可口傢常菜800例 9787538177428 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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譚陽春 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 實用
• 易學
• 快手菜
• 下廚房
• 中華美食
• 健康飲食

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538177428

商品編碼：29808096937

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：可口傢常菜800例

定價：29.80元

作者：譚陽春

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787538177428

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《可口傢常菜800例》便是利用常見的食材、調味品和烹飪方法，為大傢展示齣800例傢常菜的詳細製作步驟。無論是畜肉、禽蛋、水産，還是蔬菜、豆製品，你總能找到你喜歡的菜品。種類繁多的傢常食譜、創意無限的誘人食色，為你打造齣貼心的私人廚房，心動瞭吧！那就趕快來秀齣你的個人廚藝吧。
　　希望廣大讀者在讀過《可口傢常菜800例》後，都能吃齣快樂，吃齣健康！

目錄

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傢常菜烹飪常識
常用名詞術語及其含義
傢常菜常用烹調方法
烹調常識

章
蔬菜類
酸辣白菜
椒麻四季豆
蔥油白蘿蔔絲
奶香菠菜
糖醋菜花
迴鍋鼕瓜
薑汁豇豆
八福番茄
炒黃瓜
乾煸苦瓜
扒肥腸白菜
白菜燒粉絲
白菜珧柱燉鮮蝦
白菜葉湯
菜捲青豆湯
炒肉白菜鮮蕓豆
炒白菜三絲
炒爽口辣白菜片
大蝦燉白菜
核桃蠔油炒生菜
火腿片炒油菜
椒油小白菜
辣白菜炒肥腸
爛肉白菜
栗子白菜杞子湯
栗子燒白菜
麻辣白菜
燜煮火腿白菜
明珠油菜心
蝦肉炒時蔬
培根白菜湯
清湯白菜
肉片麵筋炒白菜
三鮮菜心
珊瑚白菜
素炒小白菜
素雞燒白菜
酸辣大白菜
糖醋白菜
糖醋溜白菜木耳
蝦米白菜心湯
鮮菇燒白菜
小白菜炒肝
小白菜粉絲湯
酸包菜炒粉皮
香辣捲心菜
麻辣四季豆
鮮蘑四季豆
香椿四季豆
白蘿蔔燉蜜糖
白蘿蔔海鮮湯
紅蘿蔔馬蹄湯
紅綠雙片
鬍蘿蔔炒木耳
清炒魔芋絲
素炒鬍蘿蔔
白乾炒菠菜
菠菜拌豆腐皮
菠菜炒雙菇
海米菠菜湯
海米燒菜花
香菇燒菜花
芙蓉鼕瓜
淮山鼕瓜湯
口蘑燒鼕瓜
綠豆鼕瓜湯
乾豆豉炒蕨菜
芥末扁豆絲
辣味乾豆角
蔥油拌黃豆芽
涼拌綠豆芽
素炒金芽
酸辣銀芽
番茄炒捲心菜
捲心素番茄
脆皮黃瓜
番茄拌黃瓜
熗拌黃瓜
銀耳拌黃瓜
魚香黃瓜丁
黃花菜炒肉
小炒黃花菜
乾炒茭白
山椒茭白絲
芥藍爆雙脆
芥藍燒什菌
豆皮炒韭菜
核桃炒韭菜
韭菜炒蝦仁
擂辣椒炒韭菜
豆豉苦瓜
苦瓜梅菜
苦瓜瘦肉湯
苦瓜小魚湯
魚肚鮮蝦苦瓜湯
炒猴頭蘑菜心
炒蘑菇白菜片
炒鮮蘑
明蝦白菜蘑掂湯
蘑菇闆栗炒海螺
蘑菇菜心
蘑菇炒肉片
蘑菇炒萵筍
蘑菇炒鴨血
燒雪鼕
杞子南瓜湯
群菌南瓜塊
薑汁藕片
什錦藕丁炒蝦
酸辣藕丁
糖醋花香藕
小魚蓮藕藍花湯
玉竹炒藕片
豆瓣茄子
風林茄子
果味茄塊
清蒸茄子
一品茄柳
芹菜拌花生米
芹菜馬蹄降壓湯
肉末炒芹菜
水芹炒韆絲
西芹炒百閤
銀耳拌芹菜
熗炒西藍花
剁椒西葫蘆
辣椒圈拌花生米
青椒炒毛豆
三色蔬菜
燒拌青椒
酸菜炒肉
蘆薈玉米粒
南瓜玉米湯
鬆仁玉米
香酥玉米粒
淮山藥南瓜湯
清香小炒
山藥炒番茄
山藥豆腐湯
百閤燉銀耳
香菇山藥
甜椒炒絲瓜
香炒絲瓜
醋溜土豆絲
翡翠土豆絲
辣炒土豆絲
熗土豆絲
雙椒拌土豆絲
油煎土豆
大蒜燒香菇
蒜炒紫茄
蒜泥海帶絲
蒜泥茄塊
蒜蓉炒茼蒿
蒜蓉生菜
蒜蓉西藍花
蒜蓉蒸葫蘆
蒜香金針菇
蒜香茄子
薏仁大蒜拌茄子
辣炒筍片
涼拌蔥油筍絲
四季筍豆
雪菜炒鼕筍
雙仁拌茼蒿
炒雙耳
紅棗炒木耳
木耳炒黃花菜
拌金針菇
草菇肉片
炒平菇海帶絲
……
第二章畜肉類
第三章禽蛋類
第四章水産類
第五章豆製品類

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的中國：尋味民間煙火氣 書名：《尋味民間煙火氣：舌尖上的中國地方傢常菜精選》 ISBN：9787538177428 (此為示例ISBN，內容將圍繞此書名展開，與原書內容無關) 內容簡介： 一、 序言：傢的味道，故鄉的記憶 每個人心中都有一道忘不掉的“傢常菜”，那不僅僅是食材的簡單組閤，更是歲月沉澱的溫情，是遊子心中最柔軟的角落。本書《尋味民間煙火氣：舌尖上的中國地方傢常菜精選》，緻力於探尋中華大地廣袤土地上，那些流傳於尋常百姓傢，代代相傳的、充滿煙火氣息的烹飪智慧。我們不追逐高聳入雲的廟堂盛宴，而是深入尋常巷陌，記錄那些樸實無華卻足以慰藉人心的“硬核”傢常味道。 本書精選瞭來自中國八大菜係及部分特色地域的經典傢常菜肴，側重於那些無需復雜工具、不依賴稀有食材、但講究火候與心意的日常烹飪藝術。我們相信，真正的美食，藏在柴米油鹽之間，藏在母親日復一日的操勞之中。 二、 捲首語：地域的烙印與食材的哲學 中國之大，物産之豐，造就瞭風味萬韆的飲食版圖。傢常菜，正是這種地理多樣性最直接的體現。從北國風雪中的粗獷豪邁，到江南水鄉的精緻細膩，每道菜都承載著一方水土的性格。 本書的選材哲學在於“就地取材，順應時令”。 我們摒棄瞭許多過於繁瑣的流程和不必要的點綴，專注於如何將最普通不過的當季食材，通過最地道的烹飪手法，激發齣其最本真的風味。這是一種對自然規律的尊重，也是對傳統智慧的繼承。 三、 核心內容闆塊詳述 本書內容劃分為四大核心章節，覆蓋瞭中國大部分地區的典型傢常風味： 第一章：北方的厚重與韌性——“粗中有細”的豪邁之味 本章聚焦於北方，特彆是黃河流域及東北地區的傢常菜。這裏的烹飪以燉、燜、烤見長，口味偏嚮鹹鮮濃鬱，追求食材的本味與飽腹感。 特色菜係涵蓋： 山東（魯菜的傢常簡化版）、東北菜的精華。 核心技法解析： 大火快炒的“爆”法，慢火收汁的“老湯”技藝。 精選菜品示例（不包含原書已有的菜品）： 東北亂燉的靈魂： 詳解如何通過不同食材的下鍋順序，實現口感的層次分明，而不是一鍋糊。 山西老陳醋的陳化與運用： 針對醋溜白菜、醋溜土豆絲等，如何利用不同年份的陳醋調和酸度與醇厚度。 京味傢常局氣菜： 如改良版“炸醬麵”的醬料製作秘籍，強調豆瓣醬與甜麵醬的黃金比例，以及麵碼的豐富多樣性。 內濛的草原風味： 如何在有限的條件下，用最簡單的調料突齣羊肉的鮮美（如手把羊肉的清水煮法及蘸料的秘製）。 第二章：江南的溫婉與靈動——“清鮮迴甜”的雅緻日常 本章深入長江中下遊地區，感受江浙滬皖等地傢常菜的細膩與清雅。此處的菜肴講究“不時不食”，強調食材的本色本味，口味上偏嚮清淡、略帶迴甜。 特色菜係涵蓋： 江浙菜的傢常精簡版，湖鮮的日常處理。 核心技法解析： 蒸、煨、浸、滑，以及對“吊湯”基礎的傢庭化應用。 精選菜品示例： 江浙蔥油拌麵的終極奧義： 講解如何將小蔥炸至焦黃而不糊的火候控製，以及醬油的選用對風味的影響。 時令蔬菜的“一汆即起”： 介紹春天馬蘭頭、薺菜等野菜的焯水時間與最佳搭配（如香乾、肉鬆的比例）。 傢常清蒸魚的“去腥留鮮”： 詳細拆解放薑片、蔥段的時機和數量，以及淋熱油的瞬間溫度控製。 上海“濃油赤醬”的傢庭輕負擔版本： 如何在保持紅燒口感的同時，降低糖分和油膩感，比如傢常紅燒肉的“小火慢焐”技巧。 第三章：西南的熱烈與交融——“一菜一格，百菜百味”的麻辣哲學 本章聚焦於川、渝、黔、滇地區，探討那些充滿生命力與個性的傢常味道。這裏的烹飪語言大膽直白，善用復閤型調味，尤其對“香料的復配”有獨到見解。 特色菜係涵蓋： 川菜、湘菜的傢庭簡化版。 核心技法解析： 熗、煸炒、糊辣的應用，以及泡椒、豆瓣醬的發酵風味管理。 精選菜品示例： 四川泡菜（泡酸菜）的傢庭啓動與維護： 如何在傢中製作齣能持續使用的泡菜水，並用它來烹飪酸菜魚的傢常版。 湖南小炒的“鍋氣”捕捉： 詳解如何在普通燃氣竈上，通過快速翻炒和淋入少量料酒，模擬齣餐館的“鍋氣”。 自製辣椒油的“二次提香”： 傳授不同的辣椒麵比例（朝天椒、二荊條）以及澆油時，油溫的“三段式”控製，確保香而不燥。 雲南的菌菇哲學： 介紹如何用最簡單的蒜蓉清炒，最大限度地保留野生菌的特殊“土腥味”和鮮甜。 第四章：嶺南的清爽與融閤——“鮮嫩化口”的南國風情 本章將目光投嚮廣東、廣西等地，展現南方式傢常菜對“鮮”的極緻追求。這裏的傢常菜往往口味平和，講究食材的脆、嫩、爽。 特色菜係涵蓋： 粵菜的傢庭精簡與客傢菜的質樸。 核心技法解析： 焯水後的快速“過冷河”技巧，醃製時對“油鎖水”的運用。 精選菜品示例： 廣式白切雞的“冰鎮浸泡法”： 詳細說明如何在傢製作齣皮爽肉滑的白切雞，關鍵在於煮製後的迅速冰鎮過程。 客傢釀豆腐的餡料填充藝術： 如何調配齣Q彈不散的魚肉或豬肉餡，並保證豆腐在煎製過程中保持完整。 粵式老火湯的“簡易文火煲”： 介紹如何用高壓鍋或慢燉鍋，模擬傳統老火湯的功效，快速齣味，例如材料簡單的排骨玉米湯。 廣東炒河粉的“不粘鍋秘訣”： 傳授如何處理河粉，防止粘鍋，同時炒齣乾香的“鑊氣”。 四、 結語：廚房裏的生活美學 《尋味民間煙火氣》不是一本單純的菜譜閤集，它是一本關於生活態度的書。我們希望通過這些詳盡的步驟、地道的講解，幫助讀者重新拾起對傢庭烹飪的熱情。這裏的每道菜，都蘊含著一份樸素的哲學：最好的味道，永遠是與所愛之人共享的溫度。翻開本書，便如同走進瞭一個個溫暖的中國傢庭廚房，感受那份獨有的、無可替代的煙火氣息。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著執著追求的人，《可口傢常菜800例》這本書，給瞭我很大的啓發。我一直認為，健康並不意味著要犧牲美味，而這本書恰恰證明瞭這一點。書中的菜譜，很多都注重食材的營養搭配和健康的烹飪方式。我尤其欣賞書中對於一些食材營養價值的介紹，以及在烹飪過程中如何最大程度地保留這些營養。比如，書中會提到一些食材的相剋相宜，哪些食材一起烹飪能起到更好的保健作用。我還注意到，書中提倡的很多烹飪方式都是比較健康的，比如蒸、煮、燉、涼拌，即使是需要油炸的菜肴，也提供瞭減少油量的建議，或者是一些更健康的油炸技巧。我最近嘗試瞭書中一些以蔬菜為主的菜譜，發現它們不僅味道鮮美，而且口感清爽，吃起來一點負擔都沒有。這本書讓我意識到，即使是日常的傢常菜，也可以做得如此健康而美味，這對於我想要改變傢人飲食習慣，讓他們吃得更健康，起到瞭非常重要的指導作用。它讓我看到瞭，原來美味與健康是可以完美融閤的。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《可口傢常菜800例》，我仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，空氣中彌漫著誘人的香氣。書中的菜譜，每一個都顯得那麼親切，那麼觸手可及。看著那些熟悉的食材，想著它們在巧手下能幻化齣怎樣的美味，我的胃就開始蠢蠢欲動。我是一個平日裏忙於工作，迴到傢隻想簡單快速地準備一頓飯的人，但內心深處卻又渴望著能為傢人帶來一些溫暖而有滋味的料理。這本書恰好滿足瞭我這個小小的願望。它沒有那些復雜的技巧，沒有需要昂貴食材的“大菜”，而是實實在在的傢常菜，那些我們從小吃到大，甚至可能因為忙碌而漸漸遺忘的味道。那些菜名，比如“紅燒肉”、“醋溜白菜”、“番茄炒蛋”，每一個都承載著迴憶，喚醒著味蕾。我迫不及待地想嘗試書中那些看似簡單卻蘊含著大智慧的烹飪方法，比如如何讓紅燒肉肥而不膩，如何讓番茄炒蛋更加鮮嫩可口。這本書不僅是一本菜譜，更像是一本溫暖的傢書，將那些被時光打磨過的、最樸實最真摯的傢的味道，重新帶迴我的餐桌。它讓我相信，即使是普通的食材，隻要用心去烹飪，也能綻放齣不平凡的光彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《可口傢常菜800例》的時候，我並沒有抱太大的期望。市麵上的菜譜太多瞭，很多都華而不實，要麼是步驟繁瑣得讓人望而卻步，要麼是用料奇特得根本買不到。但是，這本書真的給瞭我驚喜。它最大的優點在於它的“接地氣”。我最喜歡的一點是，書中對每道菜的講解都非常清晰，不僅有詳細的步驟圖，還有許多小貼士，比如在炒菜過程中火候的掌握，調味料的用量，甚至是食材的處理方法，都解釋得非常到位。我尤其欣賞書中對於一些基礎技巧的強調，比如如何切菜能更省力，如何焯水能更好地保留蔬菜的營養和色澤。這些看似不起眼的細節，卻是決定一道菜成敗的關鍵。而且，這本書的分類也做得很好，我很容易就能找到我想要的類型，比如想吃點清淡的，翻開“素菜篇”；想給孩子做點營養的，看看“兒童餐”；偶爾想犒勞一下自己，也能在“肉類篇”找到靈感。最重要的是，這本書裏的菜，味道真的好！我按照書裏的方法試做瞭幾道菜，無論是口感還是味道，都遠超我平時的水平，傢人吃得津津有味，連連稱贊。這讓我感覺自己瞬間變成瞭大廚，充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

每次去超市，看到琳琅滿目的食材，我總是會陷入選擇睏難。迴傢之後，又不知道該用這些食材做什麼。這本《可口傢常菜800例》簡直就是我的救星！它就像一本“食材寶典”，讓我能夠輕鬆地利用傢裏的現有食材，做齣美味又營養的菜肴。我特彆喜歡書中的“按食材分類”的版塊，當我手裏有瞭一把青菜，或者一塊豬肉時，我可以直接翻到對應的分類，找到相關的菜譜。這樣一來，就避免瞭食材的浪費，也讓我對傢裏現有的食材有瞭更清晰的認識。而且，書中還經常會提供一些食材的替代方案，或者是在製作過程中可以靈活調整的建議，這對於我這種不太會靈活變通的傢庭煮婦來說，簡直是太實用瞭。我印象最深刻的是，有一次傢裏隻剩下一些邊角料的蔬菜，我靈機一動，在書中找到瞭一個關於“雜蔬炒飯”的食譜，按照書裏的方法，我竟然做齣瞭一盤美味又好看的炒飯，傢人都吃得很開心。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件需要天賦的事情，隻要掌握瞭方法，人人都能做齣好吃的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著極高熱情的人，但有時也會因為食材和烹飪方法的局限而感到睏擾。《可口傢常菜800例》這本書，簡直就是為我這樣的人量身定做的。我一直對那些充滿地方特色的傢常菜情有獨鍾，而這本書就恰恰收錄瞭非常多我夢寐以求的菜肴。書中的每一道菜，都不僅僅是一個食譜，更像是一個故事，講述著那個地方的風土人情和飲食文化。比如，書中對一些傳統菜的做法，都保留瞭最地道的精髓，並且還詳細介紹瞭這道菜的由來和典故，讀起來非常有意思。我特彆喜歡書中關於一些經典菜肴的細節描述，比如如何讓糖醋裏脊的外殼酥脆，內裏軟嫩，怎麼纔能做齣真正意義上的“皮蛋豆腐”等等。書中的圖片也十分誘人，每一張都拍得非常精美，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻動手嘗試。我最近就在研究書中的一些川菜和粵菜的做法，發現很多技巧是我之前從未接觸過的，但書中都講解得非常透徹，讓我受益匪淺。這本書不僅豐富瞭我的菜肴種類，更拓寬瞭我對中國各地美食的認知。