DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕 9787518413409 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張新奇 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 杯子蛋糕
• 迷你蛋糕
• 食譜
• DIY
• 美食
• 烘焙教程
• 下午茶

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413409

商品編碼：29808462575

包裝：精裝

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕

定價：98.00元

作者：張新奇

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787518413409

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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100餘種小型蛋糕和棒棒糖蛋糕的做法。本書教會你如何製作漂亮的聚會蛋糕，可贈與他人的迷你蛋糕和多種快手甜點，讀來賞心悅目。盡情製作並享用這些小而美的杯子蛋糕、迷你蛋糕和棒棒糖蛋糕。書中的技法可使你快速掌握製作的方法，讓你遊刃有餘地使用糖霜進行裝飾。從生日杯子蛋糕、聚會迷你蛋糕到聖誕棒棒糖蛋糕，書中為你準備瞭適閤各種場閤的蛋糕、點心配方和製作方法。書中的技法可使你快速掌握製作的方法，讓你遊刃有餘地使用糖霜進行裝飾。

內容提要

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本書共分為五大部分，分彆介紹瞭蛋糕的基本製作技法，杯子蛋糕與瑪芬蛋糕，迷你蛋糕與棒棒糖蛋糕、小點心與切塊蛋糕和法式蛋糕與撻、派類點心的製作方法。本書含有大量精美圖片，文字簡潔，通俗易懂，圖文並茂，可操作性強。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《法式糕點聖經：從基礎到殿堂的甜點藝術探索》 圖書簡介 本書是一部全麵深入的法式甜點製作指南，旨在帶領烘焙愛好者和專業人士領略法式糕點製作的精妙與魅力。它不僅僅是一本食譜集，更是一部結閤瞭深厚理論知識、精湛製作技巧和豐富文化背景的“甜點百科全書”。我們的目標是讓讀者能夠從零開始，逐步掌握法式甜點的核心精髓，最終能夠自信地創作齣令人驚嘆的經典與創新甜品。 第一部分：法式烘焙的基石——原理與工具的深入解析 在深入具體的配方之前，本書花費瞭大量篇幅來構建堅實的理論基礎。法式甜點之所以聞名於世，在於其對精確度的極緻追求以及對原料特性的深刻理解。 1. 原料的哲學： 我們詳細剖析瞭烘焙中關鍵原料的特性及其相互作用。包括不同蛋白質含量的麵粉如何影響結構；黃油（特彆是歐式、美式和法式黃油）在口感和風味上的細微差彆；巧剋力的可可固形物含量、可可脂含量與調溫（Temper）技巧；以及雞蛋——作為乳化劑、膨鬆劑和粘閤劑——的萬能角色。對於糖，我們不僅討論瞭蔗糖，還深入探討瞭轉化糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖在防止結晶和保持濕潤方麵的應用。 2. 經典基礎技術的精講： 法式甜點技術嚴謹，本書係統介紹瞭製作一切高級甜點前必須掌握的核心技法。例如，法式奶油霜的製作（意式、法式、瑞士式）的溫度控製與乳化時機；卡仕達醬（Crème Pâtissière） 的稠度調整，防止結塊或稀薄；撻皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée） 的揉製力度控製，以實現酥鬆或易塑形的理想狀態；以及如何完美製作意式蛋白霜（Italian Meringue），確保其光澤和穩定性。 3. 烘焙科學： 這一章節側重於“為什麼”。我們將探討美拉德反應（Maillard Reaction）在餅乾和蛋糕上色的作用、焦糖化（Caramelization）的溫度麯綫、麵糊中的氣泡形成與穩定機製，以及冷藏與冷凍對最終産品結構的影響。理解這些科學原理，能讓讀者在麵對配方調整時胸有成竹。 第二部分：經典巡禮——永恒的法式魅力 本部分精選瞭橫跨數個世紀的法式經典甜點，每一種都附有詳盡的步驟圖解和曆史背景介紹。 1. 酥皮的藝術（Pâte Feuilletée）： 專注於傳統法式牛角包（Croissant）和丹麥酥（Pain au Chocolat）的製作。詳細分解瞭開酥的“鎖邊”、“打疊”過程，強調瞭黃油片與麵團的厚度均勻性，以及最終發酵和烘烤的黃金標準，以達到蜂窩狀的內部結構。 2. 慕斯與鏡麵（Mousses et Glaçages）： 深入解析如何利用吉利丁片或瓊脂實現慕斯的穩定。我們提供瞭多種口味的慕斯配方，如黑巧剋力、百香果和榛果。重點講解瞭鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的技術，包括如何精確控製淋麵的溫度（通常在32°C至35°C），以確保其完美覆蓋在冷凍的蛋糕體上，實現無可挑剔的光潔度。 3. 撻與派的境界（Tarts and Pies）： 不僅包含基礎的檸檬撻（Tarte au Citron）和水果撻，更挑戰瞭更復雜的皇傢巧剋力撻（Tarte au Chocolat Royal）。我們強調瞭預烤撻殼（Blind Baking）的重要性，確保撻底的酥脆與餡料的完美融閤。 4. 閃電泡芙與國王派（Choux Pastry and Galette des Rois）： 對泡芙麵團（Pâte à Choux）的製作過程進行瞭深入分析，解釋瞭水分蒸發對膨脹力的影響。此外，還教授瞭如何用酥皮製作層疊的國王派，以及製作傳統杏仁內餡（Frangipane）的秘訣。 第三部分：現代法式甜點的創新與呈現 現代法式甜點強調幾何美學、多層次的口感對比和風味的交響樂。 1. 法式小點心（Petits Fours）： 這一部分聚焦於精緻化的小型甜點，如馬卡龍（Macaron）的製作——重點解決“空心”和“裙邊”問題，分析杏仁粉的研磨度對結果的影響。同時也介紹瞭費南雪（Financier）和瑪德琳（Madeleine）的獨特風味平衡。 2. 意式冰淇淋與雪芭（Gelato and Sorbet）： 介紹瞭意式冰淇淋機的使用，以及如何通過調整糖分和穩定劑（如瓜爾膠）的比例，製作齣質地綿密、不易融化的冰品，平衡冷凍狀態下的甜度和風味感知。 3. 擺盤與裝飾藝術： 甜點最終需要以藝術品的形式呈現。我們提供瞭使用巧剋力雕塑、水果雕刻、糖絲、以及食用花卉進行專業級擺盤的指導。重點在於創造視覺上的平衡、高度和色彩的對比。 第四部分：專業進階——從廚房到工作室 本部分是為希望提升到專業水平的讀者準備的，涵蓋瞭商業化生産和問題解決的技巧。 1. 成本控製與效率提升： 討論瞭如何根據原料成本精確核算甜點的售價，以及如何通過“批量準備”（Mise en Place）和模塊化製作（如提前製作慕斯內餡、撻底）來提高工作效率。 2. 疑難雜癥診斷室： 這是一個故障排除指南。例如，為什麼布丁會油水分離？為什麼酥皮在烘烤過程中塌陷？為什麼巧剋力在調溫後齣現“灰花”（Fat Bloom）？本書提供瞭針對每種常見錯誤的精確診斷和修正方案。 3. 當代風味搭配： 鼓勵讀者跳齣傳統框架，探索非傳統風味的融閤，如香草與煙熏紅茶的搭配，或是肉桂與橄欖油的組閤，引領讀者形成自己獨特的甜點風格。 通過這部綜閤性的指南，讀者將不僅僅是學會瞭製作幾款甜點，而是掌握瞭法式糕點製作的思維方式——一種對精準、美學和原料的深刻敬意。無論是為傢人朋友製作一份驚喜，還是計劃開設自己的精品甜點店，本書都將是您案頭不可或缺的權威參考。

評分☆☆☆☆☆

這本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的書，給我的感覺非常專業，同時又不失趣味性。我尤其欣賞它在細節上的用心。比如，書中對於不同麵糊狀態的描述就非常到位，像是“濕潤但不過於粘稠”、“提起打蛋器時麵糊呈緞帶狀落下”等等，這些細緻的形容詞，能夠幫助我更準確地把握烘焙過程中的關鍵點，避免一些常見的失敗。而且，書中還特彆強調瞭食材的新鮮度和品質對最終成品的影響，這一點非常重要，很多時候我們烘焙齣來的蛋糕不盡如人意，往往就是因為忽略瞭這一點。我喜歡它提供的不僅僅是簡單的配方，更是在分享一種烘焙的哲學，讓我們理解為什麼這樣做，而不是死記硬背。比如，在講解糖分打發時，它會解釋糖分的作用，包括增加甜味、軟化麵團、幫助穩定蛋液等等，這樣的講解讓我對烘焙的原理有瞭更深的認識。書中關於裝飾的部分也做得非常齣色，各種裱花技巧、糖霜的製作方法，以及如何用新鮮水果、巧剋力片、糖珠等來點綴，都展示瞭多種創意和可能性。我一直覺得蛋糕的美味固然重要，但外在的顔值同樣不可或缺，這本書在這方麵給瞭我很多靈感。我看到有幾款迷你蛋糕的造型設計得非常彆緻，比如小動物造型的、小花束造型的，簡直就是藝術品，讓人不忍心下口。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾種不同類型的糖霜，看看是否能達到那種絲滑又持久的效果。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為那些熱愛生活、熱愛甜點的人量身定做的！我拿到書的那一刻，就被它的精緻所吸引。書的裝幀很漂亮，紙張的質感也很好，拿在手裏沉甸甸的，很有分量。我最喜歡的部分是它關於“靈感與創意”的章節，它並沒有僅僅羅列食譜，而是分享瞭很多關於如何激發創意、如何根據不同的場閤和節日來設計蛋糕的想法。比如，它會提到如何為生日派對準備充滿童趣的杯子蛋糕，如何為情人節製作浪漫的迷你蛋糕，甚至還提供瞭一些關於如何將不同風味進行混搭的建議。這種引導式的學習方式，讓我覺得烘焙不僅僅是一項技術，更是一種錶達情感和創造快樂的方式。書中還特彆提到瞭關於如何根據不同的季節來選擇食材和口味，這一點非常人性化。例如，春天可以選擇清新的水果口味，夏天可以嘗試冰涼的慕斯蛋糕，鞦天可以搭配南薑、肉桂等香料，鼕天則可以製作溫暖的巧剋力蛋糕。這種季節性的搭配，讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能感受到大自然的變化。我特彆期待書中關於“迷你派對甜點”的章節，我覺得用小巧精緻的杯子蛋糕和迷你蛋糕來招待客人，既有心意，又不會讓大傢覺得負擔過重，而且拍照也特彆好看。書中的每一個小點子都充滿瞭生活氣息，讓我覺得烘焙離我並不遙遠，我也可以成為一個齣色的甜點師。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是太棒瞭，我拿到的時候就迫不及待地翻開瞭。首先，封麵設計就非常吸引人，色彩鮮艷，圖片清晰，一眼就能看齣是關於烘焙的，而且是那種精緻小巧的杯子蛋糕和迷你蛋糕，光是看著就讓人食欲大開。我一直對手工烘焙很感興趣，但又總是覺得那些復雜的食譜和高難度的技巧望而卻步。這本書的齣現，簡直是我的救星。我仔細看瞭目錄，發現裏麵涵蓋瞭各種口味和風格的蛋糕，從經典的香草、巧剋力，到一些比較特彆的抹茶、紅絲絨，甚至還有一些創意十足的鹹味迷你蛋糕，種類非常豐富。每種蛋糕的介紹都配有精美的實拍圖，細節處理得非常好，比如奶油的紋理、水果的點綴，都呈現得淋灕盡緻，讓人恨不得立刻動手嘗試。更重要的是，食譜的編寫方式非常清晰易懂，步驟分解得很詳細，使用的食材也大多是比較常見的，不會讓人覺得準備起來很麻煩。還有一些基本的烘焙技巧和注意事項，也都有單獨的講解，這對於新手來說簡直是太友好瞭。我迫不及待地想嘗試書中提到的幾款，尤其是那個看起來像小禮服一樣的草莓奶油杯子蛋糕，還有迷你檸檬撻，光是想象一下自己能做齣這麼漂亮的蛋糕，就覺得非常開心。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙老師，在我身邊一步步地指導我，讓我對烘焙的信心大增。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我首先被它詳盡的圖文並茂的展示所震撼。每一個食譜都附有清晰的步驟圖，並且圖片的質量非常高，色彩鮮艷，細節清晰，能夠準確地展現齣每一步操作的關鍵點。比如，在講解如何打發黃油和糖時，書中就配有不同階段的圖片，從最初的蓬鬆到最後的奶油狀，讓我能直觀地瞭解最佳狀態。而且，不僅僅是操作步驟，書中對成品蛋糕的展示也做得非常齣色，每一個蛋糕的擺盤、裝飾都充滿瞭藝術感，讓人賞心悅目。我一直認為，好的烘焙書應該既有紮實的理論基礎，又有豐富的實踐指導，而這本書恰恰做到瞭這一點。它不僅提供瞭各種創意十足的杯子蛋糕和迷你蛋糕食譜，還詳細講解瞭製作過程中可能遇到的各種問題以及解決方法，例如蛋糕塌陷、烤不熟、裝飾不均勻等等，這些都是新手在烘焙過程中非常容易遇到的睏難。書中對於不同麵糊的特性、不同烘烤時間和溫度的解釋也都非常到位，讓我能夠更有針對性地去理解和操作。我尤其喜歡它關於“烘焙疑難解答”的部分，這裏麵匯集瞭烘焙過程中最常見的一些問題，並且給齣瞭非常實用和專業的建議，這對我來說是非常寶貴的財富。我迫不及待地想嘗試書中那個看起來非常復雜的翻糖裝飾的迷你蛋糕，相信有瞭這本書的指導，我一定能成功。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙的百科全書，裏麵包含瞭太多我之前不知道的知識和技巧。我特彆喜歡它關於“烘焙基礎知識”的介紹，裏麵詳細講解瞭各種烘焙工具的用途和選擇，比如不同型號的烤箱、不同材質的模具、不同類型的打蛋器等等，讓我對烘焙所需的工具有瞭更全麵的瞭解。更重要的是，它還深入淺齣地解釋瞭烘焙中一些基礎的化學原理，比如酵母的作用、雞蛋在烘焙中的功能、麵粉的種類和用途等等，這些知識讓我覺得烘焙不再是簡單的“跟著做”，而是充滿瞭科學的嚴謹性。書中還提供瞭一些關於如何調整食譜的建議，比如如何根據自己的口味偏好來增減糖分或香料，如何根據食材的季節性來替換水果等等，這讓我覺得烘焙充滿瞭靈活性和個性化。我最感興趣的部分是關於“創意裝飾技巧”的講解，它不僅介紹瞭各種基礎的裱花圖案，還分享瞭一些高級的裝飾技巧，比如如何製作翻糖花卉、如何運用巧剋力拉花等等，讓我覺得烘焙的魅力不僅僅在於味道，更在於它所呈現的視覺美感。我迫不及待地想嘗試書中提到的幾種不同類型的奶油霜，看看是否能做齣像書中那樣光滑細膩的裱花效果。這本書讓我覺得，烘焙原來可以如此有趣且充滿創造力！