好吃易做的爽口凉拌 9787555264620 张云甫,美食生活工作室,谢宛耘-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫，美食生活工作室，谢宛耘 著

图书标签:

• 凉拌菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 张云甫
• 爽口
• 易做
• 快手菜
• 夏日美食

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264620

商品编码：29811314203

包装：平装

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：好吃易做的爽口凉拌

定价：29.80元

作者：张云甫,美食生活工作室,谢宛耘

出版社：青岛出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264620

字数：

页码：159

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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无

内容提要

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“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　“爱心家肴”系列中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。
　　《好吃易做的爽口凉拌》是一本介绍凉拌菜的菜谱书。全书集合了各地不同的爽口凉拌菜，从经典的餐桌必点凉拌菜到各地的民间小吃凉拌菜，多方面讲解凉拌菜的制作方法，用精美的图片和易懂的步骤，让读者一看就懂，一学就会。凉拌菜只要拌得好，就能吃得香，就能为饭桌增添美味，还能为家人和朋友增添乐趣。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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章 凉菜伴四季
1．爱上凉拌菜，不只因简单
2．制作凉菜常用的烹调方法
3．做好凉拌菜，汁料是关键

第二章 蔬果菌豆
清清爽爽
鸡蛋干紫甘蓝
金蒜紫甘蓝
虾油拌甘蓝
辣炝圆白菜
糖醋辣白菜
芥末酸菜丝
虾皮油菜苗
葱姜炝菜心
水晶茼蒿菜
坚果菠菜
五彩菠菜
肉酱菠菜
金蒜油麦菜
凉拌空心菜
蓑衣黄瓜
盐渍瓜皮
熏油皮黄瓜丝
菠萝蜜苦瓜
豉蓉凉瓜
木耳苦瓜结
杏仁红樱桃
开胃萝卜
青椒胡萝卜丝
蒜蓉芥蓝
酸汤葫芦丝
酸辣土豆丝
香麻彩椒藕片
桂花糯米藕
桂花南瓜糖藕
芝麻酱香鲜芦笋
百合芦笋拌金瓜
橙香百合鲜芦笋
椒香笋丝
……

第三章 畜肉禽蛋开胃下饭
第四章 鱼虾蟹贝鲜香可口

舌尖上的清爽与便捷：一本探寻美味新境界的烹饪指南 在这个快节奏的时代，人们对美食的追求从未停歇，但同时，对烹饪效率和健康清爽的需求也日益迫切。我们渴望那些无需耗费大量时间精力，却能带来极致味蕾享受的菜肴。本书，正是为了满足这份对“快手、健康、美味”的共同期盼而诞生，它聚焦于那些能够瞬间点亮餐桌、清爽开胃、制作过程却极其简便的烹饪哲学。 本书并非简单地罗列食谱，而是一套系统的、充满灵感的烹饪方法论，旨在激发每一位读者对食材的想象力，并掌握在有限时间内创造出无限风味的技巧。我们深知，厨房的魅力在于创造与分享，而高效的烹饪能让人更好地享受生活。 第一章：清爽基石——调味哲学的深度解析 好的凉拌菜，灵魂在于调味。本章将带领读者深入理解如何构建一个平衡而富有层次感的味觉结构。我们不拘泥于传统的酱油、醋、糖的简单组合，而是探索国际与本土风味融合的无限可能。 酸度的艺术： 探讨不同酸味来源（米醋、陈醋、香醋、柠檬汁、果醋、甚至发酵酸奶）在不同食材搭配中的表现。如何通过控制酸度的比例，实现“提鲜”而非“盖味”的效果。例如，在处理海鲜时，微弱的柑橘酸能带来海洋的清新；在处理根茎类蔬菜时，陈年的香醋则能带来醇厚的底蕴。 咸度的精妙平衡： 介绍各类盐类（海盐、岩盐、片栗粉处理过的盐、甚至是日式酱油的咸度）的特性。重点讲解“鲜味”的来源——不仅仅是味精或高汤，更是利用发酵制品（如鱼露、豆豉、味噌）的氨基酸组合，实现天然的鲜美叠加。 油脂的载体作用： 油脂是风味的媒介。本章详述各种植物油（芝麻油、橄榄油、花生油、亚麻籽油）的烟点与香气特点。着重介绍“热油激香”的技巧，如何用恰到好处的温度将干香料（花椒、干辣椒、八角）的香气完全释放，并将其均匀地裹在食材上，形成持久的口感和风味。 香料与草本的魔法： 探索香菜、薄荷、罗勒、紫苏、葱姜蒜等基础香料在凉拌菜中的“点睛”作用。介绍如何通过简单的“腌制”（Marinating）或“浸泡”（Infusing）技术，让香料的风味渗透到食材内部，达到入口即化的和谐感。 第二章：食材的温柔对待——烹饪技巧的革新 凉拌菜的精髓在于保留食材的天然质地和营养。本章专注于如何用最少的热力或零加热的方式，最大化地展现食材的本真。 焯水的艺术化： 传统的焯水往往导致营养流失或口感软烂。我们将教授“闪焯法”——精确控制水温（例如，85℃的水温来处理绿叶蔬菜，以保持其脆绿）、时间（秒级控制），以及快速“冰浴”的必要性。这保证了蔬菜的色泽鲜亮和口感的爽脆。 生食的精选与预处理： 针对黄瓜、萝卜、莲藕等适合生食的食材，介绍如何通过简单的“抓盐”（Osmosis Technique）来去除多余水分，使之更易入味且口感紧实。详细讲解“拍打”与“滚刀切”对食材受味面积的影响。 高品质主料的搭配哲学： 探讨如何将不同质地的食材进行组合，创造丰富的口感层次。例如，将滑嫩的豆腐皮与爽脆的豆芽结合，或用软糯的木耳搭配弹牙的Q弹面筋。我们提供了一系列针对不同蛋白质（鸡胸肉、虾仁、豆制品）的预处理食谱，确保其在凉拌后依然保持鲜嫩多汁。 第三章：风味速写——跨界与创新的快手凉拌 本章是实践应用的核心，重点在于如何将复杂的异域风味，提炼成可以在十分钟内完成的家庭食谱。 东南亚的清新： 如何在不依赖昂贵进口调料的情况下，模拟泰式青柠的酸爽、越南鱼露的咸鲜。重点介绍“快速腌制”技术，利用酸性和咸味加速食材入味。 日式的清淡与禅意： 探索日式“渍物”（Tsukemono）的精髓。介绍如何利用味噌、柚子皮和少许清酒，制作出低脂、高雅的前菜。 川味的“不辣”平衡： 即使是凉拌，也能追求香而不燥的境界。我们将拆解经典川味凉拌的调味结构，着重突出花椒的麻香和醋的醇厚，而非单纯追求辣椒的刺激。 地中海的草本碰撞： 学习利用大量新鲜香草、橄榄油和少许乳制品（如菲达奶酪或酸奶油）来为素菜带来地中海式的活力与饱满感。 第四章：餐桌的视觉盛宴——摆盘与享用指南 美食不仅满足味蕾，也愉悦眼睛。本章提供实用的视觉呈现技巧，让简单的凉拌菜焕发出餐厅级的魅力。 色彩的对比与和谐： 如何利用红（辣椒、番茄）、绿（香草、黄瓜）、白（萝卜、米粉）的组合，在盘中创造视觉焦点。 高度与纹理的塑造： 介绍利用小碗或模具进行堆叠，增加菜品的立体感。并指导读者如何利用撒料（如烤芝麻、脆蒜片）增加表面的纹理对比。 最佳享用时机： 讨论不同凉拌菜的最佳“静置时间”，以确保调味充分融合但食材口感尚未受损。并提供适合搭配的饮品建议，以达到最佳的解腻和增鲜效果。 本书旨在证明，美味、健康、快捷是完全可以并存的烹饪理想。它提供的是一种全新的、灵活的、以效率为导向的烹饪思维模式，让每一位忙碌的现代人都能够轻松享受到自制清爽美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我觉得这本书最难得的地方在于，它真的把“爽口”这两个字做到了极致。很多凉拌菜虽然好吃，但吃多了容易腻，或者总感觉缺了点什么。而这本书里的菜品，大多数都有一种清爽、鲜活的感觉，吃下去之后，整个口腔都充满了活力。它不只是简单的“拌”，而是通过对食材的恰当处理和调味汁的精心调配，让每一种食材的风味都能得到充分的展现，又能够巧妙地融合在一起。我尤其喜欢那些带有一点点“辛辣”或者“酸甜”风味的菜肴，比如那个鱼香拌三丝，味道层次非常丰富，酸甜辣咸香，样样俱全，但又不会过于刺激，恰到好处地刺激着味蕾，让人忍不住一口接一口。还有那些用醋或者柠檬汁调味的菜，那种清新的酸味，一下子就能驱散夏日的闷热，带来一种舒畅的感觉。这本书让我重新认识了凉拌菜的可能性，它不仅仅是夏天的配角，完全可以成为餐桌上的主角，而且是一个让人吃了还想吃的、充满活力的主角。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的标题实在是太吸引人了，“好吃易做的爽口凉拌”，简直点出了我的心声。我一直对凉拌菜情有独钟，但总觉得有些菜谱步骤太繁琐，或者需要一些我不太熟悉的调料。然而，这本书彻底改变了我的看法。它的菜品选择非常丰富，从素菜到荤菜，从凉菜到小吃，几乎涵盖了所有我能想到的凉拌菜类型。而且，最关键的是，它真的做到了“易做”。很多菜只需要简单的几步，甚至切一切、拌一拌就能完成。我特别欣赏它在食材搭配上的巧思，很多意想不到的组合却能碰撞出惊喜的火花，比如那个糖醋藕片，本来以为只是普通的凉拌藕，没想到加上一点点姜丝和香菜，味道瞬间提升了好几个档次，酸甜中带着一丝辛辣，特别解腻。书中的一些小提示也非常实用，比如如何让蔬菜更爽脆，如何调出完美的酱汁等等，这些细节都能帮助我们做出更专业的味道。自从有了这本书，我的冰箱里总是备着一些简单的凉拌菜食材，随时都可以变出一道美味。它不仅丰富了我的餐桌，也让我对烹饪这件事充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

每次想要找点简单又美味的食谱，我总是会想到这本书。它的优点实在太多了，让人忍不住想夸。首先，它的图片质量很高，色彩鲜艳，构图精美，每一道菜看起来都像是专业的样板菜，非常有吸引力。这对于我这种“视觉系”的美食爱好者来说，简直是福音。我经常会根据图片来选择想做的菜，然后发现它的口味也和图片一样诱人。其次，它的菜谱分类很清晰，我很容易就能找到我想要的那种风味。比如，我今天想吃酸辣口的，或者想吃甜咸口的，都可以很快找到对应的菜品。而且，很多菜谱还附有作者的个人心得，分享一些关于食材选择、处理技巧的建议，这些“私房秘籍”让我在制作过程中受益匪浅。举个例子，书中关于如何让鸡丝更嫩滑的技巧，我学到了之后，做凉拌鸡丝的口感就有了质的飞跃。这本书就像一位耐心的美食向导，手把手地教我如何在家做出令人惊艳的凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是夏日餐桌上的救星！每次到了天气热得不想开火的时候，我都会翻开它。里面的凉拌菜真的名副其实，不仅味道清爽开胃，而且做法一点也不复杂，厨房小白也能轻松get。我最喜欢它的一点是，很多菜谱都用到了我们平时家里就能找到的常见食材，不需要跑遍超市去淘那些稀奇古怪的东西。比如那个蒜泥拍黄瓜，简单到我第一次做的时候都不敢相信这么快就能做好，而且味道比外面买的还要好吃，清脆爽口，蒜香味十足，真的是下饭神器。还有那个凉拌木耳，口感Q弹，酸辣的味道恰到好处，每次都能吃掉一大盘。这本书的排版也很舒服，图片清晰诱人，看着就很有食欲，而且步骤讲解得很详细，连我这种不太擅长烹饪的人也能看懂。它让我感觉做菜不再是一件需要花费大量时间和精力的苦差事，而是一种享受。特别是周末，不想出门，就可以在家跟着书里的方子，很快就能准备出一桌子的凉拌菜，既满足了口腹之欲，又不用把自己弄得满头大汗。真的强烈推荐给所有和我一样，在夏天里寻找美食灵感的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食比较在意的人，所以平时在选择食谱时，会特别关注食材的新鲜度和烹饪方式。这本书在这方面做得非常好。它里面的凉拌菜大部分都使用了新鲜的蔬菜和适量的优质蛋白质，而且烹饪过程中很少使用油炸或高油高盐的方式，更多的是通过蒸、焯水等方式来处理食材，最大程度地保留了食材的原味和营养。我特别喜欢里面的几道关于豆制品和菌菇类的凉拌菜，比如凉拌豆腐丝和凉拌杏鲍菇，口感丰富，味道鲜美，而且蛋白质含量高，非常适合作为健身餐或者代餐。书中的一些调味汁配方也很有创意，不像传统的凉拌菜那么单一，加入了一些香料或者水果，让味道更有层次感。我尝试做了几次，味道都非常棒，而且吃起来感觉很健康，没有负担。这本书让我认识到，美味的食物不一定要通过复杂的烹饪技巧或者大量的调味品来实现，有时候，简单的食材和用心的搭配，就能带来极致的味蕾享受。它让我能够更轻松地在家制作出既美味又健康的料理，是对我生活方式的一种积极影响。