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☆☆☆☆☆

云无心 著

图书标签:

• 食物真相
• 饮食健康
• 营养学
• 食品安全
• 健康饮食
• 膳食
• 食品添加剂
• 饮食习惯
• 健康生活
• 真相

店铺： 英典图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229031404

商品编码：29241535896

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：吃的真相2

：28.00元

作者：云无心

出版社：重庆出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787229031404

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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☆ 食品营养专家、人气科普作家云无心继健康畅销书《吃的真相》后再度重磅出击
☆ 更深入了解“吃”的误区，更主动了解饮食本身
☆ 点破养生神话，重塑健康常识
☆ 有趣味、有常识、有态度、有情怀的健康科普书
☆ 详解了《吃的真相》中没有囊括的饮食误区，话题更时尚、更具代表性，文字更易读
☆ 漫画家胖兔子粥粥华丽，量身定制逗趣插画，值得珍藏

内容提要

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啤酒不能配海鲜？转基因食物能不能吃？我们到底要不要补钙？胶原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上几克螺旋藻能否治病强身？
食品营养专家、*人气科普明星云无心延续了畅销书《吃的真相》轻松幽默却不失科学严谨的文风，运用科研结论和机构的报告，对近年来热炒的各种养生保健和时尚饮食话题，如转基因食品的好坏、养生大师的真假、绿豆的功用、减肥与美容产品的效果等进行了科学剖析；澄清了广泛流行的错误流言，戳穿了别有用心的炒作与虚假宣传，客观分析了存在争议的饮食观点，并别出心裁地介绍了几种饮食的实验与创新。
作者秉持一贯的诚恳态度和追求实验依据的科学原则，告知大众如何了解食品的益处和害处，让他们做出理性判断和自主选择。吃得聪明，咽得放心，科学养生，专业保健。

目录

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作者介绍

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云无心清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《新京报新知周刊》、《南都周刊》等知名媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普

文摘

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序言

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《食物的真相2》 序言 我们生活在一个信息爆炸的时代，尤其是在食物领域，每天都有海量的信息扑面而来。从各种媒体的宣传，到亲朋好友的建议，再到社交网络上的热议，我们被各种关于“健康饮食”、“减肥秘籍”、“超级食物”的说法包围着。然而，在这看似繁荣的信息洪流背后，隐藏着多少误解、误导，甚至是有意为之的谎言？我们真的了解我们每天摄入的食物吗？我们真的知道什么才是对身体有益的，什么又是潜在的伤害？ 《食物的真相2》正是应运而生。在前作《食物的真相》的基础上，我们深入挖掘了更多关于食物的奥秘，旨在拨开迷雾，还原食物真实的模样，帮助读者建立起科学、理性的饮食观念，从而做出更明智的食物选择。本书并非一本简单的食谱，也非一本空洞的理论著作。它将以严谨的科学态度，结合最新的研究成果，深入浅出地剖析食物的构成、消化吸收过程、食物与健康的关系，以及我们在日常生活中可能面临的各种饮食陷阱。 我们希望通过本书，能够点燃您对食物的好奇心，引导您用批判性的眼光审视那些关于食物的“定论”，不再人云亦云，而是真正理解食物的本质，掌握掌控自身健康的主动权。 第一章：重塑你的餐盘——食物的内在革命 我们每天的能量和营养都来自于我们摄入的食物。然而，我们对食物的认识往往停留在表面的感知，比如“好吃”、“不好吃”、“健康”、“不健康”。《食物的真相2》将带您进入食物的微观世界，了解构成我们食物的宏观物质——碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及水。 碳水化合物：不仅仅是米饭和面条。 这一章，我们将深入探讨不同种类的碳水化合物，区分“好”的碳水化合物（如全谷物、蔬菜、水果中的复合碳水化合物和膳食纤维）与“坏”的碳水化合物（如精制糖、加工食品中的添加糖）。我们将解析膳食纤维的神奇作用，它不仅有助于消化，还能调节血糖，增加饱腹感，甚至影响肠道菌群的健康。您将了解到，并非所有的碳水化合物都会导致肥胖，关键在于选择正确的来源和适量的摄入。我们将破除“低碳水饮食是万能的”神话，深入分析不同人群对碳水化合物的需求差异，以及如何根据自身情况进行科学的碳水化合物摄入。 蛋白质：构建身体的砖石。 蛋白质是生命的基础，从肌肉、器官到酶、抗体，无一不与蛋白质息息相关。本书将详细介绍不同蛋白质的来源，包括动物性蛋白（肉、蛋、奶）和植物性蛋白（豆类、坚果）。您将了解必需氨基酸与非必需氨基酸的区别，以及如何通过食物搭配来获得完整的氨基酸谱。我们将揭示“高蛋白饮食”的潜在风险，以及对于不同人群，如运动员、老年人、孕妇，蛋白质的需求量是如何变化的。此外，我们将探讨植物蛋白的优势与劣势，以及素食者如何确保摄入足够的优质蛋白质。 脂肪：被误解的营养素。 长期以来，脂肪一直被视为健康饮食的敌人。然而，《食物的真相2》将重新审视脂肪的价值。我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪。您将了解到，不饱和脂肪，尤其是omega-3和omega-6脂肪酸，对心血管健康、大脑功能至关重要。我们将解析天然食物中脂肪的来源，以及加工食品中隐藏的反式脂肪的危害。本书将帮助您理解，适量摄入健康的脂肪，是维持身体正常功能和促进整体健康不可或缺的一部分。 维生素与矿物质：微量元素的巨大能量。 维生素和矿物质虽然需求量不大，但它们在体内扮演着至关重要的角色，参与无数的生化反应。我们将系统介绍各类维生素（脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性维生素B族、C）和矿物质（如钙、铁、锌、镁）的功能、来源以及缺乏与过量的潜在影响。本书将教您如何通过均衡饮食来获得这些“微量明星”，并分析一些常见的营养素缺乏问题，例如铁缺乏性贫血、维生素D不足等，并提供相应的饮食建议。 水：生命之源的被忽视的价值。 水的重要性不言而喻，但我们往往低估了它对健康的关键作用。本书将深入探讨身体对水的需求量，以及饮水不足可能带来的各种健康问题，从疲劳、头痛到更严重的代谢紊乱。我们将分析不同来源的水（白开水、矿泉水、功能饮料）的特点，并提供科学的饮水指导。 第二章：餐桌上的陷阱——解构食物的营销与加工 在超市琳琅满目的货架前，我们常常被各种宣传语所迷惑：“低脂”、“无糖”、“天然”、“有机”。然而，这些标签背后究竟意味着什么？《食物的真相2》将带您深入食物的生产和加工环节，揭示隐藏在包装和宣传背后的真相。 “低脂”的欺骗：糖的潜伏。 许多“低脂”食品为了弥补脂肪含量降低而带来的口感和风味损失，会额外添加大量的糖分。本书将揭示这种“低脂高糖”的现象，以及过量糖分摄入对健康的长期危害，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病和牙齿问题。我们将教您如何识别食品标签上的隐藏糖分，并提供健康的甜味替代方案。 “无糖”的迷思：代糖的真相。 “无糖”食品的出现，似乎为糖尿病患者和追求健康的人们提供了福音。然而，代糖并非一成不变。本书将深入分析各种常见的代糖，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖等，探讨它们的安全性、潜在的健康影响以及对肠道菌群可能造成的干扰。我们将帮助您理性看待“无糖”食品，并理解适度摄入的原则。 “天然”与“有机”：概念的辨析。 “天然”和“有机”这两个词在消费者心中往往与“健康”、“安全”划等号。然而，这些标签的定义往往模糊不清，甚至被商业营销所利用。本书将为您梳理“天然”和“有机”的标准，解析认证过程，帮助您区分真正的天然产品和经过过度加工的“伪天然”食品。我们将讨论有机食品的优势，以及它是否是所有人的必选项。 加工食品的隐形风险：添加剂的考量。 加工食品以其方便快捷成为现代人生活的一部分。然而，它们往往含有大量的食品添加剂，如防腐剂、色素、香精、增稠剂等。本书将对常见的食品添加剂进行逐一剖析，解释它们的作用、安全性评估以及长期摄入的潜在风险。我们将教您如何阅读食品标签，识别并尽量规避那些对健康可能产生不利影响的添加剂。 “超级食物”的炒作：理性看待健康光环。 媒体上充斥着各种“超级食物”的报道，如蓝莓、奇亚籽、羽衣甘蓝等。虽然这些食物本身可能富含营养，但“超级食物”的概念往往被过度夸大，形成一种不切实际的健康期待。本书将引导您理性看待“超级食物”的炒作，强调均衡饮食的重要性，以及过度依赖单一食物的潜在弊端。 第三章：身体的语言——食物与健康的关系 食物不仅仅是能量的来源，更是与我们的身体进行着持续不断的对话。从消化吸收，到免疫系统，再到大脑功能，食物扮演着至关重要的角色。《食物的真相2》将深入解读食物与身体之间的微妙联系，帮助您理解食物如何影响您的整体健康。 消化道的奥秘：肠道菌群的智慧。 我们的消化道，特别是肠道，是一个复杂而精密的生态系统，栖息着数以万亿计的细菌。这些肠道菌群对我们的健康至关重要，影响着消化吸收、免疫调节、甚至情绪健康。本书将深入探讨肠道菌群的构成、功能，以及饮食如何影响它们的平衡。您将了解到益生菌和益生元的价值，以及如何通过调整饮食来改善肠道健康。 血糖的舞蹈：揭秘餐后反应。 血糖水平的波动，尤其是餐后血糖的急剧升高，是许多慢性疾病的导火索。本书将详细阐述血糖的生理机制，解析不同食物对血糖的影响，以及如何通过合理的饮食搭配来稳定血糖，预防糖尿病及其并发症。我们将破除“高糖食物是唯一导致血糖升高”的片面认识，深入分析精制碳水化合物和某些看似健康的食物对血糖的影响。 炎症的真相：食物是推手还是解药？ 慢性炎症是许多现代疾病的根源，包括心脏病、癌症、关节炎等。您是否知道，您每天吃的食物，可能正在悄悄地加剧或缓解身体的炎症反应？本书将深入剖析食物与炎症之间的关系，识别那些可能诱发炎症的食物（如加工食品、精制糖、不健康的脂肪），以及那些具有抗炎作用的食物（如富含抗氧化剂的蔬菜水果、优质脂肪）。 大脑的燃料：食物如何影响思维与情绪。 我们的饮食不仅影响我们的身体，也直接影响着我们的大脑功能，包括记忆力、注意力、情绪状态甚至睡眠质量。本书将探索食物与大脑健康之间的联系，介绍那些有助于提升大脑功能和稳定情绪的食物，以及那些可能导致认知下降和情绪波动的饮食习惯。我们将讨论omega-3脂肪酸、维生素B族、抗氧化剂等对大脑健康的重要性。 体重管理的科学：告别“速效”减肥法。 肥胖是全球性的健康问题，而市面上充斥着各种“速效”减肥法。本书将从科学的角度解析体重管理的原理，破除关于减肥的各种误区，如“节食就能瘦”、“饿肚子就能减肥”。我们将强调建立健康的生活方式，包括均衡饮食、适度运动和充足睡眠，才是实现健康体重和长期维持的根本之道。 第四章：餐桌上的智慧——重塑你的饮食习惯 了解了食物的真相，掌握了身体的语言，我们便有了做出改变的基础。《食物的真相2》的最终目标，是帮助您将这些知识转化为切实的行动，重塑您的饮食习惯，拥抱健康的生活。 识别并抵制饮食误区：做一个精明的消费者。 本章将汇总本书中遇到的各种饮食误区，并提供实用的识别方法。我们将鼓励读者培养批判性思维，不轻信广告宣传和网络谣言，而是基于科学知识做出判断。 构建你的健康餐盘：色彩与均衡的艺术。 我们将提供一套简单易懂的构建健康餐盘的方法，强调食物的多样性和均衡性。您将学会如何根据食物的种类和比例，合理搭配每一餐，确保摄入身体所需的各类营养素。 厨房里的科学：从食材选择到烹饪技巧。 食材的选择和烹饪方式直接影响食物的营养价值和健康效益。本书将提供关于食材选择的建议，以及推荐健康的烹饪方法，如蒸、煮、烤、炖，并解析那些需要警惕的烹饪方式，如油炸。 外食的策略：如何在“不健康”中保持“健康”。 现代生活节奏快，外食难以避免。本书将为您提供在外用餐的实用策略，教您如何识别菜单上的“陷阱”，选择相对健康的选项，并掌握调整菜品以达到更健康组合的方法。 情绪与饮食：治愈你的“心病”。 我们的情绪常常与饮食行为息息相关，压力、焦虑、情绪低落都可能导致不健康的饮食选择。本书将探讨情绪与饮食之间的联系，提供一些管理情绪性进食的方法，以及通过健康的饮食来改善情绪状态的建议。 结语 《食物的真相2》是一次关于食物的深度探索，一次关于健康的自我赋权。我们希望通过这本书，能为您打开一扇全新的视角，让您重新认识我们赖以生存的食物。请记住，食物并非敌人，而是我们身体最忠实的伙伴。了解它，尊重它，才能与它和谐共处，共同创造健康美好的生活。 本书所提供的并非一套僵化的规则，而是一种科学的思维方式和解决问题的能力。我们鼓励您在实践中不断学习、探索和调整，找到最适合自己的饮食之道。因为，真正的健康，源于我们对食物的深刻理解和对身体的悉心关怀。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本让我拍案叫绝的书，虽然我还没来得及细细品味其中的全部内容，但仅仅从封面和目录的只言片语中，我已经被它所散发出的强大信息量和颠覆性思维深深吸引了。书名《吃的真相2》本身就极具冲击力，似乎预示着它将揭开我们习以为常的饮食习惯背后不为人知的秘密。想象一下，如果我们每天摄入的食物，竟然隐藏着如此多的“真相”，那将是多么令人震惊的事情！这本书就像一位勇敢的侦探，深入到食物的每一个环节，从产地的土壤、气候，到种植、养殖的过程，再到加工、烹饪的技法，甚至到我们身体对这些食物的反应，都进行了细致入微的探索。我迫不及待地想知道，那些看似无害甚至营养丰富的食物，究竟隐藏着怎样的“真相”？书中是否会探讨那些被商业利益蒙蔽的食品行业内幕？是否会揭示一些我们耳熟能详的健康饮食建议其实是误导？我猜想，作者一定花费了大量的精力去搜集证据，引用科学研究，甚至可能采访了许多业内人士，才得以揭示这些“真相”。这本书无疑会挑战我们固有的认知，迫使我们重新审视自己的饮食选择，或许还会让我们对“健康”这个词有了全新的理解。我非常期待这本书能够打开我的新视野，让我成为一个更聪明、更了解食物的消费者。

评分☆☆☆☆☆

我最近拿到一本叫做《吃的真相2》的书，虽然我还没来得及从头到尾地认真阅读，但光是翻阅目录和一些零星的章节，就足以让我感到心潮澎湃，充满了好奇。书名本身就充满了悬念，好像里面藏着很多我们不知道的秘密。我脑海中浮现出各种各样的可能性，这本书会不会去探讨我们日常生活中最常吃的那些食物，比如加工食品、快餐、甚至是我们认为健康的零食，它们背后到底隐藏着什么不为人知的“真相”？是关于食品添加剂的长期影响？还是关于食材来源的隐秘操作？亦或是关于它们如何影响我们的情绪和精力？我特别期待书中是否会提供一些具体的、可操作的建议，帮助我们如何在信息泛滥的市场中，辨别出真正对身体有益的食物。这本书的出现，就像是在给我的饮食习惯敲响了警钟，也像是在给我指明了一条通往更健康生活方式的道路。我迫不及待地想深入其中，去挖掘那些隐藏在食物背后的深刻道理，了解它们是如何影响我们的健康，以及我们该如何去应对。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的书名《吃的真相2》简直太抓人了！读完前面几页，我就被一股强大的求知欲攫住了，仿佛看到了一扇通往未知领域的大门正在缓缓开启。我一直在思考，为什么会有“真相”的“第一部”和“第二部”呢？这是否意味着，第一个版本的揭示还不够深入，或者说，随着时代的发展，新的“真相”又不断涌现？我猜测，这本书很可能是在第一部的基础上，对当下更复杂、更微妙的饮食问题进行了更深度的剖析。也许它会涉及一些最新的科学发现，比如关于肠道菌群与疾病的关系，或者基因与饮食的相互作用。在信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于健康饮食的信息轰炸，但很多信息都显得碎片化、甚至互相矛盾。我希望《吃的真相2》能够像一位经验丰富的向导，帮助我拨开迷雾，理清思路，找到那些真正可靠、有价值的食物知识。这本书给我的感觉，不仅仅是一本关于食物的书，更像是一次关于如何与我们身体建立更健康、更和谐关系的探索。我期待它能给我带来醍醐灌顶的启发，让我能够更理性地看待食物，做出更明智的健康决策。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《吃的真相2》这个书名一下子就吸引了我。我之前总觉得，我们每天吃进去的东西，好像就是那么回事，没什么特别的。但这个书名，立刻让我觉得，事情没那么简单。我猜测，这本书会讲很多我们平时根本想不到的事情。比如，我们吃的蔬菜水果，它们的生长环境到底是什么样的？那些光鲜亮丽的包装背后，又隐藏着什么？是不是有些我们认为健康的食物，其实对身体并没有那么好？或者，有些我们一直避讳的食物，反而对我们有益？我脑子里充满了各种各样的问号。这本书会不会像一部纪录片，把食物从田间到餐桌的整个过程都展示给我们看？会不会采访那些真正的食物生产者，听听他们的故事？我希望这本书能让我对“吃”这件事有更深的理解，不再是盲目地听从各种“专家”的建议，而是能自己去思考，去判断，去选择。这本书就像是一个宝藏，等待我去发掘那些隐藏在食物中的真正智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《吃的真相2》就像是一个神秘的邀请函，让我迫不及待地想一探究竟。我猜想，这不仅仅是一本简单的食谱或者健康指南，而更像是一次深入的社会调查，揭示了食物背后复杂的产业链和不为人知的利益纠葛。我脑海中立刻联想到了那些关于农药残留、转基因作物、过度加工的食品，以及那些为了迎合消费者口味而牺牲健康的“秘密”。我希望这本书能像一个火眼金睛的观察者，毫不留情地揭露这些令人不安的“真相”。我特别想知道，作者是如何收集到这些信息？是否通过了严谨的科学研究，还是通过了对生产商、加工商的深入采访？这本书会给我带来多少意想不到的震撼？它是否会挑战我过去对某些食物的认知，甚至让我对一些曾经喜欢的食物产生怀疑？我期待这本书能够用清晰的逻辑和确凿的证据，为我们展现一个更真实、更残酷，但也更值得我们去了解的“食物世界”，从而促使我们做出更负责任的饮食选择。