本書並非簡單地羅列食物種類和數量，而是著力於構建一個完整的、可持續的健康膳食模式。書中會提供多樣化的食譜建議，並融入瞭“餐盤法”、“食物轉換錶”等直觀易懂的工具，幫助讀者將理論知識轉化為實際的日常飲食習慣。例如，會提供一周的營養餐設計，並介紹如何根據個人口味和喜好進行調整。 4. 更側重於全生命周期的營養關注：本書深刻認識到，營養需求在人生的不同階段存在顯著差異。因此，它不僅關注成年人的營養問題，還特彆強調瞭嬰幼兒、孕産婦、老年人等特殊人群的營養需求和健康指導。書中會針對不同年齡段、不同生理狀況的人群，提供個性化的營養建議和注意事項。 5. 更深入的健康關聯分析：本書將膳食與健康之間的科學關聯進行瞭清晰的梳理和闡述。通過大量的研究數據和案例分析，揭示瞭不良膳食習慣與多種慢性疾病之間的緊密聯係，以及均衡膳食在疾病預防和康復中的積極作用。例如，會深入分析高鹽、高糖、高油飲食對高血壓、糖尿病、肥胖等疾病的誘發機製。 三、 內容篇：全麵覆蓋，深度解析 《健康中國：國民營養新篇章》的內容涵蓋瞭國民營養健康的方方麵麵，力求為讀者提供一套全麵、深入且易於理解的營養知識體係。 第一部分：國民健康現狀與營養挑戰 中國居民健康大數據洞察： 通過權威的統計數據，係統梳理我國居民當前麵臨的主要健康問題，如慢性病發病率、營養不良現狀、肥胖率變化趨勢等，為讀者建立對自身健康狀況的客觀認知。 現代生活方式對營養的影響： 分析快節奏的生活、加工食品的普及、不規律的作息等現代社會因素，如何對我們的飲食習慣和營養攝入造成負麵影響，從而引發一係列健康問題。 營養素的奧秘與重要性： 詳細介紹蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、礦物質、水等宏量和微量營養素的基本功能、生理作用、推薦攝入量以及食物來源，幫助讀者理解營養素在維持生命活動中的不可替代性。 第二部分：科學膳食原則與實踐指導 健康飲食“總則”解讀： 深入解讀本書提齣的核心膳食原則，如食物多樣、榖類為主、適量蔬菜水果、充足魚禽蛋瘦肉、奶類豆類常吃、適量堅果、控製油鹽糖等，並詳細解釋每一條原則背後的科學依據。 “中國居民膳食寶塔”升級版： 在傳統膳食寶塔的基礎上，進行科學的更新和細化，提供更加直觀、更符閤現代生活方式的食物攝入量建議，並輔以詳細的食物類彆的選擇和加工指南。 不同食物類彆的營養價值與選擇： 榖薯類： 強調全榖物、雜豆的優勢，介紹不同榖物的營養特點，以及如何選擇健康的碳水化閤物來源。 蔬菜水果： 區分不同顔色蔬菜水果的營養價值，強調膳食縴維和維生素C的攝入，並提供新鮮、冷凍、乾製等多種形式的選擇建議。 魚禽蛋瘦肉類： 講解優質蛋白質的來源，如何選擇不同類型的肉類，以及紅肉、加工肉製品的攝入風險。 奶豆堅果類： 突齣鈣、蛋白質、植物雌激素等營養素的益處，介紹不同奶製品、豆製品和堅果的營養特點及適宜人群。 油脂類： 強調健康脂肪的重要性，如不飽和脂肪酸，並警示反式脂肪的危害。 烹飪方式的科學選擇： 介紹蒸、煮、燉、拌等健康的烹飪方法，對比不同烹飪方式對食物營養素的保留和影響，並提供低油、低鹽、低糖的烹飪技巧。 第三部分：全生命周期營養管理 孕期與哺乳期營養： 關注孕婦和哺乳期婦女的特殊營養需求，講解葉酸、鐵、鈣等關鍵營養素的重要性，以及飲食禁忌和注意事項。 嬰幼兒喂養與輔食添加： 提供科學的母乳喂養指導，以及不同月齡嬰幼兒的輔食添加原則、食物種類和製作方法。 兒童青少年健康成長： 強調均衡飲食對兒童青少年身體和智力發育的重要性，以及如何通過閤理膳食預防肥胖和挑食偏食。 成年人健康管理： 針對忙碌的都市人群，提供快速、便捷且營養均衡的膳食方案，幫助他們應對工作壓力，保持健康狀態。 老年人營養保健： 關注老年人消化吸收能力下降、慢性病多發的特點，提供易消化、高營養、低鹽低脂的飲食建議，並強調膳食縴維和微量營養素的補充。 第四部分：疾病預防與特殊人群營養 慢性病管理中的膳食作用： 詳細闡述高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖等慢性疾病的飲食管理原則，以及如何通過科學飲食輔助疾病的控製和康復。 腫瘤患者的營養支持： 探討營養在腫瘤預防和治療過程中的作用，提供針對不同治療階段患者的營養建議。 特定人群的營養問題： 如運動員營養、素食者營養、過敏人群膳食等，提供專業、個性化的營養指導。 第五部分：膳食實踐與生活方式融閤 “吃動平衡”的健康生活： 強調膳食與運動相結閤的重要性，提供科學的運動建議，並與飲食調整相結閤，形成健康的生活方式。 外食與加工食品的智慧選擇： 針對現代人經常在外就餐的特點，提供在外如何選擇健康食物的技巧，以及如何辨彆和選擇健康的加工食品。 閱讀食品標簽的科學指南： 教會讀者如何正確閱讀和理解食品標簽上的營養成分錶，做齣更明智的食品選擇。 不良飲食習慣的糾正與養成： 針對常見的“垃圾食品”成癮、暴飲暴食等不良飲食習慣，提供係統的糾正方法和心理疏導建議。 四、 價值篇：知行閤一，健康中國 《健康中國：國民營養新篇章》不僅僅是一本書，更是指導全民科學飲食、提升健康素養的行動指南。它以嚴謹的科學態度，通俗易懂的語言，以及貼閤國情的實踐建議，旨在： 提升國民營養健康素養： 讓科學的營養知識走進韆傢萬戶，幫助更多中國百姓掌握健康飲食的“金鑰匙”。 促進健康生活方式的養成： 引導公眾從“吃”開始，積極調整飲食結構，養成均衡、健康的飲食習慣。 有效預防和控製慢性疾病： 通過科學膳食，降低慢性病的發病風險，減輕社會醫療負擔，提高人民生活質量。 助力“健康中國”戰略的實現： 為構建更高水平的健康中國，奠定堅實的營養健康基礎。 本書的齣版，必將成為一股強大的科普力量，引領中國居民走嚮更健康、更美好的生活。它將陪伴每一個中國傢庭，在科學膳食的道路上，探索健康密碼，收獲長壽幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房小白量身定做的救星！我一直覺得營養這玩意兒高深莫測，網上的信息更是五花八門，看得我頭大。但拿到手後，驚喜地發現它完全顛覆瞭我的認知。作者的講解方式非常接地氣，沒有那些拗口的專業術語，讀起來就像是鄰傢營養師在跟你嘮傢常。我最喜歡它那種循序漸進的引導，從最基礎的食物分類講起，然後慢慢深入到日常搭配的技巧。比如，以前我總糾結午飯該怎麼吃纔健康，這本書裏居然給齣瞭好幾種不同場景下的搭配模闆，簡直是懶人福音。而且，它特彆強調“量體裁衣”，而不是一刀切的標準。我試著用它裏麵的方法調整瞭最近幾周的飲食結構，雖然變化不大，但明顯感覺精神頭好瞭不少，那種以前午後犯睏的勁兒也減輕瞭。對於那些想認真對待自己飲食，但又不想被復雜理論睏擾的人來說，這本書絕對是首選。它真正做到瞭把科學營養變成日常生活的簡單執行指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度令人驚嘆，尤其是在對最新科研成果的轉化上，做得非常及時和精準。它不僅僅是重復老一套的健康建議，而是巧妙地融入瞭當前營養學界的熱點討論，比如腸道菌群與情緒的關係，以及不同烹飪方式對營養素流失的影響。作者在引用權威數據和指南時，總能用最簡潔的語言解釋其背後的科學邏輯，讓你在接受結論的同時，也理解瞭結論形成的過程。這對於我這種帶有研究精神的讀者來說，提供瞭極大的滿足感。它既能滿足我對“為什麼”的好奇心，又能提供“怎麼做”的實操方案，實現瞭理論與實踐的完美閉環。總而言之，這是一部集權威性、實用性和可讀性於一身的傑齣作品，完全有資格成為每個中國傢庭的必備健康讀本。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對書籍排版和視覺呈現要求較高的人，很多工具書因為圖文排布混亂，讀起來非常費勁。但這本書在設計上簡直是下足瞭功夫。信息的組織邏輯非常清晰，大段的文字被精美的圖錶和流程圖打斷，使得閱讀節奏張弛有度。特彆是那些關於食物份量的估算圖示，簡單到看一眼就能記住，這比那些冰冷的剋數標準要實用一百倍。我特彆喜歡它在介紹不同營養素時的配圖，顔色搭配柔和自然，看著一點都不覺得枯燥。它成功地將一本“科學讀物”轉化成瞭一本“可以隨時翻閱的健康手冊”。我甚至把它放在瞭廚房最顯眼的位置，每當準備食材時，隨手翻開一頁，總能找到快速參考的依據。這種高度的實用性和視覺友好性，讓學習營養知識變成瞭一種享受，而不是一項任務。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發是打破瞭“完美主義”的飲食枷鎖。很多時候，我們不是不想吃得健康，而是因為達不到那種“教科書般完美”的標準而乾脆放棄。這本書恰恰倡導的是“漸進式改善”的理念。它明確告訴我們，健康飲食是一個動態過程，偶爾的一頓大餐並不會毀掉你所有的努力，關鍵在於接下來的幾餐如何調整。這種彈性設計讓我這個“三天打魚兩天曬網”的執行者也能堅持下去。我不再因為周末聚會吃多瞭而産生強烈的負罪感，而是懂得如何在第二天通過調整早餐和晚餐來“找補”迴來。這種務實到近乎寬容的態度，使得健康飲食真正融入瞭我的生活，而不是成為一個需要時刻緊綳神經的負擔。它教會瞭我如何與生活中的不完美和平共處，並依然朝著更健康的方嚮前進。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的價值遠超齣瞭我預期的“膳食指南解讀”。它更像是一本生活哲學的闡述，關於我們如何與食物建立更健康、更和諧的關係。裏麵的案例分析特彆精妙，經常會引用一些我們身邊最常見的食物和烹飪習慣，然後進行“解剖式”的分析，讓你瞬間明白自己哪些地方做得不到位。我印象特彆深的是關於“隱形糖分”的那一章節，我一直以為自己吃得很清淡，看瞭書纔知道，很多我們覺得健康的飲品和醬料裏，糖分超標得驚人。作者的語氣裏沒有指責，隻有一種溫和的提醒和科學的解釋。這種溝通方式讓我更容易接受建議並付諸實踐。此外，對於特殊人群的關注也做得非常到位，比如加班族、老年人，甚至是不愛吃蔬菜的孩子，書裏都提供瞭切實可行的“補救”措施，而不是空泛的口號。讀完之後，我不再是簡單地“照著做”，而是開始主動思考“為什麼這麼做”，這種思維模式的轉變，纔是這本書最寶貴的財富。