法国经典芝士蛋糕轻松做 9787121286643 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法Steve Schouflikir史蒂夫舒夫利基 著

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• 烘焙教程
• 甜品制作

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121286643

商品编码：29812147694

包装：精装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：法国经典芝士蛋糕轻松做

定价：39.80元

作者：(法)Steve Schouflikir(史蒂夫舒夫利基尔),

出版社：电子工业出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787121286643

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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Berko甜品工坊于1986年由甜点大师Berko先生在巴黎创建。从开始仅*于米其林餐厅，直至*家Berko甜品店在巴黎玛黑区(Marais)开业，三十年来，Berko一直致力于以简单的形式让每一个热爱生活的人品尝和领略到米其林艺术级味蕾甜点的品质。2013年，Berko登陆中国，以期为中国顾客提供品类*全的法式cheesecake及cupcake。

内容提要

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berko是法国知名蛋糕品牌，在法国几乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地区拥有30多家。同时berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而闻名，时刻以新鲜和健康为顾念。为了保证口感，所有甜品当天制作销售。常年为米其林提供定制甜点。本书以经典的芝士蛋糕为主要内容，将此类甜点的制作、裱花等技巧通过浅显易懂的说明和图片表述，是一本专门教你如何轻松在家中制作cupcake的宝典。

目录

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基础
关键成分
用具与窍门
表面装饰
芝士蛋糕制作步骤
经典款
意大利乳清干酪配红色水果
百合蔻优品
覆盆子白巧克力
烤蛋白柠檬
香蕉太妃糖
奥利奥饼干
榛子巧克力
咸黄油焦糖
水果
酸橙
烤蛋白蓝莓
草莓开心果
甜杏开心果
巧克力香蕉
外国水果
巧克力
三色巧克力
玛氏巧克力
椰蓉巧克力
餐后薄荷巧克力
黑森林巧克力
妙卡巧克力

斯佩克罗
能多益
栗子酱
花生酱
提拉米苏
山核桃
焦糖炖蛋
红丝绒
布朗尼香草
牛奶椰酱

作者介绍

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Berko甜品工坊于1986年由甜点大师Berko先生在巴黎创建。从开始仅*于米其林餐厅，直至家Berko甜品店在巴黎玛黑区(Marais)开业，三十年来，Berko一直致力于以简单的形式让每一个热爱生活的人品尝和领略到米其林艺术级味蕾甜点的品质。2013年，Berko登陆中国，以期为中国顾客提供品类全的法式cheesecake及cupcake。

文摘

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序言

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欧洲美食之旅：从法式糕点到意式风情 第一章：法式甜点的精髓与历史 本篇导论将带您深入探索欧洲大陆上那些令人心驰神往的甜点艺术。我们将从历史渊源入手，追溯甜点如何从宫廷的奢华享乐演变为今日触手可及的日常慰藉。 法式糕点的黄金时代 法国，被誉为“甜点王国”，其糕点制作历史源远流长，深受文艺复兴时期意大利美学和本土精湛技艺的影响。从路易十四的凡尔赛宫廷，到巴黎街角的精致甜品店，法式甜点的每一次演变都紧密关联着法国的社会变迁和文化浪潮。 我们首先探讨歌剧院蛋糕（Opéra）的结构之美，它不仅仅是巧克力和咖啡的简单堆砌，更是对层次感和平衡感的极致追求。再到闪电泡芙（Éclair），那光滑的釉面下隐藏着轻盈的奶油内馅，是对手工技艺的无声赞颂。这些经典的诞生，无不凝聚着对食材的敬畏和对细节的苛刻把控。 经典法式烘焙的技术基石 成功的法式甜点，依赖于对基础技术的精通。本章将详细解析法式酥皮（Pâte Feuilletée）的起酥原理，如何通过精准的温度控制和折叠次数，成就千层酥的酥脆与空灵。同时，我们也会深入研究法式奶油霜（Crème Mousseline）的制作，其细腻、稳定且入口即化的口感，是许多高级法式点心的灵魂所在。 马卡龙（Macaron）的制作，则被视为烘焙界的试金石。我们将剖析“蛋白霜的稳定性”、“杏仁粉的研磨细度”以及“烘烤时的‘裙边’形成”这三大关键要素，助您理解为何一个完美的马卡龙需要如此精密的计算与耐心的等待。 第二章：地中海的阳光滋味——意式甜点速览 跨越阿尔卑斯山脉，意大利的甜点世界以其质朴的热情和对新鲜水果的偏爱，展现出截然不同的风貌。意式甜点往往更加注重食材本味的展现，少了一丝法式的繁复雕琢，多了一份阳光下的自然馈赠。 提拉米苏的哲学 提拉米苏（Tiramisù）无疑是意大利甜点的代表。它的名字直译为“带我走”或“让我振奋起来”，这种甜蜜的诱惑，来自于浓郁的马斯卡彭奶酪（Mascarpone）、浸透了浓缩咖啡的手指饼干，以及可可粉带来的微苦回甘。 本章会比较不同地区提拉米苏配方的差异，例如威尼托大区与罗马的做法区别。我们强调，制作优秀提拉米苏的关键在于奶酪的打发状态——需要足够轻盈，以便与咖啡和蛋黄的混合物完美融合，形成丝绒般的质地，而非简单的凝固。 冰品的艺术：意式冰淇淋（Gelato） 意式冰淇淋与普通冰淇淋最大的区别在于其制作过程。Gelato的乳脂含量通常较低，空气含量更少，因此口感更为绵密、醇厚，且温度略高于普通冰淇淋，这使得品尝者能更清晰地感受到食材（如开心果、榛子或新鲜香草）的纯粹风味。我们将揭示意式冰淇淋机如何通过缓慢的搅打，实现这种独有的细腻质感。 第三章：全球烘焙的融合与创新 当代美食界早已打破了地域界限，许多创新甜点是不同文化碰撞的结晶。本章探讨全球化背景下，烘焙师如何借鉴不同派系的优点，创造出全新的味觉体验。 亚洲风味在西式甜点中的渗透 近年来，以抹茶、黑芝麻、柚子和赤豆为代表的亚洲风味，正以前所未有的速度融入法式和意式甜点的制作中。例如，使用日式焙茶（Hojicha）制作的慕斯，其独特的烟熏和烘烤香气，为传统的奶油基底增添了深度和复杂度。 我们还将关注“解构主义”在甜点中的应用，如何将经典的圣安娜蛋糕（St. Honoré）进行重新排列和组合，用现代技术呈现出熟悉的味道，达到视觉和味觉的双重惊喜。 第四章：烘焙环境与工具的科学解析 无论配方多么完美，合适的工具和环境控制都是成功的保障。本章旨在提供一个实用的技术参考指南。 烤箱的秘密：热力的精确管理 烘焙的本质是对热能的控制。我们将详细分析对流烤箱（Convection Oven）与热辐射烤箱（Radiant Oven）的工作原理差异，以及它们对烘焙物表面着色和内部熟度的影响。对于家庭烘焙者而言，如何利用烤箱内的“石板”或“铸铁盘”来模拟专业烤箱的底部加热效果，是提升派皮和饼干酥脆度的关键技术。 制作完美乳制品的温度控制 在涉及大量乳制品的甜点中，温度控制至关重要。例如，制作英式蛋奶酱（Crème Anglaise）时，防止蛋黄凝固（Scrambling）的温度阈值仅相差几度。我们将使用精确的温度计读数，指导读者如何在“巴氏消毒”和“完全凝固”之间找到完美的平衡点，确保酱汁的丝滑度。 第五章：甜点搭配与品鉴之道 甜点不应是孤立存在的，它需要与饮品和用餐环境相得益彰。本章着眼于如何提升整体的感官体验。 咖啡与茶的黄金搭档 不同的甜点适合搭配不同的饮品。浓郁的黑巧克力甜点，如熔岩蛋糕，需要一杯酸度适中、烘焙度较深的意式浓缩（Espresso）来切割其厚重感。而清爽的柠檬挞，则更适合搭配带有柑橘调性的白茶，以提升其清新感。本节提供了针对经典欧式甜点（如舒芙蕾、磅蛋糕）的饮品搭配建议列表。 装饰艺术：点睛之笔 优秀的甜点装饰不仅要美观，更要与口味和谐统一。我们将探讨如何利用糖片（Isomalt）、巧克力雕花以及新鲜食用花卉等元素，为您的作品增添专业级的视觉效果，使每一个出品都如同艺术品般令人赞叹。装饰的选择应遵循“少即是多”的原则，确保装饰本身的味道不会压过主体风味。 --- （全书总结） 本书旨在提供一个全面、深入的欧洲美食视角，涵盖从法式的严谨到意式的热情，通过对技术原理的深度剖析和对经典配方的细致解读，帮助读者构建坚实的烘焙基础，真正理解每一道甜点背后的文化底蕴与科学逻辑，而非仅仅是机械地遵循食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有品味，那种复古的法式风情一下子就抓住了我的眼球。我一直对法式甜点心有独钟，尤其是那些口感细腻、层次丰富的芝士蛋糕。拿到书的时候，我就迫不及待地翻阅起来，里面的图片质量非常高，每一个步骤都拍得特别清晰，光是看着那些诱人的成品图，就让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手。作者在开篇部分对于食材的选择和处理上给出了非常详尽的指导，比如不同产地奶油的特性差异，以及如何判断芝士的新鲜度，这些细节对于追求完美口感的人来说简直是宝典。我特别欣赏作者那种不急不躁、娓娓道来的叙述方式，读起来就像一位经验丰富的大厨在我的耳边耳提面命一样，让人感到非常亲切和安心。虽然我以前也尝试做过几次芝士蛋糕，但总感觉少了一点灵魂，这本书似乎能帮我补齐那缺失的一环。它的排版也很舒服，不会让人感到信息过载，非常适合在闲暇的午后，泡上一杯红茶，慢慢品读。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在处理不同口味芝士蛋糕的微妙平衡上，有着独到的见解。它没有试图用一个万能公式去套用所有配方，而是针对不同主角（比如重乳酪、轻乳酪或慕斯类）的特性，细致地调整了酸度、甜度和脂肪含量。书中有一个章节专门讲解了如何用柠檬皮屑和香草籽来提升芝士的清新感，这真的是一个能瞬间提升档次的技巧。作者强调，好的芝士蛋糕是主角（芝士）与配角（酸、甜、香）之间和谐共舞的结果。这种注重整体风味构建的理念，远比单纯的克数堆砌要高明得多。此外，书中还贴心地准备了针对不同烤箱的校正建议，考虑到家用烤箱的脾气各不相同，这种“因材施教”的做法极大地增加了食谱的成功率。总而言之，这本书像是一位耐心、专业且富有创意的导师，引领我进入一个更精致、更美味的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，虽然主题是“经典法式”，但读起来完全没有距离感。作者用了很多生活化的比喻来解释复杂的烘焙术语，这对于我这种业余爱好者来说，简直是福音。比如，她形容打发奶油霜时“要像对待易碎的艺术品一样温柔”，这种描述瞬间就把一个枯燥的动作赋予了情感和趣味性。我尤其注意到了它对“等待”这一环节的强调，法式甜点往往需要耐心等待冷却和冷藏的时间，书中反复提醒读者，时间是最好的调味品，催促只会破坏风味。这种对慢工细活的推崇，也让我开始反思自己以往烘焙时总是急于求成的毛病。而且，书里还穿插了一些法国甜点的小历史和文化背景介绍，让制作过程不仅仅是机械重复劳动，更像是在体验一种文化传承。这种“有故事的食谱”，阅读体验极佳，让人沉浸其中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑简直是教科书级别的流畅。它不是那种简单罗列配方的食谱集，而是更像一本关于法式烘焙哲学的入门指南。从基础的挞皮制作到核心的芝士糊调配，每一步都有详尽的理论支撑，让你明白“为什么”要这样做，而不是死记硬背步骤。我最喜欢的是它对温度控制的讲解，这一点往往是家庭烘焙的难点所在。书中用图表和对比照片的形式，直观地展示了不同烘烤温度对蛋糕成品组织结构的影响，这种科学严谨的态度让我对最终的成品有了更高的期待。而且，作者似乎非常理解初学者的困境，她为每一个关键步骤都设置了“常见问题与对策”的小贴士，比如为什么蛋糕中心会塌陷，或者如何避免表面开裂，这些都是我以往失败的“痛点”。读完这些部分，我感觉自己对芝士蛋糕的理解上升到了一个新的维度，不再是单纯的“照着做”，而是真正开始“理解”烘焙的过程了。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计来看，这本书绝对是高品质的体现。纸张的选择很有质感，不是那种廉价的亮面纸，而是略带哑光效果的铜版纸，这样既能保证图片的清晰度，又避免了反光刺眼的问题。内页的字体大小和行间距都经过精心设计，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更值得称赞的是，它并非只关注那些华丽的大型芝士蛋糕，书中还收录了一些非常适合日常享用的迷你芝士蛋糕和变奏款，比如加入了时令水果或者特定香料的创意版本。这些小点子非常实用，让我知道如何利用手边的食材进行灵活调整。对于我这个常常需要在有限条件下创造美味的家庭主厨来说，这种灵活性至关重要。这本书的实用价值和收藏价值可以说是并驾齐驱，我甚至考虑把它放在客厅书架上作为展示品，它的外观足以撑起这个场面。